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Coda di rospo con mozzarella di bufala.

Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Seeteufel mit Tomaten und Büffelmozzarella. Der Seeteufel lebt im
nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste
Islands, aber auch bei den Azoren, im westlichen Mittelmeer, Adria, der nördlichen
Ägäis und im Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000 Metern auf.
Preis € 12,50

Insalata di pomodori e rucola con stracchino.


Zutaten / Ingredients
Stracchino/Cremiger Käse aus der Lombardei/Stracchino cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Stracchino käse.Lombardischer Weichkäse der ursprünglich
im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital. stracche) vom
Almabtrieb waren. Einer anderen, nicht unbedingt wahren, aber netten und sehr
italienischen Legende nach wurde er erfunden, als ein Melker während des
Abendmelkens Besuch von einer verführerischen Magd erhielt, die ihn von seiner
eigentlichen Arbeit abhielt und bis zum Morgen so beschäftigte, dass er todmüde die
frische Milch des morgendlichen Melkganges mit der geronnenen des Vorabends
zusammenschüttete, woraus ein völlig neuartiger Käse geboren wurde, den die
Freunde des Melkers in Anspielung auf die geraubte Nachtruhe eben den Müden
nannten

Preis € 8,50
Rigatoni con salsiccia e zucca
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Info
Pasta mit Salsiccia und Kürbis. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 10,00

Minestrone di verdura con riso e lardo di colonnta.


Zutaten / Ingredients
Verdure/Gemüse/Vegetables
Riso/Reis/Rice
Lardo
Info
Gemüsesuppe mit Lardo. Minestrone (italienisch, etwa „dicke Suppe“,
Augmentativ von minestra, „Suppe“) ist eine gehaltvolle Gemüsesuppe aus Italien.
In der klassischen, norditalienischen Variante besteht sie aus verschiedenen
Gemüsen wie Staudensellerie, Karotten, Lauch, Erbsen, Tomaten und Kartoffeln,
immer auch Wirsing und Bohnen (Borlotti). Ihr kräftiges Aroma erhält sie durch
mitgekochten, luftgetrockneten Bauchspeck (Pancetta), Zwiebeln, Knoblauch und
die abschließende Zugabe von Parmesan. Fleischbrühe wird nicht verwendet. Zur
Sättigung enthält Minestrone zusätzlich je nach Region Reis (Lombardei) oder
Nudeln (Ligurien und Toskana), manchmal auch geröstete Weißbrotscheiben. In
Genua wird sie ohne Speck, aber mit Auberginen, Pilzen und Pesto zubereitet. Weiter
südlich, in den Abruzzen, enthält Minestrone dagegen neben Speck auch
Schweinskopf und Steckrüben, Weißkohl und Linsen anstelle von Wirsing und
Bohnen.
Preis € 7,00
Mozzarella di bufala su pomodori e rucola.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
Büffelmozzarella auf Rucola und Tomaten. Büffelmilch hat verglichen mit
Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als
die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter
gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren
zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50

Panna cotta al caramello


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Tagliatelle con ragu' di selvaggina.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Cervo/Hirsch/Deer
Cervo/Hirsch/Deer
Anitra/Ente/Duck
Info
Pasta mit rustikalem Wildragout.
Preis € 9,00

Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia.


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung in Butter und Salbei. Ravioli (vom
Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der
ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten
oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50
Salame fresco in padella con cipolla stufata e salsa al tocai su
spinacetti
Zutaten / Ingredients
Salame fresco/Frische Salami/Fresh salami
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Frische Salami aus der Pfanne mit geschmorte Zwiebeln in Tocaisauce
auf Spinatsalat. Im Italienischen ist die einzelne Wurst eine „salame“, „salami“
dagegen die Pluralform. In der deutschen Sprache wurde der italienische Plural
„Salami“ zur Einzahl; dazu wurde der künstliche deutsche Plural „Salamis“ gebildet.
Es gibt mindestens 40 Salamisorten in Italien. Sie unterscheiden sich in der
Körnung, im Gehalt an Schweine- und Rindfleisch, in der Dauer der Trocknung und
in der Würzung. Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen
Dauerwursthersteller. Heute sind Salamis aus anderen Gegenden ebenso berühmt.
Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner, grobkörniger und schärfer
trifft man die Salami an.
Preis € 9,50

Spaghettoni alle vongole veraci


Zutaten / Ingredients
Spaghetti
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant.Die Venusmuscheln (Veneridae) sind
eine Familie von Muschelarten in der Ordnung Veneroida. Die Familie umfasst zwölf
noch nicht abgesicherte Unterfamilien mit zahlreichen Gattungen - die ebenfalls
noch nicht taxonomisch abgesichert sind - und über 400 Arten.
Die Venusmuscheln kommen weltweit in allen Küstengewässern vor, meist in und auf
sandigem Untergrund.
Preis € 10,50
Tagliata di vitello su rucola e scaglie di pecorino
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Kalbs-Entrcôte auf Rucola und Schafskäse. Das
Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem
Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei
der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein
Gewicht von 350g bis 550g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als
Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den
Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 15,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00