Receita: Massa com pesto e tomate seco, por Rafa dos Santos

Rafa dos Santos � jornalista gastron�mico do Sonoma

Ingredientes
2 x�caras de ch� de folhas de manjeric�o fresco
2 dentes de alho
1 colher (ch�) de sal
1/2 x�cara de azeite extra virgem
1/2 x�cara de nozes picadas
1/2 x�cara de tomate seco picado finamente
1/4 de x�cara de queijo parmes�o ralado
Pimenta do reino mo�da na hora, se gostar
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos com
a l�mina de corte. Processe at� ficar bem fino. Ajuste o sal.
Acrescente o tomate seco picado por �ltimo e n�o bata mais.
Sirva com macarr�o cozido e queijo ralado na hora.

Molho pesto de manjeric�o

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Pesto de manjeric�o � um molho pr�tico, delicioso e super vers�til. Use em massas,

aves ou saladas. Espero que gostem! Um beijo!
CLIQUE ABAIXO E VEJA COMO PREPARAR!

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INGREDIENTES:
punhado de folhas de manjeric�o (50g)
3 unidades de castanhas do Par� ( pode ser: nozes ou pinoli )
3 colheres (sopa) de queijo parmes�o ou pecorino ralado
1 dente de alho
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (ch�) de suco de lim�o (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1- No processador adicione as folhas de manjeric�o, o alho,o sal e bata.
2- Despeje o azeite de oliva, o queijo ralado, as castanhas e um pouquinho de suco
de lim�o. Bata bem. Se necess�rio adicione um pouco mais de azeite aos poucos at�
chegar ao ponto desejado.
Bom apetite!
ngredientes
1 ma�o de r�cula
1 ma�o de manjeric�o
1 x�cara de salsinha
1 x�cara de nozes
� dente de alho
gotinhas de lim�o
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch� de sal
� x�cara de �gua
Modo de Preparo

Lave bem as ervas, deixando de molho por 10 minutos em �gua e vinagre.

Escorra e seque com um pano de prato ou papel toalha.
Numa frigideira, torre levemente as nozes.
Num multiprocessador ou liquidificador, junte todos os ingredientes, com exce��o
das nozes, e bata bem. Adicione mais �gua, se necess�rio.
Por �ltimo, adicione as nozes e bata at� ficar com pequenos peda�os de nozes, para
dar croc�ncia ao pesto.
Acerte o tempero.
Sirva quente ou frio.
Mais sobre a receita

Esta receita de fil� ao pesto de azeitona, al�m de ficar uma del�cia, � uma op��o
muito pr�tica para surpreender sua fam�lia nas refei��es do dia a dia, experimente!
Tempo: 1h
Rendimento: 6 por��es
Dificuldade: f�cil

Ingredientes do fil� ao pesto de azeitona

2 mandioquinhas picadas
1 cenoura picada
200g de vagem picada
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada ralada a gosto
6 fil�s de til�pia
Suco de 1 lim�o
3 colheres (sopa) de azeite
Pesto de azeitona
300g de azeitona verde picada
50g de nozes picadas
50g de queijo parmes�o ralado
4 colheres (sopa) de folhas manjeric�o
2 dentes de alho picados
1/2 x�cara (ch�) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo
Para o pesto de azeitona, bata todos os ingredientes no liquidificador, apertando a
tecla pulsar, at� ficar pastoso e homog�neo. Reserve. Cozinhe os legumes no vapor
at� ficarem al dente. Aque�a uma frigideira com metade da manteiga, em fogo m�dio,
e refogue os legumes temperados com sal por 3 minutos. Reserve. Tempere o peixe com
o lim�o, sal e noz-moscada. Aque�a uma frigideira com o azeite e a manteiga
restante, e frite os fil�s, aos poucos, at� dourarem dos dois lados. Sirva regado
com o pesto e acompanhado dos legumes.
COLABORA��O: Angela Cardoso/Fernando Santo
Tradicional da culin�ria italiana, o molho pesto � uma daquelas receitas que
possibilita diversas variantes. Uma das mais saborosas e marcantes � o pesto de
azeitonas pretas. F�cil e r�pido de fazer, esta vers�o vai dar um sabor todo
especial para sua receita.
Ingredientes:
200g de Azeitona Preta S/ Caro�o La Violetera;
40g de Nozes S/ Casca La Violetera;
20g de manjeric�o;
30g de Alcaparra La Violetera;
1 copo de Azeite De Oliva Extra Virgem La Violetera;
30g de queijo ralado.

Modo de preparo:
Coloque num liquidificador as azeitonas, as nozes, o manjeric�o e as alcaparras.
Adicione o azeite e o queijo ralado. Bata tudo at� obter um molho homog�neo.
Ele pode ser servido como antepasto, acompanhado de torradas, ou quente, com
massas.
Tags: pesto azeitona preta f�cil receita fazer Salada Caprese
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Salada Caprese. No inverno, ou no ver�o, a entrada de um almo�o ou jantar quase

sempre ?ca por conta das saladinhas.
Saud�veis, leves e pouco cal�ricas, elas costumam agradar a grande maioria.

Entre elas a cl�ssica e italiana Caprese

Sua origem � da Ilha de Capri, no golfo de N�polis, mas � conhecida e consumida
no mundo inteiro.

Receita t�pica italiana que leva as cores da bandeira de origem.

As releituras e possibilidades s�o infinitas e o preparo � fac�limo de fazer.

Nossa sugest�o � servir esta cl�ssica entrada, com uma apresenta��o inovadora,
encantando os nossos convidados.
Tomate laminado, intercalado pela muzarela, montada como a Batata R�stica
Hasselback aqui.
INGREDIENTES:
1 tomate italiano
-00g de muzarela de b�fala fresca
folhas alfavaca (folha do manjeric�o maior)
azeite, sal marinho e pimenta do reino a gosto.
COMO FAZER:
Como eu n�o tinha o tomate italiano em casa, improvisei com o da geladeira, mas
recomendo o tomate do tipo italiano, mais para o maduro e de prefer�ncia org�nico,
mais saud�vel e com sabor mais acentuado.
Retire o cabinho (se houver)
Fa�a cortes, com 5 mm aproximadamente de espessura, fatiando sem separ�-los (n�o
v� at� o fim do tomate).
Retire o olho (parte superior, onde fica o cabinho). Reserve.
Fatie a muzarela de b�fala fresca, voc� encontrar� facilmente nas grandes redes de
supermercado.
Antes de compra-la, observe a data de fabrica��o e opte pela mais fresca poss�vel,
elas s�o mais macias, quando bem frescas
Intercale, colocando fatias de muzarela no tomate, -coloque uma folha de �alfavaca�
(manjeric�o folha grande) em cada intercalada.
Temperar com sal, pimenta do reino a gosto, a pimenta mo�da na hora faz toda a
diferen�a de sabor.
A receita original, n�o leva alho cr�, mas como eu amo o trio �tomate azeite e
alho�, amassei colocando alguns mini pedacinhos amassadinhos sobre a montagem.
� opcional, alho n�o faz parte da receita tradicional da caprese, caso n�o goste de
alho, s� pular esta etapa
Colocar a caprese sobre uma caminha de r�cula ou mini-r�cula tem sabor menos
amargo.
Regar com azeite extra virgem
Uma das varia��es da salada caprese, � substituir as folhas inteiras de manjeric�o
pelas trituradas do molho de pesto genov�s.
Apesar do pesto n�o fazer parte da receita tradicional eu acho a combina��o
perfeita.
Caso voc� tamb�m goste e queira variar o card�pio, s� acrescentar molho pesto a
gosto, aqui e neste caso, n�o coloque o alho cr�, uma vez que a receita de pesto
j� leva alho cr�.

Na �poca do Natal, montar em forma de guirlanda, com minis muzarelas de b�fala

espetadas no palito em tomatinhos sweet, numa base de r�cula encanta os convidados!
Receita de Pizza romana
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Avalia��o: / 14 votos
PiorMelhor
Por Ad�lia

Foto: Shutterstock

Ingredientes
500g de farinha de trigo
30g de fermento fresco
125ml de �gua
1/2 colher (sopa) de sal
Farinha para abrir a massa
Recheio
Molho de tomate a gosto
150g de mu�arela fatiada
16 fil�s de anchovas em conserva
Azeite para regar

Tabela de convers�o de medidas

Mais receitas de Salgados
Modo de preparo
Dissolva o fermento na �gua morna.
Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e o sal e misture at� obter uma massa
homog�nea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Peneire a farinha restante sobre cada superf�cie lisa e coloque a massa no centro.
Sove at� obter uma mistura consistente e el�stica.
Divida-a em quatro por��es, modelando cada uma delas como uma bola.
Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as bolas de massa.
Cubra-as com um pano e deixe descansar por 2 horas.
Abra cada uma delas com um rolo at� obter um disco fino.
Recheio
Nos discos, cubra -os com o molho de tomate, distribuindo a mu�arela por cima.
Adicione os fil�s de anchova e asse em forno preaquecido a 280C, por 15 minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 8 por��es
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: M�dia
Receita de Pizza siciliana
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Avalia��o: / 20 votos
PiorMelhor
Por Sofia Matos

Foto: Shutterstock

Ingredientes
1 disco de pizza
200g de queijo tipo mu�arela mo�do
1/2 x�cara (ch�) de champignons cortados em peda�os pequenos
1/2 x�cara (ch�) de bacon cortado em peda�os pequenos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 x�cara (ch�) de azeitonas picadas
1/2 x�cara (ch�) de cebola ralada
Azeite para regar

Tabela de convers�o de medidas

Mais receitas de Salgados
Modo de preparo

Sobre um disco de massa crua, coloque o molho de tomate e cubra com queijo mu�arela
mo�do.
Espalhe por cima os champignons, o bacon, a cebola, a salsa e as azeitonas.
Regue com o azeite e leve ao forno preaquecido a 180� para assar durante 25
minutos.
Sirva em seguida.
Rendimento: 8 por��es Receita de Pizza toscana
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Avalia��o: / 41 votos
PiorMelhor
Por Sofia Matos

Foto: Shutterstock

Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
1 copo americano de �gua morna
30g de fermento biol�gico fresco
1/2 x�cara (ch�) de �leo de soja
3 colheres (ch�) de sal
1 colheres (caf�) de a��car
Recheio
Molho de tomate
Mu�arela fatiada
Calabresa mo�da
Manjeric�o
Or�gano
Azeitonas pretas

Tabela de convers�o de medidas

Mais receitas de Salgados
Modo de preparo
Dissolva o fermento na �gua morna.
Junte o �leo, o sal e o a��car.
V� adicionando a farinha e trabalhando com as m�os at� obter uma massa homog�nea.
Caso necessite de mais farinha, pode colocar.
Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou at� ficar lisa e soltando bolhas de ar.
Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano.
Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite
e asse em forno alto de 15 a 20 minutos cada uma.
Recheio
Coloque o molho de tomate sobre a massa de pizza.
Adicione a mu�arela e em seguida espalhe a lingui�a mo�da, o manjeric�o, o or�gano.
Depois de assado, espalhe azeitonas pretas e sirva.
Rendimento: 8 por��es Receita de Pizza marguerita
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Avalia��o: / 51 votos
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Por Ad�lia

Foto: Shutterstock

Ingredientes

Massa
� kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de banha
� ovo (coloque 1 ovo inteiro numa x�cara, misture a clara e a gema e dividida em 2)
1 tablete de fermento biol�gico
� x�cara (ch�) de �leo
1 pitada de a��car
2 x�caras (ch�) de �gua
� colher (caf�) de sal
Molho de Tomate
5 tomates sem pele picadinhos
� cebola picadinha
Azeite
Sal a gosto
A��car a gosto
Pimenta verde
Or�gano
1 folha de louro
Cobertura
300 g de mu�arela laminada
3 tomates bem vermelhos cortados em rodelas
Folhas de manjeric�o grandes
Or�gano e azeite

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60 MIN

Rendimento
6 por��es

11 Favoritos

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Enviada por
GRAZIELLA VIVAS PIGNATARO
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Ingredientes
Massa:
2 tabletes de fermento biol�gico
1/2 copo de �gua morna
1 colher de a��car
1 pitada de sal
1/2 copo de �leo
3 x�caras de farinha de trigo
1 ovo
Molho:
1 x�cara de molho de tomate
500 g de mussarela de b�fala em fatias
50 g de tomate cereja cortado em rodelas
12 fil�s de aliche (anchova) em conserva escorridos
1/2 x�cara de azeitona preta sem caro�o
Azeite extra virgem para regar
Sal a gosto
Folhas de or�gano fresco para decorar
Receitas Originais Pizzaman�acos - Pizza 4 Queijos
15:58:00

Em homenagem aos amantes de um bom queijo (assim como n�s!) n�o poder�amos deixar
de listar no guia de receitas Pizzaman�cos a t�o popular pizza de 4 queijos! Embora
exista uma variedade muito grande de queijos usados pelas pizzarias em tal receita,
tentamos utilizar queijos de sabor mais suave embora nada impe�a de se usar
moderadamente queijos mais fortes tais como o gorgonzola. Coment�rios � parte,
vamos a receita:

Ingredientes
Todas as nossas receitas partem da premissa da utiliza��o de um forno a lenha ou um
forno convencional equipado com uma pedra refrat�ria. Clique aqui para ler a
mat�ria completa sobre as ferramentas b�sicas para fazer uma autentica pizza
artesanal.

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Massa (rende 4 pizzas grandes de cerca de 35cm)

1kg de farinha de trigo
10g de fermento biol�gico seco
20g de sal
580ml de �gua em temperatura ambiente (20�C)
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

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Para a cobertura (1 pizza)

200g de queijo mu�arela
200g de queijo catupiry
100g de queijo parmes�o ralado grosso
50g de queijo provolone
Molho de tomate artesanal
8 azeitonas pretas
Azeite extra virgem
Or�gano a gosto
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Dica Pizzaman�acos: Se for utilizar um forno convencional com pedra refrat�ria,

ligue seu forno ao m�ximo (com a pedra dentro) por pelo menos 90 minutos de
anteced�ncia. Lembre-se que a temperatura ideal para se assar uma pizza � de 485�C
ou o m�ximo que conseguir com seu forno!

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Modo de preparo da massa

1. Coloque a �gua e o fermento em uma vasilha e mexa cuidadosamente at�

homogeneizar os ingredientes (evite "estressar" muito a levedura neste momento.
Lembre-se: o fermento � um ser vivo! Movimentos suaves com a colher � o ideal). Em
seguida adicione o sal e o azeite.

2. Assim que tudo estiver homogeneizado adicione a farinha e v� mexendo at� chegar
a uma consist�ncia mais resistente ao ponto de conseguir mexer com as m�os.

3. Passe a massa para uma pedra (mesa ou pia) e sove por cerca de 20 minutos
(acrescentando farinha de trigo caso comece a grudar) at� chegar numa consist�ncia
firme, lisa e el�stica. O ideal � sovar com a palma da m�o (e n�o com os dedos)
evitando esticar muito a massa.

4. Ap�s sovado, fa�a uma tira e separe 4 bolas individuais de cerca de 380g cada.
Coloque as bolas em um recipiente com tampa ou cubra com pl�stico filme ou pano de
prato umedecido e deixe descansar por cerca de 60 minutos at� a massa dobrar de
tamanho (esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente; quanto mais quente
mais r�pido a massa crescer�. A temperatura ideal � de 25�C). Normalmente
percebemos que o processo de fermenta��o foi finalizado ao apertar a massa com o
dedo e ela n�o voltar ao seu estado original.

5. Terminado o per�odo de fermenta��o, abra as massas com as m�os e coloque o disco

sobre a p� previamente polvilhada com farinha de trigo para receber a cobertura.
Caso deseje rechear a borda poder� faz�-lo antes de colocar sobre a p�.

Dica Pizzaman�acos: Regularmente mexa a pizza sobre a p� para se certificar de que

ela n�o grudou. A tend�ncia � quanto mais tempo e mais ingredientes ela tiver, mais
umedecida a massa ficar�, por isso � recomendado fazer o processo final da maneira
mais r�pida poss�vel.
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Modo de preparo da cobertura:

1. Coloque 3 colheres de molho artesanal no centro do disco e espalhe em espiral
deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre.

2. Cubra a massa com a mu�arela, o provolone e o parmes�o.

3. Adicione o queijo catupiry em tiras de uma forma que cubra a maior parte do
disco.

4. Espalhe uniformemente o or�gano e as azeitonas.

5. Coloque um fio de azeite (em espiral come�ando do centro) e leve a pizza no
forno a lenha ou pedra refrat�ria at� o derretimento total dos queijos e a massa
ser assada por completo (notar� as bordas ficarem marrom e ao dar uma leve
inclinada na pizza a massa estar� firme e assada por baixo).

6. Aprecie sem modera��o!

Dica Pizzaman�acos: Se rechear a borda com cream-cheese ter� uma fant�stica pizza 5
queijos!

www.pizzavideocour.com

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907 Manhattan Ave
Brooklyn, NY 11222
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