Trabajo individual

Biología Nivel Medio (NM)

TEMA:
La dieta balanceada en la hipertensión.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:
¿Cómo influye una alimentación balanceada en la presión arterial de una persona
hipertensa?

Código personal: gmj258

N° de convocatoria: (050176 -0027)
N° de páginas: 10
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Índice
La presión arterial ....................................................................................................1
alimentos beneficiosos para equilibrar el nivel de hipertens ...................................2
Hipótesis………………………………………………………………..………….3
Variable dependiente……………………………………………………………....3
Variable independiente………………………………………………………..…...3
Variable controlada………………………………………………………...……...3
Tablas de menus realizados durante los 25 dias de experimpentación……………3
Tabla de datos obtenidos de la experimentación……………………...…………...6
Cálculos………………………………………………………………..…………..8
Conclusión……………………………………………………………..…………..9
Recomendación………………………………………………………..…………..9
Bibliografía ............................................................................................................10
 TRABAJO INDIVIDUAL DE BIOLOGÍA
TEMA: La dieta balanceada en la hipertensión.
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN: ¿Cómo influye una alimentación
balanceada en la presión arterial de una persona hipertensa?
Objetivo: Analizar la efectividad de una dieta balanceada en la hipertensión de un
individuo sujeto de estudio.
LA PRESIÓN ARTERIAL
La presión arterial es el flujo de sangre a través de los vasos sanguíneos: arterias
con el objetivo de transportar nutrientes y gases a todos los órganos principales del
organismo.
La presión está compuesta por dos factores importantes, tales como: la presión
arterial sistólica y diastólica. La presión sistólica (PAS), es aquella máxima opresión de
la sístole (movimiento de retracción por parte del corazón), la cual funciona con la
ayuda de débito sistólico, la volemia y la distensibilidad de la aorta y las grandes
arterias. La presión diastólica (PAD), por el contrario, es la mínima presión con la que
fluye la sangre en las paredes arteriales durante la diástole (movimiento que consiste en
la relajación de las arterias y el corazón, producido cuando se purifica la sangre) y se da
con el impulso de resistencia vascular periférica.
La presión del pulso, tiene como concepto la desigualdad entre la presión arterial
sistólica y la presión arterial diastólica; la cual se representa en mmHg. La presión se
presenta con la lectura de dos números, el primer número representa PAS, y el segundo
número inferior es la PAD. Entonces si la presión arterial de un individuo en estado de
reposo es de 135/80 (mmHg), y el pulso es de 45 latidos por minuto, pues la presión del
paciente es normal. Médicamente una presión normal es de 120/90 y la más alta es de
180/120 mmHg.
La presión de pulso elevada puede ser un fuerte causante de problemas del
corazón, y es denominada “asesino silencioso” ya que actúa de manera inesperada en el
organismo pudiendo provocar un infarto de miocardio o insuficiencia cardiaca. Por ello
la OMS, indica que, en Ecuador, alrededor de 9 millones de personas mueren debido a
la presión alta.

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 Los síntomas específicos para saber que un individuo tiene su presión elevada
son: dolor del pecho, dolor de cabeza, problemas para poder respirar, aceleración en su
pulso.
Un pulso de presión más baja que 40 puede significar que el paciente tiene mal
funcionamiento del corazón, por contrario una presión de pulso más alta significa que
las válvulas del corazón gotean. La causa más importante de la presión del pulso
elevada es la rigidez de la aorta, la arteria más grande en el cuerpo. La rigidez puede ser
debido a la presión alta o depósitos de grasa en las paredes de las arterias (la
aterosclerosis).
ALIMENTOS BENEFICIOSOS PARA EQUILIBRAR EL NIVEL DE
HIPERTENSIÓN
Según Sánchez (2016), menciona que la OMS, aconseja a los pacientes con
hipertensión, ingerir como cantidad mínima en sus comidas diarias, al menos 1
cucharadita de sal.
Por otro lado la almentación recomendada es :
❖ Consumir alrededor de mínimo 5 porciones de frutas y verduras
❖ Beber alrededor 2 litros de agua
❖ Consumir en gran cantidad cereales (pan integral)
❖ Procurar cocinar los alimentos al horno o a la parrilla.
❖ Comer alimentos con alto contenido de proteínas (pollo, pescado, leche
descremada, frutos secos)
Por contrario lo que el paciente no debe consumir:
 Leche entera y sus derivados (queso, yogourt, helado).
 Grasas o frituras.
 Embutidos (chorizo, mortadela)
 Alimentos con alto contenido de colorante y preserverantes.
En conjunto con la buena alimentación se recomienda hacer ejercicios
diariamente, no estar estresado, dejar atrás el hábito de fumar y mantener controlada la
presión.

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 Hipótesis: Con una dieta balanceada, durante 25 días se equilibrarán los niveles
de presión arterial en un individuo hipertenso.
Variable dependiente: Buena alimentación
Variable independiente: La hipertensión
Variable controlada: La presión
A continuación se ha realizado un estudio en base a un individuo de 48 años que
presenta cuadro de hipertensión, y se ha tomado un tiempo determinado de 25 días para
la respectiva experimentación, la cual consiste en que cada noche despues de 1 hora de
haber cenado, se ha prosedido a obtener la presion arterial del individuo . Algo que
resaltar en este estudio es que durante los primeros diez dias se rigió netamente con una
dieta balanceada con bajo contenido de sal y grasa. Mientras que después del día 10,
cada 2 dias se alteraron alimentos sanos por unos con altos contenidos en grasa y sal,
para comprobar si influye o no una buena alimentacion en la presion de una persona
hipertensa.

Tablas de menus realizados durante los 25 dias de

experimpentación.

Dia 1 Día 2
Desayuno 2 rebanadas de pan integral con queso Desayuno: Galletas integrales con mermelada,
crema deslactosada, té de manzanilla y 1 taza de café con leche deslactosada
manzana y 1 banana
Almuerzo: Consomé de pollo, 1/4 de porción de taza Almuerzo: Sopa de pollo con 1/4 de taza arroz
de arroz
Cena: Pollo a la naranja y ensalada de
Cena: Pollo asado con ensalada (tomate, cebolla,
espinaca
pimiento)

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 3 Día 4
Desayuno: Verde asado con queso, y vaso de
Desayuno: Ensalada de fruta (sandía, banana, piña,
jugo de naranja sin endulzante
manzana)
Almuerzo: Sopa de pescado
Almuerzo: Caldo de legumbres
Cena: Ensalada de atún (tomate, cebolla,
Cena: Carne asada con ensalada de veteraba aceite de oliva)

Realizado por: Ruiz (2017)

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 Día 5 Día 6
Desayuno: Pan integral (4 rebanadas con Desayuno: 2 huevos, y té de manzanilla sin
queso crema) y 1 vaso de leche endulzante
deslactosada Almuerzo: Sopa de carne y 1/4 de taza de
Almuerzo: Sopa de pollo arroz
Cena: Ensalada de verduras con pollo Cena: Batido de banana (leche
con 2 huevo deslactosada) y 1 manzana

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 8
Día 7
Desayuno: Galletas con mermelada y jugo de
Desayuno: 1 vaso de yogurt con 2 bananos naranja sin endulzante
Almuerzo: Consomé de pollo Almuerzo: Crema de acelga
Cena: 1/4 de taza de arroz con pescado Cena: Ensalada de pollo y lechuga con
asado y lechuga zanahoria

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 9 Día 10
Desayuno: 2 tortillas de maíz asadas e Desayuno: 2 tortillas de maíz con 1 vaso
infusión de té de Anís de yogurt
Almuerzo: 1/4 de taza de arroz con lenteja Almuerzo: Ensalada de acelga, con
y carne asada patacones, pescado y ¼ de taza
Cena: 2 peras y 1 sanduche de jamón de arroz
(pan integral) Cena: 1 vaso de yogurt, ensalada de
fruta

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 11 (cambio) Día 12
Desayuno: 1 taza de café con 2 pan normal Desayuno: Ensalada de frutas (sandia, piña, y
Almuerzo: Sopa de queso con 1/4 de taza manzana)
de arroz Almuerzo: Sopa de pescado con 1/4 de taza de
Cena: Cerdo con 1/4 de taza de arroz arroz con pollo a la plancha
Cena: Filete de pescado con papas pequeñas
Realizado por: Ruiz (2017)

Día 13 Día 14 (Cambio)

Desayuno: Batido de fresa, con galletas Desayuno: 2 bolones de verde con queso
integral Almuerzo: Sopa de queso con y con 3/4
Almuerzo: Caldo de legumbres y 1 manzana con arroz y huevo frito
Cena: Taza de caldo de verduras y uvas Cena: Tallarín de carne

Realizado por: Ruiz (2017)

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 Día 15 Día 16
Desayuno: Vaso de yogurt con rosquitas Desayuno: Sandia, vaso de leche deslactosada
integrales y mermelada y 1 sanduche con queso crema
Almuerzo: Sopa de pescado y sandia deslactosado (pan integral)
Almuerzo: Sopa de pollo y 2 peras
Cena: 1 vaso de leche deslactosada y pan
integral Cena: Pescado asado con ensalada (tomate
y cebolla)

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 17 (Cambio) Día 18

Desayuno: Leche deslactosada y pan con queso Desayuno: Batido de banano y frutilla
Almuerzo: Camarón apanado con 1/4 de taza de Almuerzo: Sopa de atún y ¼ de taza de arroz 1
arroz mandarina
Cena: Pescado frito con patacones Cena: Yogurt con cereales
Realizado por: Ruiz (2017)

Día 19 Día 20 (Cambio)

Desayuno: Kiwi, vaso de yogurt con galletas Desayuno: Patacones con queso, jugo de
Almuerzo: Sopa de lenteja de carne y uvas naranja
Cena: Tasa de consomé de pollo Almuerzo: 2/4 de taza de arroz con carne frita.
Cena: Carne de res asada con ¼ de taza
de arroz

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 21 Día 22
Desayuno: Colada de quaker, con pan Desayuno: Ensalada de frutas con 2 rebanadas
integral y mermelada de pan integral y jugo de naranja
Almuerzo: Consomé de pollo y 1 manzana Almuerzo: Carne asada y 1/4 de arroz y 2
Cena: Pollo a la plancha y ensalada de mandarinas
verdura Cena: Taza de sopa de pescado y 2 peras

Realizado por: Ruiz (2017)

Día 23 (Cambio) Día 24

Desayuno: Ensalada de frutas (sandia,
Desayuno: Vaso de leche y pan con carne
banana, melón), pan integral
Almuerzo: Consomé de pollo Almuerzo: Tallarín verde y 1 banano
Cena: Cerdo y ensalada (tomate, lechuga, Cena: Sopa de verduras y barra de
cebolla) cereal
Realizado por: Ruiz (2017)

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 Día 25
Desayuno: Batido de apio, con medio sanduche de atún y pequeña porción de sandia
Almuerzo: 1/4 de Arroz con menestra y pollo asado y manzana
Cena: Papa rellena de atún y apio
Realizado por: Ruiz (2017)

En las tablas anteriores se puede apreciar los diferentes menus que el individuo de
estudio ingirió durante este tiempo. Cada dia se implementó como mínimo 2-3 frutas al
día ya que este es de gran ayuda vitaminica para el organismo. Durante los dias
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,13,15,16,18,19,21,22,24 y 25 se basó en una alimentacion sana a
base de frutas como:sandia, manzana, banana, mandarina; verduras; carne blanca como
pollo; mariscos: pescado, camarón; ensaladas con minima cantidad de sal. Ademas,
durante 5 dias (11,14,17,20,23) la alimentación siguió una declinacion a todo lo sano,
en otras palabras, se realizó un menu que contenga ingredientes que según lo
mencionado anteriormente las personas hipertensas no deben ingerir, tales como: leche
y sus derivados; grasas o fritura; embutidos: chorizo.
Por consiguiente se presentará la siguiente tabla donde se muestran los datos
obtenidos de la presión, es decir, la tensión sistólica y diastólica, en conjuntocon la
fecha que fue tomada y pulso
Tabla No. 26
DATOS OBTENIDOS DE LA EXPERIMENTACIÓN
TABLA No. 1 (Alimentos sanos) TABLA No.2 (Alimentos no sanos)

Día Fecha Presión Pulso

arterial
11 30/05/2017 146/83 70
Día Fecha Presión Pulso
arterial 14 02/06/2017 137/89 76
1 20/05/2017 180/106 mmHg 55
2 21/05/2017 176/103 mmHg 65 17 05/06/2017 139/90 72
3 22/05/2017 171/87 mmHg 62
4 23/05/2017 160/96 mmHg 60
20 08/06/2017 137/91 89
5 24/05/2017 153/90 mmHg 67
6 25/05/2017 156/88 mmHg 58
7 26/05/2017 150/88 mmHg 60 23 11/06/2017 142/89 77
8 27/05/2017 146/89 mmHg 63
9 28/05/2017 145/85 mmHg 63
10 29/05/2017 135/81 mmHg 66
12 31/05/2017 140/88 mmHg 67

6
13 01/06/2017 143/86 mmHg 69
15 03/06/2017 139/85 mmHg 60
16 04/06/2017 140/85 mmHg 63
18 06/06/2017 135/83 mmHg 70
19 07/06/2017 140/80 mmHg 63
21 09/06/2017 125/85 mmHg 73
22 10/06/2017 131/90 mmHg 69
24 12/06/2017 139/82 mmHg 67
25 13/06/2017 123/90 mmHg 71

Fuente: Excel
Realizado por: Ruiz (2017)

ANÁLISIS DE TABLA #1 Y TABLA #2

En relación a la tabla #1, se presentan los resultados obtenidos en base a la presión
sistólica y diastólica con respecto al estudio realizados durante 25 días, al sujeto de
estudio. Como se muestra, en el primer día, se denota una frecuencia alta de presión
(180/106), pero a medida que transcurren los días se puede observar la reducción de los
altos niveles de presión a una más normalizada y se manifiesta por los alimentos
ingeridos por el paciente y esos cambios positivos se hacen presentes desde el día 3
hasta el 10, luego los días 12,13,15,16,18,19,21,22,24 y 25. Tomando el caso de la
jornada 21, que se proporcionó en el desayuno colada de quaker con 2 pan integrales y
mermelada; en el almuerzo sopa de pollo y 1 manzana y en la cena 2/4 de arroz con
pollo a la plancha y ensalada de verdura. Después de la cena se correspondió a tomar la
frecuencia de la presión y se obtuvo un nivel estable de la misma, es decir, 125/85.
Sin embargo, en la tabla #2, están los resultados de los 5 días planificados a
ingerir el menú insano y como resultado se mostró una variación en la presión, es decir,
que esta aumentó. Tomando como referencia el día #11, el cual fue el primer día de
alteración de presión, ya que, el individuo consumió en el desayuno café normal y 2
panes normales, es decir, que no era integral; luego en el almuerzo sopa de queso y
arroz, considerando que las personas hipertensas no pueden consumir leche ni sus
derivados; y en la cena se preparó cerdo con una porción mayor de arroz. Pues luego de
esperar 30 minutos de reposo, se procedió a obtener la variable controlada, la cual
resultó tener elevación.

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 CÁLCULOS

Presión sistólica:

= ∑ Xi

=180+176+171+160+153+156+150+146+145+135+156+140+143+149+139+1

40+145+135+140+147+125+131+142+139+123

25

= 3666/25: 146.64

Mediana: 123-125-131-135-135-139-140-140-140-140-142-143-145-145-146-

147-149-150-153-156-156-160-171-176-180

=143+145/2: 144

Moda: 85

Presión diastólica:

=106+103+87+96+90+88+88+89+85+81+85+88+86+92+85+85+89+83+80+93

+85+90+89+82+90

25

= 2215/25=88.6

Mediana: 80-81-82-83-85-85-85-85-85-86-87-88-88-88-89-89-90-90-90-92-93-

96-103-106

=88+88/2: 88

Moda: 8

8
 Moda: 8

Gráfico No. 1
25
23
21
19
17
15
13
11
9
7
5
3
1
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Presión distólica Presión sistólica

Fuente: Excel
Realizado por: Geraldine Ruiz

Análisis del gráfico #1

En el gráfico #1, se muestran por medio de diagramas de barras la
representación del cambio que se realizó durante el tiempo de este proceso. Se puede
apreciar que en el primer día hay una presión muy alta y así mismo sucedió con los días
que se alteraron la dieta y es debido a los altos contenidos de grasa y sal consumidos.
Sin embargo, con el avance de los días se puede observar que los niveles de la presión
se regulan a una más normal, así como se muestra el resultado del día 25, la cual es de
125/90.

CONCLUSIÓN
Para concluir, en relación a la hipótesis planteada al inició de este proceso
experimental, se puede afirmar que, en base a una dieta balanceada específica para
personas hipertensas, los altos niveles de la tensión arterial se redujeron a una presión
bastante normal ya que, al inicio del mismo, el individuo presentó una presión de

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180/106 mmHg, la cual pertenece al rango de estadio 3 de hipertensión y al final una
tensión de 123/90 y de acuerdo con algunos informes científicos presentados por la
ONU en el año 2003, afirman que la alimentación balanceada nivela los niveles de
presión arterial.
Con la experimentación realizada pude percibir que el sujeto de estudio bajó de
peso, debido a que al inicio de este proceso pesaba alrededor de 180 libras y en la última
semana, el paciente pesó 170 libras, lo cual fue muy satisfactorio ya que esto comprueba
de que una dieta balanceada no solo nivela los niveles de presión, sino que también
ayuda a que el organismo mejore su proceso metabólico permitiendo que se mantenga
un peso adecuado.
RECOMENDACIONES
Como recomendación para la mejora de la práctica, es indispensable tener un
tensiómetro de buena calidad ya que proporcione con exactitud la presión arterial del
individuo. Tomando como referencia la práctica realizada, pues el tensiómetro usado
era eléctrico, y a algunas veces fallaba por lo que se tuvo que tomar la presión más de 2
veces para tener la seguridad de la presión arterial que el sujeto de estudio tenía.

BIBLIOGRAFÍA
Organizaciòn Mundial de la Salud. (s.f.). Obtenido de
http://www.who.int/topics/hypertension/es/
Sánchez, L. P. (11 de marzo de 2016). Hospital Luis Vernaza Junta de Benficiencia de
Guayaquil EC. Obtenido de https://www.hospitalvernaza.med.ec/guia-salud/item/1051-
alimentos-consumir-hipertension

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