Vanessa Musi

Confeitaria saudável inovadora

Lista de ingredientes – CONFEITARIA SAUDÁVEL INOVADORA

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Nele, você poderá encontrar a lista de ingredientes do curso
Confeitaria saudável inovadora.
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Confeitaria saudável inovadora

Lista de ingredientes

Dia 1
Aula 1

Meus scones favoritos

Ingredientes

120 g de manteiga fria

2
400 g de farinha de trigo integral
64 g de açúcar de coco
12 g de fermento em pó
4 g de sal marinho refinado
130 g de passas de corinto
2 colheres de sopa de alecrim fresco (folhas) finamente picadas
1 3/4 de xícaras de creme para bater frio
Q.B. de creme para bater para pincelar
Q.B. de açúcar de coco para polvilhar

Aula 2

Mistura de farinha sem glúten

Ingredientes

70 g de farinha de sorgo
70 g de farinha de aveia
135 g de amido de batata
67 g de farinha de amêndoas
4 g de goma xantana

Biscoitos de proteína choco chip Austin Vegan

Ingredientes

230 g de farinha sem glúten (da receita de cima)

0,4 g de bicarbonato de sódio
1,5 g de fermento em pó
2 g de sal marinho refinado
18 g de sementes de cártamo
18 g de aveia sem glúten
100 g de óleo de coco (pode utilizar 50 g de óleo de coco + 50 g de creme de amêndoa)
100 g de açúcar de coco
25 g de adoçante natural
1 colher (sopa) de linhaça: moer e depois moer com 1/4 de xícara de água morna
5 g de baunilha
110 g (3/4 de xícara) de chocolate em pastilhas a 70 %
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35 g (1/4 de xícara) de nozes torradas e picadas
Q.B. de sal Maldon para polvilhar

Aula 3

Barrinhas de granola
Ingredientes

65 g de farinha de trigo integral 3

65 g de quinoa ou farinha de amêndoas
2 g de canela
1 g de fermento em pó
1 pitada de sal do Himalaia
80 g de óleo de coco derretido
100 g de creme de amêndoas
112 g de açúcar de coco
5 g de baunilha
1 ovo linhaça (moer 1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna)
125 g de aveia
1/4 de xícara de passas amarelas
1/4 de xícara de sementes misturadas (linhaça, girassol e chia)
1/4 de xícara de mel de coco

Aula 4

Muffins de amoras com crumble de aveia e amêndoa

Ingredientes

315 g de farinha de espelta integral ou farinha de trigo integral

8 g de fermento em pó
4 g de bicarbonato de sódio
4 g de sal marinho refinado
2/3 de xícara de xarope de agave, mel de coco ou xarope de ácer
2/3 de xícara de leite de amêndoas sem açúcar
3/4 de xícara de óleo de cártamo ou óleo de coco
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão amarelo
20 g de baunilha
1 xícara de framboesas ou amoras frescas ou congeladas, ou a mistura de framboesas, amoras
e amoras-silvestres

Crumble de aveia e amêndoa

Ingredientes

70 g de amêndoas fatiadas
70 g de aveia
3 g de canela em pó
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35 g de xarope de agave ou xarope de árce
1 pitada generosa de sal Maldon

Dia 2
Aula 5

Muffins de colheita de cenoura e coco

Ingredientes
4
172 g de farinha de amêndoas
4 g de sal marinho refinado
4 g de bicarbonato de sódio
5 g de canela em pó
1 g de noz-moscada moída
1/8 de xícara de óleo de cártamo ou óleo de coco
1/2 xícara de xarope de agave
2,5 ovos
10 g de baunilha
1 1/2 xícaras de cenoura ralada
1/2 xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de coco ralado sem açúcar
1/4 de xícara de passas amarelas (opcional)

Aula 6

Cakes de chá verde: integral sem açúcar

Ingredientes

1 pão-de-ló médio
2 pães-de-ló pequenos
3/4 de xícara de xarope de agave ou xarope de ácer puro
3 ovos
5 g de baunilha
100 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de amêndoas
4 g de fermento em pó
2 g de sal marinho refinado
1/2 xícara de óleo de cártamo ou óleo coco orgânico derretido
1/4 de xícara de água
2 colheres (sopa) de chá verde matcha em pó

Para decorar
Q.B. de açúcar de agave
Q.B. de chá verde matcha
Q.B. de framboesas frescas

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Aula 7

Meus biscoitos de chocolate duplo

Ingredientes

345 g de farinha de amêndoas

2 g de sal marinho refinado
2 g de bicarbonato de sódio
50 g de chocolate em pó tipo europeu
12 g de baunilha 5
108 g (1/2 xícara) de óleo de cártamo ou óleo de coco derretido
2/3 de xícara de xarope de agave ou mel de coco
75 g de chocolate a 70 - 85% de excelente qualidade
Q.B. de sal Maldon para polvilhar em cima

Aula 8

Brownies veganos
Ingredientes

320 g de farinha de amêndoas de excelente qualidade

2 g de sal marinho refinado
4 g de bicarbonato de sódio
50 g de chocolate em pó tipo europeu
12 g de baunilha
108 g (1/2 xícara) de óleo de cártamo ou óleo de coco derretido
2/3 de xícara de xarope de agave ou mel de coco
75 g de chocolate a 70 - 85% de excelente qualidade
1/2 xícara de nozes picadas

Dia 3
Aula 9

Streusel ou crumble
Ingredientes

1/4 de xícara de adoçante natural

1/4 de xícara de açúcar de coco
2 g de canela Ceylon
1 pitada de sal Maldon
1/8 de colher (chá) de noz-moscada
100 g de manteiga sem sal, suave a temperatura ambiente
187 g de farinha de trigo sem glúten

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Coffee cake
Para a massa
Ingredientes
90 g de manteiga sem sal
3/4 de xícara de adoçante natural
2 ovos
5 g de baunilha
Raspas da casca de 1 limão amarelo
2/3 de xícara de iogurte natural tipo grego
175 g de farinha de trigo sem glúten 6
2 g de fermento em pó de dupla ação
0,5 g de bicarbonato de sódio
2 g de sal marinho refinado

Para o recheio
Ingredientes
1 xícara de mistura de amoras frescas (ou congeladas sem descongelar): framboesas, amoras-
silvestres e amoras

Para decorar
Ingredientes
Açúcar de agave para polvilhar
Framboesas ou amoras-silvestres frescas / damascos secos

Aula 10

Sticky monkey
Ingredientes
2 bananas maduras para fazer 1 xícara de banana moída
1/4 de xícara de linhaça recém-moída
1/2 xícara (68 g) de farinha de sorgo
1/4 de xícara de farinha de amêndoas
96 g de farinha de trigo integral
10 g de fermento em pó
3 g de bicarbonato de sódio
2 g de sal marinho refinado
1/2 xícara de xarope de ácer natural
2 ovos grandes
1/3 de xícara de óleo de cártamo ou de canola prensado a frio
30 g de açúcar de coco
10 g de baunilha
1/3 de xícara de creme azedo
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
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Aula 11

Rosca de maçã verde e sal

Ingredientes

112 g de manteiga sem sal derretida ou óleo de coco (se desejar eliminar laticínios)
3/4 de xícara de leite ou leite de amêndoas (se desejar eliminar laticínios)
112 g de açúcar de coco
2 ovos 7
1/2 xícara de xarope de ácer
1/2 xícara de óleo de avelã ou óleo de cártamo
5 g de baunilha
115 g de farinha de amêndoas
65 g de farinha de trigo integral
270 g de farinha de sorgo ou farinha de trigo extra-fina (não pode ser substituída com farinha
de trigo integral)
6 g de canela em pó
4 g de bicarbonato de sódio
4 g de fermento em pó
4 g de sal Maldon
1 g de noz-moscada moída
1 1/2 xícara de maçã-verde sem casca, sem sementes e picada
60 g de nozes pecan picadas finamente

Aula 12

Glacê queijo cremoso vegano

Ingredientes
1 pote de queijo cremoso vegano
30 g de açúcar de agave peneirado
20 g de óleo de coco
1 pitada de sal
1/4 de colher (chá) de baunilha

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Confeitaria saudável inovadora

Bolo de cenoura vegano com streusel tropical

Ingredientes

110 g de farinha de amêndoas ou farinha de sorgo

200 g de farinha de trigo integral
4 g de fermento em pó
3 g de bicarbonato de sódio
4 g de sal marinho refinado
5 g de canela em pó 8
3 g de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça recém-moídas
1/2 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
10 g de baunilha
1 xícara de óleo de cártamo ou óleo de coco derretido
1 xícara de xarope de agave ou xarope de ácer ou mel de coco
2 xícaras de cenouras descascadas e raladas finamente
2 colheres (sopa) de suco de limão
224 g de abacaxi em calda drenado e processado ou quantidade necessária de purê de maçã
natural sem açúcar
1/4 de xícara de nozes pecan picadas finamente

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