Manual de Producción de Leche Cruda de Vaca PDF

MANUAL QUARK:Layout 3 21/4/09 07:28 Página 1
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

MINISTERIO
GOBIERNO DE MEDIO AMBIENTE
DE ESPAÑA
Y MEDIO RURAL Y MARINO
MANUAL DE PRODUCCIÓN DE
LECHE CRUDA DE VACA
CREDITOS CD:Layout 3 29/4/09 14:06 Página 2
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO
Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirector General de Información al Ciudadano,
Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos
Palacios López. Jefa de Servicio de Producción y Edición: M.ª Dolores López Hernández.
Edita: Distribución:
© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Paseo de la Infanta Isabel, 1
Secretaría General Técnica Teléfono: 91 347 55 41
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL 5. LOS MEDICAMENTOS
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA Medicamentos y tratamientos
Trazabilidad 6. LAS INSTALACIONES
Alimentación y materias primas Alimentación y materias primas
Estado sanitario de los animales Estado sanitario de los animales
Medicamentos y tratamientos Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche Medicamentos y tratamientos
Medio ambiente Bienestar animal
2. LA LECHERÍA Personal de la explotación y agentes externos
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche 7. LOS ANIMALES
3. LA SALA DE ORDEÑO Trazabilidad
Medicamentos y tratamientos Alimentación y materias primas
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche Bienestar animal
4. LAS MATERIAS PRIMAS 8. EL ENTORNO
Alimentación y materias primas Medio ambiente
Personal de la explotación y agentes externos

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL
En el año 2004 la Unión Europea publicó una serie de Reglamentos, denominados “Paquete de Higiene”, que establecen
el marco legal de la seguridad alimentaria en Europa y que es de aplicación obligatoria en la industria agroalimentaria y en el
sector primario.
El Reglamento (CE) 852/2004 señala que, si bien, en la actualidad no es viable aplicar los principios APPCC al sector
primario, se deben desarrollar guías de prácticas correctas de higiene para todas y cada una de las producciones, y estas guías
deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones agroganaderas.
El mismo Reglamento dice que los Estados miembros fomentarán la elaboración y difusión de guías nacionales de
prácticas correctas de higiene. También establece que el uso de estas guías es voluntario.
El Reglamento (CE) 853/2004 establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, incluida la
producción de leche.
Siguiendo las indicaciones de la Unión Europea, España publicó la “Guía de Prácticas Correctas para las Ganaderías de
Vacuno de Leche” elaborada por la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) en el 2005. En esta Guía se especifican
requisitos y prácticas correctas agrupadas por áreas.
Con este manual se pretende explicar de una forma práctica y sencilla los requisitos de la Guía, con referencias a la
legislación específica aplicable, de forma que cualquier ganadero que quiera aplicar la Guía de Prácticas Correctas en su
explotación sepa concretamente lo que debe cumplir.

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
Para ello se han agrupado los requisitos de la GPCH en áreas específicas que se corresponden con zonas concretas
dentro de la explotación. De esta forma, se puede hacer una visita completa a la explotación y ver en cada área cuáles son los
requisitos concretos de la GPCH. En el encabezado de cada página está indicada el área a la que pertenece ese texto. Las áreas
definidas son las siguientes:
ÁREAS DE LA EXPLOTACIÓN
1 DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
2 LA LECHERÍA
3 LA SALA DE ORDEÑO
4 LAS MATERIAS PRIMAS
5 LOS MEDICAMENTOS
6 LAS INSTALACIONES
7 LOS ANIMALES
8 EL ENTORNO

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
En la parte izquierda de cada hoja se indica, con un código de colores, a qué punto de la Guía de Prácticas Correctas de
Higiene (GPCH) corresponde el texto. Los puntos de la Guía son:
A E
M
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T E OD P
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PERSONAL DE LA EXPLOTACIÓN Y
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AGENTES EXTERNOS
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E

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Teniendo en cuenta cada área de la explotación y cada punto de la GPCH relacionado con dicha área se han redactado unas
tablas resumen que incluyen:
x Normativa: normativa nacional y europea relacionada con esos requisitos.
x Guía de Prácticas Correctas de Higiene: requisitos de la GPCH relacionados con cada área.
x En la explotación: interpretación práctica de los requisitos de la GPCH.
De esta forma de un vistazo se ve qué es concretamente lo que hay que cumplir en cada punto.
ÁREA
REGISTRO
ASOCIADO
PUNTO DE LA
GPCH
NORMATIVA GUÍA DE
NACIONAL Y PRÁCTICAS APLICACIÓN
EUROPEA CORRECTAS DE EN LA
HIGIENE EXPLOTACIÓN

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

T Normativa G.P.C.H.
REGLAMENTO (CE) 178/2002
R Artículo 18 1/ Trazabilidad de los animales y de la leche:
A 1. En todas las etapas de la producción, la
Z transformación y la distribución deberá asegurarse
1.1- Identificación de los animales
A la trazabilidad de los alimentos, los piensos y los
animales destinados a la producción de alimentos x Cada animal del rebaño tiene un documento de identificación individual
B
[…]. actualizado. Se archiva en la explotación.
I
L
______________________________________________________________
x Se anotan todos los movimientos de animales en el libro de registro de la
I TITULO I, Artículo 7
explotación. Se archiva el libro de registro durante tres años.
D 1. Cada poseedor de animales, […], deberá: x Se comunican todos los movimientos de animales a la autoridad competente
T
A x Llevar un registro actualizado dentro del plazo establecido por la legislación:
R
D x Informar a la autoridad competente […] de o Plazo de 7 días para la entrada, la salida o la muerte de un animal.
A todos los traslados […] y de todos los o Plazo de 27 días para el nacimiento de un animal.
Z nacimientos y de todas las muertes de x Si muere un animal, se comunica el hecho a la autoridad competente en un
A animales ocurridas en la explotación […].
______________________________________________________________ plazo de 7 días. Se restituye el documento de identificación individual en este
B REAL DECRETO 217/2004 mismo plazo.
I Artículo 6
L 1. […] asignación del código de identificación de, la 1.2- Trazabilidad de la leche - Letra Q
I inscripción en el registro y su comunicación a los
interesados […].
x La explotación y cada tanque y/o sistema de refrigeración de la leche tienen un
D 2. La autoridad competente de la CC.AA. número de identificación y están registrados en la base de datos Letra Q.
A identificará los contenedores mediante una etiqueta x En un registro actualizado, se anotan todas las entregas de leche, la fecha y la
D adherida a éstos de forma permanente, de manera cantidad de leche entregada, el operador de recogida y el código de la cisterna
que sea legible […]. de recogida. Se conserva este registro, así como los recibos de entregas,
Articulo 7
durante un plazo de tres años.
1. Los productores deberán mantener en su
explotación un registro actualizado de todas las
entregas de leche […].
2. El personal encargado de la recogida de la leche
expedirá un recibo para cada entrega al productor
[…].

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
T Trazabilidad de los animales.

R
A x Documento de Identificación Bovina (D.I.B.). Debe existir un documento por animal presente en la explotación.
Z
A x Registro LIBRO DE REGISTRO DE LA EXPLOTACIÓN (página 34).
B
I x Documentación adjunta al libro de explotación:
L
I o Documento de comunicación de nacimientos/ identificación de animales.
DT
AR o Solicitudes de duplicados de crotales.
DA
Z o Documento sanitario de traslado. (Guías de movimientos).
A
B o Documentos de retirada de cadáveres.
I
L
I
D Trazabilidad de la leche. Letra Q.
A TRAZABILIDAD DE LA LECHE: LETRA Q. MUESTRAS DE LECHE
D x Registro (página 35).
x Albaranes o tickets de entrega de leche.
x Identificación de tanques de frío.

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D
DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN BOVINO DOCUMENTACIÓN ADJUNTA AL LIBRO DE EXPLOTACIÓN

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I
DT
AR Los tanques de frío se identifican por el código de
DA explotación más un código de dos dígitos que
Z IDENTIFICACIÓN DE identificará los diversos tanques de la explotación
A TANQUES DE FRÍO de forma individual.
B
I
L Fecha de recogida: _________________
I Hora de recogida: __________________
D
A Código identificación de cisterna: __________________
D CIF operador: ________________
Nº de registro de comprador autorizado: ____________
Nombre del operador: ___________________________ TICKET DE ENTREGA DE LECHE
Código identificación de tanque: __________________

CIF/NIF del productor: __________________________
Nombre del productor: __________________________
Cantidad de leche: _________________

Toma de muestras: SI NO

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MINISTERIO
DE ESPAÑA

REGLAMENTO (CE) 178/2002 2/ Alimentación y agua para los animales
A Artículo 18
L 2. Los explotadores […] deberán poder identificar a
2.1- Producción
I cualquier persona que les haya suministrado un x Se toman las medidas necesarias para asegurar que los alimentos producidos en la
M alimento, un pienso, un animal destinado a la explotación sean de calidad adecuada y no contengan agentes externos
producción de alimentos […]. contaminantes.
E
4. Los alimentos o los piensos comercializados […] x Si es necesario, se realizan análisis de los alimentos producidos en la explotación. Se
N archivan los resultados de estos análisis durante el tiempo que se utilice el alimento.
en la Comunidad deberán estar adecuadamente
T etiquetados o identificados para facilitar su x Se respetan los periodos de supresión de los productos fitosanitarios u otros productos
A trazabilidad mediante documentación o información químicos y lodos de depuradora antes de cosechar o de realizar pastoreo directo por el
C pertinentes […]. ganado.
I ______________________________________________________________
REGLAMENTO (CE) 183/2005 2.2- Compra
Ó CAPITULO II, Artículo 4 x Se compran piensos sólo a fabricantes registrados.
N 2. Al alimentar animales destinados a la producción x En cada compra de alimentos, se verifican las etiquetas y albaranes de los alimentos
-- de alimentos, los agricultores deberán adoptar comprados. En particular, se verifica que sean piensos para rumiantes y que no
M medidas y procedimientos para mantener el nivel contengan sustancias o productos no autorizados.
A más bajo que pueda alcanzarse razonablemente el x Si es necesario, se realizan análisis de los piensos o alimentos comprados. Se archivan
T riesgo de contaminación biológica, química y física,
los resultados de los análisis durante el tiempo que se utilice el alimento.
E los animales y los productos de origen animal.
Articulo 5 x Se archivan las etiquetas con la composición de los alimentos comprados durante tres
R 6. […] deberán obtener y utilizar únicamente los años.
I piensos procedentes de los establecimientos 2.4- Suministro de los alimentos
A registrados y/o autorizados […]. x Se asegura la trazabilidad de los alimentos suministrados al rebaño.
______________________________________________________________
S x En un registro se anota la naturaleza y el origen de los alimentos suministrados. En
REAL DECRETO 56/2006
CAPITULO II, Artículo 3 el caso de alimentos comprados, se anota también la fecha de compra y/o se
P 1. […] cuando cumplan los siguientes requisitos archiva el albarán correspondiente. Se conservan estos documentos durante el
R a) ser sanas, cabales y de calidad suficiente […]. tiempo que se utilice el alimento.
I b) reunir los requisitos documentales […]. x Se registra la composición de las raciones suministradas a los animales. En la
M CAPITULO III, Artículo 12 ración:
A
1. […] cuando cumplan los siguientes requisitos o Si se utilizan aditivos para piensos, se respetan las indicaciones de la etiqueta.
S
a) ser sanas, cabales y de calidad comercial […]. o No se administran sustancias o productos no autorizados a los animales (harina
b) reunir los requisitos documentales […]. de carne, activador de crecimiento...).
x No se emplean sustancias que puedan transmitir sabores extraños a la leche.

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A x Registro ALIMENTACIÓN DEL REBAÑO (página 36).

L
I
M
E Alimentos producción propia:
N
T x Resultados de los análisis, si ha sido necesario realizarlos.
A
C
I
Ó Alimentos comprados:
N
- x Etiquetas de todos los alimentos comprados presentes en la explotación.
M
A x Albaranes de todos los alimentos comprados presentes en la explotación.
T
E x Una muestra de cada entrada de alimentos comprados en la explotación.
R
I x Una ración adaptada a las necesidades fisiológicas y de producción para cada lote de animales.
A
x Resultados de los análisis, si ha sido necesario realizarlos.
S
P
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I
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S

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ALBARÁN
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N ETIQUETA DE MATERIAS
- PRIMAS
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MUESTRA DE PIENSO
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TITULAR DE LA EXPLOTACIÓN
A RESPONSABLE TÉCNICO
L FECHA DE EDICIÓN
I
M
E IDENTIFICACIÓN
N LOTE DE ANIMALES
T
A VALORACIÓN
C NUTRITIVA
I
Ó
N
COMPOSICIÓN
-
M COMPOSICIÓN
A
T
E
R FECHA DE FABRICACIÓN
I
LOTE VALORACIÓN
A
FECHA CADUCIDAD NUTRITIVA
S
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R
I
M
A ETIQUETA DE PIENSO
S
RACIÓN

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
A REAL DECRETO 348/2000

L ANEXO 2/ Alimentación y agua para los animales
I 8. Alimentación, agua y otras sustancias.
M c) Todos los animales deberán tener acceso 2.5- Agua
E a una cantidad suficiente de agua de calidad
N adecuada o deberán poder satisfacer sus x Si el agua de las instalaciones no proviene de la red pública, se realiza al
T ingesta líquida por otros medios. menos una vez al año análisis para controlar sus valores microbiológicos. Se
A d) Los equipos para suministro […] de agua conservan los resultados de los análisis del agua de los dos últimos años.
C estarán concebidos, construidos y ubicados
I de tal forma que se reduzca al máximo el
Ó riesgo de contaminación […] del agua […].
N
-
M
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E
R
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A
S
P
R
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M
A
S

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A
C x Registro AGUA DE LAS INSTALACIONES (página 37).
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S

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MINISTERIO
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E
S ANEXO III. SECCIÓN IX. CAPT. I 3/ Estado sanitario de los animales
T I. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE
A LECHE CRUDA
x La explotación respeta el programa nacional de erradicación de enfermedades:
D 1. La leche cruda deberá proceder de animales:
brucelosis bovina, tuberculosis bovina, leucosis enzoótica bovina, perineumonía
a) sin síntomas de enfermedades contagiosas
O contagiosa bovina.
transmisibles al hombre por la leche;
x Para cada movimiento de ganado, se dispone de una guía sanitaria o en su caso de un
b) en un buen estado de salud general, no
S certificado sanitario actualizado.
presenten trastornos que puedan contaminar la
A x Se siguen los programas de vigilancia y control de zoonosis y de agentes zoonóticos
leche […]
establecidos.
N 2 […] brucelosis, la leche cruda de un rebaño x Se dispone de un programa sanitario (fechas de vacunación…).
I indemne u oficialmente indemne. […] tuberculosis, x Se tiene un plan de diagnóstico y control de mamitis.
T la leche cruda de un rebaño oficialmente indemne. x Se tiene un registro en el cual se incluyen los resultados de los controles sanitarios
______________________________________________________________
A efectuados a los animales. Se archiva este registro durante tres años.
LEY 8/2003
R
I TÍTULO II, CAPÍTULO I, Artículo 7
1. Los propietarios de los animales […], deberán:
O c) Aplicar y llevar a cabo las medidas sanitarias
impuestas por la normativa vigente.
D m) Comunicar a la autoridad competente las
E enfermedades de los animales [de declaración
obligatoria],
L TÍTULO II, CAPÍTULO II, Artículo 16
O 1. Los titulares de las explotaciones ganaderas […]
S las siguientes obligaciones:
a) Mantener los animales en buen estado sanitario.
b) Aplicar las medidas sanitarias obligatorias que
A se establezcan para luchar, controlar o erradicar las
N enfermedades, o consentir su aplicación […].
I
TÍTULO III CAPÍTULO IV. SECCIÓN I, Artículo 50.
M 1. Para el movimiento de animales, […], se
A precisará la emisión de un certificado sanitario de
L origen emitido por veterinario oficial o, en su caso,
E por veterinario autorizado o habilitado al efecto por
S los órganos competentes de las CC.AA.

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MINISTERIO
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E x Registro CONTROLES SANITARIOS EFECTUADOS AL GANADO (página 38).

S
T
A x Tarjeta sanitaria actualizada.
D
O
x Programa sanitario en el que se especifiquen las vacunaciones, desparasitaciones, analíticas, etc...
S
A
N
x La explotación debe tener un veterinario responsable de explotación.
I
T
A
R x Plan de diagnóstico y control de mamitis, que describa:
I
O o Método de detección de mamitis clínica (primeros chorros, medición de conductividad, etc…).
D o Método de detección de mamitis subclínica (test de california, control lechero,…)

E
o Protocolo de tratamiento de las mamitis.
L
O o Protocolo de tratamiento de las vacas secas.
S
o Criterios de eliminación de vacas crónicas.
A
N o Mantenimiento de los equipos de ordeño.
I
M o Mantenimiento de los alojamientos de las vacas.
A
L o Objetivos del Plan.
E
S

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O
S TARJETA SANITARIA
A
N
I
M
A
GUÍA SANITARIA OFICIAL
L
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I
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L
O PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL
S DE ZOONOSIS Y AGENTES ZOONÓTICOS
A PROGRAMA SANITARIO
N
I PLAN DE DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE
M MAMITIS
A
L
E
S

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MINISTERIO
DE ESPAÑA

M
E ANEXO III. SECCIÓN IX: CAPT. I 4/ Medicamentos y tratamientos de los animales
D
I I. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE
LECHE CRUDA 4.2- Tratamiento de los animales
C
A 1. La leche cruda deberá proceder de animales: x Los medicamentos deben estar acompañados de la correspondiente receta.
M d) a los que no se hayan administrado sustancias o x Se anotan en un registro la aparición de enfermedades en los animales,
E productos no autorizados, y que no hayan sido especialmente: mastitis, diarreas con fiebre y enfermedades del aparato
N objeto de un tratamiento ilegal con arreglo a la
genital con flujo, así como los medicamentos o tratamientos administrados
T Directiva 96/23/CE; y
con las fechas de administración y los tiempos de espera. Se mantiene este
O e) para los que, en el caso de administración de registro y las recetas archivadas durante tres años.
S productos o sustancias autorizados, se haya
respetado el plazo de espera prescrito para dichos
Y productos o sustancias.
T REAL DECRETO 348/2000

R ANEXO
A 3. Constancia documental:
T a) El propietario o criador de los animales llevará
A un registro en el que se indique cualquier
M tratamiento médico prestado […].
I 8. Alimentación, agua y otras sustancias.
E e) No se administrará a ningún animal ninguna otra
N sustancia, a excepción de las administradas con
T fines terapéuticos o profilácticos o para tratamiento
O zootécnico.
S

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MINISTERIO
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M
E x Registro ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS DE LOS ANIMALES (página 39).
D
I
C
A x Recetas de todos los medicamentos presentes en la explotación que la precisen.
M
E
N
T x Plan de emergencia, que describa las medidas que se van a tomar en caso de que se haya añadido al tanque leche de vacas
O tratadas antes de cumplirse el periodo de supresión.
S
T
R
A
T
A
M
I
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N
T
O
S

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MINISTERIO
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M
E
D NÚMERO DE RECETA
I
C
A
M
E DATOS DEL RESPONSABLE
N DATOS DEL O PROPIETARIO DE LOS
T MEDICAMENTO ANIMALES
O
S
DATOS DE LOS
ANIMALES
Y
T
R
A DATOS DEL
T VETERINARIO DATOS DEL
A DISPENSADOR
M
I
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N
T RECETA VETERINARIA
O
S

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T
O
LOS MEDICAMENTOS DEBEN ESTAR ACOMPAÑADOS DE SU CORRESPONDIENTE RECETA
S

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MINISTERIO
DE ESPAÑA

REGLAMENTO (CE) 853/2004. 5/ Ordeño, almacenamiento y calidad de la leche
O ANEXO III. SECCIÓN IX:. CAPT. I
R 5.2- Materiales, equipos de ordeño y de refrigeración de la leche
D III. CRITERIOS RELATIVOS A LA LECHE CRUDA x Se archivan todas las fichas técnicas y de seguridad de los productos utilizados.
O 3. a) Los operadores de empresa alimentaria
E Y x Se renuevan las piezas que sufren deterioro con el uso, (pezoneras y tubos elásticos),
R deberán iniciar procedimientos para garantizar que
Ñ según las indicaciones del fabricante, se conservan las facturas o albaranes de las
D la leche cruda cumpla los siguientes criterios: mismas, con sus especificaciones técnicas y la fecha de su instalación al menos hasta
O
E C
Y i) para la leche cruda de vaca: su reposición.
Ñ A Colonias de gérmenes a 30°C (por ml) 100 000 (*)
x Al menos una vez al año un técnico autorizado realiza una revisión completa de los
-
O L
C Contenido de células somáticas (por ml) 400 000 (**)
(*) Media geométrica móvil observada durante un período de 2 meses, con dos muestras, equipos de ordeño y de refrigeración de la leche. Se conservan las fichas de revisión de
IA por lo menos, al mes.
(**) Media geométrica móvil observada durante un período de 3 meses, con una muestra,
los equipos firmadas por el técnico hasta su actualización. Así como los justificantes de
A
- D
L por lo menos, al mes, salvo que la autoridad competente establezca otra metodología que
tenga en cuenta las variaciones estacionales en los niveles de producción.
las posibles reparaciones realizadas.
L IA
M D 4. […] los operadores de empresa alimentaria 5.3- Ordeñadores
A D deberán iniciar procedimientos para garantizar que x Un responsable recibe cursos periódicamente y transmite la información a los demás.
A
L A no se ponga en el mercado leche cruda si: x Se lleva un registro actualizado de los ordeñadores.
C
M D
D a) contiene residuos de antibióticos en una
E
A E cantidad que, […] supera los niveles autorizados 5.5- Calidad de la leche
N
C D […] o bien x La leche cumple con requisitos legislativos para gérmenes, células somáticas, punto
A L b) el total combinado de residuos de sustancias crioscópico y ausencia de residuos de antibióticos. Cada mes se recogen al menos 2
E E muestras para su análisis.
M E antibióticas supera un valor máximo admisible.
N x Los resultados de los análisis se utilizan como indicadores para actuar sobre:
IA C
L 5. En caso de que la leche cruda no cumpla lo o Concentración de gérmenes: limpieza de las instalaciones y el ganado o la limpieza y
E
M H
E dispuesto en los puntos 3 y 4, los operadores de funcionamiento del sistema de ordeño y almacenamiento de la leche.
N
I E
C empresa alimentaria deberán informar a la o Concentración de células somáticas: situación de mamitis del rebaño estado de las
T
E H autoridad competente y adoptar medidas para instalaciones (camas), ordeño (vacío), contagios.
O
N E corregir la situación. o Punto crioscópico: limpieza y funcionamiento del equipo de ordeño.
______________________________________________________________ o Presencia de inhibidores: funcionamiento del sistema de identificación, notificación y
T REAL DECRETO 348/2000 separación de la leche de animales tratados.
O ANEXO
x Si se realiza control lechero los resultados de las células somáticas de cada vaca, se utiliza
7. Equipos automáticos o mecánicos. como indicador del estado sanitario de su ubre y para realizar posteriores revisiones (Test
Todos los equipos automáticos o mecánicos California de Mamitis, muestras por cuartos y cultivos).
indispensables para la salud y el bienestar de los
x Se mantiene un registro actualizado con los resultados de los análisis de las muestras de
animales se inspeccionará al menos una vez al día
leche realizadas.
[…].
x Se archiva este registro durante tres años.

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O x Registro ORDEÑADORES (página 40).

R
D
O
E
R Y
Ñ x Registro AGUA DE LAS INSTALACIONES (página 37).
D
O
E YC
Ñ A
-
O CL
I x Fichas técnicas y de seguridad de los productos.
A
-A LD
L IA
AM DD
A x Informes de las revisiones de la máquina de ordeño y albaranes.
L A
MC DD
E E
.
A
CN D
A x Análisis del control lechero.
E EL
NM E
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ME EH
x Registro de los análisis de muestras de leche del Laboratorio de Análisis.
IN CE
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NO E
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MA DD
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CM DD
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NI CE EQUIPO DE CONTROL SALA ORDEÑO
TE H
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T
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INFORME DE CONTROL LECHERO

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CM DD
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NC D
AE EL
MN E
IA LC
EM EH
NI CE
TE H
ON E
T
O
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS

29
MINISTERIO
DE ESPAÑA

M CAPÍTULO VII, Artículo 33. 6/ Medio Ambiente
E
D 1. Sólo podrán ser utilizados los productos 6.1- Almacenamiento y utilización de los productos químicos, productos
I fitosanitarios autorizados, conforme a lo establecido fitosanitarios, fertilizantes y productos zoosanitarios
O en el presente Real Decreto.
x Se conservan durante su uso las etiquetas y albaranes de los productos
2. Los productos fitosanitarios deben utilizarse
químicos utilizados.
A x Si es necesario, se realizan análisis de tierra.
adecuadamente, lo que supone el cumplimiento de
M
M las condiciones de su autorización establecidas con x Se utilizan y se dosifican los productos fitosanitarios, teniendo en cuenta el
B
E arreglo al artículo 15, e indicadas en su etiqueta, la estado de los cultivos. Se dispone de la información suficiente sobre el tipo de
ID aplicación de los principios de las buenas prácticas producto más adecuado así como sobre las cantidades recomendadas.
E
I fitosanitarias y, siempre que sea posible, de los
N
O relativos a la lucha integrada.
6.2- Almacenamiento y utilización de los purines y estiércol
T
x En el caso particular de que se utilicen lodos de depuradora, se controla y se
E
A registra su uso. Se dispone de la documentación adecuada (proceso de
M tratamiento, composición de los lodos) para los lodos esparcidos sobre sus
B terrenos.
I x En los casos necesarios, se tiene un registro actualizado de abonos, de
E esparcimientos y de tratamientos fitosanitarios
N
T
E

30
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M x Se archivan etiquetas y albaranes.

E
D
I
O x Se archivan las fichas técnicas y de seguridad de los productos.
A
MM
EB x Se archivan los análisis de tierra.
DI
IE
ON
T x Registro ABONOS Y TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS (página 41).
AE
.
M
B
I
E
N
T
E

31
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
E
D
I
O
A
MM
EB ETIQUETAS
DI
IE
ON
T
AE
M
B
I
E
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T
E

32
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
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I
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A
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BE
ID
EI
NO
T
EA
M
B
I
E
N
T
E
LOS TRABAJADORES DE LA GRANJA DEBEN RECIBIR
FORMACIÓN SOBRE TODOS LOS ASPECTOS DE SU
TRABAJO DENTRO DE LA MISMA.
DEBE EXISTIR EN LA EXPLOTACIÓN CONSTANCIA DE
LA FORMACIÓN RECIBIDA POR LOS TRABAJADORES.

33
MINISTERIO
DE ESPAÑA
LIBRO DE REGISTRO DE LA EXPLOTACIÓN
T NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:

R
A
Z NÚMERO DE TIPO DE MOVIMIENTO:
A FECHA DEL MOVIMIENTO IDENTIFICACIÓN DEL Entrada, Salida, Nacimiento, VENDEDOR/COMPRADOR
B ANIMAL Muerte
I
L
TI
RD
AA
ZD
A
B
I
L
I
D
A
D

34
MINISTERIO
DE ESPAÑA
REGISTRO DE TRAZABILIDAD DE LA LECHE: LETRA Q. MUESTRAS DE LECHE
T NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:

R
A
Z CÓDIGO DE LA
RESULTADO DEL
A FECHA DE LA CANTIDAD DE LECHE OPERADOR DE CISTERNA DE
ANÁLISIS DE LA
B ENTREGA ENTREGADA RECOGIDA RECOGIDA.
MUESTRA
I COMPARTIMENTO.
L
IT
R
D
A
DZ
A
B
I
L
I
D
A
D
x SE ARCHIVA EL RECIBO DE LA ENTREGA DE LECHE.

x SE ARCHIVAN LOS RESULTADOS DEL LABORATORIO INTERPROFESIONAL.
TIEMPO DE ARCHIVO: 3 AÑOS

35
MINISTERIO
DE ESPAÑA
REGISTRO DE ALIMENTACIÓN DEL REBAÑO

AA
LL NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
II
MM
EE ORIGEN: NÚMERO DE
NN NATURALEZA DEL
PRODUCCIÓN
IDENTIFICACIÓN DEL FECHA DE NÚMERO DE
ALBARAN O
TT ALIMENTO
PROPIA/COMPRA
PROVEEDOR COMPRA LOTE
FACTURA
AA
CC
II
ÓÓ
NN
--
MM
AA
TT
EE
RR
II
AA
SS
P
PR
RI
IM
MA
AS x SE ARCHIVA LA ETIQUETA O ALBARÁN CON LA COMPOSICIÓN.
S x SE REGISTRA LA COMPOSICIÓN DE LA RACIÓN DE CADA LOTE DE ALIMENTACIÓN.
x SE ARCHIVAN LOS RESULTADOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS.
x EN PASTOREO SE REGISTRA: LOTE DE ANIMALES, FECHAS Y PARCELAS.

36
MINISTERIO
DE ESPAÑA
REGISTRO DE AGUA DE LAS INSTALACIONES

AA
NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
LL
II
MM
EE
NN FECHA DEL ANÁLISIS RESULTADO: POTABLE/NO POTABLE
TT
AA
CC
II
ÓÓ
NN
--
MM
AA
TT
EE
RR
II
AA
SS
P
PR
RI
IM
MA
AS
S x SÓLO SI EL AGUA NO PROVIENE DE RED PÚBLICA.
x SE ARCHIVA EL INFORME DE ANALISIS.
ANÁLISIS DE ALIMENTOS.

37
MINISTERIO
DE ESPAÑA
E
S
REGISTRO DE CONTROLES SANITARIOS EFECTUADOS AL GANADO
T
A NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
D
O
S
NATURALEZA DEL IDENTIFICACIÓN DEL
A FECHA DEL CONTROL RESULTADO DEL CONTROL
CONTROL Y OBJETIVO ANIMAL CONTROLADO
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S TIEMPO DE ARCHIVO: 3 AÑOS

38
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M REGISTRO DE ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS DE LOS ANIMALES

E
D NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
I
C
A TIEMPO
FECHA
M NÚMERO DE DE
ENFERMEDAD MEDICAMENTOS FECHAS DE INCORPORACIÓN
E FECHA IDENTIFICACIÓN ESPERA
TRATADA ADMINISTRADOS ADMINISTRACIÓN DE LA LECHE AL
N DEL ANIMAL PARA LA
TANQUE
T LECHE
O
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S

39
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
D REGISTRO DE ORDEÑADORES
E
Ñ NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
O
O -
RA
L FECHA DE FECHA DE FORMACIÓN,
DM
INCORPORACIÓN SALIDA DE LA NOMBRE Y APELLIDOS CUALIFICACIÓN O
E AY
A LA EMPRESA EMPRESA EXPERIENCIA
ÑC
O EC
NA
- AL
MI
A ID
L EA
M ND
A T
O
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NC
A AL
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N AE
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T
OD
E
L
E
C
H
E

40
MINISTERIO
DE ESPAÑA
REGISTRO DE ABONOS Y TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS

M
E NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
D
I
O NATURALEZA DE LA OPERACIÓN:
CANTIDAD
FECHA ABONO (Fertilizante químico, purines, estiércol, lodos, ..) LUGAR DEL ESPARCIMIENTO
A TRATAMIENTO FITOSANITARIO
ESPARCIDA
M
M
B
E
I
D
E
I
N
O
T
E
A
M
B
I
E
N
T
E

41
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA

REGLAMENTO (CE) 853/2004.
O 5/ Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
R ANEXO III. SECCIÓN IX: CAPT. I
5.1- Local de ordeño y lechería
DO
II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS
x La lechería está diseñada y equipada para garantizar condiciones higiénico-
DE LECHE
ER Y sanitarias adecuadas y proteger la leche contra cualquier foco de
Ñ A. Requisitos aplicables a los locales y equipos
D contaminación.
O 1.Los equipos de ordeño y los locales en los que la
E CY leche sea almacenada, manipulada o enfriada x Los suelos y las paredes son fáciles de limpiar y desinfectar. Los suelos
Ñ A deberán estar situados y construidos de forma facilitan la evacuación de los líquidos, existe un sistema de drenaje de los
-O LC que se limite el riesgo de contaminación de la líquidos. Los sistemas de iluminación y ventilación son satisfactorios.
IA leche. x La lechería está separada del exterior por medio de una puerta que permita
A- DL 2.Los locales destinados al almacenamiento de su cierre. Tiene un techo aislado y cerrado.
L A I leche deberán estar protegidos contra las
x El local de almacenamiento de la leche está separado de toda fuente de
M alimañas, claramente separados de los locales en
A DD los que están estabulados los animales, y cuando contaminación como servicios y estercoleros.
AL A sea necesario para cumplir los requisitos de la x La lechería está claramente separada de los locales en los que están
C D
M D parte B, disponer de un equipo de refrigeración estabulados los animales y del local en el que se ordeña.
EA E adecuado.
N x En el local de almacenamiento de la leche se dispone de un sistema de
C D 3.Las superficies del equipo destinadas a entrar en abastecimiento de agua de consumo humano (agua potable) suficiente.
AE LE contacto con la leche (utensilios, recipientes,
M x Se garantiza un abastecimiento de agua caliente en cantidad y temperatura
N E cisternas, etc. destinados al ordeño, recogida o
suficientes (que alcance al menos los 60º C).
IA C transporte) deberán ser fáciles de limpiar y, en
L caso necesario, desinfectar, y mantenerse en x Se eliminan las basuras y desperdicios de manera adecuada. Nunca se
EM HE
N buen estado. Ello requiere la utilización de depositan en el local de almacenamiento de la leche.
I EC materiales lisos, lavables y no tóxicos. x Se toman las medidas apropiadas para evitar la entrada y la presencia de
4. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán
TE H
O animales dañinos y plagas en este local.
N E limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse.
Después de cada transporte, o de cada serie de x Se comprueba con la frecuencia adecuada la ausencia de infestaciones por
T plagas. Si es necesario, se aplica el plan de lucha apropiado, que debe estar
transportes cuando el tiempo transcurrido entre la
O documentado mediante un plano en el que se indique la ubicación de todas
descarga y la carga siguiente sea muy corto, pero
en cualquier caso al menos una vez al día, los las medidas de control contra plagas, así como sus características.
recipientes y las cisternas que se hayan x No se almacenan productos químicos, medicamentos o residuos peligrosos
empleado para el transporte de la leche cruda en la lechería.
deberán limpiarse y desinfectarse
x Se limpia la lechería al menos una vez al día.
convenientemente antes de volver a utilizarse.

42
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
O x Características de la lechería:
R
D o Suelo y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
O
E Y
R
Ñ o Iluminación suficiente.
D
O YC
E o Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
Ñ A
- CL
O
I o Sistema de evacuación de líquidos (desagües, registros con tapa, …).
A
-A LD
L IA Agua potable.
M DD o Puntos de agua
A
LA A Agua caliente: en cantidad suficiente y a 60ºC como mínimo.
MC DD
AE E o Techo aislado y cerrado.
CN D
A EL Del alojamiento de los animales y de la sala de ordeño.
E
NM E o Local separado De fuentes de contaminación (servicios, estercolero, etc.)
AI LC
Del exterior por una puerta.
ME EH
IN CE x Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc.). Si es necesario se aplican
T
E H
O E medidas activas.
N
T x No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
O
x Se debe limpiar la lechería diariamente. Se deben eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.

43
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
O
R
OD
RE Y
DÑ
EO YC
Ñ A PAREDES
O- CL
AI
-A LD La lechería debe estar
L IA acondicionada como cualquier
AM DD almacén de alimentos de
LA A consumo humano.
MC DD
AE E
CN D
EA EL
NM E
AI LC
ME EH
IN CE DESAGÜE
ET H
NO E
T
O
SUELOS

44
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
O
R
D
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R
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A
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A
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L A
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A L
E E
M E
N
I C
A L
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M E
N E
I C
T
E H
O
N E
T
O
EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS

45
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA

REGLAMENTO (CE) 853/2004. 5/ Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
ANEXO III. SECCIÓN IX: CAPT. I
O II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS 5.2- Materiales, equipos de ordeño y de refrigeración de la leche
R DE LECHE x Los equipos y materiales deben garantizar un sistema de ordeño y almacenamiento
OD
A. Requisitos aplicables a los locales y equipos de la leche en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y proteger la leche contra
RE Y 1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la cualquier foco de contaminación.
DÑ leche sea almacenada, manipulada o enfriada x Las superficies de los equipos en contacto con la leche son fáciles de limpiar. Son de
EO YC deberán estar situados y construidos de forma que materiales lisos, lavables y no tóxicos.
Ñ A se limite el riesgo de contaminación de la leche. x El tanque dispone de un dispositivo de medida de la temperatura.
O- CL 2. Los locales destinados al almacenamiento de
x La leche almacenada en el tanque debe tener una temperatura máxima de 8°C en el
AI leche deberán estar protegidos contra las alimañas,
claramente separados de los locales en los que
caso de recogida diaria y de 6°C en otros casos. El tanque debe ser capaz de
- A LD alcanzar esa temperatura en un tiempo máximo de tres horas desde el final del
están estabulados los animales, y disponer de un
L IA equipo de refrigeración adecuado. ordeño. La temperatura mínima es de 0°C.
AM DD 3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en x Para todas las operaciones de limpieza de equipos o materiales en contacto con la
LA A contacto con la leche […] deberán ser fáciles de leche, se utiliza agua de consumo humano.
MC DD limpiar y desinfectar, y mantenerse en buen estado. x Se limpia el equipo de refrigeración de la leche según procedimientos establecidos:
AE E 4. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán enjuague con agua fría o templada, lavado con agua caliente y detergente
CN D limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse. desinfectante alcalino adecuado, (siguiendo las indicaciones establecidas por los
Después de cada transporte, […] al menos una vez fabricantes de los productos empleados en cuanto a concentración, temperatura y
EA EL
al día, los recipientes y las cisternas que se hayan tiempo de actuación), aclarado final suficiente, escurrido o drenaje de todas las
NM E empleado deberán limpiarse y desinfectarse antes partes del equipo.
AI LC de volver a utilizarse. x Con la frecuencia adecuada, se eliminan los depósitos de cal con un producto ácido
ME EH B. Higiene durante el ordeño, la recogida y el apropiado.
I N CE transporte x Se realiza la limpieza y desinfección del tanque después de cada recogida de leche
ET H 2. Inmediatamente después del ordeño, la leche y al menos cada 48 horas.
NO E deberá conservarse en un lugar limpio concebido y x Se utilizan productos de limpieza y desinfección reconocidos y autorizados. Estos
T equipado para evitar cualquier contaminación. productos están correctamente etiquetados.
O Deberá enfriarse inmediatamente a una
x Se siguen las instrucciones de uso para los productos químicos y se respeta una
temperatura no superior a 8°C (recogida diaria), y
rutina de limpieza establecida de tal modo que no haya riesgo de que el producto de
los 6°C (recogida no diaria).
3. Durante el transporte deberá mantenerse la
limpieza o desinfectante utilizado se mezcle con la leche o pueda contaminarla.
cadena de frío, y a la llegada al establecimiento de x Se comprueba diariamente el buen funcionamiento del tanque, en particular el
destino, la temperatura de la leche no deberá tiempo que tarda en alcanzar la temperatura de refrigeración y el mantenimiento de
superar los 10°C. la misma.

46
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
x Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).
O
R Temperatura de almacenamiento de la leche
O
D
R x El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura. < 8ºC con recogida diaria.
E Y
D < 6ºC con recogida cada 48 h.
Ñ
E Y
O C
Ñ
A
O C x Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la temperatura de
- L
A
I mantenimiento.
- L
A D
I
L A
A D
M D
L A
A x Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos.
M D
C D
A
E E
C D
N
E E
A L x Se debe limpiar el tanque siguiendo el protocolo después de cada recogida y, como mínimo, cada 48 horas.
N
M E
A L
I C
M E
E H
I C
N E x Para la limpieza y desinfección se deben utilizar productos reconocidos, autorizados y correctamente etiquetados. Se deben
E H
T
N E seguir las instrucciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.
O
T
O

47
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
O PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
R
D
OE o Aclarado con agua preferiblemente
Y
RÑ templada (si no tenemos agua
DO C caliente suficiente se aclara con
E YA agua fría).
Ñ- L
O CI
A AD o Lavado con agua caliente
-L LA (temperatura inicial mínima de 60ºC)
M ID con un detergente alcalino
AA D
LC AD
(concentración y tiempo según la
ME DE etiqueta del producto)
AN
CA DL o Aclarado con agua fría.
EM EE
o Escurrido
NI C
AE LH
MN EE
IT C Se debe utilizar un producto ácido con
EO H
la frecuencia necesaria, dependiendo
N E SALA DE TANQUES Y SISTEMA DE REFRIGERACIÓN
T de la dureza del agua, para eliminar los
O restos de cal.

48
MINISTERIO
DE ESPAÑA
2. LA LECHERÍA
O
R
D
OE Y
RÑ
DO C
E YA
Ñ- L
O CI
A AD
- L LA
MID
AA D
LC AD
ME DE
AN
CA DL
EM EE
NI C
AE LH
MN EE
IT C
EO H
N E
T
O
TANQUE DE ENFRIAMIENTO Y SISTEMA DE LAVADO DEL MISMO

49
MINISTERIO
DE ESPAÑA
3. LA SALA DE ORDEÑO

D 5.1- Local de ordeño y lechería
OE II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS
Y DE LECHE x El local de ordeño está diseñado y equipado para garantizar unas
RÑ
condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y proteger la leche contra
DO C A. Requisitos aplicables a los locales y equipos cualquier foco de contaminación.
E YA
Ñ- 1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la
x Los suelos y las paredes son fáciles de limpiar y desinfectar. Los suelos
L facilitan la evacuación de los líquidos, existe un sistema de drenaje de los
O CI leche sea almacenada, manipulada o enfriada
AD deberán estar situados y construidos de forma que líquidos.
A
-L LA se limite el riesgo de contaminación de la leche. x Los sistemas de iluminación y ventilación son satisfactorios.
ID 3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en x El local de ordeño está separado de toda fuente de contaminación como
M
AA D contacto con la leche […] deberán ser fáciles de servicios y estercoleros.
limpiar y desinfectar, y mantenerse en buen estado. x En el local de ordeño se dispone de un sistema de abastecimiento de agua
LC AD
Utilización de materiales lisos, lavables y no de consumo humano (agua potable) suficiente.
ME DE tóxicos.
AN x Se garantiza un abastecimiento de agua caliente en cantidad y temperatura
4. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán suficientes (que alcance al menos los 60º C).
CA DL limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse.
EM EE Después de cada transporte, […] al menos una vez
x Se eliminan las basuras y desperdicios de manera adecuada. Nunca se
NI C al día, los recipientes y las cisternas que se hayan depositan en el local de ordeño.
AE LH empleado deberán limpiarse y desinfectarse antes x Se toman las medidas apropiadas para evitar la entrada y la presencia de
MN EE de volver a utilizarse. animales dañinos y plagas en estos locales.
IT C x Se comprueba con la frecuencia adecuada la ausencia de infestaciones por
EO H plagas. Si es necesario, se aplica el plan de lucha apropiado, que debe estar
N E documentado mediante un plano en el que se indique la ubicación de todas
T las medidas de control contra plagas, así como sus características.
O x No se almacenan productos químicos, medicamentos o residuos peligrosos
en el local de ordeño.
x Se limpia el local de ordeño inmediatamente después de cada ordeño y al
menos una vez al día.

50
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O x Características del local de ordeño:

R
D o Suelo y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
O
E Y
R
Ñ o Iluminación suficiente.
D
O C
E YA o Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
Ñ
- L
O CI o Sistema de evacuación de líquidos.
A AD
-L LA Agua potable.
M ID o Puntos de agua
AA D Agua caliente: en cantidad suficiente y a 60º C.
LC AD
M D
A
E E o Local separado de fuentes de contaminación (servicios, estercoleros,…)
N
CA DL
E EE x Deben instalarse medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc.). Si es necesario se deben
M
NI C aplicar medidas activas (aplicación de insecticidas, trampas anti-roedores, etc…).
AE LH
MN EE x No se debe almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
IT C
EO H x Se debe limpiar la lechería diariamente. Se deben eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.
N E
T
O

51
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
D
OE Y
RÑ
DO C
E YA
Ñ- L
O CI
A AD
-L LA
M ID
AA D
LC AD
ME DE
AN
CA DL
EM EE
NI C
AE LH
MN EE
IT C
EO H
N E
T
O
SUELO Y PAREDES DE SALA DE ORDEÑO. SISTEMA DE EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS

52
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
D
OE Y
RÑ
DO C
E YA
Ñ- L
O CI
SALA DE ORDEÑO
A AD
-L LA
M ID LECHERÍA
AA D
LC AD
ME DE
AN PASILLO DE DISTRIBUCIÓN A LECHERÍA Y SALA DE ORDEÑO
CA DL
EM EE
NI C
AE LH
MN EE
IT C
EO H
N E
T
O
PUERTA DE ACCESO A SALA DE ORDEÑO

53
MINISTERIO
DE ESPAÑA

D 5.2- Materiales, equipos de ordeño y de refrigeración de la leche
II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS
OE Y
DE LECHE x Los equipos y materiales deben garantizar un sistema de ordeño y
RÑ almacenamiento de la leche en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas y
DO C A. Requisitos aplicables a los locales y equipos
proteger la leche contra cualquier foco de contaminación.
E YA
1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la
Ñ- L
leche sea almacenada, manipulada o enfriada x Las superficies de los equipos en contacto con la leche son fáciles de limpiar.
O CI deberán estar situados y construidos de forma que Son de materiales lisos, lavables y no tóxicos.
A AD se limite el riesgo de contaminación de la leche.
-L LA 3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en
x Para todas las operaciones de limpieza de equipos o materiales en contacto
M ID contacto con la leche […] deberán ser fáciles de
con la leche, se utiliza agua de consumo humano.
AA D limpiar y desinfectar, y mantenerse en buen estado.
LC AD Utilización de materiales lisos, lavables y no
tóxicos. x Se limpian el equipo de ordeño y el equipo de refrigeración de la leche según
ME DE 4. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán procedimientos establecidos: enjuague con agua fría o templada, lavado con
AN limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse. agua caliente y detergente desinfectante alcalino adecuado, (siguiendo las
CA DL Después de cada transporte, […] al menos una vez indicaciones establecidas por los fabricantes de los productos empleados en
EM EE al día, los recipientes y las cisternas que se hayan
cuanto a concentración, temperatura y tiempo de actuación), aclarado final
NI C empleado deberán limpiarse y desinfectarse antes
suficiente, escurrido o drenaje de todas las partes del equipo. Con la
AE LH de volver a utilizarse.
frecuencia adecuada, se eliminan los depósitos de cal con un producto ácido
MN EE
apropiado.
IT C
EO H
x Se limpian y desinfectan los recipientes y materiales que se encuentran en
N E
contacto con la leche, después de cada ordeño, manteniéndose
T
adecuadamente protegidas hasta su siguiente uso.
O
x La regulación de la máquina de ordeño está adaptada a los animales. Se
asegura diariamente el buen funcionamiento de la máquina de ordeño.

54
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O x La superficie de la máquina de ordeño y otros equipos de la sala de ordeño deben estar limpios.
R
D
OE Y
RÑ x Diariamente hay que revisar los equipos de ordeño. Se debe comprobar que no daña a los animales durante el ordeño. Además
DO C
E YA debe realizarse el mantenimiento necesario: revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.
Ñ- L
O CI
A AD
x Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos.
-L LA
M ID
AA D
LC AD
x Se debe limpiar y desinfectar los equipos después de cada ordeño (superficies en contacto con la leche) siguiendo el
ME DE
AN procedimiento de limpieza.
CA DL
EM EE
NI C
AE LH
MN EE
IT C
EO H
N E
T
O

55
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
R
o Aclarado con agua preferiblemente
D
OE Y
RÑ templada (si no tenemos agua
DO C caliente suficiente se aclara con
E YA
Ñ-
agua fría).
L
O CI
A AD o Lavado con agua caliente
-L LA (temperatura inicial mínima de 60ºC)
M ID
AA D
con un detergente alcalino
LC AD (concentración y tiempo según la
ME DE etiqueta del producto) CUBETA DE LAVADO DE LA SALA DE ORDEÑO
AN
CA DL
o Aclarado con agua fría.
EM EE
NI C
AE LH o Escurrido
MN EE
IT C Se debe utilizar un producto ácido con
EO H
N E la frecuencia necesaria, dependiendo
T de la dureza del agua, para eliminar los
O restos de cal.
CALDERA DE AGUA CALIENTE

56
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
D
O Y
E
R
Ñ
D C
O
E YA
Ñ L
-
O CI
A
A D
- LA
L
I
M D
A D
A
L AD
C
M DE
E
A
N
C DL
A
E EE
M
N C
I
A LH
E
M EE
N
I C
T
E H
O
N E
T
O
SALA DE ORDEÑO LIMPIA TRAS EL ORDEÑO

57
MINISTERIO
DE ESPAÑA

M
E 4/ Medicamentos y tratamientos
D ANEXO III. SECCIÓN IX: CAPT. I
I 4.2- Tratamiento de los animales
C II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS
DE LECHE
A
x Se dispone de medios para identificar a los animales tratados, notificarlo a
M B. Higiene durante el ordeño, la recogida y el
todas las personas que participen en su ordeño y poder separar la leche que
E transporte
d) la identificación de los animales sometidos a un produzcan.
N
tratamiento médico que pueda transmitir residuos x Se tiene un plan de diagnóstico y control de mamitis.
T
de medicamentos a la leche, y que la leche que se
O obtenga de dichos animales antes de que finalice el
S plazo de espera no se destinará al consumo
humano.
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S

58
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
E x Los sistemas de identificación de animales con leche anormal (mamitis, leche de animales tratados, leche con sangre, etc.…)
D deben permitir que los animales se identifiquen fácilmente en la sala de ordeño.
I
C
A
M x Como sistemas de separación de leche anormal pueden utilizarse sistemas que retiren la leche en el sitio donde ha entrado la
E
N vaca o bien meter las vacas con leche anormal al final del ordeño retirando la manguera de la leche del tanque.
T
O
S
x Protocolo de actuación ante mamitis, que debe incluir:
Y
o Método de detección de mamitis.
T
R o Sistema de identificación de los animales.
o Protocolo de tratamiento.
A
T
o Sistema de separación de la leche anormal.
A
M
I
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N
T
O
S

59
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
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S
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R
A
T
A
M
SISTEMA DE SEPARACIÓN DE LECHES ANORMALES
I
APLICACIÓN DE ANTIMAMÍTICO
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S

60
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
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I
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S
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R
A
T
A
M
I
E
N
T IDENTIFICACIÓN DE VACA TRATADA
O
S
RETIRADA DE LECHE EN VACA TRATADA

61
MINISTERIO
DE ESPAÑA

D 5.3- Ordeñadores
OE Y II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS
DE LECHE
RÑ
DO x Los ordeñadores disponen de instalaciones para trabajar en condiciones de
C C. Higiene del personal
E YA 1. Las personas encargadas del ordeño y de la
higiene apropiadas.
Ñ- manipulación de la leche cruda deberán llevar ropa x Se ordeña según un plan establecido vigilando proteger la leche contra
L
O CI limpia apropiada. cualquier foco de contaminación.
A AD 2. Las personas encargadas del ordeño deberán x Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no ordeñan.
mantener un elevado grado de limpieza. Cerca del x El ordeñador se lava las manos y brazos con agua potable antes de cada
-L LA lugar donde se efectúe el ordeño deberá
M ID ordeño y cada vez que sea necesario durante el proceso de ordeño.
disponerse de unas instalaciones apropiadas que
AA D permitan lavarse las manos y los brazos a las x El ordeñador usa ropa limpia para ordeñar.
LC AD personas encargadas de esta operación y de la x No se puede proceder al ordeño con heridas abiertas.
ME DE manipulación de la leche cruda. x No se puede fumar, beber, comer... durante el ordeño.
AN
CA DL
EM EE
NI C
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MN EE
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T
O

62
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O x Ordeñadores:
R
D o Buenas Prácticas de Manejo durante el ordeño.
OE Y
RÑ Ropa específica de ordeño y limpia.
DO C
E YA En la sala están todos los utensilios adecuados y necesarios para el ordeño.
Ñ- L
O CI El ordeñador debe cumplir todas las buenas prácticas de manejo de un manipulador de alimentos.
A AD
-L LA
M ID
AA D x En la sala o en la entrada de la sala hay un punto de lavado de manos y brazos.
LC AD
ME DE
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63
MINISTERIO
DE ESPAÑA
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Ñ- L
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MID
AA D
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CA DL LAVAMANOS A LA ENTRADA DE LA
EM EE SALA DE ORDEÑO
NI C
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MN EE
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T
O
ROPA LIMPIA Y ADECUADA

PARA EL ORDEÑO

64
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
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RÑ
DO C
E YA GRIFOS EN LA SALA
Ñ- L Y
O CI PAPEL DE SECADO
A AD
-L LA
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EM EE TOMA DE AGUA A LA ENTRADA DE LA SALA DE
NI C ORDEÑO
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MN EE
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T
O

65
MINISTERIO
DE ESPAÑA

O ANEXO III. SECCIÓN IX: CAPT. I 5/ Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
R
D I. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE 5.4- Pautas de ordeño
OE Y
LECHE CRUDA
x El ordeño se realiza según procedimientos establecidos, respetando las
RÑ 1. La leche cruda deberá proceder de animales:
c) que no presenten ninguna herida en la ubre que necesidades fisiológicas y protegiendo la salud de los animales. Se realiza cada
DO C paso de la rutina de ordeño con cuidado y sin traumas para la vaca.
pueda alterar la leche;
E YA II. HIGIENE DE LAS EXPLOTACIONES PRODUCTORAS x El ordeño se realiza en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
Ñ- L DE LECHE
B. Higiene durante el ordeño, la recogida y el x La rutina de ordeño garantiza poder detectar leche anormal.
O CI
AD transporte x Se utiliza un sistema adecuado y seguro para separar la leche no apta para el
A 1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, consumo humano (leche de animales enfermos o en tratamiento).
-L LA garantizando en particular:
ID x Antes de empezar el ordeño:
M
AA D
a) que, antes de comenzar esta operación, los
o Se verifica que los animales no presenten síntomas de enfermedades
pezones, la ubre y las partes contiguas están
LC AD limpias; contagiosas transmisibles al hombre, que no puedan transmitir a la leche
M DE b) que se controla la leche procedente de cada características organolépticas anormales, que estén en buen estado de
E animal, para detectar las anomalías organolépticas salud general, que no presenten ninguna herida en la ubre.
AN
CA DL o fisicoquímicas […], y que la leche que presente o Se verifica la limpieza de los animales, en particular de las ubres.
EM EE
dichas anomalías no se destina al consumo o Se observa y se palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis.
NI
humano; o La preparación de los pezones debe garantizar que éstos queden limpios, lo
C c) que no se destina al consumo humano la leche
más secos que sea posible y, a poder ser, desinfectados. Si se utilizan
AE LH de animales que presenten signos clínicos de
M EE enfermedad en la ubre, […]; productos para ello éstos deben estar autorizados, ser seguros y efectivos.
N
IT C d) la identificación de los animales sometidos a un o Se controla la leche de cada animal, de manera que la leche que presenta
EO H tratamiento médico que pueda transmitir residuos anomalías no se destina al consumo humano. Se observa en particular la
N E de medicamentos a la leche, y que la leche que se presencia de coágulos, fibras o aguado de la leche.
obtenga de dichos animales antes de que finalice el x Se colocan las pezoneras con precaución y se practica un ordeño rápido y
T plazo de espera no se destinará al consumo
O completo, evitando los “sobre ordeños”.
humano;
e) que únicamente se mojen o rocíen los pezones x Se retiran las pezoneras de forma correcta, siempre tras haber cortado el vacío.
con productos autorizados por la autoridad x Inmediatamente después del ordeño, se rocían los pezones con un desinfectante
competente y de manera que no transmitan niveles autorizado, seguro y efectivo.
inaceptables de residuos a la leche. x Se intenta evitar que las vacas se tumben inmediatamente después del ordeño.

66
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O x La rutina de ordeño debe permitir:

R
D o Identificar leche anormal (mamitis, leche de animales tratados, leche con sangre, etc.…).
O
E Y
R
Ñ o Estimular adecuadamente la ubre.
D
O C
E YA o No contaminar la vaca ni la leche.
Ñ
- L
O CI
A AD
-L LA x La máquina no debe dañar las vacas durante el ordeño (las vacas están tranquilas, los pezones tras el ordeño tienen una
M ID coloración normal, etc.).
AA D
LC AD
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L
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O

67
MINISTERIO
DE ESPAÑA
RUTINA DE ORDEÑO
O
R
D
O o Ordeñar con las manos limpias (preferiblemente con
E Y
R
Ñ
guantes).
D
O C
o Comprobar que la vaca no tiene leche anormal.
E Y
A
Ñ
- L
O C
A
I
o Preparar de los pezones de manera que queden limpios,
A D
- L lo más secos posible y, a poder ser, desinfectados.
L A
I
M D
o Colocar las pezoneras.
A D
A
L A
C D
M D
o Retirar las pezoneras tras cortar el vacío (cuidado con
E E
A
N
C D los sobre ordeños).
A L
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M E
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A
I C
L o Aplicar un desinfectante autorizado.
E H
M E
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T
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O Es recomendable que las vacas no se tumben
N E
T inmediatamente después del ordeño.
O

68
MINISTERIO
DE ESPAÑA
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L A PREDIPPING LIMPIEZA Y MASAJE UBRE LIMPIA ANTES DEL ORDEÑO
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O
COLOCACIÓN DE PEZONERAS ORDEÑO POSTDIPPING

69
MINISTERIO
DE ESPAÑA
4. LAS MATERIAS PRIMAS
A REGLAMENTO (CE) 183/2005 2/ Alimentación y agua para los animales

L
I ANEXO III 2.3- Almacenamiento
M x El almacenamiento de los alimentos se realiza en lugares específicos y de forma
1.-Almacenamiento
E adecuada evitando su alteración o contaminación.
Los piensos se almacenarán separadamente de las x No se almacenan productos tóxicos (fitosanitarios, fertilizantes…) en el lugar de
N sustancias químicas y de otros productos
T almacenamiento de los alimentos.
prohibidos para la alimentación animal. Las zonas
x Se protegen los locales de almacenamiento de los alimentos de plagas y del
A de almacenamiento y los contenedores se
anidamiento de animales.
C mantendrán limpios y secos y, cuando sea
x Si es necesario, se aplica un plan de lucha apropiado, que debe estar documentado
I necesario, se aplicarán las medidas apropiadas de
mediante un plano en el que se indique la ubicación de todas las medidas de control
Ó control de plagas. Las zonas de almacenamiento y
contra plagas, así como sus características.
los contenedores se limpiarán regularmente para
N x Se almacenan por separado los alimentos, según las especies a que van destinados,
evitar la contaminación cruzada innecesaria.
- ______________________________________________________________ con el fin de evitar las contaminaciones cruzadas entre alimentos.
M x Se limpian los almacenes de los alimentos con la frecuencia adecuada.
A REAL DECRETO 348/2000
T 2.4- Suministro de los alimentos
ANEXO x No se suministran a los animales alimentos en mal estado de conservación o que
E
presentan un riesgo para la salud de los animales o la calidad de la leche.
R 8.- Alimentación, agua y otras sustancias. x Se manejan los alimentos de forma correcta con maquinaria y utensilios adecuados.
I a) […] No se suministrará a ningún animal
A alimentos de manera que les ocasiones 2.5- Agua
S sufrimientos y daños innecesarios y sus alimentos x La explotación dispone de un sistema de abastecimiento de agua limpia para abrevar
no contendrán sustancias que puedan ocasionarles los animales.
sufrimientos o daños innecesarios.
P
R
I
M
A
S

70
MINISTERIO
DE ESPAÑA
A x Almacenamiento:
L
I o Los alimentos se almacenan en un lugar específico, limpio, separados de productos tóxicos y del alimento destinado a
M otras especies.
E
N o Plan de bioseguridad (protección frente a plagas y anidamiento de animales).
T
A
C
I x Suministro de alimentos:
Ó
N o Los alimentos que se dan a los animales están en buenas condiciones y no representan un riesgo para la salud de los
-
M animales o para la calidad de la leche.
A
o Se utilizan maquinaria y utensilios adecuados (ej. carro UNEFEED).
T
E
R
I
x Suministro de agua:
A
S o Sistema de abastecimiento de agua limpia.
P
R
I
M
A
S

71
MINISTERIO
DE ESPAÑA
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- SISTEMA UNIFEED
M
PASILLO DE ALIMENTACIÓN
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SILO Y ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS

72
MINISTERIO
DE ESPAÑA
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M
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P BEBEDEROS
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S

73
MINISTERIO
DE ESPAÑA
5. LOS MEDICAMENTOS

M 4/ Medicamentos y tratamientos de los animales
E ANEXO III. SECCIÓN IX. CAPT. I
D 4.1- Almacenamiento de los medicamentos
I. REQUISITOS SANITARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE
I LECHE CRUDA
C 1. La leche cruda deberá proceder de animales: x Se almacenan los medicamentos siguiendo las indicaciones definidas en la
A d) a los que no se hayan administrado sustancias o
etiqueta, en un lugar seguro.
M productos no autorizados, y que no hayan sido
objeto de un tratamiento ilegal con arreglo a la x Los medicamentos están almacenados en su envase original.
E
N Directiva 96/23/CE. x Se identifican claramente las medicinas caducadas y se separan.
T e) para los que, en el caso de administración de x Se almacenan por separado los medicamentos que están permitidos para
productos o sustancias autorizados, se haya vacas en lactación y los que no lo están.
O respetado el plazo de espera prescrito para dichos
S x Se mantiene limpio y en buen estado el equipamiento sanitario.
productos o sustancias.
______________________________________________________________
Y REAL DECRETO 348/2000 4.2- Tratamiento de los animales

ANEXO
T x Se atiende a los animales enfermos y se les da el tratamiento adecuado.
2. Inspección o controles a efectuar por el x Se utilizan medicamentos únicamente cuando son necesarios.
R propietario o criador.
A c) Todo animal que parezca enfermo o herido x Se utilizan sólo medicamentos autorizados y prescritos por un veterinario.
T recibirá inmediatamente el tratamiento apropiado y, x Se siguen estrictamente las instrucciones de la receta o el prospecto del
A en caso que el animal no responda a estos medicamento.
M cuidados, se consultará a un veterinario lo antes x Se respeta escrupulosamente el periodo de supresión de los medicamentos.
I posible. x En caso de que exista sospecha de que leche de vacas en tratamiento se
______________________________________________________________
E LEY 29/2006 haya mezclado con la leche del tanque, se actúa en consecuencia para
N garantizar que la leche no entre en la cadena alimentaria.
T CAPITULO III, Art. 37.
O 1. […] se exigirá prescripción veterinaria para
S dispensar los medicamentos veterinarios.

74
MINISTERIO
DE ESPAÑA
5. LOS MEDICAMENTOS
M
E
D x Condiciones de almacenamiento de los medicamentos:
I
C o Para su correcto uso: según indica la etiqueta, en sus envases originales y separados de los caducados.
A
M o Para que no contaminen la leche: separados los de vacas en lactación de los que no están permitidos para vacas en
E lactación.
N
T
O
S x Condiciones del equipamiento sanitario (agujas, jeringuillas, etc.):
Y o Limpio y en buen estado.
T
R
A x Tratamiento de los animales:
T
A o Sólo cuando es necesario, bajo prescripción de un veterinario y siguiendo las instrucciones de la receta o del prospecto.
M
I o Respetar el periodo de supresión.
E
N
T
O
S

75
MINISTERIO
DE ESPAÑA
5. LOS MEDICAMENTOS
M
E ALMACENAMIENTO
D DE
I
MEDICAMENTOS
C
A
M
VACAS EN LACTACIÓN
E
N
T
O
S
T ANIMALES NO EN LACTACIÓN:
R VACAS SECAS Y REPOSICIÓN
A
T
A
M
I
E
N EQUIPAMIENTO SANITARIO
T
O
S

76
MINISTERIO
DE ESPAÑA
5. LOS MEDICAMENTOS
M
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O
S
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A
M
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T
O
S RECIPIENTES PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS

77
MINISTERIO
DE ESPAÑA
6. LAS INSTALACIONES

A
2/ Alimentación y agua para los animales
L ANEXO III
I
Los equipos para el suministro de piensos y agua 2.4- Suministro de los alimentos
M
E deberán estar diseñados, construidos y ubicados
de forma que se reduzca al mínimo el riesgo de x Todos los animales pueden tener acceso fácil y directo a los alimentos.
N contaminación de los piensos y del agua. Los x Se limpian los comederos con la frecuencia adecuada para que permanezcan
T sistemas para abrevar a los animales se limpiarán y en buenas condiciones de higiene.
A serán objeto de mantenimiento regularmente.
C La calidad del agua destinada al abrevado deberá
2.5- Agua
I ser adecuada para los animales. Cuando haya
Ó motivos de inquietud respecto a la contaminación
N de animales o de productos animales por el agua, x La explotación dispone de un sistema de abastecimiento de agua limpia para
-
se tomarán medidas para evaluar y reducir al abrevar los animales.
mínimo los riesgos. x Los equipos para el suministro de agua están concebidos, construidos y
M
A ubicados de manera que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación
T
REAL DECRETO 348/2000 del agua.
E ANEXO
x Se limpian los abrevaderos con la frecuencia adecuada para que
R permanezcan en buenas condiciones de higiene.
8.- Alimentación, agua y otras sustancias.
I b) Todos los animales deberán tener acceso a los
A alimentos a intervalos adecuados a sus
S necesidades fisiológicas […].
c) Todos los animales deberán tener acceso a una
P cantidad suficiente de agua de calidad adecuada
[…].
R d) Los equipos para el suministro de alimentos y
I agua deberán estar concebidos, construidos y
M ubicados de forma que se reduzca al mínimo el
A riesgo de contaminación de los alimentos y del
S agua y las consecuencias perjudiciales que se
pueden derivar de la rivalidad entre los animales.

78
MINISTERIO
DE ESPAÑA
A x Comederos suficientes para el número de animales.

L
I
M
E x Comederos que se puedan limpiar fácilmente y que no causen lesiones a los animales.
N
T
A
C x Bebederos suficientes para el número de animales, que se limpien fácilmente y que no causen lesiones.
I
Ó
N x Suministro de agua limpia para que beban los animales. Evitar las contaminaciones cruzadas.
-
M
A
T
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I
A
S
P
R
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M
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S

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MINISTERIO
DE ESPAÑA
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M
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A
S COMEDEROS
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S

80
MINISTERIO
DE ESPAÑA
A
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A
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M
A
T
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R
I
A
S
P BEBEDEROS
R AUTOVOLCANTES DE
I FÁCIL LIMPIEZA
M
A
S

81
MINISTERIO
DE ESPAÑA

E
S
3/ Estado sanitario de los animales
T ANEXO
A
2. Inspección o controles a efectuar por el x La explotación dispone de una zona apropiada de aislamiento para los
D
propietario o criador. animales enfermos o heridos.
O
c) […]. En caso necesario, los animales enfermos o
heridos se aislarán en lugares adecuados. x La explotación dispone de medios adecuados para la limpieza y desinfección.
S
A
N x Para la limpieza y desinfección, se utilizan sólo productos autorizados y se
I siguen las instrucciones de la etiqueta.
T
A x Se almacenan los productos de limpieza y desinfección en un lugar seguro.
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S

82
MINISTERIO
DE ESPAÑA
E
S x Enfermería o lazareto para los animales enfermos o heridos.
T
A
D
O x Zona aislada para que los animales que provienen de fuera de la explotación permanezcan aislados.
S
A
N
I Ambas zonas deben disponer de comederos y bebederos suficientes.
T
A Ambas zonas se deben limpiar y desinfectar adecuadamente con productos autorizados.
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S

83
MINISTERIO
DE ESPAÑA
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D
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L
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M
A
L
E
S LAZARETO

84
MINISTERIO
DE ESPAÑA
E
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A
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I
T
A
R
I
O
D
E
ENFERMERÍA
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S

85
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O REAL DECRETO 140/2003 5/ Ordeño, almacenamiento y calidad de la leche

R
D Art. 2 5.1- Local de ordeño y lechería
O Y 1.b) Agua de consumo humano: Todas aquellas
E
R aguas utilizadas en la industria alimentaria […],
Ñ x Si el agua no proviene de la red pública, para los locales de ordeño y de
D C así como a las utilizadas en la limpieza de las
O almacenamiento de la leche se dispone de un sistema de potabilización
E YA superficies, objetos y materiales que puedan
Ñ estar en contacto con los alimentos. adecuado y suficiente.
________________________________________
- L
O CI
AD x Los equipos para el suministro de agua están concebidos, construidos y
A ubicados de tal manera que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación
- LA REGLAMENTO (CE) 852/2004.
L ANEXO I. PARTE A. del agua. En particular, el sistema de abastecimiento de agua es
ID
M completamente seguro para impedir la contaminación del agua por productos
A D II. DISPOSICIONES EN MATERIA DE HIGIENE
A tóxicos.
L AD
C
M DE 4. d) Utilizarán agua potable o agua limpia
E cuando sea necesario para evitar la
A
N contaminación.
C DL
A
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T
O

86
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O x Sistema de potabilización del agua:

R
D
OE Y
RÑ o AGUA POTABLE: agua sometida a un tratamiento higienizante y que cumpla los parámetros de salubridad.
DO C
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87
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
R
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E Y SISTEMAS
R
Ñ DE
D
O C
E Y POTABILIZACIÓN
A DE AGUA
Ñ
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-L LA
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AA D
LC AD
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88
MINISTERIO
DE ESPAÑA
O
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OE Y
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AA D
LC AD
ME DE
AN
CA DL
EM EE
NI C BEBEDERO CON AGUA LIMPIA Y POTABLE
AE LH
MN EE
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N E
T
O
POZO Y DEPÓSITO, CON SISTEMA

POTABILIZADOR

89
MINISTERIO
DE ESPAÑA

6/ Medio ambiente
M ANEXO I. PARTE A.
E 6.1- Almacenamiento y utilización de los productos químicos, productos
D II. DISPOSICIONES EN MATERIA DE HIGIENE
3.- […] deberán cumplir las correspondientes fitosanitarios, fertilizantes y productos zoosanitarios
I
disposiciones legislativas comunitarias y
O nacionales relativas al control de los peligros en x Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar seguro, bien ventilado
la producción primaria incluidas: e iluminado, y si es posible cerrado con llave.
A a) medidas de control de la contaminación
MM procedente de […] los fertilizantes, de los
EB x Para el almacenamiento de los productos químicos se tiene en cuenta la
medicamentos veterinarios, de los productos
DI contaminación potencial de los cursos de agua y del suelo.
fitosanitarios y biocidas, y de almacenamiento,
IE tratamiento y eliminación de residuos.
ON 4. g) almacenarán y manipularán los residuos y 6.2- Almacenamiento y utilización de los purines y estiércol
T sustancias peligrosas de forma tal que se evite la
AE contaminación. x Se almacenan los purines y estiércol evitando que se produzcan lixiviados.
M
B x Se canalizan y se manejan adecuadamente los residuos líquidos (vertidos...)
I para evitar una contaminación cruzada del agua.
E
N
T
E

90
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M x Los productos químicos se almacenan en un lugar seguro, bien ventilado y cerrado.

E
D
I
O x Los lixiviados del estercolero o fosas de purines almacenados se recogen.
A
M
M x El almacenamiento de todos los productos contaminantes de la explotación se debe hacer de tal manera que se evite el
B
E
I riesgo de contaminación de aguas y del suelo.
D
E
I
N
O
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A
M
B
I
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E

91
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
E
D
I
O
A
M
M
B
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D
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O
T
E
A
M
B
I ESTERCOLERO, CON CAPACIDAD PARA
E ACUMULAR VARIOS MESES DE ESTIÉRCOL SÓLIDO
N
T
E

92
MINISTERIO
DE ESPAÑA
M
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D
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M
B
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O
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M
B
I FOSAS DE PURINES
E
N
T
E

93
MINISTERIO
DE ESPAÑA

B ANEXO
7/ Bienestar animal
I
E 5. Edificios y establos. 7.1- Alojamiento de los animales
a) Los materiales que se utilicen para la x Los materiales utilizados para la construcción y el mantenimiento de los locales de
N alojamiento no son perjudiciales para los animales.
E construcción de establos y, en particular, de
recintos y de equipos con los que los animales x La explotación dispone de un espacio apropiado para permitir a cada animal moverse y
S relacionarse de acuerdo con sus necesidades fisiológicas.
puedan estar en contacto, no deberán ser
T
B x Los animales son mantenidos en condiciones higiénico-sanitarias y de alojamiento
perjudiciales para los animales y deberán
A
I poderse limpiar y desinfectar a fondo. adecuados.
R
E b) Los establos y accesorios para atar a los x El ganado mantenido al aire libre dispone de protección contra inclemencias del tiempo.
animales se construirán y mantendrán de forma x En los locales de alojamiento de los animales, están previstas una zona de partos para
N las vacas y una zona para aislar los animales enfermos, heridos o sospechosos.
A
E que no presenten bordes afilados ni salientes,
N x Los locales de alojamiento de los animales no presentan bordes afilados o salientes.
S que puedan causar heridas a los animales.
x Los suelos de los locales de alojamiento de los animales están adaptados para evitar
I
T c) La circulación del aire, el nivel de polvo, la
que los animales caigan o resbalen.
M temperatura, la humedad relativa del aire y la
A x Los atrapadores no ocasionan heridas y evitan todo riesgo de estrangulación.
A concentración de gases deben mantenerse
R dentro de los límites que no sean perjudiciales x El alojamiento y cría de los terneros se realiza según establece la normativa.
L x Se mantiene el establo en buen estado y se hacen revisiones periódicas de las
para los animales.
A instalaciones.
d) Los animales albergados en las instalaciones
N x Se mantienen una ventilación y una iluminación suficientes y adaptadas en el local de
no se mantendrán en oscuridad permanente ni
alojamiento de los animales.
I estarán expuestos sin interrupción a luz artificial.
x No se crían cerdos ni aves de corral en los locales de alojamiento de los animales.
M
x No se almacenan en el establo productos químicos o de otro tipo que puedan
A representar un peligro para los animales.
L x Se eliminan las basuras y desperdicios de manera adecuada. Nunca se depositan en el
establo.
x Se toman las medidas oportunas para asegurar la ausencia de plagas en el establo.
x Se comprueba con la frecuencia adecuada la ausencia de infestaciones por plagas. Si es
necesario, se aplica el plan de lucha apropiado.
x Se limpia el establo con la frecuencia adecuada y productos autorizados.
x Se limpian las camas de los animales con la frecuencia adecuada para que
permanezcan secas y en buenas condiciones de higiene.

94
MINISTERIO
DE ESPAÑA
x Los alojamientos de los animales tienen suficiente espacio, están limpios y bien ventilados.
B
I
E x Los suelos no son resbaladizos.
N
E x Los animales al aire libre tienen cubierta.
BS
IT x Hay una sala de partos/enfermería.
EA
NR
E x Los atrapadores no causan lesiones.
A
S
N
T x Los terneros se crían cumpliendo la normativa.
I
A
M
R
A x Se dispone de luz artificial.
L
A
N x No hay animales de otras especies.
I
M x No se almacenan productos que puedan ser perjudiciales para los animales.
A
L
x Se toman medidas para el control de plagas.
x El establo y las camas están limpios. No hay basuras ni desperdicios.

95
MINISTERIO
DE ESPAÑA
B
I
E
N
E
SB
TI
AE
RN
E
AS
NT
IA CAMAS LIMPIAS Y A CUBIERTO
MR
A
LA
N SUELOS NO RESBALADIZOS
I
M
A
L
SISTEMAS DE LIMPIEZA

96
MINISTERIO
DE ESPAÑA
B
I
E
N
E
BS
IT
EA
NR
E
SA BOXES INDIVIDUALES
TN Y
AI
M COLECTIVOS PARA LA RECRÍA
R
A
AL
N
I
M
A
L

97
MINISTERIO
DE ESPAÑA
P 8/ Personal de la explotación y agentes externos

E
R 8.1- Condiciones de trabajo
S A
O G
x Los edificios y locales de los lugares de trabajo garantizan seguridad y
N E
condiciones higiénico-sanitarias satisfactorias para los empleados.
A N
L T
E
D S
E
E
L X
A T
E
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N

98
MINISTERIO
DE ESPAÑA
x Los vestuarios y aseos son suficientes para el personal de la granja y están equipados con lo necesario.
P
E
R
S A
O G
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E
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E
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E R
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N

99
MINISTERIO
DE ESPAÑA
P
E
R
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N E
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L T
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D S
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L X
A T
E
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I VESTUARIOS
Ó
N

100
MINISTERIO
DE ESPAÑA
P
E
R
S A
O G
N E
A N
L T
E BOTIQUÍN
D S
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L X
A T
E
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N
LAVABOS Y SERVICIO SANITARIO

101
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES

1/ Trazabilidad de los animales y de la leche
T TITULO I, Artículo 4
R 3. Todos los animales de una determinada

explotación […] serán identificados mediante una 1.1-Identificación de los animales
A
marca colocada en cada oreja, autorizada por la
Z autoridad competente. Ambas marcas auriculares x Cada animal presente en la explotación está identificado individualmente
A llevarán el mismo y único código de identificación mediante una marca auricular (crotal) colocada en cada oreja. Se colocan los
B que permita identificar de forma individual cada crotales en un plazo inferior a 20 días tras el nacimiento de un animal, y en
I animal y la explotación en que haya nacido.
cualquier caso antes de que el animal abandone la explotación en la que ha
L
nacido.
TI
RD
AA
ZD
A
B
I
L
I
D
A
D

102
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
T x Todos los animales de la explotación mayores de 20 días deben tener colocado un crotal en cada oreja.
R
A
Z
A
B
I
LT
IR
DA
AZ
DA
B
I
L
I
D
A
D

103
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
T
R
A
Z
A
B
I
DOBLE CROTAL DE
L
I IDENTIFICACIÓN EN LA OREJA
TD
RA
AD
Z
A
B
I
L
I
D
A
D

104
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
T
D
R
A
A
D
Z
A
B
I
L
I
D
A
D DOBLE CROTAL DE
IDENTIFICACIÓN EN LA OREJA

105
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES

A
L
2/ Alimentación y agua para los animales
I ANEXO
M
8. Alimentación, agua y otras sustancias. 2.4-Suministro de los alimentos
E
N a) Los animales deberán recibir una alimentación
sana que sea adecuada a su edad y especie y x Las raciones están adaptadas a las necesidades fisiológicas de los animales.
T
en suficiente cantidad con el fin de mantener su
A
buen estado de salud y de satisfacer sus x Se asegura que la cantidad y la calidad de los alimentos y forrajes
C necesidades de nutrición. Considerando en suministrados a los animales sean adecuadas con respecto a sus
I cualquier caso, sus necesidades fisiológicas. necesidades fisiológicas.
Ó c) Todos los animales deberán tener acceso a
N una cantidad suficiente de agua de calidad 2.5-Agua
adecuada.
-
x Todos los animales tendrán siempre acceso fácil y directo al agua para
M abrevar.
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S

106
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M x Las raciones de alimentación deben estar adaptadas a cada grupo de producción.
E
N
T
A x Hay suficientes comederos y bebederos para que todos los animales tengan fácil acceso a la comida y al agua.
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S

107
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A RACIONES ADAPTADAS AL ESTADO PRODUCTIVO
S
P
R
I
M
A
S

108
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R ESPACIO DE COMEDEROS SUFICIENTE
I
M
A
S

109
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES

7/ Bienestar animal
B ANEXO
I 7.2- Manejo de los animales
E 2. Inspecciones o controles a efectuar por el
N propietario o criador.
a) Todos los animales serán inspeccionados una x Se aplican técnicas y procedimientos correctos para evitar peligros durante el
E
vez al día como mínimo. manejo de los animales.
SB x Se inspecciona el estado general de los animales una vez al día como
TI mínimo.
AE
R x Se verifica en particular que los animales no padezcan dolores, sufrimientos,
N ni daños inútiles.
E x No se aplican prácticas traumáticas a los animales, en especial el atado o el
AS
N corte de la cola.
T
IA x Se toman las medidas necesarias para proteger a los animales de cojeras.
M x En caso de realizar el descuerne, se emplean métodos lo menos traumáticos
R
A posible.
LA x En caso de excesiva suciedad de los animales, se toman medidas para
N remediarlo.
I x En caso de muerte de un animal, se aísla el cadáver del resto del rebaño. Se
M comunica el evento a la organización competente para recogerlo.
A
L

110
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
B x Revisión diaria del ganado.

I
E
N
x Manejo del ganado.
E
S
B
T
IA x Las colas no se cortan.
E
R
N
E
A x El descornado de los animales se hace de forma que sea lo menos traumático posible.
S
N
T
I
A
M
R x Se cuida a los animales para que no padezcan cojeras.
A
L
A
N x Los animales se mantienen limpios.
I
M
A x Debe existir una zona para el aislamiento de los cadáveres.
L

111
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
B
I
E
N
E
SB
TI
AE
RN
E
AS
NT
IA
MR
A
LA
N
I EL ARREGLO DE LAS PEZUÑAS ES INDISPENSABLE
M PARA EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES
A
L

112
MINISTERIO
DE ESPAÑA
7. LOS ANIMALES
DEBE EXISTIR UN SISTEMA O CONTENEDOR DONDE

RECOGER LOS CADÁVERES.
B TAMBIÉN DEBE EXISTIR UN SISTEMA AUTORIZADO
I DE RECOGIDA Y DESTRUCCIÓN DE LOS MISMOS.
E
N
E
S
TB
AI
RE
N
AE
NS
IT
MA
AR
L
A
N
I
M
A
VACAS LIMPIAS
L
LAS CAMAS Y LAS ZONAS DE PASO DEBEN
ESTAR LIMPIAS Y SECAS PARA QUE LOS
ANIMALES SE MANTENGAN LIMPIOS.

113
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
Normativa M Guía de Prácticas Correctas de Higiene

REAL DECRETO 2163/1994 6/ Medio ambiente
M CAPITULO VII, Artículo 33. 6.1- Almacenamiento y utilización de los productos químicos, productos fitosanitarios,
E 1. Sólo podrán ser utilizados los productos fertilizantes y productos zoosanitarios
D fitosanitarios autorizados. x Se utilizan productos químicos autorizados, registrados, correctamente etiquetados y
2. Los productos fitosanitarios deben utilizarse almacenados en su envase original
I
adecuadamente, lo que supone el cumplimiento x No se aportan nutrientes en cantidad superior a las necesidades de la planta.
O Siempre que sea posible, se aplica el fertilizante cuando el cultivo más lo necesita.
de las condiciones de su autorización
establecidas e indicadas en su etiqueta, la x No se aplican fertilizantes en una franja de 5 a 10 metros de distancia de las orillas
A aplicación de los principios de las buenas de cursos de agua. No se aplican fertilizantes en una franja entre 30 y 50 metros
MM prácticas fitosanitarias. alrededor de los pozos de agua o de las charcas donde abrevan animales.
EB _______________________________________ 6.2- Almacenamiento y utilización de los purines y estiércol
DI REAL DECRETO 1310/1990, x Siempre que sea posible los purines y estiércol procedentes del ganado se utilizan
IE como abonos naturales. Se toman las mismas precauciones que con el abono
ON relativo a la protección del medio ambiente y, en químico.
T particular, de los suelos, en la utilización de los x Para el esparcimiento de purines y estiércol, se respeta el código de buenas
AE lodos de depuradora en agricultura. prácticas agrarias para la protección del agua.
_______________________________________ 6.3- Envases vacíos y productos caducados
M
REAL DECRETO 261/1996 x Se almacenan los envases vacíos y productos caducados en un lugar seguro.
B
x No se vuelven a utilizar envases vacíos de productos químicos.
I relativo a la protección de las aguas contra la x Se recogen los envases vacíos con precaución, se gestionan como residuos
E contaminación producida por nitratos utilizados peligrosos, y se llevan hasta el punto de recogida autorizado más cercano.
N en la agricultura. x En todos los casos, se utilizan sistemas oficiales de recolección y eliminación de
T _______________________________________ envases vacíos.
E REGLAMENTO (CE) 1774/2002 x Nunca se abandonan los sacos o bolsas de plástico en el entorno.
x Se eliminan los pesticidas caducados para evitar todo tipo de contaminación o uso
normas sanitarias aplicables a los subproductos
inapropiado.
animales no destinados al consumo humano.
x Siempre que sea posible, se adquieren fertilizantes a granel para evitar tener que
gestionar los envases (sacos).
6.4- Imagen de la explotación
x El aspecto exterior de la explotación es adecuado.
x Se mantienen los accesos a las instalaciones para que estén limpios y sean de fácil
acceso a todo tipo de vehículos.
x Se limpian y se arreglan las inmediaciones de la granja.

114
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. EL DE
8. ENTORNO ENTORNO
LA EXPLOTACIÓN
M
E x Se deben aplicar las Buenas Prácticas Agrarias.
D
I
O x Los fitosanitarios utilizados están autorizados y se almacenan y utilizan según indica la etiqueta.
A
MM
EB x Los purines y el estiércol se utilizan siempre que se puede como abono natural.
DI
IE
ON
T x Los envases vacíos no se reutilizan.
AE
M
B
I x Los envases, sacos, productos caducados, etc… se eliminan en los puntos de recogida adecuados para ello.
E
N
T x Los accesos a la granja están acondicionados y el aspecto exterior de la granja está cuidado.
E

115
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
M
E
D
I
O
A
MM
EB
DI
IE
ON
T
AE
M
B
I
E
N
T LOS ALREDEDORES DE LA EXPLOTACIÓN SON
E LA IMAGEN QUE LOS CONSUMIDORES
TENDRÁN DE NOSOTROS, POR ESO DEBEN
ESTAR LIMPIOS Y ORDENADOS.

116
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
M
E
D
I
O
A
M
M
B DEBEN EXISTIR SISTEMAS ADECUADOS DE
E
I ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS (ESTIÉRCOL)
D
E
I DE LA EXPLOTACIÓN.
N
O
T
E
A
M
B
I
E
N
T
E

117
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
M
ANEXO 8/ Personal de la explotación y agentes externos
P 1. Personal
E Los animales serán cuidados por un número 8.1- Condiciones de trabajo
R suficiente de personal que posea la capacidad,
los conocimientos y la competencia profesional
x El personal tiene formación, cualificación y/o experiencia en relación con la
S A
necesarios. actividad que desarrolla en la explotación (manipulación de productos
O G
_________________________________________ químicos, medicamentos, manejo de los animales, riesgos sanitarios,
N E
REAL DECRETO 202/2000 bienestar animal, nutrición, residuos, higiene alimentaria,...).
A N
Artículo 3. Requisitos de los manipuladores de x El personal es suficiente con respecto a las necesidades de la explotación.
L T
alimentos. x El personal dispone de un sistema de abastecimiento de agua de consumo
E x Los manipuladores de alimentos deberán:
D S humano suficiente.
Mantener un grado elevado de aseo personal, x El personal dispone de los medios suficientes para remediar pequeños
E llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo
E accidentes y en concreto de un botiquín completo de primeros auxilios.
Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes
L X impermeables apropiados. x Las personas en contacto con los animales y con la leche no pueden
A T Lavarse las manos con agua caliente y jabón o transmitir enfermedades contagiosas.
E desinfectante adecuado, tantas veces como lo x Siempre que sea necesario, el personal utiliza equipos de protección y de
E R requieran las condiciones de trabajo trabajo apropiados (botas, guantes...).
X N x Igualmente, durante el ejercicio de la actividad,
P O los manipuladores no podrán: 8.2- Agentes externos
L S Fumar, masticar goma de mascar, comer en el x Las personas en contacto con los animales y con la leche están en buen
puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los estado de salud y respetan las normas.
O
alimentos ni realizar cualquier otra actividad que
T x Se seleccionan los agentes exteriores para el asesoramiento e intervenciones
pueda ser causa de contaminación de los
A alimentos.
según su competencia.
C Cualquier persona que padezca una enfermedad x Se limita el acceso de las personas ajenas a la explotación.
I de transmisión alimentaria o que esté afectada, x En el caso de acceso de personas ajenas a la explotación, estas personas
Ó entre otras patologías, de infecciones cutáneas o llevan el equipo y ropa apropiados.
N diarrea, que puedan causar la contaminación
directa o indirecta de los alimentos con
microorganismos patógenos, deberá informar
sobre la enfermedad o sus síntomas al
responsable.

118
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
P
E x El personal de la granja debe tener formación, cualificación y/o experiencia en relación con la actividad que desarrolla en la
R
explotación (manipulación de productos químicos, medicamentos, manejo de los animales, riesgos sanitarios, bienestar
S A
O G animal, nutrición, residuos, higiene alimentaria,...).
N E
A N
L T
E x En la explotación debe haber equipos de protección: guantes, botas, ropa…
D S
E
E
L X x Debe haber un botiquín de primeros auxilios.
A T
E
E R
X N
x El acceso a la granja está restringido.
P O
L S
O
T
A x Las visitas llevan el equipo y ropa apropiados (guantes, calzas, etc…).
C
I
Ó
N

119
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
P
E EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ACCESO RESTRINGIDO
R
S A
O G
N E
A N
L T
E
D S
E
E
L X
A T
E
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N

120
MINISTERIO
DE ESPAÑA
8. ENTORNO
ENTORNO
P
E
R
S A
O G
N E VISITAS CON EQUIPO APROPIADO
A N
L T
E
D S
E
E
L X
A T
E VADO DESINFECTANTE
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N

121
MINISTERIO
DE ESPAÑA

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GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Maquetación: Serclivet, S.L. Plaza San Juan de la Cruz, s/n

INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL 5. LOS MEDICAMENTOS

1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA Medicamentos y tratamientos

Trazabilidad 6. LAS INSTALACIONES

Alimentación y materias primas Alimentación y materias primas

Estado sanitario de los animales Estado sanitario de los animales

Medicamentos y tratamientos Ordeño, almacenamiento y calidad de leche

Ordeño, almacenamiento y calidad de leche Medicamentos y tratamientos

Medio ambiente Bienestar animal

2. LA LECHERÍA Personal de la explotación y agentes externos

Ordeño, almacenamiento y calidad de leche 7. LOS ANIMALES

3. LA SALA DE ORDEÑO Trazabilidad

Medicamentos y tratamientos Alimentación y materias primas

Ordeño, almacenamiento y calidad de leche Bienestar animal

4. LAS MATERIAS PRIMAS 8. EL ENTORNO

Alimentación y materias primas Medio ambiente

Personal de la explotación y agentes externos

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL

4 LAS MATERIAS PRIMAS

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL

x Normativa: normativa nacional y europea relacionada con esos requisitos.

x En la explotación: interpretación práctica de los requisitos de la GPCH.

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

T Trazabilidad de los animales.

x Albaranes o tickets de entrega de leche.

x Identificación de tanques de frío.

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

DOCUMENTO DE IDENTIFICACIÓN BOVINO DOCUMENTACIÓN ADJUNTA AL LIBRO DE EXPLOTACIÓN

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Código identificación de tanque: __________________

Cantidad de leche: _________________

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

A x Registro ALIMENTACIÓN DEL REBAÑO (página 36).

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

A REAL DECRETO 348/2000

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

E x Registro CONTROLES SANITARIOS EFECTUADOS AL GANADO (página 38).

D o Método de detección de mamitis subclínica (test de california, control lechero,…)

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE

Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene

T REAL DECRETO 348/2000

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE