LÍPIDOS

Lípidos

 Son biomoléculas orgánicas

formadas por C, H y O. Además
pueden contener P, N y S.
 Son sustancias muy
heterogéneas tienen en común
dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
Función de Lípidos
• Principal reserva energía de
Reserva energética: animales.

• Proporcionan consistencia a
órganos y protegen
Estructural: mecánicamente estructuras,
son aislantes térmicos.
• Facilitan reacciones
Catalizadora, hormonal químicas y esteroidales
o mensajeros químicos: cumplen funciones
hormonales.

• Transporte de lípidos por la

Transportadora: sangre y linfa se realiza a
través de lipoproteínas.
 Ácidos Grasos
 Son moléculas formadas por cadenas (8 – 22) hidrocarbonada
de tipo lineal.
 Se clasifican en 2 grupos :
 AG saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
 Mirístico (14C); palmítico (16C) y esteárico (18C) .
 AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena.
 oléico (18C, 1 doble enlace) y linoleíco (18C y 2 doble enlaces).
 Presencia de doble enlaces reduce punto de fusión.
Propiedades Ácidos Grasos (AG)
 Anfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y zona
lipófila: cadena hidrocarbonada.
 Punto fusión: Longitud de cadena y número doble enlaces,
AG insaturados menor PF.
 Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con
grupos alcohol de otras moléculas.
 Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso).
Saponificación
Clasificación Ácidos Grasos
Esenciales: Deben
ingerirse.

Por su obtención:
Mono insaturados (1
No esenciales: doble enlace)
Pueden ser
sintetizados.

Poli insaturados
Por número de doble
Saturados: Cadenas PUFA (varios doble
enlaces
lineales, sin dobles enlace)
enlaces.
Por Enlaces: Altamente
insaturados HUFA
Insaturados (varios D.E. y >20C)

cis

Por disposición
carbono

trans
AG Saturados Más Comunes

Nombre Punto
Común Nombre IUPAC Estructura Química Fusión
Acético Acido Etanoico CH3COOH -16°C
Butírico Acido Butanoico CH3(CH2)2COOH -8°C
Caproico Acido Hexanoico CH3(CH2)4COOH -3°C
Caprílico Acido Octanoico CH3(CH2)6COOH 16-17 °C
Cáprico Acido Decanoico CH3(CH2)8COOH 31°C
Laurico Acido Dodecanoico CH3(CH2)10COOH 44-46°C
Mirístico Acido Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH 58.8°C
Palmitico Acido Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH 63-64°C
Estearico Acido Octadecanoico CH3(CH2)16COOH 69.9°C
Araquídico Acido Eicosanoico CH3(CH2)18COOH 75.5°C
Behenico Acido Docosanoico CH3(CH2)20COOH 74-78°C
Lignocérico Acido Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH 77-83°C
 Ácidos Grasos Insaturados
Cadenas largas con un o varios
doble enlaces entre átomos de C.
2 C junto a doble enlace pueden
Punto fusión grasas insaturadas <
estar en configuración cis o
saturados.
trans:
cis: C del mismo lado de doble
enlace.
trans: C de lados opuestos de
doble enlace.
Principales Ácidos Grasos Insaturados
Nombre Común Estructura Química
Acido Miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

Acido Palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Acido Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Acido Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Acido Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Acido Araquidonico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
Acido
Eicosapentaenoico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Acido Erucico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Acido Docosahexanoico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH

Clasificación de Lípidos
Lípidos Lípidos
saponificables insaponificables

Simples Complejos Terpenos Esteroides Prostaglandinas

Acilglicéridos Fosfolípidos

Céridos Glucolípidos
Lípidos Simples

Según número AG, se

Lípidos saponificables dividen en:
en cuya composición • Monoglicéridos
química sólo • Diglicéridos
intervienen C, H y O. • Triglicéridos

Acilglicéridos: formados
por esterificación de 1,
2 o 3 moléculas de AG
con 1 de glicerina.
También se llaman
glicéridos o grasas
simples
 Triglicéridos
Energía Concentrada (dieta y
almacenamiento).

Proveen AG esenciales.

Transporte de vitaminas liposolubles

(A,D,E,K).

Aislamiento térmico y amortiguamiento

de órganos.

Membranas celulares.

Dan sabor y textura a alimentos.

Lípidos Simples

Una de las ceras

Las ceras son
Presentan más conocidas
ésteres de Sólidas y
impermeabilidad es la que
ácidos grasos de totalmente
al agua y segregan las
cadena larga, insolubles en
consistencia abejas para
con alcoholes de agua.
firme. confeccionar su
cadena larga.
panal.
Fosfolípidos
Compuestos por un glicerol, con 2
ácidos grasos y un grupo fosfato.

Todas las membranas celulares

poseen una capa doble de
fosfolípidos.

Los fosfolípidos más conocidos son:

• Fosfatidiletanolamina.
• Fosfatidilinositol.
• Ácido fosfatídico.
• Fosfatidilcolina.
• Fosfatidilserina.

Activación de enzimas, señalización

celular.
 Glucolípidos

Lípidos complejos que

poseen un glúcido.

Forman parte de bicapas

lipídicas de membrana
celular, especialmente
neuronas.

Dentro de los más comunes

están los cerebrósidos,
gangliósidos y sulfolípidos.

Las principales funciones en

los organismos vivos son la de
reconocimiento celular y
como receptores antigénicos.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que Abundantes en naturaleza y responsables
cumplen funciones muy variadas, entre del olor, color y resistencia al ataque de
los que se pueden citar: microorganismos e insectos en la madera.

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la

xantofila.
Esteroides

Dos grandes grupos:

• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Lípidos no hidrolizables, no saponificables, contienen estructura química

muy particular, presentando cuatro anillos condensados.
Esteroides
Funciones Esteroides

Estructural:
Las hormonas
Colesterol parte
Hormonal: esteroides tienen
membrana celular
en común que:
y regula su fluidez.

Corticoides:
Se sintetizan a partir del
glucocorticoides y
colesterol.
mineralocorticoides.

Hormonas sexuales
masculinas: andrógenos
Son lipófilas que
como testosterona y sus
atraviesan libremente
derivados y los
membrana,
anabolizantes
androgénicos esteroides.
Prostaglandinas
Son lípidos cuya Producción de
molécula básica está sustancias que regulan Reducción de la
constituida por 20 la coagulación de la secreción de jugos
átomos de C que sangre y cierre de las gástricos.
forman un anillo heridas; aparición de la Funcionan como
ciclopentano y dos fiebre como defensa de hormonas locales.
cadenas alifáticas. las infecciones.
Vitaminas

Las vitaminas de
Existe una seria de Son compuestos
Son un grupo muy composición lipídica
compuestos liposolubles, es decir,
heterogéneo y derivan del isopreno,
imprescindibles para se disuelven en
algunas son de un compuesto
todos los seres vivos medios grasos, y la
naturaleza lipídica, intermedio en la vía
conocidos como mayor parte tiene
pero otras no. de síntesis del
vitaminas. numerosas funciones.
colesterol.
 Existe otro gran grupo de vitaminas, no derivadas del isopreno, que se
caracterizan por ser hidrosolubles. Entre estas vitaminas destacan:
• Vitamina B1: Interviene en la oxidación de los glúcidos. Se encuentra
en los cereales, las legumbres y las verduras.

• Vitamina B2: Participa en la respiración celular. Se encuentra en los

huevos, la leche, el hígado y las frutas.

• Vitamina B5 y vitamina B6. Intervienen en las reacciones metabólicas

de las biomoléculas. La vitamina B5 se encuentra en la mayoría de los
alimentos; la B6,en los cereales y los frutos secos.

• Vitamina B12: Participa en la síntesis de ADN y en la maduración de

los eritrocitos. Su carencia causa trastornos neurológicos. Se
encuentra en la carne.

• Vitamina C: Actúa como antioxidante en las reacciones de óxido-

reducción del metabolismo y se encarga de proteger las mucosas.. Se
encuentra en vegetales frescos y frutas, especialmente los cítricos.
 Lípidos

Saponificables Insaponificables

Simples Complejos Esteroides

Esteres de Esteres de
Ceras Triacilgliceroles Terpenos
Glicerol Esfingosina
Grasas
Fosfolípidos Esfingolípidos Otros

Aceites Glicolípidos Cerebrósidos