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Ficha técnica de la naranja

Taxonomía
Reino: Plantae
Division: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
Género: Citrus
Especie
C. Sinesis
Origen Clasificación botánica y descripción
Los cítricos son una especie que peretenece a la clase Angioespermae , subclase
dicotiledónea, a la orden rutae, a la familia rutaceae y al género citrus. Existen 145
especies de cítricos y entre ellos la naranja. La variedad de naranja se diferencia
según el uso que se le vaya a dar, es decir si es para consumo fresco o para
congelar. De esta manera se pueden determinar tres grupos: Navel, Blancas y
Sanguinas. Las naranjas tipo Navel incluyen a las Washington, Thomson, Newhall,
Navelina y Navelete. Este tipo de naranjas se caracterizan por no tener semillas, ser
de maduración precoz y tener excelentes condiciones organolépticas (sabor, olor,
aspecto y textura) con pulpa de textura crujiente y ser fáciles de comer ya que se
pelan fácilmente y los gajos están bien separados. Las naranjas tipo Navel no se
adaptan a los climas calurosos de las regiones tropicales, ya que en estas
condiciones, sus frutos carecen de coloración y acidez. Las grandes regiones
productoras de Navel son California, Brasil, Suráfrica, Australia, España y
Marruecos. El origen del género Citrus se sitúa en el sureste de Asia y el centro de
China, Filipinas y el archipiélago Indomalayo hasta Nueva Guinea. Las primeras
variedades e híbridas de cítricos fueron el resultado de un largo proceso de
identificación, colecta y reproducción de plantas silvestres. En relación con el origen
geográfico de las distintas especies, la naranja y la mandarina parecen provenir de
China e Indochina. El pomelo, probable ancestro de la toronja (grape.fruit), aunque
más dulce que ésta, provienen de Malasia e Indonesia donde se daba de forma
silvestre; Posteriormente se realizó un cruzamiento natural de naranjo dulce y
pomelo, realizado en Barbados (Indias Occidentales) alrededor de 1700. Aunque
existen serias dudas en lo que concierne a la determinación del lugar exacto de
origen del limonero, la idea general es designar su procedencia en países del
Sudeste Asiático y Malasia.
La naranja es un fruto muy popular que proviene del naranjo dulce (Citrus sinensis),
originario de Asia Oriental pero que está ampliamente distribuido en el mundo. Este
último es un árbol perteneciente la familia de las Rutáceas, en la que se incluyen
más de 1600 especies. El género botánico Citrus es el más representativo de toda
la familia y tiene unas 20 especies comestibles.

En general, se conocen dos especies de naranjas: dulces (Citrus sinensis) y


amargas (Citrus aurantium). La naranja dulce es la que se consume normalmente,
tanto en crudo como en jugos y otras recetas. La naranja amarga no se consume
en crudo y se utiliza para elaborar mermeladas, confituras, licores y aceites
esenciales.

La naranja es un hesperidio, tipo de fruto característico de los cítricos. Su exocarpo


tiene vesículas con aceites esenciales, el mesocarpo es de color blanco y el
endocarpo o pulpa tiene tricomas con zumo. Su sabor es dulce y ácido, agradable.
Casi el 90% de su contenido es agua.

Existe una gran cantidad de variedades de naranja que se diferencian


principalmente por el sabor y la calidad del fruto.
Composición nutrimental

Composición nutricional de las naranjas por 100g. de porción


comestible.
PATRÓN DE CRECIMIENTO
Una vez que el naranjo alcanza su juventud, entre 5 y 7 años, comienza su vida
reproductiva. Después de las primeras flores aparecen los primeros frutos hasta que
en la madurez alcanza su máxima floración y fructificación. Esta fase puede durar
hasta 30 o más años si el árbol está bien cuidado. Después la producción de
frutas, poco a poco, va disminuyendo.

Fase de cuajado de la naranja

Cuajado quiere decir que la flor se convierte en fruta. Especialmente en las


variedades navel, se usa la partenocarpia, una forma de desarrollo estéril
que permite obtener frutas sin semillas. La polinización natural, sin embargo,
es importante para obtener una buena cosecha. Las abejas se encargan de
inducir el desarrollo de las naranjas y, también de polinizar el resto de las
plantas. Con ello se consigue un equilibrio natural del ecosistema en los
huertos.

Engorde de la naranja

Ahora hay que esperar a que el fruto crezca de forma sana y que sea de buena
calidad. En este proceso hay diferentes factores que juegan un import ante
papel.

El más importante de ellos es el clima. Dependemos totalmente de la


temperatura, del viento, del sol, del agua y la humedad. Del clima depende no
solamente el tamaño de la fruta, sino también la acidez y la dulzura, si es más
jugosa o menos, si madura antes o después…

Para que las naranjas adquieran su color tan característico requieren


noches frescas, tan sólo si la temperatura baja a menos de 13 grados en
etapa de maduración, se provoca el cambio de color. Como en los últimos
años suele hacer calor hasta bien entrado noviembre, la temporada cada vez
es más corta.

PRODUCCIÓN DE ETILENO
La producción de etileno y la respiración de un fruto son dos variables fisiológicas de su
actividad metabó-lica. En ciertos frutos, estas variables presentan valores muy bajos
cuando se encuentran inmaduros o en estado verde, pero a medida que maduran, se elevan
bruscamente hasta alcanzar un máximo. Este pico se llama máximo climatérico y los frutos
que presentan este comportamiento se denominan frutos climatéricos (ej. duraznos,
tomates, manzanas, bananas, etc.). Otros frutos, por el contrario, no presentan esta pauta
respiratoria, siendo denominados no climatéricos (ej. naranjas, limón, pimiento, etc.). Todos
los frutos producen pequeñas cantidades de etileno a lo largo de su desarrollo, sin embargo,
durante la maduración organoléptica los frutos climatéricos lo producen en cantidades
mucho más elevadas que los no climatéricos. De esta manera, las concentraciones de
etileno varían ampliamente en los frutos climatéri-cos, pero no en los frutos no climatéricos
en los que apenas se diferencian las tasas reinantes durante el desarrollo y las alcanzadas
a lo largo de la maduración organoléptica. La exposición a concentraciones de etileno tan
bajas como 0,1-1,0 partes por millón, durante un día, son suficientes para acelerar la plena
maduración de los frutos climatéricos; en los no climatéricos el etileno en cambio acelera la
actividad res-piratoria, sie.
ndo tanto más importante cuanto mayor sea la concentración en la atmósfera; también
puede tener acción sobre otros procesos como la destrucción de la clorofila (color verde).
Numerosos estudios, han permitido que en la actualidad se conozca bastante bien la
síntesis natural del etileno a partir de un aminoácido: la metionina. En estos estudios han
sido de vital importancia el descu-brimiento de inhibidores de la síntesis de etileno, algunos
de los cuales comienzan a ser utilizados en la agricultura. Mientras que otros compuestos
inhiben la acción del etileno, este sería el caso del dióxido de carbono a cuyos efectos
benéficos se les saca provecho mediante el uso de tecnología con atmósferas controladas.
Otro agente lo constituye el ión Plata (Ag+), aplicado bajo la forma de complejo con el ión
tiosulfato, penetra rápidamente en los tejidos y retarda e inhibe los procesos de
senescencia, esta técnica es muy usada para prolongar el período de conservación de
flores cortadas, pero no se puede usar en alimentos dada la toxicidad de la plata.
En resumen, existen dos tipos de frutos denominados climatéricos y no climatéricos, los
primeros incre-mentan su ritmo respiratorio y la producción de etileno después de la
cosecha, mientras que en los no climatéricos el ritmo respiratorio va disminuyendo hacia la
senescencia que parece ser el patrón que le corresponde a los cítricos.

Climaterico o no climatérico
La naranja es un fruto no climatérico
Los frutos no climatéricos, ante la aplicación de etileno, proceden de la siguiente forma: 1) no
adelantan el climaterio respiratorio; 2) en ausencia de daños fisiológicos o patológicos no hay
producción autocatalítica de etileno, ni siquiera después de aplicado un tratamiento con etileno;
3) la magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de etileno aplicado;
4) desde un punto de vista de la maduración organoléptica no hay respuesta ante tratamientos
con etileno, excepto en términos de desverdecimiento (degradación de clorofilas).14 Los frutos
no climatéricos carecen de la capacidad de continuar su maduración luego de ser separados de
la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan alcanzado un estado apropiado para su
consumo al momento de la cosecha.
Entre los frutos no climatéricos de especies frutales leñosas o arbustivas se encuentran el ananá
(piña), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los cítricos en general
(pomelo, limón, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna, el litchi, el níspero del
Japón, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la zarzamora, etc. Son frutos no climatéricos
de especies herbáceas el pimiento, el pepino, la frutilla o fresa, etc

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