PLAN LOGISTICO DEL RESTAURANTE SAHORY

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO ILAVE

Escuela Profesional de Administración de negocios internacionales

CURSO : ADMINISTRACION FINANCIERA

TEMA : plan logístico de Restaurante SAHORY

DOCENTE : Karen lencinas

PRESENTADO POR: Elizabeth Mamani catacora

2018

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CAPITULO I
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

SAHORY, una de los restaurants gastronómicas más recomendadas en Arequipa y cusco, ofrece
a sus comensales una cocina auténtica peruana y también ofrece menús extranjeros.
El restaurante no ofrece platos de una nacionalidad específica, o limitados a las carnes o a la
sazón regional. Su carta es propuesta por un chef profesional, amante de la gastronomía. En ella
predomina el equilibrio entre los sabores nuestros, que incluyen ingredientes regionales y algo de
la nostalgia que traen los sabores de la infancia, y los sabores con acentos de otras culturas.
Las cartas de vinos son variadas en cada copa, para que los aficionados puedan encontrar esa
botella deseada. Una carta que busca proponer botellas especiales muchas veces no disponibles
en los almacenes de cadena.
Con más de 50 productos diseñados y elaborados con el equipo de cocina. Allí pueden
encontrarse vinagretas, aceites y mezclas de especias, entre otros. Adicionalmente, posee una
carta de cortes con jamones maduros, diferentes quesos y opciones que complementan la carta
del restaurante, como postres y vegetales al escabeche.
El equipo que integra el restaurant SAHORY está formado por profesionales tanto en el área
gastronómico como administrativa y operativa con la finalidad de mantener una alta calidad en
todos los sentidos

1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA.

2. OBJETIVOS

a. GENERAL

 Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de

estándares de servicio.
 Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
 Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
 Superar el presupuesto de negocios planeado.
 Mejorar la presentación de platillos.
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
 Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.

b. ESPECIFICO

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro éxito.

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 Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más

placenteras para el paladar de nuestros clientes
 Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos Dar
información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante.
 Pedir información y recoger las peticiones y entrantes.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

3. VISIÓN.

Ser conocidos como una cadena de restaurante nacional, con personales divertido, sólido
y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y comida más
saludable y nutritivos a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo
a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en
el desarrollo de las comunidades donde opera.

4. MISIÓN.

Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con criterios únicos. ofreciendo

alimentos típicos nutritivos de calidad, variedad y cómodos precios, a través de un
excelente y ágil servicio Ofrecer conceptos únicos e integrales y entretenimiento donde se
sobrepasan las expectativas de los clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo y brindando
satisfacción a nuestros clientes.

5. POLITICAS.

El cliente es nuestra primera razón de ser y todo el servicio que prestamos en el

restaurante SAHORY debe estar orientado a agradecerlo y facilitarle realizar sus gustos
y preferencias.

No debemos olvidar que la calidad de nuestro servicio es un compendio donde cada parte
del proceso y cada uno de nosotros contribuyen a la satisfacción del cliente propiciando
la formación de un recuerdo agradable de su estancia en nuestro restaurante.

 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles,
equipo de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.

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 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos, acatando
los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético e íntegro.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.

6. ORGANIZACIÓN ACTUAL.

a. GERENCIA GENERAL.
 El quien supervisa todo el procedimiento

b. ADMINISTRATIVO.

 Encargado en el control de balance

c. OTROS DEPARTAMENTOS CON EL QUE CUENTE LA ORGANIZACIÓN.

 Arequipa y cusco

d. ORGANIGRAMA

caja

administrativo
mosa y personal
de llimpiezsa
gerencia general

ayudante de
chef
cocina

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7. FLUJO ADMINISTRATIVO ( PROCESOS QUE SE TIENE EN LA ORGANIZACIÓN PARA

LLEGAR AL CLIENTE FINAL).

SATISFACION
ALMACEN DEL CLIENTE

PREPARACION
SERVIDO
DE MENU

INSPECCION
DEL PLATO MOZA
SERVIDO

8. DISCRIPCION DE LOS PROCESOS.

En el proceso productivo del restaurante SAHORY hay dos etapas: el pre producción y la
producción.
El pre producción, consta de: recepción de las materias primas, almacenaje según PEPS
y del género de la materia en los congeladores y sistemas de refrigeración, finalmente,
lavado y desinfectado de los alimentos.

La producción, se cuecen y se elaboran las materias primas para, finalmente, distribuir los
plato hacia el comedor donde esperan los comensales

Para este proceso es necesario saber las diferentes localizaciones en las que se
desarrolla las diferentes actividades.

 Almacén y Compras: Se realiza la compra de las materias, se decepcione, se almacena y

se distribuye.
 Cocina: Es en este lugar donde la materia prima se transforma en el valor o servicio de
nuestro restaurante. Se consume del almacén para prepararla, cocinarla y conservarse.
 Salón o comedor: Es aquí donde le damos el servicio a nuestro cliente, por lo que esto se
traduce en una venta.

9. IMPORTANCIA DEL SISTEMA LOGISTICO.

La logística en un restaurante comienza muchísimo antes de poner en marcha al negocio, ya
que se debe hacer previamente un estudio de mercado, diseñar el lugar ya que la evidencia

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física es sumamente importante. Muchos clientes se sienten más traídos por el sitio y la
arquitectura del lugar que por el servicio de atención y los platos servidos en el sitio, por eso
es tan importante, si hablamos de un restaurante de categoría
La previa capacitación de los empleados que brindan la atención y el servicio a los clientes en
forma directa. Primero, se deberán enseñar los aspectos básicos de servicio como por
ejemplo: Cómo llevar los platos, a quién servirle primero, control de tiempo de entrega de
platos y segundo, cómo controlar , ser claros, amables, pasivos y diversas cualidades que
poseen las personas con vocación de servicio.
El manejo de ofertas y promociones. Todos los clientes se sienten atraídos por precios bajos
y más cuanto se trata de un plato preparado.

CAPITULO II
DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN LOGISTICA ACTUAL

1. GENERALIDADES.

Restaurante es un establecimiento donde se preparan y venden alimentos y bebidas para

consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado.

Ha sufrido cambios en los últimos meses, ha pasado de ser un simple establecimiento

donde se sirven alimentos y bebidas, a ser considerado como “una verdadera
organización profesional, con recursos técnicos, humanos, materiales y financieros que
deben administrarse adecuadamente, valorando la importancia de las actividades de
finanzas, proyección y mercadotecnia”.

2. SISTEMA DE COMPRAS.

Las compras del restaurante SAHORY son fundamentales para conseguir cuadrar los
costes de materia prima, pero también para rentabilizar stock y evitar el desperdicio de los
productos perecederos.

El control de stock te sirve para saber con exactitud la materia prima que tiene y necesita
restaurante SAHORY

Compara distintos proveedores y precios: Una vez rellenada la ficha de pedido previa, por
lo que será fundamental antes de proceder al mismo, buscar precios de al menos tres
proveedores para compararlos y quedarse con el más económico siguiendo el mismo
estándar de calidad

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3. SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO.

a. OBJETIVOS.

El almacenamiento trabaja sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la

calidad y el cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien
implementados para que se asegure una adecuada protección de todas las
mercancías que están en cada uno de los locales y para la cual se invirtió una
cantidad razonable de dinero, por lo que se deberá cuidar todos los detalles con
respecto a la protección de los recursos, los registros de temperaturas, la rotación
de los productos, la limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios, etc.

b. ESTRATEGIAS.

El almacenamiento de los alimentos, además de las cantidades de alimentos a almacenar

que deberá calcularse según el número de consumidores, el porciento de materia prima,
la cantidad de días promedio y la capacidad de almacenamiento, existen también un grupo
de requisitos fundamentales que se deben tener en cuenta, y que de forma general a
continuación se mencionan:

 Deben estar sobre medios de almacenamiento, nunca directos al piso

.
 No deben mezclarse con productos biodegradables y sustancias químicas.

 También debe prestársele atención a la compatibilidad organoléptica de los

productos alimenticios, pues el hecho de que algunos productos no sean
compatibles puede traer por consecuencia alteraciones en sus propiedades
gustativas.

 Se debe velar por la correcta rotación de los productos, de forma tal que ningún
producto permanezca almacenado por más tiempo del establecido en sus normas
de conservación, además de tener un control de las fechas de vencimiento de los
mismos que permita que salga primero el producto, que primero venza.

 Se prohíbe el almacenamiento de productos que no sean alimentos, que puedan

provocar la transferencia de olores, sabores y el deterioro de las características
propias de los mismos.

 Los equipos y medios de almacenamiento y de medición en los almacenes de

alimentos no deben representar riesgos de contaminación. La administración de
los almacenes debe elaborar un plan de limpieza y desinfección para estos
equipos y medios, así como para los pisos, paredes y columnas de la instalación.

 Los alimentos pueden clasificarse, entre otros criterios, según las características
que determinan las condiciones requeridas para su almacenamiento. Dicha
clasificación es:  Productos que no requieren climatización.

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 Los lugares donde se encuentran almacenados, deben estar ventilados.

 Debe eliminarse el acceso de animales a los lugares donde se almacenan los

alimentos.

 Los productos alimenticios son instalaciones techadas y cerradas.

 Los almacenes deben contar con un programa de control de plagas, efectuando

las fumigaciones cuando sean requeridas.
 Los alimentos que requieran climatización: son aquellos que cambian
rápidamente con el tiempo sus propiedades, precisamente estos alimentos por lo
general son los de mayor valor nutritivo. Es por ello que estos requieren de una
especial atención en su almacenamiento.

 Es necesario primero que todo conocer las características del método de

conservación empleado para estos productos.

4. SISTEMA DE PLANEAMIENTO Y CONTROL DE INVENTARIOS.

a. OBJETIVOS.

El manejo de inventario es un sistema usado para controlar el flujo de productos y

servicios que entran y salen de una organización. Una compañía puede decidir incorporar
una técnica clave para hacerlo, o combinar una variedad de técnicas para satisfacer las
necesidades de organización. Los negocios utilizan estrategias de manejo de inventario
para crear facturas y órdenes de compra, generar recibos y controlar cuentas
relacionadas con el inventario.

5. CONCLUSIONES

La realización del plan de negocio de un restaurante sirvió para guía para la futura
creación de un restaurante, cumpliéndose así el objetivo del trabajo
Se cumplieron los objetivos específicos de investigación que consistía en el desarrollo de
un plan operativo del Restaurante SAHORY.

Con la creación del restaurante SAHORY se obtendrá la satisfacción de las necesidades

básicas del ser humano como es el de una excelente alimentación.

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