Sedimentación

Tipo de Harinas Sedimentación (ml)

Alverja 3.2 g 2.5
Maíz 3.2 g 4
Trigo 3.2g 5
Análisis físico y organoléptico

Características Harina de alverja Harina de maíz Harina de trigo

Color Crema Beige Blanco
Olor Propio Agradable Ligero
Sabor Agrio Amargo Amargo

Determinación del Ph
La extracción de la proteína por precipitación a diferentes valores de pH:

Ph alverja Ph Maíz Ph Trigo

3.0 4.0 6.0
El mayor rendimiento proteico, 11,40%, se obtuvo a pH 4,0.