20/09/2010

Conceito
Inspeção Pós-
Pós-Morte

Exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo
a observação e apreciação de seus caracteres
externos, sua palpação e abertura dos gânglios
linfáticos correspondentes, além de cortes sobre o
Prof. Jean Berg
parênquima dos órgãos (quando necessário).
necessário).

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

1 2 IPOA/Veterinária
IPOA/Veterinária

Rotina Inspeção Pós-

Pós-Morte

Exame Macroscópico
Fase Preparatória

– Conjunto cabeça-
cabeça-língua – Apresentar as peças prontas para a inspeção

– Vísceras  Perfeitamente limpas

– Superfície externa e interna da carcaça  Facilitar o exame visual

– Nodos Linfáticos  Preservar as porções comestíveis

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

3 IPOA/Veterinária 4 IPOA/Veterinária

Equipamentos e Instalações

Mesa de evisceração

Serra de peito

Plataforma para a serra de carcaças

Plataforma para a inspeção das carcaças

Departamento de inspeção final (DIF)

Chutes
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
5 IPOA/Veterinária 6 IPOA/Veterinária

1
 20/09/2010

Equipe de Inspeção Linha de inspeção

Auxiliar de inspeção
Locais da sala de matança  exames de inspeção

– A  pés ou mocotós
– Conhecimento teórico básico
– B  conjunto cabeça e língua

Veterinário Inspetor – C  Cronologia Dentária (facultativa)

– Supervisão – D  Trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e

útero
– Responsável pelo DIF
– E  Fígado e vesícula biliar
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
7 IPOA/Veterinária 8 IPOA/Veterinária

Linha de inspeção e
Linhas de Inspeção
equipamentos

F  Conjunto coração, pulmões e traquéia

G  Rins

H  meias carcaças  porção caudal

I  meias carcaças  porção cranial

Carimbagem das meias carcaças

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

9 IPOA/Veterinária 10 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas Rotinas nas linhas

de inspeção de inspeção

Linha A  pés ou mocotós
Linha B
– Linha específica (exportação) – Procedimentos
– Lesões podais decorrentes de aftosa  Serragem dos chifres, esfola da cabeça

– Desarticulação  numeração  Liberação do esôfago

 Desarticulação da cabeça
– Exame
– Atlanto-
Atlanto-occipital
 Espaços interdigitais e superfícies peri-
peri-ungueais
– Numeração no côndilo do accipital
 Mocotós lesados  graxaria
 Lavagem do conjunto e liberação da língua
 Carcaça  marcação “TIPO 3” Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
11 IPOA/Veterinária 12 IPOA/Veterinária

2
 20/09/2010

Rotinas nas linhas Inspeção Conjunto cabeça-

cabeça-
de inspeção língua

Procedimentos
– Exame do conjunto
 Mucosas e forame magnum
 Incisão dos masseteres e pterigóides
 Nodos linfáticos parotidianos e glândulas parótidas
 Exame visual e palpação língua
 Corte longitudinal dos linfonodos
– Retrofaringianos,
Retrofaringianos, sublinguais e atloidiano
– Língua
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
13 IPOA/Veterinária 14 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas Rotinas nas linhas

de inspeção de inspeção

Linha B
Linha C  cronologia dentária
– Diagnóstico
– Amostragem de 60% dos animais
 Cisticercose
 Adenites tuberculosas e abscessos – Idade de abate
 Glossites, febre aftosa  Evolução da criação e avaliação zootécnica
 Actinomicose e actinobacilose
– Carcaças especiais
 Neoplasias, miíases, oestrose (Oestrus ovis)
 Rinite atrófica e fístulas dentárias  Novilho precoce e superprecoce

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

15 IPOA/Veterinária 16 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

de inspeção

Linha D
– Trato gastrintestinal, baço, pâncreas, bexiga e
útero
– Evisceração abdominal
 Liberação e oclusão do reto, esôfago e uretra
 Pré-
Pré-serragem vértebras sacrais e lombar
 Abertura pela linha alba
 Vísceras retiradas em monobloco (exceto rins e fígado)

Prof. Jean Berg / UFERSA

– Evitar perfurações Prof. Jean Berg / UFERSA
17 IPOA/Veterinária 18 IPOA/Veterinária

3
 20/09/2010

Rotinas nas linhas Rotinas nas linhas

de inspeção de inspeção

Linha D
Lesões que podem ser encontradas
– Adenites e tuberculose
– Exames
– Coloração anormal
 Visualização, palpação e fazendo cortes quando
 Adipoxantose  pigmentação superficial
necessário
 Icterícia e Hiperbilirrubinemia
 Incisar longitudinalmente os linfonodos da cadeia – Pneumatose – efisema intestinal (suínos)
mesentérica – Enterites, esofagostomose  nódulos
– 70%  10 unidades
– Euritrema coelomaticum – trematódeos vermelho (Pâncreas)
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
19 IPOA/Veterinária 20 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

Evisceração
de inspeção

Linha E
– Exames do fígado e vesícula biliar
 Lavado sob chuveiro com água morna (38-
(38-40ºC)

– Visual e palpação
– Incisão dos canais hepáticos e superficiais
– Incisão do canal biliar
 Fluxo, estase e aparência da bile
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
21 IPOA/Veterinária 22 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

Inspeção fígado
de inspeção

Linha E
– Lesões que podem ser encontradas
 Teleangectasia, atrofia e cirrose

 Focos necróticos, abscessos e peri-

peri-hepatite

 Congestão, Esteatose e icterícia

 Cisticercose, tuberculose

 Lesões parasitárias Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
23 IPOA/Veterinária 24 IPOA/Veterinária

4
 20/09/2010

Inspeção fígado Inspeção fígado

Fasciolose

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

25 IPOA/Veterinária 26 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

Inspeção fígado
de inspeção

Linha F
– Exame do coração, pulmões e traquéias
 Retirado do conjunto

– Coração
 Visualização e palpação

 Abertura do saco percicárdico e do coração

– Ventrículo esquerdo - cisticercose
Hidatidose Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
27 IPOA/Veterinária 28 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

Linha F
de inspeção

Linha F
Lesões que podem se encontradas
– Pulmões e traquéia – Aspiração sangue/vômito, enfisema
 Visualização e palpação – Atelectasia, edema
traquéias-bifurcação brônquica (Dictyocaulus
 Corte traquéias- – Pneumonia, Hepatização, tuberculose
viviparus) – Lesões parasitárias
 Incisão no parênquima pulmonar  Hidatidose, cisticercose, dictiocaulose
 Visualização e incisão dos linfonodos – Neoplasias, melanose, pericardite, abscessos
– Tráqueo-
Tráqueo-brônquicos (Tb), esofagianos (E), e mediastinais
e endocardite
(M)
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
29 IPOA/Veterinária 30 IPOA/Veterinária

5
 20/09/2010

Rotinas nas linhas

Alterações na Linha F
de inspeção

Linha G  Exame do rins
– Presos a carcaça
– Livres de gordura  visualização e palpação
– Incisar o parênquima
– Alterações
 Coloração  melanose
 Nefrites
cisticercose Dictyocaulus viviparus  Estefanurose (Stephanurus dentatus)
Prof. Jean Berg / UFERSA  Tuberculose Prof. Jean Berg / UFERSA
31 IPOA/Veterinária 32 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas

Meias Carcaças
de inspeção

Linha H
– Porção caudal das meias carcaças
– Superfície óssea e muscular
 Aspectos, cor, cheiro, contusões, hematoma, edema

– Nodos linfáticos
 Inguinal e retromamários
 Pré-
Pré-crural, ilíaco e isquiático
Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
33 IPOA/Veterinária 34 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas de inspeção Rotinas nas linhas de inspeção

Linha H
Linha I
– Alterações que podem ser encontradas – Porção cranial das meias carcaças
 Abscessos  Pleura parietal e diafragma
 Aderências do peritônio (peritonites)
 Linfonodos pré-
pré-escapulares e pré-
pré-peitorais
 Contaminações
 Principais alterações
 Magreza e caquexia – Pleurite, adrências, contusões ...
 Contusões ou artrites
– Condenações
– Condenações Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA
35 IPOA/Veterinária 36 IPOA/Veterinária

6
 20/09/2010

Rotina da Inspeção
Toalete da Carcaça
pós--morte
pós

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

37 IPOA/Veterinária 38 IPOA/Veterinária

Rotinas nas linhas de inspeção Carimbagem

Linha J

– Carimbagem das maias carcaças

– Uso exclusivo da inspeção

 Meias carcaças liberadas para consumo

– Carimbo Modelo 1

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

39 IPOA/Veterinária 40 IPOA/Veterinária

Destinação das carcaças Cortes

Liberação para Consumo  Carimbo 1

Aproveitamento condicional
– Salga
 Corte transversal
 Músculos (face posterior do antebraço, anterior da
perna e filet mignon)
– Conserva (esterilização)
 Corte em C
– Salsicharia
 Corte em S 41
Prof. Jean Berg / UFERSA
IPOA/Veterinária 42
Prof. Jean Berg / UFERSA
IPOA/Veterinária

7
 20/09/2010

Liberação para Consumo

Inspeção Pós-
Pós-Morte

Prof. Jean Berg

Prof. Jean Berg / UFERSA Prof. Jean Berg / UFERSA

43 IPOA/Veterinária 44
IPOA/Veterinária