UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

SEMINARIO CONTABLE II (CO – 542)

Título:

Informe de Viaje de Estudios

Docente:

Mg. Edwar Rafael ENCISO HUILLCA

Integrantes:

 ORÉ AUCCATOMA, Nelva

 OSCCO LOPEZ, Yely Margoth
 PÉREZ SÁNCHEZ, Ricky Frank
 SANCHEZ POMAHUALLCCA, Fredy Waldir

Ayacucho - Perú
Diciembre, 2018
 ÍNDICE

I. INTRODUCCION ......................................................................................................................................... 3
II. OBJETIVO..................................................................................................................................................... 4
III. DESARROLLO DE LA VISITA .............................................................................................................. 4
3.1. Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga..................................................................................... 4
Línea de proceso: ............................................................................................................................................. 7
3.2. AVÍCOLA SANTA CRUZ PUCALLPA S.A.C. ................................................................................... 11
Descripción del proceso en la Avícola ............................................................................................................ 13
IV. CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 16
V. ANEXOS ...................................................................................................................................................... 16

LISTA DE FLUJOGRAMAS

FLUJOGRAMA 1 LINEA DE PROCESO............................................................................................................. 6

FLUJOGRAMA 2 PROCESO DE LA AVÍCOLA ............................................................................................... 12

LISTA DE FLUJOGRAMAS

FIGURA 1 UBICACIÓN DE LA CAICAH ........................................................................................................... 5

FIGURA 2 ACOPIO.............................................................................................................................................. 7
FIGURA 3 FERMENTACIÓN .............................................................................................................................. 8
FIGURA 4 SECADO............................................................................................................................................. 8
FIGURA 5 CERTIFICACIÓN ............................................................................................................................... 9
FIGURA 6 ENVASADO ..................................................................................................................................... 10
FIGURA 7 COMERCIALIZACIÓN .................................................................................................................... 10
FIGURA 8 UBICACIÓN DE LA AVÍCOLA ...................................................................................................... 11
FIGURA 9 COMPRA DE AVES......................................................................................................................... 13
FIGURA 10 LIMPIEZA DE LAS GALERAS ..................................................................................................... 13
FIGURA 11 CALEFACCIÓN PARA LOS POLLUELOS ................................................................................... 14
FIGURA 12 ALIMENTOS BALANCEADOS ..................................................................................................... 14
FIGURA 13 VACUNACIÓN DE LAS AVES ..................................................................................................... 15
FIGURA 14 CRECIMIENTO DE LAS AVES .................................................................................................... 15

LISTA DE FOTOGRAFÍAS

FOTOGRAFÍA 1 CASA DE LA PERRICHOLI .................................................................................................. 17

FOTOGRAFÍA 2 PARQUE NACIONAL DE TINGO MARÍA - CUEVA DE LAS LECHUZAS ....................... 17
FOTOGRAFÍA 3 BOSQUE DE LA LAGUNA DE LOS MILAGROS ................................................................ 17
 I. INTRODUCCION

El viaje de estudios a las ciudades de Tingo María y Pucallpa tuvo

por objetivo realizar la visita a la COOPERATIVA
AGROINDUSTRIAL CACAO ALTO HUALLAGA y la
AVÍCOLA SANTA CRUZ PUCALLPA S.A.C., pudimos observar
los procesos de producción de estos. El propósito de esta visita, fue
la de propiciar la vinculación de los alumnos con el sector
agropecuario, complementando los aspectos teóricos vistos en clase
mediante la interacción con los trabajadores de la empresa y el
funcionamiento de la misma.
 II. OBJETIVO

“Observar los procesos de producción y propiciar la vinculación de los alumnos con el

sector agropecuario”

III. DESARROLLO DE LA VISITA

3.1. Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga

“Apuntando a ser una de las mejores empresas en el mundo”

Fecha de visita : 04 de diciembre del 2018

Hora de llegada : 11:00 a.m.

COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL CACAO ALTO HUALLAGA

RUC 20528976612
GERENTE GENERAL SIMON CCOLLANA JORGE GONZALO
FECHA DE INICIO ACTIVIDADES 01/10/2009
OFICINAS:
TINGO MARÍA - HUÁNUCO JR. VÍCTOR RAÚL HAYA DE LA TORRE N° 246
CALLAO - LIMA BELLAVISTA - CALLAO -LIMA – PERÚ
CALLE LOS TUCANES 125 - OFICINA 406
CONDICION DE LA EMPRESA HABIDO
ACTIVIDAD ECONÓMICA 4620 - COMERCIO AL POR MAYOR DE
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS;
ANIMALES VIVOS.
CÓDIGO CIIU 51212
ACTIVIDAD COMERCIAL EXPORTADOR
La Cooperativa Agroindustrial Cacao Alto Huallaga se inició como una asociación de productores
denominándose como "Asociación de Productores Cacao Alto Huallaga" que se fundó el 15 de
agosto del año 2009. En el año 2016 se logró la transformación de Asociación a Cooperativa
Agroindustrial Cacao Alto Huallaga – APCAH; actualmente cuenta con 360 socios distribuidos
en 5 zonas que comprenden las regiones de Huánuco, San Martin y Ucayali.

La agricultura constituye la principal actividad económica de los miembros de la

Cooperativa enfocada principalmente en la producción de productos de pan llevar para el
autoconsumo y productos de comercialización. Como una alternativa para la generación de
ingresos la Cooperativa impulsa la producción y comercialización del Cacao con Certificación
UTZ, Orgánica y Fairtrade, para lo cual cuenta con cinco Centros de Acopio ubicados de forma
estratégica en las localidades de:

1. Tingo María
2. Aucayacu
3. Nuevo Progreso
4. Tocache
5. San Alejandro

En el último año, los socios y socias de la Cooperativa han venido desarrollando

capacidades y conocimientos en la agricultura orgánica, manejo agronómico del cacao, desarrollo
organizacional y gestión empresarial para lo cual han contado con el apoyo del Programa de Cacao
Orgánico de la CAICAH desarrollado con financiación propia.

FIGURA 1 UBICACIÓN DE LA CAICAH

Fuente: Google Maps

 FLUJOGRAMA 1 LINEA DE PROCESO

FERMENTACIÓN SECADO

ACOPIO

CERTIFICACIÓN

COMERCIALIZACIÓN ENVASADO

FUENTE: Data de la empresa.

Línea de proceso:
a) Acopio

Los centros de acopio se han establecido con el fin de acercar los servicios de asesoría y
beneficiado de cacao a sus socios de manera que se garantice la homogeneidad de la calidad del
producto. Estos centros cuentan con los instrumentos necesarios para poder lograr una buena
calidad del producto, hay zonas en implementación de los mismos ya que su periodo de vida los
hizo inservibles, es por ello que se están implementando nuevas herramientas y con una tecnología
un más avanzada para su segura durabilidad.

La CAICAH dispone de vehículos para recoger el cacao en baba (fresco) o cacao seco
de la misma parcela de sus socios, para luego realizar el proceso de fermentación y secado en los
centros de post cosecha y de esa manera obtener un grano de cacao con una fermentación
homogénea y de calidad.

FIGURA 2 ACOPIO

FUENTE: Página de la empresa.

b) Fermentación

El proceso de fermentado consiste en la transformación del mucilago o baba que recubre la semilla
con el objetivo de garantizar que las almendras de cacao adquieran un sabor u aroma de chocolate,
el cual es necesario para obtener cacao de calidad.
 FIGURA 3 FERMENTACIÓN

FUENTE: Fotografía propia.

c) Secado

Consiste en la reducción de humedad en la semilla de cacao desde un 55 o 60 % hasta un 6 a 7 %.

Se busca desarrollar el sabor y aroma a cacao, cambiar el color interno de las almendras, si son
blancas pasan a marrón claro y si son violetas se pasan a marrón oscuro y evitar el crecimiento de
hongos que puedan originar sabores indeseables y sustancias toxicas.

FIGURA 4 SECADO

FUENTE: Página de la empresa.

 d) Certificación

La APCAH ha organizado y cuenta con un Sistema Interno de Control que tiene la misión de
verificar el cumplimiento de las normativas de producción orgánica exigidas por las distintas
agencias de certificación. También cuenta con los expedientes de aquellos socios y socias que han
decidido incorporarse al proceso de certificación orgánica.

FIGURA 5 CERTIFICACIÓN

FUENTE: Página de la empresa.

e) Envasado

Envasado saqueado del cacao seco se hace con la finalidad de protegerlos y preservarlos de la
contaminación exterior. Esta función incluye el retardo de su deterioro, la extensión de la vida del
cacao, y el mantenimiento de la calidad y seguridad. Para ello, el envasado protege al cacao de
factores ambientales como el calor, la luz, la humedad, el oxígeno, la presión, los falsos olores, los
microorganismos, los insectos, la suciedad, etc.
 FIGURA 6 ENVASADO

FUENTE: Fotografía propia.

f) Comercialización

Una vez secado el cacao es comercializado por la Asociación. Un aspecto de primordial

importancia es el cumplimiento de los estándares de calidad exigidos por nicho especial de
certificación.

FIGURA 7 COMERCIALIZACIÓN

FUENTE: Página de la empresa.

 3.2. AVÍCOLA SANTA CRUZ PUCALLPA S.A.C.
Fecha de visita : 05 de diciembre del 2018

Hora de llegada : 15:00 p.m.

AVICOLA SANTA CRUZ PUCALLPA S.A.C.

RUC 20602030483
GERENTE GENERAL SANTA CRUZ LESCANO DIEGO FERNANDO
INICIO DE ACTIVIDADES: 07/04/2017
ESTADO DE LA EMPRESA ACTIVO
DOMICILIO FISCAL CAR.FEDERICO BASADRE KM. 15 (ENTRADA
DE LA MISION SUIZA) UCAYALI - CORONEL
PORTILLO – CAMPOVERDE
CONDICION DE LA EMPRESA HABIDO
TIPO DE EMPRESA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
ACTIVIDAD ECONÓMICA 0146 - CRIA DE AVES DE CORRAL
CÓDIGO CIIU 01224

ECOPOLLO es una marca de la empresa Avícola Santa Cruz. Los pollos viven un tiempo de 120
días que es casi el triple de un pollo normal. Dándonos una carne más firme y con mejor textura.
Las aves viven en completa libertad en la selva peruana ubicada en la ciudad de Pucallpa, sin luz
artificial ni hormonas. Produciendo una carne con menos grasa y mayor sabor. Su alimentación es
de un balanceado mucho más sano con maíz regional, producimos nuestras propias frutas y plantas
orgánicas para alimentar a nuestros pollos. La mejor crianza el mejor pollo.
FIGURA 8 UBICACIÓN DE LA AVÍCOLA

Fuente: Google Maps.

 FLUJOGRAMA 2 PROCESO DE LA AVÍCOLA

Crecimiento
INICIO

Calefacción

Compra de aves

(Pollitos)

Venta

Alimentación

Limpieza de las
galeras

FIN

Vacunación y
manejo

FUENTE: Data de la empresa.

Descripción del proceso en la Avícola
a) Compra de aves
La adquisición de los polluelos se traslada desde la ciudad de lima hacia la ciudad de Pucallpa en
el trasporte aéreo.

FIGURA 9 COMPRA DE AVES

FUENTE: Página de la empresa.

b) Limpieza de las galeras

Son los galpones de las aves donde vive durante su crecimiento, el cual se hace el relleno con
aserrines para su adecuado crecimiento.

FIGURA 10 LIMPIEZA DE LAS GALERAS

FUENTE: Página de la empresa.

 c) Calefacción
Son máquinas calefactoras para cubrir el frio de los polluelos.

FIGURA 11 CALEFACCIÓN PARA LOS POLLUELOS

FUENTE: Página de la empresa.

d) Alimentación
Las aves se alimentan de comidas balanceadas, mucho más sanas como: maíz, también producen
frutas propias y plantas orgánicas de la región para la alimentación.

FIGURA 12 ALIMENTOS BALANCEADOS

FUENTE: Página de la empresa.

e) Vacunación y manejo
Se le inyecta antibióticos para evitar enfermedades durante el proceso de crecimiento y se realiza
el manejo para un buen desarrollo de las aves y de esa manera sean vendidos en el mercado.
 FIGURA 13 VACUNACIÓN DE LAS AVES

FUENTE: Página de la empresa.

f) Crecimiento
Las aves viven un tiempo de 120 días dándose una carne más firma y con mejor contextura sin
hormonas, con menos grasa y mayor sabor.

FIGURA 14 CRECIMIENTO DE LAS AVES

FUENTE: Página de la empresa.

g) Venta
Se vende a diferentes departamentos del Perú, como: tingo María, Loreto, lima, juanjuí, tocache,
etc.
IV. CONCLUSIONES

 La visita efectuada a las diferentes empresas fue una experiencia enriquecedora ya

que se tuvo la oportunidad de observar muy de cerca el ciclo de producción de la
empresa y además reconocer la importancia de los procesos de producción en las
empresas.

 La vinculación de los alumnos con el sector agropecuario fue interesante, porque nos
permitió tener mayor acercamiento con el sector y a la vez fue atractivo por el
conocimiento adquirido con un ejemplo real, el cual nos ayudará para poder
relacionarnos más con la realidad.

V. ANEXOS
Anexo 1 Cronograma de viaje y plan de visitas a las empresas

FECHA HORA ACTIVIDADES

29.11.2018 5 a.m. Salida de Ayacucho a Huánuco.
30.11.2018 10 a.m. Visita a la empresa Alimentos EKHUS E.I.R.L.
01.12.2018 6 a.m. Salida a Huánuco a Tingo María.
03.12.2018 10 a.m. Visita a la empresa Cooperativa Agroindustrial Cacao
Alto Huallaga.
04.12.2018 6 a.m. Salida de Tingo María a Aguaytía – Pucallpa.
05.12.2018 10 a.m. Visita a la empresa Avícola Santa Cruz.
06.12.2018 6 a.m. Retorno de Pucallpa a Huánuco.
07.12.2018 6 a.m. Retorno de Huánuco – Ayacucho.
08.12.12.2018 8 p.m. Llegada Ayacucho.
Ayacucho, 05 de diciembre de 2018

………………………………
Prof. Julio Gómez Méndez
 Anexo 2 Fotografías del viaje

FOTOGRAFÍA 1 CASA DE LA PERRICHOLI

FUENTE: Fotografía propia.

FOTOGRAFÍA 2 PARQUE NACIONAL DE TINGO MARÍA - CUEVA DE LAS LECHUZAS

FUENTE: Fotografía propia.

 FOTOGRAFÍA 3 BOSQUE DE LA LAGUNA DE LOS MILAGROS

FUENTE: Fotografía propia.