RESUMEN DE METODOLOGIA DE LAVADO DE TRIPAS

 Lo primero que hicimos fue limpiar nuestra área de trabajo y desinfectarla debido
a que necesitamos manejar las muestras lo más inocuo posible, revisamos
nuestra indumentaria que tengamos todo guardapolvo, cofia, mascarilla y
guante. Luego identificamos nuestros materiales tanto de practica como de
limpieza que todo este adecuado a las circunstancias y los posicionamos de tal
forma que nos sea posible acceder a ellos lo más rápido posible y así empezar
con la práctica de forma eficiente.
 Para la determinación de acidez de la carne primero identificamos las tres
muestras de carne de res, (congelado, refrigerado y fresco) pasamos a pesar 10
gr de carne cortando de cada uno en forma individual, con los diez gramos los
cortamos en pequeñas partes tan pequeñas que casi parece carne molida y se
forma como una pequeña masa. Nos dirigimos a los vasos precipitados de 250ml
y ponemos 100 ml de agua destilada luego los marcamos para saber en cual
vaso ira cada carne ya mencionada. Introducimos las masas de carne en cada
vaso como corresponde según su estado de refrigeración, y luego los filtramos
con papel filtro para este ejercicio teníamos un vaso precipitado limpio y
desinfectado en el cual hicimos la filtración, esto quiere decir que empezamos
con el congelado y filtrábamos en este vaso y luego lavábamos el q esta con el
nombre de la muestra para poder usarlo en la titulación ya que se sacaba 50 ml
del líquido filtrado, este ejercicio se repitió en las otras dos muestras, y asi
llegamos a la titulación de cada una de las muestras, se pasó a limpiar y
desinfectar los vasos para poder usarlos en el siguiente experimento.
 Determinar el PH, fue un poco más largo debido al tiempo de espera, pero al
igual q en el experimento anterior de determinación de acidez pesamos y
picamos la carne 10 gr de cada uno lo más pequeño posible, lo hicimos posar
en un vaso precipitado y agregar 90 ml de agua destilada, mientras esperábamos
pasamos a hacer la determinación de acidez por potenciómetro pero de forma
directa en la carne, cuando se pasó la hora llevamos los materiales una fiola con
agua destilada las muestras identificadas en cada vaso precipitado y papel tisú
para la limpieza del potenciómetro, en cada muestra se sumergía la punta del
potenciómetro y se observaba la pantalla hasta q se estabilice, luego
apuntábamos el resultado arrojado y limpiábamos la punta con agua destilada y
secándola con papel tisú.
 Determinación de acides por potenciómetro, lo que se hizo fue hacer un corte
fresco en los trozos de carne en este caso en la refrigerada y en la congelada
debido que ambas eran trozos o cortes de carne en trozos semi-cúbicos o casi
redondos (como los que se usan para hacer un asado a la olla) a diferencia de
la fresca que era un filete largo, lo q se hacía era meterla punta del potenciómetro
en el corte y taparlo lo más posible haciendo un poco de fuerza hasta esperar
que se estabilice la pantalla, en el caso de filete que fue sin corte lo presionamos
desde abajo para que arroje ciertos líquidos que aun debería contener. Como es
debido la limpieza era importante para cada cambio de muestra y se limpiaba la
punta con agua destilada y se secaba con papel tisú.
 Para finalizar la prueba de sangrado se cortó pedazos regulares de cada muestra
y se las puso en los vasos precipitados limpios y desinfectado q contenían ya
agua normal y comenzamos a observar la variación de color que contenía cada
una de las muestras según pasaba el tiempo, para así determinar cuál tenía
menos sangre, esto indicaría si fue desangrada de forma correcta ya ayudaría a
 determinar cuál carne duraría más de forma empírica debido a que no arroja un
número y no podemos hacer un cálculo.
 Para terminar, pasamos a limpiar el área y los materiales empleados, desinfectar
cada cosa usada y nuestra mesa de trabajo revisamos minuciosamente el lavado
para que no queden fibras y una vez visto todo ese aspecto se pasó simplemente
a retirarse del área.