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DIGITAL Y GESTIÓN
Integrantes:
Barrientos La Serna Daniel Diego
Baygorrea Herrera Gianella Jomaly
Gonzales Salomé Abel Saúl
Montes Llantoy Howar Antony
Profesor:
Padilla Ferruzo Pablo
Lima – Perú
2018 – II
Objetivo:
1. Investigar sobre productos con azúcar. Lista u concentraciones.
Introducción
Los hidratos de
carbono(carbohidratos)
representan un papel
fundamental en la dieta
humana, constituyendo
la principal fuente de
energía para la mayoría
de la población mundial.
Aportando entre 55-75%
(promedio mundial igual
a 63%) de la energía
total consumida, siendo mayor su contribución en los países menos
desarrollados.
Son después del agua los componentes más abundantes de los alimentos y los
más ampliamente distribuidos. El origen de todos estos compuestos es la
glucosa (del griego gleukos, vino dulce) proveniente del proceso de fotosíntesis
realizado por las plantas. Casi todos los compuestos orgánicos que se
encuentran en las plantas y animales son derivados de los hidratos de carbono.
Análisis: Principalmente los refrescos en lata, un producto muy
consumido pro la población contiene un gran contenido de azúcar,
seguido de las natillas encontradas en algunos productos lácteos.
Además, se observa que los cereales, la miel y los vasos de sumo
presentan una regular cantidad de azucares con 15gramos
aproximadamente cada una. Finalmente, los productos con menor
cantidad de azúcar son los copos de maíz/arroz por cada 50g; sin
embargo, si su consumo es mayor podría disparar los niveles de
glucosa en la persona.
Análisis: Se puede observar que las principales frutas que presentan gran cantidad de
glucosa son: la uva, el plátano y la cereza; mientras que las frutas que presentan un
elevado porcentaje de fructosa son: la cereza, la uva y la pera. Por último, las frutas con
gran cantidad de sacarosa son el durazno y el plátano. Observando que estos contenidos
de glucosas, fructosa y sacarosa varían en cada uno de las frutas.
Análisis: Como se mencionó anteriormente em las frutas la mayor concentración de azúcar
se encuentra en el dátil, el higo y la uva. Seguido de alimentos como la cereza, la manzana
y la piña; referenciando de allí la importancia de poder seleccionar el consumo de las frutas
adecuadas y en proporciones indicadas para una correcta dieta y control de la salud de la
persona.
Análisis: En el rubro de las bebidas en lata las bebidas que mayormente presentan un gran
contenido de azúcares Fanta, Mirinda y 7 – up. Seguidos de otras bebidas que también
contienen grandes cantidades de azúcar como Pepsi y Orange Crush. Mencionando
finalmente como grupo que las bebidas en lata sean cuál sea contienen altos niveles de
azúcares y si bien es cierto presentas sabores agradables y deliciosos son perjudiciales para
la salud, especialmente para las personas que presenta diabetes.
Relación con temas desarrollados:
Una de los temas desarrollados anteriormente y que se relaciona más con el
tema de azúcares (carbohidratos simples) es el de los polímeros naturales, pues
como se explico en trabajos anteriores los carbohidratos o glúcidos son
polímeros naturales, formados por monómeros denominados monosacáridos,
que se unen a través de la formación de un enlace glucosídico. Estos están
formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, presentando en su
estructura grupos aldehídos.
Imagen: Clasificación de los carbohidratos
Integración de conocimientos:
Se reviso el libro de química de los alimentos que decidimos prestarnos en
biblioteca para un mayor entendimiento como grupo sobre el tema de alimentos
(azúcares).
Análisis: Se analizó que la
glucosa, la fructosa, la
sacarosa, la maltosa, el azúcar
invertido y los jarabes de
glucosa y de fructosa se
emplean ampliamente en la
fabricación de muchos
alimentos. Esto se debe a sus
diversas propiedades
funcionales, muchas de las
cuales derivan de su alto
contenido de hidroxilos con una
gran capacidad de formar
puentes de hidrógeno con el
agua y así retenerla para
conferir “viscosidad” y “cuerpo”.
Tecnología de azúcares:
Conservación: Como se investigó anteriormente en algunos libros de química,
los solutos de bajo peso molecular reducen la presión de vapor de agua y la
actividad del agua y la actividad del agua, además de que aumentan la presión
osmótica; es decir, se pueden emplear para el control microbiológico de hongos,
levaduras y bacterias. Para que ocurra este efecto se requiere que estén en
solución; por ello es importante la cantidad disuelta y no total añadida. Sin
embargo, en general se requiere de una gran concentración de sólidos para
lograrlo, lo que va en detrimento de las propiedades sensoriales del alimento.
Por ejemplo:
Webgrafía:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n2/v64n2a17.pdf
http://www.uprm.edu/cms/index.php?a=file&fid=9896
Anexos: