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FICHAS TÉCNICAS
DE ALIMENTOS
MODALIDAD 2015
PRODUCTOS
DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI
WARMA
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 1 - de 238
ESPECIFICACIONES GENERALES
Los proveedores deben entregar productos que cumplan las especificaciones técnicas
detalladas en las Fichas Técnicas de Alimentos establecidas por el Programa
Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.
Los productos a ser entregados a las Instituciones Educativas, deberán contar con una
fecha de vencimiento mínima de treinta (30) días posteriores a la fecha programada
para su consumo. En el caso de las conservas (hidrobiológicas o no), estas deben
haber sido producidas como máximo un (01) año antes, contado desde la liberación
de lote que realizará el PNAEQW para su distribución a las Instituciones Educativas.
CONTENIDO
ACEITE
1. ACEITE VEGETAL………..………………………………….………………………….- 6 -
AZÚCAR
ACEITE VEGETAL………..………………………………….………………………….-
2. AZÚCAR RUBIA……….………..………………….……………….………………….- 10 -
ACEITE VEGETAL………..………………………………….………………………….-
CEREALES
ACEITE
3. VEGETAL………..………………………………….………………………….-
ARROZ PILADO SUPERIOR.………………………………….……………………….- 13-
4. FIDEOS……..…………………………………………………………………………….- 17 -
5.TRIGO ENTERO PELADO…………………………………………………………..….- 21 -
CHOCOLATE
6. CHOCOLATE PARA TAZA…………………………….………………………………..- 24 -
DERIVADO LÁCTEO
6. CHOCOLATE PARA UNTABLE
TAZA…………………………….………………………………..- 35 -
7. MANTEQUILLA…………………………………………….………..………….…...…..- 27 -
FRUTA
8. ACEITUNA………………………..………………...…….……………………….…….- 31 -
GALLETERÍA
9. GALLETA DE AGUA…………………………………………………………………..…- 35 -
GRANO ANDINO
15. QUINUA ENTERA……………………………………………………………….....…..- 55 -
ACEITE…………………..………………………………….………………….- 2 -
ACEITE…………………..………………………………….………………….- 2 -
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 3 - de 238
HARINA DE CEREALES
16. ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA) ………………………………………………….……- 58 -
HARINA DE FRUTA
28. HARINA DE PLÁTANO……………………………………………………………..…- 105 -
HARINA DE MENESTRA
29. HARINA DE ARVEJA EXTRUIDA……………………………………………….…..- 109 -
HARINA DE TUBÉRCULO
31. HARINA DE MACA EXTRUIDA……………………………………………………..- 117 -
MENESTRAS
38. ARVEJA SECA PARTIDA………………………………………………………..……- 145 -
TUBERCULOS
58. PAPA SECA……………………………………………………………………………- 236 -
ACEITE…………………..………………………………….………………….- 2 -
ACEITE VEGETAL
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Notas:
1) Para los aceites puros, deberán considerarse las especificaciones relativas a la calidad:
acidez libre, índice de peróxido, densidad relativa (20 ºC/agua a 20 ºC), índice de
saponificación, índice de refracción, índice de iodo, materia insaponificable, establecidas
en la Norma Técnica Peruana específica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP
209.106-Aceite de Semilla de Algodón, NTP 209.139-Aceite de Maíz, etc.).
2) Excepto Citrato de monoglicéridos y Citrato de isopropilo en mezcla.
3) PRESENTACION
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Copia simple de la Resolución Directoral vigente que otorga Validación Técnica
Oficial al Plan HACCP emitida por la DIGESA, según R.M. Nº 449-2006-MINSA.
Dicha validación técnica deberá estar referida a la línea de producción del
producto requerido.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
AZÚCAR RUBIA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 1 3 5 2 4 x 102 2 x 103
Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.2).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg ó 5.0 kg.
3.3 Rotulado
4.1 Transporte
los artículos 75°, 76 y 77° del Título V Capítulo II del “Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” (D.S. Nº 007-98-SA).
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
2.1 Clasificación
Clase: Largo (> a 7 mm), Mediano (6 a 7 mm), Corto (< a 6 mm) o Mezclado.
Grado de calidad: Extra, Superior, Corriente, Popular.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán de 0.50 metros
cuando menos.
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
FIDEOS
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
Son no aptos para el consumo los fideos que contengan elementos extraños,
así como los atacados por insectos.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Crema carácterístico.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
2
Mohos 2 3 5 2 10 103
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.6).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Amarillento de diferentes tonalidades.
Olores y sabores Característico, exento de olores anormales, de insectos y
ácaros.
Aspecto Granos sueltos, sin grumos.
Requisito Especificación
Humedad Máximo 14.5%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1)
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase N C
m M
Escherichia coli 6 3 5 1 3 10
Salmonella sp 11 2 10(**) 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. (Criterio VII.1).
(**) Hacer compósito para n=5
3) PRESENTACION
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
roedores el espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán
de 0.50 metros cuando menos.
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
MANTEQUILLA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente Microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 10 102
Coliformes (NMP/g) 4 3 5 3 10 102
Staphylococcus aureus 7 3 5 2 10 102
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio III.1)
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 28 - de 238
3) PRESENTACION
Presentación referencial: 0,1 kg, 0.2 kg, 0.25 kg, 0.3 kg, 0.4 kg, 0.5 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
4.1 Almacenamiento
4.2 Transporte
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
ACEITUNA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
3) PRESENTACIÓN
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, según corresponda, el que debe corresponder al tipo de envase y
peso neto por envase.
Copia simple de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la
DIGESA, según R.M. Nº 449-2006-MINSA. Dicha validación técnica deberá
estar referida a la línea de producción del producto requerido.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
GALLETA DE AGUA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica : Galleta de Agua
1.2 Tipo de alimento : No perecible
1.3 Grupo de alimento : Panificación y galletería
1.4 Descripción general : Es un producto obtenido del amasado de harina de
trigo fortificada, manteca vegetal, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y agua,
que luego de ser horneado, se obtiene un producto final de consistencia
crocante, suave a su masticación, de sabor ligeramente salado.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Las galletas de agua deben cumplir con lo siguiente:
El producto debe cumplir con la reglamentación vigente.
Los aditivos adicionados en su preparación deben ser utilizados en las
cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex
Alimentarius.
Su proceso y composición deberá ajustarse a lo dispuesto en la Resolución
Ministerial N° 1020-2010/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación,
Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
Requisito Especificación
Color Crema tostado
Característico, ligeramente salado y exento de sabores
Sabor y olor
rancios.
Olor Característico, exento de olores rancios.
Textura Crocante
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial: Envase individual con contenido mínimo de 26g hasta 40g.
Nivel Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos
señalados.
GALLETA DE KIWICHA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Crema tostado
Olor Característico a cereales
Sabor Característico, ligeramente dulce
Textura Crocante, suave
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial y Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g
hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Crema tostado
Olor Característico a cereales
Sabor Característico, ligeramente dulce
Textura Crocante, suave
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial y Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g
hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 44 - de 238
GALLETA DE SODA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Crema, marrón claro.
Olor Característico
Sabor Característico
Textura Crocante
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial: Envase individual con contenido mínimo de 26g hasta 40g.
Nivel Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Crema, tostado
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial y Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g
hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos
señalados.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a las semillas que se adicionaron en
Color
su formulación.
Característico al cereales y/o semilla que se
Sabor y Olor
adicione en su formulación.
Textura Crocante, suave
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Fuente: R.M. N° 1020-2010-MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de
Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Nivel Inicial y Primaria: Envase individual con contenido mínimo de 30g
hasta 40g.
Nivel Secundaria: Envase individual con contenido mínimo de 40g hasta
48g.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
QUINUA ENTERA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
4
Mohos 2 3 5 2 10 105
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 10 3 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.3).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.1 kg, 0.2 kg, 0.5 kg, 1.0 kg.
Bolsas de papel kraft triple hoja o cajas corrugadas u otro material apropiado
de primer uso.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
Copia simple de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la
DIGESA, según R.M. Nº 449-2006-MINSA. Dicha validación técnica deberá
estar referida a la línea de producción del producto requerido.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a arroz extruido, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico, crema claro.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a cañihua extruida, exento de sabores y
Sabor y olor
olores rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a cebada extruida, exento de sabores y
Sabor y olor
olores rancios o extraños.
Color Característico, marrón claro.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a kiwicha extruida, exento de sabores y
Sabor y olor
olores rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a maíz extruido, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico, amarillo ligero.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Sabor y olor Característico, exento de olores indeseables
Color Morado característico
Apariencia Polvo fino y fluido, sin grumos
Exento de de impurezas de origen animal, incluidos insectos
Impurezas vivos y/o muertos o en cualquiera de sus estados biológicos o
cualquier otro material extraño.
Requisito Especificación
Tamaño de partícula Fina menor de 250 μm ± 10%
Humedad Máximo 15.0%
Acidez (expresada en
Máximo 0.15%
ácido sulfúrico)
Micotoxinas Ausencia de B1, B2, G1, G2
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas contra golpes o cualquier otro daño físico durante su almacenamiento,
transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado con D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a quinua extruida, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a la variedad de cereales utilizadas
Sabor y olor como materia prima. Exento de sabores y olores
rancios.
Color Crema oscuro
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase,
Apariencia considerando la compactación natural del envasado y
estibado.
Saponina Ausente
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
M M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a trigo extruido, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico, exento a olor rancio y/o sabores u olores
Sabor y olor
extraños.
Color Crema
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Requisito Especificación
Humedad Máximo 15.0%
Acidez (expresada en ácido sulfúrico) Máximo 0.15%
Cenizas Máximo 1.0%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Eschericha coli 5 3 5 2 10 102
Mohos 2 3 5 2 104 105
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.2).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.18 kg, 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
SEMOLA
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.2).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.20 kg, 0.50 kg, 1.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
HARINA DE PLÁTANO
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Característico
Acidez(expresada en ácido
Máximo 0.15% R.M. N°451-2006/MINSA
sulfúrico)
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Ausencia/
Salmonella sp. 10 2 5 0 25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a arveja extruida, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a haba extruida, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Característico a maca extruida, exento de sabores y olores
Sabor y olor
rancios o extraños.
Color Característico.
Polvo fluido, sin grumos de ninguna clase, considerando la
Apariencia
compactación natural del envasado y estibado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 105
Coliformes 5 3 5 2 10 102
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 102 103
Levaduras 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg.
El envase secundario debe ser de primer uso, de un material que proteja a las
bolsas conteniendo la harina extruida contra golpes o cualquier otro daño físico
durante su almacenamiento, transporte y distribución.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
Las hojuelas de avena o kiwicha o quinua deberán cumplir con las siguientes
características:
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Caraterístico del grano y de la variedad utilizada como
Sabor materia prima; deberán estar libres de sabores agrios,
amargos y/o rancios.
Natural y característico de la materia prima, deberán estar
Olor libres de olores indeseables como agrio amargo, rancio y
mohoso
Color Crema, brillante y uniforme
Especificación
Hojuela Máximo % de Máximo % Saponina Referencia
Humedad de Acidez
Hojuela de Avena 12.0 – 12.5 % 6.0 (**) No aplica
R.M. N° 451-
Hojuela de Kiwicha 13.5% 0.2 (*) No aplica
2006/MINSA
Hojuela de Quinua 13.5% 0.2 (*) Ausencia
(*) Expresada en ácido sulfúrico
(**) Expresada en ácidos grasos libres
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y
Otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.17 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.38 kg, 0.5 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
Las hojuelas de avena con kiwicha deben cumplir con las siguientes
características:
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Caraterístico del grano y de la variedad utilizada como
Sabor materia prima; deberán estar libres de sabores agrios,
amargos y rancios.
Natural y característico de la materia prima, deberán estar
Olor
libres de olores indeseables como agrio amargo, rancio y
Color mohoso.brillante y uniforme.
Crema,
Requisito Especificación
Humedad Máximo 13.0%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.17 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.38 kg, 0.5 kg, 1.0
kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
Las hojuelas de avena con maca deben cumplir con las siguientes características:
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Caraterístico a avena y maca, deberán estar libres de
Sabor
sabores agrios, amargos y rancios.
Natural y característico de la materia prima, deberán estar
Olor libres de olores indeseables como agrio amargo, rancio y
mohoso.
Color Crema, brillante y uniforme.
Requisito Especificación
Humedad Máximo 13.0%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 2 3 5 2 104 105
Coliformes 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104
Mohos 5 3 5 2 103 104
Levaduras 5 3 5 2 103 104
Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 451-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de Granos y
otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación”.
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.17 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.38 kg, 0.5 kg, 1.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado por D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
Para el caso de hojuela de quinua, los granos de quinua deberán ser procesados
(limpieza, selección, escarificado, lavado, secado y despedrado) y libres de
saponina, cumpliendo con los requisitos de la NTP 205.062:2009 Quinua.
Requisitos.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Caraterístico del grano y de la variedad utilizada como materia
Sabor prima; deberán estar libres de sabores agrios, amargos y
rancios.
Natural y característico de la materia prima, deberán estar libres
Olor
de olores indeseables como agrio amargo, rancio y/o mohoso.
Color Crema, brillante y uniforme
Requisito Especificación
Humedad Máximo 13.0%
Saponina Ausente
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.17 kg, 0.25 kg, 0.30 kg, 0.38 kg, 0.5 kg,1.0 kg.
3.4 Rotulado
• Fecha de vencimiento.
• Número del Registro Sanitario.
• País donde se elaboró el producto
• Condiciones de conservación.
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1)
3) PRESENTACION
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
4.1 Almacenamiento
4.2 Transporte
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase,
objeto del proceso.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.4 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
3) PRESENTACION
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
4.1 Almacenamiento
4.2 Transporte
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Forma Característica
Olor Característico
Color Verde
Sabor Característico
Requisito Especificación
Humedad Máximo 15%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.50 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.3 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
FRIJOL
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1)
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Atributo Especificación
Color Crema café, marrón o verde
Forma Oblonga
Olores y sabores Exento de olores y sabores extraños
Textura Dura y Compacta
Primera.
Segunda.
Tercera.
Nota:
Para cada grado de calidad se debe aceptar como máximo el
porcentaje total acumulado de defectos por sanidad, aspecto, clase
contrastante, variedad contrastante y materias extrañas que se
establezcan en la tabla requisitos de calidad y tolerancia.
No se deben aceptar en ninguno de los grados de calidad del producto
haba entera seca que presenten granos infestados con insectos vivos
en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.
El producto haba entera seca que no cumpla con los requisitos de
sanidad y aspecto para ninguno de los grados de calidad, serán
considerados fuera del grado.
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
(*)R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentación referencial:
Envases de 0.25, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Amarillo, verde, marrón claro.
Olores y sabores Característico, exento de olores y sabores extraños.
Textura Dura y compacta
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: Envases de 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg,
2.0kg, 5.0 kg.
3.5 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
LENTEJA
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: . R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
PALLAR SECO
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
2.1 Características organolépticas
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio V.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales 0.25 kg, 0.5 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
Anchoveta
Ingredientes: Anchoveta (Engraulis ringens) entera, aceite vegetal y sal.
Sardina
Ingredientes: Sardina (Sardinops sagax sagax, entre otros) entera, aceite
vegetal y sal.
Atún
Ingredientes: Atún en las siguientes especies:Thumnus alalunga,
Thumnus albacares, Thumnus atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus
maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus tonggol, Euthynnus affinis,
Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda
chiliensis o Sarda orientalis, en filete, trozos o lomo, aceite vegetal y sal.
Caballa
Ingredientes: Caballa (Scomber japonicus), entero, filete o trozos, aceite
vegetal y sal.
Jurel
Ingredientes: Jurel (Trachurus murphyi) en filete o trozos, aceite vegetal
y sal.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en
la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la
rastreabilidad del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACIÓN
Características:
Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o
imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de
contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es
crítica y obligatoria.
Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido de gobierno,
hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la
hermeticidad u otros) y oxidación.
No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea el desprendimiento
del barniz interno.
El envase deberá corresponder al autorizado en el Protocolo Técnico de
Registro Sanitario del Producto.
El producto debe ser envasado cumpliendo con los establecido en el
artículo 99° de la “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
3.4 Rotulado
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
De los almacenes
Programas de limpieza y desinfección y de control de plagas:
Los operadores de los almacenes deberán establecer y aplicar un programa de
limpieza y desinfección, los cuales están dirigidos al control de la higiene de las
superficies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido al control de
plagas. Dichos programas y sus registros deben estar disponibles para las
inspecciones y considerar los siguientes aspectos:
Ambito o áreas de aplicación.
Métodos y procedimientos.
Equipamiento y productos empleados.
Frecuencia de ejecución.
Personal responsable.
Registro de la ejecución, control y verificación
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados
1) CARACTERISTICAS GENERALES
Atún
Ingredientes: Atún en las siguientes especies:Thumnus alalunga, Thumnus
albacares, Thumnus atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii,
Thumnus thynnus, Thumnus tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus
alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis o
Sarda orientalis, en filete o lomo, agua y sal.
Caballa
Ingredientes: Caballa (Scomber japonicus), entero, filete o trozos, agua y
sal.
Jurel
Ingredientes: Jurel (Trachurus murphyi) en filete o trozos, agua y sal.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Borde inferior del cierre No presenta señales de laminación doble cierre SGC –
o cortes MAI/SANIPES
Revisión 02, Abril
Doble cierre No presenta señales de fractura 2010.
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Características:
Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o
imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 176 - de 238
3.4 Rotulado
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
De los almacenes
Programas de limpieza y desinfección y de control de plagas:
Los operadores de los almacenes deberán establecer y aplicar un programa de
limpieza y desinfección, los cuales están dirigidos al control de la higiene de las
superficies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido al control de
plagas. Dichos programas y sus registros deben estar disponibles para las
inspecciones y considerar los siguientes aspectos:
Ambito o áreas de aplicación.
Métodos y procedimientos.
Equipamiento y productos empleados.
Frecuencia de ejecución.
Personal responsable.
Registro de la ejecución, control y verificación
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
Anchoveta
Ingredientes: Anchoveta (Engraulis ringens) entera, agua, pasta de
tomate, sal y espesante.
Sardina:
Ingredientes: Sardina (Sardinops sagax sagax, entre otros) entera, pasta
de tomate, sal y espesante.
Caballa
Ingredientes: Caballa (Scomber japonicus) entera o trozos, agua, pasta
de tomate, sal y espesante.
Jurel
Ingredientes: Jurel (Trachurus murphyi) entero o trozos, pasta de tomate,
sal y espesante.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 180 - de 238
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Características:
Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o
imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de
contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es
crítica y obligatoria.
Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido de gobierno,
hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la
hermeticidad u otros) y oxidación.
No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea el desprendimiento
del barniz interno.
El envase deberá corresponder al autorizado en el Protocolo Técnico de
Registro Sanitario del Producto.
El producto debe ser envasado cumpliendo con los establecido en el
artículo 99° de la “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
3.4 Rotulado
País de origen.
Fecha de producción y fecha de vencimiento.
Condiciones de almacenamiento.
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
De los almacenes
Programas de limpieza y desinfección y de control de plagas:
Los operadores de los almacenes deberán establecer y aplicar un programa de
limpieza y desinfección, los cuales están dirigidos al control de la higiene de las
superficies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido al control de
plagas. Dichos programas y sus registros deben estar disponibles para las
inspecciones y considerar los siguientes aspectos:
Ambito o áreas de aplicación.
Métodos y procedimientos.
Equipamiento y productos empleados.
Frecuencia de ejecución.
Personal responsable.
Registro de la ejecución, control y verificación.
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en
la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la
rastreabilidad del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Caracteristicas Especificación
Color Uniforme y característico del producto, libre de
decoloraciones o ennegrecimientos anormales.
Olor Característico a pescado cocido, libre de olores
extraños.
Sabor Agradable, a pescado cocido, libre de sabores
extraños.
Textura Suave a medianamente firme.
Apariencia del líquido de cobertura Viscoso brillante característico al tipo de salsa.
Plan de evaluación y
número de SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02,
determinaciones: Abril 2010. “Manual: Indicadores o
Presión de vacío para Criterios de Seguridad Alimentaria
n=5
envase cilíndricos con e Higiene para alimentos y
c=2
capacidad de 200 g a 500 g piensos de origen pesquero y
de peso neto. acuícola” (numeral 5.6.9.1.4)
Mínimo 150 mm (6
pulgadas) de mercurio.
Plan de evaluación y
número de SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02,
determinaciones: Abril 2010. “Manual: Indicadores o
Histamina n=9 Criterios de Seguridad Alimentaria
c=2 e Higiene para alimentos y
m = 100 ppm piensos de origen pesquero y
M = 200 ppm acuícola”. (numeral 5.6.9.1.5)
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Peso neto
Envase
(g)
Envase Flexible Pouch Minimo 500 g
Minimo 1,000 g
Características de la lata:
3.4 Rotulado
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
De los almacenes
Programas de limpieza y desinfección y de control de plagas
Los operadores de los almacenes deberán establecer y aplicar un programa
de limpieza y desinfección, los cuales están dirigidos al control de la higiene
de las superficies que entren en contacto con el pescado y otro dirigido al
control de plagas. Dichos programas y sus registros deben estar disponibles
para las inspecciones y considerar los siguientes aspectos:
- Ambito o áreas de aplicación.
- Métodos y procedimientos.
- Equipamiento y productos empleados.
- Frecuencia de ejecución.
- Personal responsable.
- Registro de la ejecución, control y verificación.
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
NTP CODEX
STAN 119:2013
CONSERVAS
Apariencia del líquido de DE
Amarillo claro, transparente. PRODUCTOS
cobertura
PESQUEROS.
Pescados en
conserva
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentación referencial:
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
- Métodos y procedimientos
- Equipamiento y productos empleados
- Frecuencia de ejecución
- Personal responsable
- Registro de la ejecución, control y verificación.
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentación referencial:
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Olor Característico, libre de olores extraños.
SGC-MAI/SANIPES.
Plan de evaluación y número Revisión 02, Abril 2010.
de determinaciones: “Manual: Indicadores o
n=9 Criterios de Seguridad
Histamina c=2 Alimentaria e Higiene para
m = 100 ppm alimentos y piensos de
M = 200 ppm origen pesquero y
acuícola”. (numeral
5.6.9.1.5)
3) PRESENTACION
Presentación referencial:
Características:
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
a) Productos nacionales
b) Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Olor Característico, libre de olores extraños.
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentación referencial:
Características:
Sellado hermético: a verificarse, debido a que cualquier desviación o
imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de
contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es
crítica y obligatoria.
Todas las latas deben estar libres de defectos (fugas de líquido de gobierno,
hinchazón, grietas, rajaduras, abolladuras que puedan afectar la
hermeticidad u otros) y oxidación.
No se aceptará producciones (lotes) cuyo defecto sea el desprendimiento
del barniz interno.
El envase deberá corresponder al autorizado en el Protocolo Técnico de
Registro Sanitario del Producto.
El producto debe ser envasado cumpliendo con los establecido en el
artículo 99° de la “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
3.4 Rotulado
4) ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Deben cumplir con lo establecido en los Artículos 36° y 37° del Título IV “Del
Almacenamiento y Transporte” de la “Norma Sanitaria para las Actividades
Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE).
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
a. Productos nacionales
b. Productos importados:
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en
la que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la
rastreabilidad del producto.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisitos Especificación
Olor Característico
Color Crema, ligeramente rosáceo
Sabor Característico a pollo
Textura Suave a medianamente firme
Forma Trozos irregulares
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Vida útil aproximada dos (02) años para envase de lata y un (01) año para
envase flexible, almacenado en ambiente bajo sombra, fresco y seco a menos
de 30°C.
3.4 Rotulado
4.1 Almacenamiento
4.2 Transporte
a) Productos nacionales
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase.
b) Productos importados
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir
productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Características Especificación
Olor Característico
Sabor Característico
Textura Suave a medianamente firme
Forma Trozos de carne irregulares, homogénea para
carne molida.
Características Especificación
Proteina (g/100 g) 20.00 -29.00
Grasa (%) (g/100 ) Máximo 6.00
pH 5.5 – 6.6
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
(*) R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1)
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Vida útil un (01) año para envase flexible, almacenado en ambiente bajo
sombra, fresco y seco a menos de 30°C.
3.3 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
a) Productos nacionales
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
b) Productos importados
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir productos
que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.5 Importante: Los productos deben ser adquiridos directamente del fabricante o
distribuidor autorizado por el fabricante, además de contar con la
documentación que acredite su procedencia (factura y guía de remisión), en la
que deberá figurar el lote, marca y otros datos necesarios para la rastreabilidad
del producto.
1.7 Prohibición: Dado que el producto será requerido para la alimentación de niños
y niñas en edad escolar de instituciones educativas públicas, los proveedores
deberán asegurar, bajo responsabilidad, el cumplimiento de los requisitos
exigidos al producto, quedando prohibido usar en su elaboración, insumos o
preservantes artificiales, en tal sentido, el producto no deberá contener ningún
aditivo artificial.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Color Víscera de color marrón oscuro
Olor Característico
Sabor Característico
Textura Característico
Plan de muestreo
Análisis Aceptación Rechazo
n c
Prueba de Esterilidad Estéril No estéril
5 0
Comercial comercialmente comercialmente
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX.1).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales:
Vida útil un (01) año para envase flexible, almacenado en ambiente bajo
sombra, fresco y seco a menos de 30°C.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
a) Productos nacionales
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
envase, objeto del proceso.
b) Productos importados
Los requisitos antes señalados deben estar vigentes desde la fabricación hasta el
consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del contratista adquirir
productos que mantengan la vigencia de los requisitos señalados.
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
Clostridium perfringes 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio X.8).
3) PRESENTACION
3.3 Rotulado
4.1 Transporte
El medio de transporte a utilizarse deberá ser de uso exclusivo para transportar
alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto características
Elaborado por: Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS Revision N° 01-2015
Fecha: 19/12/2014
MODALIDAD PRODUCTOS Pag N° - 228 - de 238
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Staphylococcus aureus 8 3 5 1 102 103
Clostridium perfringes 8 3 5 1 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio X.8).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.170 kg, 0.200 kg, 0.425 kg, 1.0 kg.
3.3 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Amarillo con/sin trozos de colores característicos de las
Color
verduras incorporadas.
Olor Característico a huevo.
Apariencia Polvo con/sin trozos de verduras, exento de impurezas
Requisito Especificación
Humedad Máximo 7.0 %
pH Mínimo 6.5
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Aerobios mesófilos 3 3 5 1 104 106
Coliformes 4 3 5 3 10 102
Bacillus cereus 7 3 5 2 102 103
Sallmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio VI.2).
3) PRESENTACION
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
El medio de transporte a utilizarse deberá ser de uso exclusivo para transportar
alimentos, el mismo que no debe transmitir al producto características
indeseables que impidan su consumo, y deberá ajustarse a lo establecido en
los artículos 75°, 76 y 77° del Título V Capítulo II del “Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” (D.S. Nº 007-98-SA).
4.2 Almacenamiento
El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, se efectuará
en áreas destinadas exclusivamente para este fin. Se deberá contar con
ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los
mismos y evitar los riesgos de contaminación cruzada. En dichos ambientes no
se podrá tener ni guardar ningún otro material, producto o sustancia que pueda
Asimismo, se debe cumplir con lo establecido en los artículos 70° y 72° del
Título V Capítulo I del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas” aprobado con D.S. N° 007-98-SA.
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
El Registro Sanitario y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP deben estar
vigentes desde la fabricación del producto hasta su consumo. Es responsabilidad
exclusiva del contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los
requisitos señalados.
PAPA SECA
1) CARACTERÍSTICAS GENERALES
2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Requisito Especificación
Sabor y olor Característico, libre de olores indeseables.
Color Amarillo pardo
Exento de infestación de insectos vivo, muertos u otras plagas
Impurezas dañinas al product en cualquiera de los estados biológicos
(lavas, pupas o adulto) o infestado (mohos y levaduras).
Requisito Especificación
Tamaño Irregular de 5 a 20 mm
Humedad Máximo 15%
Cenizas Máximo 3.5%
Límite por g
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Mohos 2 3 5 2 102 103
Levaduras 2 3 5 2 102 103
Escherichia coli 5 3 5 2 10 5 x 102
-
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIV.3).
3) PRESENTACION
Presentaciones referenciales: 0.25 kg, 0.75 kg, 1.0 kg, 2.0 kg, 5.0 kg.
3.4 Rotulado
4.1 Transporte
4.2 Almacenamiento
Copia simple del Registro Sanitario del producto vigente, expedido por la
DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase.
La Validación Técnica Oficial del Plan HACCP debe estar vigente durante la
fabricación del producto. En caso del Registro Sanitario debe estar vigente desde
su fabricación hasta el consumo del producto. Es responsabilidad exclusiva del
contratista adquirir productos que mantengan la vigencia de los requisitos
señalados.