FACULTAD INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: ELABORACION DE SALSA ESPECIAL

CURSO: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

DOOCENTE: ING. JAIME SANCHEZ, FANNY

INTEGRANTES:

CIEZA BARBOZA, MARIA

RONQUILLO DELGADO, MARJORI

 Introducción

Históricamente, el hombre ha desarrollado alternativas de técnicas de cultivo para cumplir con

las necesidades alimenticias que el incremento de la población va demandando.

El aji paprika (Lycopersicum sculentum. mill) es la hortaliza más importante en el mundo,

existen muchas variedades y cada vez salen nuevas al mercado. Otro punto es que es
considerado una fuente de alimento importante y nutritivo.

Entre las solanaceae, esta es de mayor importancia a nivel mundial debido a su gran difusión
comercial y preparación. Esta se consume frescas y también son materia prima para la
agroindustria. A las mayorías de las personas no les gusta el tomate, porque consideran que es
un alimento innecesario; también se considera como un vegetal decorativo en las ensaladas por
su color, puesto que le da un sentido alegre a las comidas.

Desde el punto de vista médico el tomate es considerado un alimento saludable, ya que posee
propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo,
producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de
las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento, este alimento es muy
recomendado para los niños y los adultos con problemas de diabetes y colesterol.

Es por eso, que esta hortaliza viene siendo un vegetal saludable dependiendo como se consuma
y las condiciones en que se encuentre el consumidor. Además, actúa modificando las moléculas
responsables de regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones
cancerosas. No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas
propiedades, pero parece estar directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del
licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina e o el ß-caroteno.

En líneas generales, este alimento poco energético sólo aporta 22 calorías si se consumen dos
tomates medianos por persona. Aproximadamente el 94% de su peso es agua, cerca de un 3,5%
son hidratos de carbono, según el portal web http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza (composición
de las hortalizas). Se le considera una hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares
simples que otras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de
ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido
en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que
da el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen carácter
antioxidante con función protectora de nuestro organismo.
Así mismo, los inconvenientes que presenta el consumo durante muchos años de esta hortaliza
se han estado prohibiendo a las personas que padecen cálculo renal debido a su contenido en
ácido oxálico. Esta sustancia junto con el calcio forma sales insolubles (oxalato cálcico), las
cuales precipitan en forma de cálculos o piedras.

En relación al tipo de suelo, los arcillosos requieren de muy buen manejo. Se debe tener en
cuenta un análisis físico y químico del suelo. El ensayo de la muestra debe incluir: pH, los
elementos, N, P, K, Ca, Mg, Na y los micronutrientes B, Fe, Mn, Cu y Zn; la textura, el por ciento
de saturación, la conductividad eléctrica e hidráulica, los carbonatos (CaCO3) y el contenido de
la materia orgánica.

Así pues, siendo este un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en
la pulpa de ajíes paprika, el pimentón y adición de sal, especias. La pasta de ajíes guarda las
propiedades organolépticas y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y
espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas
de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor
(grado de concentración). A nivel industrial la pasta se elabora a partir de tomates seleccionados
y maduros pero en este caso hemos tenido en cuenta la innovación de una salsa en base a un
producto que se consume en el hogar pero su uso es para guisos en este proyecto la salsa será
más que eso se fijó en una producto directo para consumo. Es por ello que se pretende en
este trabajo estudiar la elaboración artesanal de una pasta de ajíes tanto paprika como pimentón
de buena calidad para que sea uno de los productos más adquirido en el mercado peruano.
 1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

En la actualidad por los químicos consumidos en los alimentos nos encontramos con
enfermedades que con el paso del tiempo van degenerando nuestro
estadode salud por esta razón buscamos consumir productos los cuales sus ingredientes
sean naturales. Nuestra salsa es un producto el cual su ingrediente principal va hacer el
ajíes paprika y el pimentón y con un precio el cual es asequible a cualquier tipo de
consumidor. En cuanto el proceso de producción se va a estar muy atento que no se genere
un daño al medio ambiente buscando ello en agricultores confiables

1.4 CONCEPTO DE NEGOCIO

La actividad económica la cual está enfocada en el diseño en la producción y en la

distribución del producto. La función social está diseñada para satisfacer un mercado y
generar bienestar y buena calidad de vida. La necesidad del mercado satisfacer a los
clientes que optan por adquirir y consumir productos naturales que se han asequibles al
mercado meta y que encuentran en nuestro producto, la diversidad de un producto de
natural con sello de calidad.

1.5 VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

VENTAJAS COMERCIALES:

 Producto nacional
 Innovación en el producto.
 Preocupación por la salud.
 Poca competencia
 Diversas forma de comercialización
VENTAJAS TECNICAS:

 Métodos de producción
 Elaboración con pulpa de fruta natural.
 Maximizar los recursos tanto humanos como de materia prima

VENTAJAS FINANCIERAS:

Bajos costos de producción.

Amplia mercado de distribución

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.1 ANÁLISIS DEL SECTOR DESARROLLO TECNOLÓGICO

El análisis del micro entorno implica estudiar las variables relacionadas con la categoría de productos
que la empresa ofrece al mercado. Para ello se realizará el análisis de las 5 Fuerzas de Porter a través
de las cuales se estudiará la industria y la competencia (Porter, 2008).

Rivalidad entre los Competidores Actualmente Alicorp tiene una participación de mercado
muy alta en el segmento de cremas de ají. Según el estudio “Liderazgo en productos
comestibles 2015”, de las cremas de ají consumidas, 75% de estas pertenecen a Alicorp
(Uchucuta y Tarí). En la Tabla N° 1 se observa que Uchucuta es el líder de la categoría,
ocupa la mitad del mercado de cremas de ají y tiene una participación de mercado constante
en todos los niveles socioeconómicos. El segundo en la categoría es Tarí con un 25% de
participación de mercado y el tercero es la hecha en casa con un 15% (Ipsos Perú, 2015).
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE SALSA ESPECIAL

50% pimentón
30% paprika
RECEPCION DE MATERIA PRIMA 15% cebolla
4% ajos
SELECCION 0.5% hongos y laurel
0.5% sal (al gusto)

CLASIFICACION

DESINFECCION Pimentón 4 min, Ají Paprika 8min.

En Agua con hipoclorito al 0.1 %

LAVADO

ESCALDADO Pimentón 4 min, aji paprika 5 min

ADECUACION

HOMOGENIZACION Licuar el pimentón, ají paprika cebolla, ajos

COCCION A 900c por 15 min adicionando el hongos y laurel

AGREGAR INGREDIENTES

ENVASADO

CHOQUE TERMICO

ENFRIADO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para

determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios,
y con ayuda de una balanza de piso.

Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme
y sin signos de podredumbre. Para la elaboración de salsa no interesa el tamaño ni la
forma, pero si el color.

Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación
de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.

Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante 5

minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las
pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los tomates
para facilitar la extracción de la pulpa.

Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se quita la cascara y se cortan pimenton, las
cebollas.

Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso,

la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas.

Concentración: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura

de 90-95 °C, agitando suave y constantemente. El tiempo de cocción estará determinado
por la concentración final que se desee, por lo general entre 7 y 10 °Brix. En esta parte se
agrega sal en una proporción del 2%, con relación al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg.
de pasta elaborada, se deben de agregar 2 Kg. de sal. También pueden agregarse
condimentos tales como, ajo, orégano y hongos y laurel.

Envasado: El envasado se hace en los frascos de vidrio que han sido previamente
esterilizados. La salsa se envasa a una temperatura mínima de 85 ºC, y para evitar que
queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que
se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del
envase. Por último se ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco
queden sueltas.
Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido
a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado
se hace calentando los envases a 95 °C por 10 minutos, contados a partir de que el agua
comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.

Enfriado: Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente. Para ello se colocan en
otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se
va agregando agua más fría hasta que los envases alcancen la temperatura ambiental

MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA PRIMA PRECIO CANTIDAD TOTAL

AJIE PAPRIKA 25 100gr 2.50
PIMIENTO ROJO 4 250gr 1.00
CEBOLLA 3.50 250gr 0.80
AJO 6.00 30gr 0.70
SAL 1.50 10gr 0.30
AJINOMOTO 1.00 3gr 0.20
HONGOS Y LAUREL 0.50 5gr 0.30
CARNE 14.00 200gr 3.00

TOTAL 8.80
PRODUCTO TERMINADO: 4 envases de 200gr c/u

Precio de cada envase de vidrio 1.5 ………..s/4.5

Energía eléctrica ……………………………………s/2.00

Gas …………………………………………………s/2.00

INVERSION TOTAL ………………………………S/17.3

Precio s/4.325 ^02%..s/5.19 (envase de vidrio)

PREGUNTAS DE LA ENCUESTA

1. A probado alguna vez la salsa de ajie paprika con pimentón y carnes

SI NO

2. El producto elaborado a base de ajie paprika, pimentón y carne fue de su agrado

SI NO

3. Que atributos preferidos busca usted en una salsa

Que tenga buen precio que sea saludable

Que tenga buen sabor que sea nutritivo

4. Cuál es la frecuencia, con la que compra ajie

Una vez a la semana diario-interdiario

Quincenalmente mensualmente

5. Cuando usted prepara sus pastas, que tipo de carne utiliza

Pollo carne otros

6. Acostumbra a consumir cualquier tipo de salsa

SI NO

7. Le gusta el picante en una salsa

SI NO

8. Que marca es la que utiliza con mayor frecuencia

Don Vittorio Florida metro otros
9. Si le ofrecieran una nueva salsa ¿cuáles de los siguientes ingredientes le gustaría probar
en ella?
Pimentón ajie paprika solo zanahoria otros

10. En qué tipo de envase le gustaría que tenga la salsa

Vidrio plástico otros

RESULTADO DE LAS ENCUENTAS

1. ¿A probado alguna vez la salsa de ajie paprika con pimentón y carnes?

20
15
10
5
0
SI NO

2. ¿El producto elaborado a base de ajie paprika, pimentón y carne fue de su

agrado?

20
15
10
5
0

SI
NO

3. ¿Qué atributos preferidos busca usted en una salsa?

8
6
4
2
0
4. ¿Cuál es la frecuencia, con la que compra ajie?

10

5. ¿Cuando usted prepara sus pastas, que tipo de carne utiliza?

10
8
6
4
2
0
POLLO CARNE OTROS

6. ¿Acostumbra a consumir cualquier tipo de salsa?

12
10
8
6
4
2
0
SI NO
7. Le gusta el picante en una salsa

15
10
5
0
SI NO

8. Que marca es la que utiliza con mayor frecuencia

12
10
8
6
4
2
0
DON FLORIDA METRO OTROS
VITTORIO

9. Si le ofrecieran una nueva salsa ¿cuáles de los siguientes ingredientes le

gustaría probar en ella

10
5
0

10. ¿En qué tipo de envase le gustaría que tenga la salsa?

10
8
6
4
2
0
VIDRIO ENVASE OTROS
HERMETICO
2. . ASPECTOS GENERALES
2.1. Nombre de la Propuesta Productiva y su localización.
SALSA ESPECIAL MYM
Localización: Barranca
2.2. Responsables.
Cieza Barboza, María
Ronquillo Delgado, Marjori
2.3. Objetivos y descripción de la propuesta productiva.
2.3.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar, producir y distribuir nuestra salsa especial de una forma, que permita la
diferenciación con otras salsas, por sus ingredientes naturales, sus múltiples usos en los
alimentos y sobre todo por su calidad y sabor.

b) Objetivos de la propuesta productiva.

Buscar al público objetivo para el consumo de la salsa y esto de antemano tendrá

como mercado objetivo nuestras amas de casa.
Buscar y diseñar el lugar adecuado para nuestra elaboración.
Determinar los equipos adecuados para la producción de salsas.
Investigación de los requisitos legales para poner en marcha nuestra empresa
dedicada a la elaboración de salsas.

2.4. a) Misión y visión del negocio.

MISION: producir la mejor y las más exquisitas salsas del mercado nacional.
VISION: lograr llevar a toda la provincia de Barranca y al Perú la mejor salsa
ESPECIAL MYM.
c) Descripción de la propuesta productiva.
El proyecto de emprendimiento el cual se va a realizar es la creación enfocada en la
producción de una salsa especial, natural de buena calidad con productos que son de
nuestra provincia..
d) Fundamentar que la propuesta productiva no es duplicación de otra.
El mercado de las salsas es muy competido, primero por las grandes empresas que lo
lideran, segundo por la infinidad de combinaciones y tipos de salsas que se pueden
crear. Sin embrago no todas las salsas tienen el beneficio de la polivalencia de su uso.
Este producto le ofrece al cliente, distintos usos de la salsa con varios tipos de
alimentos. El cliente moderno también busca un producto natural, alejado de todo tipo
de preservantes y químicos usados en la mayoría de salsas hechas por las
multinacionales y las marcas dominantes del segmento. La combinación de la
polivalencia, el ser un producto natural y sobretodo ser un producto de un sabor
indescriptible, suple una necesidad latente en el mercado ya que el ajie paprika es
muy usado y el pimentón es por ello que se pensó en esta combinación de sabores
agradables al paladar de nuestros clientes potenciales.

FORTALEZAS
El producto es de buena calidad, natural, posee un nuevo sabor que es agradable al
paladar.
OPORTUNIDADES
Se tiene la posibilidad de captar nuevos mercados, debido a la apertura de un nuevo
producto, que es ideal para amas de casa, supermercados, mercados y restaurantes.
Además se puede beneficiar con algún proyecto del gobierno para poder ampliar
nuestro proyecto y se pueda lanzar al mercado esta salsa especial.
DEBILIDADES
Falta de experiencia en cuanto a distribución y un factor importante a tener en cuenta
es la inversión para que se pueda expandir nuestra salsa especial.
Producción de un solo producto con sabor único
AMENAZAS
Actividades de la competencia indirecta
Continúo lanzamiento de productos sustitutos
 2.4. Marco de referencia
La idea surge por muchos motivos, lo principal es el potencial que tiene el producto. La salsa
siempre ha acompañado nuestras comidas y almuerzos. Con el paso de los años mucha gente la ha
probado y ha dado fe de su calidad y sabor distintivo e increíble. Siempre ha sido solicitada por
todas amas de casa, hasta empresas han pedido la venta de la salsa. Por eso es importante
aprovechar la calidad con un plan de negocios que sea sostenible en el tiempo, con estrategias
claras de mercadeo, distribución y producción que lleven a este producto a todos los lugares
posibles. El emprendimiento siempre ha estado presente es una de las cosas que más nos gustan, el
poder ser nuestro propio jefe, tener la flexibilidad deseada, sobre todo generar empleo, desarrollo
para los futuros colaboradores de este emprendimiento, saber que todo el esfuerzo puesto en esto
será recompensado hacia los iniciadores de este proyecto.

3. EL PRODUCTO Y LA CADENA PRODUCTIVA

3.1. El producto de la propuesta productiva.
Salsa especial: ajie paprika, pimentón

3.2 La cadena productiva

a) Identificación y análisis de la cadena productiva.
Los canales de producción y distribución pensados para el producto son varios. En
principio las ventas se hacen por parte de los socios del proyecto, a amigos,
familiares, compañeros de trabajo u estudio. El canal de ventas online es una opción
que se quiere implementar en el corto plazo para darle una mayor visibilidad y una
compra mucho más fácil para el cliente, sin tener que llamar o buscar a alguno de los
socios. La venta en estanterías de restaurantes gourmet y la venta de la salsa a
estos mismos, para ofrecer un producto para la casa que hace parte de los platos de
los restaurantes. El canal más complicado de acceder pero el cual nos dará un paso
hacia la masificación del negocio es lograr entrar en cadenas de supermercados, en
tiendas de conveniencia y en tiendas de barrio. Canales alternativos y esporádicos
como ferias de alimentos también son considerados para darle mayor visibilidad al
producto La logística del negocio está pensada de dos formas. La primera es la
contratación de operadores logísticos para el reparto del producto a los clientes
grandes
 b) Factores limitativos de la cadena productiva para su desarrollo competitivo y
sostenible.
Los materiales, el tiempo

3.4. Alianzas estratégicas.

La empresa tiene claro que el éxito del producto radicara en el manejo que exista de
las ventas de “La Salsa Especial”. La estrategia de ventas de la compañía es poder
primero llegar a la mayor cantidad de gente posible. Las pruebas hechas durante la
evaluación sensorial, han demostrado que en el momento que se da una muestra la
mayoría de la gente compraría dicho producto. Es sabido que la primera compra no
es garantía de éxito, el éxito se encuentra en el índice de recompra del producto. La
experiencia demostrara que el índice de recompra es alto, por lo menos de cada 10
personas que prueban la salsa unas 5 vuelven y la compran. De esos 5 por lo menos
2 a 3 se vuelven compradores frecuentes del producto.

SI
NO

Según el análisis realizado, la estrategia genérica más adecuada es la de

diferenciación. Esta consiste en ofrecer un producto que sea percibido por el
consumidor como único y que por ello estaría dispuesto a pagar más por adquirirlo.
 Mediante el énfasis en los atributos mencionados se aplicará la estrategia de
diferenciación con la cual se tiene como objetivo posicionar al producto como una
alternativa distinta y única en la categoría de salsas de ají paprika.

4. POBLACION BENEFICIARIA

4.1 Población y características demográficas

El público al cual va estar dirigido nuestro producto es para todos los sectores en
especial para las amas de casa, ya que hoy en pleno siglo XXI, las mujeres son más
independientes y buscan comidas rápidas y esta salsa especial en ambas
presentaciones con carne y sin carne aceleran un almuerzo en 15 minutos.
La venta se va establecer en Barranca como nuestro punto céntrico, pero podemos
vender tanto en Paramonga como anexos. Socio-Cultural El ají es un producto
bandera de la cocina peruana. Este ha sido consumido desde tiempos inmemorables a
lo largo de la historia del país. Cualquier plato de comida peruana lleva la impronta del
ají, cuyo rol protagónico es clave en la cocina nacional (Sociedad Peruana de
Gastronomía, 2009).
Según un estudio elaborado por Ipsos Perú, el 89% de los hogares peruanos
acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante, con una frecuencia
promedio de 5 días a la semana. El elevado consumo de ají como acompañamiento
de las comidas hace que este sea considerado un elemento primordial en la mesa de
los hogares del Perú (La República, 2012).
De acuerdo al estudio “Liderazgo en productos comestibles 2015”, el ama de casa es
quien decide la compra de alimentos y otros productos básicos, el 86% de amas de
casa se encarga de hacer ella misma las compras del hogar (indecopi)
 4.2 Tecnología
La tecnología en todas las industrias ha dado pasos agigantados en los últimos años y la industria
alimentaria no es la excepción. Su importancia es fundamental porque permite brindar productos
con la calidad y seguridad adecuada a los consumidores, por ello cada año hay mayores avances
científicos en la conservación, procesamiento y almacenamiento de los alimentos.

4.2 situación socioeconómica

El análisis del macro entorno permite estudiar los factores que ejercen una influencia
directa en el entorno de la industria. Estas no se encuentran bajo el control de la empresa,
por lo tanto, se necesita analizarlas para tomar decisiones adecuadas.

Sin duda la economía del Perú ha logrados avances muy positivos desde el 2001 y es
considerada una de las más sólidas de Latinoamérica. De acuerdo al Fondo Monetario
Internacional, se prevé que será una de las economías más dinámicas de los próximos
años junto a Colombia y Chile (El Comercio, 2015).
5. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA

El ají es un producto bandera de la cocina peruana. Este ha sido consumido desde

tiempos inmemorables a lo largo de la historia del país. Cualquier plato de comida
peruana lleva la impronta del ají, cuyo rol protagónico es clave en la cocina nacional
(Sociedad Peruana de Gastronomía, 2009). Según un estudio elaborado por Ipsos Perú,
el 89% de los hogares peruanos acompaña sus comidas con alguna salsa o crema
picante, con una frecuencia promedio de 5 días a la semana. El elevado consumo de ají
como acompañamiento de las comidas hace que este sea considerado un elemento
primordial en la mesa de los hogares del Perú (La República, 2012). De acuerdo al
estudio “Liderazgo en productos comestibles 2015”, el ama de casa es quien decide la
compra de alimentos y otros productos básicos, el 86% de amas de casa se encarga de
hacer ella misma las compras del hogar.

Se describirá el estudio de mercado realizado, el cual es muy relevante porque permite

conocer a profundidad tanto el mercado como el consumidor, así como la oferta y
demanda de cremas de ají o la producción de salsas. Esto último permite determinar la
demanda del proyecto, cuya importancia es trascendental para el desarrollo del proyecto,
ya que de acuerdo a esta se establecerá por ejemplo la producción anual, la cantidad de
trabajadores, la inversión en activos, así como otras variables que se describirán en los
siguientes capítulos.

2.1 ASPECTOS GENERALES El Perú se caracteriza por su gastronomía y esta no sería

lo mismo sin el uso del ají, es prácticamente un símbolo de la gastronomía peruana. Es
por ello que es casi inevitable consumirlo como acompañamiento para las comidas.
“Cualquier plato de la cocina peruana de cada uno de los rincones del Perú, lleva el alma
y sabor del ají. Ningún plato puede esquivar esa sabrosa presencia que le da el sello de
peruanidad. Sin el ají, la comida peruana no sería la misma”, afirmó Gastón Acurio en
alguna ocasión. Su consumo anual según la Asociación Peruana de Hoteles,
Restaurantes y Afines es de más de 17 mil toneladas anuales, lo que indica que es casi
un elemento infaltable en las mesas de los hogares peruanos (El Comercio, 2012).
El 89% de los hogares peruanos acompaña sus comidas con alguna salsa o crema
picante, con una frecuencia promedio de cinco veces por semana y es preparada
principalmente de manera casera utilizando las más de cincuenta variedades de ají que
se ubican en la costa, sierra y selva del país (La República, 2012). El mercado de cremas
de ají ha ido ganando espacio propio en los últimos años desde el lanzamiento de las
marcas Tarí y Uchucuta de Alicorp. Esto se puede observar en el estudio “Liderazgo en
productos comestibles” de Ipsos Perú, ya que está incluida la categoría de cremas de ají
y el consumo de ajie en salsas dentro del estudio desde el año 2014. En el mismo
estudio mencionado, se evalúa el nivel de penetración de los productos comestibles. La
categoría hizo su primera aparición en el año 2014, en el estudio de ese año las cremas
de ají tenían un mediano nivel de penetración con un consumo habitual en el 37% de los
hogares limeños (Ipsos Perú, 2014).
5.1 proyección de la oferta

5.2 proyección de la demanda

El análisis de la demanda se dividirá en cuatro partes. En primer lugar, se definirá el

mercado objetivo al cual se dirige el producto; en segundo lugar, se describirá el perfil del
consumidor y del cliente al que se le ofrece el producto; en tercer lugar, se hallará la
demanda histórica en el sector; y finalmente, se calculará la demanda proyectada. 2.3.1
Mercado Objetivo El producto tiene como mercado objetivo a Lima Metropolitana. Esta
cuenta con casi diez millones de habitantes y tiene una tasa de crecimiento anual de
1.57% aproximadamente (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2015). En lo que
respecta a hogares, Lima Metropolitana acoge a casi dos millones y medio de hogares,
con un promedio de cuatro integrantes por hogar (Ipsos Perú, 2015).

Perfil del consumidor Luego de la segmentación realizada por niveles socioeconómicos,

los consumidores del producto a ofrecer son los integrantes de las familias de los NSE B
y C que consumen cremas de ají en sus almuerzos o cenas para acompañar a sus
comidas. Demográficamente, el consumidor al que se dirige el producto tiene una edad
entre 13 y 59 años.

Con respecto a la segmentación conductual, actualmente en los hogares donde se consume

cremas de ají la frecuencia de consumo es de aproximadamente tres veces por semana, por lo
que se espera una frecuencia de consumo similar para el producto. La ocasión de consumo serán
los almuerzos y cenas debido a que las cremas de ají se utilizan mayormente para acompañar a las
comidas. Entre los beneficios buscados, se espera darle a la sociedad una alternativa diferente en
la categoría de cremas de ají que les permita disfrutar sus platos con un sabor distinto y
refrescante.

DEMANDA
cantidad precio precio unit
100 400 4.0
90 387 4.3
70 315 4.5
50 235 4.7
40 192 4.8
20 100 5
 450
400
350
300
250
200 Series1
150
100
50
0
0 50 100 150

OFERTA
cantidad precio
34 400
54 387
60 315
80 235
86 192
91 100

450
400
350
300
250
200 Series1
150
100
50
0
0 20 40 60 80 100
 Perfil del cliente El ama de casa es el cliente al que se dirige el producto. Según el estudio “Perfil
del ama de casa 2015” realizado por Ipsos Perú, amas de casa en los NSE B y C aproximadamente.
El ama de casa de lima provincias tiene una edad promedio de 41 años, 91% es madre, tiene tres
hijos en promedio y el 48% comparte su rol de ama de casa con otro miembro (Ipsos Perú, 2015).
Según el estudio “Perfil del ama de casa 2014”, con respecto al perfil de consumo del ama de
casa, el 98% realiza las compras de alimentos y abarrotes para el hogar, el 40% realiza las compras
del hogar de manera diaria y el 88% lo realiza en las mañanas. Además, el 74% decide sus
compras en el mismo punto de venta, los atributos que más valora para decidir su lugar de
compra son los precios bajos (30%) y la cercanía (25%). En cuanto a sus promociones preferidas
en consumo de alimentos, su favorito es el 2 x 1 con 45%, y el principal medio que utiliza para
enterarse de nuevos productos o promociones es la TV (90%) (Ipsos Perú, 2014).

LOGO: EL SABOR DE CASA MAS CERCA DE TI

ETIQUETA: SALSA ESPECIAL M & M

LAS 4P DE MARKETING

PRODUCTO

Salsa especial a base de ajie

paprika y pimentón

PRECIO

200gr salsa especial con carne s 5.0

200gr salsa especial 4.50

190gr salsa 3.00

PLAZA

PROMOCION

Por la compra de la salsa especial con carne se lleva dos a 9.00 soles
CONCLUSIONES

Con este proyecto me permitió crear algo innovador dónde se pueda ofrecer un producto
con altos estándares de calidad, con un valor adquisitivo asequible y además que cuide
una buena alimentación.

Se espera que con este proyecto muchas personas salgan beneficiadas por la
generación de empleo con la puesta en marcha de la empresa.

Además la utilización de productos naturales beneficia nuestra salud y permiten que

exploremos más nuestra naturaleza y los productos que tiene nuestra provincia.

Estos proyectos nos ponen a volar la imaginación para crear productos o servicios
innovadores que nos permiten desarrollar nuestras mentes y abrirnos al futuro además de
crecer como personas.

BIBLIOGRAFIA

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9556/FRANCO_GEANC
ARLO_PRODUCCION_COMERCIALIZACION_AJI_COCONA.pdf?sequence=1

https://repository.cesa.edu.co/bitstream/handle/10726/1290/TG00858.pdf?sequence=1&is
Allowed=y

http://quimica-once-uno.blogspot.com/2014/08/elaboracion-de-la-salsa-de-tomate.html