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025
PERUANA 1972 (revisada el 2017)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
2017-03-15
1ª Edición
© INACAL 2017
© INACAL 2017
Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.
INACAL
i
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PRÓLOGO
(de revisión 2017)
NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.
ii
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PRÓLOGO
(de revisión 2012)
A. RESEÑA HISTÓRICA
NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, mas no su actualización.
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iii
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NORMA TÉCNICA NTP 203.025
PERUANA 1 de11
NORMAS A CONSULTAR
1 OBJETO
La presente Norma Técnica Peruana establece los requisitos de los duraznos (melocotones)
en conserva.
2 DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
2.1 Definiciones
*
El título original de la Norma Técnica Peruana era "DURAZNOS ENVASADOS EN ALMÍBAR"
1
La NTP 209.038 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 209.038:2009 (revisada el
2014).
2
La NTP 350.006 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 350.006:1972 (revisada el
2015).
3
La NTP 350.007 fue dejada sin efecto. La versión vigente es la NTP 350.007: 1972 (revisada el 2015).
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NORMA TÉCNICA NTP 203.025
PERUANA 2 de11
2.1.2.1 macas: Son las alteraciones del color de la superficie y las manchas que
contrastan claramente con el color general y que pueden penetrar en la pulpa. Ejemplos:
magullamiento, roña y la coloración oscura.
2.1.2.2 rotura: Es cuando la pieza (enteros, mitades o cuartos) está separada (rota)
en partes definidas.
2.1.2.3 pieles: Son las porciones de cáscara que se encuentran adheridas a la pulpa
del durazno (melocotón) y/o se encuentran sueltas en el recipiente.
2.1.2.4 carozo: Es el hueso del durazno (melocotón) entero o una pieza grande,
equivalente a la mitad de un hueso o mayor, o hasta tres piezas pequeñas duras, cuya masa
total sea mayor que medio hueso.
2.2 Clasificación
2.2.1.1 Amarillos: Son los tipos varietales en los que predominan colores
comprendidos entre amarillo pálido y naranja rojizo intenso.
2.2.1.2 Blancos: Son los tipos varietales en los que el color predominante está
comprendido entre blanco y blanco amarillo.
2.2.1.3 Rojos: Son los tipos varietales en los que el color predominante está
comprendido entre amarillo y rojo naranja y con coloraciones rojas jaspeadas distintas de
las de la cavidad del hueso (carozo).
2.2.2.6 Piezas (o piezas irregulares): Sin hueso y que abarcan formas y tamaños
irregulares.
2.2.3.2 Envasado compacto donde prácticamente todo es fruta, con una cantidad
muy pequeña de líquido que fluya libremente.
3 REQUISITOS
3.1.1.2 Edulcorante seco, sin adición de líquido, pero con adición autorizada de
edulcorantes naturales secos, a saber, sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, jarabe de
glucosa seco y las pequeñas cantidades de vapor de agua, agua o zumo natural que pueden
presentarse en las operaciones corrientes de enlatado del producto.
3.1.1.3 Almíbar, en cuyo caso el agua está mezclada con sacarosa y/o azúcar
invertida y/o dextrosa y/o jarabe de glucosa seco y/o jarabe de glucosa y que se clasifica
con arreglo a la concentración final como sigue:
3.2.1.3 Pieles
3.2.1.6 Color: El color del producto deberá ser el normal para el tipo de color de
que se trate. Las porciones que hayan estado evidentemente cerca de la cavidad del hueso
(carozo) o de parte del mismo, y que, después de enlatadas hayan sufrido alguna alteración
en el color, se considerarán de color característico normal. Los melocotones (duraznos) en
conserva que tengan ingredientes especiales deberán considerarse de color característico
cuando el ingrediente en cuestión no presente ninguna coloración anormal debida al
ingrediente de que se trate.
Roturas (enteros,
mitades, cuartos) 8 % en número (no aplicable)
Pieles (promedio No más de 15 centímetros No más de
cuadrados de superficie 30 centímetros
total por Kg. cuadrados de
superficie total por Kg
Huesos (carozos) o
fragmentos de huesos
(promedio) (no se 1 hueso (carozo) o su 1 hueso (carozo) o su
determina en duraznos equivalente por 5 kg de equivalente por 5 Kg
enteros) peso escurrido de peso escurrido
3.4 Higiene
3.4.1 El producto estará libre de materias objetables como: hojas, tierra, insectos,
entre otros.
3.6.1 Llenado mínimo: Los recipientes deberán llenarse bien con los duraznos
(melocotones), y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90 %
de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen
del agua destilada, a 20 ºC , que cabe en el recipiente cerrado herméticamente cuando está
completamente lleno.
3.6.3 Aceptación
Se considerará que un lote satisface los requisitos relativos a las características que se
especifican en el apartado 3.6.1, cuando el número de recipientes "defectuosos" (apartado
3.6.2) no sea mayor que el número de aceptación (c) del pertinente plan de toma de
muestras.
3.6.4.1 El peso del producto escurrido deberá basarse en el peso del agua destilada,
a 20 ºC , que cabe en el recipiente cerrado herméticamente cuando está completamente
lleno, con la excepción de que los requisitos no se aplicarán a la forma de presentación
"enteras".
3.8 Vacío
5 MÉTODOS DE ENSAYO
6 ENVASE Y ROTULADO
6.1 Envase
6.2 Rotulado