Maricruz Favela Ortiz

Actividad #1Escrito
Bloque 5 Unidad 10

Sabores de Oaxaca

Hablar de cocina oaxaqueña hablar de sabores, aromas y buena comida.

Oaxaca es cuna de algunos de los platillos mas originales y emblemáticos del
país. Se caracteriza por ser tradicionalmente sofisticada por la variedad de
ingredientes que se requieren y la manera en la que se preparan.
Su gran variedad de recursos, naturales, las culturas asentadas durante
décadas y su ubicación geográfica han hecho que el estado desarrolle infinidad
de platillos. Su amplia diversidad cultural con mas de catorce grupos indígenas
que habitan en el estado lo han vuelvo increíblemente multicultural. Además de
que gracias al choque cultural que sufrió el país durante el S.XVI la cocina
prehispánica incorporo ingredientes que se volvieron tan propios y
representativos que hasta el día de hoy seria irreconocible no incorporarlos
dentro de las recetas tradicionales, y la amplia variedad de platillos que conjugan
a la cocina mexicana.
La cocina mexicana es un conjunto de conocimiento ancestral transmitido por
generaciones a lo largo del país, manifestado por medio de ingredientes,
procedimientos y técnicas. Que hasta hoy continúan en constante movimiento en
evolución de preparaciones y técnicas. Siendo una mezcla de platillos
prehispánicos y comida mexicana con influencia española.
La cocina de Oaxaca sobresale del abanico de las cocinas mexicanas debido a
su amplia variedad de ingredientes y preparaciones que la hacen tan
característica. Representada a través de su comida; sus moles, pipianes,
tamales, tlayudas, memelas, chapulines, etc. Siendo solo una prueba de la
infinidad de ingredientes y platillos.
El estado de Oaxaca se divide en ocho regiones que representan las áreas
geográficas: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapam, Siera Sur, Sierra
Norte y Valles Centrales.
Cada región cuenta con productos propios proyectados en su forma especifica y
estilo en la cocina.
Regido por los alimentos producidos en determinadas regiones, la dieta de los
grupos asentados se basa en su abastecimiento local. Además de la
alimentación cada región cuenta con su propio estilo de vestimenta, música y
rituales que los vuelven tan característicos.
Los diferentes microclimas en los que se encuentra el estado generan una
extensa variedad de productos alimenticios. Abundan desde las montañas
productos como el café y las papas, en las tierras bajas la cania, los plátanos, la
piña y el tabaco. En la costa los mariscos, pescados y reptiles. Y en los valles el
maíz, frijol y la calabaza se cultiva para la base de su dieta.
La cocina Oaxaqueña se basa desde la triada de ingredientes básicos: maíz,
frijol y calabaza y se extiende hasta jitomates, tomates verdes, chiles y una gran
variedad de plantas nativas. Verduras como nopales, hierbas como chepiche,
chepil, hierba santa, verdolagas y epazote. Arboles como el guaje y la granada
para adornar los platillos. Y plantas como el maguey y las guayabas. Además de
los característicos chapulines dentro de la dieta regional.
Los animales domésticos que trajeron los españoles consigo cambiaron
notablemente la dieta de la población. Comenzando por la dieta del mestizo
oaxaqueño con el español, incorporando lo mejor del nuevo y el viejo mundo.
Siendo que las recetas familiares comenzaron a ser compartidas para renombrar
la cocina indígena. Se comenzaron a apreciar las raíces de los antepasados y el
legado que fue dejado por ellos.
Las tradiciones y cocinas vivas que continúan en Oaxaca a sido legado te los
antepasados conjugado con preparaciones e ingredientes extranjeros traídos
desde Europa, África y Asia.
La abundancia de los productos a base de maíz a sido el sustento alimenticio de
los pueblos de México. Al igual, en Oaxaca muchas de las preparaciones que
emblemáticas del estado se acompañan de tortillas hechas a base de maíz,
tlayudas, memelas, tamales. Sin duda Oaxaca se caracteriza por ser una de las
cocinas mas representativas a nivel nacional. En los que se encuentran gran
variedad de platillos únicos y una extensa variedad de sabores auténticos del
estado.
Tan solo en Oaxaca existen 7 variedades de moles, salsa espesa de chiles,
granos y diferentes especias que se acompañan de aves o carnes rojas.
El mole negro con pollo o guajolote: característico por sus 34 ingredientes y 6
tipos de chiles el más difícil de preparar con una preparación bastante
elaborada. Donde en algunas de las comunidades pueden tardar hasta semanas
en recaudar todos los ingredientes para las festividades. Los otros 6 moles que
encontramos en el estado son, el mole amarillo con carne de res, el mole
coloradito, el mole verde con carne de puerco, el mole chichilo con carne de res
y hojas de aguacate, el mole rojo con pollo y el manchamanteles.
Estos son solo algunos ejemplo de la extensión y variedad multicultural del por
que la cocina tradicional oaxaqueña y de el porque es considerada una de las
cocinas que sobresalen dentro del amplio abanico de las cocinas de México.
Siendo tan diversa, versátil y variada dentro de sus preparaciones y tradiciones
culinarias.
Oaxaca sobresale dentro de las cocinas del país, siendo una de las cocinas del
país donde la cocina tradicional se mantiene vivas y continúan siendo
apreciadas día a día mediante sus preparaciones de alimentos y bebidas. Donde
se expresan médiate los sabores y aromas la gran variedad de insumos que
componen las ocho regiones de Oaxaca.
La herencia gastronómica que se traspasa de generación en generación,
continua siendo transmitido mediante cocineras tradicionales, mediante familias
y los curiosos que desean aprender y conocer la gran variedad de platillos y
preparaciones legado de la cocina de México.