HARINAS

LA MAS UTILIZADA ES LA DE TRIGO QUE VIENE EN DIFERENTES

PRESENTACIONES

DE FUERZA: CONTIENE MAS GLUTEN QUE DA ELASTICIDAD A LA MASAS,

RETENIENDO LA PRESION DEL GAS CARBONICO PRODUCIDO POR LA
LEVADURA

DE MEDIA FUERZA: BAJA PROPORCION DE GLUTEN, PARA PRODUCTOS

BLANDOS Y SUAVES

FLOJA: ELABORACION DE PASTELES Y QUE DEJAN BURBUJAS DE AIRE EN

LA HARINA LO QUE LE CONFIERE UN PH ÁCIDO A LOS BATIDOS Y MASAS
Y LA CORRESPONDIENTE LEVE TRAZA DE SABOR.

AZUCAR
SE ENCUENTRA EN FORMA NATURAL TIENE LA FUNCION PRINCIPAL DE
DEJAR UN SABOR DULCE

Azúcar glas: Es azúcar blanca pulverizada y finísima. Se utiliza para decorar tartas
y pasteles y también como ingrediente en las cremas.

Azúcar moreno.- Se puede usar en sustitución del azúcar común, pero hay que
tener en cuenta que endulza menos. En América la hay más oscura o más clara.

Azúcar moscabado.- Es maravilloso. Muy oscuro y no hay que confundirlo con el

azúcar moreno. Sus valores nutricionales son altos: conserva minerales como el
hierro, el calcio, el magnesio o el potasio, que provienen de la planta de la caña de
azúcar.

Melaza o miel de caña. Se utiliza también como endulzante. Es el líquido de la

caña de azúcar que puede estar más o menos procesado.

LEVADURAS
PRENSADA: la que se suele llamar levadura de panadería, que viene en forma de
pasta prensada en bloques, también llamada levadura fresca, ya que se debe
conservar en frío, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto. Para usarla
hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para hacer el pan.
SECA: Suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero
deshidratada y granulada (en polvo). Se puede añadir directamente a la harina
para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar
en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida uniforme de las
masas. También llamada levadura de panadería seca, para diferenciarla del
siguiente tipo.

QUIIMICA: Tipo Royal. En realidad no es una levadura en el sentido estricto, más

bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros
componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el
huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace
que queden esponjosos.

http://galeon.com/reposteriadepitucasp/materiasprimas.html

https://veganizando.wordpress.com/2012/04/07/la-pasteleria-vegana-los-endulzantes-capitulo-
iv/

http://reposteriapasoapaso.com/ingredientes/azucar_moreno.html

http://www.tallerdelpan.com/harinas.asp