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DIETÉTICA
Clase 7 (Parte 2/2) – Aditivos
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ÍNDICE
CAPÍTULO 5: Seguridad de los aditivos
BIBLIOGRAFÍA
La premisa es clara: todos los aditivos utilizados en la Unión Europea deben haber sido
evaluados y autorizados antes de poder usarse en los alimentos. Previamente ha tenido
que demostrarse que son seguros a las cantidades utilizadas, que son necesarios en los
alimentos en los que se usa y que no engañan al consumidor.
Dosis.
Frecuencia.
Grado de toxicidad de la sustancia.
Tiempo.
Algunos de los conceptos toxicológicos relacionados con los aditivos alimentarios, son:
LD50 o Dosis Letal Media: es la cantidad de una sustancia que mata al 50% de un
grupo de animales de prueba. Por ejemplo, la LD50 de la cafeína en humanos está
en 150-200 mg/Kg = aprox. 80-100 tazas de café.
IDA o Ingesta Diaria Admisible: es la cantidad máxima de una sustancia que
puede consumirse diariamente durante toda la vida sin que presente peligros
apreciables para la salud humana. Es obtenida a partir de NOAEL (Dosis sin
Efecto Adverso Observable).
Los aditivos no son tóxicos, son seguros y todo esto conlleva una serie de pruebas
toxicológicas rigurosas:
Está claro que no todas las sustancias pueden ser consideradas aditivos alimentarios.
Para que una sustancia pueda llegar a ser "aditivo", tiene que pasar por un
procedimiento de autorización, dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 1331/2008:
1. Presentación de una solicitud formal a la Comisión Europea que consiste en un
expediente de solicitud sobre la sustancia, que contiene datos científicos sobre
sus usos y niveles de uso propuestos.
2. La Comisión envía el expediente a la EFSA y le solicita que evalúe la seguridad de
la sustancia para sus usos previstos.
3. La Comisión Europea decide si autoriza la sustancia según la evaluación de
seguridad de la EFSA.
4. Una vez autorizadas, estas sustancias se incluyen en la lista de la Unión Europea
de aditivos alimentarios permitidos establecida en el Reglamento (CE)
1333/2008. Los aditivos autorizados también deben cumplir con los criterios de
pureza aprobados en el Reglamento (UE) 231/2012.
El Panel evalúa la seguridad de los nuevos aditivos alimentarios y los nuevos usos de los
aditivos permitidos. Desde 2009, también se lleva encargando de reevaluar todos los
aditivos alimentarios permitidos, cuya finalización está prevista para el año 2020.
Los plazos de reevaluación se establecen según un orden de prioridades y antigüedad en
la evaluación.
También existen aditivos alimentarios que han sido objeto de polémicas por dudarse su
seguridad en la salud humana. Por eso es necesario que se sigan haciendo
reevaluaciones de ellos.
Puya-Braza, 2018.
Puya-Braza, 2018.