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apuntes sobre nutrición saludable
Un porcentaje de grasa sano para las mujeres varía entre un 20 a un 28%. La grasa por término medio de
las corredoras de competición es de un 18%. Un porcentaje sano de grasa corporal en los hombres es del
15% y en los atletas puede llegar al 3 o 4%. El porcentaje corporal es un terreno en el que puede ser mortal
imitar a los hombres, porque el ciclo hormonal normal de la mujer se interrumpe si la grasa corporal es
inferior a 17 o 18%. Los hombres tienden a tener más masa muscular y ósea que las mujeres.
Cuando se disminuye repetidamente el total de calorías, es natural que el cuerpo se vuelva conservador y
haga más lento el metabolismo. Es probable que después de cada ciclo de bajar y subir de peso, la proporción
de grasa corporal aumente. Y aún en el caso de no haber hecho nunca dieta, la masa muscular magra, si no
se la mantiene activamente, va disminuyendo y va siendo reemplazada por grasa.
Para acelerar el metabolismo es necesario disminuir la cantidad de tejido graso, aumentar la masa muscular
(los músculos queman más calorías que el tejido graso, incluso cuando estamos durmiendo) y restablecer la
sensibilidad del cuerpo a los efectos de la insulina. Las personas que tienen más masa muscular poseen una
velocidad metabólica más alta. Ese es el motivo de que los obesos, que tienen mucha grasa corporal, suelan
mantener su peso aunque coman relativamente poco; para cambiar la velocidad de su metabolismo,
necesitan aumentar la actividad física. Una mayor actividad física produce un cambio en el 'punto
constante', ese punto en el cual el peso corporal continúa igual cuando comemos libremente según
nuestro apetito.' C. Northrup