Programa de residuos sólidos y líquidos para el restaurante la Costeña

Alcance
Inicia con la separación en la fuente, y termina con su tratamiento y disposición final.
Objetivo General
Implementar un sistema de gestión ambiental con el fin de aplicar medidas de acción
correctivas para el tratamiento y disposición final de residuos sólidos y líquidos.
Objetivos específicos

- Diseñar el Sistema de gestión Ambiental (SGA).

- Separar en la fuente (Reciclaje).
- Utilizar de filtro y trampa de grasas para tratamiento de residuos líquidos.
- Realizar de compostaje.
Definiciones con citas en normas APA
Sistema de gestión ambiental: es proporcionar a las organizaciones orientación sobre
qué elementos deben considerar en materia de protección medioambiental para asegurar
que en el desarrollo de sus actividades se tiene en cuenta la prevención y la minimización
de los efectos sobre el entorno. (REY, 2007)
Reciclaje: El término reciclaje se define como la utilización de desperdicios para la
refabricación del mismo producto o la elaboración de productos nuevos (Toro, 2007).
Compostaje: El compostaje es un tratamiento biológico aerobio de materiales orgánicos
que busca fundamentalmente estabilizar la materia orgánica al tiempo que “sanea” el
material orgánico de microorganismos patógenos. Con ello se consigue reducir, de manera
significativa, el poder de fermentación y los inconvenientes sanitarios de la incorporación al
suelo de subproductos orgánicos de forma incontrolada. (AGROWEST, 2011)
Deposito: cobertizo grande y abierto de techo solido destinado a guardar materiales
Compost: es el producto que se obtiene del compostaje y constituye un grado medio de
descomposición de la materia orgánica que ya es en sí un buen abono. (AGROWEST,
2011)
Residuos: cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido resultante del consumo
o uso de un bien en actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de
servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o de disposición
final. Los residuos sólidos se dividen en aprovechables y no aprovechables. Igualmente, se
consideran como residuos sólidos aquellos provenientes del barrido de áreas públicas.
(Nacional, 2002)
Trampa de grasas: La trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptáculo ubicado
entre las líneas de desagüe de la fuente o punto generador del residuo líquido y las
alcantarillas, esta permite la separación y recolección de grasas y aceites del agua usada
y evita que estos materiales ingresen a la red de alcantarillado público. (ACUAMBIENTAL,
2008 )
Acciones aplicables según la etapa del proceso
Etapa de Identificación: se analiza los procesos de producción dentro de la empresa
restaurante la Costeña, con el fin de identificar las causas de contaminación y los puntos
de descarga.
Etapa de Análisis de Causas: se analiza las causas que tienen los procesos, y se evalúan
los efectos.
Etapa de Planificación: identificadas las causas y su análisis, se realiza en una base de
datos los procesos del programa de residuos sólidos y líquidos para el restaurante la
costeña.
Etapa de Ejecución: se ejecuta el programa de residuos sólidos y líquidos al restaurante
con el fin de poder minimizar los impactos causados por sus procesos de producción.
Etapa de Verificación de Eficacia: se realiza auditorías internas por parte del personal
encargado del diseño y ejecución del programa para que realice análisis de muestras de
aguas y cantidad de residuos aprovechados, y de esta forma medir la eficacia del programa.
Materiales
Filtros, trampa de grasas, multiparametro para determinar los análisis de carga
contaminante de los residuos líquidos. Para los residuos sólidos los recipientes de color
establecidos por la Gtc-24 sobre gestión ambiental residuos sólidos el cual establece que:
Depósito de color blanco los productos de cartón, vidrio, papel, plástico, metales, textiles y
cueros entre otros.
Depósito de color Negro, los residuos de alimentos tales como: cáscaras, restos vegetales
y frutas, sobras de comida, residuos de jardinería o materiales similares.
Depósito de color Rojo, los residuos con características peligrosas, tales como residuos de
baño, aceites y lubricantes, derivados del petróleo.
Métodos
Identificar los puntos de disposición final de los residuos sólidos, separados por depósitos,
orgánicos, inorgánicos aprovechables, inorgánicos no aprovechables, realizar
aprovechamiento de residuos orgánicos mediante la realización de compostaje.
Los puntos de descargas al alcantarillado, debe estar constituido previamente por los filtros
y las trampas de grasas, con el fin de reducir la carga contaminante que será verificada
mediante monitoreo con multiparametros para identificar la efectividad.
Diagrama con procedimientos o explicación detallada (si aplica para varias etapas)
ETAPA I: Adquirir los materiales a usar los cuales son Filtros, trampa de grasas,
multiparametro para determinar los análisis de carga contaminante de los residuos líquidos.
Para los residuos sólidos se necesitan los depósitos para realizar la separación en la
fuente.
ETAPA II: implementar la separación de residuos sólidos en la que los residuos
aprovechables como cartón, vidrio, papel, plástico, metales, textiles y cueros entre otros,
igualmente para los residuos orgánicos se puede realizar compostajes y crear una idea de
proyecto la cual puede consistir en tener una huerta con el fin de cultivar productos que
usen dentro del restaurantes y que sean orgánicos, abonados mediante compost
igualmente orgánico.
ETAPA III: ubicar en los puntos de descargas, los filtros y la trampa de grasas con el fin de
reducir la carga contaminante y será verificados y analizados mediante el multiparametro
con el fin de registrar DBO, DQO, etc.
ETAPA IV: realizar aprovechamiento de residuos sólidos mediante la separación que se ha
realizado, y si los indicies de análisis de agua, son óptimos, se puede reutilizar para la
utilización en la limpieza del local y así disminuir el gasto y el impacto a los recursos hídricos.
Frecuencias
Para los residuos sólidos se realizara separación en la fuente 1vez/día.
Para los residuos líquidos el programa será constante.
Responsables
Gerente será el líder del programa implementado.
Los empleados tienen que tener conocimiento sobre la aplicación de los programas ya que
ellos serán los principales ejecutores.
Referencias bibliográficas

ACUAMBIENTAL, U. T. (2008 ). MANTENIMIENTO DE LAS TRAMPAS DE GRASAS. Neiva .

AGROWEST. (2011). COMPOSTAJE .

Nacional, D. (7 de 8 de 2002). Alcaldia de Bogota. Obtenido de DECRETO 1713 DE 2002:

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=5542

REY, C. (2007). SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL Norma ISO 14001 y Reglamento EMAS.

Toro, C. G. (2007). RECICLAJE PARA LA PROTECCIÓN DEL AMBIENTE Y LOS RECURSOS NATURALES.