Problema de balance de materia y energía en la industria de

alimentos

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de

sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en
donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que
sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se
obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el
25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una
deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de
humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se
utiliza vapor a 1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa
deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas
del 3% donde se obtiene una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se
obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total
requerido en la evaporación.

Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C

Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C

Problema de balance de materia y energía con reacción química

Un fermentador continuo es alimentado con una mezcla de glucosa y

xilosa como substrato. El microorganismos S. stipitis consume ambos
azúcares. Debido a que el fermentador no tiene buenos instrumentos de
medida para determinar cuántos azúcares se están consumiendo, el
operador ha realizado algunas medidas simples. Ellos determinaron que
en 1 h 50 min, un tanque de gas de 20 L se llena completamente con el
CO2 producido por la reacción (a 32°C y 1,02 atm). El flujo de
alimentación indica que el flujo de alimentación tiene una relación
xilosa:glucosa de 9:1. Determine cuanta azúcar es transformada en
alcohol y CO2 por hora. Asumir una conversión de 100%.

3C5H10O5 5C2H6O + 5CO2

Xilosa glucosa + dióxido de carbono

C6H12O6 2C2H6O + 2CO2

Glucosa etanol + dióxido de carbono
* dibujar el diagrama con las corrientes de salida y entrada, cada
corriente debe estar numerada o tener un símbolo, utilizar las unidades
correctamente, escribir las ecuaciones con editor de ecuaciones, escribir
los símbolos químicos correctamente *