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Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son como los eslabones que
componen una cadena que sería la proteína. Según la combinación y proporción de
estos aminoácidos existen varios tipos de proteínas (Caseína, Beta-lactoglobulina,
Alfa-lactoalbúmina, Lactoferrina, Lactoperoxidasa, Inmunoglobulinas, Lisozima) que
tienen funciones especializadas, pero todas:
Caseína
La caseína comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-
caseína, la kappa-caseína y la gamma-caseína. Son partículas sólidas que
permanecen en suspensión. En la leche de vaca es la proteína más abundante,
constituyendo el 80% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el
40%, y no hay ni alfa ni gamma caseína.
Beta-lactoglobulina
Alfa-lactoalbúmina
Lactoferrina
La lactoferrina es una proteína de color rojo debido al hierro al que está unida. Tiene
una importante función defensiva antibacteriana y antifúngica, ya que altera la pared
de los microorganismos causando su muerte y además fija el hierro del medio
quitándoselo a éstos, que ya carecen de él para su proliferación. Parece ser que
también actúa protegiendo la glándula mamaria.
Lactoperoxidasa
Inmunoglobulinas
Lisozima