UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
“METODOS DE INSENSIBILIZACION O ATURDIMIENTO
DE LOS PRINCIPALES ANIMALES DE ABASTO”

ALUMNO : JHON BRAYAN QUICO SONCCO

CURSO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

CODIGO : 13210002

DOCENTE : ING. PALMER PULLA HUILCA

SEMESTRE: 2018 – I

PUERTO MALDONADO – PERU

2018
 INFORME N.-2

METODOS DE INSENSIBILIZACION O ATURDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES

ANIMALES DE ABASTO

INTRODUCCION

La insensibilización es muy importante antes de realizar la matanza. El período de insensibilización

incluye desde el momento cuando se inicia, hasta el tiempo que se requiere para que el animal se
desangre hasta morir. En la mayoría de los casos, excepto para ciertas formas de sacrificio religioso,
la insensibilización se logra aturdiendo a los animales antes del sacrificio. Cada método que se usa
para el aturdimiento y sacrificio de los animales, cuenta con medios de verificación para que los
procesos sean adecuadamente realizados. Se tiene mucho cuidado en proteger a los operarios
durante los procesos potencialmente peligrosos. Es más, se deben respetar estrictamente los
principios de higiene de la carne para prevenir cualquier contaminación de las partes comestibles
de la canal. La duración del tiempo que los animales permanecen en los corrales en espera del
sacrificio varía de acuerdo a las prácticas de trabajo del matadero y su capacidad, pero no deberían
exceder las 72 horas si es dentro de la parte cubierta del matadero. En la práctica, el tiempo
promedio es de sólo unas horas. Después de este período, cuando el animal debiera estar
descansando, es movido del corral de retención al corral o área de aturdimiento, este proceso
produce un estrés mínimo, tanto al animal como al operario.

OBJETIVO

 Estudiar los diferentes métodos de insensibizacion para los diferentes animales de abasto

MARCO TEORICO

1.- METODO DE INSENSIBILIZACION EN VACUNOS

1.1 INSENSIBILIZACION MECANICA

Los sistemas de insensibilización mecánicos que
producen una conmoción cerebral son los más
empleados en plantas faenadoras de bovino en Chile,
así como en Estados Unidos y la mayoría de los países
europeos, aunque en Chile también se usan en
plantasfaenadoras de ovino. La principal ventaja de
estos sistemas es su bajo costo de instalación,
mantención, y además el menor riesgo que implica su
uso para el operario en comparación a otros métodos
como la electronarcosis.
Los sistemas mecánicos han evolucionado, desde el
golpe con un mazo a las actuales pistolas de proyectil retenido. Éstas pueden producir una pérdida
de conciencia temporal si poseen un proyectil retenido no penetrante, o producir una inconciencia
permanente si la pistola posee un proyectil penetrante, lo que desde el punto de bienestar animal es
mucho mejor.
Estas pistolas funcionan en base a aire comprimido o con cartuchos de pólvora, y para su buen
funcionamiento es necesario tener en cuenta las instrucciones del fabricante a la hora de escoger
los niveles de presión de aire o tipo de cartucho a usar, especialmente si los animales tienen distinto
tamaño, y por ende diferente grosor de los huesos del cráneo. Cartuchos de baja potencia pueden
poner en peligro el bienestar de los animales, mientras que cartuchos más potentes de lo necesario

producen un excesivo desgaste de la pistola.

1.2. INSENSIBILIZACION ELECTRICA

La corriente eléctrica debe atravesar el cerebro, de lo contrario la insensibilización no sería efectiva

y se estaría electrocutando al animal, atentando gravemente su bienestar. Existen dispositivos que
constan de dos electrodos para ser aplicados en la cabeza del animal y otros que consideran un
tercer electrodo para producir un paro cardiaco. Por razones de bienestar animal, sólo es aceptable
si este último es aplicado simultáneamente con los electrodos de cabeza o inmediatamente posterior
a ello, de lo contrario se estaría sacrificando a un animal consciente.
Cualquiera sea el mecanismo a usar, éste debe tener incorporado un dispositivo de control que
indique la tensión RMS (tensión efectiva) y la corriente RMS aplicada (corriente efectiva), además
debe tener la potencia necesaria para alcanzar el nivel mínimo de corriente recomendada, que según
entidades internacionales como la OIE, para el caso de dispositivos que se aplican sólo en la cabeza
es de 1,5amps para bovinos adultos y 1 amp para bovinos de menos de 6 meses de edad. Tal nivel
de corriente debe alcanzarse en 1 segundo luego de aplicados los electrodos, y deben mantenerse
a lo menos por 2 a 3 segundos según las instrucciones del fabricante para que la insensibilización
sea efectiva.

1.3. INSENSIBILIZACION CON GASES

El uso de gases para producir la insensibilización en el ganado es un método aceptado internacionalmente, y

es usado principalmente en cerdos. El método consiste en llevar a uno o varios animales a un gas. El más
empleado es el CO2 que para el caso de los los cerdos debe tener una concentración por sobre el 80% en el
punto de exposición para asegurar la narcosis o pérdida de la conciencia. Dependiendo del tiempo de
exposición y concentración del gas puede resultar con la muerte del animal. Este método tiene la ventaja de
que pueden ser insensibilizados grupos grupos de animales, lo cual sirve para plantas con líneas productivas
de gran velocidad. (Hernandez, 2011)

2. METODO DE INSENSIBILIZACION EN OVINO

2.1. INSENSIBILIZACION POR DESCARGA ELECTRICA

El aturdimiento eléctrico o electro narcosis es el método de insensibilización utilizado en la especie

ovina. Se considera que la insensibilidad causada por el electro narcosis es consecuencia de la
inducción de un ataque epiléptico. Los sistemas de aturdimiento eléctrico más utilizados son dos: el
sistema sólo cabeza y el sistema cabeza-cuerpo. A su vez, éste último puede ser cabeza-corazón
o cabeza-espalda.
En el sistema sólo cabeza se utiliza unas pinzas con dos electrodos que se aplican a ambos lados
de la cabeza. Estos equipos inducen un estado de insensibilidad reversible que dura de 30 a 40
segundos. Esto obliga a desangrar el animal antes de transcurridos los 15 segundos tras el
aturdimiento para que no pueda recuperar la sensibilidad antes de la muerte cerebral.
El sistema cabeza-cuerpo consiste en la aplicación de un tercer electrodo al nivel de la médula
espinal en el tipo cabeza-espalda o en la zona de proyección del corazón en el tipo cabeza-
corazón. La corriente pasa de los electrodos de la cabeza al tercer electrodo, llegando al corazón
y a la médula espinal. En el aturdimiento tipo cabeza-espalda, si la distancia entre el tercer electrodo
y los electrodos de la cabeza es muy corta, el corazón no será estimulado y no se producirá el paro
cardiaco. Por el contrario, si la distancia es muy larga, no llegará la suficiente intensidad al cerebro,
y se producirá un paro cardiaco doloroso antes de la aparición de la inconsciencia.

3. METODO DE INSENSIBILIZACION EN CERDOS

3.1. INSENSIBILIZACION ELECTRICA

El aturdido eléctrico es uno de los métodos autorizados por la Unión Europea y más utilizado en
el aturdido del ovino y en mataderos de porcino de pequeña capacidad. La electronarcosis, consiste
en el paso de una corriente eléctrica a través del cerebro con una intensidad lo suficientemente alta
como para provocar la despolarización del sistema nervioso central y como consecuencia de éste
la pérdida de la consciencia. Tras la aplicación de la corriente eléctrica, aparecen en el animal las
denominadas fases tónica (el animal se contrae) yclónica (fase de pataleo o movimientos
involuntarios de sus extremidades) las cuales son indicadoras de un aturdimiento efectivo.
El sistema de aturdido eléctrico sólo cabeza, es un sistema reversible, por lo que es determinante el
tiempo transcurrido entre el aturdido y el degollado para que el animal no recupere la consciencia
antes de la muerte por desangrado.

La efectividad del aturdimiento con este sistema dependerá de factores como el tiempo de
aplicación de la corriente (de 2 a 5 segundos) y de la intensidad de la corriente eléctrica que pasa
por el cerebro (Bernad, 2018).

4. METODO DE INSENSIBILIZACION EN AVES

4.1. INSENSIBILIZACION ELECTRICA
El equipo de aturdimiento eléctrico está disponible en granjas y, si se opera correctamente, es un
método humanitario de aturdimiento previo al sacrificio. El aturdimiento eléctrico debe dejar al ave
inconsciente de inmediato e insensible al dolor hasta que se produzca la muerte. Normalmente la
muerte se logra cortando los principales vasos sanguíneos del cuello.

4.1.1. EQUIPO DE INSENSIBILIDAD

ELECTRICA
Los aturdidores eléctricos para uso en
granja son normalmente dispositivos de
mano con dos electrodos que se colocan a
los lados de la cabeza del ave. El equipo
opera desde la toma de corriente a través
de un transformador reductor. El dispositivo
de mano se opera manualmente con
electrodos ajustables para acomodarse a
las cabezas de aves de diferentes tamaños.

Un ejemplo de aturdidor eléctrico de mano.

El nivel de corriente debe ser suficiente para causar un aturdimiento efectivo. Los niveles
recomendados son:

 Aves pequeñas (por ejemplo, pollos): 300-400 mA

 Aves grandes (por ejemplo, pavos): 400 mA

4.2. INSENSIBILIZACION POR CONMOCION

El aturdimiento por conmoción implica la aplicación de un golpe fuerte en la cabeza para causar
inconsciencia inmediata o, si se aplica la fuerza suficiente, la muerte. Inmediatamente después de
debe cortar o dislocar el cuello para garantizar la muerte del ave.
No es fácil garantizar un golpe efectivo en el cráneo con el aturdimiento por conmoción manual
(por ejemplo, usando una varilla pesada) y requiere un golpe extraordinario para destruir el cerebro
de un golpe rápido. Si no se aplica con precisión y con fuerza suficiente, causará sufrimiento y
angustia extremos.
Equipo de aturdimiento por conmoción
El equipo de aturdimiento por conmoción mecánica ha sido específicamente diseñado para matar
aves. Dicho equipo asesta un golpe controlado en la cabeza del ave, causando la inconsciencia
inmediata. Cuando se opera siguiendo las instrucciones del fabricante, este equipo producirá un
aturdimiento efectivo y causará la muerte del ave. Hay dos tipos de equipo de aturdimiento por
conmoción disponibles: aturdidores de
perno cautivo accionado por cartucho y
aturdidor de perno cautivo accionados por
aire comprimido. Ambos vienen con opción
de cabezales

Un ejemplo de equipo de aturdimiento por

conmoción accionado por aire.

5. METODO DE INSENSIBILIZACION EN PECES

5.1. INSENSIBILIZACION POR PERCUSION

Un golpe en la cabeza puede ser un método de

eutanasia apropiado para peces grandes,
cuando el número es limitado. Este método
debe ir seguido de decapitación, descabello o
sangrado. El aturdimiento por percusión es un
método irreversible en más del 99% de los
casos si se aplica correctamente, debiendo los
peces estar fuera del agua durante solo 5-10 segundos antes de aplicar el golpe.

5.2. INSENSIBILIZACION POR CLAVIJA PERJORADA

La clavija perforadora o Iki-jime es un método irreversible para eliminar a los peces mediante daño
físico al cerebro. Se aplica insertando un clavo en el cerebro, sea manualmente, o usando equipo
especialmente diseñado para destruir las funciones sensoriales y motrices.

5.3. INSENSIBILIZACION MEDIANTE BALAS

El disparo puede ser un método eficaz para la eutanasia de peces grandes en condiciones de campo,
ya que requiere un mínimo de manipulación y sujeción.
Se podrá confinar los peces en la red y dispararles en la cabeza, o capturarlos y mantenerlos en una
posición fija en la superficie de la red (enganche) antes de dispararles en la cabeza. Los peces
deben estar en posición correcta y la distancia de tiro debe ser lo más corta posible (Rubin, 2009)

CONCLUSIONES
Concluimos el trabajo mencionando que los diferentes métodos que estudiamos fueron de
mucho interés porque nos aclara diferentes formas y técnicas que ayudan a mejorar la
calidad de la carne

RECOMENDACIONES

Se recomienda aplicar estas técnicas que son de mucha importancia en nuestra región,
para poder tener productos de calidad y poder exportar a nivel nacional e internacional.

BIBLIOGRAFIA

Bernad, J. (2018). Metodos de aturdimiento en porcinos.

Hernandez, E. (2011). Tecnologia de insensibilizacion bovino. chile.

Rubin, M. (2009). Bienestar de los animales acuaticos con fines de control sanitario. cuba-habana.
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