Nutrición Animal

Escape de heno siempre
Nutrición Animal
Clase 8 marzo: Importancia de la nutrición y de la alimentación
-Nutriente: compuestos o elementos químicos requeridos para el funcionamiento normal

de la reproducción, crecimiento, lactancia o mantención de los procesos vitales.
Energía: tenemos requerimientos de energía que proviene desde estos nutrientes, por lo
tanto existen diferentes proteínas y carbohidratos y lípidos pero existen algunos que son
esenciales.
-Alimento: material comestible que provee alimentos, puede tener compuestos que no son
nutrientes, como aditivos, compuestos tóxicos, o otros que son anti-nutrientes.
-Food vs Feed: uno para el humanos y el otro es para animales.
-Dieta y ración: dieta es la mezcla de alimentos, la ración es la dieta con x cantidad.
Nutrientes para las plantas ( simples y inorgánicos), agua, nitrógeno, boro,calcio,cobre, las
plantas requieren energía( hay una necesidad de energía).
Nutrientes para las plantas: (elementos simples y complejos, elementos orgánicos e

inorgánicos ( presencia de carbón)).
El agua es el más importante, luego la energía para la sobrevivencia de los organismos

animales. Sin proteínas, vitaminas y minerales son menos necesarias porque podemos
aguantar harto tiempo.
Tenemos necesidad de carbohidratos? Al parecer no, estudios dicen que se puede

sobrevivir sin carbohidratos, podemos producir glucosa para vivir y funcionar.
Tenemos la necesidad de proteínas y aminoácidos? Necesitamos algunos aminoácidos (

como humanos son 10), no tenemos necesidad de proteína, tenemos necesidad de algunos
aas.
Tenemos necesidad de lípidos? Cuales son los lípidos que son esenciales, linoleico y linoleico
son para el hombre esenciales. Los demás podemos sintetizarlos.
Minerales ( algunos minerales que son nutrientes, que no hay una exigencia)
Vitaminas ( compuesto esencial para vida, son nutrientes porque no podemos sintetizarlas
por lo que se deben consumir para poder funcionar).
Factores que pueden cambiar necesidad es de nutriente:
Edad, etapa fisiológica, especie, tipo de producción y la producción, condiciones

ambientales ( agua, energía,), minerales por sudoración, condiciones de luminosidad ( alta
radiación podría haber aumento en la oxidación de tejidos necesitaríamos vit a y e), invierno
de latitudes altas necesitara más vit a, el estrés también aumenta condiciones nutrientes,
requerimientos de selenio. Actividad física del animal. El consumo de otros nutrientes,
cuando aumenta uno cambia la necesidad de otro por ejemplo: calcio y fosforo( mucho
calcio complica la absorción de fosforo), selenio y vitamina e, si tengo baja vit e se suple con
selenio y al revés.
Nutrientes esenciales:
Monogástrico Rumiantes
Agua si si
Energía si si
Cho´s no ( no existen) no? ( rumiantes porque no nos imaginamos un rumen funcionando
en base a proteínas, pero hay un tema de digestivo que pueda hacer una dieta sin
carbohidratos, pero el animal fisiológicamente estaría habilitado)
Proteína no no
Aminoácidos algunos no ( porque esta el rumen bacterias fabrican aminoácidos pero el
animal si los necesita, le puedo NNP)
Lípidos linoleico y linolenico no ( no es que el animal no los necesite pero se pueden
sintetizar por lo que no es necesario en la dieta)
Minerales varios varios
Vitaminas si algunas ( no porque el animal no las necesite si no porque el rumen las
sintetiza)
Nutriente que es condicionalmente esencial, no es esencial pero algunas situación en que

la capacidad de síntesis es menor que la demanda. ( se puede sintetizar pero algunos caso
hay mas demanda de los que se puede producir).
Nutriente limitante ( dado el balance de los demás nutrientes, en ese minuto es que evita
que se produzca el mecanismo la lisina en crecimiento es limitante por ejemplo y un
nutriente esencial ( no se puede sintetizar). Un nutriente limitante puede o no ser esencial,
lo mismo al revés.
Deficiencias (marasmus ( mala nutrición total energía y proteína, cuando los niños no tienen
aliemetos, con bajo peso y parece un viejo, sin musculo o grasa, no ha edema en los pies,
tan flacos queel abdomen resaltan) y kwashiorkior ( desnutrición proteica, tienen energía
pero no proteína, no son tan pesados, expresión miserable, abdon abultado por hipertrofia
del hígado, edemas en los pies) a nivel mundial la desnutrición es muy importante ( 10%
del mundo hoy están con mal nutrición
En animales las deficiencias pueden provocar problemas, pues animales que bajan mucho
de peso nunca alcanzan el peso adulto potencial si hubieran comido siempre bien. Unos
ganaban 1 kg otro ganan 0,4, aquellos que se restringió pueden cambiar composición y
tener mas proteína y agua, menos grasa. Cuando hay def de vit e y selenio, produce
musculo blanco y se da cuando la madre tiene. Deficiencia de riboflavina produce dedos
curvados, daños en los nervios dedos de contraen B2. Las deficiencias anteriores ocurren
cuando hay deficiencias severas se les llama clínicas, también pueden haber deficiencias
subclínicas.
Ejemplo de vitamina a, si suministro mucha llego a un punto donde esta bien, si la restrinjo
tengo deficiencia subclínica pero tengo varios problemas que son genéricos, crecimiento
lento, letargia, muertes, baja producción.
Condicionalmente esenciales: se pueden sintetizar pero bajo circuntancias particulares se

hacen importatees, en algunas enfermedades o animales en crecimiento acelerado, o
cuando tengo desbalance entre nutrientes que compiten entre ellos.
Ejemplo en humanos,ribonuclleotidos son importantes en infantes, se les alimenta con
leche formulada, que afecta respuesta inmune.
Desafíos: lista de nutrientes condicionalete sencualies :
Lista de nutrientes circuentacia y tal motivo:
CLASE 10 MARZO Agua
El agua es por lejos la molécula mas abundante en el cuerpo de los animales ( 98% en
animales adultos) molécula pequeña y polar con dos tipos de cargas. Suele ser primer
nutriente limitante para la vida ( plantas y animales). Es clave para potenciar el consumo
del alimento. Esta constante movimiento en el cuerpo, por lo que estamos en un balance
hídrico. En 3 dias los animales renuevan toda su agua. Los animales tienen entre el 50 – 70%
en agua,ternero recién nacido 75% de agua, novillo delgado 64%, humano 60%.
Animales jóvenes tienen mas agua que los adultos, la cantidad de grasa que tenga el animal
lo que mas fácil cambia en el cuerpo es la grasa, si tengo mas grasa se achican los demás
tejidos y como el agua es el principal lo cambios se notan mucho, mas agua menos grasa,
mas grasa menos agua. Si se elimina la grasa todo lo demás se hace constante, el agua se
vuelve 70% 75% si no se considera esa agua.
Lo que tiene mas agua es el contenido intercelular ( 45% dentro celular), el agua extracelular
30% en fluido extracelular sangre linfa, liquido de articulaciones, etc, el resto esta en el
sistema digestivo.
Ejemplo: grafico composición
Animal de 200 kg, tiene 40 kg de prot, de grasa 25 kg y de agua tiene 130 kg. Animal joven
Animal de 800 kg, tiene 100 kg de prot, de grasa 350 kg y de agua tiene 320 kg de agua. Viej.
Funciones principales del agua:
Es un solvente se mueven elementos dentro del agua ( ionización), medio de transporte

para compuestos en suspensión la sangre por ejemplo secreciones también, excresion en
la orina, sistema digestivo por transporte de la digesta , sustrato, diluyente en un mismo
espacio hay menos moléculas de sustrato para desplazamiento, los solutos se desplazan por
la regulación osmótica, sustrato pues todas las reacción de hidrólisis necesitan el agua como
sustrato, el producto pues es producto de la oxidación, cuando quemamos grasa el proceso
al final de la cadena respiratoria el agua es un producto.
Balances de agua
Fuentes de agua: agua que se bebe ( importante en nuestros animales y sistemas

productivos), la que se consume en los alimentos, el agua metabólica por respiración
celular y procesos de oxidación, y por la movilización de tejidos el tejido adiposo no es solo
grasa tiene agua, el musculo también, cuando son movilizados se elimina parte de esa agua.
Animales a pastoreo como las ovejas y cabras, acostumbradas a ahorrar agua que los
bovinos pro ejemplo, una oveja que pasta alimento con mucha agua, no necesita agua, si
tiene menos buscara fuentes de agua.
El agua metabolixa consume oxigeno, puede ser importante en humanos, cuando se trabaja
en altura, por ejemplo para utilizar toda la energía de lípidos de carbohidratos necesatiamos
oxigeno y eso producirá agua, la grasa necesita mas oxigeno que la proty carbohidrato pq
tiene mas atomos de hidrogeno, consumirá mas oxigeno. Desde el punto de vista de la
eficiencia de utlizacion de los disntitos alimentos.
Agua metabolica: una glu+ 6 o2 y produciré 36 atp 6 co2 6 h20. Para quemar grrasa necsito
2 litros por gramo y genero un ml. Con l prote obtengo menos agua que carbo y grasa. El
balance total que proviene de proteína puede ser negativo en ambientes de aridos si tienes
problema de agua peude ser un problema.
Camellos movilización de grasa obtienen energía y agua. Es mas eficiente la grasa porque
produzco mas agua siempre y cuando el oxigeno sobre, por el caso de altitudes pues
necesitare mas oxigeno para utilizar esa grasa. Los montañistas (4000 mt, van suviendo
reducen proporción de grasa y aumentar carbohidrato).
Un gramo de grasa me da 2,25 veces masenergia que la de los carbohidrato.
Perdidas de agua: orina, fecas, respiración ( ambientes secos con humedad relativa baja, o
ambientes secos y frios condiciones de montaña, respira aire que no tiene agua pq tiene
baja cap de retención en los pulmones entra y se calienta captura mucha humedad, se exala
y bota mucho agua, entra aire frio y seco y bota aire húmedo y caliente), evaporación agua
que se evapora desde la superficie, transpiración( depende la especie es una estrateqgia
para perder energía), leche y huevos.
Estrategias para reducir a perdida de agua ( bovino izq y oveja dere) en climas semi araidos
hacen pelet fecales con poco agua a diferencia de los bovinos. Los caballos transpiran, los
perros jadean.
Animal adaptado a ambientes secos:Rata Kanguro 1 mes alimentada con cebada,

suministro:100 grs de cebada cero agua de bebida, recibió 6 ml de agua por la cebada, todo
el resto del agua que necesito lo obtuvo del agua metabolica fue 54 ml ( 90%). Perdidas por
orina, fecas y evaporación. En los animales productivos ptoducen 10% de agua metabolica.
Balance de agua bajo distintas condiciones de alimento : agua y alimento a libre disposición,
el agua sale del rumen al sistema circulatorio ( rumen omaso) en el abomaso y duodeno
entra liquido, mas adelante se absorbe agua en ciego y ileon yeyuno y int grueso.
Si tengo mucho alimento y poco agua, lo que ocurre es que la concentración de digeste en
rumen y omaso solutos concentrados va a sacar agua de la sangre, en la abomaso y ins
delgado estare metiendo agua, después se abroserbe en yeyuno ciego ileon y inst grueso
se absrove.
Si no hay agua el consumo disminuye, porque si no lo hace perderá mas agua, mas agua,
dejo de consumir porque asi no pierdo agua, menos fecas y menos orina, no consumiré
proteína y no elimianre agua por la excresion de nitrógeno en la orina.
Sin agua y temperatura, peirdes agua, la sangre se concenrtra, sale agua desde los otros
tejidos o liquidas extracelulares, sale desde células, para volver a equilibrio osmótico entre
tej y sangre se deshidratan los tej los usculos y cerebro … problemas de locomucuon y
nerviosos.
Calidad :
Solidos totales : todo lo que esta en el agua, sales nitratos, en general cuando son menores
a 2500 ppm no debería haber problemas. El animal logra acostumbrarse hay mas ppm, en
aves se produce fecas diarreicas y puede haber mortalidad.
Los sulfatos baja palatabilidad, compte con cu y mo, diarreas o problemas sistema
nerviosos, polioencefalomalasia en rumiantes.
Nitratos: contaminación por fertilizantes, sumar con la dieta se puede transformar,

problemas reproductivos, posible acostumbrar a rumiantes, reducción a nitritos y
formación de methemoglobina no es capaz de movilizar oxigeno el animal se ahoga.
Contaminación biológica
Considerar aportes minerales **
CARBOHIDRATOS
Son la principal forma de almacenar energía del sol, mas o menos el 50% o mas del material
de una planta suelen ser carbohidratos. (semillas de cereales acumulan almidón (80%)y
mayor parte son carbohidratos en oleaginosas hay mas proteína, lípidos y menos chos). Si
comemos porotos, no se peuden degradar enlaces, los microoganismo si pueden degradas
esos dimeros, lo degradan en el intestino grueso, rompen el elnace y lo coupan como fuente
de energía y se produce co2, acumulamos gases, peos muy hediondos. En las plantas hay
una variedad de carbohidratos y enlaces, los tejidos animales tienen pocos uno de ellos hay
glucógeno es poco lo que queda en la carne. Algunos enlaces no digestibles por animales.
Esa poca energía que obtenemos de la fibra, se degrada celulosa por la flora bacteriana, no
por acción de enzimas propias.
Glucósidos: es un compuesto mas azúcar, pueden ser lípidos, péptidos, ac nucleicos,

fenoles, en un glucosido la parte no cho se llama aglicona. En las membranas celulares hay
muchos glicosidos, glucoproteínas, glucolipidos.
La mayor parte de los chos son de 5 o 6 carbonos, algunos están en forma lineal que es una
pequeña cantidad, pero la mayor parte cuando son monómeros forman estrcuturas de
anillos con 5 lados o 6 lados como d fructosa ( 6 c ) o d glucosa ( 5c) . algunos están como
silla pq es la mas estable cuando son monómeros.
Los mas comunes son fructusa, glucosa, galactosa, acido galacturonico.
Enumeración del carbono: glucosa donde esta el grupo aldehído, fructosa se parte arriba
de la cetona arriba.
Dimeros de glucosa: maltosa se forma y une para hacer almidon, celobiosa subunidad que
se repite para formar celulosa. Cuando el eje de la molecula va hacia abojo es alfa provoca
quiebre y angulo, en laces betas el hicroxilo apunta hacia arriba aca n provoca quiebre
moleuclas quedan en el mismo plano Beta.
Enlace tipo alfa es mas fácil de hidrolizar desde putno de vista enzimático y pto de vista
quimico( almidon es fácil de hidrolizar por tema de ubicación espacial. Para pilimeros que
están involucrados para almacenar energía, los beta dan estrcutura es degradable por
bacterias y hongos no por enzimas de origen animal. B(1,4)
Desde punto de vista funcional es la sucrosa es un dimero que esta formado por glucosa y
fructosa, es la principal forma de energía en la planta, luego se almcena como almidon,
fructanos, mananos, galactosanos, hay algunas que lo almacenan como sucrosa la caña de
azúcar, remolacha azucarera. El enlace es alfa1,2 beta. Glucosa con carbonnumero grupo
hidroxilo apuntando hacia abajo, la molecula fructosa con c2 apuntando en dirección hacia
arriba es un tipo beta.
En tejidos animales no usamos disacáridos como forma de energía, se transporta glucosa y

fructura directamente, pero tenemos un dimero que es la lactosa es un comp importante
como aporte de energía y leche, y como chos. Se sintetiza en la glandula mamaria ( glucosa
y galactosa con elance beta 1,4.
Leche uht cambio y racciones químicas ( alta temperatura) con caramelizaciones, sabor
tostado, provoca la reacciones de complejos carbohidratos.
Desde la nutrición los mas importantes son la maltosa, sucrosa, lactosa se digieren
completamente.
Polimeros: gran numero de subunidades ( almidon, fructanos, malanos, galactosanos,

celulosa)
Fructanos:presentes en plantas, levanos ( b2,6)en gramíneas, inulina( b2,1) en compuestas,

solubles en agua. Sub unidades de fructosa, mas o menos lineales, varias subunidades de
fructosa con distintos tipos de enlace. Son importantes en la base de los tallos de
gramíneas.
Almidon es polímero de moléculas de glucosa, son enlaces alfa 1,4, lineales, también hay
enalces alfa 1,6 ( permite a que una misma molecula de glucosa permitiendo hacer
ramilicacion). Sectores con estructuras lineales y otras amorfas mas digestible o menos
digestible. Forma un granulo todo eso, todas espcies producen granulos de almidon.
Amilosa : parte lineal

Amilopectina : parte ramificada
Hay dos enzimas la alfaamilaza puede romper moléculas en cualquier parte, la beta amilasa
solo tine la cap de partie del extremo de una glucosa.
Caso del glucógeno, al centro de la molecula de glucógeno parte de un proteína, también

forma granulos, foto de hepatocito es mas desordenado, esta entre fibrillas musculares,
lugares donde se deposita glucógeno dentro de las fibrillas ( mas afuera de fibrillas mas
ordenado)-
Celulosa es como una cienta palo y largo pues es enlace beta, se ordenan muy fuertes unas
con otras, se forman puentes de hidrogeno entre cadenas vecina, con grupo hidroxilo forma
pueente de hidrogeno, estabilizan moléculas con mas fuerza de cohesion. Es insoble. ( la
amilosa los hidroxilos quedan hacia fuera lo hace hidrosoluble) el grano de almidon no es
soluble pero si tengocadenas hacia fuera son hidrosolubles.
Cuadro resumen de algunos ().
Clase de 21 de marzo de 2016 FIBRA
A través de la pared celular hay sitios que permiten comunicaciones, la pared esta
compuesta por dos o tres capas, al centro tengo la lamina media, luego pared celular
primaria( puede moldearse), pared celular secundaria ( parte mas engrosada soporte físico,
no modificable, esta pared ifndica que celula no peude crecer, en el xilena de los arboles
queda el tubo que tiene gruesa capa de pared secundaria ). La primaria esta netodas, las
secundaria no pues no siempre se requeire para estrcutural.
LA pared secundaria principlamente celulosa, hemicelulo y lignina, primaria celulosa y

hemicelulalosa y pectinas en ambas, la lamina media es principalmente pectinas.
La secundaria tiene lignina y puede ser proporcionalmente importante, a diferencia de la
primeria.
Modelo de pared celular primaria: fibrilla de celulosa, fibras de hemicelulosa, líneas grises
claro son pectinas. Hemicelulosa y pectinas son para anclejae y unió, son como cemento a
las estructuras a las fibras de celulosa.
Parede secundaria, la hemicelulosa es que esta anclada a las distintas subunidades dde
lignina, resistente a la degradación y resistencia física.
Imagen: puntitos negros dentro de la pared indican lugares donde hay lignina (
nanoparticula que se asocio a un antincuerpo que reconoce a lignina fue marcado con oro).
Celulosa: monómero de bglucosa, en la vida real hay de todo proteínas, enlaces crusados. (
la excepción la fibra de algodón esta constituida por celulosoa b1,4 glucano, mas pura)
Cutina y silicas, y minerales asociados a la celulosa, es difícil encontrarla sola. ( tasas de
degradación son diferentes, enalces crusados, proteína, etc).
Tiene muy distintas disgestibilidades los cuales la lignificación no es el único motivo de la
digestiblidad, pues no es una estructu homogénea.
HEMICELULOSA
Es mucho mas compleja que la celulosa( xiloglucanos, xilanos, mananos, glucanos, callosa.
Glucuronomananos), tienen características comunes son insolubles en agua, no se disuelve,
en soluble ne acido o alcaliz, ( la lignicna se asocia a la hemi y la hemi a la celulossa). Mas
lignicna mayor resistencia menor degradabilidad. Principal función sobre todo cuando esta
asociada a lignica es dar conexión es como un cmento en fibras de celulosa. Tiene muchas
ramificaciones
PECTINA DENTRO DE PARED CELULAR, SON UNIONES ENTRE CELULOSA Y HEMICELULOSA.

En la lamina media tengo muchas pectinas, principalemte. Y en las paredes celulares.
Cuando es parte de la pared no es soluble, pero ella es fácil de utilizar, solubilizar,

corresponde a uno de los compoentes de fibra soluble. Es firbra per oen digestivo entra en
solución. Es cemento, es completamente digestible, es un agente gelificante. Se extrae de
cascaras de cítricos y manzanas. Tienen estrcutura fibrosa y forma hileras de fibra, el
soporte de estas fibras so atomos de calcio, son fáciles de sacar en algún buffer, o agente
quelante ( EDTA) que captura compuestos cationes ( cu).
Funciones de la Fibra
- Fuente de energía dependiendo de la especie se obtiene por fermentación

microbiana, forman acidos grasos volátiles ( acético elongación grasa, propionico
para glucosa hígado, butírico muy poco a circulación se utiliza por células del
gastorintestinal como fuente de energía, casi no sale a circulación)
- Sirve de sustrato para crecimiento microbiana( protiena y vitaminas cuando es
fermentación pre, cuando es post gástrica peude tener energía, y poco de amonio
por pared del intestino para sintetisis de aminoácidos, en animales que hacen
coprofagia para consumo de prot y vit) .
- Sirve como estimulo físico para los disntitnos órganos de TGI, el caso mas evidente
es el rumne, pq necesita estimulo para aumentar mov peristaltiscos.
ANALISIS
Proximal:
Fibra cruda : con extracto estero, hago estracion con acdo sulfico y naoha por 30 min, lo
que queda es fibra cruda. Nunca lo usamos porque disulve la mayor parte de la
hemicelulosa, parte importante de lignina y parte de celulosa. Diseulvo parte de todos los
comp, nunca es un buen reflejo de la fibra.
La ultima etapa es calculas extracto no nitrogenado, lo que se solubilizo son azucares de

buena diponibilidad, porque es 100 menos fc, se sobr estima azucares y almidon. Este error
no tan imporante en grano, cuando tienen poca fibra. Solubilizo un parte de eso el error no
es tan grande, per oen forrajes cuando es mucha fibra, la sobraesimacion puede ser muy
grande. Imagen que dice enn casi todo es carbohidratos de fácil utilización, pero si hy mas
fibra la parte blanca que es el error es mas grande. Lo que hago además es disolver mucho
de H y c entocnes suma al ENN ver cuadro. FC y ENN no ocupar
FDN celulosa, hemicelulosa y lignina:
Detergentes de Van Soest (hay un cuadro con valores de ph y solubilidad con distnitnas
fracciones de contenidos celulares) fibra cruda no sirve para nada. Casos de la proteína que
es línea continua la solubiidad de las prot aumenta nep h acidos, la hemicelulosa a soluble
acidos y alcalinos pero insoluble a ph 7 no se disuleve, y la lignina igual a ph acidos no es

soluble, ligninas de pastos a ph alcalinos .
El dijo a ph 7 puedo diseñar algo donde elimine todo menos la fracción de hemi, celulolsa y
lignina.
FDN: material vegetal de pared celular. Si lo hago en carne debería ser cero, en muestra de
arena será 100% porque no se solubiliza. Tiene que ser material vegetal, si es otra cosa es
no servirá.
Fibra insoluble en detergente neutro (FDN), ausente en células anmales, hemicelolsa,
celulosay lignina.
FDA fibra insoluble en detergente aciso, celulosa y lignina. No tiene sentido de punto de
nutricional, es una etapa intermedia para llegar a lignina.
Si se compara fibra cruda y fdn, 28 fdn y fibra cruda tiene 7, la fibra cruda subestima la
cantiada de fibra que tiene un vegetal.
Fibra dietaria: se usa en alimentación humana, lo antetior y las fibras solubles, la fibra
dietaria no hay def estrcita, en la practica se incluye, llegan a intestino y cumplen función
como pared celular.
- Alto peso molecular ( insiblubles ( celulosa, lignina, pentosanos btaglucanos),
solubles ( idrocoloide, carregenina, gomas, pectinas, etc)
- Los almidones resistentes a degradación ( parte del almidon que no se digiere y que
alcance intestino grueso, así se asocia con aguay los microoganismos lo peude usar
poe lo que se cuenta, almidon que etsa incapsulado, granulso resitentes, almidon
retrogrado( se gelifico, se seca y se asocia lo hace menos digestible), y almidon
modificado.
- Los de bajo peso moléculas o prebióticos ( inulina achicoria, maltodesxitrina peude
tener ufncion fibra)
Disminuir riesgo endermedades cardiovasculare,s ayuda baja de peso, reduce colesterol.
Mejora glicemia y sensibilidad aglcusoa. Algunos tiene función de permiteir acción de
microoganismos que ayudan a estimular el sistema inmune.
Fibras mas famosas ( activia) psyllium, inuluna, guar, metil celulosa. Calcio..
LIPIDOS
Son cadenas hidrocarbonadas, su ppal característica es que son compuestos que no son
hidrosolubles, si lo son en compuestos como los solventes organicos ( éter, cloroflormo, son
apolares). Una gran diversidad alta en las estrcuturas y
funciones:
-parte de estrcutra de memebrana celulares

-servir como almacen de energía
-transportadores de vitaminas liposolubles (AEDK)
hay lípidos con y sin glicerol, dentro de los con glicerol ( simple glicerol y acidos grasos
(triglicéridos son grasas y aceites) y compuestos ( glicolipidos y fosfofloceridos), o sin
glicerol los cuales sean esfingomielinas, cerebrosidos, ceras, esteroides, terpenos,
eicosanoides.
ACIDOS GRASOS
Cadena larga o corta, con extremo carbocilico y en el otro un grupo metilo., los hay
saturados ( todos carbones intermediso unidos a dos hidrógenos) e insaturados ( con doble
ensle unidos a un atomo de hidrogeno).
Son compuestos con estrcuturas diversas, numero de carbonos y enalces.
C10:0, C:10:1. El carbono uno es donde esta el grupo carboxilo. O del metílico.
Aido linoleico C18:2 y linolenico. C18:3
Saturados: caprilico, caprico,laurico, miristico,palmítico, esterearico.

Insaturados: palmitoleico, oleico, linoleico, alfalinolenico, EPA ( C20:5n-3Y DHA C222:5n-3)
Los dobles enlaces pueden tener configuración distintas, uno trans en el doble en la el
hidrogeno sse encuentra encontraposicion y el cis es cuando están del mismo lado, las ciss
provoca un quiebre violento, la trans provoca un quiebre pequeño.
Si tengo solo saturados, apolares, por fuenzars de vander wals se atraen y se juntan mucho,
si cambio algunos de estos son insaturados en trans provoca que el empaquetamiento no
sea tan cercado la atracción no va a ser tan fuerte, si vo al caso de insaturados cis provca
quirrbe aun mayor , menos atrasccion. Mientras mas saturada es la mezcla, mas solida es a
una misma temp. Peces a temperatura baja tienes mas insaturaciones. Cis son mas fáciles
de atacar por microorganismo, oxidación, etc.
Acidos graso trans, solo hay en microoganismo rumiantes por mircroosganismo del rumen
, en plantas no hay, cuando tomo cis y lo hidrogeno queda trans. Margarina tiene trans,
menos saturados, y los trans son perjudiciales.
Los puntos de fusión si tomo saturados tienen temp de fusión mientras mas largo mas alto
es el pnto de fusión. A una misma longitud mientras mas insaturado mas bajo es el puto de
fusión, las insaturaciones dificulto comunicación entre ellos ( C18:0 estearico pto de fusión,
si hay mas insaturaciones hay menos interacciones por lo que su punto de fusión bajos) en
vegetales no hay trans. En un pollo si le doy solo vegetales solo habrá saturados y cis, los
trans artificiales son peligrosos.
Cadena corta menos de 6, y cadena larga mas de 12, acidos grasos esenciales linoleico y
linolenico.
La leche es rica en acidos de cadena corta y media, aceite de palma es acidos de cadena
media, muchas grasas y aceites son 14 16 18 atom de carbono.
LIPIDOS COMPUESTOS
Lecitinas : asociada a colina ( emulsificante, juntas grasa con compuestos hidrofilicos) mas
comuen de los fosfolípidos en huevo, soya, comp natura lde las membranas celulares,
cefalinas soaciada a serina e etanolamina, per oso ntodos fosfolípidos. ( son fosfolípidos,
pero están en el cerebro)
GALACTOLIPIDOS: están en plantas verdes, mayor parte de lípidos esta como fosfolípidos y
galactolipidos ( semillas como triglicéridos), también hay otros lípidos como ceras
caroteinoudes. Insaturados principlamente linolenico (18:3n3).
GRASAS Y ACEITES
Esteres de acidos grasos y glicerol ( mono di trigleceridos) la mayor parte tiene triglicéridos.
Son lípidos neutros pq en contras con los que vimos antes son lípidos neutros.
18:0 estearico,18:1oleico,18:2 linoleico, 18:3 linolenico ( esterico es neutro) 14 y 16:0 son
malos.
en semillas linoleico, en mat verdes hay linolenico, sebo bovino mucho oleico.
Alta digsitibilidad, grasas y aceites de uso común vienen con comp liposolubles. Consume
vitaminas liposolblu,e dieta alta en lípidos faclita la absorción, aumentan palatabilidad,
reducen polvo.
Jabon es una sal del acido graso, se forma jabon el ac graso se vuelve indigestible,grasa
calcio mas potasio se produce jabon, si agrego mucha grasa se disminuye el calcio puede
dar hipocacemia., mucha grasa problemas fibra en rumen.
-son suceptibles a la rancidez, por acividad enximatica o actaque de bacterias y hongos. Se

hace lipolisis por bacteris yhongos sacan el glicerol y libral ac graso ,provoca rechazo
rancidez, y lo otro es la saponificación triglicérido con base fuerte, libero jabon de calcio.
Oxidaciones y generación de radicales libres: radicales oxidan en cadena y eso es

importantes para la conservación de los aceites, se dice que se entregue fenoles,
tocoferoles ( vitamina e )
Índices de saponificación que tan larga o corta son las cadenas: son mas altos cuando las
cadenas son mas cortas ( tendre que tener mas reactantes)
Índice de yodo: mas acidos grasos insaturados el yodo se absrocbe mas, mas insaurados
mas alto es el índice .
Se usan para describir grasas y aceites, para tener pista de carctetiricticas promedio, si ac
grasos son cortos neceisto mas hidro de socio,
OTROS LIPIDOS
Esfingomielinas : trasnmision nerviosaa
Cerebrosidos:transmisión nerviosa
Ceras: cadena larga grupo alcohol, ceras funciones protectores , cera de las abejas. Son
indigestibles
Esteroides: ( membranas células y homronas) no son imp desde el punto de vista nutriconal
PROTEINAS y compuestos nitrogenados CLASE DEL 24 DE MARZO
Aminoácido es la unidad estructural de las proteínas, la cadena se origina en uniones con

carboxilo y amino, los otros grupos quedan hacia el exterior del eje central de lo que se
elonga la cadena y liberando agua. Puede ser molécula polar pero con cargas.
 Esenciales: arginina, histidina,isoleucina,lisina,metionina cisteína,fenilalanina

tirosina,treonina,triptófano,valina. ( puedo satisfacer rquerimiento de metionina
sin darle cisteína, la cisteína no es esencial, ella sintetiza cisteína desde metionina,
puedo darle menos metionina y un poco cisteína, y esta bien. )
 En cerdos ( la arginina no es esencial pq si puede ser sintetizada pero la tasa a la que
la produce, sea limitantep ara satisfacer el requerimiento)
 Humanos la arginina no es esencial, el resto es igual ( pero hay condicionante,
arginina, glicina, ornitina, prolina y serina, cisteína, glutamina)
 Aves la arginina si es esencial, la histidina es lo mismo que arginian en cerdos, se
produce a tasas bajas pero se hace esencial en aves de postura, y son esenciales
glicina y prolina.
 Felinos arginina o citrulina ( ùedo satisfacer todo con una o la otra), taurina.
Los bovinos tiene nrumen y entregan casi todo pero hay casos como engorda en donde se
necesita ucha proteína. ( se peude estimular la sitnetis de prot microbiana o lo otro es
entregar limentos ricos como proteína bypas)
 No-esenciales:
Cadenas no polares : alifáticos y aromáticos

Asufrados: puentes disulfuros, cisteína – cistina : la cistina es un dipeptido formado por dos
cisteínas.
Dos sistemas de nomenclatura: 3 letras y uno de una letra.
Glicina mas pequeña de todas ( radical un H)

Triptófano es el mas pesado, por su composición química.
Pka cte de disociación del grupo carboxílico

Pkb del grupo amino
Pkx cte de disociaicon del frupo x
Pto isolectrico cuando aminoacido no tiene carga ( andan en torno al 5 en general) no tienen
carga, no reaccionan con las carga, y precipitan.
Proteina:estructura primaria es la secuencia de aminoácido ( el aa primero es el aminoa

terminal)
Proteína cruda: N*6,25 : el 6,25 es el inverso de 16% ( 1/6,25) porque en promedio de las
proteínas que se ocupan en alimentación tiene 16% de nitrógeno. Tabla con datos reales.
Estructura secundaria: alfahelice ( puentes disulfuro)y betaplegada, depende de los

aminoácidos de lo que se forme, lo que se forman aparecen las tercerarias con modelo
tridemencional. Estrcutura cuaternaria: varias de tri se juntan para forman una estrcutura
con subunidades para formar un complejo entre 4 proteinas distintas.
Un gen codifica para una proteína, varias de ellas tienen que ver con la síntesis de al cho o
lípido o otra proteína. Muchas variedad de proteínas.
Funciones
-contracción muscular
-enzimas
-expresión genética
-hormonas ( insulina, GH, Lactogeno placentario)
-protección inmonuglubulinas
-regulación (leptina)
-almacenamiento de nutrientes ( ferritina trnasporta fierro, hemoglobina)
estructura celular (elastina y colágeno)
transporte de nutrientes y 02 ( albumina y hemoglobina)
Priones : son proteínas que son infecciosas y producen enfermedades, se origen de prote
normal con función x, que en forma espontanea se cambia de configuración y se combierte
en un prion. Ejemplo: scrapie enfermedad en ovinos PrPsc. La acumulación provoca daño
a tejido nervioso. Solo se alojan en tejidos nervioso.
-scrapie ( se produjo epidemia)
-encefalopatia espongiforme en bovinos vaca loca, destrucción de tejido cerebral.
-Cjacob en humanos enfermedad en humanos, daño de tejido cerebral, destruye células.(

se produce en adultos mayores, y empezo na aparecer en jóvenes, entocnes se llamo la
variante de cjacob por consumo de tejido con BSE.
-otras especies ( gatos, hurones)

-se prohíbe uso de alimentos de bovinos en bvinos. Luego de bovinos para consumo
humano.
-luego aumento la variante a medidaos del 2000, porque consumerion priones anteriores y
se manisfeto 10 ños después.
Anatomia comparada clase del 31
Canguro: digestrion pregastrica

Caballo post gatrica gran colon
Oveja digestión pregastrica
Herbivors post gástrico caballo inst grueso grande.
Conejo gran ciego
El caballo tiene color 45%

Pollo en el intestino
Oveja en rumen
Vacas rumen
Cerdos es parejo, es monogstrico, pero si tiene fibra puede.
Craneal:búsqueda de alimento
Gástrica :estomago y esfogo que conduce
Digestiva yasbrosrcion
Glándulas anexas hígado y páncreas
Post gástrica ciego y colon
POLLO
 BOCA
 LENGUA
 ESOFAGO
 BUCHE
 PROVENTRICULO
 MOLLEJA
 DUODENO
 CIEGOS (2)
 INTESTINO GRUEO
 CLOACA
 PANCREAS EN EL ASA DUODENAL(DIFUSO)
 HIGADO
 VESICULA BILIAR
CERDO
 BOCA
 GLANDULAS SALIVALES
 ESOFAGO
 ESTOMAGO
 INESTESTINO DESLGAFO
 INTESTINO GRUESO
 CIEGO
 ANO
 PANCREAS
 HIGADO
 VESICULAR BILIAR
AVES/CERDOS
REGION CRANEAL:
AVES ( BUENA VISTA, olfato casi nulo, cavidad oral tejido duro poco gusto, saliva gruesa sin
amilasa) comedero con color.
CERDOS ( vista mala, olfato bueno, cavidad oral tejido blando muy sensitivo, blanda con
amilasa)
Region gástrica aves : esófago tranfiere el alimeticio desde la boca al bucho, produce
mucus. Buche:divertículo del esófago, almacena y humecta el alimento, dosifica el alimento
( 20 – min promedio) no regurgita. Proventrículo estomago glandular que tiene células con
acido clorhídrico y el pepsinogeno. Molleja es el estomago muscular, moliendo del
alimento, proteólisis hay pelos duros como dientes, también hay piedras. Filamentos de
colina gizzard teeh.
Región gástrica en cerdos: esófago transfiere el alimento desde la boca al esotmago,

produce mucus, trmina en el cardias. Estomago alamcena temporalmente el laimeto.
Empeiza digestión, aktamente acido pH =2 muy acido de los mas acidos.
Cardias solo almidon y secreción de mucus, en la región gástrica las parietales hcl y
prnciplaes pepsinogeno y gastrina.
RUMIANTES : mayores y menores

Ellos hacen digestión de chos estructurales pregastrica.
Retículo rumen, retículo omaso, omaso abomaso.
Yeyuno mas microvellosidas

Ileion se absroven las sales biliares.
Tejido mesentérico
Capula muscular
Submucosa (
Mucosa ( enterocitos absorción de nutreintes)
I2 NUTRICION ANIMAL
FUNCION Y COORDINACION EN EL TGI
Ciego desarrollado como en el conejo. Carnivro comida digestible todo es corto y eficiente.
Glándulas auxiliares :
-salivares ( rol importante en rumiantes) la enzima mas importante es la alfa amilasa que
inicia degradación, también hay lipasas que ayuda con los lípidos. Iniciar el proceso de
digestión, y lubricación y formación del bolo alimenticio. En rumiantes es importante como
fuente de bicarbonato y controle el ph del rumen. Mudai chicha mapuche que inicia con
masticación de granos con alfaamilasa, y ponen levaduras que hay en ambiente.
Estomago : dos sectores que concectran células que son importantes de enzimas y
compuestos, el fundus que el parte superior : hay tres tipos de células, goblet que producen
el muscus, células parietales que producen HCL, y células principales que secretan
pepsinogeno que es le precursor de la pepsina. En el antro pilórico que son las células G
porque secretan gastrina, la diferencia es que no secretan gastrina hacia el interior, lo hacen
a la sangre que es señal importante para las secreciones del estomago.
En el estomago hay putnos donde se secretan diferentes valles que son salidas de las
glándulas, glándular con células principales parietales y enteroendrocrinas que producen
hormonas. Esfínter de ordi controla el flujo de viles hacia el duodeno, cuando el esfínter de
odi esta cerrado quiere decir que la bilis que produce en el higago se llena la vasicula biliar,
en animales donde no hay vesicula cae directo, bilis tiene bcarbonato
-páncreas secreción de enimas y bicarbonato, pues enximas funcioanan a ph neutro,

secreción de zimógenos ( enxima que no esta enforma activa) y enzimas, secrerecion de de
bicarbonato, tripsinogeno ( promotor de tripsina, esto solo ocurre una vez que alcanza el
intesnino delgado, hay una enzima quesse llama enteroquinasa sol oesta en pared de
duodeno para que el páncreas no se autodigiera), amilasa, DNA Y ARNasas. Tripsinogen
pared de duodone que esta protegido pro mucus.
El páncreas tiene una importante en regulacio nde insulina y glucagón.
–hígado :producción de sales biliares, y la conductos biliares a vesicula y duodeno, sales

bieliares se hacen con colesrterol, el cosleterol es sin carga, sales biliares pueden emulsificar
las grasas, tienen una parte polar y apolar peuden formar estas emulsificaciones de grsas
que hacen paticulasmas pequeñas. Caballos y burros no tienen vesicula biliar, las ratas
tampocos, las palomas.
Ldl asociación de low colesterol con riesgo cardiovascular, ay mecanismos para leiminar
excesos de colesterol para elimianr por las sales.
-duodeno hay dos compuestos que son claves la secretina y Colecistoquinica CCK, la
secretina se sentiteiza solo en el duodeno y CCK seproduce ne duodeno y yeyuno y ilion
pcoo, las dos son endógenos que van a la sangre, son importantes en señales de control de
la coordinación del sistema digestivo.
Cuando se habla del control y coordinación se habla de dos fases, la fase cefálica y la
química. La cefálica depende de la cabeza se inciia por eventos estimulados por
pensamiento y sentidos relacionados y todo esto se controla por el nervio vago ( PABLOV)
en humanos es muy importantes, que cuando se habla de comida se secreta mucho acido
gástrico. Se controla por nervio vago va por estomago donde estimula celuls parietales que
secretan hcl, pero este estimulo no afecta a secretina y CCK. Rumaintes fibra nervio vago se
peude ver disminuido. Procesos nerviosos, sobre todo las peristalsis que hay una capa con
invercvacion nerviosa, cuando hay much oalimeto la presión estimucla que va por nervio
vago y produce mayor perístasis.
Fase química: eventos estimulados por componentes de los alimentos en TGI, las proteínas
anivel de estomago con producción de gastrina en antro pilórico, la gastrina estimula la
secreción del HCL en la parte del fundus del estomago, para producir mas HCL, Ademas las
proteína y las grasas que cuando alcanzan el intestino delgado que esticumlan producción
de CCK.
-vesícula biliar ( no todos tienen en general los carnívoros si la tienen porel tema de la bilis,
también la rata)
GASTRINA secretada antro pilórico pro células G, es un polipéptido de diversas formas

cortas y largas, que conservan la parte que transmite la señal, estimulada por proteínas y
presión en el estomago, y hay un feedback negativo con el PH, reduce a ph3 y bloquea 1,5.
( por tema daño a estomago o intestino).
CCKsintetizada en el duodeno reyuno y ilean -, polipeltidicas de difetente tamaños, estimula

la contracción de vesicula, estimula secreion pancreática, enzimas y bicarbonatos,
estimucla contracción del piloro ( reduce el flujo a Idelgado para disminuir la tasa de pasaje,
para que prot y lípidos sean digeridos de forma de adecuada), sensación de saciedad en el
cerebro.
Secretina es un péptido, producciodo en duodeno ( endocrina a la sangre) estimula la

secreción de bicarbonato en páncreas, actua en sinergia con CCK, reuce la motilidad en
estomago reduciendo el flujo a ID.
Endorfinas: producidas en varias parte del TGI ( andro, Id, pancres, colon) entregan
dsensacion de bienestar, aumentan el consumo, encefalinas, bombesina, serotonina,
hismanina tiene el efecto antagonico.
Control y coordinación: GIP péptido inhibidor de gastrina ( se relaciona con insulina)

Iinhibidora :I, ++ activadore, 00 nada.
Balance entre gastrina CCK feedback negativo.
La relación de los comp de dieta y las hormonas:

Péptidos estimulan gastrinan y CCK,
Acidos grasos CCK
CHOS no tiene efectos sobre estas hormonas
El acidodisminuye la producción de gastrina tema de pH
Distención aumenta gastrina, también estimula sobre movimientos peristálticos y en caso
rumiantes sobre actividad muscular del rumen, en el proceso de meszclado y regirgitacion.
Nervio vago se estimula por gastrina. Por Hcla pero no sobre la producción de CCK.
DIGESTION DE ALIMENTOS EN MONOGASTRICOS
Comienza en la boca : primera es la acción mecaniza y física, desgaraccion y moler el

alimentos, se produce meszcla con la saliva lubricación y digestión ( lipasas salivales y
amilasas y lisozima que degrada capa de bacterias, rompe pared celular de algunas
bacerias). Generar el bolo, y es importante la precepción del sabor.
Lengua con papilas gustaivas, al interior de las papilas solubilizam compuestos que llegan
ahí y podemos sentir el sabor. Tiene botones gustativos y en cada botón hay células que
sienten el umami ( glutamato monosodico, alto en la salsa de soya, además intensifica el
sabor de los alimentos), también hay papilas en paladar blando, tamben en la epiglotis. El
sabor se siente en lengua yotras partes.
Algunos animales tiene botones gustativos en otras partes, las moscas los tiene en la bucal
y en patas, y alas. Carnívoros no tiene amisala pq no la necesitan, dentro de los omnívoros
en el cerdos es mas baja que en humanos, y mas baja que en aves. En rumiantes hay
estudios que deuestrasque hay amilasa per oel nivel es muy bajo.
Estomago : no hay solo una pepsina, hay 4 pepsinas que itene ph optimos diferentes,
algunas mas cercanas al 3,5 y otras mas entornos mas al 2. Ataca a amoniacidos a grupos
aromáticos como triptófano, alanina, tirosina,también dos mas. ahí es donde ataca, es un
endopeptidaza. Las caborxipeptidazas que actan la mocleucla por afuera desde las puntas.
Renina endopeptinasa, que se llama quimosina, cuagula la leche, la pepsina igual, la renina
esta mas presente en animales lactantes, solidos de leche se retienen en el estomago, la
taza de pasaje es mas lenta, permite proceso de digestión mas lenta.
Cuando la presión osmótica del liquido que sale del liquido al duodeno, es isotónica
entocnes la tasa de pasaje es mas rápida, en cambo hipotónicas hipertónicas reducen la
tasa de pasaje. Hipertonicas tiene a entras agua de la sangre al duodeno, el aporte de
enzimas no serán tan efieicnete pro cocnentracion muy alta. Hay que dluir ese material para
que la digestión sea mas efieicnte.
Intestino delgado siguei habiendo proteólisis, lipolisis, degradacio nde chos y ac nucleicos.
Salida de bilis se junta con conjunto pancreático, ocurre alprincipio de duodeno ( no tiene
función pppial de absorción) la principal ocurre en yeyuno. Duodeno secreta enzimas y
solución alcalina, que es subir ph del peh del liquido que bien de estomago,
producen glándulas de Brunner.
Enximas que vienen del estomago pero el tema de ph su actividad es muy baja. En duodeno,
que tiene valor optimo ph mas alcalino.
La bilis aporta sales biliares que itenen rol improtnate en el emulsificacion de las grsas, estas
se producen desde colesterol $4 pasos y llega a sales biliares se asociaon a taurina o glicina
antes de ser secretadas, el mas abundante es el acido colico, cuando este se asocia a glicina
se produce el acido glucocolico, cuando se asocia a taurina, se produce acidos tauronico.
Tiene además sodio ( un lado que se asocai a lípidos y hidrosolubles)
En las biblis hay biliverdina y bilirrubina, son compuestos de desecho de la degradación de

los grupon hem de la mioglobina o hemoglobina. Dentro de la bilis fosofolipidos colesterol
pigmentos y musinas son glucoproteínas que forman el mucus ayuda a digestión lo mas
importante es emulsificacion de las grasas. Otras función que itene estas sales biliares es
activar una enzima que genera el páncreas, la lipasa pancreática y por lo tanto cuando hay
digestión de grasas, hay una necesidad alta de sales biliares, el gasto es lato y la capacisad
de síntesis alta, hay una comunacion enterohepatca del intestino al hígado. Si no se
recuperara por yeyuno y l ileum tendríamos que hacer mucho .
Usamos 8 veces mas de lo que se produce!!!!!! De sales biliares
Secretina estimula a páncreas que producsca enzimas, el CCK también estimula,

especialmente la produccio nde enximas la sercretina tien erelacion con bicarbonato desde
el páncreas. El páncreas produce varias enzimas, tripsinogeno que origina tripsina,
quimotripsinogeno que va a generar quimotripsina, procarboxipeptidaza A y B, y produce
pro elastaza ( para elaborar elastina que ( no esta en plantas).
En pared de duodeno genera enterouinasa que tranforma tripsinogeno en tripsina, y

también este hace que se pruzca mas, tripsina y esta activa a las otras proteasas.
Páncreas almamilasas, lipasas, adnnasas, rnaasasProduce lezitinasas, nucleasas
La lipasas pancreática n opeude eliminar el fglicerol, el prodeot de lipasa es glicerol un acido

graso y dos libres acidos grasos. Esto ayuda a que reduce el tamaño de estas moléculas.
Las grasas se van haciendo pequeñas hata micelas
Nucleasas : degradan arn adn, se liberan por pancras, solo rompe enlace quedando
nulceotidos,
Chos empeizan a degradarse en saliva con alfa amilasa, se degrada nduodoeno por amilasa
pancreáticas, eso genera compuestos de tamaño pequeño.
Endopetidazas me generan amonoacidos cortos, que actac carboxilazas, o son aatcadas por
otras enzimas que están el sup de vellosidades intestinales. Son una betería de enzimas que
degradasn péptidos, hay amino y dipeptidazas.
Los chos en la pared del intentino hay sucrasa produce glucos y fructosa, malsatasa produce
glucosa, lactasa que produce fglucoa y mas galactosa, otra que se lla oligo 1,6 glucosidasa
que estaba en las ramificaciones de los chos .
Al estoamgo llegue casi esteril pero tengo ph neutr, y los movimientos peristicos, devuelven
agua, del grueso pasan al delgado.
Intestino grueso absrocion de gaua, y electrolitos, y acompuestos que genera la flora

microbiana como acgraso volatles productos de la fermentación de la lfibra. Solo se secreta
mucus. Bacterias coemn enzimas y cosas que se secretaron.
La dieta cambia las bacterias del intestino gureso.
INSTESTINO GRUESO
Pedazo del inicio del colon transverso, la acividad de las bacterias por vías de prodccio
nacidos grasos cadena corta, degradacacion de hemiceloloa y celulosa y almidon un poco
resistente.
El pepitdo YY inhibe la motilidad del sistema digestiblo, de forma de aumentar el tiempo
ode residencia, y la tasa de degradación por las bacterias, cuando hay fibra y se produce
acidos de cadena corta, la seña es retenerlo para para sacarle jugo a la bacteria.
Con dieta monosacaricos de la fibra hay cambios en la comp corpotral con señales de
deposito de grasa, afecta el metabolismo.
Una dieta con fibra peude reducir el riesgo de producir cáncer de colon, la fibra permite
desarrollo de microoganimso balanceado, eso hace queproduca acetido propiono butirco,
iibela inflamación y a la formación de células cancerogenas. Eso acidos grasos sirven para
células de intestino y energía, también inhiben el desarrolla de celular cancerloras, también
la invacsion.
Mas fibra, se daña mas mas mucos , mayor recambio, adeamas ssingica menos consuomo
en rproteina…
ABSORCION DE NUTRIENTES EN MONOGASTRICOS
La absrocion ocurre ppal en el intestino delgado yeyuno es dodne absorción, poco mas
ileon, y otros en el grueso. Pero yeyuno. Velossidades intestinales tenemos sangre arterial
y venosa. Lo crusan los conductos linfáticos. Células enterroticots tienen uniones estrechas.
Procesos pasivos y otros activos.
Hay dos rutas :
Paracelular cuando hay absorción por uniones estrechas entre dos enterocitos ( no entra a
la celula)
Celular: implica que nutientes se absoren atravez de la celulla.
Tipos de transporte:
Pasivo: difusión para entrar moléculas deben ser liposolubles.

Difusión facilitada, moleclas polarees ocupan de estos mecanismo, el primer ejemplo es un

canal, permite que compuestos fluyan de mayor conce a menor contre. El otro caso es que
no es un canal, cuando se asoacia hay un cambio en la conformación y produce que esa
moelcula entre.
Pasivo siempre a favro de gradiente de concentración.
La glucosa se abrosrve cjunto con sodio, entreglucosa y sodio, luego la glucosa sale por
difusión facilitada, pero el sodio se acumula, la parte activa que es un bomba de sodio y
potasio que saca sodo y mete portacio se consume atp por el tema de eliminar el na hacia
fuera. ( Aminoacisos o monosacáridos cuando entran sale sodio o protones. ) es traansprote
activo porque hay que sacar sodio.
Transporte activo de aminoácidos, aminoácidos neutro se absrove junto con sodio, la

bomba que saca sodio esta en el mismo lado que la bomba que lo entra.
Los riñones la reabsorcio nde aminoácidos se hacen con el tema de entrar aminoácidos y
luego los sacan.
Tengo que tenr proteína transmembrana, que gasta mucho adn, transcipcion, y son
muchas, es un proceso caro, y además de las bombas que necesito para hacerlo funcional.
Es un proceso que esa muy regulado, y esta rregulado por la cantidad de sustrato. Si tengo
poco sustrato puedo aborsver pocas proteínas….
El otro proceso de abrocion que es menor relativamente pro cantidad, pero no de

importancia, es la endocitosis, que se abrovenn pedazos completos .
Fagocitosis se envuenve la bacteria completo y se digiere, aveces lo hacen e invaden el
cuerpo, no es destruida y se mete .
Pinositosis: vesicas de menor tamaño, con proceso activo de desarrollar extencion para
envolver. Liquido extracelular es lo que ivagina
Encoditosis mediana por receptores : sup de membrana celular, cuando encuentran la
molecula para la que están hechos, se unen, generan señal, y eso hace que invagina ( común
hormonas, absorción de fierro, vitamina b12)
Carbohidratos
Se absorb¡ven como monosacáridos en la superficie de enterocitos, hay enzimas que

degradan tri di en monosacáridos, as ise abrove. Es por dos vías por transprote activo y por
difusión facilitada.
Absorción de glucosa, lumne intestina maltasa, en la sup del enterocito degrada en glucosa,
y l aglucosa se absrove junto con sodio por proteína que ayuda. La glu entra, otra protei que
saca la glucosa afuera lo que la lleva a la sangre pro via porta al hígado.
Pero entro sodio por lo que debo sacar el sodio y meter potasio.
Aldosas, ribosa ,arabinosa, xilosa, mannosa, galactosa también peuden entran por la misma
protiena.
Por otro lado hay un transprote pasivo, la frutctosa y la psudoheptulosa, es pasivo solo
protiena que hacen difusión fasilitada y sale por una que no esta muy clara.
Proteinas se abroven en forma de aminoácidos o trambien de dipeptidos o tripeptidos. Con

proteína transportado de péptidos, se absroven en conjuto con protones, al interior de la
celula se degradan producen aminoácidos,, qque por difusión facilidatada en la lamina basal
del entrocito. Para desaserme de los protones, saco proteones y entro sodio.
Los amiacids se absroven directamente, son en general por transprote facilite, y transporte
activo, depednel del tipo de aas. Los con carga positiva entran ysalen, ste mecanismo de aa
básicos, entra esta saliendo cistina ( dos cisteínas pegadas) se liberan en cisterina por
peptidasas y recirculan com oaa y vuelve a crearse cisteína .
Otro mecanismo prolina, hidrocipolina, glicina, prolina y glicina se absroven en cnjunto que
es el mas importante.entran con protones ( una o la otra).
Las grasas que están compuestas de miscelas, compuestas de lípidos mas pequeños,
monogliceridos, sales biliares, fosfolípidos, otros anfipaticos. Las micelas entran por
difusión simple, por contacto de pared del enterocito, lo hidrofóbico entran, las sales
biliares se rearbosrven y vuelven a lhigado. ( pq es hidrosoluble las sales), entra y se
sintetizan kilomicrones que son hidrobobicos con proteínas hidrofilicas se pueden
transprotar por medio auceros, c¡van al lacteal ( conducto que lleva a linfa) y van a la
sangre. La primera parte es por dif simple, con capa de mucus ( este proceso es el mas lento
en la abroscion de lípidos, le cuesta entrar por la mucosidad).
Acidos grasos libres y monogliceridos, entran por difusión, en el enterocito en el retículo

emndo plasmtico liso, los acidos graso y mono se sintetizan a trgileciridos, lo mando al
rugoso se subren de protienas que froman el quilomicrón, se peuden formar dos tipos uno
con cosleterol y acidos graso libres y el trod con colesterol y triglecieridos, se cubren con
proteínas, forman un prequilomicron que se forma de unión de los tors, salen del rugoso al
Golgi dodne se le asocia mas proteínas dodne form el quilomicroon que viaja por lacteal a
la linfa a la sangre. Linfa se derrama poco antes de la ahorta,
Minerales : por difusión o utilizando carriers, no completamente claro en todos.
La abrsocion esta limitada por el la protiena facilitadora, a diferencia del esa bomba
Cuando la dietsa es baja en calcio :transcelular transporte activo

Cuando la dieta es alta en calcio: por ruta para celular difususion facilitada
Hierro:en su forma de ferrosa 3 no peude ser abrosorvida , enzima lo convierte en f2, hay
una protiena que facilita la entrada de fierro junto con protones.
En caso de lfierro organico, proteína que captura grupo hem, lo transpasa hacia el interiro
de la células, ahí el fierro toma arios caminos, se peudee liberar enzima del grupo hem,
continua el fierro hacia la lamina basal, por ferroportina. Al igual que el fierro inorgánico.
En el interiro existe una protiena que se llama ferritina, que se ocupa para almacenar fierro,
el fierro es toxico en altas contraciones, permite controlar lso excesos de fierros o liberarlo
quedándose ahí, y como hay recambio celular sale completo. Este sistema es espesifico para
fierro la proteína que mete inorgánico, peude meter cobalto, zinc entran por que tiene dos
cargas psotivas.
Vitaminaas
ADEk junto a lípidos
Las hidrosolubles por via pasiva y carriers
Vitamina B6 improtante ne productos de origen animal, se absorbe pro transporte pasivo y
difusión, la b12 requiere glucoproiteina especifica que se llama factor intriseco. Si hay algún
problema peude tener algo con eso. If lo produce células parietales a nivel de estomado, se
libera al estomago, la proteína b12 viene por dieta, la unión no ocurre a ph acido cuando
llega a duodeno con ph neutro, se asocian y en ileon existe proteína que es capaz de
reconocer la unin entre factor intrsinsico y b12. La proteína que esta en pared , reconoce
solo el complejo, y al reconocer produce endocitosis, vacuola o endosoma, que transprota
el b12 hacia el interior del cuerpo. El lisosnoma degrada al factor intrinsico. Lo que destruye
el factor intrinsico, y libera al b12, la vacuola baja se une a lamina basaly se libera a sangre
y se asocia B12binding protiens.
LA b12 es importante en la moduracion de globulos rojos, con if se produce poco, se absrove
poco, se pierde en las fecas,lo que provoca anemia pernisiosa ( no es por falta de fierro, si
no por falta del transportador).
Agua se absorbe paracelular y transcelular. La mayor parte de la absorcin de agua es en

intestino delgado.
7000 litros de secreciones, 1,5 litros de la dieta y gaua, se absrove en ileon 7 litros, en el
intestino gureso ( ciego y colon), el gureso llegan 2 litros, mucho de eso se reasbroce en el
colon. Por las fecas también. Ileon es el principal sitio de abrocion del intestino.
DIEFERENCIAS ENTRE DIGESTION Y ABSORCION
Crias: sistema digestivo en condiciones de utilizar al máximo la leche, y utilizar poco otros
alimentos. Calostro tiene inmunoglubulinas trasnmite inmunidad pasiva,l oabsorve por
endocitosis, es pecialmente las crias recién nacidas, hacen endocitosis, lo que hacen es que
la IgGse captan por interno, se transmite a sector baso lateral, para luego llevarlas a
circulancion. Hay transprote mediado por receptores, no mediados por recpetores se
forma vacuola que es un lisosoma, degradan quedando algunas inmunoglobulinas para
laacccion. Dura alrededor dentro de 3 dias, la mayor parte se da dentro de las primera 24
horas. Se peuden abroserver factores de creicmientos y antígenos.
Lactante produce alta cantidad de renina, poco pepsinogenos ,y poco hCl, la renina facilita
cuagulo de leche en estomago, evita que el intetnino delgado se inunde con leche y sea mas
gradual. En el duodeno se produce lactasa, se peude utilizar muy eficientemente en un
animal lactante. Cuand oen animal madura, deja de producir lactasa. La otra diferencia es
que producen baja alfaamilasa, va aumentando a medidaque el naimal madura.
Gotera esofágica es un pliegue que se cierra y produce un canal desde el esófago hacia al
abomaso, n o se fermenta la leche, es basicamnte un monogastrico.
Cuando toman de leche de vlade, menor estimulo, algo de leche sale y entra a reituclo
rumen y produce diarrea, tiene que hacerlo con cabeza hacia arriba.
AVES
En las avces no hay dientres , no se tritura el alimento en la boca, tienen pocas papilas
gustativas, gusto es casi irrelevate para las aves, se ensancha esófago que se conoce como
el buche, se almacena la comida, tiene ph neutro con crecimiento microbiano, si u naves
come mucho pasto muy largos, pueden producir impactaciones, que temrina en
pudricionesy muerte. El proventrículo se secreta pepsinogeno y HCL, molleja estomago
muscular muy fuertes, su función es moler con piedras ( conchas de moluscos) sale un pasta
muy homogena. En la molleja ocurre la proteólisis. DOS CONDUCTOS BILIARES QUE SALEN
DEL HIGADO, VESICULA CON SEGUNDO CONDUCTOQUE VA DIRECTO ( UNO QUE VA AL
HIGADO SE CONECTA CON DUODENO Y OTRO A LA VESICULA) NO ENTENDI BIEN.
Tenemos ciegos absroven agua, tiene dos algo de fermentación es relativamente baja, se
genera tipo de escrecion cecal, que es dintito a la fecas, cada uno o días hace vaciado de los
ciegos que caca amarrilla y espumosa, con feca típica qu es la normal. Al final se junta tood
digestivo y urinario, se absrove agua y se producen fecha nomales. ( acido urico)
Tiempo ode pasaje en broiler 3 hrs ( es rápida, porque vuelan)
RUMIANTES
Entran vegetales, volumen importante de saliva, y también en la saliva nitrógeno no

proteico, también podría ser alimento de origen animal, o fuentes de nnp como la urea (
desde nitratos que peuden venir de lagua).
Se abrove amonio y agvs, y la salida de material y microorganismo, material vegetal que

tampco fue digerido.
De lo que llega a lduodeno, son principalmente los carbohidratos indigestibles o de

degradación mas lenta. La digesta que llega al duodeno es mucho mas liquida, porque haya
mucho agua en el rumen ( 100-150 lts + el agua de bebida).
Los que llega al delgado de las grasas, esas han sido hidrolizasas, lípidos triglicéridos,
galactolipidos, estos se degradan, se extre el glicerol, se separan, el glicerol galatosa se
fermenta, lo que llega a delga son acidos grasos libres llegan como jabones de calcio o
magnesio.
En el rumen se digiere mucha fibra, lo que llega al delgado es un amterial fibroso mas
refractario, lo que no se utilizo.
El animal va consumiento el alimento ( comen todo el dia), de la cámara sale solo lo
pequeño, al delgado llega un flujo continuo de liquido, que sale del omaso y abomaso. Hay
secreciones digestivas que es mucho mas continuo,y en concentraciones mas bajas. Nohay
alzas en la glucosa sanguínea, pues esta todo el rato enviando. Casi no llega glucosa o almido
na ldelgado es muy poca, pues ya se la comieron los bacteria.s no hay alza de glucosa post
prandial que ocurre en los no rumiantes.
Si llega mucho almidon al delgado, no se aprovecha bien, se va a lgrueso y ahí se utiliza.se

producen acidos grssos volátiles se van a producir igual. O llevar agua pro osmosis y provoca
diarrea , o si tiene muchos gases meteorismo.
La degradacio n ene lrumen del material fibroso, correpor bacterias que estas adeheridas
en el material o que viven flotando en medio liquido, la fibra se degrada por bacterias que
se adhiere nal teijido vegetal . pues deben adherirse, tienen celulosomas ahí es dodne
ocurre la degradación de la fibra. Lo que degrada no queda en la liquido, queda en la
bacteria, de hehco no hay celulasas, todo esto se absrove para la bacteria. Lo abrove por
proteínas transportadoras, de mono y disacararidos.
Que pasa después?
El resultado de la celulosa y almidon, es que aobtengo glucosa, y en la celula, pasa por

proceso de la glucolisis, el resultado final es piruvato, que pasa con las otras azucares, se
integran y entran a lrpoceso en distintos lugares, pectinas, hemicelulosa, pentosnas,
fructanos que entran como glucosa 6 fosfotso. Todo se convierte en piruvato.
Piruvato va na a formar acético propinico y butirco. Acetato y butirato compartes primera

parte de la ruta metabolica. Una glucosa genera dos piruvatos, un piruvato genera un
acetato y en proceso pierco un co2 y dos hidrógenos. Butirato la única diferencia es que
antes de formarse aceato, dos acetil coa para formar un butirato y libero el doble de co2 y
hidrógenos. Esos dos pierdo co2 y hidrógenos, si el h se acumula inhibe la recciones que
producen acetato y butirato. Lo que sobra se hace metanogenesis ( no se eude eliminar las
bacterias que lo hacen, se inhibe reccion de arriba y el rumen no funcionaria).
Propionico: hay disntitnas rutas, una via láctico, piruvato lactato, propionico ( es la mas
común) esta no tiene ningún subproducto, un pirvutro y un propionico. Es mas eficiente.
En vaca lechera de alta producción, con demanade glucosa para producir lactosa, para
producir lech,e esa glucosa la vaca la produce desde propionato, tengo que tratar de
estimular que vaya por esa via y pueda sintetixar gglucosa.
La dieta estimula utipso de bacterias, la principal diferencia es fibra/concentrado. Cuand
otenfo fibra favorezco acético, cuando le doy cocnenetrado favorezco la de propionato.
Cambia por que cocnenrtrado favorece a n tipo de bacterias
Isobutirco se genera desde valina, cuan mo degradan valina y cuando degrdan prolina,
generan acido , 2 3 metil buritico por fermentacio nde isoleucina, leucina.
Lasdietas van cambiando : 100 henos :0 concen: el aceitico es el mas improtate 70 %,

propinioco 20% butírico 10%. Cuando disminuyo fibram y aumento concnertrado, 60:40
concentrado, me mantendo 60% de aceitoc, 20 de propinico. Cuando llego a 50 50 o mas
ahí favorezco que producen propionico, y mens acético. Llegando a ser 20:80 tengo 40 40
de acético y propinico y 15 de butírico .
Cuando llegas 50 50 hay caídas de ph, producen menos acético. …
Todo esto es proporcional, sin emabrgo si cpongo mas concentrado, mas digestible, significa
uqe un rumen produce mayor csantidad de acidos grasos volatices.
Al principiol tengo 3:1 pasa a 1:1 de acético y propionico.
Se abroven los agvs por pared de rumen, de retiulo y omaso, no en abomaso, incluso puede
pasar algo al intestino delgado, también peude aber absorción.
El ph es muy importante en el absrocion, pq ocurre solo en el caso en que acidos graso esta
en estado neutro, si ha libero el proton , tiene carga, no peude atravesar membrana lipídica.
Acidosis láctica, tien pka mucho mas bajo, ca p del rumen esta muy protonado, pro lo que
se absorbe mucho menos, se quea y baja ph de rumen.
La cabra es selector intermedio, el alce es un slectro de cocnentrado, bovino mucho pasto

y fibra. Comedores de pasto, forrjeros lsa vaca .se diferencian en rumen y habitos de
alimentos. La vaca mcome mucho y rumiar, para estar escondido, lo otros selectors dde
concentrado tiene que comer mucho, tiene rumen pequeño y simple . ademas estos últimos
su tasa de pasaje es mayor, llega al intestino delgado, llega maeterial de fácil degradavilidad,
rumen trabaj menos, menor capacidad. Ademas tiene rumen menos de desarrollado, tiene
ciego y colon mas grande.
Proteinas
Protiena que bien del aliemtn opeude ir comoproteina verdadera, puede venir como forma
no degradable sale al intesninti igual y degradanle, péptidos, amnoacidos, los usaran
directamente para prot microbina,a o ocupar candenas de c y liberan amonio, que peude
ir hígado nh3 y urea o utilizador por protiena microbiana. Llega a ldelgado proteína no
degradable, proteína microbiana y amonio. En e ldelgado es muy paredico a los
monogastricos.
Si va acircuacion amonio, va a hígado ahí se sinteiza urea, se va a ciruclacion y en circulación

puede ir a riñones para orina o uede ir a saliva y volver a entrar al rumen.
Dietas pobres en protiena todo el amonio que salga de rumen, se reciclara a la saliva. Baja
protie puede reciclar proteína. Cuando es mucha prote, hogado urea y va a meado. Pero
es limitada, si hay mucho amonio va a sangre, no se convierte en urea, sube amonio en
sangre, peude intoxicar pro amonio, problemas nervioso y muerte del animal. Cabalo n
otiene rumen , para reutilizar amonio, no dar urea.
Una forma de que no amonio, los microsganismso tiene que tenr energía, no solo proteína
y amonio. Por l otanto si le dan urea a una vaca y de dan paja de trigo a esa vaca, amonio
muy rápido y la paja de tirgo no genera energía rápido, no podrán sintetizarlo, ira todo a
sangre.
Bloqes de urea con melaza, se les pone a vacas que pastorean paja, de forma que coma
bloque reciba urea y melaza, si no la perderá pro orina, urea y coseta de remoalcha.
En forrajes la mayor parte de asido grasos viene com ogalactolipidos, glicerol, ac graso ac
graso, galctosa, en ruemne se corta enlaces, y se liberan fgalactosay glicerol, estos dos
fermentany genera AGV. Los acidos grasos que quedaron de esos, tiene un extromo
carboxilo, y esa cargan egativa atrae run catión calcio o magnesio, se forma un jabon o sal
de calcio o magnesio. Al delgado no llega glicerol ni galactosa a dif de humano, y al delgano
no legan trin y ni galáctico, llegan acidos grsos libr.es . rumiante no necesita liapsas.
Biohidrogenacion es natural y courre ne las bacterias, lo que consumen los rumiantes, es

linolenico ( grano linoleico)
El animal consume esterificado cpor enalce ester al glicerol, en el rumen hay grupso de
procesos, el 18:2 vien com ocis 9 cis 12, por isomerasa, genera cis 9 trans 11, ( linoleico a
linoleico conjugado por acción de reductasa, genera el trans11 o rumenico, que por
reductasa se convierte en esteárico 18:0 ( asi se hidrogena el linoelieco) ya sature,
hidrogene.
Si el animal consume oleico, se genera esterico pasa lo mismo. El paso limitando es de 18:1
a 18:0 con dietas ricas en granos pabjo ph, este paso es muy lento y no saturo completo,
ese animal absrovera mas insaturados.
En el monogastrico l oqeu entr por boca llega a delgado, en el rumiante lo que entra sale
saturado no todo pero casi todo
DIGESTIBILIDAD Y CALCULO CLASE DEL 25 DE ABRIL.
Es algo que va relacionado con el consumo del alimento. ( Dibestibilidad vs consumo)

A medida que parto de muy baj oahcia arriba voy aumentando la digestibilidad, pero llega
a un punto en que animales dejan de aumentar el consumo ( pues la limitante es física), el
consumo se estabiliza ( lo que ocurre en realidad es que el consumo tiende a bajar, porque
llega momento en que le cuerpo percibe que hay de todo lo que neceisto y dice no quiero
mas). Forraje y voy a agregando almidon le dara acidosis, y eso va a disminuir el consumo.
Cerdas gestantes pongo fibra para que limite el consumo por la capacidad de pasaje de esa
fibra. En producción estoy como arriba en la parte mas arriba. Si le doy solo azúcar diarreas…
pq los extremos son ais.
Mas alto el consumo mas alta es la tasa de pasaje.

Consumo de energía versus digestibilidad, sube y se mantiene, pero cuando aparecen
desordenes va a caer, por ejemplo en un animal con acidosis el consumo peude llegar a ser
cero
Colección total de fecas : dieta única, reemplazo de ingredietnes.

Se mide todo lo que come y lo que bota, y la diferencia es lo que el animal digiere, eso es la
digestibilidad: 100*consumo-fecas/consumido.
-Hay que tener animales y eso es caro

-jaula metabolica ( cuanto come, y recoger fecas y orina)
-ocupan machos generalmente
-preocupaciones sobre bienestar animal
-evaular digestibilidad en pastoreo ( no puedo bajo esto)
-bajo estas situaciones el consumo es menor
-sobreestima la digestibilidad ( mas tiempo alimento, mas aborser, menor tasa de pasaje ,
mayor digestiblidad)
( mayor tasa de pasaje menor digestibilidad)
en situaciones de pastoreo se se les pone una suerte de bolsa, que recolecta las fecas, solo
se mide fecas ( no orina), pero existen esos arnes.
Problemas en rumiantes:Bacterias producen metano, se elimina y pierde ( y desaparece de

las fecas) es como si se hubiera perdido.
-excresion de nutrientes endógenos ( descamaciones, enzimas, otros)

-pueden contener proitenas, vitaminas, minerales. ( no hay de fibra, aparente y ral es lo
mismo pq el cuerpo no secreta fibra endógena)
digistibilidad aparente : 100*consumido-fecas / consumido ( productivamente lo que el

niamal bota hay que reponeserlo de todas formas, esta me sirve).
digestibilidad real = 100 *consumido –fecas+endogeno/consumido

( se estiman excresiones endógenas)

perido de acostumbramiento:
dieta de azúcar
dieta acerrin
puedo evaluar la didigestibilidad?

-no puedo alimentar a un animal con un solo alimento
-en el caso de la azúcar, dieta 100 diferente 10 de azúcar.
Esto se utiliza para casos particulares puedo evaluar dietas!!!
Dieta base :con fuente de proteína, vitaminas y minerales , lo que evaluo es una fuente
alternativa de energía. Y un grupo de animales con dieta mdoficada, fuente protiena, vit y
minerales, fuente de energiay reemplzao mas ingediente a evaluar. Luego evaluo atravez
de algún cambio productivo ( ganancia de peso diario)
Estimo cantidad de energía de dieta base ( una parte lo que no ereemplazare la otra si )
Le di 100 a un grupo de animales, a otro le di 80 y un 20 diferente. Yo se cuanto me
aporta, l oque hago es restar la dieta nueva menos el 80 % que se que le di. Y me da la
energía en ingrediente reemplazado.
Dieta base tiene 2 mcal

Dieta modificada 80 de heno( 1,6 mcal) y 20 orujo (0,6)=2,2 mcal ( ese es el 100 por lo que
tiene 3 mcal)
Se asume que no hay interaccion entre los ingredientes!!! ( lípidos y fibra ( es negativa
desde 8%) )(relación calcio y fosforo) (fibra y chos de rápida fermentación, 100 % maíz,
mejoro el proceso completo) (taninos disminuyen la absrocion de nutrientes)
Trigo/cebada:altos de trigo interaccion positiva, niveles baos jde trigo interaccion negativa
de proceso.
CARO, INFRAESTRUCTURA, BIENESTARNIAML, METODOS DESDE PUNTO DE VISTA DE

MEDIR LA REALIDAD.
MARCADORES
Naturales : lignina, silica, ceniza insuluble en det acido.
Exogenos : oxido de fierro, oxido de cromo.
Adaptp a animales, luego tomo muestras de fecas, se mide proporciones puedo hacer una
estimación de la digetiblidad.
El marcador: debe ser indigestible, el marcador no salio, se acumula.
Dieta 10% marcador 90% de otras cosas

Se lo come y queda
10% marcador y el resto quda 30% ( ahora tengo 40%) el 10% pasa a 25% y del 30 al 75% .
el 10% pasa a ser el 25% y el 90 % pasa a ser 75%.
100-100* conce marcador en alimento*conce nutirente fecas /conce marcador en fecas *

cocnen nurienen en alimento.
Marcadores exógenos debe ser similar al alimento, marcador se adherieren al alimento

muy fuertemente.
In situ se pone en bolsas al interior del rume, el amterial se digiere en rumen, entran
bacterias pero no salen pedazos. Tieie nque quedar en la parte de licor ruminal.
Degradabilidad ruminal. En monogastricos se agregan en duodeno y se recogen en la
mierdaaaaa.
Lieal digesibilidad en vcercods : se le da almento se come y muestro desde ileon, antes de

micrroogarnimos.
Sistemas insitu permiten estuiar en mas detalle la tasa de degradación, en vacas lecheras
alto consumo alta tasa de paaje, no me sirv medir el tiempo al final, si el tiempo oes
menor la digestiblidad es alta.
In vitro alimento medio de cultivo, co2 , licor ruminal, 48 hrs 39ºC ( se pesa y se ve
digestibilidad) menor costo con una vaca puedo hacer muchos análisis.
In situ in vitro ( muchos menor costo, requieren animales, pero pocos animales) reduce
costos, facilita el trabajo.
Tengo alimento, le agego enzimas, degrdan todo prot chos, lípidos, se filtra y mido lo que
queda y estimar digistebilidad. No se utilizan mucho.
Composición química
Correlaciones multiples
Innúmeras ecuaciones
Sieles estar restringidas a alimentos muy dimilares
Puede no haber base biológica
NIRS usa este principio. ( correlaciones multiples,
Utilización y síntesis de CHOS.
En énfasis estará en la glucosa, pues la mayor parte de los chos pasan por la glucosa.
Tiene dos etapas grandes: la glucolisis luego ciclo de acidos tri carboxílicos hacia la cadena
de transferencia de electrones ( donde se obtiene la mayor parte del aTP, se requiere
Oxigeno) .
Glucolisis: se parte con glucosay termina con piruvato ( 9 reacciones diferentes, se

producen dos atp) la mayoría de reaccioens so nreversibles en teroria, pero en la realidad
funciona en esta dirección la hexoquina y phosfofructo kinasa, solo funcionan en una
dirección porque son endoterminas. Los mismo ocure con foforoglicerato kinasa y piruvao
kinasa también son direccionales.
Ocurre en el citosol, interior de la celula, ademas de prducir dos moles de atp, 2 NADH(
poder reductor se utilia en cadena de electrones)
Tengo dque desacerme del piruvato, lo jace la lactato deshidrogenasa ( condiciones
anaeróbicas y nadh) y permite que la celula siga obteneiando todo el tema. Produce lactato.
( en aerobico piruvato va a ciclo de Krebs o cadena)
piruvato se acumula y no puedo tener energía, por eso va hcia otras vías.
Cualquier acumulación de un producto inhibe a la enzima.
Higdo y coracon peude usar láctico y lactato com ofuente de nergia.
Cuando se hace ejercico es que el acido láctico, sale de la celula va por sangre hasta hígado
( se utiliza como funte ede nergia poruce co2 o h20 o para volver a sintetizar glucosa)
En condiciones aerobicas, no se sigue la ruta anterior, voy ahacia ruta de acido

tricarboxilico, cuando voy por esa ruta voy a tenr rle piruvato y el nadh, pero le nadh no se
puede utilizar en el citosol, se debe ir a la mitrocondria dodne se encuentra la cadena
respiratorioa, debo tranferir del citosol a mitocondria. Hay dos rutas de trasnprote de
poder reductor: se le entrega el pdoer reductor a alguien mas.
Rusta del fosfoglicerol : nadh toma la dihisroxi aceta produce 3 fosfoglyverol, llega a
membrana de mitrocondria, le transfiere poder redcuto a una molecula de fadh2, ese poder
reductor va a la cadena respiratoria. Desde citosol a la mitocondria. Aca prodczco dos
moles de atp ( del podr redcutor de una glucosa) ( cada uno produce eso X2) 4
Rita de malato o oxalacetato : citoplasma y mitocondria, tengo el nadh, se o da oxalacelato

se va a malato entra, se la deuvleve al nadh y genral oxalacetato. Aca produzoco 3 atp. 6
pq son dos moléculas.
De una molecula de glucosa 36 y si voy por ruta otra tengo 38.

Piruvato a ciclo TCA
Glicolisis libera piruvato en citosol, y el ciclo de brbs ocurre ne mitocondria, debeo meter
pivurato a mitocondria, ocurre procues ode difucion facilitada sin atp, pasa adentro de
mito, se trasnforma, se descarboxila, se forma nadh y se le pone coenzima a ( un piruvato
me geeera un aceylcoa y nadh. Eñ nadh via cadena respi ( me va aproducir uno ymedio, de
un glucosa aca tendre 3 atp mas) ( teníamos dos atp glucolisis, del nadh tengod dos o 3 y
ahora tengo 3 mas pa ya e nadh dentro de la micondria ( no lo tranfiero ya esta!! Por eso 3
)
Ruta 1 :2 4 6 9 21 :36
Ruta 2:2 6 6 9 21 :38
Dos piruvatos producen doa acetyl coa y haora si voy a TCA. Entro a acetylcoa, tiene como
resutlados 3 moelcuals de nadh ( 9 atp ), se produce fadh ( genera 2 atp mas) y si
Glicolisis :
Piruvato acetl coa : genera 3 atp
De un acetil coa tengo 9 nadh y dos fadh ( por dos) y un gtp ( 24 atp)
Nadh te da 3 aTP
Fadh2 te da 2 ATP
GTP te da 1 ATp
Si quiero obtener energía la puredo obtenr de movilizar.

Se corta glucosas de ua, pero llega a dextrina limite por tema de enlaces, hay una
tranferencias de un grupo de glucosas por enzima transferaza lo que tranfierrte a la otra
cadena, la otra remueve glucosa 1,6 y con eso tengo cadena lineal ( actua glycogeno
dosforil<aza la misma del principio) hay dos etaps glucosas liberación y ramimifcion tomar
tranferir y sacar la glucosa que tiene enlace con problema)
Glucógeno, glucosa 1p, glucosa 6p y continua glycolisi, piruvato y acetil coa.
Ruta de las pentosas ( sintetisis de tejido adiposos, en vez de urar poder reductor nadh,
neceisto usar nadph) el objetivo central de esto es egenrar nadph, es para síntesis de
grasa. Como sintetizo grasa desde chos ( es producir nadph para la sintieies de grasa, asi
se trnfiere energía de chos para grasas)
Glucosa, manoa fructosa se les asocia a grupo fosfoto( la glucosa 6p puede ir a esto o
glicolis), la galactosa se puede utiloiar esta ruta se pasa a glucosa 1 6 y pasar a glucosa 6 p.
Esta rita se peude alimentar de varios tipso de carbohidratos, ellos peuden llegar a glucosa
6p y rise a Krebs o ruta de las pentosas.
Met de grasas y chos es por nadph!!
Llegamosa lgucosa entra cilo de pentosas, es la segunda de utilización de glucosa en el

cuerpo el primero es la Krebs. También ruta sirve para producir ribosa ( 37 64 .. )
En esta ruta genera dos nadph y generar otros chos para otras funciones.
Glicoliis glucosa a piruvato

Gluconeogénesis :piruvato a gglucosa. ( difenrencias esta en piruvato a fosfoeolpiruvato,
primro ebo hacer oxalacelatot, luego generofosfoenolpiruvato)
La fofofructokinasa ( aca lo hace la fructosa ,6 bifosfatasa) y arriba por la glucosa 6 fosfto)
El aicdo lacto peude generar atp, o sisntesis de glucos en hígado. ( la lactato

deshidrogenasa es reversible, puedo generar piruvato y ese puede entrar en
gluconeogeneissis)
Propionico en rumiantes es la principal fuente de glucosa en el cuerpo, propinico a
glucosa, casi el 90 %de propinico va a sintetsisi de glucosa, para que ese proceso ocurra,
Pripnionato pasa a succcinol coa ( consume 2 atp) parte ciclo de Krebs

Entra egnerra malato y este sale a lcitosol, qmalato oxalacetato, produczoc un nadh,y
esete oxalacetato y entra en gluconeogenico.
El pivurtato, aminoácidos ( peuden generar oxalaceto o piruvato excepto lisisna y leucina (

esos no son gluconeogeneicos)
Glicerol también peude entrar en gluconeogeneisis, a síntesis de glucosa.
Glucógeno y lactosa : importantes en cuerpo, glucógeno muy importantes en las carnes y

lactoda para producción de leche.
Abos procesos necesitan uridina disfofato gluco ( UDPglucosa) para hacer la sinteiss,
Síntesis de lactosa, glucosa 6p, produzco UDP glucosa, nbeceisot convertirla en udp
galactosa, y dese esa sintesizo lactosa. Luego udp lagactosa mas glucosa va a udp + lactosa
( esto ocurre ne glandula mamaria, tiene que funcionar con alfalacto albumina, se activa y
se activa sintei de leche) –
Glucogeno: para producir glugeno neceist udp glucosa, para ir alargado la cadena ( se
agrega udp glucoa, se libera el udp, en cadenas ya existente.s
Se lehace protiena del core, 4 residuos de glucoss y luego se le agregan y se le ponene las
ramificaciones, lo que se hace es que transfiere un trozo de varias glucosas a un pedazo de
glucosa. Enzimas que ntranfieren
Utilización y síntesis de lípidos:

Los lípidos de almacenamiento viene ne forma de triglicéridos, para dpoder utilizarlos
romper eso producir ac y glicerol, los acidos graos tienden a formas jabones, no son
destruidos. No es un riesgo, normalmente se forman jobones y llegan acidos grasos librs en
forma de un jabon, mucho jabon puede disminuir su digestiblidad y perdersr, pero no
necesarimanete es asi. En un rumiante.
Acidos grasos
Glicerol, se fermenta y peuden generar AGCV
En un no rumainte se obrsevn lso tigliceridos, van a ciruclacion o a deposito, cuando están

e ndepostivo peude haber movilización.
Lipolisis: ( glicerol punto de unión metaboli de chos)
Para que se peuda utilizar es separa el glicerol, este peude ir a formas dihidroxi acetona
fosfato y rpodcuir un nadh, tiene dos ruta depenidne del exceso de energí o falta, peude ir
a gluconeogeneisis, o ir a la primera parte de la glucolisis para producir piruvato. Se produce
un nadh y utilizare un atp. Se generan dos atp por cada glicerol. Y cuando va glicoslis
neceidos dos glicerol para generar una glucosa.
Dos nadh 3 mas dos mas, esa etapa de glicolsis em genera 5 atp, después porduzco 15 atp
en krbs mas dos, de un glicerol obtengo 22.
Un nadh qgenra 3 atp
Lipolisis: ( rumainte glicerol no llega a intestino, pero cuando sintetiza o en la movilizacion

grasas funcioanra igual)
Triglicrido un glicerol y 3 ac grasos, Este sufre proceso que se lalma b-oxidacion. Tenemso
que condumir atp, asocialos a coenzima a ( consumo dos atP) esto ocurre ne el citosol,
luego se forma el complejo acylcoa. Pasa a la mitocondria, y el acylcoa, se sigue la
betaoxidacion, se libera un fdh2 y nadh, se consume otra coenzima A, en el proceso
completo comi dos atp, ocupo dos coenzima, y produco un fadh2 y nadh. Entra la coenzima
a y se separa la molecula grande en dos, me queda pesazod del ac graso originaln y por otro
lado se genera acetylcoenzima A. El acidos graso queda dos carbones mas cortos, y esos son
los del acetilcoa. Acetilcoenzima A y el grupo acilcoenzima A.
Si parte con esterico ( 18) y palmítico (16). Este proceso se repite, y siepre es una coenzima
a , y el ac dos menos. Cuando me quedan 4, se parten dos y genero dos acetyl coenzima A.
El paso de arriba se hace solo una vez, los dos atp que me como arriba solo una vez, una vez
que entro a la mitocondria.
Mas largo el acido graso, ma eficiente es el proceso, pues el paso de arriba se hace solo una
vez.
Cada pasada se generan 5 ATP ( solo consumo los dos arriba, mientras)
Esteárico 18 C( dos atp al principio, 5 atp por cada dos carbonos, pasa 8 veces) el resultado
de esta etapa es : 40 ATp- 2 atp: 38 ATP. Y 9 acetil coa.
En ciclo de krebs genera 12 atp, si tengo 9 acetil coa, me dan 108 ATP.
En total: 108+38 = 146 ATP de un esteárico.
Los imapres son muy raros, y en vez de agregarle de dos le agregas 3, y en la ultima etapa
que quedan 3, y eso temriann siendo propionico. ( oxalacetato glucolisis o
gluconeogénesis).
El paso desde citosol hasta inteirro de mitocondria.
La carnitina, se utiliza como suplmento para mejorar la obtencio nde energía sobre grasa.
Para potenciar.
El acido graso entra por transprotador, el acido graso formo el acidograsocoa, no puede
netrar a mitocondria,
1- Forme acylcoa
2- A ese le agrego una cartina
3- Uan vez unido peude entrar a la mitocodira
4- Cuando esta único no lo peudo ocupar, en la mitocondria se le quita la carnitina ( el
mismo transprotand oque mete el acylcarnitina se la quita y la tira al citosol.
5- La cpt1 y 2 son las que sacan o pegan carntiina.
6- Si no tengo carnitina esto se ve desafovreeciod. Ayuda a que entre a mitocondria y
se quemen las grasas.
Del glicerol y triglicéridos.
8 IMPORTANTE EN RUMIANTES, PERO CABALLO IGUAL)
AHORA LOS AGCV

Propionico :
Propionato mas coa mas dos atp, va a succionil coa entraba a Krebs, salía com olalato, mato
a oxalacetato, fosfoesnol piruvatoy de ahí …..
Acético es el mas importante en cantidad: 60, 70% normal, si le metimos mcuho maíz, naja
a 40.
Se abrove desde el ruemn o tracto psoterior, se abrover va a via circualcion a hígado, se

reparte pro el cuerpo, se peude utilizar com iufente de energía en casi todo el cuerpo.
Se utiliza: acético o acetato se asocia a coenzima A, me como dos aTP ( pa va a AMP), genero
una acetil coenzima A. Va al ciclo de cbrels genra 12 atp. Un acético produce 10 ATP.
Butírico : se produce ne rumen, tiene proprocion mas baja, se usa en forma importante, en
las paredes del tracto, paredes de rumen o intestnos, genera betahixroxibutirato o d 3
hidroxibutirato. Este proceso es 0. No aporta ni quita ATP. Entra a circulación, peude ser
usado por otros organs del cuerpo, puede ser usado por corazón y musculos. Como fuente
de energía. ( butirato a betahidroxibuticato es cero, peroel ultimo se ocupa para hacer
energía).
En el caos de normiantes, habialdiad de que cuando hay hipoglicemia, peude usar parte
betahidroxibutiraco como energía, a nivel cerebral. Se acelera con baja glucosa, en
rumaintes no cambia.
Betahidroxibutirato, se covneirte en actoacetato gerando un nadh, genero aceto

acetilcoeA, por dos formas, y de ahí le pongo otra coenzima A, y genero dos acetil coenzima
A. Ellas peudne ir Krebs y generar 24 atp. Pq son dos.
Rita que genera ATP, y otra que hace betaketoacido ( genera susscicinal coenzima a
consume igual atp) por lo que son muy parecidads. Son equivalente.s aproximadamente 25
( 24 + 3 –atp p sucicinal)
SINTESIS DE ACIDOS GRASO
( creación de acidos grsos, hay diferentes posibilidades, una es partir desde cero ( de novo),
o elongar acidos grasos, o otra forma es desaturando ( de saturado pero le pongo doble
enlace y lo hago parte)
rumiantes y no rumaineteS ( no rumiantes una parte importante viene de glucosa, y una

parte de la sintesisi de ac graso se hace desde glucosa, y la ruta es glucoss, glisososlis,
piruvato, acetil coa, la exporto para ir a sisnteis de acidos grsos). Pero en el rumiante no
tenemos glucosa, casi no se absrove, le damos ahora pq les damos mas concentrados.
La capacidad de guardar com oglucogeno es limitado, los excesos se acumulan como

grasa.
Los rumiantes evitan que ocurra la via de acetil coa, NO TIENEN ACTIVA O ES BAJA LA
ENCIMA CITRATO LIASA ( NO SE PRODUCE ACEIL COA NO VA PA SINTEIS DE GRASA), LA
MALATO DESHIDROGENASA ES POCO ACTIVA EN RUMAIENTES, NO OCURRE, SE OCURRE
MALATO, SE IHIBNE LA OTRA SE ACUMULA OAXALACETATO, SE FRENA TODO HCIA ARRIBA
POR DOS VIAS. VERSION CLASICA.
Hoy en dia, esta claro que esas no serian las enziams que frenen el proceso sorbe todo la
citrato liasa, si meto láctico, pueddo producir grasa desde láctico, mucho mas rápido que
la si la produzco desde acético. Si es que la citroliasa no funcioanra no podría generar
acetilcoa garsas, y lo otro es uqe acetilcoacarboxilasa que genera de acetul coa a
malonylcoa, esta enzima es mas lenta que la actividad de la citrato laisa.. es baja actividad
es rápida, a una tasa mayor en la que todos los animales ( mas rápida que acetilcoa
carboxilasa) por lo que no es el freno.
No se sabe dodne, se cree que hexokinasa, fosfofructokinasa, piruvato dehidrogenasa y la
acetilcoa. Se cree que son estas, la limitación existe. ¡!!!!
Síntesis de AG:
Monogastrico Glucosa glycolisis, piruvato, exceso citrato sale como acetyl coa producirá
malonil coa, este ciclo se va a repetir. , el principal es el palmitato ( todo lo que se sinteitza
de novo va a palmitato), se ahí se elongara y producirá los otros y desinsaturaciones.
Primer paso no ocurre ne rumainte,s per o si producen acetil coa por lo uqe is ocurre. Y
también pdoemos partir betahidroxibutirato)
El proceso es este:
1 debo sintetixar acetilcoa se agrego ACP ( proteínas carrieR) al malonil acp, se juntan para
formar acetoactil acp ( se libera CO2), luego consumo nadph ( ruta de pensotsas), y
ocurpo otro mas abajo, consumo Dos nadph. ( una glucosa dos nadph).
Parti de malonil y acetilacp, temrino con butyril acp, que tiene 4 carbonos, le agrego oto
malonil, caproil acep( dos atomos carbones……….) se forma al final palmitato de 16
atomos de carbono.s se consume en cad apso me como dos nadph.
Gladula mamaria enzima que remueve coenzima a, por eso que en leche hay ac graso de
menor cadena.
De ahí peude haber Eelongacion EN RETICULO ENDO Y MITROCONDIRAN ,ELONGASA, LE
AGREGA MALONILCOA, SE AGREGO DOS , HASTA LOS 24C.
El otro proceso de sinteis es desaturacion ocrurre desaturada enzima, que toma un
acgraso saturado, y produce dobleenlace, oxigeno genera agua. Animales no peuden
producir culuqer, solo se peude hacer un mazimo de 9 carbono( del enlace 9) no puedo
generar los otros linoleicos linonenico 9 12 15, debemos consumirlos, pero no
sintetizarlos. Por eso son esenciale.s
Cuando consumo linoleico, linoleinico, peude trabajar, apartir de ellos, y generar los otros
acidos graosos insaturados, araquidónico que iten 20 atomos de carbono 4 insaturacion
de linoleico, lo mismo con EPA y DHA.
Las dsaturasas que tiene el organismo es la delta 9, desde acrboxilo, del 5 y 6.
Utilizacion y síntesis de aminoácidos .( no en proteínas)
No esenciales: arginina*( algunas lo peuden, otras no) , histidina, isoleucina, lisina,

Esenciales : alanina, prolina, glicina ( estos hablaremos hd)
Sintesis de amonoacidos
Aalfacetoglutarato ( ciclo de Krebs)+ amonio+ nadph ( de glucosa y pentosa) , el resultado

es glutamato.
El glutamato aminoácido no esencial, es importante pq desde el se sintetizan varios otros.
Por ejemplo alanina, aspartato ( es el primer paso cuando tomo amonio formo aspartanto,
el amonio peude venir del rumen, o de la degradación), aparagina, serina.
Muchas moelcuals que hacen interconecion entre moeluclas carbonadas y con los ciclos
que ya vimos.
Tiene intermediarios de glucolsis y creks, hay un odiferentes 3 fofoshydropiruvarto que
genera fosfoserina, este fiosfoglicerato que viene e ultimas fases con la glicolisis. Va a
depender de el estado que se encuentre.
Esta no es única via de producir serina, se peude hacer desde alalina o glicina, pueden
reaccionar con fofohidrypirutvato y rpdocuir serina, lo que ocurre es que es una reacción
de trasnminacion, se le entrega un grupo amino,y produzco serina. Se peude hacer un
aminoácido no esencial de otro no esencial.
El glutamato peude producir prolina, y necesito consumir ATP, y nadh y nadph, la idea es
que de estrucutra lineal quegero el anillo que es el que tiene la prolina.
El glutamato peude producir glutamina con amonio y con gasto de dos atp, mediado por
glutamine sintetasa.
Los otros aminociso no esenciales son los sigueite. El glutamano tiene el rol central en que
es el centro de transferencia de grupso aminos dentro de cadenas carbonadas para
formasn diferentes amoniacod.s
La arginina en el ciclo de urea.
Glicina para hacerla, se parte desde serina ( desde glutamanto y alanina, glicina misma), y
neceisto una moelcula THF ( tetrahidrofolato) viene de ácido fólico parte del complejo B,
su falta les produce espina bífida. Estos producen glicina y un grupo 510 metileno mTHF)
Todos aniaml que este vivo, estará degradando proteína tendrá amonio y tendrá
alfacetoglutamto.
Ciclo donde se regenra el acido fólico, es dodne produzco serina o glicina desde serina.
Este ciclo también esta relacionad con la metionina.
La metionina genera cisteína, la puede reemplzar por este proceso, se parte de

meteionina, se produce homocisteina, le traspasa el asufre a la serina ( metinina tien
azufre) se uneney formas cisteína. ( genero cisteína de metionina, pero neceisto serina) .
En este proceso hay cetobutirato, producto de la produccio nde cisteína desde metionina,
puede ser covnertido a propionilcoa, succinilcoa y entraba a ciclo de Krebs. ( produzco
intermediario energético). **
Tirosina se produce desde fenil alalina, neceisto la bioterina se usa gtp del ciclo de Krebs,
ademas se necesita NADPH, también se consume oxigeno y produciendo agua. Este
prodcueso de producir tirosina ( fenilcetonuricos, que tiene fenilalanina, los que tiene
aspartame), ellos no peuden hacer este paso y la fenilalanina se acumula y son toxicos
una de las formas que usa el cuerpo es removerle el amonio y produce un ceto acido, y
ese cetoacido lo elimina via orina. ( acido fenil pirúvico)
Fenilcetonuria no funciona la eniam que produce ltirosino, es toxico para sitema nervioso,
el cuerp ose deshace, se lsaca amonio y elimna el cetoacido por aorina. Asi se peude
dectectar. Puede producir retraso mental. Cuando se detecta debemos evitar el consumo
de esto, consumen dietas bajasen proteínas.
Dodne se consume nergia, dodne improta el nadph, como se vicula con los chos, o sinteiss
de lípidos. … IMPROTANTE CILO DE LAS PENTOSAS, GUCOLISIS PIRUVATO 3 C.
DEGRADACION DE AMINOACIDOS: VARIAS SIMILITUDES, VARIAS RUTAS VAN PARA EL

MISMO LADO O CONTRARIO,
La degradacio nde mainociso, el primer proceso de degradación es remover el grupo

amono, se peude mover pro dos formas una es por transminacion ( astartato le paa el
amonio de al alcetoglutarato) produce oxalacetato y glutamano queda con amonio ( ya
vimos que era este importante como )
1 sacar grupo amonio ( por transminacion o atraves de deaminacion, que es simplemente

sacarlo, deaminacion oxidativa, glutamato le saco el amonio y sintetizo nadh, resultado es
alfacetoglutarato y el amonio. Ese nadh peude ir a cadena transportadorea o fuente
reductor para otrasreacciones.
El de transmiacio nes común para mcuhs oaas, pero lo e deaminacion el mas importante
es del glutamato.
Que pasa con las cadenas, las cadenas de una forma terminan ene ciclo de Krebs, si
partimos de glicina se peude generar alalina, serina, cisteína, vana a generar piruvato.
Entonces entro via aceilcoa a, al ciclo de Krebs. Por otro lado, trytofano leucina e
isoleucina, se degradan que producen directamente acetilcoa y vana ciclos de Krebs.
Glutamina arginina, histina prolina, van a glutamato por transminacion y entra al ciclo de
kbres
Valina, treoina metionoa se va a metil malonil coa y enrrea por succional coa.
La tirosina fenilalanina se degradan sin grupo amino producen fumarato.

La asparagina aspartato produce oxalacetato. Entra al ciclo de Krebs
De alguna ruta entra y temrina en el ciclo de Krebs. Peude sser utilizado comofuente de
ernergia.
Ahora le amonio:
Co2 mas amonio mas agua, produccol carbonil fosfoto, es un ode los putnos en que entra
el amonio al cilo de urea. Este se forma en la mitocondria el carbonil fosfoato pq se genra
cos por la cadena respiratorioa, el amonio de glutamato, y ahua. L carbonilfoafoto mete
amonio al ciclo de la urea, el otro amonio lo aporta el aspartato que sta abajo , ese da el
segundo grupo amino para formar urea,.
Esto ocurre en el hígado ahí se sintetiza urea,. En otros tejidos cuando hay amonio dando
vuelta, vaa sinteisi de glutamato y luego glutamina. Sangre y hígado, se lequita amonio y
es lo que aporta el amonio lbre.
Via sangre amonio va a glutamina, sangre, pal hígado pero también peude ir al riñin, le
saca amonio y produce glutamanoto y peude excretar amonio. ( podemos excretar urera y
amoni) le saca uno solo.
El amonio entra de dods formas ela ciclo uno de carbonilfostao y el otro de apsstarto.
Puntosi mprotantes en e l ciclo de urea , para sitnetizar carboil ocupo dos atp, sale
citrulina, consumo atp luego se genera arginina( se sintetia atraves del cilo de la urea)
También sale fumarato al ciclo de Krebs, produce malato, oxalacearo, se sale se genera
aspartato y vuelvo otraves al ciclo de uree por aspatato. El amonio de ese aspartato viene
de amonio que esta libre, eso courre de glutamanto y esete le estre por transamiancion le
transfiere el amonio al oxalacetato para producir aspartato.
El glutamano anterior pruede venir de glutamina, que genera un glutamato y amonio…..
con una de ellas proudzco dos amonios… a dos vueltas del ciclo de urea.
En aves, dos glutaminas mas una glicina mas un aprtanto, producen acido inosinico ( me
como 8 atp) el acido isnosinico produce acido urico / ribosa fosfato).
Glutamato produzco glutamina y quegenro todo lo demás. En hígado.
Utilizacion de proteínas en rumiantes :
Proteina en el rumen
Principalmente su fuente de proteína es la proteína de la microbiana.

(aminoácidos de orgen vegetal, nnp, aminoacios de animal) desde le rumen sale amonio al
sistema y va al hígado. Mayor parte de aminoacisos vegetales es degradado, una gran parte
de aminaocidos, y aminoacios de animales. FUENTE DE PROTEINA PRINICPAL ES LA
MICROBIANA.
No solo debemos preocuparnos de lo que sale, teneos que darle para rumen y para
intestino.
Microoganismos: la sinteissi de aminoácidos pueden hacerlos todos, como lo hacen?

Utilizan amonio, péptidos, aminoácidos y incluso nitrato( No-3) requiere
acosumbtramiento pero es toxico hay que tener mucho cuidado. Lo otro que necesita es
energía, necesiamos esqueletos de C ( alfacetoglutarato por jeemplo).
Las bacterias se reproducen, captan sintetizan se reproducen, y producen enzimas… etc.
Dentro del rumen hay flora celulolitica y aminolitica.
En General la flora que es celulolitoca prefiera usar amonio como fuente de nitrgoeno.
Los amiloliticos que degradan almidon, prefieren péptidos que amonio.
Para que rumen funcionene normalmente,la dieta debería tener un 6 a 8% de proteína

cruda, cuando tengo menos que eso ( 4 a 3 % en pajas por ejemplo, no hara amonio, ni
péptidos para que microogarnismop eudan crecer adecuadamente, eso enlentecerá todo
el trabajo del rumen. La digestiblidad sea menor, taa de degradación del alimento será
menor, esta lleno por mas tiempo y reduciré el consumo del animal. ( come poco por
material es fibroso, mucho volumen y ademas tiene transito lento. Aparecen bosta dura
seca, fibra larga que forma altura. Para esto puedo usar guano de pollo, en esta zona
periodos de creciiento cortos. O bloques de sales con urea y melaza. Energia y nitrógeno.
( insuficiencia bioquímica Simple) rumen pobre de nitrógeno.
Los rumiantes son capaees de reciclar urea: consumo de nitrógeno pobre, rastrojo de
cerales. El alimento entra, tiene poco pool de nitrógeno, lo que escapa es poco y todo es
para tracto posterior por proteína microbiana. Se abrosve va a tejidos y a hígado en forma
de aminoácidos (bacterias). En tejidos se degrada vuelve a hígado, y lo que hace es sintetizar
urea, una parte vuelve por saliva, se pierde como por orina. ( aporte e urea al rumen peude
ser mas importnate que lo que le doy en la comida). Con perdidas mas bajas.
En cambio, en una situación con mucho nitrógeno, lo que se recicla por saliva es la misma
cantidad ( es constante), pero la dieta aporta mucha cantidad, lo que se recicla es poco
importante respecto al nitrógeno que hay en el rumen. Hay perdidas de amonio que va a
hígado, mucha síntesis de proteína microbiana, tejiso ahigado, en hígado mucho pasa a
urea pero se devolvía la misma cantidad, la mayor parte sale por orina. Pierdo mucho por
orina, y el reciclaje es proporcionalmente menor.
Hígado solo produce un % de urea, si le doy mucha proteína, va a andar amonio libre por la
sangre, genera problemas a nivel nervioso.
Proteina en rumen:
Para sinteiis de protei microbina fuente de nitrógeno y energía.

Em fermentable: la energía que peuden ocupar. = emetabolizabel de la dieta–Em grasa(
porque es medio anaeróbico no hay o2, solo se ocupa glicerol, no ac grasos)-energia
metabolizable de producto de femrentacion ( acido láctico en ensilaje, como desecho de
microorganismo).
Emetabolizable de productos de fermentación en ensilajes un 10% ( descuento), y un 5% si
aliemntamos con subprpductos de cervecería y destilacionb )
Cualculo sinteissi de nitrógeno debe haber energía disponible. (E y N)
Factor de corrección por tasa de pasaje, porque cuando el pasaje es mas lento, bacteria se
reproduce y mas y mas, hay mas tiempo para reproducirse, antes de que me vyaa a omaso,
per osi es muy rápida, hay poco tiempo para reproducirme. Tasas de pasaje lento, naco
reproduzco y me muero, esas proteians las puede usar otras bacterias. Hay un mayor
recilaje de protienas es mayor, hay infeciencias… tasa de pasaje rápida, es mas eficente, no
hay reciclaje de protienas de las bacterias. EL factor L= energía consumida/ Em mantención.
En 1 genra 37 g de proteína/mcal, pero cuando tasa de pasajes es alta, en 3 ( come 3 veces
oque necesita para mantenerse) con la misma cantidad de enrgia mcal, puedo sintetizar 46
gr de protiena cruda. Es mas efeicnte. Elchera alta producción comiento mucho alimento,
los proteozzos no alcanzan a reproducirse, pq se demoran mas, se puede elimianr del
rumen.
Unaparte de la proteína de microbiana, queda una parte indigestibles. De la pared que no

se ocupa ni enrumen ni en intestino. Se peirdeen fecas es como 20% de proteína micriboana
verdadera.
Lechera alta producción 3

Carne en engorda 2
En mantención 1 ( come lo que neceista para mantenerse)
Proteina cruda microbiana:
Si subimos de 1 a 2 tengo 14% mas de proteína por energía, y si subo a 3 es de 24%.
NRc no ocupa energía metabolizable fermetable. ( n oes buen indicadpor pues toma grasas
..) cuando el consumo es mayor del alimento hay mayor proteína en el rumen. Del NRC
depnden de aliemtno si sobre o subestima el nivel de sintesisi de proteína microbiana.
FRACCIONES DEL ALIMENTO
Fracciones proteincas en el alimento:

Nitrógeno no proteico
Proteína verdadera ( soluble-insoluble)
Nitrogeno no proteíco: en material vegetal verde el nnp es alto, p20 a 30%, y en ensilaje
44%( enzimas de pltnate ybacterias que degradan proteína), granos 10%. Es muy bajo en
los granos de disteleria pq proceso de fermentación, todo se ocupo para bacterias, peor es
muy poco. Aminoácidos libres péptidos cortos y nitratos ( se peude aucmular en plantas, se
peude matar a animal con intoxicación). No se debe pastorear después de fertilización, días
nublados, es muy peligroso. Se llama el POOL A de proteína. Y su tasa de degradación es
infinita, muy disponible para los microoganirmos.
POOL B : proteína verdadra que es soluble, con una tasa de degradación rumina les varible,
unas rápido otras lento. Nunca tan rápido como NNP.
POOL C :proteína verdadera, insoluble a detergente acido. Es indigestible.
eL pool b, puede ser :

B1 mas rápido, es soluble en buffer ruminal ( llega y se solubilidza)
B2 soluble en detergente neutro, ( secuencial) intermedio.
B3 mas lento soluble en detergente acido.
Una dieta tendrá un 18% de proteína Cruda, si tos es de Pool A, generara amonio volando,
microoganismo ocuparan my poco, amonio a sangree y matare… si la cruda es todo C, los
microrganismos no se reproducen, pq no tiene comiendo, mato a todo y a la vaca.
El pool A entorno al 30% en forrajes, en un heno 40%, afrecho de soya es pobre, poca
proteína pooca proteína que esta amarrada a esa fibra. La de pool B es como 60%. Tasas
de degradación de la alfalfa es 6,7, es casi la mitad que la de la heno de gramínea, alfala es
mas lenta pq tiene mucha b2, ( nos entrega abc y pero con el tasa yo se cual b tiene).
Afrecho de soya como fuente de proteína sobrepasante porque tiene tasa de degradación
muy baja, porque hay mas prob de que no sea degradabado y se vaya a intestino.
Silo en líneas rojas, reacción de maillard, proteínas y azucares reduce la degradabilidad e la

proteína. Se produjieron porque llenaron por días. Porque no lo cubireorn. Chos temp
proteínas. Mas de 60%. Afecta la tasa de degradación, lo que ace es que cambia los pooles,
pasa de degradable a uno menso degradable. Cuando se aplica calor, la protiena de
desnaturalizan, lo que ocurre es que las proteínas coagulan pq peirden su estructura
terciaria, exponen hidrofóbicos se agrupan, entre ellas, lo que pasa es que disminuye, al
mismo tiempo courre la reacción de maillard, y menor será la proteína soluble. De un B1
tasa de degradación va disminyen. Tasa de degradación sea mas lenta. No pasa de b1 a b2
por coagulación, pero si por maillard. Al animal le gusta peus es menor proteína, su tasa
de degradación no la pierde via amonio, lo que hace es que es la puede usar la mayor parte
y la línea puntwada de proteína utilizable aumente justo a la mitad, ( peirde menso
proteínas por urea…amonio). Maillar deja proteína del po B al pool C. La hace insoluble.
Proceso dde coagulación y otro reacción de maillard. Coagulacio nreuqere menos temp, y
tiempo.
En el aniaml es que cuando hay coagulación hace que se utiliza mas proteína por disminucon
de tasa de degradación, pero llega un punto enque maillard pasa de b a c, la cantidad de
protiena disminuye bajando la protiena utilizable. A una tem intermedia que es la optima.
El caso mas común, es la soya, la soya se caliente, y si es poco es bueno, pero si se caleienta
demasiado se hace maillard.
Cuando se agrega soya, es en animal con alta producción en novillo engorda o vaca que
produzca mucha leche, un animal que no produce mucho n oagrega ingrdietnes caros. En
esas ituacion es mejor que haya una parte mayor que se sobrepasante. Quiero que tasa de
degracion disminuye pero no que tener C.
Líneas de maillard panas.
Fracciones del alimento
Cuanto escapa del rumne? Depnede la tasa de pasaje y la tasa de degradación de esa
proteína.
Proteina tasa de deradacio nalta, mucho de lo queentra temrina pro se degrada y poco sale.
Proteína con tasa de degtradacion ams lente, una proporción mas alta va a salir.
Tasa de pasjae mas lenta, lmas tiempo oapra degradarse l oqu eescpa es menor. Línea vere,
vaca seca.
Tasa de pasaje mas rápida, vaca en producción escape de proteína es mayor, pq se queda
menos tiempo.
Proteína microbiana es balanceada, pero cuando aanmales de alta producción, hay déficit
por lo tanto uno quiere proteína sobrepasante al rumen y aumente la llegada de ese
aminaocido al ID.
Se peude calcular lo que escapa del rumne E= tasa de pasasje/tasa depajsae y degradación.
Si tasa de pasaje aumenta, escpae mayor.
Expeler de soya con tasa de degradacio nabja pro que es por medio presión.!!
Tasa de pasaje maíz expeller es mas alta, la de la firba siemre será mas lenta.
Expeller de soya es un 75 sera sobrepasante.
Fracciones del alimeti
Pool a se digiera o degrado complementamente se hace rápido. Pool B1, ….. fácil de
interpretar.
En chos es lo mismo
Los azucares e comportan de la misma forma
Los almidones serian B1
La fibra B2-3
Nos permite entender cuan eficientemente podre utilizar
Fibra y urea. Urea disponble rápida, paja se degrada lento. Al rincipio mucho nitrógeno poca
energía. El amonio se perde. Bacterias crecen lento. En un dia lo que ocurre es que protiena
subre y baja, y la energía será contante. Le problema es que necesitan energiay prote al
mismo tiempo , todo el nitrógeno se peirde angre hígado orina.
Fibra y B1. Esta mas traslapado, el animal come varias veces al dia, lo que se peirde de
nitrógeno es menor.
Fibra nnpy cho soluble. Blquea de melaza. Y paja seca. Tengo rumen que es flutaunte pero
esa sncronizado por l oque la perdida es un muy baja.dieta gringa, fluctua.
BACTERIAS
Metabolismo y función según especie:

Hiperproductoras de amonio ( clastridium ptptococucs, clstriudium) producen mucho
amonio, no utilizan chos coo energía, solo de energía. No esta muy claro de su importancia
por el tema de reciclaje,
Protozoo es giganteeeeee, so importantes de nutrición proteíca del ruemn, son

consumdiores de bacterias, crecimiento lento, ( si taa de pasaje rápido se desfauna,
desaparecen), cuando hay protozoas presentes hay mayor degradación de bacterias, mas
reiclaje mas ineficientes, el nivel de amonio en el rumen es mas alto. Cuando no estas
menso reciclaje niveles de amonio son mas bajos. Pueden llegar a ser mla mitad de la maasa
microbiana, pero son capaces de viajar, y creenm mas lento, ( masa muy alta, pero no son
tan importante en cuanto a proteína microbiana).
En acidosis comen granulos de almidon y almacenan, no queda disp. Para pbacterias
reducen tasa de degradación de almidon.
Animal engorda, cabio de dieta o accidente ellos podrán autilizar eso. Ese consumo de
granos se produzca acidosis.
Zoospora de hongo.
METABOLISMO DE LIPIDOS EN RUMIANTES :

Lípidos en rumen, dietas bajas en lípidos, esos lípidos cuando son de forrajes son galacto y
fosfolípidos. Cuando come semillas consume triglicéridos. Cuando son dietas ritas en forraje
son linolenico 18:3( grano linoleico18:2). Porcentaje de ambos de saturado es bajo.
En el rumen el galacptlipido, se degradaba galactosa, fglicerol, o aci graso y glicerol.
Galactosa y glicerol va a acidos grasos volátiles. La reacción mas lenta es la hidrólisis del
primer enlace es romper el primer enlace. Luego cuando hay di glicéridos tienen hidrólisis
muy rápida. Se ven si tomo una muestra triglicéridos o acidso graso libres. Los
galactolipdoos es lento pero no tanto como hidroliisis. Hidrólisis mas rápido en los
galacptilipido.
El proceso de hidrólisis y liberación es muy amplio, peor hay algo que importa mucho es el
PH, a diferentes tipos de PH, y sus proporciones de acidos grasos liberados por bacterias. A
PH casi neutro de los cuarenta liber un 75%. Presenta la liberación de todos lso acigrasos
libres que se peuden liberar, responde al a composición del acetie de soya, mas producido
es el linoleico).
Ultima columa, si sie toma 30 mg como 100 y vemos cuanto se liebra el ph , es que a bajo
de ph, se va liberar menos de lo que se estaba liberando ( mas alto ph mas alta hidrólisis
de triglicéridos) el proceso de biohidrogenacion solo ocurre con acisdos grasos ( si no se
libera triglicérido no pasa nada). Cuando baja ph menos hidroliss y biohidrogenacion.
Lo que pasa en rumen con los lipdios es importante, y los ac graso que se liberan son lso
que se utilizan las bacterias, no lo usan como fuente de nergia pero si para laformacion de
sus propias membranas. Hay un problema con los acisdos grasos, saturados son lineales
pero los insaturados tiene dobles enlaces, y cuando son trans se produce quiebre y luego
se enderesa. Cuando es cis dejan un especio, cambian fluides de la membrana, genera una
membrana mucho mas móvil y lfexible que una de saturado. Los insaturados son toxicos
para el microorganismo, mucha flexibilidad no mantiene integridad y morir. ( es importante
que la fluides no sea tanta porque puede romperse). Por eso desarroollaron el tema de
hidrogenarlos, lo hacen trans y luego saturado, pues asi los pueden usar.
Gramnegativa se integran en dos membrana,s y cuando son positivas en la la única

membrana .
Liidos tiene estruturatridimensional muy rara, y espaciosa sobre todo los insaturados.
Los cis afectan mucho mas medida, que los tras ( linoleico conjugado) y los saturados no
afectan.
Los trans se producen cuando se hidrogenan los acidos grasos, cuando se hidrogenenan las
grasas, y se hacen en lugares donde no ocurren en la naturaleza. El rumen es la pricilap
fuente de trans naturales. Los de no origen natural tiene riesgo cardiovascular. La ciencia
apunta a que son los únicos responsables con el riesgo cardiovascular. Los saturados no lo
son.
Los lípidos en el rumen: puntos de fusión

Saturados en tre elos mas largos mas es el punto de fusión. Pues su interaccion es mayor,
necesito ma senergia para poder seprarlos. Dentro de ac grasos del mismo largo de 18
carbones, mas saturados menor es el putn ode fusuion, se empaquetan menos.
La grasa que se peude agregar, depende de la compiscion, meintras mas largo sea acigrados
el efecto es menor que is le pongo linoleico estará liquido. El otro no. Por su pinto de
fusión.
Afectan negativamente la degradación de la fibra, rumen graciento baja de degradación de

la fibra. Depende del tip ode ac graso que sea.
Relacion acético propionico: linoleinico y linoeleico y oleico la relación acético propionioc

es baja, pero si le agrego esterico la relación entre acético propionico . si le agrego mucho
insaturados relación es similar cuando tengo rumen muy acidos, con población de bacterias
celuloiticas no trabajan bien y no degradan fibra. Con insaturados se peude inhibir la
degradabildiad de la firba, pero si agrafog esterico no afecta la función del rumen peus
estará solida y la relación será normal.
Lo mismo pero con otros acisos gradoa, mas largosy saturados mayor es el putn ode fusión
menor es el efeto del rumen.
Las cuasas de degradación de la fibra son primer oque los acisos graso se adsorben se
adheren a la fibra, dificulta el alcance de las bacterias y degraden la fibra. Otra es que al
algregar muchso acigrasos forman jabones y capturan parte del calcio, del rumen, dejan a
las bacterias con deficiencia de calcio ( nenecetan para celulosaoma y degadar la firba).
Vaca sin problemas pero la bacteruas les falta. La ultima es quel as problacio nde
celulititocas son mas sebiles a los acisgras insaturas reducen las población fibroliticasy las
amilotiicas no se reducen .
Otro factor importante es: que se hayan o no liberado los acidos libres, si esta en forma de
triglicéridos osn menos dañindos que libres.
Se agrgo a 10% como acidos oleico ( venia como triglicérido), el libre se agrego acidograso
librte, se le puso como jabon de calcio. En el acetoato, no hubo diferencias y disminuyo la
producción de acetato.
Total: no hubo producción total diferente, hubo cambiosy libres fuer menor.
Bajo acético menos degradación de fibra, y aumento propionico. En la relación aceto

propionico disminuyo.cuando son tri el efecto es menor, pero cuando el efecto es libre el
efecto mas marcardo en microoganismo y tasas de degradación de la fibra.
Biohidrogenacion: es uan respuesta del rumen a la toxicidad de los acidos grasos

insaturados. proceso que itene varias etapas, y ocurre ne diferentes grupos de
microorganismo. Grupos A primera parte y grupo B.
Linoleico actura isomerasa, reductasa y otra reductasa. Quedan en esterico. El ultimo paso
es sensible a ph, reacción lenta see acumulan intermediarios, en el caso del oleico ( meterial
vegetal) este se transforma directamente por reductasa a esteriaco o pasa de cis 9 a trnas11
a estéricos. Tiene dos rutas. Cuando el ph del rumen es bajo, no solo se afecta la ultima
etapa, hay un cambio en las poblaciones ( flora celulolitoca) que disminuyen, y no solo se
frena la reacción de grupo B, si no que tengo cambio de la ruta cis 9 c912 a cis 9 trans11,
pprodcuen trans 10 cis 12,esto genera trans 10 y luego esteatico. Pero cuando hago todo
esto también se hace lento la produccio nde esterico.
Linolenico: tiene 3 dobles enlaces ocurre con isomerasa, y sigue dos rutas una que es mas
coumen trans 11 cis 15, con acción de reductasas genera esteracrtico. La otra ruta ( parte
izquierda, menos común)
Que pasa despeus del rumen?
Todos se peuden absrover, también salen del rumen. En el caso de los rumiantes uno de
eso acidos grasos, acido linoleico ocnjugado, antiobesidad,…, los mamíferos tiene
desaturasas, peuden usarse para vaccenico en una fiente de cla. Hay dos rutas como aporte
de CLa la normal y por vaccenico.
Cuando el ph disminuye, el proceso de biohidrogenacio nse hace mas lento, se aucmulan

mas intemrediarions yabsrove mas intemrediarios. En el caso de linoleico y linolenico.
Cuando estamos en acidosis subclínica su producción es menor ( biodhigenacion).
Depresion de grasa láctea,
Lo que ocurre es que un animal que produce normalmente con leche con 3,2% de grasa, de
repende esos animales producen la mitad de lo que producen de grasa ( leche con menos
grasa), en vez de tenr 3,2 tiene 1,6 y 1,7. Pero en una lechería se ve por rebaño completo.
Muchas teorías diferentes :

-deficit de acetato, se sabe que el problema de depresio nde grasa láctea, es por uno de los
isómeros de cla, sabemos hd que es por el aumento en la absorción del animal de un ode
estos isómeros cuando hay ph ruminla bajo. Se acumulan intermediarios se absorbe mas
isómero clay produce derpesion de grasa láctea. Esto requeire ph para ocurrir neceisto
dietas concentradas, la primera expicacion fue, es porque hay poco acético, principal fuente
de síntesis de grasa de las vacas. Tiene déficit de acético y baja la producción de grasa. No
es cierta. Pq en situación de acidos ruminal, ph de rumen bajo comparado con rumen
nneutral, lo que ocurre es que aumetna mucho el propionato por eso cae la relación acético
y propionico, pero la cantiad de acético es la misma ( no cambia la cantidad de acético).
El proceso de depresio nde grasa láctea, es que hay un isómero que es el trans 10 cis 12, (
18:2)inhibe enxzimas responsablre del ( 40% de la grasa que se sinteiza sisteis de novo y el
resto es tomar lo que existe y ponerlos en la eche) el isómero inuhibe especialmente la
síntesis de novo de grasa. Cuando hay depresio nde grasa láctea, no solo hay disminucuon
de grasa láctea sino su compsicion cambia, los de cadena intermedia que son los que
desaparecen y es de cadena larga y los que quedan es de la dieta. ( butírico acético hace
grasa produce 14 16, 18 viene de la dieta)
Reducción de sistensis de ag y de enzimas lipogenicas …
Cuando se ineycta isómero hay una caída de produccionde grasa...!!! mas inyecto la
respuesta es mas marcada.
Dieta con concentrada o poca fibra. ( forma tamañao y resisiencia a la degradación)
Movilización de grasa ( rumiantes ocupan acético butírico lo alargaban para producir la

grasa de en carnes, leche, …. Mucho de eso viene de acético, por otro lado veíamos que los
rumaintes casi no absorben glucosa en forma directa sino que lo hacen desde propionico.
La adenilato ciclasa es sensible a varias hormonas : cortisol, adhenalina, hormona del

crecimiento ( lipolitica), se inhibe por otras hormonas por ejemplo de insulina( si esta alto,
no moviliza grasa), la glucosa inhibe esta enzima, cuando esta alta lgicemia se inhibem y
propinico inhibe igual pq produce glucosa. Pate adenilato ciclasa, se activa produtenas
kinasa activa, la lipasa sentitiva a lipasas, se activa, y estimula la conversio nde triglicéridos
a glicerol y acidos grasos y glicerol.
Todos estos acidos grasos libres los usa el hígado como fuente de energía y lo puede usar
en sintetis de triglicéridos y sintetisis de lipopotreina,s en los rumiantes el hígado tiene baja
capacidad de exportar lipdios en forma de lipopotritenas de baja densidad, cuando se
moviliza mucha grasa, esos acisgra graso vana hígado, se acumulan en ele hígado los
trigliceridso y se produce lo que se conoce como higad ograso, su funcionalidad disminuye,
funciona peor., metabolismo bajo, no se aprovecharan bien los nutirentes, animal producirá
menos, y menos eficiene y se enfermera .
Vacas de alta producción: la carnitina puede ser limitante y la entrada de grasa a la

mirocondria es lento, no se usa rápido y se quedan en hígado. Se acumulan.
No quiero vacas gordas al parto, y prepocuaprme de entregarle toda la engeria posible para
que no mobilice demasiada grasa.
Suplmentos con carnitina para acelerar el rpoceso.
El otro prodcceso que es improtnate que hace que son deficientes, es por déficit de colina
( del complejo b ) la sintesistizan los microoganismos del rumen, y esto podría no ser
suficiente. Se usaban para hcer fosfolípidos, vaca usa ocilina para producir una molecula
de baja densisna VLD, grasas que dejan el hígado, necesitab sacarla, y necesita mucha colina
peor si tiene poca, no puede… y déficit de colina y carnitina ¡!!!!!!!
Hígado de vaca de alta producción tienede a acumular grsa porque no peude exportarla
rápida por deficiet de carnitina y colina.
Hígado normal, es rojo intenso

Hígado graso peirde color, porque itene color maarillo
Producto es que betahidroxibutirto intermediario de degradación de grasas.
Calidad de proteína en monogastricos ( balance de aminoácidos esenciales)

En rumiantes no es un tema, excepto en alta producción de leche por ejemplo. Entregarle
proteína bypass.
Métodos
Químicamente : que aminoaciacidos hay, eso se compara con un requerimiento de tanto

de este o desto.. si son iguales satisface o no el balance.
El aminoácido mas limintante: que porcentaje de requerimiento estoy supliendo.

No todos los aminoaciso del alimento se digiere, no son 100% digestible.cada aminoácido
tiene fdigestiblidad distinta.
Métodos: se utilizan ratas. Mas barato, el problema es que se ve le da y se ven respuestas,

esa respuesta estará determianda de lrequeimiento de la rata, y eos no es lo mismo para
un pez o un cerdo. Las ratas no dejan de crecer, por lo que es rata de 3 semanas ouna vieja…
ratas son nocturnas y son coprófagas. Hay un reciclaje de alimentos. Sonssensillos y
rapidos.
Todos estos métodos, lo que miden es el aa que esta iendo limitante para el crecimiento,
reproducción o mantenimiento. El que limita.
El otro problema es que reuqiere una fuente de proteína, el resto de la dieta no debe tener
proteína. Debe ser una fuente de proteína especifica.
La edad el sexo, tamaño, etc, cuantap rotiena tiene la dieta porque una cosa es dar una
prote en na cantidad, la misma protiena en mayor cantidad. Afectara consumo y otros. Y
ademas peuden haber interacciones entre los nutirentes.
Métodos biológicos tienen problemas, pero en general son mas valiosos que lso métodos
químicos. El método biolgico considera digestibilidad de uno y sus relaciones. Porque
ocmpara como los usa el animal.
Basados en trabajos en ratas, son los métodos biológicos osn mejor representanrte de la
caldiad de la proteína que siemplemente medir aas en la dieta.
Valor biológico : (biological Value) es una metodología para evaluar la calidad de la proteína.
Tiene valor biológico mas alto la protiena del huevo.
Utilización neta de proteína ( net protein utilization NPU)
Proporción e proteína neta (net protein ratio) NPR)
Proporción de eficiencia de proteína ( proteína eficiencia ratio PER)
En humanos se usa:
-escore balance de aaas corregido por digestibilidad de la proteína , para evaluar caldiad de
proteína para consumo humano. ( la otra aplicaba factro de proteína como sitodos fuera lo
mismo)
-score de aminoácidos aeseciales digestibles
miden aminaocisos y aplican factor de digesiblidad, la ra ndiferecnia es que aplica factor de

digestiblidad apra cada aminoácido.
Técnica de digestiblidad verdadera ileal en cerdos de cada fuente de aminoácido en

protiena ese factor se aplica a humanos. Hasta ileon es equivalente al humano .
Video: protein qualitu transition in food protein evaluation
Trabajo grupal:
Titilo grupo
Principios que ocupa cada metolodoia y descricion
Ventajas y desventajas
3 ejemplos de
Clase de vitaminas :
Debe ser relacionado a nutrición humana.
Principales funciones yformas ( formas mas activas o se convierten de uno a otro) en los
mienrales aveces en mas de una forma.
Fuentes mas importantes en los alimentos
Deficiencias y toxicidad ( vitamina que nunca son toxicas) , riesgos de toxicidid por
ejemplo de cobre en ovinos… situaciones particulares o que en chile hay mucho….
Transporte y metabolismo.
Evaluación de estatus nutriconal como se evalua muentra de hígado? Musculo sangre?
Preguntas!.
Laminas bonitas
Ifnromacion relevante como punteo.
Figuras graficos e imágenes. No porque si
Letra tipo bloque negrita. Arial y calibri.
Blanco non negro, azul con amarillo.
( macdonald…
ultima lamina con referencias

ppt o pptx debe subirse a mas tardar la noche anterior.
Biotina martes 7 de junio.

Fosforo jueves 9 de junio.
NIRS
Análisis quimico mas usados ( primerafoto)
Extracto etéreo de cera: obtengo todo pero las ceras no son digestibles. Hay queestra
pnediende de lo que se hace. Si mido indece de yodo mido saturación y el otro
saponificación es el largo.
Proteínas amoniacods con keldal ( solo se mide nitrógeno) y se supone que ese nitrógeno
equivale a esa proteína cruda. Se multiplica por factor de conversión 6,25, en algunos
casos deberíamos usar otros factores y cuando la proteína es conocida se peude usar el
fctor que se compone…. No distingue entre proteína verdadera o no proteinco, la
verdadera se peude separar de la precipito y lo que no preipito es no protieco.
Un aminoácidos no precipita queda como nitrógeno no proteico. Y ademas ese en el

rumen se comporta como si fuera amonio. Pero no en no rumiantes,
Cenizas fracción mineral
Chos parte de la pared células : fubra soluble, hemicelulosa, celulosa y linina( la fibra
soluble se comprota como almidon, es muy digestible lo meto dentro de los los chos no
fibrosos)
Otro que no: no estructurales :azucares y almidon.
Analisis Quimico
Analizar de fribra automatico con bolsitas

Kendal
Grasa
Todos estos análisis químicos tiene ventajas : la principal es us precisión, no son

estimaciones ( excepto en la protiena cruda pero si medimos nitrógeno, SON ESACTAS.
SABEMOS QUE ES LO QUE ESTAMOS MIDIENDO ( COMPONENETE BIOLOGICO REAL,
RELACION ENTRE QUIMICA Y BIOLOGIA).
- SON CAROS
- EL OPERARIO ES IMPORTA POR TEMA DE QUIEN MANEJA
- ES LENTO
- GENERACION DE RESIDUOS Y RIEGOS PARA LAS PERSONAS ( ETER VOLATIL
INFLAMBLE).
NIRS : ESPECTROMETRIA DE INFRAROJO CERCANO
ES UN RANGODE LONGITUD DE ONDA QUE ESTA ARRIBA DEL ESPECTRO VISIBLE.
Tiene penetración relatiamente alta, penetra el tejido en el tegido interectura y se refleja,

Si entro 100 y salio 10 se abrosvio 90.
Se le mide alimentos sin tener muchas de las desventajas que hablamos antes. Se parte
con 800 y voy subiendo y se hace grafico con absrovancia y longitud de onda. Se
construyen curvas…. El chiste es que sabemos que los enlaces químicos asbroven
diferentes longitues de onda. Los C-H abroven a 1200 nanometros, el agua…. El perfil
entrega una pista de los enalces que tiene el alimento, en base a esto se contruye el
análisis quimico.
Dos espectros para caseína y celulosa, cosas en común y cosas que los diferencias. Con
esto desarrollan ecuaciones que permite predecir fibra, chos y proteína.
Ventajas de esto es el tiempo o en segundos… una medición con una predicción, no
genero peligro para operarios, no genero residuos. Es una medición indirecta con
calibración muy difícil. El gran problema es la calibración. Se presta para
sobreparametrizacion…. Con 300 variables.
La curva es la suma de todas longitudes de onda de los compuestos de un alimento.
Lo bueno del nirs mezcla todo… muchso factores de error que peuden hacer que los peaks
se corran.. el tamaño de picado cambia la curva, diferencias entre equipos. Si un año hubo
roya y otro si cambia.
E bsucan correlaciones de esos peak con las cosas que yo medi en el lab.
Esos puntos es donde habían buenas corewlaciones.
Calibración de equipo.
Determinar alimento y área geográfica ( alflafa, RM? VI alfalfa en todo chile,
Recoger un gra nnumer ode muestras lo mas diversas posibles500, preparar muertas para
euqopo, obtener espectro y luego escoger espectros que cubran…. Luego escojo una de
esas muestras de lso espectro que elegi y lo mando a laboratorio para hacer química. Ccon
esto miro nirs y lab y veo que tanto se parece. Si son parecidos sigo listo.
EL AÑO IMPORTA MUCHO
SECO PIERDO NUTRIENTES VOLATILES ( LACTICO ACETICO BUTIRICO) DE ENSILAJE.

NIRS NOS DEJA HACERLO SIN SECAR EL ALIMENTO, CUANDO ALIMENTOS TIENEN MUCHA
GAUA PUEDE INTERFERIR, EN GENERAL SE SECAN, PER ONO ES ESTRICTO.
MUESTRAS HUMEDADD: MATERIA SECA Y PROTEINA CRUDASON MUsY BUENAS, PERO

EN LAS OTRAS NO TANTO.
HAY nirs portatibles … requeiren calibración .
Servicios comerciales :
Si lo mando a eeuu, esta calibrado para con chile.. un par de meses se van enviando
muestras…
Nirs :
Alimentos estándar
MS
PC
EE
FDN
FDA
Organicos >0,2% MS
Cenizas: no hay enlaces, no se peude medir, pero se peude estimar con la diferencia de
las otras cosas.
Minerales : no se peuden medir direcamtne pero se peuden estimar algunos minerales,
creerle a calcio y fosforo.

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Escape de heno siempre

-Nutriente: compuestos o elementos químicos requeridos para el funcionamiento normal

-Food vs Feed: uno para el humanos y el otro es para animales.

-Dieta y ración: dieta es la mezcla de alimentos, la ración es la dieta con x cantidad.

Nutrientes para las plantas: (elementos simples y complejos, elementos orgánicos e

El agua es el más importante, luego la energía para la sobrevivencia de los organismos

Tenemos necesidad de carbohidratos? Al parecer no, estudios dicen que se puede

Tenemos la necesidad de proteínas y aminoácidos? Necesitamos algunos aminoácidos (

Factores que pueden cambiar necesidad es de nutriente:

Edad, etapa fisiológica, especie, tipo de producción y la producción, condiciones

Nutriente que es condicionalmente esencial, no es esencial pero algunas situación en que

Condicionalmente esenciales: se pueden sintetizar pero bajo circuntancias particulares se

Desafíos: lista de nutrientes condicionalete sencualies :

Lista de nutrientes circuentacia y tal motivo:

CLASE 10 MARZO Agua

Ejemplo: grafico composición

Funciones principales del agua:

Es un solvente se mueven elementos dentro del agua ( ionización), medio de transporte

Fuentes de agua: agua que se bebe ( importante en nuestros animales y sistemas

Animal adaptado a ambientes secos:Rata Kanguro 1 mes alimentada con cebada,

Nitratos: contaminación por fertilizantes, sumar con la dieta se puede transformar,

Glucósidos: es un compuesto mas azúcar, pueden ser lípidos, péptidos, ac nucleicos,

Los mas comunes son fructusa, glucosa, galactosa, acido galacturonico.

En tejidos animales no usamos disacáridos como forma de energía, se transporta glucosa y

Polimeros: gran numero de subunidades ( almidon, fructanos, malanos, galactosanos,

Fructanos:presentes en plantas, levanos ( b2,6)en gramíneas, inulina( b2,1) en compuestas,

Amilosa : parte lineal

Caso del glucógeno, al centro de la molecula de glucógeno parte de un proteína, también

Cuadro resumen de algunos ().

Clase de 21 de marzo de 2016 FIBRA

LA pared secundaria principlamente celulosa, hemicelulo y lignina, primaria celulosa y

PECTINA DENTRO DE PARED CELULAR, SON UNIONES ENTRE CELULOSA Y HEMICELULOSA.

Cuando es parte de la pared no es soluble, pero ella es fácil de utilizar, solubilizar,

- Fuente de energía dependiendo de la especie se obtiene por fermentación

La ultima etapa es calculas extracto no nitrogenado, lo que se solubilizo son azucares de

FDN celulosa, hemicelulosa y lignina:

acidos y alcalinos pero insoluble a ph 7 no se disuleve, y la lignina igual a ph acidos no es

-parte de estrcutra de memebrana celulares

Saturados: caprilico, caprico,laurico, miristico,palmítico, esterearico.

-son suceptibles a la rancidez, por acividad enximatica o actaque de bacterias y hongos. Se

Oxidaciones y generación de radicales libres: radicales oxidan en cadena y eso es

PROTEINAS y compuestos nitrogenados CLASE DEL 24 DE MARZO

Aminoácido es la unidad estructural de las proteínas, la cadena se origina en uniones con

 Esenciales: arginina, histidina,isoleucina,lisina,metionina cisteína,fenilalanina

Cadenas no polares : alifáticos y aromáticos

Dos sistemas de nomenclatura: 3 letras y uno de una letra.

Glicina mas pequeña de todas ( radical un H)

Pka cte de disociación del grupo carboxílico

Proteina:estructura primaria es la secuencia de aminoácido ( el aa primero es el aminoa

Estructura secundaria: alfahelice ( puentes disulfuro)y betaplegada, depende de los

-scrapie ( se produjo epidemia)

-encefalopatia espongiforme en bovinos vaca loca, destrucción de tejido cerebral.

-Cjacob en humanos enfermedad en humanos, daño de tejido cerebral, destruye células.(

-otras especies ( gatos, hurones)

Anatomia comparada clase del 31

Canguro: digestrion pregastrica

El caballo tiene color 45%

Región gástrica en cerdos: esófago transfiere el alimento desde la boca al esotmago,

RUMIANTES : mayores y menores

Yeyuno mas microvellosidas

FUNCION Y COORDINACION EN EL TGI

-páncreas secreción de enimas y bicarbonato, pues enximas funcioanan a ph neutro,

–hígado :producción de sales biliares, y la conductos biliares a vesicula y duodeno, sales

GASTRINA secretada antro pilórico pro células G, es un polipéptido de diversas formas

100-100* conce marcador en alimentoconce nutirente fecas /conce marcador en fecas