Coloque los resultados en los siguientes cuadros

Selección por peso

Cantidad de
muestra:

Producto:
Muestras CATEGORIA Rango de peso Peso en (g) Rendimiento

M1 Extra 639 - 320 4786 40.8536064874

M2 Primera 319 - 155 5507 47.0081092616

M3 Segunda 154 - 29 1422 12.138284251

TOTAL 11715 100

Selección por Tamaño

Cantidad de
muestra:

Producto:
Rango de Peso en (g)
Muestras Rendimiento Observaciones
Tamaño
M1 pequeño 2970 24.8639598158 Se observo tres tipos
M2 mediano 4715 39.4725826706 de tamaños , las
cuales agrupamos en
M3 grande 4260 35.6634575136 pequeño, mediano y
TOTAL 11945 100 grande.

Selección por la Forma

Cantidad de
muestra:

Producto:
Describir la Peso en (g)
Muestras Rendimiento Observaciones
Características
M1 redondas 4565 38.2168271243
M2 alargadas 3045 25.4918375889 Redondeada la Papa
no se muestra
M3 amorfas 4335 36.2913352867 arrugada o suave
TOTAL 11945 100

Selección por el Color

Cantidad de
muestra:

Producto:
Cualidad del Peso en (g)
Muestras Rendimiento Observaciones
color
Piel de color rojo,
M1 rosada 11945 100 ojos superficiales.
De pulpa Blanca a
rosada con blanca
M2 0 0
amarillo cremosa
TOTAL 11945 100

Clasificación
Cantidad de
muestra:

Producto:
DÍametro
Muestras Calibre MENOR Peso en (g) Rendimiento

Calidad 1 Extra 107 - 72 0 0

Calidad 2 Primera 71 - 51 6800 56.2913907285
Calidad 3 Segunda 50 - 38 5280 43.7086092715
TOTAL 12080 100

DÍametro
Muestras Calibre MAYOR Peso en (g) Rendimiento

Calidad 1 Extra 134 - 102 2875 31.7328918322

Calidad 2 Primera 101 - 75 4525 49.944812362

Calidad 3 Segunda 74 - 49 1660 18.3222958057

TOTAL 9060 100

 Código de Tiempo
Muestras

Describa las características de cada una de las muestras en el transcurso o tiempo de evaluación
 Observaciones Peso en (g)
Se obserba en la papa de
Extra 4786
primera defectos que afectan
ligeramente la calidad
comestible o de embarque, o la Primera 5507
apariencia interna o externa de
la Papa o bien, y defecto Segunda 1422
externo y mas aun en la papa
de segunda calidad

Peso en (g)
pequeño 2970
mediano 4715
grande 4260

Peso en (g)
redondas 4565
alargadas 3045
amorfas 4335
 Peso en (g)

rosada 11945

rosada con
0
amarillo

Observaciones

Los diámetros mayor y menor

están referidos a las
dimensiones máximas y 107 - 72
mínimas de los 71 - 51
ejes longitudinal y transversal
del tubérculo cuando se 50 - 38
intersectan en ángulo recto

Observaciones
la mayor distancia medida en
ángulo recto con el eje
longitudinal de las diferentes
papas clasificadas por
categorias según normas. 107 - 72
71 - 51

50 - 38
tiempo de evaluación
 Rendimiento
Extra
40.8536065

Primera
47.0081093
Segunda
12.1382843

Rendimiento
pequeño 24.8639598
mediano 39.4725827
grande 35.6634575

Rendimiento
redondas 38.2168271
alargadas 25.4918376
amorfas 36.2913353
 Rendimiento

rosada
100
rosada con
amarillo 0

Rendimiento
Peso en (g) 107 - 72 0
0 71 - 51 56.2913907
6800 50 - 38 43.7086093
5280 100

Peso en (g) Rendimiento

2875 107 - 72 31.7328918
4525 71 - 51 49.9448124

1660 50 - 38 18.3222958
 Fruta / Desinfección del
Rendimientos
hortaliza producto entero
Cantidad Proporció
Nombre Pulpa
inicial (g) n
450 Mango/ 200ppm 80% /20%
980 Papaya/ 200ppm 85% / 15%
550 Zanahoria/ 200ppm 90% / 10%
500 Vainita/ 200ppm 80% / 20%

ENVASADO EMBALAJE

Proporció
base cubierta Nombre
n
Envasado al vacío Mango

Envasado al vacío,
Bandeja de tecnopor Papaya
/Film adherente
Bandeja de tecnopor
Zanahoria
/Film adherente
Bandeja de tecnopor
Vainita
/Film adherente
 Fruta /
Peso (g)
Hortaliza
MANGO 450g
PAPAYA 980g
ZANAHORIA 550g
VAINITA 500g

Rendimientos Trozado Desinfección trozado

Proporció
Residuos Forma Tamaño Nombre
n
80% /20% Largo / Mediano Mango / 20 ppm
85% / 15% Largo / Mediano Papaya / 20 ppm
90% / 10% Largo / Grande Zanahoria / 20 ppm
80% / 20% Largo / Pequeño Vainita / 20 ppm

ALMACENAMIENTO

Temperat
Tiempo
ura
-20° C 2 meses

10° C 5 días

10° C 5 días

10° C 5 días
Tabla N° 1. SELECCIÓN DE LA PAPA CANCHAN

SELECCIÓN DE LA PAPA CANCHAN

BUENA 2365 g
MALA 1765 g
CÁSCARA 400 g
Papa Pelada Y Picada 1970 g
Papa Picada y no Usada 1340 g
Papa para Freir 630 g
Peso de la Papa Frita 350 g
 Rendimiento en Rendimiento en
CLASIFICACIÓN gramos porcentaje
FRITO OSCURO 40 g 11.77%
FRITO CON MANCHAS 70 g 20.59%
FRITO AMARILLO-DORADO 170 g 50%
FRITO-BLANCO 60 g 17.65%
TOTAL 340 g 100%
Resultados

Para colocar los resultados es importante considerar las características peculiare

Fruta u hortalizas que se está utilizando..................................................................

FRUTA /
DESINFECCIÓN DEL
HORTALIZ PRODUCTO ENTERO
RENDIMIENTOS
A
Cantidad
Nombre Proporción Pulpa Residuos
inicial

ENVASADO EMBALAJE ALMACENAMIENTO

base cubierta Nombre Proporción Temperatura

erar las características peculiares de cada fruta u hortaliza, además se debe considerar en los elementos de desinfección y cloració

...........................................................

DESINFECCIÓN
TROZADO
TROZADO

Forma Tamaño Nombre Proporción

Calidad del producto

ALMACENAMIENTO
Final
Análisis Análisis
Tiempo
Físicos químicos
ntos de desinfección y cloración en función a las dosis del CODEX Alimentario.