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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA

MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

CAPITULO I
INTRODUCIÓN

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INTRODUCIÓN

La chía (salvia hispánica) es una planta anual de verano originaria del centro sur
de México y norte de Guatemala, y fue ampliamente usada por civilizaciones
precolombinas de Mesoamérica como: “comodity”, alimento, medicina y aceite
(Ayerza y Coates, 2009; Jamboonsri et al., 2012). A pesar del importante rol que
tuvo en ese periodo de la historia, el consumo de esta disminuyo luego de la
llegada de los conquistadores españoles a américa (Alvarado, 2011).

La semilla de Chía es una fuente de diversas vitaminas y minerales: vitamina B,


calcio, fósforo, potasio, zinc y cobre. Es sumamente fácil de digerir y absorber.

Debido a sus características nutricionales y funcionales, la chía ha comenzado a


tener mayor participación en el mercado de los alimentos ricos en omega 3
(SENASA, 2010).

Sin embargo ha habido un desarrollo paralelo de las especies de plantas


prometedoras poco explotadas como fuente de aceites dietéticos o de la
especialidad, con cantidades significativas de aceites o una alta proporción de
ácidos grasos nutricional, medicinal o industrialmente deseables. La composición
de los aceites vegetales es importante desde el punto de vista nutricional. Por lo
tanto, los ácidos grasos Omega-3 juegan un papel muy importante en la fisiología,
especialmente durante el crecimiento fetal e infantil (Bowen, 2005).

En la actualidad, el aceite de la semilla de chía es un producto natural que no es


ampliamente utilizado comercialmente a pesar de que tiene características que
son muy adecuadas para aplicaciones industriales, y pueden contribuir a las dietas
humanas saludables, debido a que, por un lado en términos de rendimiento,
constituye aproximadamente entre el 25% y el 38% del peso, por otro lado el
principal interés en este aceite, como se mencionó anteriormente, es la
composición de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) como los ácidos
linolénico y linoleico que constituyen el 60% y 20% respectivamente y en una
menor proporción los ácidos palmítico y esteárico. Es por ello que el presente
proyecto pretende obtener aceite a partir de semillas de chía (salvia hispánica)
mediante el proceso de extracción prensado hidráulico.

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CAPITULO II
ASPECTOS DE LA
PROBLEMÁTICA

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II. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

2.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La Organización Mundial de la salud en el año 2012 afirma que el colesterol


es un problema de alimentación que nos afecta a todos en este planeta no
importa el lugar ni la hora, el momento de llegar a su fin este nos puede
causar la muerte ya que el colesterol malo tapona arterias del corazón
provocándonos así ataques cardiacos que si no lo controlamos desde que
este nos da las primeras señales luego, no será imposible, pero si será
mas difícil de lo que nos esperamos el librarnos de él, asimismo el 2014
revela que el 30% de las muertes en el país son por enfermedades
cardiovasculares.

Frente a esta problemática se han realizado diversas investigaciones


acerca de productos que puedan contribuir en el control y reducción de los
niveles del colesterol encontrándose en la semilla de la chía el cereal de
mayor contenido de Omega 3, que son ácidos grasos fundamentales para
el metabolismo, pero que nuestro organismo no es capaz de producir. Estos
ácidos sustituyen a los antioxidantes artificiales, como las vitaminas y
principalmente muy útil para reducir el nivel de colesterol malo y
triglicéridos. Adicional a estas bondades las semillas de chía poseen
propiedades beneficiosas para nuestra salud. La semilla de Chía es una
fuente de diversas vitaminas y minerales: vitamina B, calcio, fósforo,
potasio, zinc y cobre. Es sumamente fácil de digerir y absorber. Debido a
sus características nutricionales y funcionales, la chía ha comenzado a
tener mayor participación en el mercado de los alimentos ricos en omega 3
(SENASA, 2010).

El presente proyecto de investigación busca rescatar la semilla de chía


(Salvia hispánica) que en la actualidad es una semilla olvidada con un alto
valor nutritivo reconocido a nivel mundial, pero desaprovechadas en nuestro
país, con el fin de obtener aceite a partir de las semillas de la chía de
optima calidad.

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2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Se podrá elaborar aceite a partir de la semilla de chía (salvia hispánica)?

2.3. JUSTIFICACIÓN

2.3.1. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Por el aprovechamiento que se puede obtener de la extracción de aceite de


las semillas de chía nos permite brindar un alimento de alto valor nutricional
en ácidos grasos omega-3 fibra dietética, antioxidante que beneficiara al
publico en general con estos aportes de nutrientes, especialmente a
aquellos que tengan problemas de colesterol.

2.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Por los beneficios que se pueden obtener de la extracción de aceite de las


semillas de chía (salvia hispánica), este proyecto pretende promover la
industrialización de esta semilla que ayudara a mejorar y aumentar la
producción, por lo cual se tendrá un nuevo producto para incorporar al
mercado y así mismo su obtención permitirá que se genere mas su
comercialización.

2.3.3. JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL

En el proceso de extracción de aceite de chía, se generan residuos, que es


la torta de chía después de la extracción del aceite obtenido, generalmente
esta torta de chía son utilizadas para la obtención de harinas desgrasadas o
alimentos balanceados.

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2.4. OBJETIVOS

2.4.1. OBJETIVO GENERAL

Obtener aceite a partir de la semilla de chía por el método de prensado


hidráulico.

2.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el rendimiento de la semilla de chía en la obtención de


aceite.
 Determinar el porcentaje óptimo de humedad de la semilla para la
extracción de aceite.
 Determinar los parámetros de humedad, acidez, número de acidez,
índice de peróxido, índice de iodo, del aceite de chía, a través de
análisis fisicoquímicos.

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CAPITULO III
MARCO TEÓRICO

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III. MARCO TEÓRICO

3.1. ANTECEDENTES

 G.GUERRA, E y E. ZÚÑIGA, M.
Realizaron una investigación en el tratamiento enzimático en la extracción
de aceite de pipa de uva, (vitis vinífera), por prensado en frio, llegando a la
conclusión que en la extracción de aceite de semillas oleaginosas existen
diferentes alternativas, siendo la extracción por solvente con o sin pre-
prensado los procesos mas utilizados a nivel industrial, en estos la semilla
es sometida a condiciones extremas como altas temperaturas, lo que
resulta eficiente en cuanto a los rendimientos de extracción alcanzados, sin
embargo la calidad del aceite y de la harina desgrasada es disminuida,
debido a la inactivación de vitaminas y sustancias activas presentes en la
materia prima. Se ha descrito que la calidad de los aceites obtenidos por
prensas hidráulicas es superior a los obtenidos por prensas de tornillos sin
fin, los cuales provocan mayores incrementos de temperatura durante su
operación.

 DELGADO MARCILLO, KARLA AÑO (2012)

Realizó una Evaluación de la cantidad y calidad de aceite de piñón


(jatropha curcas l.) extraído con y sin precalentamiento a diferentes niveles
de descascarillado de semilla usando dos tipos extractoras, la prensa tipo
expeller y la prensa hidráulica a diferentes niveles de descascarillado, en
frio y caliente.
La prensa tipo expeller presentó los promedios mas altos en rendimiento
del aceite crudo, observándose que con 40%de descascarillado se pudo
obtener de 3000 gr. un valor de 37.18% de aceite.
Los promedios mas bajos en extracción los obtuvo la prensa hidráulica a
0% de descascarillado, lo que nos indica que a menor nivel de
descascarillado, se obtiene menos cantidad de aceite.
Se obtuvo mayor cantidad de aceite en la prensa tipo expeller pero de una
mejor calidad en la prensa hidráulica.
En el almacenamiento, de semillas deben estar debidamente aireadas. Esto
puede hacerse en silos similares a los utilizados para almacenar maíz. El
secado de semillas hasta un 4% de humedad, aumenta la capacidad de
almacenamiento. Sin embargo, entre mas seca este una semilla, menos
será la eficiencia de la prensa extractora del aceite. Por lo tanto, se
recomienda prensar semillas con un mayor contenido de humedad, entre el

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7 – 10%, y evitar el almacenamiento de semillas por periodos muy


prolongados.

 SIHUAYRO LARICO, DENNYS AÑO

Evaluó el rendimiento en la extracción del aceite de sacha inchi (plukenetia


volubilis l.) determinando que el proceso adecuado para la extracción de
aceite de sacha inchi fue: pesado, selección, triturado, secado (60° c-9%
humedad).

 REQUISITOS DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA DE LOS ACEITES.

Olor y sabor característicos de los


productos designados y exentos de
olores y sabores extraños o rancios.

No producir efectos tóxicos o dañinos


en el organismo.

No llevar partículas extrañas en


suspensión.

No contener más de 0,1 % de agua.

No tener una acides libre expresada


como acido oleico, mayor de 0,20%.

No presentar un dice de peróxido


mayor 5 miliequivalentes por kilo de
muestra.

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3.2. BASE TEÓRICA

3.2.1. SEMILLAS DE CHÍA (SALVIA HISPÁNICA)

3.2.1.1. HISTORIA

Según Ayerza y Coates (2006), la Chía tiene una larga historia como
alimento humano. Su domesticación se remonta al año 2.600 A.C. En el
tiempo de la conquista, Mesoamérica tenía por lo menos 20 especies
botánicas domesticadas con usos diferentes. Cuatro de ellas sobresalían
desde el punto de vista nutricional: amaranto, porotos (frijoles), chía y maíz,
estos cuatro granos constituían los principales componentes de la dieta
diaria de los aztecas, mayas e Incas.

Estas semillas desempeñaron un importante papel en las religiones


precolombinas como ofrenda a los dioses. Su cultivo fue prohibido por el
conquistador español en un intento por erradicar las ceremonias Cuando los
españoles la introdujeron a España, dicho espécimen fue nombrado Salvia
hispánica por Linnaeus. La fuerte influencia Española relegó a la Chía a un
segundo plano, porque se le asociaba con un alimento usado por los
guerreros y otros que viajaban (migraciones), ya que siendo fácil de
transportar, permitía una importante fuente de energía. Dado lo anterior,
esta semilla fue olvidada y relegada a pequeños cultivos en su zona de
origen.

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de


barnices y pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al
envejecimiento dado su alto poder antioxidante, Con el paso del tiempo su
uso cayo en el olvido.

En el año 1991 se reconocieron sus propiedades y fue reactivado su cultivo


gracias aun programa de desarrollo e investigaciones de la universidad de
Arizona, promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en
EE.UU., México y argentina ( Ayerza y Coates).

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3.2.1.2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

TABLA: 01- CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DE LA CHÍA

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA
SEMILLA DE CHÍA

Reino plantae

Subreino Tracheobionta

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Subclase Asteridae

Orden Lamiales

Familia Lamiaceae

Subfamilia Nepetoideae

Tribu Mentheae

Genero Salvia

Especie s. hispánica

Nombre binomial
Salvia hispánica.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica

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FIGURA N° 02 SEMILLAS DE
FIGURA N° 01 PLANTA DE LA CHÍA CHÍA

FUENTE: CHÍA-PERÚ, 2013

3.2.1.3. SINONIMIA

Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo,


‘curar’, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este
género.
Hispánica: epíteto latino que significa ‘de Hispania.
 Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur (1837).
 Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot.
Genève (1898), nom. superfl.
 Salvia tetragona Moench, Methodus. (1794).
 Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl. (1801).
 Salvia chía Sessé & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
 Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew (1896).

3.2.1.4. CULTIVO

Prefiere suelos areno-limosos, aunque también puede crecer en


arcillos-limosos bien drenado, no demasiado húmedo; como la
mayoría de las salvias, es flexible respecto a la acidez y a la sequia,
pero no soporta las heladas.
Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra. Su cultivo esta
distribuido en los estados de Jalisco, México; así como también en
argentina, Bolivia y ecuador. Se desarrolla bien en suelos con
diferentes niveles de nutrientes, el nivel bajo en nitrógeno es una
barrera para el buen rendimiento en la producción de semillas. Para
la siembra se utilizan de 6 a 8 kilos de semillas por hectárea,

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sembrando en surcos separados de 0,70 a 0,80 m entre sí. El terreno


debe estar bien preparado y con buen drenaje para sembrar a una
profundidad de no más de 10 milímetros. La siembra se hace con
máquinas sembradoras adaptadas al tamaño de la semilla. Para su
germinación, el suelo debe estar húmedo y, una vez que se
establezcan las plantitas, pueden desarrollarse con niveles mínimos
de lluvias ya que el suelo puede formar costras e inhibir el
crecimiento. Los primeros cuarenta y cinco días son críticos, porque
la chía crece muy despacio y las malezas pueden competir por la luz,
nutrientes y agua, pero una vez establecido el cultivo, ya no se tiene
problema. No se presentan problemas serios de enfermedades en
los cultivos, pero en algunos lugares el problema puede ser
ocasionado por las hormigas durante el periodo inicial de su
evolución. Su ciclo de crecimiento es de 100 a 150 días dependiendo
de la fecha de siembra y del tipo de semillas. La cosecha es
mecánica.

 Suelos
Se desarrolla mejor en suelos arenoso-limosos aunque puede
crecer en los arcillo-limosos si tienen un buen drenaje. Las
observaciones de campo indican que la chía crece bien en
suelos que contienen una amplia variedad de niveles de
nutrientes, es decir un suelo que tenga micro, macro nutrientes
y materia orgánica es apto para el cultivo de la chía. Sin
embargo, parecería que el bajo contenido de nitrógeno
constituye una barrera significativa para obtener buenos
rendimientos de semilla. Se necesita más investigación para
establecer con precisión los requerimientos de fertilizantes.

 Temperatura
La chía crece en condiciones tropicales y subtropicales y no es
tolerante a las heladas. Necesita de veranos cálidos y con
mucha luz. La región mesoamericana es ideal para su
desarrollo, así como también América del Sur, siendo los
países más representativos en su producción Argentina,
Bolivia y Colombia, y Ecuador se perfila como un país
potencial para su producción por sus condiciones climáticas.

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 Humedad

La semilla de chía necesita suelo húmedo para brotar, pero


una vez que se han establecido las plántulas, se comporta
bien con cantidades limitadas de agua, aunque puede crecer
con un amplio rango de precipitaciones.
“Puede cultivarse en seco con sólo 40mm de lluvia, como en el
Valle de Lerma, Salta, o con lluvias de hasta 1100m como en
el Valle del Cauca en Colombia. En ambos lugares se
registraron buenos rendimientos.
En el ecuador se registra un buen promedio de humedad para
la siembra de esta especie.

3.2.1.4. PLAGAS Y ENFERMEDADES

 PLAGAS

 Gallina Ciega (Phylophaga ssp).


Es una de las plagas que más daño causa y es muy difícil
controlar. Un problema que se presenta es que estos
insectos, por su hábito de vida, viven debajo del suelo por
tanto no se pueden observar y solamente los detectamos
cuando el daño ya está hecho y en ese momento es muy
poco lo que se puede hacer.
Los huevos son muy sensibles al calor y a la sequía.
Cualquier labor que los deje al descubierto puede causar
muchas bajas, por lo que se aconseja al cultivador dar 2
fases en verano (meses de junio y julio).
Se controlan cuando la población es elevada mediante
tratamientos insecticidas al suelo.
Es posible que se requieran dos o más aplicaciones para
garantizar un control.

 CONTROL:
Preparar bien el suelo 15 ó 30 días antes de la siembra.
Esta es una buena medida para eliminar los huevos, larvas
y pupas. Estos son maltratados y expuestos al sol. Se

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mueren por deshidratación y se los comen otros animales


como (gallinas, pájaros, sapos).
Recolectar y destruir manualmente los adultos que salen
del suelo.
Eliminar malezas, zacates y plantas hospederas que
pueden servir de refugio a la plaga.

FIGURA N° 03 (GALLINA CIEGA)


 ENFERMEDADES

 ROYA

La Roya es un hongo fácil de identificar, ya que presenta


una serie de pústulas o bultitos de color naranja sobre la
cara de atrás (envés) de las hojas y los tallos. En verano,
viran a negro. En el haz se aprecian manchas amarillentas.
Las hojas atacadas terminan por caer y la planta se
debilita. En ramas y brotes nuevos pueden aparecer unas
manchas rojas.

FIGURA N° 04 Roya (pústulas)

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 CONTROL

Es fácil evitarlo. Basta con los tratamientos que se hacen


para los demás hongos (Oídio y Mildiu). También hay
productos específicos para la Roya, tanto preventivos
como curativos (sistémicos).
Haz fumigaciones preventivas, sobre todo si el tiempo es
lluvioso y las plantas han sido atacadas otras veces.
Hay que aplicar rápidamente, una fumigación en los
primeros síntomas para prevenir que las hojas no sean
infectadas.

 ANTRACNOSIS

La antracnosis o cancro o chancro es un síntoma de


enfermedad de las plantas de zonas calurosas y húmedas,
causada por un hongo que puede ser generalmente de los
géneros “colletotrichum, gloeosporium, o la especie
coniothyrium fucklii”.
Entre los síntomas se encuentran unas manchas hundidas
de diversos colores en las hojas y necrosis en los nervios
de estas, tallos, frutos o flores, que muchas veces derivan
en el marchitamiento y muerte de los tejidos. Puede llegar
a infectar varias plantas desde árboles hasta hierba.
La antracnosis, en el caso de la vid, produce manchas
negras y, al final, ocasiona la muerte de la planta. Contra la
antracnosis de la vid se utiliza ácido sulfúrico diluido.

FIGURA N° 05 (antracnosis)

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 EL MILDIU

El mildiu es una enfermedad criptogámica que ataca todos


los órganos verdes de la vid: hojas, zarcillos, ramas
jóvenes, racimos antes del cambio de color.
Hojas: en primavera, los filamentos del hongo micelio-
avanza entre las células y producen las “manchas de
aceite”, estas manchas amarillentas, ligeramente
traslucidas, se cubren a continuación, en el envés de la
hoja, de un polvo blanquecino. En otoño, sobre hojas
viejas, las manchas delimitadas por las nerviaciones,
forman una especie de tapiz: es el “mosaico”.
Racimos: antes de la floración o durante la floración, los
ataques se traducen por un corrimiento parcial o total de
las flores acompañando por un pardea miento progresivo
del pedicelo y del pedúnculo del racimo joven.

 DAÑOS

Los ataques en hoja son muy graves y pueden traducirse


por una defoliación prematura.
Los ataques antes o en el momento de la floración,
comprometen la formación de los racimos y de los granos
jóvenes.
Los mostos de los granos alcanzados por ataques tardíos
son ácidos y los vinos obtenidos se conservan mal.
3.2.1.6. VARIEDADES

Figura N° 06: Chía negra Figura N° 07: Chía blanca

FUENTE: CEREALES ANDINOS, FAO 2011

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3.2.1.7. TIPOS DE SALVIA

Salvia officinalis (típica).


Salvia hispánica, “chia”.
La salvia roja, o salvia splendens.
La salvia sclarea, también llamada “salvia blanca”.
Salvia nemorosa.

 SALVIA OFFICINALIS (típica)

La más potente en el campo de la medicina natural. Tiene,


entre otras propiedades antiespasmódicas, estimulantes y
nutricionales, así como también regula a las hormonas y
disminuye los niveles de glucosa en la sangre.

Figura N° 08 (SALVIA OFFICINALIS (TIPICA)

 LA SALVIA HISPANICA, O “CHÍA”

Muy popular en México, debe su nombre común a sus


semillas, consideradas el cereal con mayor concentración
de acido grasos 3 en el mundo. Estas semillas suelen ser
usadas para preparar una harina llamada “pinole” que no
posee gluten y es muy rica en nutrientes.

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FIGURA N° 09 (SALVIA HISPÁNICA O “CHÍA”)

 LA SALVIA ROJA, O SALVIA SPLENDENS

Variedad nativa de Brasil, muy usada como planta


ornamental debido al color rojo vivo de sus flores. Es una
de las variedades de salvia en la que se han encontrado
componentes psicoactivos. Las personas que experimentan
alucinaciones con esta planta narran que sus efectos
suelen ser muy desagradables y perturbadoras.

FIGURA N° 10 (LA SALVIA ROJA)

 LA SALVIA SCLAREA, TAMBIÉN LLAMADA “SALVIA


ROMANA”

Originaria del centro de Asia y la zona del mar


mediterráneo, se ha difundido mucho su uso como planta

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aromática. Su olor picante es considerado bastante


desagradable por algunas personas, pero por otras es
altamente atractivo.

FIGURA N° 11 (LA SALVIA SCLAREA)

 SALVIA APIANA, MAS CONOCIDA COMO “SALVIA BLANCA”

Debe su nombre a sus cúmulos de flores. De color blanco


con algunas manchas o vetas color lavanda. Los nativos
americanos la utilizaban para espantar los malos espíritus y
purificar el cuerpo; y creían que con su ingesta continua se
podía lograr la inmortalidad.

FIGURA N° 12 (SALVIA APIANA)

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 SALVIA NEMOROSA

Esta variedad es muy utilizada como plata ornamental,


aunque comparte con el resto sus cualidades medicinales,
sus hojas fueron utilizadas en la antigua medicina turca
como cataplasma para curar heridas.

Figura N° 13 (salvia nemorosa)

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3.2.1.7. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

TABLA: 02- COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

SEMILLAS DE CHÍA
NUTRIENTES SEMILLA ENTERA
Macro elementos (mg/100 g)
Calcio 714
Potasio 700
Magnesio 390
Fósforo 1067
Micro elementos (mg/100 g)
Aluminio 2.0
Cobre 0.2
Hierro 16.4
Manganeso 2.3
Molibdeno 0.2
Zinc 3.7
Vitaminas (mg/100 g)
Niacina, B3 6,13
Tiamina, B1 0.18
Riboflavina, B2 0.04
Vitamina A 44 IU
Otros Componentes en 100g de chía
Energía (Kcal) 536
Proteínas (g) 17.2 (19-27)
Hidratos de carbono (1) 44
Lípidos (g) 34.3(30-38.6)
Saturados 2.2
Monoinsaturados 2.3
Poliinsaturados (Omega 6) 7.6
Linolénico (Omega 3) 22.2

FUENTE INCLUYEN: USDA

Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte


de ácidos grasos esenciales, estas pequeñas semillas deben ser

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consideradas como excelentes integradores alimentarios, por su


riqueza.
La Chía es una semilla oleaginosa, pero es distinta a las demás
oleaginosas en su contenido graso: Los 2/3 del aceite de Chía son
ácidos grasos esenciales Omega-3 (Poli-Insaturados), y solo el 10 %
son ácidos grasos saturados.
Además de su excelente contenido en Omega-3, la chía tiene
también otros componentes muy interesantes para la nutrición
humana: antioxidantes, fibra, proteínas, vitaminas B1, B2, B3, y
minerales tales como fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y
cobre. La semilla de chía es considerada suplemento dietético por la
FDA (Food and Drug Administration, USA). Además, completa los
exigentes cánones de contenido de nutrientes alimenticios
establecidas por esta organización para ser un alimento saludable.

En esta tabla, la composición de la chía se compara con los cinco


principales cereales del mundo. El contenido de proteínas, lípidos,
fibra y energía es representativamente mayor que el de los otros
cultivos. Por lo tanto aunque la semilla de chía sirve
fundamentalmente como fuente de ácidos grasos omega-3, también
contiene cantidad de otros elementos importantes para la
alimentación humana.
En cualquier fuente alimenticia, la alergia es un aspecto que se
considera. Un estudio realizado en el Reino Unido determinó que la
chía no presenta ninguna respuesta alérgica, incluso en las personas
con alergias al maní y a las nueces.

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TABLA 03: COMPARACIÓN ENTRE CHÍA, CEBADA, MAÍZ, AVENA Y TRIGO.

Proteínas lípidos carbohidratos fibra cenizas


ENERGIA

GRANOS Kcal./
%
1oog

ARROZ
358 6,5 0,52 79,75 2,8 0,54
354 12,48 2,3 73,48 17,3 2,29
CEBADA
389 16,89 6,9 66,27 10,6 1,72
AVENA
339 13,68 2,47 71,13 12,2 1,78
TRIGO
365 9,42 4,74 74,26 3,3 1,2
MAIZ
550 20,7 30,4 40,29 27,5 4,61
CHIA
¹
Departamento de Agricultura de EE.UU., 2001.
²
Weber et al., 1991.
³
Ayerza y Coates, 2003.
Fuente: R. Ayerza. Chía, 2006

 PROTEÍNAS Y COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS

La chía posee entre el 19% y 23% de proteínas, nivel


que resulta más alto que el que contienen los cereales
tradicionales como el trigo (13,7%), maíz (9,4%), arroz
(6,5%), avena (16,9%) y cebada (12,5%).
Las proteínas de la semilla de la chía, a diferencia de la de
los granos de cereal, no tienen gluten.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 24


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

Los aminoácidos de la chía no tienen factores limitantes en


una dieta para adultos, lo que significa que esta puede ser
incorporada en las dietas humanas y mezclada con otros
granos, con el fin de producir una fuente equilibrada de
proteínas y fomentar una alimentación equilibrada.

 GRASAS

El contenido de aceite de la semilla de chía oscila entre


29% y 33%. El aceite tiene el mayor porcentaje conocido
(62-64%) de ácido graso alfa-linolénico.
La chía posee el mayor porcentaje (82,3%) combinado de
ácidos grasos esenciales (alfa-linolénico y linoleico) de
todos los cultivos. Le siguen el cártamo, el lino y el girasol
con 75%, 72% y 67%, respectivamente. La diferencia entre
la chía, el cártamo y el girasol es aun más significativa si se
considera que estos dos últimos contienen cantidades
mínimas de ácido alfa-linolénico.

TABLA N° 04: PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LA SEMILLA DE CHÍA.

PERFIL ACIDOS UNIDAD DE MUESTRA SALVIA


GRASOS MEDIDA HISPANICA (CHIA)

PALMALÍTICO (g/100 g) 6.4 %

ESTEÁRICO (g/100 g) 2.5 %

OLEICO (g/100 g) 6.5 %

LINOLEICO (g/100 g) 20.7 %

LINOLÉNICO W 3 (g/100 g) 63.0 %

Tomado de: Ayerza, 2006

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 25


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

 VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles


para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis
esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no
puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de
vitaminas contenidas en alimentos naturales.
Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las
vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto
estado de salud. Pero, como el organismo no puede
fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos,
como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la
respiración y la absorción a través de la piel, para poder
asegurar un adecuado suministro de ellos.

La semilla de chía es una buena fuente de vitamina B.


Recientes descubrimientos muestran que los niveles bajos de
vitamina B en la sangre están ligados a un riesgo creciente de
sufrir una enfermedad cardiocoronaria fatal y apoplejía.
La comparación del contenido de vitaminas de la chía con
otros cultivos tradicionales muestra que tienes más niacina que
el maíz, la soja, el arroz y el cártamo, pero menos vitamina A
que el maíz. El contenido de tiamina y riboflavina es similar al
del arroz y el maíz, pero menor que el de la soja y el cártamo.

La semilla de chía es una excelente fuente de calcio, fósforo,


magnesio, potasio, hierro, zinc y cobre. “Una porción
comestible de 1100gr. contiene de 13 a 354 veces más calcio,
de 2 a 12 veces más fósforo, 1,6 a 9 veces más potasio que el
trigo, el arroz, la cebada, la avena y el maíz.
También tiene 6 veces más calcio, 11 veces más fósforo, y 4,6
veces más potasio que la misma porción de leche.
Los niveles de hierro encontrados en las semillas de chía y en
la harina remanente después de extraer el aceite son muy
elevados y representan una cantidad inusual para una semilla
que, comparada con otros productos tradicionales conocidos
como fuentes ricas en hierro presenta, cada 100gr. de porción

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 26


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

comestible, 6; 1,8 y 2,4 veces más cantidad de hierro que la


espinaca. Las lentejas y el hígado vacuno, respectivamente.
 FIBRA

Es un conjunto de sustancias de origen vegetal que resisten la


digestión y absorción en el intestino delgado humano y
experimenta una fermentación total o parcial en el intestino
grueso.
La fibra es un elemento importante para una nutrición sana,
desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes
como estimular el tránsito intestinal; y solamente se la
encuentra en alimentos de origen vegetal poco procesados
como cereales, frutas, verduras, legumbres y en este caso en
la semilla de chía.
Se ha determinado que la fibra dietaría mejora el manejo de la
diabetes mellitus y ayuda en la prevención de las
enfermedades arteriales coronarias y de muchos otros
desórdenes crónicos. Por tal motivo, distintos grupos médicos y
nutricionistas recomiendan el consumo de 25gr de fibra dietaría
por día, siendo deseable un rango de 20 a 35 gr de fibra tanto
soluble como insoluble.
La fibra soluble aumenta la duración del tránsito intestinal,
demora el vaciamiento gástrico y retarda el índice de absorción
de glucosa, reduciendo por lo tanto la absorción de colesterol.
Estas acciones disminuyen la glucosa en sangre luego de la
ingestión de alimentos y las concentraciones de colesterol total
y LDL.
Comparando el contenido de fibra de una porción comestible
de chía de 100gr con los cereales tradicionales, la chía tiene
1,6 veces más fibra que la cebada, 2,3 más que el trigo, 2,6
más que la avena, 8,3 más que el maíz y 9,8 más que el arroz.

VITAMINA B

Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades coronarias y


accidentes cerebrovasculares.

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TIAMINA B1

La tiamina está íntimamente relacionada en el metabolismo de


los carbohidratos.

RIBOFLAVINA B2:

La riboflavina, como una coenzima para muchas enzimas


oxidasas y reductasas, y consecuentemente juega un importante
papel en el metabolismo energético. Además, la riboflavina es
particularmente importante para la respiración de los tejidos
pobremente vascularizados, tales como la córnea del ojo y en
conjunción con la piridoxina (vitamina B6). Por lo cual la
riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos,
grasas y proteínas.

NIACINA B3

Funciona como una coenzima en el sistema enzimático que


provee del mecanismo para la transferencia de electrones en los
procesos metabólicos (p.ej. la remoción y transporte de
hidrógeno), juegan un papel fundamental en la oxidación del
tejido y consecuentemente son esenciales para la liberación de
energía a partir de los carbohidratos, grasas y proteínas.
Además también juegan un papel importante en la síntesis de
ácidos grasos y colesterol, respectivamente. FAO, 2011

HIERRO

El hierro es indispensable para la formación de la


hemoglobina, sustancia encargada de transportar el oxígeno a
todas las células del cuerpo. El hierro, junto con el oxígeno es
necesario también para la producción de energía en la célula.
En el organismo, el hierro se encuentra principalmente en la
sangre, pero también en los órganos y en los músculos. FAO,
2011.

MAGNESIO

Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden


resumir como sigue:

A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio


(al igual que el calcio) estimula el músculo y la irritabilidad
nerviosa (contracciones), está involucrada en la regulación del
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balance ácido-base intracelular y juega un papel importante en


el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos. FAO,
2011.

CALCIO

Elemento estructural de los huesos y dientes y contribuye a los


procesos celulares.

Las principales funciones biológicas del calcio son:

 El calcio es un componente esencial de los huesos,


cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.
 El calcio es esencial para la coagulación normal de la
sangre.
 A través de su papel en la activación enzimática, el calcio
estimula la contracción muscular (p. ej. promueve el tono
muscular y el latido cardíaco normal) y regula la
transmisión del impulso nervioso de una célula a otra, por
medio de su control en la producción de acetilcolina.
 El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un
papel fundamental en la regulación de la permeabilidad de
las membranas celulares y consecuentemente sobre la
capacitación de nutrientes por célula.
 El calcio es considerado esencial para la absorción de
vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal. MINSA,
2014.

ZINC:

Ayuda a regular muchas actividades genéticas, ayuda al


equilibrio de nivel de azúcar en sangre y ritmo metabólico y
contribuye al sistema inmune y nervioso a fin de lograr su
mejor funcionamiento.

Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir


como sigue:

 El zinc juega un papel vital en el metabolismo de lípidos,


proteínas y carbohidratos, ya que es un componente activo
o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo
particularmente activo en la síntesis y metabolismo de los
ácidos nucleicos (ARN) y proteínas. FAO, 2011.

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SELENIO:

Potente antioxidante que ayuda a prevenir el estrés oxidativo y


la inflamación.

El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión


peroxidasa y como tal (junto con los tocoferoles-vitamina E)
sirve para proteger los tejidos y membranas contra un daño
oxidativo. También se ha sugerido que el selenio participa en
la biosíntesis de ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el
transporte electrónico intracelular) e influencia la absorción y
retención de la vitamina E. FAO, 2011.

COBRE

Es un mineral que contribuye a que el cuerpo pueda utilizar el


hierro. Mantiene la salud de los huesos, los tejidos conectivos
y la piel, además ayuda a la glándula tiroidea a funcionar con
normalidad.

FIBRA SOLUBLE

Ayuda a mejorar la digestión en el intestino delgado. Además


retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción
de colesterol. Aumentan la distensión prolongando la
sensación de saciedad. Contribuye a disminuir el riesgo de
padecer de estreñimiento, cáncer de colon y otras
enfermedades gastrointestinales. FAO, 2011

2 cucharadas de chía contienen aproximadamente 11 g de


fibra. Un tercio de la ingesta diaria recomendada de fibra.

ANTIOXIDANTES

Retardan el envejecimiento de las células. Se ha asociado su


consumo a la prevención de enfermedades degenerativas.

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3.2.1.8. PRODUCCIÓN

3.2.1.8.1. MUNDIAL

Paraguay está, actualmente, entre los cinco países productores de


"Chía" más grandes del mundo. Este año se pretende alcanzar una
producción de 100 mil hectáreas. El mercado más grande ahora es
EEUU. Pero el año pasado se comercializó en Europa como
alimento, según informe del Ministerio de Agricultura y Ganadería.
En 2013, el volumen de producción fue de cerca de 25 mil toneladas.
Los países que más producen en el mundo son Paraguay, Argentina
y Bolivia. También Australia y México. Hay otros países que también
están produciendo que son Ecuador, Nicaragua y Guatemala. El
costo por tonelada, más o menos, es 2 mil dólares. En 2013 la
producción fue de 80 mil hectáreas y en 2014 se pretende alcanzar
un cultivo de 100 mil hectáreas.
El mercado más grande ahora es EEUU, el futuro de la chía es muy
grande. Por ejemplo, la chía no es un suplemento, sino, es una
comida. No es un simple nutriente, sino que es una comida y no hay
límites en lo que la gente pueda consumir.

TABLA N° 05 PAÍSES DE PRODUCCIÓN MUNDIAL


PARAGUAY
MEXICO
GUATEMALA
HONDURAS
ECUADOR
COLOMBIA
BOLIVIA
ARGENTINA
PERU
AUSTRALIA
Fuente: www.siap.gob.mx -2012

3.2.1.8.2. NACIONAL

Las principales regiones productoras son Arequipa y cusco. En solo


un año, el valor de las exportaciones se duplico hasta los 10,7
millones de dólares.

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Hace tan sólo 5 años su producción era incipiente y local. Sin


embargo, este creciente interés ha empujado a algunas regiones a
aumentar la producción de semillas de este tipo. Arequipa y Cusco
concentran el 98,5% de la producción nacional convirtiéndose en las
principales regiones productoras de semillas de chía.
TABLA N° 06 REGIEONES PRODUCTORAS

3.2.1.9. EXPORTACIÓN
FIGURA N° 14 PAISES EXPORTADORES DE CHÍA

Fuente: www.siap.gob.mx -2012

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3.2.1.10. IMPORTADORES DE CHÍA


FIGURA N° 15 PAISES INPORTADORES DE CHÍA

Fuente: www.siap.gob.mx -2012

3.2.1.11. USOS DE LA CHÍA

 HARINA DE CHÍA

Es una harina semidesgrasada que se produce a partir del


prensado en frio de las semillas de la planta salvia
hispánica para con un contenido del 7% de grasa.
De esta manera su utilidad es más funcional y pueda
emplearse en muchos alimentos como ingrediente
nutricional portador de omega-3 vegetal.
Se trata también de una harina sin gluten, que se presenta
en forma de polvo fino de color marrón y de buena fluidez.
Su alta calidad nutricional la hace muy interesante para
aplicarla como ingrediente enriquecedor en toda clase de
alimentos horneables: panes, galletas, etc.

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FIGURA N° 16 HARINA DE CHÍA

FUENTE INCLUYEN: USDA

 ACEITE DE CHÍA

Es un aceite de origen vegetal proveniente de las semillas


de la planta de chía o salvia hispánica, cuyo contenido en
ácidos grasos poliinsaturados omega 3, aporta grandes
beneficios en la protección de la salud cardiovascular, en el
control del nivel de colesterol en sangre y además posee
efectos antioxidantes.

FIGURA N° 17 ACEITE DE CHÍA

FUENTE INCLUYEN: USDA


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3.2.4. PRODUCTO FINAL

3.2.3.1. DEFINICIÓN

Según LA NORMA TÉCNICA PERUANA (NTP) ITINTEC 209.001.


aceite puro. es el aceite proveniente de una sola materia prima.

3.2.3.2. COMPOSICIÓN

Contiene una gran cantidad de ácidos grasos


Omega 3 (62%), los que son beneficiosos en la
prevención de las enfermedades cardiovasculares,
cardíacas, la hipertensión, la diabetes, para bajar
los niveles de colesterol.
Contribuye al fortalecimiento del sistema
inmunológico.
Tiene propiedades antioxidantes que protegen al
organismo de virus, inflamaciones, tumores y de los
radicales libres.

3.2.3.3. BENEFICIOS

Es un aceite de origen vegetal proveniente de las semillas de la


planta de Chía o Salvia Hispánica, cuyo contenido en ácidos grasos
poliinsaturados Omega 3, aporta grandes beneficios en la protección
de la salud cardiovascular, en el control del nivel de colesterol en
sangre y además posee efectos antioxidantes.

 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ACEITE DE CHÍA


Aporta hierro, calcio, antioxidantes y fibra dietética.
Contiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega 3
(62%), los que son beneficiosos en la prevención de las
enfermedades cardiovasculares, cardíacas, la
hipertensión, la diabetes, para bajar los niveles de
colesterol.
Contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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Tiene propiedades antioxidantes que protegen al


organismo de virus, inflamaciones, tumores y de los
radicales libres.
Favorece a la absorción del organismo de vitaminas A, D,
E y K.
Al ser un aceite de origen vegetal, si bien tiene los mismos
ácidos grasos que los aceites de pescado, es más sabroso
y atractivo para algunas personas a las que no les gusta el
fuerte sabor del pescado.
Es una fuente importante de vitaminas del grupo B, cuya
carencia aumenta el nivel de homocisteína en sangre, lo
que contribuye a que se formen depósitos de placas en las
paredes de las arterias y aumenta los riesgos de apoplejía
y problemas cardiovasculares.
El aceite de Chía no contiene gluten por lo cual puede ser
consumido por las personas celíacas.
Aporta un alto contenido de calcio (una semilla entera de
Chía contiene 714 mg mientras que la leche tan sólo 125
mg), magnesio, potasio, hierro, fósforo y cinc.
Aporta una buena cantidad de fibra soluble, la que baja los
niveles de glucosa en sangre y disminuye la absorción del
colesterol.

 ALGUNAS VENTAJAS DEL ACEITE DE CHÍA


COMPARATIVAMENTE CON OTRAS FUENTES SIMILARES DE
OMEGA 3
Al ser de origen vegetal no contiene colesterol.
Porcentualmente posee una concentración mayor de
omega 3.
Posee un elevado contenido de antioxidantes
naturales, por lo cual no necesita antioxidantes
adicionales para mantener su estabilidad.
Posee bajos niveles de grasas saturadas a diferencia
de otros aceites vegetales también fuente de omega 3.
Son la fuente vegetal con la concentración mas
elevada de omega 3.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 36


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 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL OMEGA 3

Las principales investigaciones sobre los efectos de los


ácidos grasos se han centrado en el ácido graso omega-3,
habiéndose demostrado claramente que reducen el riesgo
de enfermedad cardiaca. La American Heart Association
recomienda comer pescado al menos dos veces a la
semana, especialmente pescado graso como caballa,
trucha, arenque, sardinas, salmón y atún blanco.
El consumo de ácido graso omega-3 reduce la inflamación
y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
crónicas como cáncer, artritis o enfermedades del corazón.
Estos ácidos grasos se encuentran en altas cantidades en
el cerebro y parecen jugar una función muy importante en
el funcionamiento cognitivo. De hecho, los niños que no han
recibido suficiente cantidad de ácidos grasos omega-3
durante su gestación tienen un mayor riesgo de presentar
problemas visuales y del sistema nervioso.

 LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRO ENTRE ÁCIDOS GRASOS

Para que los ácidos grasos puedan ejercer su función


correctamente es muy importante no solo que existan en
cantidades suficientes, sino también que haya un adecuado
equilibrio entre las cantidades de omega-3 y omega-6. Los
primeros ayudan a reducir la inflamación, mientras que los
ácidos grasos omega-6 estimulan la reacción inflamatoria.
Una alimentación sana, como la dieta mediterránea, ayuda a
mantener este equilibrio porque contiene alimentos ricos en
omega-3, como cereales integrales, frutas y verduras frescas,
aceite de oliva, pescado, o ajo. Sin embargo, en muchos
países occidentales la alimentación tiene un contenido mucho
más elevado de omega-6 que de omega-3. Este desequilibro
se debe a diversas razones, como:
Disminución del consumo de alimentos ricos en omega-3.
Consumo de cereales refinados en vez de integrales.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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Aumento de la ingestión de azúcar (que interfiere con el


metabolismo de los ácidos grasos).
Aumento del consumo de grasas hidrogenadas.

 SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA O DESEQUILIBRO DE ÁCIDOS


GRASOS

 Piel seca y/o agrietada.


 Ojos secos.
 Caspa.
 Irritabilidad.
 Cabello seco.
 Uñas blandas y quebradizas.
 Sed excesiva.
 Heridas que tardan en curar.

 ENFERMEDADES ASOCIADAS CON LA FALTA O


DESEQUILIBRIO DE ÁCIDOS GRASOS

 Asma

El asma es una enfermedad crónica de los


pulmones que inflama y estrecha las vías
respiratorias.

 Diabetes

La diabetes es una enfermedad crónica e


irreversible del metabolismo en la que se produce un
exceso de glucosa o azúcar en la sangre y en la
orina.

 Artritis

La artritis es una enfermedad que se caracteriza por


dolor e hinchazón en las articulaciones.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 38


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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 Eczema

El termino eczema engloba un conjunto de


infecciones dérmicas que hacen que la piel se
enrojezca, se irrite y pique.

 Fatiga

La fatiga es una sensación de falta de energía, de


cansancio o agotamiento que puede deberse a
muchos factores.

 Cáncer

El cáncer es una enfermedad provocada por un


grupo de células que se multiplican sin control y de
manera autónoma, invadiendo localmente y a
distancias otros tejidos. En general tiende a llevar a
la muerte a la persona afectada.

 Depresión

La depresión es una enfermedad grave y común que


nos afecta física y mentalmente en nuestro cuerpo.

 Lupus

El lupus es una enfermedad reumática sistemática y


crónica, es decir, además de afectar a las
articulaciones y a los músculos, pueden dañar la piel
y casi todos los árganos.

 OMEGA 6

Los ácidos omega 6 son grasas polinsaturadas que se


encuentran presentes en determinados alimentos. Existen
diferentes tipos de omega 6, dentro de los que se pueden
mencionar ácido linoleico, ácido alfa linolénico, ácido

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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araquidónico, entre otros. (Michel Lorgeril, Patricia Salen. El


poder de los omega-6. Hispano Europea, 2007).

 BENEFICIOS DEL OMEGA-6

 Forman parte de la estructura del sistema nervioso y


de la visión.
 Mejora las transmisiones nerviosas.
 Estimula el funcionamiento neuronal y nervioso.
 Mejoran la circulación de las membranas celulares.
 Reduce la formación de colesterol LDL, colesterol
total y triglicéridos en el hígado.
 Mejora el sistema inmunológico, aumentando las
defensas.
 Participa en la síntesis de hormonas.

Todas estas propiedades del ácido omega 6 son muy


importantes, pero es necesario que tengas presente que
deben mantener una relación proporcional con la cantidad
consumida de ácido omega 3. (Michel Lorgeril, Patricia Salen. El
poder de los omega-6. Hispano Europea, 2007).

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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CAPITULO IV:
MARCO
METODOLÓGICO

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4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Este proyecto constituye una investigación de carácter aplicada y experimental.

4.2. POBLACIÓN Y TAMAÑO DE MUESTRA

La semilla de chía con el que estamos trabajando fue obtenida en la provincia de


de cutervo departamento de Cajamarca.
El tamaño de muestra que se utilizo fue de 1 kg.

UBICACIÓN DEL PROYECTO


TABLA N° 07 UBICACIÓN DEL PROYECTO

DEPARTAMENTO LAMBAYEQUE

PROVINCIA CHICLAYO

SITIO PLANTA PILOTO-SENATI

LUGAR SENATI

FUENTE: ELABORACION PROPIA

4.3. HIPÓTESIS

Es factible realizar la extracción de aceite a partir de la semilla de chía (salvia


hispánica).

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4.4. VARIABLES

TEMPERATURAS DE SECADO
TABLA N° 08 TEMPERATURAS DE SECADO

PRODUCTO TRATAMIENTO

CHIA 60 °C 12 HORAS

FUENTE: ELABORACION PROPIA

4.5. MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

La recopilación de datos para el desarrollo del presente proyecto se recurrió a la


técnica de observación y documental o bibliográfica, que consiste en revisar,
analizar y seleccionar artículos, tesis relacionadas y obteniendo información veraz,
clara y confiable en el contenido de investigación.

4.5.1. MÉTODOS ANALÍTICOS

 GRAVIMÉTRICO

La recopilación de datos para el desarrollo del presente


proyecto se recurrió a la técnica de observación y
documental o bibliográfica, que consiste en revisar, analizar
y seleccionar artículos, tesis relacionadas y obteniendo
información veraz, clara y confiable en el contenido de
investigación.

 VOLUMÉTRICO

Este método consiste en la medición de la capacidad de


combinación de una sustancia, por medio de la medición
cuantitativa del volumen necesario para reaccionar este
estequiométricamente con otras sustancias.

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4.6. EQUIPOS Y MATERIALES DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

4.6.1. Equipos y materiales de laboratorio

 Balanza analítica
 Equipo de filtración
 Molino
 prensa
 Estufa
 Vasos Beacker
 Matraz kitazato
 Probeta
 Pipetas
 Pizetas

4.6.2. MATERIALES

 Cucharas
 Botellas de Vidrio
 Tazones de acero inoxidable

4.6.3. REACTIVOS

 Ácido Sulfúrico ( 98% P/V)


 Fenolftaleína
 Hidróxido de Sodio 0.1 N

4.6.4. OTROS MATERIALES

 Toca y mascarilla
 Guardapolvo
 Guantes desechables y térmicos
 Botas blancas PVC

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4.7. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO EXPERIMENTAL

4.7.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Se selecciona la semilla sin daños físicos, químicos, o


microbiológicos.

 SECADO

Esta operación se realizo con la finalidad de reducir la


humedad presente en las semillas de chía antes de ser
prensada.

 PESADO

Esta etapa tiene por finalidad determinar los pesos de la


muestra.

 PRENSADO

Esta operación se realizo con la finalidad de extraer el


aceite presente en las semillas, con una prensa hidráulica
con una fuerza eléctrica de 15 toneladas.

 FILTRADO

Esta etapa consiste en la cual el producto paso por un filtro


de 0,4 micras donde se separa partículas pequeñas
presentes en el aceite.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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4.8.2. DIAGRAMA EXPERIMENTAL

A continuación se muestra el diagrama de bloque para la extracción de aceite a


partir de la semilla de chía. (Salvia hispánica).

RMP

(CHIA)

SECADO

MOLIENDA ENTERA

PRENSADO PRENSADO

FILTRADO FILTRADO

ENVASADO ENVASADO

4.8.3 METODOLOGIA EXPERIMENTAL

4.8.3.1. PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DEL INICE DE


YODO: (POR EL METODO DE WIJS)

Mediante el método de índice de yodo. Corresponde a lo indicado en la


NTP.

DESCRIPCION DEL METODO

1. Pesar exactamente 0.3 g de muestra.


2. Agregar 10 ml de tetracloruro de carbono y disolver bien la muestra.
3. Agregar 25 ml R.Wijs y mezclar bien.
4. Dejar reposar por 30 min. En la oscuridad.
5. Agregar 100 ml de agua destilada.
6. Titular con solución de tiosulfato de sodio 0.25M hasta color amarrillo
pálido.

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7. Agregar 2-3 ml de solución de almidón al 1% y continuar la titulación


hasta que desaparezca color azul, agitando vigorosamente.

 FORMULA

Índice de yodo= (B-M) X 0.03175 X 100


W

 DONDE

M=gasto de tiosulfato en la m.

B=gasto de tiosulfato en el blanco.

W=peso de muestra.

0,03175=gramos de yodo equivalentes a 1ml de tiosulfato 0.25m.

4.8.3.2. PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DEL NUMERO


DE ACIDEZ: (método por titulación con NaOH a 0.1N)

Mediante el método de número de acidez titulable, corresponde a lo


indicado en la NTP.

DESCRIPCION DEL METODO

1. Pesar exactamente 5g de muestra en matraz de fondo plano.


2. Agregar 50-60 ml de alcohol de 95°.
3. Agregar 7-8 gotas de fenolftaleína.
4. Titular con hidróxido de sodio ( NaOH) gota a gota con agitación, hasta
que aparezca una tonalidad rosa que persista 30 segundos.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

 FORMULA

N° ACIDEZ = GXNX56.1
W

 DONDE

G= gasto de na oh.

N= normalidad del koh.

W= peso d el amuestra.

56.1= valor meg del koh, en mg.

4.8.3.3. PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DEL INDICE DE


PEROXIDO

Mediante el método de índice de yodo. Corresponde a lo indicado en


la NTP.

DESCRIPCION DEL METODO

1. Pesar un 1g de muestra.
2. Agregar 25 ml de la muestra ácido acético: cloroformo y
disolver la muestra.
3. Agregar 1 ml de solución saturada de ioduro de potasio (k).
4. Dejar reposar por 1 min. Agitando de vez en cuando.
5. Agregar 35 ml de agua destilada.
6. Titular suavemente con tiosulfato de sodio o.1N hasta que se
obtenga un color amarillo pálido.
7. Agregar 0.5 ml de solución de almidón al 1% y continuar la
titulación hasta que desaparezca el color azul, agitando
vigorosamente.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

 FORMULA

IP= (M-B) N X 100


W

 DONDE

M= gasto de tiosulfato en la muestra.


B= gasto de tiosulfato en el blanco.
N= normalidad de tiosulfato.
W= peso de muestra.

4.8.3.4. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVO: determinar la cantidad de agua contenida


en la muestra.

MATERIALES Y EQUIPOS

 Balanza analítica
 Lunas de reloj
 Estufa

PROCEDIMIENTO:

 Pesar la placa vacía y anotar el peso.


 Agregar 3 g de muestra.
 Llevar a estufa a 100° por un lapso de 3h
 Pesar placa con muestra y anotar peso

%humedad = p1-p2x 100


M
DONDE:
P1: peso inicial
P2: peso final
M: peso de muestra

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

4.8.3.5. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

Mediante el método por titulación visual con NaOH a 0.1 N,


correspondiente, a lo indicado en la NTP 203.070:1977

MATERIALES Y REACTIVOS
 Balón de 250 ml
 Beacker de 50 ml
 Bureta shilling graduada de 30 ml
 Balanza eléctrica
 Solución de hidróxido de sodio al 0.1N
 Solución indicadora de fenoltaleina al 1%

PROCEDIMIENTO

 Pesar 25g de muestra y colocar en un balón de 250 ml


 Enrasar a 250 ml y homogenizar la mezcla
 Tomar 50 ml de mezcla
 Agregar 2 a 3 gotas de solución indicadora de fenoltaleina
 Titular desde una bureta de hidróxido de sodio a 0.1N hasta el
cambio de color del indicador a rosado anotar gasto.

Calculo. % Ac. Láctico = G x N x F X 100


M

Donde:

G: Gasto de hidróxido de sodio


N: Normalidad del hidróxido de sodio (0.1N)
F: Factor del ácido láctico (0.09)
M: Peso de la muestra

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

CAPITULO V:
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 51


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

5.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO


FINAL

 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Se selecciona la semilla sin daños físicos, químicos, o


microbiológicos.

 SECADO

Esta operación se realizo con la finalidad de reducir la


humedad presente en las semillas de chía antes de ser
prensada.

 PESADO

Esta etapa tiene por finalidad determinar los pesos de la


muestra.

 PRENSADO

Esta operación se realizo con la finalidad de extraer el


aceite presente en las semillas, con una prensa hidráulica
con una fuerza eléctrica de 15 toneladas.

 FILTRADO

Esta etapa consiste en la cual el producto paso por un filtro


de 0,4 micras donde se separa partículas pequeñas
presentes en el aceite.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

5.2. DIAGRAMA DEL PRODUCTO FINAL

Recepción de la semilla de
chía

Limpieza Eliminación de materiales


extraños

Secado 60°C por 12 horas hasta 9% de


humedad

Prensado 12 toneladas de fuerza

Filtrado Papel filtro de 0,4 micras

Almacenamiento del
aceite

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

5.3. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DE LAS SEMILLAS DE CHÍA Y


RENDIMIENTO DE ACEITE EXTRAÍDO.

En la tabla N° 11 se muestra los resultados del rendimiento obtenido del aceite


extraído a partir de las semillas de chía mediante extracción hidráulica a diferentes
porcentajes de humedad: 9 % y 7% en las cuales se obtuvo igual rendimiento en
aceite tanto en las semillas de menor humedad como en las de mayor humedad.

TABLA N° 5.1 RENDIMIENTO DE ACEITE EXTRAÍDO A PARTIR DE SEMILLAS


DE CHÍA.
TABLA N° 09 RENDIMIENTO DEL ACEITE

MÉTODO MUESTRA %H CANTIDAD


OBTENIDA

PRENSADO M1 9 250 ML
HIDRAULICO

M2 7 250 ML

Fuente: elaboración propia

DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL ACEITE DE CHÍA

% rendimiento = (peso del aceite obtenido/ peso de la semilla seca) x 100

% R = 250,6 X 100 = 25,5%

982,6

DISCUSIÓN: Según los resultados arriba mencionados se determinó que el


rendimiento en la extracción de la chía fue del 25,5% a una humedad del 9% y 7%
probablemente se deba a la poca diferencia entre ambos porcentajes de
humedad, sin embargo por ahorro de tiempo y costos la humedad óptima para la
extracción del aceite es del 9% esto fue corroborado por quienes obtuvieron un

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 54


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

mayor rendimiento en la obtención del aceite de sacha inchi mediante prensado


hidráulico con una humedad del 9%.

5.3. DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS FICOQUÍMICOS DEL ACEITE


DE CHÍA

Se realizaron los análisis fisicoquímicos a las muestras del aceite de chía con el fin
de determinar la calidad del producto comprándose con la NTP 209.001.

5.3.1. HUMEDAD EN EL PRODUCTO FINAL

La humedad en el aceite de chía obtenido mediante extracción hidráulica


se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la NTP la cual
establece que no debe ser mayor a 0.1%, hallándose una humedad de
0,015% en el aceite como se puede observar en la Tabla N° 12.

TABLA N° 10 HUMEDAD DEL PRODUCTO

PARÁMETRO PROMEDIO LIMITE PERMISIBLE

HUMEDAD 0,015% < 0,1%

Fuente elaboración propia

Estos resultados obtenidos de humedad fueron corroborados por

5.3.2. ÍNDICE DE ACIDEZ EN EL PRODUCTO FINAL

El índice de acidez en el aceite de chía obtenido mediante extracción


hidráulica se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la NTP
la cual establece no tener una acidez mayor de 0.20%, hallándose un
índice de acidez de 0% en el aceite como se puede observar en la
Tabla13.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 55


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

TABLA N° 11 ÍNDICE DE ACIDEZ

PARÁMETRO PROMEDIO LIMITE PERMISIBLE

Índice de acidez 0% < 0,20%

5.3.3. ÍNDICE DE PERÓXIDOS EN LA MUESTRA FINAL

El índice de peróxidos en el aceite de chía obtenido mediante extracción


hidráulica se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la NTP
la cual establece no presentar un índice de peróxido mayor de 5 mili
equivalentes por kilo de muestra hallándose un índice de peróxidos de 0%
en el aceite como se puede observar en la Tabla N°14.

TABLA N° 12 ÍNDICE DE PERÓXIDO

PARÁMETRO PROMEDIO LIMITE PERMISIBLE

< de 5 mili
Índice de peróxidos 0% equivalentes

5.3.4. ÍNDICE DE IODO EN LA MUESTRA FINAL

El índice de iodo en el aceite de chía obtenido mediante extracción


hidráulica se encuentra dentro de los parámetros establecidos por el
antecedente encontrado la cual establece no presentar un índice de iodo
mayor de 189% hallándose un índice de iodo de 0% en el aceite como se
puede observar en la Tabla N°15.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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TABLA N° 13 ÍNDICE DE IODO

PARÁMETRO PROMEDIO LIMITE PERMISIBLE

Índice de iodo 0% 189%

Fuente: elaboración propia.

5.3.5. ANÁLISIS N° DE ACIDEZ


TABLA N° 14 ÍNDICE DE N° DE ACIDEZ

PARÁMETRO PROMEDIO LIMITE PERMISIBLE

Índice de acidez 0% < 0,20%

El índice de acidez en el aceite de chía obtenido mediante extracción hidráulica


Se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la NTP la cual
establece no tener una acidez mayor de 0.20%, hallándose un índice de acidez
de 0% en el aceite como se puede observar en la Tabla13.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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5.3.4. ANÁLISIS FISICOQUIMICOS DE LA MUESTRA FINAL

TABLA N° 15 ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS

ANALISIS RESULTADOS

HUMEDAD 0,015 %

ACIDEZ 0

N° DE ACIDEZ 0

INDICE DE PEROXIDO 0

INDICE DE YODO 0

FUENTE: ELABORACION PROPIA

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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CAPITULO VI:
CONCLUSIONES

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

6.1. CONCLUSIONES

 Los promedios más bajos en extracción los obtuvo la presa


hidráulica. Pero se concluye que se obtiene un aceite de mejor
calidad.

 Se concluye que el índice de acidez se obtuvo los menores


promedios en lo extraído en la prensa hidráulica con 0%.

 El proceso adecuado para la extracción de aceite de chía fue,


selección, secado, (60°C-9%), prensado y filtrado.

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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CAPITULO VII:
RECOMENDACIONES

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

7.1. RECOMENDACIONES

 Se recomienda investigar el almacenamiento de las semillas, ya


que el tiempo de almacenamiento, eleva el índice de acidez,
afectando la calidad del aceite.

 Investigar en el mejoramiento de una prensa hidráulica para que


sea mecánica y no manual, ya que se obtendrá un aceite de
mejor calidad con menos esfuerzo.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 62


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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CAPITULO VIII:
ASPECTO
ADMINISTRATIVO

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 63


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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8.1. ORGANIGRAMA

La estructura básica que se instala nos permite desarrollar las


diversas actividades con eficiencia para lograr los objetivos trazados

Las funciones, relaciones y responsabilidades están dadas en forma


clara y sencilla que sean comprendidas por las personas encargadas
del funcionamiento de la empresa

Dadas las características del proyecto, la empresa no necesita de


una organización compleja.

GERENTE GENERAL

AREA AREA AREA AREA RECURSOS


ADMINISTRATIVA CALIDAD PRODUCCION HUMANOS

JEFE DE
ADMINISTRADOR TECNICOS PRODUCCION

OBREROS

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 64


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

8.2 RECURSOS HUMANOS

En la TABLA N° 16 se muestran las áreas, funciones y cargos de


La empresa.

AREA FUNCION RESPONSABLES DEL


CARGO
GERENSIA tiene bajo mando el control de Gerente
toda la empresa

Se dedicara plenamente a la
gestión de los documentos
administrativos ,contables y Técnico (administración
AREA legales que permiten el Industria )
ADMINISTRATIVA correcto funcionamiento de la
empresa
Se dedicara a asegurar el
AREA departamento o los procesos
DE CALIDAD que cumplan con los Técnico (agroindustria )
requerimientos mínimos de
calidad.

Tiene a su cargo el
aprovechamiento y
mejoramiento de las
capacidades y habilidades de Gerente de recursos
ADMINISTRACIÓN las personas y en general con Humanos
DE RECURSOS los factores que lo rodean
HUMANOS dentro de la organización con
el objeto de lograr el beneficio
individual, de la organización y
del país.
Tiene a su cargo de la
planeación y control de la
producción de la empresa Jefe de producción
PRODUCCIÓN Conjuntamente con el área de Obreros
calidad y los obreros trabajan
en unión para lograr mejor
trabajo.
Fuente: Elaboración propia

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 65


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

8.3. LAYOUT DE EXTRACION DE ACEITE A PARTIR DE LA SEMILLA DE


CHIA (SALVIA HISPANICA)

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 66


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

8.4. IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDA

DE CONTROL EN LA EXTRACCION DE ACEITE.

TABLA N° 17 IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS

ACTIVIDADES ASPECTO IMPACTO CONTROL / MEJORA

USO DE ENERGÍA Utilizar solo la energía


Consumo de energía Agotamiento del recurso.
ELECTRICA. necesaria.
eléctrica.

Desechar después de tener


USO DE MATERIAL DE
Trapos industriales Contaminación de suelos
contacto con agentes
LIMPIEZA.
contaminados. y de otros productos.
contaminantes.

Rotura de frascos de Daño Físico.


USO DE FRASCOS DE Manejo integral de residuos.
vidrios.
VIDRIO.

Consumo de agua Agotamiento del recurso.


USO DE AGUA Manejo integral de recursos.

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

8.5. COSTOS DE PRODUCCIÓN

8.5.1. COSTOS VARIABLES

A-COSTOS VARIABLES UNITARIOS

Se identifican los materiales que se usaron para la obtención de


aceite de chía a una producción 1 botellas. (250 ml por botella
envasada).

Se realiza la lista de costos de materia prima, insumos y envases.

TABLA N° 18 COSTOS VARIABLES UNITARIOS

INSUMO UNIDAD PRECIO CANTIDAD COSTO


POR POR POR
UNIDAD UNIDAD UNIDAD
CHIA KG 18.00 1000 18.00

ENVASE UNIDAD 0.50 1 0.50

ETIQUETA UNIDAD 0.20 1 0.20

PRECINTOS UNIDAD 0.10 1 0.10

COSTO DE MATERIA PRIMA 18.80

Fuente: elaboración propia

COSTOS VARIBLES UNITARIOS


Costos materia prima 18.70
CVU 18.70

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“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

B- COSTOS VARIABLES MENSUALES

El CVM resulta de multiplicar las unidades de producto por el


costo variable.

TABLA N° 19 COSTOS VARIABLES MENSUAL.

COSTOS VARIABLES MENSUALES


UND MENSUALES 4000
CVU 18.80
CVM 75200

Fuente: elaboración propia

8.5.2 COSTOS FIJOS.

A-COSTOS FIJOS MENSUALES

TABLA N° 20 COSTOS FIJOS MENSUAL.

DESCRIPCIÓN COSTO
ALQUILER DE LOCAL 800.00
SERVICIO DE AGUA 150.00
SERVICIO DE ENERGIA 200.00
TRANSPORTE 150.00
PUBLICIDAD 100.00
PAPELERÍA 50.00
REMUNERACIONES 4500.00
MANTENIMIENTO 400.00
DEPRECIACION 64.5950577
TELEFONO 50.00
INTERNET 40.00
OTROS 100.00
TOTAL 6604.59506

Fuente: elaboración propia


WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 69
“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
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DEPRECIACION

Depreciación es la pérdida de valor que sufren las instalaciones y


equipos durables por efecto del proceso del tiempo, esto es su vida
útil.

TABLA N° 21: DEPRECIACIÓN.

EQUIPOS CANTIDAD VALOR (S/.) VIDA UTIL DEPRECIACION DEPRECIACION


(AÑOS) (ANUAL) (MENSUAL)

prensa 1 1000 8 125 10.41666667

balanza 1 300 5 60 5

probeta 2 40 2 20 1.666666667

estufa 1 500 12 41.66666667 3.472222222

Mesa de 2 600 11 54.54545455 4.545454545


trabajo
Recipientes e 4 40 1 40 3.333333333
acero
inoxidable
Uniforme de 8 240 1 240 20
trabajo
Computadora 1 1200 7 171.4285714 14.28571429

Sillas 4 100 8 12.5 1.041666667

Escritorios 1 100 10 10 0.833333333

TOTAL DE COSTO 64.59505777

Fuente: elaboración propia

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 70


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

B-COSTOS FIJOS UNITARIOS

El costo fijo unitario resulta de dividir los CFM (costos fijos


mensuales) entre las unidades mensuales.

TABLA N° 22: COSTOS FIJOS UNITARIOS.

COSTOS FIJOS UNITARIOS


CFM 6604.59506
UNIDADES 4000
CFU 1.65114876

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

8.5.3 ANALISIS DE COSTO

A-COSTO TOTAL UNITARIOS.

El costo total unitario (CTU) resulta de sumar el CVU (Costos


variables unitarios) y CFU (Costos fijos unitarios).

TABLA N° 23: COSTO TOTAL UNITARIOS.

COSTO TOTAL UNITARIOS


CVU 18.80
CFU 1.65114876
CTU 20.4511488

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 71


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

B-PRECIO DE VENTA UNITARIO

TABLA N° 24: PRECIO DE VENTA UNITARIO.

PRECIO DE VENTA UNITARIO.


PVU (20% CTU) + CTU

PVU 24.5413786

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

C- PUNTO DE EQUILIBRIO

Expresa el resultado de las cantidades mínimas a vender para que la


empresa no tenga perdidas ni ganancias.

TABLA N° 25: PRECIO DE PUNTO DE EQUILIBRIO.

CFM 6604.59506
PVU-CVU 5.7413786
P.E 1150.35003

El punto de equilibrio para obtener aceite de chía, se deberá producir


1150 botellas de 250 ml al mes.

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 72


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

CAPITULO IX:
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 73


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

 BENEXIA. Semillas de chía como fuente de ácidos grasos esenciales en la


Nutrición humana. Santiago. Chile.
Disponible en: http://www.benexia.com/

 Centurión, C., 2011. El cultivo de Chía. Nueva alternativa para los


productores.
Disponible en: http://www.abc.com.py/articulos/el-cultivo-de-chia-
354585.html

 Cultivo de Chía, oportunidad de oro frente al cambio climático: Jiménez


Merino.
.
 Di Sapio, O., Bueno, M., Busilacchi, H. Severin, C. , 2008. Chía: Importante
antioxidante vegetal. Revista Agro mensajes. Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Rosario. Argentina.
Disponible en:
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm

 El OCCIDENTAL. México. 4 agosto 2010. Crece la demanda de Chía.


Disponible en:
http://www.oem.com.mx/eloccidental/notas/n1732925.htm

 Exitosa experiencia en cultivo de chía Publicado: 5:32, 21 mayo, 2013.


Disponible en: http://www.radiolarioja.com.ar/?p=3879.

 Fili, J. 2012. Chía (Salvia Hispánica): aspectos nutricionales, aporte a una


dieta saludable. Primera jornada Técnica de Chía, una alternativa
productiva para el NOA. INTA EEA Salta, Argentina. (EN PDF).

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 74


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

CAPITULO X:
ANEXOS

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 75


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

ANEXO N°01

FIGURA N° 18 FIGURA N° 19

SEMILLA DE CHIA DESPÚES PRENSADO HIDRAULICO


DEL SECADO

FIGURA N° 20 FIGURA N° 21
OBTENCION DEL ACEITE MEDIDA DEL RENDIMIENTO
DEL ACEITE

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 76


“OBTENCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE CHIA
MEDIANTE EXTRACCIÓN HIDRÁULICA (SALVIA HISPANICA)”

FIGURA N° 22 FIGURA N° 23
EQUIPO DE FILTRACION AL ACEITE FILTRANDO
VACIO

FIGURA N° 24 FIGURA N° 25
ACEITE DESPUES DEL ACEITE RECEPCIONADO
FILTRADO

WALDIR DÍAZ FERNANDEZ Página 77