UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Sailema Vanessa

2018

ELABORACION DE UN PRODUCTO A PARTIR

DE NARANJA AGRIA (Citrus × aurantium)
RESUMEN EJECUTIVO

La meta principal del proyecto se enfoca en la elaboración de un producto que aproveche todos los
beneficios que nos brinda la naranja agria (Citrus × aurantium,) ya que esta fruta tiene gran valor en
el ámbito medicinal por poseer características excepcionales, debido a que se la usa para curar varias
dolencias y enfermedades como la congestión nasal, incrementa las defensas, mejora la digestión,
contribuye a la eliminación de erupciones cutáneas, ayuda a la pérdida de peso ya que incrementa el
metabolismo del cuerpo haciendo que se pierda mayor cantidad de grasa en menor tiempo y sobre
todo es considerado una solución al insomnio.

La naranja agria o naranja amarga es una fruta muy ácida que se usa para tratar el insomnio y uno de
los factores importantes que se toma en consideración es la disponibilidad y cercanía de la materia
prima a utilizarse en la elaboración del producto, ya que al ser una fruta muy poco conocida no existen
grandes extensiones de cultivo de la misma, por lo que la zona de producción se encontrará en la
provincia de Tungurahua que es parte de la zona central del Ecuador y al ser un sector productor los
costos de producción y transporte no serán elevados, de esta forma el precio del producto a ofertar
será accesible para la ciudadanía lo que ayuda a impulsar una la producción del naranja agria por
parte de los agricultores.
ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………………………………………………………..…..1

1. DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO………………………………………………………………………….3

2. TIPOS DE INNOVACIÓN ……………………………………………………………………………………………….4

3. VALIDACIÓN DE MERCADO………………………………………………………………………………………….5

4. EL MODELO DE NEGOCIO (CANVAS). ................................................................................ 7

5. VIDEO PICH………………………………………………………………………………………………………………….7

6. RECURSOS Y APOYOS RECIBIDOS………………………………………………………………………………..8

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………....8
1. DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Actualmente la naranja agria o también conocida como naranja amarga no es muy reconocida
a nivel social, a pesar de que posee varios beneficios para la salud. Para aliviar ciertas
dolencias generalmente se emplea tanto la corteza de la naranja agria como las hojas y flores
del mismo árbol; entre algunos de los beneficios que se le atribuyen se hallan los siguientes:
se la puede usar como remedio para la indigestión, también se lo puede emplear en caso de
infecciones cutáneas para combatir infecciones fúngicas como el pie de atleta y la tiña, entre
otra de sus novedosas aplicaciones se encuentra que se la usa como reductora de peso
corporal ya que aumenta el ritmo metabólico lo que facilita la pérdida de peso, además se la
puede emplear en caso de cogestión nasal y para tratar el insomnio, esta última enfermedad
en los últimos años ha ido en incremento debido a que la calidad de vida de la población ha
cambiado provocando que cada vez más personas la padezcan de esta enfermedad.

Población específica y zona de influencia

El estrés es uno de los principales causantes del insomnio entre la población, lo que se ha
podido comprobar en un estudio realizado por el Centro Nacional de Desordenes del Sueño
ubicado en los Estados Unidos. El estudio se realizó en América Latina donde las estadísticas
indican que entre un 30 y un 40% de las personas experimentarán problemas de insomnio en
algún momento del año, y entre un 10 y 15% padecen la forma crónica de la enfermedad
(NIH) en 2008.
Siendo el estrés uno de los principales causantes del insomnio se obtiene que según un
estudio realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en
2016, Tungurahua ocupó el tercer lugar entre las provincias donde se registran más
atenciones médicas relacionadas al estrés. El primer lugar fue para Pichincha, mientras que
el segundo para Guayas.

Variables o características importantes

Edad
 Es un factor muy importante ya que a diferentes rangos de edades la enfermedad se presenta
con mayor fuerza, debido a que en personas jóvenes es menos común que con personas ya
adultas donde existen varios factores que contribuyen al desarrollo de la misma como el
estrés.

Características socio demográficas

Los países en vías de desarrollo comienzan a tener los mismos niveles de prevalencia de las
afecciones del sueño que las naciones desarrolladas, revela el primer estudio panafricano y
asiático que se haya realizado nunca sobre trastornos del sueño.

Económico

La economía de la población es un factor crucial ya que de ello va a depender la aceptación

del producto, debido a que el precio del mismo debe ser accesible para que de esta manera
los posibles clientes puedan adquirirlo fácilmente y de esta manera a su vez el producto pueda
competir con el resto de productos que se hallan en el mercado y que tienen características
similares.

Condiciones de vida

Este es un factor muy importante ya que esta enfermedad generalmente se desarrolla a partir
del estrés, que es a su vez, es ocasionado debido a varios problemas, preocupaciones que
pueda tener una persona.

2. Tipo de innovación

En la actualidad no existen productos a partir de la naranja agria a pesar de que se conoce

por fuentes bibliografías de estudios realizados, que esta fruta posee grandes e innumerables
beneficios para la salud debido a que se puede usar tanto sus hojas, la cáscara y la parte
comestible del fruto para tratar varias enfermedades y dolencias que afecten a la salud y es
por tal motivo que el presente proyecto se enfoca en la necesidad de crear un té a base de
naranja agria para ayudar a las personas que sufren de problemas de insomnio.
3. Validación del mercado
Al estar el insomnio asociado a problemas médicos o psiquiátricos (depresión, ansiedad), a la
presencia de estrés psicológico (Jinez; 2016) y siendo la provincia de Tungurahua la tercera
en el país donde se registran más atenciones médicas relacionadas al estrés según el Instituto
Nacional de Estadística y Censos (INEC) en 2016 se la eligió de entre las provincias de Pichicha
y Guayas, debido a que tiene una población de 504583 de los cuales el 51,49% son mujeres y
48,51% hombres según datos proporcionados por el INEC del último censo del año 2016.

Mercado aparente: En el país no existen datos que indiquen cuántas personas padezcan
problemas para dormir, pero una encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadística y
Censos estimó que los ecuatorianos destinan, a la semana, 55:51 horas para dormir, es decir,
más de 7 horas por día. Según la entidad, el 40% de la población padece de alguna alteración
de ese tipo y el 10% tiene afección crónica., él insomnio se considera que es un problema de
salud pública, pues “la mayoría de accidentes de tránsito y laborales son ocasionados por
algún factor relacionado al sueño” (INEC; 2016).
El 66% de la población ha consumido en algún momento un medicamento narcótico para
conciliar el sueño (Jinez; 2018).
La población ecuatoriana en el año 2016 fue de 16’385,450 habitantes (INEC; 2016) de los
cuales 8’192,725 representan al 50% de personas que padecen algún tipo de problema para
conciliar el sueño.
Mercado disponible: el 37% de la población de América Latina ha optado por emplear
medicinas alternativas en vista de que son mucho más económicas que los productos de
origen farmacéuticos (Gavilánez; 2016).
Por lo tanto, el mercado disponible equivale a 6’062,612 habitantes.
Mercado real: Se estima que de las de las personas dispuestas a consumir medicamentos
naturales la empresa cubra 6 % de la demanda del producto elaborado a base de naranja agria
para reducir los trastornos del sueño. Lo que equivale a que la empresa podrá cubrir la
demanda de 983,127 personas.
Consumo per cápita
La industria farmacéutica mundial muestra un importante crecimiento llegando en 2016 a
USD 1.11 billones y una alta concentración (20 mayores corporaciones representaron 64% del
mercado y las 10 principales áreas de tratamiento significaron 46% de ingresos totales).

En Ecuador, la razón Gasto salud/PIB creció a una tasa anual de 7.5% en período 2000-
2015, con un gasto total de USD8,558 millones en 2015 y un nivel de gasto per cápita
de USD 980 (PP). El principal motor fue el gasto público cuya participación en el total
subió de 29% en 2000 a 50% en 2015, mientras que el gasto privado era
principalmente gasto de bolsillo (88%).

El mercado privado de medicinas se acerca a USD 1.5 mil millones, con un gasto per
cápita de USD88, mientras el mercado institucional opera a través de subastas
inversas (SICM), con las que se hacen adquisiciones para 2 años (en 2011 fue de
USD450 millones y para 2016 se habían adjudicado compras por USD133 millones).

Proyección
El mercado local de fármacos se abastece mayormente por importaciones, que
sumaron USD991 millones en 2017 (crecimiento anual de 6.4% desde 2007), de los
cuales 66% provino de apenas diez países, mientras que las exportaciones apenas
alcanzaron USD39 millones en 2017 (crecimiento compuesto de 1.9% en igual
periodo) (ESPAE-ESPOL; 2018).

Gráfico N°2 Proyección de la demanda para 10 años

21000000

19000000

17000000

15000000

13000000

11000000

9000000
2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
 4. Modelo CANVAS

ACTIVIDADES CLAVE RELACIÓN CON LOS

SOCIOS CLAVE
CLIENTES
Producción
Proveedores de SEGMENTO DE
Escuchar necesidades
materia prima. Distribución PROPUESTA DE VALOR CLIENTES
de los clientes
Agricultores de Venta Ayuda a conciliar el sueño Personas que se
Ofrecer promociones
naranja agria encuentren en un rango
Disminuye el consumo de de edad de 18 a 70
Proveedores de antidepresivos, sedantes años
RECURSOS CLAVE CANALES DE
empaques
No produce dependencia DISTRINUCIÓN
Profesional planta de Venta en la ciudad de
producción crédito Sitios web Quito
bancario Internet Redes sociales

ESTRUCTURA DE COSTOS

Diseñador y programador web FUENTES DE INGRESOS

Permiso sanitario Tarjeta de crédito

Permiso de funcionamiento y patentes Efectivo

Salarios Transferencia bancaria

Compra de materia prima

5. VIDEO PICH
https://www.youtube.com/watch?v=A_ZkIb22-CU
 6. RECURSOS Y APOYOS RECIBIDOS
Crédito financiero

BIBLIOGRAFÍA:
ADAMED, (2018). “Intoxicación por ansiolíticos, sedantes e hipnóticos”. Disponible en: https://psiquiatria.com/glosario/intoxicacion-por-
ansioliticos-sedantes-e-hipnoticos

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https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000951.htm
AEMPS (2012). Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS). Laboratorios Dr. Esteve, S.A. Disponible en:
http://www.aemps.gob.es/
BAYER. (2018). BAYER ECUADOR. Disponible en: https://andina.bayer.com/es/acerca-de-bayer/nuestra-region/ecuador/
Banquett, L., Castro, L., Eliac, J., Harvey, O., Páez, D., Peñuela, M. (2015). “Prevalencia de insomnio en adultos de 18 a 60 años de edad y exposición
a campos electromagnéticos en hogares de Barranquilla, Colombia”. Disponible en: https://www.revistabiomedica
.org/index.php/biomedica/article/view/2459/2884

BPA. (2004). Normas de Buenas Practicas de Almacenamiento. Medicamentos Seguros, Eficaces y de de Calidad. Disponible en:
http://apps.who.int/ medicinedocs/documents/s19016es/s19016es.pdf

Cuevas, H. (2000). Los Precios En El Comercio Internacional. Universidad Nacional de Colombia. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-47722000000200005

Diario el Telégrafo, (2017). “40% de la población tiene trastorno del sueño”. Disponible en:
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/40-de-la-poblacion-tiene-trastorno-de-sueno
Diario La Hora, (2017). “Tungurahua, tercera provincia con más estrés en el país. “Disponible en:
https://www.lahora.com.ec/tungurahua/noticia/1102090373/tungurahua-tercera-provincia-con-mas-estres-en-el-pais