Para empezar el recorrido en las instalaciones del super mercado “Plaza Vea” iniciamos por el área

de panadería y pastelería, donde cuenta con la implementación de HACCP para garantizar un

alimento inocuo a través de los puntos críticos de control, también se utilizan buenas prácticas de
manipulación (BPM) que son una serie de procedimientos con la finalidad de brindar al cliente un
producto en buen estado.
El ingeniero ….a cargo del recorrido menciono que la marcas propia de “plaza vea” es Florencia
y bells .

En esta imagen se ve el área de elaboración de panadería y pastelería donde se hace el

amasado en mesas de acero inoxidable, una batidora donde se da forma al pan, y luego
se lo lleva al horno a una temperatura que varia entre los 120 a 180 °C por un tiempo
de 8 a 12 minutos.
 En el área de pastelería cada etapa cumple una función: recepción es para verificar la temperatura
de los productos, fecha de producción y vencimiento; almacenamiento donde la temperatura optima
es de 4°C; la elaboración ahí se verifica la trazabilidad de los insumos; en la exhibición se tiene el
producto de 0 – 4 °C y luego es la venta. Aquí en las etapas donde se utilizan temperaturas se evita
romper la cadena de frio.

Pasamos al área de comida preparada donde la etapa de almacenamiento es de 4°C y en la exhibición

hay dos etapas: comidas calientes que se encuentran a una temperatura mayor de 60°C y las comidas
frías a 4°C; verificando su temperatura cada cierto tiempo.
Luego el área de pescados, donde SANIPES es la entidad encargada de supervisar,
verificando la calidad de agua, productos que no estén en estado de deterioro; en exhibicion
el pescado fresco debe estar a una temperatura de 3°C y el pescado congelado debe
mantenerse menor igual a menos 18°C.