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Easter Carrot Cake

Für das Frischkäse-Frosting:


Für den Kuchen (20 cm Durchmesser): 125 ml Schlagobers, kalt
2-3 mittlere Karotten (140 g gerieben) 350 g Frischkäse, zimmerwarm
50 g Walnüsse ½ TL Vanille-Extrakt oder 1-2 Tropfen
110 g weiche Butter Vanillearoma
200 g feiner Kristallzucker 70 g Staubzucker, gesiebt
2 Eier (M), zimmerwarm Für Deko: orange und grüne Lebensmittelfarbe
1/2 TL Zimt
1/4 TL getrockneter, gemahlener Ingwer
1/4 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
60 g Sauerrahm
160 g glattes Mehl (W 480)
½ Pkg (Weinstein-)Backpulver

Kuchen:
1. Vorbereiten: Die Karotten schälen und reiben. Dafür kann die grobe Seite einer Vierkant-Reibe
verwendet werden. Die Walnüsse fein hacken – entweder mit einem Messer oder in einem
Blitzhacker. Den Boden einer runden Springform (hier: 20 cm) mit Backpapier auslegen und den
Rand entweder mit Öl einpinseln oder ebenfalls mit Backpapier auskleiden.
2. Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander einrühren bis die Masse hell und
luftig ist, rund 5 Minuten.
4. Zimt, Ingwer, Salz, Vanille und Sauerrahm zugeben und mixen bis alle Zutaten vermengt sind.
5. Walnüsse und geraspelte Karotten einrühren.
6. Mehl und Backpulver mit dem Mixer kurz unterrühren bis alle Bestandteile vermengt sind.
7. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bis 175°C Ober- und
Unterhitze solange backen, bis ein mittig hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder
herauskommt, rund 50-55 Minuten. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Frosting:
1. Das Schlagobers mit einem Mixer nicht zu fest aufschlagen und beiseite stellen.
2. Frischkäse und Vanille kurz zu einer glatten Masse mixen. Zucker zugeben und solange mixen, bis
alles gut vermengt ist (nicht übermixen, sonst wird das Frosting zu flüssig).
3. Eine kleine Menge zum Einfärben für die Deko-Karotten beiseite geben, anschließend das
geschlagene Obers kurz mit dem Mixer unter die Frischkäsemasse rühren. Das Frosting bis zur
Verwendung kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit den zuvor abgezweigten Teil des Frostings mit Lebensmittelfarben orange und
grün einfärben und in zwei Jausensackerln/Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden.
Torte zusammensetzen:
1. Falls der Tortenboden durch das Backen leicht aufgewölbt ist, diesen mit einem Messer gerade
schneiden.
2. Den Tortenboden in der Mitte waagerecht durchschneiden und umdrehen. Was während des
Backens die glatte, gerade Unterseite war, soll die Oberseite der Torte werden.
3. Einen Teil der Frischkäse-Creme auf einem Tortenboden verteilen, zum Rand hin ein paar
Millimeter frei lassen. Den zweiten Tortenboden mit der glatten, geraden Seite nach oben
daraufsetzen.
4. Tipp: Für ein schöneres Glasurergebnis zuerst eine „crumb coat“ mit rund der Hälfte des Frostings
anfertigen. Das heißt: Das Frosting mit einer Palette oder einem langen Messer dünn auf der
Torte verteilen um Unebenheiten auszugleichen und Kuchenbröseln anzuheften. Torte und
Frosting 30 Minuten kühl stellen. Dann das restliche Frosting darauf verteilen und glatt streichen.
5. Mit dem eingefärbten Frosting kleine Karotten auf die Glasur spritzen. (Ursula Schersch,
28.3.2018)