INDUSTRIA ALIMENTOS Y

Página : 1 de 12, Edición : 02

SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

PLAN DE MANEJO DE
RESIDUOS SOLIDOS

MIEMBROS

NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FIRMA

JOSE ALFREDO ANANIAS GONZALES GERENTE GENERAL
JEFE DE CONTROL DE
ING. AFRODISIO JUSTINIANO PIO
CALIDAD
ING. CONTROL DE
ING. LUCAS MARGARITO AGUILAR
CALIDAD

2015
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 2 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

INTRODUCCION

La educación ambiental es entendida como el proceso que se da en toda la vida de las personas,
y que busca generar conciencia (conocimiento, actitud y acción) para el desarrollo sostenible.
Somos parte de una sociedad que produce y consume, por ello la generación de residuos es
parte de nuestra manera de vivir, es por eso, que su generación excesiva y el inadecuado
manejo de los mismos ocasiona que el aire, suelo y agua se contaminen por la presencia de
estos residuos, perjudicando nuestro ambiente.

Este Plan, busca orientar los procesos de generación de residuos sólidos, en impartir conciencia
ambiental a los operadores, manipuladores y todo el personal administrativo, a través de
nuestros profesionales capacitados; asimismo, pretende brindar orientación de cómo construir
la transversalidad que requiere el tema ambiental, requisito oficializado en las estructuras del
Ministerio de Salud y Ministerio del Ambiente.

Este Plan es un documento de carácter técnico/operativo, que señala las responsabilidades y

describe las acciones con respecto al manejo de los residuos sólidos en nuestra Planta y en
nuestras sedes, tomando en cuenta los aspectos relativos a la generación, segregación
acondicionamiento, recolección, almacenamiento temporal, transporte y disposición final de los
residuos.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 3 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

PROCEDIMIENTOS PARA LA MANIPULACIÓN DE RESIDUOS

1. OBJETIVOS

Asegurar un óptimo evacuado de los desechos, de tal modo que se evite la contaminación
cruzada, física y microbiológica; durante el almacenamiento de materia prima y la preparación
de los alimentos en la Empresa INDUSTRIA ALIMENTOS Y SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L., durante
el transporte, distribución y entrega de los alimentos a cada sede respectiva, evitando poner en
peligro la salud humana ni provocar daño al medio ambiente como lo establece la normativa
nacional vigente.

2. ALCANCE

Este procedimiento es aplicable a todos los residuos generados como consecuencia de las
actividades operacionales desarrolladas en el área de almacén, en las áreas de producción
alimenticia, oficinas y en las sedes.

En particular, este procedimiento regula las actividades de:

 Todos los trabajadores de La Empresa INDUSTRIA ALIMENTOS Y SERVICIOS GEDUAL

E.I.R.L. y sus sedes respectivas.

3. RESPONSABLES

Aseguramiento de la calidad

Responsable de la elaboración y el cumplimiento de este procedimiento, y que se mantenga

actualizado.

 Establecer y hacer cumplir este procedimiento.

 Resolver toda materia no descrita en el procedimiento.
 Mantener actualizado este procedimiento.

Personal de sanidad

 Es el responsable del monitoreo y cumplimiento de todo dispuesto en el presente plan

dentro del establecimiento de cada sede.
 Coordinar para el abastecimiento de todos los materiales que se usan para realizar dicha
operación de disposición de residuos solidos.

Personal de limpieza

 Conocer y aplicar este procedimiento en todas sus áreas de su responsabilidad.

 Hacer cumplir este procedimiento a través de su línea, operarios de limpieza /Personal
manipulador de productos alimenticios en general.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 4 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

 Aplicar este procedimiento en todas sus actividades diarias realizadas.

 Serán los encargados de hacer cumplir con lo establecido en el presente procedimiento y
disponer que los residuos sólidos generados por los generadores (manipuladores de
alimentos de planta y sede; así como también de personal administrativo), se depositen en
los tachos tipo cilindro establecidos según el tipo de residuo.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

MARCO LEGAL

El Plan de Manejo de residuos sólidos de la Empresa INDUSTRIA ALIMENTOS Y SERVICIOS

GEDUAL E.I.R.L. y sus sedes; toma como referencia, entre otros, el siguiente marco legal:

• Constitución política del Perú, año 1993

• Ley general del ambiente. Ley Nº 28611

• Ley general de residuos sólidos, ley Nº 27314

• Reglamento de la Ley General de Residuos D.S. 057-2004-PCM

• Ley general de salud, Ley Nº 26842

• Ley orgánica de Municipalidades, Ley Nº 27972

5. DEFINICION DE TERMINOS

o Residuos orgánicos: son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos

que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente,
transformándose en otro tipo de materia orgánica. Ejemplo: los restos de cascaras de
huevos, materias que se caen al piso, etc.
o Residuos no orgánicos (o inorgánicos): son los que por sus características químicas sufren
una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de origen natural pero no son
biodegradables, por ejemplo los envases de plástico. Generalmente se reciclan a través de
métodos artificiales y mecánicos, como las latas, vidrios, plásticos, gomas. En muchos casos
es imposible su transformación o reciclaje.
o Residuo Sólidos (RS): Es aquel que es descartado de un proceso, pudiendo ser sólidos,
semisólidos o algún líquido contenido en un recipiente.
o Residuo Peligroso (RP): Residuos o mezcla de residuos que se considerarán peligrosos
dadas sus características (Reactividad, Inflamabilidad, Toxicidad Aguda, Toxicidad Crónica,
Toxicidad por Lixiviación, y/o corrosividad) pueden presentar riesgo para la salud pública,
provocando o contribuyendo al aumento de la mortalidad o a la incidencia de
enfermedades y/o presentando efectos adversos al medio ambiente cuando es manejado
o dispuesto en forma inadecuada.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 5 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

o Residuo No Peligroso (RNP): Residuos que teniendo características físico-químicas

semejantes a los residuos sólidos urbanos, no presenta peligrosidad efectiva ni potencial
para la salud humana, el medio ambiente, ni el patrimonio público, cuando es dispuesto
adecuadamente.
o Residuo Comercializable (RC): Residuos con potencial de ser reutilizados o reciclados por
terceros, lo cual representa un valor comercial para La Empresa.
o Residuo Industrial de Proceso: Residuos no peligrosos generados por el proceso
productivo.
o Residuo No Comercializable (RNC): Residuos que no tienen ninguna posibilidad de ser
reutilizados o reciclados y que por lo tanto no tienen un valor comercial para La Empresa.
o Disposición Temporal: Almacenamiento temporal de residuos sólidos, en lugares
establecidos para estos fines, dentro de la organización. Período máximo establecido por la
ley, 6 meses.
o Disposición Final: Almacenamiento definitivo o destino final de los residuos sólidos, de
acuerdo a la normativa vigente. Incluye la reutilización y venta.
o Segregación. Acción de agrupar determinados componentes o elementos físicos de los
residuos sólidos para ser manejados en forma especial

6. EQUIPOS Y MATERIALES.

 Bolsas negras
 Recipientes (tachos de plástico con tapa)
 Equipo de protección personal (guantes de jebe, mascarillas, cofias, delantal, etc.).
 Escobas y recogedores.

7. PROCEDIMIENTO

En las Instalaciones de Planta:

 El Jefe de Aseguramiento de Calidad deberá designar al personal de limpieza responsable

de evacuar los desechos que se produzcan durante las actividades del día.
 En las áreas de preparaciones alimenticias se colocara estratégicamente tachos con tapa
vaivén rotulado, provisto de bolsas negras, cuya labor del personal manipulador será de
desechar los residuos generados dependiendo de su naturaleza.
 El personal de limpieza evacuara los residuos generados del día (después de haber
despachado los alimentos preparados a las sedes), la misma que será trasladada por las
escaleras, y que después de haber realizado tal operación deberá limpiar y desinfectar
todas las áreas afectadas. Las bolsas conteniendo desechos se evacuarán al almacén de
desechos y se colocara dentro de los tachos respectivos y cerrados.
 El Jefe de Aseguramiento de Calidad verificará si se está desechando todo lo definido,
para luego dar orden de evacuarlo.
 El Personal que ha realizado dicha actividad deberá lavarse y desinfectarse las manos para
poder reingresar a su área de trabajo según procedimiento de limpieza de personal.
 Al final de la operación registrará en el Formato PHS-01-F-14: Manipulación de Desechos.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 6 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

En las Instalaciones de la Sede:

 El personal de sanidad deberá designar al personal de limpieza responsable de evacuar

los desechos que se produzcan durante las actividades del día.
 En las áreas de preparaciones alimenticias se colocara estratégicamente tachos con tapa
vaivén rotulado, provisto de bolsas negras, cuya labor del personal manipulador será de
desechar los residuos generados dependiendo de su naturaleza.
 El personal de limpieza evacuara los residuos generados del día.
 Las bolsas conteniendo desechos se evacuarán al almacén de desechos y colocarlos
dentro de los tachos respectivos y cerrarlos.
 El Personal de Sanidad verificará si se está desechando todo lo definido, para luego dar
orden de evacuarlo.
 El Personal que ha realizado dicha actividad deberá lavarse y desinfectarse las manos para
poder reingresar a su área de trabajo según procedimiento de limpieza de personal.
 Al final de la operación registrará en el Formato PHS-01-F-14: Manipulación de Desechos.

8. FRECUENCIA

 Es de carácter diario.

9. DISPOSICIÓN FINAL DE LOS DESECHOS SÓLIDOS (RESIDUOS SÓLIDOS)

 El recojo selectivo de los residuos consiste en que los generadores depositen los
diferentes tipos de residuos generados en los tachos tipo cilindro con tapa y bolsa en su
interior.
 La EPS-RS es el encargado de recoger y llevar los residuos sólidos generados en el día de la
Planta y de sus sedes.
• Informe técnico con los procedimientos del servicio realizado y los resultados
obtenidos.
• Certificado de transporte de la EPS-RS
• Certificado de disposición final del relleno de seguridad y/o relleno sanitario de
los residuos industriales.
• Ticket de Pesaje del relleno de seguridad y/o relleno sanitario de los residuos
industriales dispuestos.
 La disposición final consiste en disponer en un lugar adecuado los residuos sólidos como
última etapa de su manejo en forma permanente, adecuada, sanitaria y ambientalmente
segura de acuerdo a las normas correspondientes.
 El personal responsable debe cumplir este procedimiento; es de la administración y el Jefe
de aseguramiento verificar el cumplimiento del procedimiento.
 Cada salida de residuos se registrará en el formato: PHS-01-F-15: Disposición Final de
Desechos.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 7 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

10. IMPLEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS

RESIDUOS GENERADOS.

Respecto a la indumentaria de protección personal deberá utilizarse lo siguiente:

 Ropa de trabajo (mameluco o pantalón y camisa de trabajo).

 Botas de caña alta con planta de goma.
 Guantes quirúrgicos para el manipuleo de residuos sólidos.
 Mascarilla protectora cuando se manipule los residuos.

El personal encargado para el manejo de los residuos sólidos durante los procedimientos de
traslado de los residuos deberá tener en consideración lo siguiente:

 Que los recipientes que contienen los residuos se encuentren debidamente identificados
y con las bolsas revestidas dentro del tacho tipo cilindro.
 Los residuos deben ser llenados en las bolsas de polietileno color negro que serán
entregadas para tal fin, deben ser luego amarradas y ser depositadas en los tachos tipo
cilindro.
 No se aceptaran bolsas con residuos que se encuentren rotas, ellos, deben ser cambiadas
inmediatamente.

11. CAPACITACIÓN.

Durante los meses que se brinde la atención con los productos envasados, se llevará a cabo
charlas de inducción al personal en el tema de manejo de residuos sólidos; para orientar al
personal, en los procesos de generación de conciencia ambiental. (Formato BPM-01-F-10:
Capacitación del Personal, ver cronograma de capacitaciones en el manual BPM).
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 8 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

ANEXOS:
FORMATOS
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 9 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

PHS-01-F-14: MANIPULACION DE DESECHOS

FECHA:

RESIDUO ORGÁNICO RESIDUO INORGÁNICO

AREA AREA DE EVACUACIÓN OBSERVACIÓN RESPONSABLE
TURNO 1 TURNO 2 TURNO 1 TURNO 2

ALMACEN DE PRODUCTOS, ENVASES Y EMPAQUES

AREA DE PRODUCCION ALIMENTICIA

AREA DE PDTOS NO CONFORME

SS.HH. DAMAS – VESTIDORES

SS.HH. CABALLEROS – VESTIDORES

ALMACEN MATERIALES DE LIMPIEZA

OFICINAS

EXTERIORES

ACCIONES CORRECTIVAS:

V°B° JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 10 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

PHS-01-F-15: DISPOSICIÓN FINAL DE DESECHOS

RESIDUO ORGÁNICO RESIDUO INORGÁNICO

FECHA RESPONSABLE VERIFICACIÓN (Cumple / No Cumple) OBSERVACIÓN
CANTIDAD HORA CANTIDAD HORA

V°B° JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 11 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

PLAN DE CONTINGENCIAS

Durante la ejecución de las diferentes actividades, en el contexto del manejo de los Residuos sólidos,
existe la probabilidad de la ocurrencia de diferentes contingencias, las cuales pueden afectar el
desarrollo normal del sistema. En tal sentido, es necesario elaborar un plan de contingencia que
describa en forma adecuada los procedimientos a seguir con la finalidad de atender y resolver las
ocurrencias que pudieran presentarse en cada una de las etapas del trabajo que se viene
desarrollando.

El Plan de contingencias debe ser formulado y puesto en funcionamiento por la Empresa INDUSTRIA
ALIMENTOS Y SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L., a fin de tener una respuesta oportuna frente a la
ocurrencia de incidentes.

Finalidad

Asegurar una gestión adecuada de los residuos sólidos que se generan en las Instituciones
educativas, teniendo en consideración la atención oportuna y eficiente de las contingencias que
pudieran ocurrir.

Objetivos

Resolver en forma inmediata las contingencias que ocurran, teniendo en consideración las
recomendaciones descritas en plan de contingencias.

Coordinar con las instituciones educativas involucradas para atender en forma oportuna las
contingencias.

Contingencias.

Las contingencias se pueden presentar en las diferentes etapas del manejo de los residuos sólidos y
pueden estar relacionadas, entre otros aspectos, a los procedimientos operativos, el equipamiento o
a las actitudes o desempeño del personal.

Cabe señalar que las contingencias se originan de acuerdo a la realidad de cada Departamento y zona
en lo que respecta al manejo de los residuos sólidos, y demandarán la asignación de recursos
adicionales para resolverlos.

Como referencia, las contingencias que podrían ocurrir en las diferentes etapas del proceso de
manejo de residuos sólidos pueden ser:

Contingencias en el Almacenamiento Primario.

 Falta de bolsas de plástico;

 Depósitos o tachos demasiado llenos;
 Necesidad de reubicación de tachos de basura, etc.
 INDUSTRIA ALIMENTOS Y
Página : 12 de 12, Edición : 02
SERVICIOS GEDUAL E.I.R.L.
PLAN DE MANEJO DE
CAL.BATERIA INDEPENDENCIA NRO. Elaborado: Por Jefe de C. de Calidad.
227 (ALTA CDRA 9 AV CANADA)LIMA
RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Octubre del 2015
- LIMA - LA VICTORIA Aprobado: G.G

Contingencias en la Recolección Interna.

 Mal estado de los tachos de basura;

 Desperfectos en el vehículo o medios de recolección y transporte interno;
 Manipulación o extracción no autorizada de los residuos.

Contingencias en el transporte externo y disposición final.

 Desperfectos mecánicos de los vehículos de transporte, etc.