PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGIA

1. En un recipiente aislado térmicamente se mezclan 529 kg de un

concentrado de tomate, a 85ºC de temperatura, con 350 kg de agua, a
25ºC de temperatura, para iniciar la fabricación de una salsa. ¿Cuál
será la temperatura de la mezcla?
(Cp conc tomate = 2,83 kJ/kg.K; Cp agua = 4,18 kJ/kg.K)
Solución:

El calor cedido por el concentrado de tomate al enfriarse lo tomará el agua,

hasta que las temperaturas de los dos líquidos se igualen. En ambos casos se
trata de calor sensible, ya que los dos productos cambian de temperatura. No
se considerarán pérdidas ya que el recipiente utilizado se encuentra aislado.
𝑄𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜
𝑚𝑐𝑜𝑛𝑐 𝑡𝑜𝑚 . 𝐶𝑝 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑡𝑜𝑚 . ∆𝑇𝑐𝑜𝑛𝑐 𝑡𝑜𝑚 = 𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 . 𝐶𝑝 𝑎𝑔𝑢𝑎 . ∆𝑇𝑎𝑔𝑢𝑎

529 𝑥 2,83 𝑥(85 − 𝑇𝑓 ) = 350 𝑥4,18(𝑇𝑓 − 25)

𝑇𝑓 = 55.3°𝐶

2. Se dispone de una autoclave de una jaula en el que se tratan 900 latas

de medio kilo de peso neto por carga. La autoclave está construida en
acero inoxidable y pesa 1000 kg. La cesta también es de acero
inoxidable y su peso es de 100 kg. Los envases tratados son de hojalata
y pesan, en vacío, 50 g cada uno.
Calcular el caudal de agua que se consumirá en el proceso de
enfriamiento de la autoclave, desde 120°C hasta 40ºC, si el agua llega
al cambiador a 20ºC y lo abandona a 25ºC. (cp producto: 4 kJ/kg.K; cp acero
inox: 0,5 kJ/kg.K; cp hoja lata: 0,6 kJ/kg.K)

Solución:
El agua de enfriamiento deberá ser capaz de tomar todo el calor que se debe
eliminar de la autoclave, por lo tanto:
 𝑄𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜

(𝑚𝑝 . 𝐶𝑝 𝑝 + 𝑚𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 . 𝐶𝑝 𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 + 𝑚ℎ𝑜𝑗𝑎 . 𝐶𝑝 ℎ𝑜𝑗𝑎 )∆𝑇𝑎𝑢𝑡𝑜𝑐𝑙𝑎𝑣𝑒 = 𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 . 𝐶𝑝 𝑎𝑔𝑢𝑎 . ∆𝑇𝑎𝑔𝑢𝑎

Toda la masa que forma el autoclave se enfriará desde la misma temperatura

inicial a la misma temperatura final.

𝑚𝑝 = 900𝑥0.5 = 450 𝑘𝑔
𝑚𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 = 1000 + 100 = 1100 𝑘𝑔
𝑚ℎ𝑜𝑗𝑎 = 900𝑥0.05 = 45 𝑘𝑔
Reemplazando
𝑚𝑎𝑔𝑢𝑎 = 9098.5 𝑘𝑔

3. Para congelar 10 kg de fresas, que se encontraban a 20ºC, se han

consumido 4200 kJ de energía. ¿A qué temperatura se encontrarán al
concluir el proceso?
(T cong.= -0,8ºC; Cp fresas = 3,85 kJ/kg.°K; Cp fresas cong = 1,97 kJ/kg.°K;
λcong = 300 kJ/kg)

Solución:
Se trata de un proceso en el que en primer lugar las fresas se enfrían hasta la
temperatura de congelación, a continuación se congelan y para terminar se
subenfrían hasta la temperatura final, por lo tanto se intercambiarán calores
sensibles y latentes.

𝑄𝑒𝑛𝑓 + 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔 + 𝑄𝑠𝑢𝑏 𝑒𝑛𝑓 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜

El cálculo de los calores de enfriamiento y de congelación es inmediato.

. 𝑄𝑒𝑛𝑓 = 𝑚 . 𝐶𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 ∆𝑇 = 10 . 3,85 . (20 − (−0,8)) = 800,8 𝐾𝑗

𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔 = 𝑚 𝜆𝑐𝑜𝑛𝑔 = 10 . 300 = 3000𝐾𝑗

Ahora se podrá calcular el calor a eliminar en el subenfriamiento.

𝑄𝑠𝑢𝑏𝑒𝑛𝑓 = 𝑄𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑜 − 𝑄𝑒𝑛𝑓 − 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑔 = 4200 − 800,8 − 3000 = 399,2𝐾𝑗

 El calor de subenfriamiento es un calor sensible

𝑄𝑠𝑢𝑏 𝑒𝑛𝑓 = 𝑚 . 𝐶𝑝 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑔 . ∆𝑇

∆𝑇 = 20,3°𝐶 𝑇𝑓 = −0,8 − 20,3 = −21,1°𝐶

4. ¿Cuántos cubitos de hielo, de 25 g a -10ºC de temperatura, serán necesarios para enfriar

un vaso de 250 ml de zumo de naranja desde 25 hasta 10ºC? Considerar que durante el
proceso se pierden al ambiente 2,5 kJ.
(λhielo: 334 kJ/kg; Cp hielo: 2,09 kJ/kg.K)

5. En un cambiador de calor se enfrían 2500 kg/h de leche entera desde 78 hasta 30ºC,
utilizando agua como medio de enfriamiento. Determinar el caudal másico de agua que
será necesario si en el proceso se calienta desde 10 hasta 20ºC.

6. Se deben enfriar 5000 l/h de zumo de uva desde 70 hasta 25ºC. Como fluido refrigerante
se utiliza agua a 8ºC, que en el proceso se calienta hasta 15ºC. Calcular el caudal másico de
agua que deberá emplearse.

7. En un cambiador de calor de pared rascada se quieren calentar 2000 kg/h de puré de

patata desde 15°C hasta 50ºC. Para la calefacción se dispone de un caudal de 1500 l/h de
agua 95ºC. ¿A qué temperatura se obtendrá el agua del cambiador?
(cp puré: 3,75 kJ/kg.K; cp agua 75ºC: 4,2 kJ/kg.K; ρagua 95ºC: 963,6 kg/m3)

8. Se pretende calentar a 85ºC un caudal másico de leche desnatada de 3000 kg/h. Para este
proceso se dispone de un cambiador de calor en el que se intercambian 150 kW. ¿Hasta
qué temperatura se deberá precalentar la leche antes de introducirla al cambiador?.

9. Se quieren precalentar 10000 kg/h de un aceite vegetal en un cambiador de calor contra

5000 kg/h de agua. Si la temperatura del agua a su llegada al cambiador es de 95ºC y al
dejarlo de 40ºC y la temperatura inicial del aceite es de 15ºC, calcular a que temperatura
abandonará el aceite el cambiador.
(cp aceite: 2,011kJ/kg.K; cp agua a 60ºC: 4,19 kJ/kg.K)

10. En un cambiador de calor se calientan 4000 l/h de zumo de uva desde 5 hasta 70ºC. Para
el calentamiento se utiliza vapor saturado a 5 bar absolutos de presión. ¿Qué caudal
másico de vapor se consumirá si en el intercambio solo cede su calor latente.
(Cp zumo: 3,661 kJ/kg.K; ρzumo: 1114,2 kg/m3)