BROMATOLOGIA LABORATORIO SESION No

FECHA: 6/11/208
EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA

EQUIPO 1 GRUPO 11751 NOMBRE Maricruz Gatica Soto

PRACTICA CHOS TOTALES, ALUMNO RESPONSABLE DE INFORME
CHOS REDUCTORES DIRECTOS ACTIVIDAD TODOS LOS INTEGRANTES DEBEN DE PARTICIPAR EN CADA PRACTICA EN DIFERENTES ROLES

SACAROSA 06/11/2018 PREPARAR REACTIVOS

FIBRA 06/11/2018 REALIZAR LA TECNICA
GRASA BRUTA 06/11/2018 ENTREGA DE RESULTADOS
INDICE DE SAPONIFICACIÓN 07/11/2018 REPETIR PRÁCTICA
MARCA LO INDICE DE ACIDEZ APLICAR OTRA METODOLOGIA
QUE HARAS INDICE DE RANCIDEZ 06/11/2018 HACER CALCULOS
EL DIA DE INDICE DE PEROXIDOS
HOY PROTEINAS
HUMEDAD Y CENIZAS EN ESTA SECCION PUEDES PONER LA FECHA EN LA QUE
Determinación de Fierro SE REALIZO CADA ACTIVIDAD
Determinación de Calcio
x PEGAR ETIQUETA EN DONDE
Determinación de Sodio ALIMENTO A EVALUAR CORRESPONDA
Vitamina C Jamón de pavo marca FUD
NITRITOS Y NITRATOS
SULFITOS Y SULFATOS

FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA

La determinación de cloruro de sodio, se basa en la reacción entre el cloruro de

sodio y el nitrato de plata, para formar un precipitado (cloruro de plata), usando AQUÍ SE ESCRIBEN LAS
REACCIONES
como indicador cromato de potasio, dando un viraje y así cuantificarlos mediante FISICOQUIMICAS QUE SE
una titulación. INVOLUCRAN EN LA
DETERMINACION, PARA
ENTERDER EL USO DE
CADA REACTIVO Y
PROCESO

HOMOGENIZACIÓN DE LA MUESTRA CANTIDAD TOMADA 10 Gramos

DESCRIPCIÓN Se pesó aproximadamente 1 gramo de grasa de cerdo (manteca), se llevó a calentamiento para que se disolviera, de este se
Tomó lo equivalente a un gramo y se disolvió en una mezcla éter etílico-agua.

Eter etílico
KOH
REACTIVOS PREPARACIÓN Y CALCULOS ALUMNO ENCARGADO Maricruz Gatica Soto
Fenoltaleína PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE
REACTIVOS Y EN CASO DE INTOXICACIÓN
Y/O INCIDENTE MEDIDAS EMERGENTES
ANOTALO AQUÍ

Efectos peligrosos para

KOH 0.1N la salud: En contacto con
m= NVPE la piel: quemaduras Por
m= (0.1 eq/L)(0.1L)(56.1 g/eq)= 0.561 g de KOH en 100 mL
contacto ocular:
IA= 0.0561milieq(0.7 mL de KOH/1.0002 gramos de grasa) quemaduras transtornos
=39.27 eq/g de visión Por ingestión:
Irritaciones en mucosas
de la boca, garganta,
esófago y tracto
intestinal. Riesgo de
perforación intestinal y
de esófago.

ALUMNO SUPERVISOR: Maricruz Gatica Soto

BROMATOLOGIA LABORATORIO SESION No
FECHA: 6/11/208
EN EL QUE SE INICIO LA PRÁCTICA

DESCRIPCION DE EL PROCEDIMIENTO CON CANTIDADES REALES UTILIZADAS

MATERIAL Y EQUIPO PROCEDIMIENTO ALUMNO RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN Se pesó aproximadamente 1 gramo de grasa en un Erlenmeyer de 100 mL
1 Bureta de 25 mL Se disolvió en 50 mL de una mezcla de éter etílico-etanol
1 Pinza de doble presión para bureta Se adicionó aproximadamente 3- 4 gotas de fenoltaleína
1 Soporte universal Se valoró agitando constantemente con una solución de Hidroxido de potasio 0.1 M
1 Parrilla de agitación Hasta la aparición del vire, en este caso “rosa”
3 Matraces Erlenmeyer de 125 mL

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS

En cuanto al índice de acidez obtenido en la práctica, un valor de 39.7 eq/gn nos índica que la grasa esta siendo hidrolizada se encuentra en un buen
Estado y que por ende los ácidos grasos libres no están siendo óxidados, dicho valor se encunetra dentro de los rangos establecidos por la
NMX-F-101-SCFI-2012

NOM APLICABLE A ESTA PRACTICA

NMX-F-101-SCFI-2012 ALIMENTOS – ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES –
DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES - MÉTODO DE PRUEBA

CONCLUSIONES CON RESPECTO A LOS VALORES DE LA ETIQUETA Y

ETIQUETA DEL PRODUCTO LOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE

Se cumplió con el objetivo de la práctica, pues se obtuvieron

Valores que se encuentran dentro de los rangos establecidos
En este caso por las NMX ya que, la grasa de cerdo no
Tuvó una etiqueta para comparación de resultados .

PEGAS AQUÍ

ALUMNOS QUE FORMAN EL EQUIPO ROL EN LA PRACTICA

Atlixqueño Velazquez Roxana Índice de saponificación
Emilisis Martinez angel Uriel Índice de peróxido
Gatica Soto Maricruz Índice de acidez
Pacheco Romero Vanesa Grasa bruta
SUGERENCIAS

BIBLIOGRAFIA Mtro Alejandro flores Galindo. Manual de bromatología 2017

Diario oficial de la federación. 27 de julio del 2018. Disponible en : dog.gob.mx/nota
Reglamento de aceites y grasa comestibles publicado en el “diario oficial” el 27 de marzo de 1956

ALUMNO SUPERVISOR: Maricruz Gatica Soto