UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo María
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Académico de Ciencia Tecnología e Ingeniería de Alimentos
AREA DE QUIMICA
CATEDRA DE BIOQUIMICA

S I L A B O

BIOQUIMICA GENERAL (I. A. 3034)

I. DATOS GENERALES

1.1. Naturaleza : Obligatorio y Básico

1.2. Créditos : Cuatro (4)
1.3. Requisito : Química Orgânica, Biologia
1.4. Semestre Académico : 2015 - II
1.5. Ciclo : Tercero
1.6. Horas Semanales : HT (3), HP (2).
1.7. Facultad : Ing. En Industrias Alimentarias
1.8. Profesor titular : Blgo. Julio C. Giraldo Huayta
E-mail. giraldo_julio @yahoo.es

II. SUMILLA

La Bioquímica es una disciplina que se ocupa del estudio de todo ser vivo (animales, vegetales, y
microorganismos) a nivel “molecular” y cuyo campo de aplicación es la Biotecnología (Industrias
química, farmacéutica, fermentación, salud humana, agricultura, alimentación, medio ambiente y
energía), y comprende desde la formación y selección de las primeras biomoléculas y su
participación en la formación de los seres vivos primarios hasta la manipulación genética de
organismos superiores. Es decir es necesario interpretar algunos fenómenos físicos y químicos que
culminaron con la formación de la vida, hasta finalizar con el estudio de funciones y o disfunciones
que el ser humano esta modificando con el conocimiento del aporte actual de la ciencia y la
tecnología y relacionado con la genética. Es un curso teórico-práctico necesario para las carreras
profesionales de Bioingeniería, Ciencias Biológicas y afines.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnología, y se ha consolidado como una disciplina

esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y del futuro, tales como
el cambio climático, la escasez de recursos agroalimentarios ante el aumento de población mundial,
el agotamiento de las reservas de combustibles fósiles, la aparición de nuevas formas de alergias, el
aumento del cáncer, las enfermedades genéticas, la obesidad, etc.

El contenido del curso comprende los siguientes tópicos:

a. La célula: Origen, tipos, estructura y función de sus componentes y diferencias.
b. Macromoléculas celulares: Estructuras, propiedades, funciones e importancia de las
proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos .
c. Bioenergética y metabolismo celular: Principales vías metabólicas ( anabólicas y
catabólicas) de metabolitos primarios y secundarios, su función e importancia.

III. OBJETIVOS

3.1. GENERALES
Transmitir conocimientos e internalizar en el alumno contenidos conceptuales,
Procedimentales y actitudinales referentes al curso de bioquímica.
3.2. Analizar la degradación, síntesis y funciones básicas de las biomoléculas en los seres
Vivos para interpretar los procesos fisiológicos y de síntesis de metabolitos.

3.2. ESPECIFICOS
a. Impartir conceptos básicos de las biomoléculas, su estructura, fuente, función, y
metabolismo; analizar y comprender el rol que cumplen en una célula.
b. Conocer y aplicar métodos y técnicas de laboratorio para el análisis cualitativo y
Cuantitativo de muestras biológicas.
 IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

Sema No de
na Sesió UNIDAD / TEMA
n
I – UNIDAD: CELULAS – PROTEINAS - ENZIMAS
1ra. 1, 2, 3 INTRODUCION: Bioquímica. La célula: organización estructural (procariotas-eucariotas).
Organización molecular: Bioelementos, biomoléculas, macromoléculas, ensamblaje.
PRACTICA: Investigación de bioelementos minerales.
2da 1, 2, 3 AMINOACIDOS: Clasificación y estructura química. Ionización y equilibrio protónico.
PEPTIDOS: Clases, función, importancia y fuente natural.
PRACTICA: Reconocimiento cualitativo de aminoácidos y proteínas
3ra 1, 2, 3 PROTEINAS: Organización tridimensional y nivel de estructuras. Tipos de enlaces.
Clasificación. Función y fuente natural. Ejemplos.
PRACTICA: Proteínas: Solubilidad y desnaturalización de proteínas.
4ta 1, 2, 3 ENZIMAS: Propiedades y componentes. Reacciones. Clasificación. Cinética enzimática.
Ec. Michaelis –Menten, Lineaweaver-Burk. Inhibición. Fuente natural y utilidad.
PRACTICA: Biocatalizadores enzimáticos. Catalasa y amilasa.
FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
I – EXAMEN DE
TEORIA

II – UNIDAD: CARBOHIDRATOS – LIPIDOS – ACIDOS NUCLEICOS

5ta 1, 2, 3 CARBOHIDRATOS: Función y clasificación 1. MONOSACARIDOS: Clases. Estructuras de
Fischer y Haworth. Reacciones. Fuente e importancia.
PRACTICA: Pruebas para reconocimiento de glúcidos.
6ta 1, 2, 3 2. OLIGOSACARIDOS: Disacáridos y otros. Estructuras químicas. Importancia
3. POLISACARIDOS: Estructuras. Función, diferencias, fuente, importancia
PRACTICA: EXAMEN de LABORATORIO I
7ma 1, 2, 3 LÍPIDOS: Simples: grasas, aceites, ceras. Compuestos: Fosfolípidos, Glucolípidos.
Derivados: ácidos grasos, terpenos, carotenoides, esteroides, vitaminas liposolubles.
PRACTICA: Lípidos: Reconocimiento de Lípidos. Propiedades fisicoquímicas.
8va 1, 2, 3 ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares, estructura, clases. ADN-ARN:
Organización, diferencias. Cromosomas, genes, mutaciones, virus.
PRACTICA: Extracción de ADN de tejidos y Mecanismo de acción de los genes.
FUENTES DE CONSULTA: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9
II – EXAMEN DE
TEORIA

III – UNIDAD: BIOENERGETICA-METABOLISMO - I

9na 1, 2, 3 BIOENERGETICA: Energía libre. Leyes de la termodinámica. Oxido-reducción biológica,
potencial redox. Aceptores-donadores de electrones.
PRACTICA: Respiración celular.
10ma 1, 2, 3 GLUCOLISIS: Fases. D. O. P. Ciclo de KREBS. Regulación, Cálculo de energía.
PRACTICA: Metabolismo: Fermentación alcohólica.
11ava 1, 2, 3 MITOCONDRIA: Cadena Respiratoria (sistema de transporte de electrones).
Fosforilacion Oxidativa. Inhibidores de la C. R. y F. O.
PRACTICA: Metabolismo: Balance de energía, ejercicios.
12ava 1, 2, 3 GLUCONEOGENESIS. Enzimas claves. Β-OXIDACION de ácidos grasos.
PRACTICA: EXAMEN de LABORATORIO II FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 8, 10,
13, 14,
III – EXAMEN PARCIAL
DE TEORIA

IV – UNIDAD: METABOLISMO - II
13ava 1, 2, 3 SINTESIS de Glucógeno, Sacarosa y Almidón. Metabolismo secundario.
Principales metabolitos secundarios, fuentes y aplicaciones.
PRACTICA: Fermentación alcohólica, continuación.

14ava 1, 2, 3 CATABOLISMO de proteínas y aminoácidos. Reacciones varias. Ciclo de la UREA.

SINTESIS de Aminoácidos. Glicina-serina.
PRACTICA: Exposición de trabajos encargados.
15ava 1, 2, 3 FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Replicación y Transcripción.
PRACTICA: Exposición de trabajos encargados.
16ava 1, 2, 3 FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Traducción y código genético.
PRACTICA: Exposición de trabajos encargados.
FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 7, 9, 10. Salisbury. Azcon, Bieto, Talón. Fisiología
 y bioquímica vegetal.
IV – EXAMEN PARCIAL
DE TEORIA

V. METODOLOGIA DIDACTICA

5.1. CLASES TEORICAS: Serán expositivas y dinámicas promoviendo la participación

de los alumnos. Se aplicará el método lógico y activo.

5.2. CLASES PRÁCTICAS: Serán dirigidas y se desarrollará con alumnos MONITORES

y con el apoyo de un “ Manual de Laboratorio “ bajo la supervisión del profesor. Al
final se darán los resultados y conclusiones de la práctica realizada.
Los manuales de laboratorio serán revisados y tendrán su respectivo calificativo.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES

Durante el desarrollo de las clases se emplearán esquemas, Gigantografias, transparencias,

P. C. y Data show etc. según sea el caso. En el laboratorio se utilizaran diversos reactivos,
equipos y materiales de uso común para los análisis respectivos.

VII. EVALUACION.

Para las calificaciones y cómputos y poder ser promovido en el curso se tendrá en cuenta
los siguientes ITEMS :
a. Exámenes parciales de unidad. (4) 50 %
I UNIDAD 10 %
II UNIDAD 10 %
III UNIDAD 15 %
IV UNIDAD 15 %
b. Exámenes de Laboratorio. (2) 30 %
Revisión de Manual Laboratorio. (2)
c. Trabajo ENCARGADO (Grupal 5). 20 %
(Presentación y Exposición) -----------

TOTAL = 100 %

NOTA:
* Se tendrá en cuenta la asistencia y puntualidad a clases de teoría y práctica (si cumple 2
puntos regalo).
* Se tomará un solo examen de recuperación (sustitutorio) el cual elegirá el alumno de las 4
unidades rendidas, se supone la NOTA MAS BAJA, que reemplazará la nota desaprobada
respectiva.
* Para ser promovido en la asignatura el alumno debe aprobar 2 exámenes (unidades) de trabajo
como mínimo y tener como PROMEDIO MÍNIMO 10.5

VIII. FUENTES DE INFORMACION:

A: DE TEORIA
1. BOYER, Rodney. 1999. Conceptos de Bioquímica. Internacional Thomson Editores.

2. CASABLANCAS, et al. 1998. Ingeniería Bioquímica. Editorial Síntesis, Madrid, España.

3. DOMINIC, W. S. 1995. Química de los alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza, España.

4. FARREL, Shawn y CAMPBELL, Mary. 2004. Bioquímica. 4ta edición Thomson Editores.

5. GARCIA; QUINTEROS; y LOPEZ. 1999. Biotecnología alimentaría. Editorial Acribia,

Zaragoza, España.

6. GIRALDO, J. 2000. Bioquímica aplicada. Tomo I. UNAS. Tingo María.

7. HARPER, H. et, al. 1995. Bioquímica de Harper, Editorial El Manual Moderno, México D.F.
 8. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioquímica. Editorial Omega

9. LAGUNA, J. 1968. Bioquímica. 2da edición, México. La Prensa médica mexicana.

10. LEE, BYONG. 2000. Fundamentos de Biotecnología de los alimentos, Editorial Acribia S.
A., Zaragoza, España.

11. MATHEWS, HOLDE Y AHERN. 2004. Bioquímica. Tercera edición. Editorial Pearson,
Addison Wesley, España.

12. PRIMO YUFERA, E. 2004. Química Orgánica Básica y Aplicada, Tomo II. Editorial
Reverté, S. A. Barcelona, España.

13. VOET, D y VOET, J. 1992. Bioquímica. Tomo I- II. Editorial Omega S. A. España.

14. ROUTH, E. 1985. Compendio esencial de química general, orgánica y Bioquímica.

15. SMITH y WOOD. 1997. Moléculas biológicas, Addison-Wesley, Iberoamericana, E. U. A.

16. VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioquímica Tomo I – II, Concytec, Lima- Perú.

17. VILLE, et al. 1998. Biología, Editorial, Mc. Graw- Hill. Interamericana.

B. DE PRÁCTICA
1. BRICEÑO, I. 1989. Manual de laboratorio de bioquímica. Copia UNA-La Molina. Lima.

2. LOZANO y TUDELA. 1989. Prácticas de Bioquímica. Editorial Síntesis. Madrid.

3. PLUMER, D. 1981. Introducción a la bioquímica práctica, Editorial Mc. Graw-Hill,

Latinoamericana, Bogota, Colombia.

4. STOPPANI, A. y RIETTI C. 1975. Guía de trabajos practica de química biológica Editorial,

El Ateneo, Buenos Aires. Argentina.

5. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioquímica. UNAS, Tingo María.

C. OTROS.
1. Azcon, Bieto, Talon. 1998. Fisiología y Bioquímica Vegetal.
2. ROBINSON, D. 1990. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Editorial Acribia,
Zaragoza, España.
3. SALISBURY, F. 2000. Fisiología y Bioquímica Vegetal, Editorial Paraninfo, S.A España.

Enlaces de Internet
1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov
2. http://www.worthpublishers.com/lehninger
3. http://www.scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop
4. http://www.expasy.ch/prosite
Tingo María, 24 de Agosto del
2015

MODELOS DE TEMAS ENCARGADOS:

1. Producción industrial de aminoácidos, enzimas y vitaminas

2. Biosíntesis Ácidos Grasos: acido palmítico.
3. SÍNTESIS y caracterización de un polímero biodegradable a partir del almidón de yuca
“Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para
penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber”.
Albert Einstein (1879-1955)