Recursos Humanos 68101067

Como a lojas JET CHICKEN® são empresas pequenas estou considerando a

divisão por áreas segundo as atribuições e atividades desenvolvidas por cada pessoa, não

que existem tais departamentos separados dentro da empresa mas quando falo em setor

de R.H. ou Depto de R.H. estarei considerando as políticas e os controles utilizados para

esse fim.

As empresas contam atualmente com 8 funcionários em média por loja, além do

sócio proprietário, totalizando 09 pessoas.

A gerência de R.H. é considerado o setor mais "sensível" da empresa, no

sentido que qualquer política ou atitude com relação ao mesmo ocasiona consequências

imediatas. Para ilustrar grosseiramente esta opnião, citamos a adoção de uma política de

prêmio extra, no caso, uma folga para o funcionário que não chegar nenhum dia atrasado

no mês. A consequência imediata é que estará resolvido o problema de atrasos e criado

um novo problema que é determinar quem vai ganhar a folga extra, ou se serão todos a

terem este direito e quando.

Portanto todas políticas e decisões com relação ao pessoal ou em relação aos

Recursos Humanos de maneira geral são cuidadosamente estudadas. Como trata-se de

uma empresa pequena chega-se ao ponto de se estudar caso a caso e considerar questões

de ordem pessoal de seus funcionários.

Se fôssemos classificar o tipo de sistema administrativo segundo Rensis Likert,

Novos Padrões de Administração ( São Paulo, Pioneira, 1971), a JET CHICKEN® seria

uma empresa ideal no sistema: Participativo Consultivo que consiste em um ambiente

onde a confiança já é bem elevada, embora ainda não completa, havendo algumas

recompensas, interação humana moderada, pequeno envolvimento pessoal e uma

relativa abertura de diretrizes. Segundo Likert quanto mais próximo do sistema 4 estiver
situado o estilo da administração, tanto maior será a probabilidade de haver elevada

produtividade, boas relações no trabalho e alta rentabilidade. A análise dos estilos de

administração, das atitudes e das motivações indica como a organização administra os

seus Recursos Humanos.

Essas características quando encontradas dentro da empresa (que apesar de ser

pequena e não ser dotada de um plano de carreira), consegue manter a moral e o nível de

participação quase sempre elevado; e o absenteísmo e turn-over muito baixo ( passado o

período de experiência).

Esses resultados são obtidos com a adoção de uma rigorosa seleção, (apesar do

baixo nível do pessoal), onde são expostos os objetivos e as expectativas da empresa em

relação ao funcionário de maneira bem clara e coloca a disposição do recém contratado a

possibilidade deste avaliar a empresa e esta não correspondendo às suas expectativas

também ele poderá rescindir seu contrato.

Nesta entrevista inicial é levado ao conhecimento do funcionário que ele estará

sendo avaliado na sua função específica por 60 dias e que após este período, se

aprovado, ele obrigatoriamente será treinado em outro setor e assim sucessivamente até

que ele detenha o conhecimento de todas áreas e esteja apto a trabalhar em quaisquer

uma delas. Portanto todos que são contratados devem ter pelo menos o perfil e a aptidão
necessária para isto.

Subsistema de Suprimento de Recursos Humanos

Recrutamento
 Em relação ao recrutamento terei que fazer algumas considerações; como o

processo Jet Chicken ® é exclusivo e único, não se encontram profissionais treinados

para exercerem as tarefas da maneira que devem ser feitas - mesmo no caso de garçons -

que detêm o conhecimento da postura necessária, da forma de se tirar pedidos, mas

nunca trabalharam com esse tipo de produto, trata-se de algo simples mas que exige da

pessoa humildade para aceitar o que lhe vai ser exposto ( e muitas vezes, imposto).

Portanto nem sempre é exigido experiência na funcão, basta aptidão e boa vontade.

Recrutamento segundo Idalberto Chiavenato ( Recursos Humanos, Ed.

Compacta, Editora Atlas, São Paulo, 1990), é o conjunto de procedimentos que visa

atrair candidatos potencialmente qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da

organização.

O recrutamento tem sua origem na empresa na saída de algum funcionário ou na

necessidade de expansão do quadro de pessoal , os meios para realizá-lo são os internos

e externos.

No recrutamento interno a empresa realoca um funcionário de uma função para a

outra o que geralmente ocasiona a necessidade de um recrutamento externo.

No recrutamento externo são utilizados as seguintes técnicas:

- Consulta a arquivos de candidatos: arquivo formado por apresentação

espontânea ou remanescentes de outras formas de recrutamento.

- Solicitação aos funcionários internos para a apresentação de conhecidos: esta é

a forma preferida pela empresa para a contratação já que os funcionários são instruídos a

passarem para os amigos/conhecidos interessados, como é a política interna da empresa,

com isto, só se apresentam pessoas dispostas a "vestir a camisa da empresa".

- Atualmente contamos com a colaboração do SINE e do SENAC na tarefa

de conseguir bons funcionários.

 - Colocação de cartazes e anúncios na porta da empresa: o que favorece a

apresentação de pessoas que já tem sua residência na proximidade ou tem o local como

trajeto já utilizado.

Seleção

Seleção de Recursos Humanos, segundo Idalberto Chiavenato, é a escolha do

homem certo para o cargo certo visando manter ou aumentar a eficiência e o

desempenho do pessoal. A empresa acrescenta ainda a necessidade de que a pessoa

sinta-se parte importante da empresa e que tenha possibilidade de alçar novos postos.

Os critérios para seleção são determinados pelas especificações do cargo e a

necessidade da empresa, ambos serão mais detalhados posteriormente; já que os passos

da seleção são os seguintes:

Recepção dos candidatos / Triagem inicial: conversa informal onde se verifica

aparência geral, fluência verbal, conhecimentos, motivos de saída do último emprego,

local onde mora, expectativa de salário, e passa-se as primeiras normas da empresa.

Preenchimento do pedido de emprego: com dados pessoais, números de documentos,

pequeno questionário para verificação de escrita, empregos anteriores e cadastro.

Entrevista final: onde a pessoa é "bombardeada" com todas as políticas internas as

expectativas da empresa em relação ao seu comportamento e serviço, suas obrigações e

direitos.

Solicitação de documentos: para envio ao escritório de contabilidade para registro

segundo determina a C.L.T. e acordo com o sindicato dos empregados.

Admissão : início do trabalho.

 Necessidade de
Mão de Obra

Recrutamento
Requisição /
Divulgação

Recepção de
Candidatos

Triagem Incial

Preenchimento do
pedido de emprego

Entrevista Final Seleção

Solicitação de
Documentos

Admissão
Rejeição

Subsistema de Treinamento e Desenvolvimento de Pessoal

A empresa considera como treinamento o preparo da pessoa para interagir com o

ambiente externo à empresa, e internamente no que se refere a relacionamento, postura e

na formação profissional para exercer a função.

Para a empresa o treinamento/integração de seus funcionários começa na seleção

dos mesmos, onde eles são colocados em situações que nunca passaram antes, devido a

seu nível de trabalho (garçons, copeiro, aux. cozinha), neste instante eles já sentem que

estão entrando um uma empresa séria que tem controles e regras a serem cumpridas, e

desde já passam a ter uma postura diferente. Para citar um caso, já teve candidato para

garçon que se recusou a preencher o pedido de emprego, alegando que ele nunca tinha

visto isto antes e que para trabalhar de garçon, "não precisa preencher ficha".

O treinamento / integração dos funcionários quanto aos aspectos da empresa seus

objetivos, sua necessidades, a importância da pessoa funcionário, a importância da

função exercida por cada um , o desenvolvimento de novas aptidões, o desenvolvimento

da capacidade de assumir responsabilidades, treinamento para liderança, importância do

treinamento, esses e outros aspectos são aplicados pela gerência através de exemplos do

dia a dia, reuniões informais, reuniões formais, debates coletivos, exposição de

problemas e soluções, conversas em particular e outras formas que o momento venha

solicitar.

Já o treinamento para a função específica é exercido pelo funcionário mais apto

no setor por designação do gerente, ficando o funcionário responsável pelas tarefas a

serem desenvolvidas pelo novato. No caso de abertura de loja essa função é do treinador

indicado para esse fim.

Determinação geral para o treinamento:

- Deverá ser ensinado as tarefas do setor para o qual foi contratado;

- após 60 dias, se contratado, o funcionário será encaminhado a um novo setor,

onde deverá aprender todas as tarefas;

- o local de treinamento é o próprio local de trabalho e sua rotina;

- deve-se ensinar através da demonstração e posterior acompanhamento;

- deve-se acompanha-lo até que se considere apto e capaz de exercer sem erros e
dentro das especificações as tarefas;

- o treinamento visa adaptar ou desenvolver os conhecimentos necessários da

pessoa para que ela exerça conforme o especificado a tarefa de maneira a manter o

padrão de qualidade do produto e serviços prestados ao cliente em conformidade com o

processo JET CHICKEN®.

Se a pessoa ao ser treinada não corresponder com as expectativas de

aprendizagem, o mesmo, provavelmente será dispensado, esta regra só e quebrada em

casos excepcionais.

A avaliação do recém admitido no que se refere a boa vontade participação e

aprendizagem é feita pelo gerente da loja, com a utilização da ficha de acompanhamento

diário e pela observação.

Subsistema de aplicação de Recursos Humanos

A empresa conta com uma descrição e análise de cargo detalhada, inclusive para
cargos hoje não existentes, ou que são desempenhados pela própria gerência.

Através da descrição e análise de cargos a direção tem a noção clara dos

requisitos básicos (intelectuais, físicos, responsabilidades envolvidas e condições de

trabalho) envolvidos para cada setor, podendo com isto melhorar e detectar mais

facilmente as necessidades de treinamento e as aptidões envolvidas nos critérios de

seleção.

Foi também com a descrição e análise de cargos que a empresa redimensionou

seu quadro de funcionários, aglutinando tarefas dentro de um mesmo cargo, diminuindo

assim o quadro de funcionários, suas despesa com pessoal e conseqüentemente seus

custos fixos, tornando-a mais competitiva e capaz de enfrentar épocas de queda de

venda.

Essas alterações criaram conflitos internos (na época), pois os funcionários mais velhos

não aceitavam o aumento da carga de trabalho sem conseqüente aumento de salário, já a

empresa considerava que estaria somente eliminando o tempo ocioso e adequando a

carga horária a situação de mercado com conseqüente aumento de salário proporcional e

reduzindo a carga horária e o salário em outra função.

Esse conflito e a proposta de mudança da direção só foram resolvidos e aceitos

após a mudança (demissão) dos funcionários envolvidos.

Análise e descrição de cargos / Planejamento e Alocação de Recursos Humanos

Através das descrições e análise de cargos verifica-se que as funções de corte que

antes eram desenvolvidas por uma pessoa específica em horário separado, agora, é

exercida pelos mesmos que realizam a fritura no horário normal de funcionamento da

casa e a Aux. Limpeza que permanecia ociosa 50% de seu horário, já que a mesma

trabalhava durante o dia e a casa só funciona a noite, passou a ter carga horária 50%
menor, trabalhando, agora, somente na parte da manhã.

Plano de Carreira

Quanto ao plano de carreira a empresa não comporta um plano formalizado, mas

adota como critério a diferenciação salarial por tempo de trabalho e conhecimento de

diversas áreas, ou seja, a empresa valoriza quem se esforça a aprender e tem interesse

em evoluir.

A essa evolução segue um aumento da responsabilidade da pessoa dentro da

empresa, passando a servir de exemplo a outros e arcando com a conservação das

máquinas e materiais. Tudo isto em caráter informal dentro do conceito de treinamento.

Como os funcionários são geralmente pessoas de nível simples essa confiança e a

possibilidade de serem vistos como responsáveis por alguma área, serve de grande

motivação e incentivo a evolução de cada um.

Avaliação de Desempenho

A empresa realiza a avaliação do empregado como forma de apreciar seu

desempenho no cargo e seu potencial de desenvolvimento, estimar e julgar seu valor, a

excelência e suas qualidades. Para isto existe uma ficha de acompanhamento diário,

onde as atividades desenvolvidas por cada um são assinaladas por ordem de atividades

sem graduação de ótimo, bom, regular, sofrível, fraco; mas somente espaço para

observações; que é utilizado quando ocorre os extremos, ou seja, quando a pessoa

merece que seja feita uma consideração, no caso quando um serviço é realizado de

maneira ótima ou excelente, descrevendo o que foi feito e porque, ou quando merece a

classificação de sofrível ou fraco também descrevendo o ocorrido e porque.

E é feito um levantamento desta ficha todo final de mês, verificando-se as

ocorrências, esses dados não são tabulados, somente utiliza-se como referência para

reuniões de correção e valorização monetária dos funcionários.

Portanto o método utilizado é o da Escala Gráfica, dentro de um padrão próprio

da empresa de maneira a facilitar a sua utilização.

Subsistema de Manutenção de Recursos Humanos

Esta é a área que visa manter as pessoas na organização, através de uma série de

cuidados especiais que envolve a remuneração, os benefícios sociais e os aspectos de

higiene e segurança no trabalho.

A remuneração se encaixa a nível de recompensa e enfatiza principalmente a

excelência do serviço e o grau de responsabilidade do funcionário,(Idalberto

Chiavenato), a empresa adota como tipo de recompensa:

Aquelas que são aplicadas em decorrência da extensão do tempo de serviço do

funcionário e que são concedidas automaticamente em certos intervalos, desde que o

funcionário não tenha tido um desempenho insatisfatório. Tais incentivos são geralmente

pequenos e buscam principalmente manter o equilíbrio salarial, (na pressuposição de que

o tempo de permanência em determinado tipo de serviço acaba acarretando um aumento

da competência do funcionário e uma melhoria de sua contribuição para a organização).

Para a empresa, o comportamento é determinado pelas consequências; as pessoas

procuram desempenhar sua atividades da maneira pela qual obtêm maiores recompensas.

essas recompensas anteriores atuam no sentido de reforçar, cada vez mais a melhoria do

desempenho, isto porque um tipo de desempenho é sempre recompensador; ou porque,

um padrão de desempenho foi alguma vez recompensado, se repetido a recompensa

também se repita. Não só em termos monetários, mas também na forma de elogios e de

valorização da pessoa.

A nível de remuneração a empresa adota este sistema de recompensas, nos casos

específicos e segue a política salarial determinada pelo mercado e pelo sindicato dos

funcionários dos Hotéis, Bares e Restaurantes.

Como a empresa adota o rodízio de funcionários nas diversas funções para

treinamento, ela também adota um salário padrão para que se mantenha a consistência

interna dos salários, as diferenciações são feitas com base na ficha de acompanhamento

diário (avaliação), e na forma acima exposta.

Essas recompensas, ainda são vinculadas a capacidade financeira da empresa e

ao seu desempenho de modo geral.

Portanto não há uma avaliação de cargos para diferenciação de salários entre

funções. A distinção que existente é a divisão da gorjeta espontânea deixada pelo

cliente; os garçons recebem 70% de seu valor e a copa e cozinha os 30% restantes , a

limpeza e a entrega não participam do rateio. A entrega recebe 80% do valor da taxa de

entrega como ajuda de custo e manutenção da moto.

Esses critérios fazem parte da política salarial da empresa que além disto, adota:

- estrutura de cargos e salários - existe um teto mínimo e um máximo para a política

de recompensas;

- salário de admissão - segue a orientação do sindicato dos empregados com

diferenciação no ingresso e ajuste após 90 dias;

- data do pagamento - os pagamentos são realizados no dia 30 de cada mês, com vale

no dia 15; não são concedidos adiantamentos;

- reajustes salariais - segue a política salarial do governo e os dissídios coletivos da

categoria. Exceção do reajuste por mérito à aqueles empregados que , preenchendo todos

os requisitos exigidos pelo cargo, devem ser recompensador pelo seu desempenho acima

do normal.

Os ajustes por mérito devem considerar o tempo de casa e o potencial de aprendizagem

de outros cargos.

Benefícios Sociais

Segundo Idalberto Chiavenato são: aquelas facilidades, conveniências, vantagens

e serviços que as empresas oferecem aos seus empregados, no sentido de poupar-lhes

esforços e preocupação. podem ser financiados, parcial ou totalmente, pela empresa,

contudo, constituem sempre meios indispensáveis na manutenção da força de trabalho

dentro de um nível satisfatório de moral e produtividade.

A empresa dentro deste contexto oferece:

Benefícios legais:

- Décimo terceiro salário;

- Férias;

- Aposentadoria (INSS);

- Auxílio Doença

- Salário Familia;

- Salário Maternidade;

- Hora extra;

- Adicional Noturno;

- Transporte (Vale Transporte);

Benefícios espontâneos:

- Recompensas / Gratificações;

- Seguro de Vida (entregador);

- Seguro da Moto (entregador);

- Transporte (nos horários em que não há ónibus);

- Empréstimos ( no caso de extrema necessidade);

- Pagamentos de despesas com remédios até 10% do salário base;

- Serviço Social e Aconselhamento;

- Horário móvel de entrada e saída ( no caso da Limpeza).

Esses benefícios visam manter a empresa isenta de problemas trabalhistas e

dentro de suas possibilidades, motivar a permanência do funcionário dentro de seu

quadro de pessoal, com certa motivação e segurança, mantendo um clima de cooperação

e participação mútua.
Higiene e Segurança do trabalho

A empresa por ser do ramo alimentício aparentemente não deveria apresentar

insalubridades ou riscos aos funcionários, mas como toda empresa existem pequenos

problemas e que não passam desapercebidos pela gerência, que tenta mantê-los dentro

de condições aceitáveis, já que esta é a função da Higiene e Segurança no Trabalho:

Proteger a integridade física e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de saúde

inerentes as tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas.

A empresa atenua os riscos e os problemas existentes com as seguintes políticas

de trabalho:

- Treinamento eficaz: indicando os perigos existentes e ensinando como evitá-los ( no

caso do corte e na manipulação das máquinas fritadeiras);

- Evitando Hora extra: para que não haja cansaço e desatenção, nem excessiva

exposição aos ruídos, calor e vapores;

- Exigindo limpeza e qualidade: como a empresa lida com gêneros alimentícios a

limpeza e a organização devem fazer parte do dia a dia, sendo pré condição para manter
o ambiente saudável;

- C.I.P.A.: a empresa não tem, mas todos são instruídos a localizarem e informarem

possíveis problemas que possam a vir causar acidentes de qualquer natureza, desde uma

tomada com mal funcionamento, até maquinas com ruídos e funcionamento anormal;

- Prevenção de Roubos e Incêndios: as instalações elétricas são feitas com material

anti-fogo, mas mesmo assim existem disjuntores em diversas fases a fim de não se gerar

problemas de maior gravidade. Quanto a roubos, as lojas são dotadas de alarmes e cada

um é responsável pelo fechamento de modo adequado de seu setor.

 Subsistema de Controle de Recursos Humanos

A nível de controle a empresa dispõe somente das fichas de acompanhamento

diário e de um banco de dados de ex-funcionários, os critérios de avaliação e adequação

das políticas e procedimentos em Recursos Humanos são alterados continuamente,

conforme as mudanças e a situação da empresa venha exigir.

DESCRIÇÃO DE CARGOS

DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN

TÍTULO DA FUNÇÃO: COPEIRO
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executa serviços gerais ligados a área da copa e de retaguarda da cozinha; além de atender
os pedidos dos garçons.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Descascar e lavar batata; mantendo a máquina limpa;

*Fazer polenta nos dias necessários e manter as bandejas limpas;
*Lavar as caixas de frango e guardar no local designado;
*Fazer molhos ( Tártaro e Vinagrete), limpar o liquidificador e utensílios;
*Fazer a conservação da chopeira ( limpeza externa, interna, retirar agua, e esvaziar o
depósito de chopp.
*Limpeza dos freezers da copa ( retirada de água interna, limpeza externa);
*Limpeza do estoque de bebida e refrigerantes ( manutenção do chão e paredes);
*Abastecer freezeres da copa - de acordo com a venda;
*Fazer a arrumação do estoque de bebidas de maneira que não faltem intens e que as
bebidas mais antigas saiam primeiro
*Arrumar vasilhas vazias, deixando-os em ordem para os fornecedores; ou seja,
refrigerantes nas caixa de refrigerantes de acordo com a marca; cervejas nas suas
respectivas caixas e os demais dentro de sua caixa e marca.
*ATENDIMENTO DOS PEDIDOS DOS GARÇONS; pegar cerveja, chopp, refrigerante,
fazer suco, batidas;
*Manter molhos prontos para envio à mesa;
*Retirar utensílios e itens de retorno das mesas do balcão, cuidar de sua arrumação e
quando necessário lavagem;
*lavar copos e canecas de refrigerante, chopp e cervejas;
*cabe ainda, separar e colocar os panos de seu setor para lavagem pelo pessoal da limpeza.
ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo.

2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência; treinamento no local
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: trata-se de tarefas rotineiras, com supervisão
constante, mas exige dinamismo, iniciativa e bom senso, além de atenção e muita higiene.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Utiliza-se de facas e
picadores de legumes, liquidificadores, copos e canecas; necessário atenção para se evitar
acidentes e observação de normas e receitas no preparo de produtos e atendimento de
pedidos
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Podem ocorrer erros que ocasionem quebras de
utensílios ou perda de produtos, a falta de prática pode vir a prejudicar o atendimento ao
cliente.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: ENTREGADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar o serviço de entrega domiciliar e exercer as funções do nível D, sempre que
estiver na empresa.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Receber o produto pronto para entrega da cozinha, juntar outros itens pedidos
(refrigerantes / molhos / outros), *fechar o pacote, verificar a localização da casa do cliente
e executar a entrega efetuando o recebimento do pedido, repassar o valor ao caixa para
controle;
*Fazer abastecimento do frezzer dos refrigerantes 2 litros para entrega;
*Fazer a limpeza e a manutenção da caixa de entrega.
*Estando na firma , realizar todas as funções que cabem ao nível D.

ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo e habilitação para moto;

2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência efetiva; podendo ser treinado no local; única
restrição é que a pessoa deve ter carta há pelo menos 2 anos e conhecimento da cidade em
geral.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: tratam-se de tarefas rotineiras e simples, com
necessidade de capacidade adaptativa para localização dos lugares, boa apresentação /
educação.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Utiliza-se de moto,
exigindo cuidado e atenção, fica sob sua responsabilidade, também a apresentação e as
condições de entrega do produto ao cliente.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, ocasionando somente a
perda do produto - o maior custo é a insatisfação do cliente pelo mal atendimento.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: FRITADOR JR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar serviços gerais ligados a área de cozinha, bem como, realizar corte e fritura da
polenta e limpeza do local de trabalho.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Limpar o deposito de frango;

*Limpar as vasilhas utilizadas;
*Limpar as maquinas de batata e polenta ( Externa / Interna);
*Limpar a cozinha - paredes;
*Temperar e embalar o frango;
*Cortar e fritar a polenta e a batata;
*Fazer a limpeza da máquina de polenta e batata;
*Trocar óleo das maquinas de polenta e batata;
*Lavar as caixas de frango e guardar nos respectivos lugares;
*Limpar as balanças;
*Limpar a área de corte;
*Separar panos para lavagem.

ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo;

2- EXPERIÊNCIA: Não requer experiência; treinamento no local;
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: tratam-se de tarefas rotineiras e simples, com
supervisão constante, mas exige-se iniciativa para decidir as quantidades a serem colocas e
bom senso para dinamizar a saída do produto. Extremamente necessário atenção e higiene.
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Responsável por
utensílios e duas fritadeiras - exige atenção para não ocasionar acidentes - nem desgaste
prematuro do óleo ou do equipamento.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, ocasionando somente a
perda do produto - em casos mais sérios deteriorização total da gordura para fritura.Erros
durante o movimento influem no bom atendimento do cliente.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: FRITADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Executar serviços da cozinha em sua totalidade, com quase independência, além de estar
apto a desempenhar todas as funções dos outros níveis.
Principalmente, ser capaz de determinar se um produto esta dentro dos padrões exigidos
para ser enviado ao cliente.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Cortar frango;
*Fritar as porções de frango, polenta e batata;
*Separar as porções a serem feitas e projetar a venda futura dos diversos produtos;
*Limpeza da cozinha - paredes
*Limpar a cozinha - paredes;
*Temperar e embalar o frango;
*Cortar e fritar a polenta e a batata;
*Fazer a limpeza da máquina de polenta e batata;
*Trocar óleo das máquinas de polenta e batata;
*Colaborar quando possível com as funções do nível D1(eventualmente);
*Limpar as balanças (eventualmente);
*Limpar a área de corte(eventualmente);
*Separar panos para lavagem (eventualmente);
*RESPONSAVEL POR PREPARAR E TREINAR O PESSOAL ABAIXO DE SEU
NÍVEL.
ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo;

2- EXPERIÊNCIA: Pelo menos 6 meses de trabalho na empresa, passando por todos os
níveis abaixo.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Grau de complexidade baixa, mas exige atenção e
responsabilidade no desempenho de sua função, uma vez que, cabe a ele dar o exemplo
aos demais funcionários. Deve ser capaz.de tomar decisões e liderar funcionários -
HIGIENE;
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: É de sua
responsabilidade a utilização dos equipamentos do setor, cabendo a ele reconhecer
iminentes problemas que possam ocorrer, fazendo assim um trabalho de prevenção;
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: Erros podem ocorrer, sendo ele responsável
juntamente com a gerencia, sendo, ele responsável pelo treinamento os erros de seus
subordinados também lhe são atribuídos. Erros de falta de materiais, falta de padronização,
falta de limpeza, desordem dos materiais são de sua responsabilidade também.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: OPERADOR
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Responsável por fazer a abordagem ao cliente que chega, dando-lhe esclarecimentos sobre
o cardápio e realizando o pedido a ser passado para a copa e cozinha, além de manter a
ordem na mesa do cliente e por atendê-lo durante sua estada.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Abordagem ao cliente;
*Encaminhamento para mesa;
*Explicação sobre o cardápio;
*Anotação do pedido inicial e subseqüentes;
*Realiza o pedido junto à cozinha e copa;
*Leva o produto até o cliente;
*Retira itens vazios da mesa, e dá manutenção ao cliente, no caso de algum incidente;
*Solicita o fechamento de contas e encaminha para o cliente, sendo responsável pelo
recebimento (documento / cheque / conferência do pagamento);
*limpeza dos utensílios de salão – copos, travessas e outros;
*Deve-ser o fiscal dos produtos, deve conhecer o padrão de produtos e colaborar com a
casa para que se mantenha esse padrão.

ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo; preferencialmente 2o. grau;

2- EXPERIÊNCIA: Não é necessário experiência anterior, contudo pode ser necessário no
caso de abertura de loja.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Exige desenvoltura facilidade de comunicação,
iniciativa e uma boa dose de simpatia.Deve com o tempo conhecer bem todos os produtos
da loja. Complexidade alta, pois exige concentração, memória e bom humor
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: não tem
responsabilidade sobre máquinas, mas tem responsabilidade pela satisfação do cliente e no
recebimento das contas da mesas.
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: É responsável pelo atendimento ao cliente seu
erro traz grandes transtornos e ocasiona a perda do cliente. O Garçon é o cartão de visita da
empresa, é ele que chega primeiro e o último que vai ter contato com o cliente, sua atuação
é primordial.
DESCRIÇÃO DE FUNÇÃO - JET CHICKEN
TÍTULO DA FUNÇÃO: GARÇON
DESCRIÇÃO SUMÁRIA:
Principal executor da parte operacional, capaz de realizar todos os serviços internos com
total independência - sendo apto a fazer pedidos, fechar e receber mesas ( manualmente) -
além de conhecer as políticas e rotinas da administração.
RESPONSÁVEL PELO TREINAMENTO DOS NOVOS FUNCIONARIOS.
DESCRIÇÃO DETALHADA:

*Todas as tarefas internas;

*Responsável pelo cumprimento dos padrões de produto e produção;
*Responsável pelo acompanhamento de reposição de produtos;
*Responsável pela previsão de vendas - frangos;
*Responsável pela limpeza e manutenção dos equipamentos;
*Capacitado a dar treinamento integral da parte operacional e auxiliar na parte
administrativa;
*RESPONSAVEL POR PREPARAR E TREINAR O PESSOAL ABAIXO DE SEU
NÍVEL.

ESPECIFICAÇÃO:

1- CONHECIMENTO: 1o. Grau completo; preferencialmente 2o. grau;

2- EXPERIÊNCIA: No mínimo 2 anos de trabalho na empresa, passando por todos os
níveis abaixo.
3- COMPLEXIDADE / INICIATIVA: Exige capacidade de previsão e conhecimento
profundo das tarefas e dos padrões da empresa. Complexidade média, pois exige facilidade
no relacionamento com os outros funcionários, além de ser responsável por diversos
controles;
4- RESPONSABILIDADE POR MAQUINAS E EQUIPAMENTOS: Coopera com o
pessoal da gerencia na supervisão da utilização das maquinas e equipamentos;
5- RESPONSABILIDADE POR ERROS: É responsável pela prevenção de erros e
acidentes de todos os gêneros, só não é responsabilizado financeiramente.