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EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día, la ciencia de la nutrición ha demostrado que la alimentación ejerce


una influencia importante sobre la salud, y a la vez ha podido establecer
ciertas normas provisionales sobre lo que constituye una alimentación ade-
cuada.

Por lo tanto, se hace necesario investigar lo que consumen las poblaciones,


hasta qué punto los regímenes alimentarios actuales son satisfactorios y
cuáles son las causas fundamentales de la insuficiencia alimentaria.

También es importante conocer la relación que existe entre la dieta y la salud.


La manera de obtener esta información es llevando a cabo encuestas
alimentarias.

La información obtenida por evaluación dietética nos va a servir, no sólo, de


base para formular normas y programas económicos, agrícolas y de
distribución de productos alimenticios, sino también para emprender
campañas educacionales a fin de mejorar los hábitos dietéticos y de asegurar
el mejor aprovechamiento de los abastecimientos disponibles.

Por lo que el resultado de los programas para el mejoramiento de la dieta y,


por ende, de la salud, puede apreciarse satisfactoriamente sólo al comparar el
consumo de alimentos y de nutrientes con el estado de nutrición "antes y
después de las encuestas".

Los métodos de encuesta de la ingesta de alimentos se pueden definir como


una investigación dirigida a conocer la insuficiencia de la dieta de un individuo
o grupo de población.

Cualquiera que sea el marco y propósitos de una encuesta alimentaria, como


en toda investigación científica, pueden distinguirse tres etapas en su
desarrollo:

Planificación.
Realización.
Análisis e interpretación de la información.

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METODOS O TECNICAS DE ENCUESTA

En una encuesta alimentaria se pueden emplear varias técnicas o procedimientos


para obtener la información requerida, el investigador puede usar registros
existentes, puede observar o bien formular preguntas.

El resultado que se obtenga en la encuesta y la interpretación de ella dependerá


exclusivamente de la obtención correcta de datos con la técnica o procedimiento que
sea más adecuado.

MÉTODO DE INVENTARIO O REGISTRO DE ALIMENTOS

Esta técnica se puede utilizar en instituciones como: casinos, comedores


comunitarios, jardines infantiles y otros.

Consiste en hacer un inventario de los alimentos en existencia al comienzo y al final


del período de estudio y llevar un registro de todos los alimentos que entran al lugar
durante la investigación.

MÉTODO POR REGISTRO GRÁFICO

Consiste en anotar en un protocolo o cuestionario previamente estructurado, tipos y


cantidades de alimentos consumidos en un determinado período de tiempo, por el
mismo sujeto en estudio.

MÉTODO POR PESADA O DEL PESO EXACTO

Consiste en pesar con exactitud durante un día, los alimentos antes de que sean
consumidos por el encuestado, registrar el peso de los ingredientes de las
preparaciones, peso de desperdicios y desechos, y posteriormente se analiza
cuantitativamente en el laboratorio muestras representativas de las raciones,
determinando su contenido nutricional.

La limitación en el uso de este método es su alto costo, por los recursos humanos y
materiales que implica.

MÉTODOS POR INTERROGATORIO

Para la mayor parte de las poblaciones, los métodos por interrogatorio siguen siendo
los más utilizados. Estudios nacionales permiten demostrar que si bien necesitan de
personal entrenado, las técnicas pueden ser aplicadas no sólo por profesionales
especializados en nutrición, sino que por otros profesionales que atienden a la
comunidad, esto significa mayores posibilidades tanto en Chile como en otros países,
donde se dispone de poco personal especializado y además su costo es mucho
menor.

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En la planificación y desarrollo de las encuestas alimentarias por interrogatorio, es


muy importante precisar el tiempo durante el cual se interrogará, pudiendo ser de un
día o tratar de cubrir un mes en una o más entrevistas continuas o discontinuas.

Existen tres técnicas principales por sistema de interrogatorio y corresponden a:

TENDENCIA DE CONSUMO CUANTIFICADA DE SIETE DÍAS

En la técnica de tendencia de consumo, se estudia la frecuencia de consumo


de una lista de alimentos y la cantidad de cada uno de ellos consumida cada
vez, y expresadas en medidas caseras, a partir de estos datos se calcula la
cantidad promedio diaria en medidas métricas para cada alimento o grupos
afines y posteriormente el valor nutritivo de esta dieta promedio se calcula de
acuerdo a tablas de composición química de alimentos.

RECORDATORIO DE INGESTA EN TRES DÍAS CONTINUOS O


DISCONTINUOS

En el segundo método o recordatorio de ingesta de tres días, se estudia el


consumo de alimentos por parte del individuo en tres días, lo aconsejable es
tomar días de semana y otro festivo o de fin de semana. Se basa en consultar
sobre las preparaciones de las distintas comidas que la persona tiene en el día
y de los alimentos, bebidas o colaciones extras consumidas durante ese día.
Para el cálculo de cantidades en medidas métricas y aporte nutritivo se sigue
el mismo procedimiento de la técnica anterior.

RECORDATORIO DE LAS 24 HORAS ANTERIORES

El tercer método consiste en preguntar sobre la ingesta dietética del día ante-
rior a la encuesta, especificando también, alimentos, preparaciones, bebidas
y demás consumos realizados durante y entre las comidas. Las medidas
caseras se transforman en medidas métricas y luego se calculan el aporte
calórico y de los diferentes nutrientes que se deseen conocer.

Estas técnicas corresponden a un procedimiento directo y son las más utilizadas en


las investigaciones sobre nutrición y alimentación en los diferentes grupos etarios.

En estos tres métodos, es importante señalar, que la obtención de datos válidos va a


depender en gran medida de la destreza, habilidad y preparación de los
encuestadores.

Por otra parte, se debe recordar que la dieta puede estudiarse de múltiples maneras
y que los diferentes métodos pueden adaptarse de acuerdo a las condiciones en que
se realiza la encuesta.

Las fichas o formularios para registrar y transferir la información, como también la


tabulación de los resultados varían según el método empleado; una vez recogidos los

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datos se revisan y se procede al análisis e interpretación de resultados. Actualmente


se cuenta con programas de computación que permiten un análisis más rápido del
aporte de sustancias nutritivas, como también, para el análisis estadístico de la
información recogida.

Los instrumentos que se utilizan en esta etapa son: tablas de equivalencias de


medidas caseras a medidas métricas, tablas de composición química de alimentos y
tabla de recomendaciones o estándares de referencia para establecer la suficiencia
de la dieta.

EVALUACION DE LOS DATOS

FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO

Para determinar el verdadero valor nutritivo de los alimentos ingeridos, es necesario


tomar en cuenta las pérdidas de nutrientes durante la preparación y cocción, además
de los desechos y desperdicios.

CÁLCULO DEL VALOR NUTRITIVO DE LA DIETA

El organismo necesita aproximadamente 40 nutrientes. Al proyectarse el cálculo de


los elementos nutritivos de una dieta, debe decidirse cuales se incluirán. Se
determina el valor nutritivo utilizando las tablas de composición de alimentos, salvo
en aquellas investigaciones en que se realiza un análisis químico de los alimentos o
comidas. Se deben elegir o reunir tablas que den datos apropiados sobre la
composición de alimentos. En la actualidad conviene, por lo general, calcular por lo
menos el valor calórico, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, calcio, hierro,
vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C. En las encuestas de grupos de la
población que se exponen poco a la luz solar, puede resultar útil calcular la cantidad
ingerida de vitamina D.

TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS: SU SELECCIÓN Y USO

Las tablas de composición de alimentos sirven para calcular la composición de las


dietas solamente en los casos en que la composición y grado de preparación o
elaboración de los alimentos consumidos por los grupos que se estudian sean
similares al de los alimentos a que se refieren las tablas. Se han compilado y publicado
muchas tablas que por lo general dan "valores preferibles" respecto a los diversos
alimentos dado a la variabilidad en su composición. Las variaciones son considerables
especialmente en cuanto al contenido mineral y vitamínico. El suelo, el clima y otras
condiciones de cultivo, la variedad, el grado de madurez y el período de alma-
cenamiento constituyen parte de los factores que influyen en la cantidad de
nutrientes que contiene un alimento.

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Al estudiar las diversas tablas, puede observarse que a veces aparecen valores
diferentes para los mismos alimentos. En algunos casos esto se debe a que en
realidad existen diferencias en los alimentos en sí, y en otros casos a que se han
empleado distintos métodos analíticos o métodos diferentes para derivar las cifras
partiendo de los datos analíticos básicos.

Los resultados que se obtengan mediante la aplicación de distintas tablas nunca


serán equiparables mientras persistan estas diferencias de método. Por lo tanto, se
logrará el mayor grado de exactitud si se calcula el valor nutritivo de una dieta, si
se emplea la información sobre la composición de alimentos que esté basada en el
análisis de los mismos alimentos consumidos por el grupo en estudio.

Para que la información obtenida mediante las encuestas alimentarias sea fidedigna
y las conclusiones a que se llegue sean válidas, deben prepararse las encuestas
cuidadosamente, seleccionándose los mejores métodos en la recopilación y
evaluación de los datos, y la interpretación de los resultados debe basarse en los
principios científicos de la nutrición.

II. OBJETIVOS

• Determinar el aporte nutritivo de la dieta consumida por un joven


universitario (Método directo).
• Determinar el porcentaje de adecuación de la dieta con el
requerimiento diario de nutrientes.

III. MATERIALES

• Menú de un día (D, A, C y ADICIONALES).


• Balanza dietética.
• Tabla de composición de alimentos peruanos.
• Calculadora.

IV. PROCEDIMIENTO

a) Guardar el desayuno, almuerzo, cena y adicionales del día anterior, y


traer al laboratorio.
b) Separar todos los ingredientes de las preparaciones y pesar por
separado cada uno de ellos.

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c) Registrar los pesos de los alimentos en cocido y buscar los factores de


conversión/ corrección.
d) Determinar los pesos de los alimentos en crudo.
e) Buscar el aporte de nutrientes en la tabla de composición de alimentos
peruanos y determinar el aporte de los alimentos consumidos,
f) Registrar el aporte de macronutrientes y micronutrientes de todos los
alimentos consumidos en un día.
g) Sumar los macronutrientes y micronutrientes que aporta la dieta.
h) Determinar el aporte calórico, macronutrientes y micronutrientes de la
dieta.
i) Determinar el porcentaje de adecuación de todos los nutrientes acorde
a su requerimiento diario.
j) Análisis de resultados y elaboración de informe.

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V. RECORDATORIO DE CONSUMO DE ALIMENTOS

• CAU CAU DE POLLO:


• 1 pan francés con huevo - Aceite, sal, pimienta.
y un pan francés con - Papa, zanahoria.
- Alverja, pollo.
una tajada de palta. - Arroz blanco.

• 1 taza de avena con • SOPA DE POLLO:


azúcar. - Papa amarilla, zanahoria.
- Zapallo macre, apio.
• 1 plátano de seda. - Hígado de pollo, fideos
corbatita.


• POLLO AL SILLAO •
- Papa blanca.
- Cebollita china. • Fresa.
- Pulpa de pollo. • 1 vaso de yogurt natural
- Arroz. de fresa.
- Aceite. • Cereal de trigo.
• 1 plátano de la isla.

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VI. REGISTRO DE ALIMENTOS CONSUMIDOS EL DÍA


MIÉRCOLES 13 DE NOVIEMBRE DEL 2018.

TABLA N°1:

N° RELACIÓN DE ALIMENTOS CANTIDAD EN F.C.C ALIMENTOS


COCIDO O CRUDOS
CRUDO
(g.)
DESAYUNO
1. 2 unidades de pan francés. 54.5 g. 54.5 g.
2. 1 huevo de gallina frito. 50.1 g. 1.10 55.11 g.
3. Palta fuerte. 15.1 g. 15.1 g.
4. Azúcar. 10 g. 10 g.
5. Avena. 275.3 g. 0.13 35.78 g.
6. Plátano de seda. 170.1 g. 170.1 g.
MEDIA MAÑANA
7. Fresas. 180.7 g. 180.7 g.
ALMUERZO
CAU CAU DE POLLO
8. Aceite. 5 g. 5 g.
9. Papa blanca. 176.1 g. 1.02 179.622 g.
10. Zanahoria. 8.3 g. 1.01 8.4 g.
11. Alverja. 9.7 g. 0.44 4.3 g.
12. Pulpa de pollo. 46.4 g. 1.41 65.424 g.
13. Arroz blanco. 200.3 g. 0.51 102.153 g.
SOPA DE POLLO
14. Papa amarilla. 11.1 g. 1.02 11.322 g.
15. Fideos corbatita. 86.7 g. 0.52 45.084 g.
16. Zanahoria. 7.2 g. 1.01 7.272 g.
17. Zapallo macre. 1.3 g. 1.14 1.482 g.
18. Apio. 7.5 g. 0.99 7.425 g.
19. Hígado de pollo. 30 g. 1.39 41.7 g.
MEDIA TARDE
20. Yogurt natural de fresa. 160.9 g. 160.9 g.
21. Cereal de trigo. 20 g. 20 g.
22. 1 plátano de la isla. 110.4 g. 110.4 g.

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CENA
POLLO AL SILLAO
23. Aceite 5 g. 5 g.
24. Papa blanca. 40.2 g. 1.02 41.004 g.
25. Cebollita china. 11.5 g. 1.29 14.835 g.
26. Pulpa de pollo. 35.1 g. 1.41 49.49 g.
27. Arroz blanco. 179.1 g. 0.51 91.34 g.

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TABLA N° 2: APORTE DE NUTRIENTES

N° MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
PRO. GRA. CHO. FIB. Zn. Fe Ca P Vit.A Vit.C
DESAYUNO
1. 4.578 0.109 34.28 1.30 0.4 mg. 1.7 mg. 19.075 55.05 0 0.545
g. g. g. 8 g. mg. mg. mg.
2. 6.99 6.11 0 0 0.8 mg. 1.4 mg. 15.98 77.2 77.9 0
g. g. mg. mg. ug.
3. 0.25 1.88g. 0.85 g. 0 0.096 0.09 4.5 mg. 10.12 1.05 1.03 mg.
g. mg. mg. mg. ug.
4. 0 0 9.75 g. 0 0.003 0.008 0.7 mg. 1.5 0 0
mg. mg. mg.
5. 4.75 0 25.8 g. 3.79 1.4 mg. 1.466 17.5 mg. 145.6 0 0
g. g. mg. mg.
6. 2.55 0.51 35.7 g. 4.42 0.255 1.02 8.5 mg. 45.9 5.1 ug. 7.3 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
MEDIA MAÑANA
7. 1.26 1.45 16.08 3.6 0.25 2.16 66.9 mg. 50.59 1.8 ug. 75.89
g. g. g. g. mg. mg. mg. mg.
ALMUERZO
CAU CAU DE POLLO
8. 0 10 g. 0 0 0 0 0 0 0 0
9. 3.77 0.179 40.05 4.3 0.52 0.89 16.16 84.4 0 25.15
g. g. g. g. mg. mg. mg. mg. mg.
10. 0.08 0.03 0.6 g. 0.34 0.01 0.03 4.3 mg. 3.4 91.7 0.27 mg.
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
11. 0.10 0.01 0.34 g. 0.15 0.01 0.06 3.78 mg. 2.11 1.51 0.4 mg.
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
12. 14 g. 2.03 0 0 1.007 0.98 7.85 mg. 113.1 10.5 1.5 mg.
g. mg. mg. 8 mg. mg.
13. 7.96 0.7 g. 79.3 g. 0 1.5 mg. 1.06 6.13 mg. 136.8 0 0.91 mg.
g. mg. mg.
SOPA DE POLLO
14. 0.226 0.045 2.64 g. 0.05 0.03 0.045 0.67 mg. 5.88 0 1.02 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
15. 4.24 0.09g. 35 g. 1.44 0.56 2.47 10.8 mg. 67.6 0 0
g. g. mg. mg. mg.
16. 0.07 0.02 0.55 g. 0.29 0.01 0.02 3.7 mg. 2.9 79.4 0.23 mg.
g. g. 8 g. mg. mg. mg. ug.
17. 0.01 0.003 0.09 g. 0 0.002 0.008 0.4 mg. 0.3 1.007 0.08 mg.
g. g. mg. mg. mg. ug.
18. 0.07 0.014 1.4 g. 1.04 0.02 0.08 6.75 mg. 2.23 1.6 ug. 0.59 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
mg.

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19. 7.5 g. 1.6 g. 1.42 g. 0 1.28 3.56 4.58 mg. 113.4 1374.4 14.09
mg. mg. ug. mg.
MEDIA TARDE
20. 4.34 1.9 g. 23 g. 0 0.64 0.128 204.3 0 69.2 0
g. mg. mg. mg. ug.
21. 2.3 g. 1.56 15.44 0 0 1.26 55 mg. 45 45 ug. 4 mg.
g. g. mg. mg.
22. 1.32 0.11 23.8 g. 2.4 0.14 0.33 9.94 mg. 22.08 78.4 0
g. g. g. mg. mg. mg. ug.
CENA
POLLO AL SILLAO
23. 0 5 g. 0 0 0 0 0 0 0 0
24. 0.86 0.04 9.14 g. 0.98 0.118 0.21 3.6 mg. 19.3 0 5.74 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
25. 0.34 0.059 1.113 0 0.077 0.16 20.9 mg. 9.04 8.6 ug. 1.55 mg.
g. g. g. mg. mg. mg.
26. 10.59 1.5 g. 0 0 0.76 0.7 mg. 5.9 mg. 85.6 7.9 ug. 1.4 mg.
g. mg. mg.
27. 7.12 0.64 70.8 g. 0 1.37 0.9 mg. 5.48 mg. 122.4 0 0.8 mg.
g. g. mg. mg.
TO 85.27 427.14 24.
35.58 11.25 20.73 503.39 1221 1855. 142.49
TA 4 g. 3 9 g.
g. 116 8 mg. 5 mg. 5 mg. .58 067 5 mg.
L g. mg. ug.
APORTE CALÓRICO DE LA DIETA: 2369,969 Kcal.

VII. REQUERIMIENTOS

NOMBRE: Mendoza Bringas Julio.


EDAD: 22 años.

PESO: 59 Kg. TALLA: 1.65 cm.

TMB= 66.5 + (13.75 x PESO) + (5.0 x ALTURA) – (6.78 x EDAD)


TMB= 66.5 + (13.75 x 59 Kg.) + (5.0 x 165 cm.) – (6.78 X 22)
TMB= 1553.59 Kcal.

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RET = TMB + ADE (10%) + MANTEN. (10%) + AF. (20%)


RET= 1553.59 + 155.4 + 155.4 + 310.7
RET= 2175.09 Kcal/día.

“ADE (10%)” “ADE (20%)”


1553.59 ------ 100% 1553.59 ------- 100%
X -------- 10% X -------- 20%
X= 155.4 X= 310.7

ENTONCES EL REQUERIMIENTO CALÓRICO SERÍA:

“2175.09 Kcal/día”

REQUERIMIENTO DE PROTEÍNA

2175.09 Kcal. ------------- 100%


X ---------- 12%
𝟐𝟔𝟏.𝟎𝟏𝟎𝟖 𝑲𝒄𝒂𝒍.
X= = 𝟔𝟓 𝒈𝒓
𝟒 𝒈𝒓./𝒌𝒄𝒂𝒍.

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EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

REQUERIMIENTO DE GRASAS

2175.09 Kcal. ------------- 100%


X ---------- 30%
𝟔𝟓𝟐.𝟓𝟑 𝑲𝒄𝒂𝒍.
X=
𝟗 𝒈𝒓./𝒌𝒄𝒂𝒍.
= 𝟕𝟑 𝒈𝒓

REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

2175.09 Kcal. ------------- 100%


X ---------- 58%
𝟏𝟐𝟔𝟏.𝟓𝟓 𝑲𝒄𝒂𝒍.
X=
𝟒 𝒈𝒓./𝒌𝒄𝒂𝒍.
= 𝟑𝟏𝟓 𝒈𝒓

REQUERIMIENTO DE FIBRA:

25 gr.

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REQUERIMIENTO DE MICRONUTRIENTES SEGÚN LA


EDAD

MICRONUTRIENTES REQUERIMIENTO
ZINC 11 mg/d.

HIERRO 8 mg/d.
CALCIO 1000 mg/d.
FÓSFORO 700 mg/d.
VITAMINA A 900 ug/d.
VITAMINA C 90mg/d.

VIII. PORCENTAJE DE ADECUACION

𝑰𝑵𝑮𝑬𝑺𝑻𝑨 𝑫𝑬 𝑳𝑨 𝑫𝑰𝑬𝑻𝑨 𝑿𝟏𝟎𝟎


%A=
𝑹𝑬𝑪𝑶𝑴𝑬𝑵𝑫𝑨𝑫𝑶

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➢ PORCENTAJE DE ADECUACIÓN DEL CONSUMO

ALIMENTARIO DEL DÍA MIERCOLES 13 DE

NOVIEMBRE DEL 2018.

*ENERGÍA: *PROTEÍNAS:
𝟐𝟑𝟔𝟗.𝟗𝟔𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟖𝟓.𝟐𝟕𝟒 𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟐𝟏𝟕𝟓.𝟎𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍 𝟔𝟓 𝒈.

%A= 109 % %A= 131 %

*GRASAS: *CARBOHIDRATOS:
𝟑𝟓.𝟓𝟖𝟗 𝒈.𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟒𝟐𝟕.𝟏𝟒𝟑 𝒈.𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟕𝟑 𝒈. 𝟑𝟏𝟓 𝒈.

%A= 49 % %A= 136 %

*ZINC: *HIERRO:
𝟏𝟏.𝟐𝟓𝟖 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟐𝟎.𝟕𝟑𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟏𝟏 𝒎𝒈. 𝟖 𝒎𝒈.

%A= 102 % %A= 259 %

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*CALCIO: *FÓSFORO:
𝟓𝟎𝟑.𝟑𝟗𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟐𝟐𝟏.𝟓𝟖 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒈. 𝟕𝟎𝟎 𝒎𝒈.

%A= 50 % %A=174.5 %

*VITAMINA A: *VITAMINA C:
𝟏𝟖𝟓𝟓.𝟎𝟔𝟕 𝒖𝒈/𝒅. 𝑿 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟒𝟐.𝟒𝟗𝟓 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A= %A=
𝟗𝟎𝟎 𝒖𝒈/𝒅. 𝟗𝟎 𝒎𝒈.

%A= 206 % %A= 158 %

*FIBRA:
𝟐𝟒.𝟏𝟏𝟔 𝒎𝒈. 𝑿 𝟏𝟎𝟎
%A=
𝟐𝟓 𝒎𝒈.

%A= 97 %

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IX. RESULTADOS

RESULTADOS DE ADECUACIÓN DE MICRONUTRIENTES Y


MACRONUTRIENTES
300%

250%
259%

200%
206%

174.50%
150%
158%
131% 136%
100%
109% 102%
97%

50%
49% 50%

0%

RESULTADOS DE ADECUACIÓN DE MICRONUTRIENTES Y MACRONUTRIENTES

Podemos observar según la gráfica, que tanto el hierro, fosforo, vitamina A,


vitamina Carbohidratos y grasas; están fuera de los parámetros normales
establecidos, por un exceso.
Mientras que las grasas y calcio, están por debajo de los parámetros normales.
Solo la energía, fibra, zinc; están dentro de los parámetros normales.

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EVALUACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

X. CONCLUSIÓN

En conclusión, esta dieta que fue consumida por el


estudiante universitario, no satisface los
requerimientos que necesita, ya que, como se pudo
observar en la grafica anterior, tiene excesos y
deficiencias, de acuerdo a las necesidades
nutricionales que el joven necesita. Cabe resaltar que,
dentro de los macronutrientes, tiene un buen aporte
de hierro, lo cual ayudaría a la prevención de la
anemia.

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• https://www.zonadiet.com/nutricion/fosforo.htm
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S02
12-16112014000300028
• https://seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopu
blico/publicaciones/soporteNutricional/pdf/anexo_05.pdf
• https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/11338/CC-

77%20art%207.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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