PASTA DE HOJALDRE:

Ingredientes:

● para 1 Kg. de Harina de fuerza,

● 800 gr. de Margarina de Hojaldre, Mantequilla o Manteca, (puede emplearse
cualquiera de las tres).
● Una punta de sal,
● 4.dl. de Agua.Preparación:

La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelería y cocina, por la gran
cantidad de formas que se le puede dar, es básica para volovanes, buchés, medias
lunas, cornetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en su ejecución, de las
cuales exponemos la que consideramos, más fácil de realizar y con buenos
resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y
dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de
amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de
trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y
poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de
masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la
bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en
lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse
con un paño limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido
enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa,
espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y
medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la
manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando
que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que
por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado
siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de
forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres
partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando
sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar
el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación
de doblado. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando
tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea:
calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos
otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma
operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media
hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble,
dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con
el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no
tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es
la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que
la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual
sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se
debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma
conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar
alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró
la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una
aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de
producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina,
pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su
vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo
previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas
consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá
mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y
empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc

MANZANAS CUBIERTAS DE CHAMOY Y CHILE:

UNA MANZANA ENSARTADA EN UN PALITO.
200 GRSM DE PULPA DE TAMARINDO.
50 100 MIL. DE CHAMOY
CHILE EN POLVO CON AZUCAR.
PREPARACION:

PONER LA PULPA DE TAMARINDO EN BAÑO MARIA , CUANDO ESTE BLANDITA

BAÑAR CON ESTA LAS MANZANAS DEJAR A TEMPERATURA AMBIENTE 10
MINUTOS Y METER AL REFRIGERACION OTROS 5 MINUTOS. SACAR Y BAÑAR LA
MANZANA CUBIERTA CON SALSA CHAMOY E INMEDIATAMENTE ESPOLVOREE
EL CHILE MOLIDO ,METER AL REFRIGERADOR 20 MINUTOS CUBRIR CON UNA
BOLISITA DE CELOFAN Y CORDON CON MOÑITO....
* OJO PUEDES HACER BUEN NEGOCIO SI TE PONES A VENDERLAS...

FLAN NAPOLITANO:
Ingredientes: 6 huevos. 1 lata de leche condensada. 1 lata de leche descremada. 1
lata de media crema. 2 cuch. de vainilla. 1 cuch. de ron. 2 cuch. soperas de fécula de
maíz (maizena). 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo). Procedimiento: En
la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone
a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a
tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y
se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador
FLAN NAPOLITANO:
Ingredientes: 6 huevos. 1 lata de leche condensada. 1 lata de leche descremada. 1
lata de media crema. 2 cuch. de vainilla. 1 cuch. de ron. 2 cuch. soperas de fécula de
maíz (maizena). 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo). Procedimiento: En
la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone
a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a
tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y
se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador
 Ya se etiquetó Ya se etiquetó Ya se etiquetó

LECHE CONDENSADA:
INGREDIENTES:
350 gramos de leche en polvo
500 gramos de azúcar
200 ml de agua natural
PREPARACION:
ojo agrega todos los ingredientes a una olla, batir con globo y estar al pendiente a fuego medio , no dejar hervir y no dejar de
mezclar, cuidado si se te hace todo grumos no te preocupes tu continua batiendo se arreglara en unos minutos mas, tu
continua no lo dejes muy espeso ya que al enfriar se espesa mas..; )***

CAPONATA SILICIANA:
Ingredientes:
Aceite de oliva
2 berenjenas grandes y moradas cortadas en trozos grandes
1 cucharadita colmada de orégano seco
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas
Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad
5 tomates maduros grandes troceados
Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas

Preparación:
Consgue una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y ponla al fuego. Añade los trozos de berenjena y el
orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuécela a fuego vivo 4 o 5 minutos,
agitando la cazuela de vez en cuando. (Según el tamaño de la cazuela puede que tengas que cocer la berenjena por tandas).
Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y deja que cueza
un para de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite si notas que está quedando algo seco. Agrega las alcaparras
escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añade los tomates y
deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos. Prueba el plato antes de servirlo y sazónalo en caso de que
sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre. Rocíalo con un buen aceite de oliva y sírvelo esparciendo las hojas
de perejil por encima y, si quieres, las láminas de almendra

ANDWICHON:Ingredientes: 2 barras de pan de caja sin orillas 1/2 kg de jamon (de su gusto) O puede ser atun en agua1/2 kg
de manchego (el de su gusto) 1/4 de queso amarillo 1 lata de leche evaporada(carnation) Crema C/n 1 lata de pimientos
morrones 1 latita de chicharos 1 latita de chiles jalapeños en rajas Leche C/n Mayonesa aceitunas opcionales para
decorar.preparacion:Se licua la leche evaporada, el pimiento, el queso amarillo y la crema, formando una crema en una bandeja
se pone el pan de caja formando 2 o 3 filas a lo largo de la bandeja y se humedecen con leche. Luego se le unta la crema de
queso y se pone una capa de jamón, pollo o atun se pone otra capa de pan se hace el mismo procedimiento anterior pero
agregas queso. Se van alternando las capas de jamón y queso Cundo se llega a la ultima se humedece con leche pero el lugar
de la crema se le ponen la mayonesa revuelta con un poco de la crema y se unta hasta en los laterales. Se adorna con
pimientos, chícharos y el chile jalapeño o aceitunas. Se pone a enfriar y esta listo para servir

DULCE DE TAMARINDO:
Ingredientes:
1 litro de agua
900 grs. de azúcar
1 kg de tamarindo pelado
Preparación:
enjuagar los tamarindos bajo el chorro del agua dentro del colador Déjelos escurrir.
ponga a calentar el agua. Una vez que suelte el hervor, añada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la
olla y deje hervir pon los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritúrelos dejando caer la pulpa en una
cacerola.Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azúcar y mueva con una cuchara de madera para evitar
que se pegue en el fondo y se queme. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa, retírelo del fuego y déjelo
enfriar. Vierta el azúcar restante en un recipiente plano. Forma bolitas con la pulpa y envuelve en el azúcar
BRISKET:
INGREDIENTES:
1 brisket de 3 kilos ( falda de res)
1 cda. de pimienta blanca
1 1/2 cda. de sal
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de pimienton molido o paprika
3 hojas de laurel fresca
2 litros de consome de carne de res.
3 cebollas picadas
3 zanahorias picadas
3 apios picados
6 papas para hornear
2 cucharadas de hirebas finas secas
PREPARACION:
Sazone la falda con las especias y colóquela en un molde refractario sobre las papas, cebollas, zanahorias y el apio. Añada el
caldo de carne, las hojas de laurel y cubra con papel de aluminio. Coloque en el horno durante 3 horas a 180°c. Quite el papel
de aluminio y deje hornear durante 1/2 horaa 200°c más para que la carne pueda dorarse. Sirva con los vegetales y/o salsa
gravy con champigñones al gusto.

SALSA DE SOYA PREPARADA

INGREDIENTES:
100 MIL DE SALSA DE SOYA
JUGO DE 2 LIMONES
CEBOLLIN RODAJAS DELGADAS O CHILE SERRANO EN RODAJAS DELGADAS ( OPCIONAL)
PREPARACION:
AGREGAR LOS INGREDIENTES MEZCLAR DEJAR 1 HORA EN REGRIGERACION PARA COMBINACION DE SABORES Y LISTO...

CREMA DE LECHUGAS:
INFGREDIENTES:
1 LECHUGA LIMPIA Y DESINFECTADA
30 GRS. DE MANTEQUILLA
2 DIENTES DE AJO.
2 TAZAS DE CREMA DE LECHE. ( CREMA PARA BATIR LINCOTT)
5 CUCHARADAS DE HARINA
MEDIA CUCHARADITA DE NUEZ MOZCADA
POLVO SAZONADOR DE POLLO O VERDURAS AL GUSTO.
PREPARACION:
SALTEAR EL AJO PICADITO EN MANTEQUILLA, UNA VEZ LISTO AGREGA LA LECHUGA EN TROCITOS PEQUEÑOS AGREGA LA
CREMA, LA HARINA, NUEZ MOSCADA, REMOVER BIEN Y LICUAR TODO, REGRESAR AL SARTEN A FUEGO BAJO, AGREGA EL
POLVO SAZONADOR Y SAL AL GUSTO , TAPAR Y DEJAR 5 MINUTOS. PROBAR ANTES DE SERVIR

PARA EL PAN:
4 huevos enteros
100 g de azúcar
50 g de harina
50 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear.
PARA EL RELLENO:
200 g de queso Mascarpone
200 g de nata montada
6 cucharaditas de azúcar glass.
PREPARACION:
Primero vamos a preparar el bizcocho, para ello batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema fina. Por
otro lado tamizamos y mezclamos la harina, el cacao y la levadura y lo agregamos a la crema anterior. Mezclar hasta que no
tenga ningún grumo.Forramos un molde rectangular con papel vegetal y vertemos la mezcla procurando que quede bien
distribuida. Esto es importante para que la plancha tenga el mismo grosor en todos los lados. Lo introducimos al horno
precalentado a 170º durante unos 15-20 minutos.Lo sacamos y lo volcamos sobre un paño de cocina húmedo y retiramos el
papel vegetal. Enrollamos con el paño y dejamos enfriar mientras preparamos la crema del relleno.Para la crema, simplemente
en un bol batir la nata muy fría con el queso mascarpone y el azúcar glass hasta que la mezcla esté consistente.
Una vez que el bizcocho haya enfriado lo estiramos y lo rellenamos de la crema mascarpone, enrollar con mucho cuidado para
que no se rompa. Lo decoramos al gusto, en este caso no disponía de otra cosa y lo decoré con unas nueces

PASTEL 1000 HOJAS:

INGREDIENTES:
1/2 KILO DE PASTA DE HOJALDRE.
1 LATA LECHE CONDENSADA
1 LATA LECHE EVAPORADA
1 TAZA AGUA
4 PIEZAS YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS DE MAICENA
1 CUCHARADITA VAINILLA ESENCIA
2 OZ. DE COGÑAC
1/2 TAZA AGUA
1 LATA MEDIA CREMA
1/4 TAZA MANTEQUILLA
PREPARACION:
PRECALENTAR EL HORNO A 200°C EXTENDER LA PASTA CON EL RODILLO Y CORTA EN 4 RECTANGULOS DE 30
POR 15 CM O CIRCULOS DEPENDE DE TU MOLDE.
COLOCALOS EN CHAROLAS DE HORNO, PICALOS CON UN TENEDOR Y HORNEALOS UNOS 15 MINUTOS,
CUANDO ESTEN DORADITOS LOS SACAS DEL HORNO A ENFRIAR.
PON AL FUEGO LAS LECHES, EL AGUA Y CUANDO HIERVA, INCORPORA LAS YEMAS, EL COGÑAC, LA VAINILLA,
LA FECULA DE MAIZ DISUELTA EN POCA AGUA, REMOVER CON GLOBO HASTA QUE NO QUEDEN GRUMOS
RETIRA DEL FUEGO Y AÑADE LA MEDIA CREMA Y LA MANTEQUILLA, REVUELVE BIEN Y DEJA ENFRIAR.
PARA ARMAR EL PASTEL, PON UNA LAMINA DE PASTA Y CUBRE CON LA CREMA.
CONTINUA ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON UNA LAMINA DE PASTA DE HOJALDRE. DECORA AL
GUSTO, AZUCAR GLASS, MERENGUE O CHOCOLATE

Ya se etiquetó Ya se etiquetó Ya se etiquetó

SUSHI EMPANIZADO:
INGREDIENTES:
100 grs. de Arroz para sushi
un pepino pelado
una hoja de alga nori
ajonjoli al gusto
Hueva de pez volador al gusto
un aguacate pelado
una vara de surimi
empanizador crujiente
Agua
Harina
PREPARACION:
Hervir el arroz hasta dejarlo con la textura adecuada. el aguacate cortarlo en tiritas.Colocar papel film sobre el que
extenderemos una capa de arroz y sobre él, el alga de nori. Extenderemos el aguacate, el pepino y los palitos de cangrejo
sobre el centro de la lámina de nori. Enrollaremos el arroz, el alga y la mezcla usando el papel film.Pasar el sushi por una
mezcla de agua y harina ( 100 mil agua y 100 grs. de harina)
Revolcar por el empanizador y freír

CEVICHE DE CAMARON: (6 PAX)INGREDIENTES .500 KGS. DE CAMARON PACOTILLA PELADO.JUGO DE 15 LIMONES.3

JITOMATES PICADOS EN CUADROS.2 PEPINOS PELADOS Y PICADOS EN CUADRITOS, SIN SEMILLAS.UNA CEBOLLA CORTADA
EN TIRAS PEQUEÑAS, MORADA DE PREFERENCIA.3 CHILES JALAPEÑOS CRUDOS LIMPIOS Y SIN SEMILLAS PICADOS EN
CUADRITOS.UN RACIMO DE CILANTROPICADO FINAMENTE.SAL, PIMIENTA Y AJO EN POLVO AL GUSTO.UNA CUCHARADITA
DE SALSA INGLESA.RALLADURA DE ZANAHORIA OPCIONAL Y AL GUSTO.PREPARACION:SE CORTAN LOS CAMARONES EN
2PARTES CADA UNO, SE SAZONA CON SAL,PIMIENTA Y AJO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LOS 10 LIMONES Y SE METE A
REFRIGERACION POR 30 MINUTOS, A CONTINUACION SE RETIRA EL JUGO DE LIMON DE LOS CAMARONES SE LE AGREGAN
LOS INGREDIENTES RESTANTES SE MEZCLA TODO Y SE LE AGREGA JUGO DE 5 LIMONES ALA MEZCLA CON 2 CUCHARADAS
DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN... PROBAR Y SAZONAR NUEVAMENTE AL GUSTO

VINAGRETA BASICA:
INGREDIENTES:
2 MEDIDAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
1 MEDIDA DE VINAGRE DE VINO.
JUGO DE MEDIO LIMON.
SAL AL GUSTO.
PREPARACION:
EMULSIONAR PERFECTAMENTE LOS INGREDIENTES Y LISTO ESTA VINAGRETA ES LA BASE PARA PREPARAR LAS
VINAGRETAS DEL SABOR QUE QUIERAS: AJOS ROSTIZADOS, PIÑA, MANGO, PIMIENTOS, ALBACAR ETC..... SOLO
AGREGANDO MAS INGREDIENTES...

LECHE CONDENSADA:
INGREDIENTES:
350 gramos de leche en polvo
500 gramos de azúcar
200 ml de agua natural
PREPARACION:
ojo agrega todos los ingredientes a una olla, batir con globo y estar al pendiente a fuego medio , no dejar hervir y no dejar de
mezclar, cuidado si se te hace todo grumos no te preocupes tu continua batiendo se arreglara en unos minutos mas, tu
continua no lo dejes muy espeso ya que al enfriar se espesa mas..; )***

SALSA MULATA:
INGREDIENTES:
250 MIL. DE ACEITE DE SOYA O MAIZ.
50 GRS. DE CHILE DE ARBOL SECO Y DORADO.
3 DIENTES DE AJO PELADOS.
SAL AL GUSTO.
PREPARACION:
LICUAR LOS INGREDIENTES PASAR A FRASCO Y DEJAR REPOSAR 24 HORAS EN REFRIGERACION, LISTO DELICIOSA....

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RECETA PESTO TRADICIONAL:

INGREDIENTES:
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas de piñones rosados
2-4 dientes de ajo
120 ml de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recién rallado
PREPARACION:
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea ya sea en mortero o procesador. Añada 60 ml
de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de
hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.
Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario

SASHIMI DE ATUN:
INGREDIENTES:
1 lomo de atún mediano
1 taza de semillas de ajonjoli blancas y negras
2 tazas de verduras tiernas
½ taza de nueces
½ taza de aceite de oliva, vinagre balsámico al gusto
reduccion balsamica
Sal y pimienta al gusto
Mayonesa de Wasabi:
2 cucharadas de pasta de wasabi
3 cucharadas de mayonesa baja en calorias
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de ajo, picado
1 cucharada de agua
PREPARACION:
Coloca el atún en un bol con las semillas de ajonjoli.. antes de cocinar.
Coloca el atún en un sartén a temperatura alta con aceite de oliva , saltéalo durante 1 minuto de cada lado; apártalo,
asegurándote de no cocinarlo demasiado y las nueces en un bol y condimente con el aceite de oliva extra virgen y el vinagre
balsámico, sal y pimienta al gusto.
Coloca la pasta de wasabi, la mayonesa, el vinagre, el ajo y el agua en un bol y bate hasta que estén bien integrados.
En una tabla para cortar, corta el atún en rodajas de ¼ de pulgada, colócalas en posición de abanico en la base del plato,
cúbrelas con la ensalada de verduras tiernas y nueces acarameladas, coloca el aderezo de wasabi a un costado y rocía con el
glaseado balsámico

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SALSA TARTARA:
Ingredientes
200 gr de mayonesa
1 huevo cocido
25 gr de alcaparras
25 gr de pepinillos
50 gr de cebolla
1 cucharadita de mostaza
perejil picado.
PREPARACION:
picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza

SALSA MADRE 6 ( HOLANDESA ):

INGREDIENTES:
2 yemas de huevo

50 gms.de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de jugo de limón
ELABORACION:
Fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala.
En un recipiente al baño maría coloque las yemas con el vinagre y unas gotitas de de jugo de limón. Batir hasta que empiece a
espumar.
Añada la mantequilla clarificada sin dejar de batir y poco a poco
Añada sal y una pizca de pimienta blanca.

DERIVADOS:
SALSA MALTESA. es salsa holandesa, jugo de naranja, ralladura de naranja salteada.

MOUSSELINE. es salsa holandesa y crema batida montada.

RICHO. holandesa perfumada con mantequilla de langosta, champiñon en juliana, dados de langosta y trufa en juliana.

BERNESA. la salsa hoilandesa, vinagre de estragon y estragon picado

PASTEL DE CHOCOLATE RELLENA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:- 5 huevos

- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 5 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada colmada de cacao sin azúcarPara la crema:- 200 gr de nata bien fría
- 4 cucharadas de azúcar glass (impalpable)
- 2 cucharadas de cacao
- 3 gotas de esencia de vainilla (opcional)Elaboración:

En un bol batimos la nata con el azúcar hasta que comience a espesar, entonces, añadimos el cacao y continuamos batiendo
hasta tener una crema bien espesa, añadimos las gotas de vainilla y la ponemos en el frigorífico hasta que vayamos a
utilizarla.Para el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
Agregamos poco a poco la harina. Forramos con papel sulfurizado la fuente del horno y extendemos la masa.
Horneamos hasta que empiecen a levantarse los bordes. Lo sacamos con cuidado y dejamos enfríar.Una vez frío lo cortamos en
tres planchas. Colocamos la primera y, sobre ella, ponemos una capa generosa de la crema de chocolate, la cubrimos con la
siguiente y hacemos lo mismo. Terminamos cubriéndolas totalmente de crema.Sólo falta adornarlo con fideos de chocolate y
cacahuetes bañados en chocolate

CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

INGREDIENTES:
150 g de chocolate semiamargo.
100 mil. de leche condensada o crema liquida.
100 g de avellanas molidas
4 o 5 cucharadas de azucar
PREPARACIÓN :
En un cazo fundir el chocolate, después añadir la leche o crema, el azucar y las avellanas molidas y remover hasta conseguir
una crema homogenea; servir caliente acompañandolo con unos churros o unos creps.La cantidad de los ingredientes varia
según el gusto de cada uno, si te gusta mas espesa lo mejor sería echar menos nata y si te gusta mas dulce, mas azucar,
también le da un toque añadir un poquito mas leche condensada

GUACAMOLE
INGREDIENTE: 3 Aguacates Maduros 6 Chiles Serranos 4 Tomates Verdes 3 Ramas de Cilantro 1/2 Cebolla Mediana
2 Dientes de Ajo Sal al Gusto jugo de 5 limones 3 cucharadas de aceite d eoliva PREPARACION: En un comal asa los
tomates verdes y los chiles, hasta que éstos cambien de color.Mientras, en el molcajete o licuadora, muele los ajos con
los chiles y la sal.Ya que los ajos se encuentran bien molidos agrega los aguacates, limon, aceite y los tomates verdes
licuar o triturar, servir y listo.

DIP DE ATUN:
INGREDIENTES:
Ingredientes
1 lata de atun
1 taza de crema
sal y pimienta
1 / 2 cucharadita de Moztaza
perejil fresco al gusto.
190 grs. de queso crema.
PREPARACION:
agregar los ingredientes al procesador o licuadora, si deseas darle un toque picoso agrega chile Chipotle o unas lonjitas de chile
serrano sin semillas ala porcesadora....

PASTEL DE CREPAS:
INGREDIENTES:
12 crepas hechas o mas.
Crema pastelera
250 gramos de fresas
crema chatilly
PREPARACION:
Se corta la masa de los crepes con el tamaño del plato donde pondremos la tarta.
Colocamos una base de masa de crepes y encima una capa de crema la pastelera, luego un crepe y luego crema pastelera.
Continuamos así hasta que se terminan crepes y crema.
Entonces cubrimos toda la torta de chantilly, mejor sin azúcar, y por encima las fresas troceadas.

PASTEL MOKA:
INGREDIENTES:
Para el pastel:
120 gramos de chocolate amargo derretido
1 lata de Leche condensada
200 gramos de Margarina
3 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
2 1/4 tazas de Harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
Miel para envinar:
2 tazas de agua
1 taza de Azúcar
1 rajita de canela
1/4 de taza de Brandy
Crema de chocolate:
230 gramos de chocolate amargo
150 gramos de margarina
4 cucharadas de Café soluble
2 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
3 tazas de azúcar glass, cernida
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el pastel:
Mezcla el chocolate,la Leche condensada y la margarina.Bate bien.Incorpora los huevos,el bicarbonato,la sal y la leche.Mezcla
bien.Incorpora la harina cernida con el polvo para hornear y la vainilla.Revuelve perfectamente.Vierte la Preparación en un
molde rectangular grande,engrasado y enharinado.Hornea durante 50 minutos o hasta que esté cocido.Saca desmolda y deja
enfriar.Parte el pastel en tres capas,envina cada tapa y rellena con la crema de chocolate.
envinar:
Pon a calentar los 3 primeros ingredientes hasta que el azúcar se desbarate bien.Deja enfriar y agrega el brandy.
Crema de chocolate:
Derrite el chocolate con la margarina a baño maría,sin que hierva el agua.Añade el café y mueve hasta que se desbarate.Retira
de el fuego e incorpora las yemas,vainilla,sal y el azúcar glass.Bate esta crema sobre un recipiente frío para que adquiera
consistencia Y enbetuna el pastel con esto adorna como tu imaginacion te lo indique

ROAST BEEF:
Ingredientes:
2 kilos de lomo de res en un trozo
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal de mar al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
Manteca de cerdo al gusto
mostaza al gusto
mantequilla
hierbas finas ( laurel, tomillo, oregano fresco) todo bien picado.
una taza de jerez.
preparacion:
Lavar la carne, secarla con papel absorbente y amarrar bien para que no pierda la forma durante la cocción. A continuación,
machacar en el mortero la pimienta y la sal, hasta convertirlas en polvo grueso. Añadir el jugo de limón, revolver bien y untar la
carne con esta mezcla y seguidamente, engrasarla por todos los lados con una capa de manteca.a continuacion sellar la carne
en una plancha bien caliente, colocar en una fuente refractaria vaciar el jerez e introducir en el horno, precalentado a 180°C,
durante 30 minutos. a continuacion revuelve la mantequilla con la moztaza y las hierbas finas y con esta pasta vuelve a untar
todo tu lomo con cuidado esta caliente dejar unos 30 minutos más quitando todo el jugo y jerez lo reservar para con este
preparar una salsita. estara termino 3/4 . Servir con puré de papa, ensalada al gusto

SALSA TARTARA:
Ingredientes
200 gr de mayonesa
1 huevo cocido
25 gr de alcaparras
25 gr de pepinillos
50 gr de cebolla
1 cucharadita de mostaza
perejil picado.
PREPARACION:
picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el perejil picado y la mostaza

PASTA PHILO:
INGREDIENTES
Masa
1/2kg. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
1 cucharada de vinagre de alcohol
1 cucharadita de sal
agua tibia cantidad necesaria
Maizena
mantequilla clarificada
PREPARACIÓN:
Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante.
Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz ( maizena).
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.
Se pone en un bol la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.
Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.
Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante media hora.
Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre la maizena.
Se realiza lo mismo con dos bollos más.
A continuación se superponen los tres bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón.
Y se comienza a estirar los tres juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.
El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así
las tres separadas.
Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado tres masas a la vez.
La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.
Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.
Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela
con mantequilla clarificada También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz.
Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nailon
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto
justo para poder estirarla.
Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción

FONDANT DE CHOCOLATE BLANCO:

Ingredientes
1 1/2 taza de chocolate blanco derretido y templado.
2 cucharadas de Glicerina
1/2 taza de glucosa
1 barrita de mantequilla
1/4 taza de crema de leche lincott
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de CMC o Goma de tragacanto
7 tazas de azúcar en polvo glass
Preparación
Pon a baño de María, la glucosa, la mantequilla, la glicerina, la vainilla y la crema, sólo hasta que se caliente y se disuelva todo.
Divide las 7 tazas de azucar en 2 partes iguales en uno le agregar el polvo cmc y en el otro el chocolate blanco derretido
haciendo una masa con esta preparacion, agregar lo que tienes a baño maria a cada porcion de azucar en partes iguales y
seguir haciendo las masas Espolvorear una superficie con azúcar en polvo e ir incorporando poco a poco las 2 pastas (
chocolate y con la goma) puedes Extender con un bolillo y colocar sobre el pastel que previamente lo has recubierto con una
mermelada o merengue

SALSA POMODORO ( SALSA MADRE ):

Ingredientes
1 k de Jitomates sin cascara y sin semillas.
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
hojas de albahaca picada finamente
Sal
Pimienta a gusto
Preparación
agregue los jitomates a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté
dorado y reservar.
en un sarten con aceite de oliva añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén
blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege la reserva de
jitomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite
esté en la superficie.

Retire del fuego.

DERIVADAS:
catsup
Salsa Napolitana
Salsa Boloñesa
Salsa rosa

SALSA MADRE 4 ( MAYONESA )

Ingredientes (4 personas):
1 huevo entero
1/2 litro de aceite de oliva fino
Jugo de 1/2 limón
Una pizca de mostaza
sal
Preparación:
Se comienza a batir el huevo con la batidora con un chorro de aceite, el limón, la sal y una pizca de mostaza. Los ingredientes
no deben cubrir las cuchillas de la batidora
Se para y se echa el resto del aceite. Se pone la batidora unos 3 segundos mas y listo...
DERIVADOS DE LA MAYONESA:
infinidad todos los aderezos o
Pink Sauce o salsa Golf o aurora.
añadir ketchup en partes iguales, un poco de Cognac y unas gotas de tabasco y trabajar ligeramente.
Salsa Tartára
se le añade a la mayonesa pepinillos en vinagre, alcaparras, huevo duro, cebolla o shallot y perejil. Todo esto bien picado. Se
mezcla todo hasta conseguir que la mayonesa recupere la textura que tenía antes. Es ideal para los pescados y carnes a la
parrilla.
Falsa Bearnesa
añadir perejil, cebollino, estragón, perifollo, pimienta y mezclar. Acompaña a las carnes rojas y a las carnes a la parrilla. Le
llamamos "falsa bearnesa" porque la salsa bearnesa deriva de la holandesa que se prepara con mantequilla, yemas, los
ingredientes arriba indicados, vino blanco y vinagre. Pero por ser su aspecto similar a la mayonesa, se incluye aquí.
Salsa Andaluza
añadir salsa de tomate, unos dados de pimiento morrón, yema de huevo duro, unas aceitunas picadas y un poco de orégano o
albahaca.
Salsa Al Eneldo
se añade un poco mostaza y eneldo picado. Acompaña sobre todo al salmón ahumado.
Falso Alioli
se tritura un ajo, hasta conseguir una pasta uniforme y se le añade a la mayonesa .
Salsa Chantilly
añadir a una mayonesa espesa nata batida en el momento de servir

SALSA MADRE 3 ( BECHAMEL ):

Ingredientes para 1 litro de bechamel
1 litro de leche entera
60-80 gr de mantequilla
60-80 gr de harina, sal
pimienta
nuez moscada.
preparacion:
Necesitaremos un cazo y una sartén o cazuela. En el cazo pondremos la leche a hervir. Y en la cazuela, sauté o sartén
elaboraremos un roux.
Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Tenemos, dependiendo del nivel de tostado, desde roux
blanca o roux tostada, pasando por la rubia. Por lo general, para la salsa bechamel no someteremos a un tostado prolongado el
roux, dejándolo más bien blanco. Es decir derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina y removemos durante un minuto
a fuego medio. Después apartamos y dejamos enfriar el ruox.
Cuando la leche esté hirviendo echamos en el roux poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando
hayamos terminado volvemos a poner sobre el fuego. Dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
Al final añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y la nuez moscada.

SALSAS DERIVADAS DE BECHAMEL:

Mornay
Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas de huevo y nata.
El acabado es de nata y mantequilla y se usa para acompañar platos de huevos, de pescados y de pasta.

Aurora
Ingredientes: bechamel, salsa de tomate y huevos cocidos.
El acabado es de salsa de tomate y huevo cocido troceado y se usa para condimentar verduras y platos de pasta.

Nantua
Ingredientes: bechamel y nata.
El acabado es de salsa de marisco y se usa para acompañar recetas de pescados.

A la crema
Ingredientes: bechamel y nata.
El acabado es de nata, mantequilla y zumo de limón y se emplea como salsa de acompañamiento para recetas de huevos y
verduras.

Soubisse
Ingredientes: bechamel, cebolla en juliana y mantequilla.
El acabado es de mantequilla, nata y yemas. Combina muy bien con platos de pescados, de huevo y de pasta. Esta salsa se
emplea mucho para glasear.
La soubisse con tomate es otra derivada y se elabora de la misma manera, solo que lleva tomate concentrado.

De mantequilla
Ingredientes: bechamel, roux rubio, agua caliente, sal y zumo de limón.
El acabado es de mantequilla y yemas y se usa para pastas, huevos y pescados.

Finas hierbas
Ingredientes: bechamel, mantequilla, perejil, perifollo y estragón.
Da un toque original de sabor y presentación a platos de verduras, pasta, arroces y pescados.

Alcaparras
Ingredientes: bechamel y alcaparras picadas.
Sirve para salsear platos de pasta, pizzas, pescados y carnes blancas

SALSA MADRE 2 ( SALSA VELOUTE )

Ingredientes:
2 cda. de mantequilla
2 cdas. de harina
1 taza de caldo de pescado, o ave.
1 cta. de sal
Preparación:
Derretir la mantequilla agregar y disolver 2 cdas. de harina y mezclar hasta obtener el roux.
Añadir lentamente revolviendo 1 taza de caldo de pescado, sazonar.
Cocinar revolviendo continuamente hasta que espesey retirar del fuego.

SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTÉ

A partir de la salsa velouté podemos elaborar otras salsas que servirán para dar un toque de sabor a distintos platos.
Salsa alemana. Lleva, además de velouté de ave, yemas, esencia de champiñones, zumo de limón, mantequilla, pimienta y nuez
moscada. El acabado es de mantequilla y se usa para acompañar platos de ave como asados o pechugas a la plancha.
Salsa suprema. A partir de un velouté de ave se añade fondo de ave y nata líquida. El acabado es de nata y mantequilla, y se
utiliza para cremas, aves y huevos.
Salsa Bercy. Es una velouté de pescado a la que se incorporan chalotas picadas, mantequilla y vino blanco seco. Se usa para
pescados hervidos y escalfados.
Salsa normanda. A partir de un velouté de fumet se añade esencia de champiñones, líquido de cocer ostras, yemas y nata
líquida. Con un acabado de mantequilla, se usa para pescados.
Salsa al vino blanco. Al velouté de fumet se incorpora más fumet, vino blanco seco, yemas, nata y esencia de champiñones.
Salsa Joinville. Además de velouté de fumet, esta salsa lleva vino blanco, mantequilla de gambas y mantequilla de cangrejos. El
acabado es de trufas en juliana y se usa para pescados.

PASTEL TRES CHOCOLATES

Ingredientes para la masa de chocolate blanco
Azúcar: 50 gramos
Leche: 250 mil.
crema para batir 250 mil.
Chocolate blanco: 150 gramos
grenetina en polvo: 7 grsmos.

Ingredientes para la masa de chocolate con leche

Azúcar: 50 gramos
Leche: 250 mil.
crema para batir: 250 mil.
Chocolate con leche: 150 gramos
grenetina en polvo: 7 gramos.

Ingredientes para la masa de chocolate negro

Azúcar: 50 gramos
Leche: 250 mil.
crema para batir : 250 mil.
Chocolate negro: 150 gramos
grenetina en polvo: 7 grs.

Preparación
poner un poco de leche a tibiar en un vaso y se vierte la grenetina, Se remueve hasta que este completamente disuelta y se
reserva, se ponen los 250 mil de crema en un cazo junto con los 50 gramos de azúcar y los 250 mil. de leche y el chocolate
blanco previamente desmenuzado y se pone a calentar a la vez que se va removiendo , Cuando hierve, se agrega la mezcla
anterior con la grenetina y se remueve constantemente hasta que hierve nuevamente, Cuando hace el segundo hervor, se
retira del fuego y se vierte en el molde, Para la capa de chocolate con leche, se repite la operación pero en vez de poner el
chocolate blanco, se hace con el chocolate con leche, Es importante que al verter la capa de chocolate con leche en el molde,
se haga despacio y con delicadeza puesto que la capa anterior aún no estará solidificada y podría desbaratarse, Para la capa de
chocolate con leche, se repite la operación pero con el chocolate negro.
y lo agregas alli mismo en el molde se refrigera minimo 24 horas.
Antes de servir, se vuelca el molde cuidadosamente encima de un plato saldrá entera. Se puede espolvorear un poco de cacao
por encima o unos frutos secos para adornar

PALETAS DE CARAMELO:
1. Ingredientes.
1/2 de taza de agua purificada
2 tazas de azúcar refinada
1 taza de miel de maíz
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
1 cucharadita del saborizante de su preferencia
colorante vegetal comestible, la variedad que tu desees
1/2 cucharadita de aceite de maíz o de girasol
PREPARACION:
Vierte el agua en la cacerola y pónla a fuego alto. se pone el azúcar y la miel de maíz y agite constantemente con una cuchara.
.Cuando el caramelo alcance el punto de bola dura es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y el colorante;
inmediatamente después retire del fuego, Engrasa un molde o espera que este manejable el caramelo y se puede hacer figuras
con las manos como en las fotos con diferentes colores despues se mete al congelador, cuando este completamente frio se
puede envolver con papel celofan. listo amigas ;

PASTEL SELVA NEGRA:

INGREDIENTES:
6 huevos
250 gr. de azúcar
150 gr. de harina tamizada
50 gr. cacao en polvo
75 gr. de mantequilla
1cucharada de polvo para hornear.
Para el jarabe:
200 gr. de azúcar
350 mil de agua.
jarabe d ecerezas o fresa para perfumar el jarabe.
Para la decoración:
200 mil. de nata o crema para batir helada
80 gr. azúcar glass
2 cucharadas de vainilla
Cerezas banadas en cogñac
200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.
PREPARACION:
Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito, agregar a
esta mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear mezclada con el cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la
espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla fundida. En definitiva lo que estamos
haciendo es un pastel. Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enharinar, sacudir el molde para que
caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta. Hornear a 180º C 20/25 minutos o hasta que introduciendo una
aguja, ésta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy
mal los golpes de aire frío. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes.
Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar y el agua. Perfumarla con jarabe. Rallar en virutas gruesas los 200 gr. de chocolate
amargo y ponerlas en el refrigerador. El bizcocho lo cortaremos en tres discos. Empapar en jarabe los fondos de pasta
enfriados. Montar la crema y el azucar glass y la vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata
montada y distribuir encima de cada disco cerezas en cogñac, bien picadas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la
crema montada. Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras. Servir bien fresca

BROWNIE:
INGREDIENTES: 20 PIEZAS.
150 GRAMOS DE MANTEQUILLA.
90 GRAMOS DE CHOCOLATE PARA FUNDIR.
300 GRS. DE AZUCAR.
150 GRS. DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA.
2 CUCHARADITAS DE ROYAL
150 GRS. DE NUEZ EN TROZOS
3 HUEVOS.
PREPARACION:
Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente a baño maria, calentarlo a fuego lento hasta que se derriten
Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina yel royal previamente tamizadas, el azúcar, la vainilla y las
nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con
mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados
Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente
por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del
horno.
Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros
BETUN DE CHOCOLATE:
Ingredientes
3/4 Tazas de Mantequilla.
2 Tazas de Azúcar glass.
1 Cucharadita de Vainilla
120 Gramos de Chocolate semi-amargo
60 Gramos de Chocolate obscuro (70% cacao)
preparacion:
En un recipiente grande mezcle con una batidora la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla por 5 minutos.
En un olla a baño maría derrita el chocolate.
Agregue el chocolate a la mezcla de azúcar y bata por 5 minutos más hasta que el betún este esponjoso.

PASTELILLOS DE CHOCOLATE:
3 CUCHARADAS DE AZUCAR
3 CUCHARADAS DE HARINA
UN HUEVO.
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
2 CUCHARADAS DE LECHE.
UNA CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR.
TROZOS DE CHOCOLATE AMARGO.
PREPARACION:
REMOVER TODOS LOS INGREDIENTES EN UN VASO CON UNA CUCHARA HASTA OBTENER UNA MEZCLA CONSISTENTE,
AGREGAR EN MOLDES A LA MITAD PARA MUFFING Y METER EN MICROONDAS POR 2 .5 MINUTOS A TEMPERATURA MAXIMA,
SACAR DESMOLDAR Y DECORAR CON GRANILLO, CHANTILLY O AL GUSTO...

DONAS FRITAS:
Ingredientes:
600gr de harina
30gr levadura
3 huevos vainilla
½ k de azúcar
½ l de aceite
75gr de mantequilla
Preparación:
Se pone la harina en un bol y se le agrega la levadura, después los huevos uno por uno, vainilla un chorito solamente y la
mantequilla se le agrega agua tibia solamente un chorito. Se vate hasta que la pasta este manejable se deja reposar media
hora. Ya se empieza extender y a formar un rodillo que se corta y se deja reposar, después se fríe se espolvorea con azúcar

BROWNI CON QUESO CREMA:

Ingredientes:
200 gs de queso crema
1/2 cda de esencia de vainilla
250 grs de azúcar
2 huevos
100 grs de mantequilla
3 cds de cacao en polvo
100 gr de harina mezclada con 2 cucharadas de polvo de hornear.
50 grs de nueces picadas
Glaseado:
55 gs de mantequilla
1 cd. de leche
100 gs. de azúcar glass
2 cds de cacao en polvo
nueces
Preparación:
Untar de mantequilla un molde rectangular y cubra con papel vegetal el fono y los lados.
En un recipiente coloque el queso crema, un poco de vainilla y 25 gs. de azúcar, bate hasta obtener una crema suave y reserva.
En otro recipiente revolver los huevos y el resto del azúcar.
En una olla sobre fuego lento ponemos la manteqilla y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla uniforme. Retira del fuego y
añade la mezcla de huevos junto con las nueces envueltas en harina cernida. Vierte la mitad de la mezcla para despues colocar
una cama de queso y por último cubrimos con la otra parte de mezcla para brownie. Hornea por 45 minutos a 180 grados y
deje enfriar en el molde.
Prepararemos el glaseado empezando por derretir la mantequilla en leche a fuego lento y adicionar el azúcar glass junto con el
cacao.
Corta con una espátula en forma de cuadros a manera de que obtengas 16 piezas, después cubre con el glasseado y listo
PAY DE LIMON
Base
1 ¼ taza de harina 125 gr.
½ taza de mantequilla (una barra 110 gr.) fría
1 cucharada de azúcar
1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de agua helada (con hielos)
preparacion:
Revuelve la harina con la sal y el azúcar
Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de
mantequilla del tamaño de un chícharo
Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, pon adentro la yema y ralladura. Revuelve, agrega el agua por cucharadas a
que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador
dentro de una bolsa de plástico. Mientras, prepara el relleno.
RELLENO
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve
fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de
mover. Añade las yemas atemperadas mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de
leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco
Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.
COPETE :
Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glass (100 gr.) agregándola poco a poco
y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado.

MANTEQUILLA CASERA:
Mantequilla casera (con nata de leche cruda)
Ingredientes
2 litros de leche cruda
Preparación
Dejar 2 litros de leche cruda en el frigorífico toda la noche. A la mañana siguiente con una cuchara retirar la nata que se habrá
acumulado. Repetir esta operación en días sucesivos hasta obtener ½ litro de nata.

Poner la nata en una botella de cuello largo, que se pueda asir fácilmente. Tapar bien y agitar uniformemente hasta que la
mantequilla vaya formando grupos cada vez más grandes, que quedarán flotando en el suero.

Habrá que agitar (no con demasiada fuerza) entre ½ y 1 hora. Una vez formados los grumos de mantequilla, abrir la botella y
verter el contenido en un colador grande.

Recoger la mantequilla con las manos mojadas en agua fría. Juntar en una bola y amasar ligeramente bajo el chorro de agua
fría hasta que los restos del suero acaben de salir, y la mantequilla quede compacta. Guardar en el frigorífico.

Ya se etiquetó Ya se etiquetó Ya se etiquetó Ya se etiquetó

SPAGUETTI CARBONARA:
Ingredientes para 4 personas.
250 gr de spaguetti
1 cebolla mediana
200 gr de tocino o bacon
3 yemas de huevo
200 gr nata líquida o media crema
sal, pimienta y aceite de oliva
Elaboración.
Primero cortamos la cebolla y la picamos en pequeño, o bien al tamaño deseado por cada uno. Ponemos un poco de aceite en
una sartén y empezamos a pochar la cebolla.
Después añadimos el bacón cortado en tiras finas. A la vez ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a hervir
añadimos los tallarines. Cocemos de 7 a 10 minutos, dependiendo el punto que prefiramos.
 Cuando la pasta este en su punto, escurrimos y añadimos a la cebolla y al bacón, que ya estarán fritos en su punto.
Acto seguido añadimos las yemas de los huevos y la nata líquida removiendo durante un par de minutos.

Ingredientes:
172 kilo de yuca de buena calidad.
2 cucharadas de mantequilla.
2 yemas de huevos.
1 puntico de sal.

Preparación: la yuca se salcocha, se escurre y se muele, se amasa con las yemas de los
huevos, sal y la mantequilla, se extiende sobre un trapito húmedo, se le pone adentro un
pedacito de queso amarrillo y se dobla haciéndole los dobleces con la mano igual que las
empanadas: se fríen en manteca, bien caliente.

Turrón de alicante
RECETAS - POSTRES Y PETIT FOURS

De miel y almendras, el turrón, en el mundo hispano, es un dulce

tradicionalmente navideño. Veamos la receta del turrón de Alicante.

¿Quieres saber más sobre la historia del turrón? ¿Prefieres el turrón blando o
de Jijona? Oprime aquí

Veamos cómo preparar el turrón de Alicante o turrón duro...

Turrón de Alicante
Ingredientes:

 350 gr. de azúcar

 150 gr. de miel
 1/3 taza de agua
 500 gr. de almendras peladas
 2 claras
 Obleas para cubrir el molde
Veamos primero cómo preparar los moldes para el turrón:
Tradicionalmente se utilizan moldes de madera de aproximadamente 20 a 25
cm. de largo por 10 a 12 cm. de ancho y 3 cm. de profundidad. (Si no cuentas con
moldes de madera, podrás utilizar cualquier molde rectangular.)

En estos moldes se colocan obleas cubriendo el fondo, antes de rellenar con la

preparación.
Si no tienes obleas o no quieres utilizarlas, deberás forrar el molde con papel
encerado.
Preparación del turrón:
Cortar las almendras peladas en trozos grandes.
Llevar al horno en una placa, de manera que se tuesten levemente.
Batir las claras a nieve.
Preparar un almíbar, mezclando el agua con el azúcar y llevando al fuego.
Retirar del fuego cuando llega a ebullición.
En otra ollita, calentar la miel hasta que esté líquida. Mezclarla con el almíbar
revolviendo bien. Verter esta mezcla sobre las claras batidas a nieve, mezclar
bien. Volver a colocar sobre el fuego hasta que alcance el punto de caramelo
claro, es decir, a 145ºC (293ºF), cuidando que el caramelo no se queme
(cuando el caramelo comienza a tomar color, habrás conseguido el punto
exacto)
Retirar del fuego y agregar las almendras que deberán estar tibias.
Colocar en los moldes. Cubrir con una oblea y un papel encerado y colocar un
peso encima (puede utilizarse, por ejemplo un recipiente de cocina pesado).
Dejar endurecer durante 24 horas.
Guardar en recipientes herméticos hasta el momento de consumir.

Ganache
RECETAS - POSTRES Y PETIT FOURS

El ganache se utiliza para rellenar bombones, hacer trufas, rellenos de tortas,

etc.

Se puede hacer de cualquier tipo de chocolate (oscuro, con leche, blanco) y se le

puede agregar tanto licores (cognac, cointreau, etc.) como frutos secos picados, frutas
abrillantadas...
 Ingredientes:

 175 gr. de chocolate de buena calidad (una tableta)

 1/3 taza de crema de leche (nata, crema doble)
 1 cucharada de mantequilla
 licor, frutas, etc. (opcional)

Preparación:
Derretir el chocolate a baño María
En otra cacerola, calentar la crema con la mantequilla, hasta que esta última se
derrita.
Mezclar la crema con el chocolate, revolviendo vigorosamente con cuchara de
madera hasta que forme una masa unida. Se se va a agregar licor o frutas, se
hace en este momento y se revuelve hasta que se una.
Dejar enfriar hasta que endurezca.
Se puede guardar refrigerado por varios días o congelar hasta 3 meses.

"Mermelada" de cebollas
RECETAS - ACOMPAÑAMIENTOS

Esta "mermelada", o cebollas confitadas, es ideal para acompañar todo tipo de

carnes, especialmente la caza.

Ingredientes:

 500 gr de cebolla cortada en medio aros 1 vaso grande de agua

 1/4 vaso de vinagre
 1/4 vaso de aceite de oliva
 1/4 vaso de azúcar
 1/4 vaso de puré de tomates
 1 bouquet garni
 sal y pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una olla (salvo la sal y pimienta). Hacer
hervir y luego bajar el fuego y dejar a fuego bajo sin tapa por 30 minutos,
hasta que las cebollas estén tiernas. El líquido se reduce hasta que casi no
queda. Agregar sal y pimienta y sacar el bouquet garni. Se puede servir
caliente o a temperatura ambiente.
Para acompañar carnes de caza, patés o terrinas.

Rösti (patatas "a la suiza")

RECETAS - ACOMPAÑAMIENTOS

Una receta fácil, pero que requiere de unos minutos de preparación el día
anterior.

Ingredientes:

 5 patatas grandes
 1/2 cebolla (opcional)
 2 cucharadas grandes de mantequilla
 sal
 pimienta negra

Preparación:

El día anterior:
Lavar bien las patatas y ponerlas, con cáscara, en una olla. Cubrirlas de agua
y agregar una cucharadita de sal. Hervir hasta que estén tiernas pero firmes
(que se puedan pinchar con un tenedor sin deshacerse). Sacar del agua
caliente, colocar en un recipiente y poner en el refrigerador (por lo menos
durante 6 horas).

El día de la recepción:
Sacar las patatas del refrigerador. Pelarlas. Rallarlas utilizando la parte gruesa
del rallador.
Rectificar la sal y agregar un poco de pimienta negra molida. Si se le va a
agregar cebolla, rallar media cebolla y mezclar con las patatas, revolviendo con
cuidado para que las patatas no se deshagan.

En una sartén, derretir una cucharada de mantequilla y dejar que se caliente,

sin quemarse. Echar las patatas sobre la mantequilla caliente y con una
espátula presionar para que se forme una "tortilla" compacta de 3 o 4 cm. de
altura. Es importante presionar bien para que el Rösti tome su forma.
Dejar en el fuego hasta que se dore. Cubrir con un plato la sartén y dar vuelta
el Rösti sobre el plato, con cuidado para que no se deshaga.
Calentar otra cucharada de mantequilla en la sartén. Echar encima el Rösti
con la parte "dorada" hacia arriba y dejar dorar la parte inferior.
Una vez listo, colocar un plato sobre la sartén y dar vuelta el Rösti sobre el
plato.
Conviene utilizar el mismo plato en el que se servirá, así no habrá que pasarlo
de un plato a otro, porque el Rösti es delicado y puede desarmarse.
Se puede preparar con anterioridad a la comida y calentarlo en microondas,
cubierto con film de cocina.
Servir caliente. Es un buen acompañamiento para carnes.

Patatas "fondant"
RECETAS - ACOMPAÑAMIENTOS

Fácil de hacer, pero requiere paciencia.

Ingredientes:
(para 8 a 10 personas)

1 1/2 kg. de patatas pequeñitas

4 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar, lavar y secar bien las patatas.
En una sartén grande con tapa, derretir la mantequilla con un chorrito de aceite
de oliva y calentar bien, cuidando que no se queme. Bajar el fuego, y colocar
las patatas. Espolvorear con sal y pimienta y saltear, removiendo la sartén.
Colocar la tapa y dejar sobre fuego bajo. Ir salteando cada 3 o 4 minutos para
que las patatas rueden en la sartén y se vayan dorando en forma pareja. Toda
la cocción debe realizarse con la sartén tapada, lo que hará que las patatas
absorban la mantequilla y queden cremosas por dentro y doradas por fuera. El
tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas.
Se pueden servir espolvoreadas con perejil picado finito.

PASTEL 3 LECHES
PASTEL 3 LECHES: Ingredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas. 1 taza de azúcar 1/3 de taza de leche
1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema tartara en polvo(si la
tiene a la mano) Prepare su horno a 350 grados. fh Para hacer el dulce 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche
condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de cogñac o ron Para hacer el Merengue 1 1/2 taza
de azúcar 1/2 cuacharada de crema tartara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para prepar el pastel bata 3/4
de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de
vainilla, el harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2
cucharada de crema tartara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y batalas hasta que el merengue este
solido. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente unicamente envolviendo sin batirla. Ponga la
pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y pongalo en el horno a 350 grados fh,
por 50 minutos checandolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Dejelo enfriar por 1 hora y
cuando este listo con un palillo de madera agale agujeros por encima en toda la superficie. Prepare el dulce de leche
combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el cogñac o ron revolviendola bien. Ponga el
dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorva y lo que se cae hacia los lados pongaselo por encima
hasta que lo absorva. Bata las 5 claras de huevo con la crema tartara agregando el azúcar poco a poco según el
merengue cresca. Con una espatula pongale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete
de soldar portatil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. metalo al
refrigerador por 4 horas o más.

PASTEL SELVA NEGRA

PASTEL SELVA NEGRA: INGREDIENTES: 6 huevos 250 gr. de azúcar 150 gr. de harina tamizada 50 gr. cacao en
polvo 75 gr. de mantequilla 1cucharada de polvo para hornear. Para el jarabe: 200 gr. de azúcar 350 mil de agua.
jarabe d ecerezas o fresa para perfumar el jarabe. Para la decoración: 200 mil. de nata o crema para batir helada 80 gr.
azúcar glass 2 cucharadas de vainilla Cerezas banadas en cogñac 200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.
PREPARACION: Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto
amarillo clarito, agregar a esta mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear mezclada con el cacao, la mezcla la
haremos dando cortes con la espátula y procurando revolver lo menos posible, finalmente le añadiremos la mantequilla
fundida. En definitiva lo que estamos haciendo es un pastel. Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de
diámetro, enharinar, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta. Hornear a
180º C 20/25 minutos o hasta que introduciendo una aguja, ésta sale limpia, no conviene abrir el horno hasta los 20
minutos, ya que a las masas que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire frío. Desmoldar y dejar que se
enfríe sobre una rejilla, de modo que le dé el aire por todas partes. Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar y el agua.
Perfumarla con jarabe. Rallar en virutas gruesas los 200 gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El
bizcocho lo cortaremos en tres discos. Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados. Montar la crema y el azucar
glass y la vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada
disco cerezas en cogñac, bien picadas. Recubrir el exterior del pastel con el resto de la crema montada. Decorar todo
el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras.

CAMARONES EN SALSA DE
TAMARINDO:
CAMARONES AL TAMARINDO INGREDIENTES: 500 grs.. de camarón gigante, pelado y limpio. 2 cucharadas de
mantequilla un diente de ajo picado finamente una taza de pulpa de tamarindo o jarabe de tamarindo (para aguas
frescas) 4 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de vinagre media taza de agua natural un cubo de consome de
pollo o verduras una cucharada de chile chipotle (opcional al gusto) PREPARACIÓN: agrega la mantequilla y el ajo al
sarten a fuego medio, una vez acitronado el ajo agrega los camarones y tapa por 3 minutos, remueve y agrega el
tamarindo, la miel, el agua el consome y el chile, remueve y tapa por 5 minutos, sazonar en este momento si le faltara
sal y pimienta, sacar y servir adornar con vaina de tamarindo y/o cebollin acompañado de arroz. y/o vegetales.

COSTILLAS ALA BBQ.

COSTILLITAS ALA BBQ: Ingredientes: ½ taza de catsup 1 cucharada de mostaza Azúcar mascabado al gusto
Orégano al gusto 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de jugo sazonador Sal al gusto ¼ de
cebolla ½ taza de jugo piña Pimienta al gusto Páprika o pimentón al gusto 1 kg. de costillas de cerdo corte bbq. cocidas
al vapor ( ojo no blanditas solo cocidas ) por 24 horas antes y congeladas. Procedimiento: Licua la catsup, mostaza,
azúcar mascabado, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, cebolla, jugo y la pimienta agrega esta mezcla a
sofreir con poco aceite deja reducir 10 minutos a fuego bajo y reserva. agrega las costillas agrega la salsa y deja
marinar. minimo 4 horas en refrigeracion, a continuacion poner al carbon y esperar a caramelizar, con una brocha
agregarles mas bbq caliente al dar vuelta y servir.
PASTEL DE BALEYS
PASTEL DE MOUSE DE BAILEYS: INGRDEDIENTES: para pastel: 100 gr de chocolate negro 100 gr de mantequilla 2
huevos 80 gr de azúcar 20 gr de harina 1 cucharadita de cafe soluble. 1 cucharadita de Royal 1 cucharada de cacao en
polvo 1 cucharadita de café soluble INGREDIENTES: para la mouse de Baileys 8 gr de gelatina (4 hojas de 2 gr) 150
ml de Baileys 1 huevo 50 gr de azúcar 350 ml de crema para batir 1 cucharadita de cacao en polvo PREPARACION:
Precalentar el horno a 200º y poner el tapete de silicona o el silpat encima de la placa perforada. Derretir el chocolate
junto con la mantequilla en baño maría o en el microondas. Añadir los huevos e el azúcar y mezclar todo bien.
Incorporar la harina, la levadura, el cacao y el café y envolver todo bien al preparado. Poner el aro rectangular sobre el
silpat o el tapete de silicona y verter dentro la preparación. Hornear durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Empezar a preparar la mouse de Baileys poniendo la gelatina dentro de un cacito con agua. Poner el Baileys dentro de
una taza y calentarlo un poquito en el microondas, añadir la gelatina hidratada y escurrida y diluirla bien. A parte batir el
azúcar con el huevo hasta que doble de volumen, añadir el Baileys y mezclar todo bien. En otra taza montar la crema.
Retirar 5 cucharadas de la crema de Baileys y añadir el restante a la nata montada. Colorear las 5 cucharadas de
crema con el cacao en polvo. Poner el tapete de relieve sobre la placa perforada y disponer por encima la crema
coloreada. Pasar una espátula por encima de forma a que la mezcla se introduzca bien en el relieve y con la espátula
quitar el exceso. Llevar al congelador durante 5 minutos. Encajar el el aro rectangular sobre el tapiz de relieve y rellenar
con la mouse de Baileys. Cubrir con el bizcocho fondant de chocolate reservado y llevar nuevamente al congelador
durante 4 horas antes de desmoldar.

PASTEL DE ZANAHORIAS
PASTEL DE ZANAHORIAS: Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo 2 cucharadas de polvo para hornear 1 1/2
cucharaditas de canela molida 1 taza de azúcar morena 1 huevo 3 claras 3 tazas de zanahorias ralladas 1 lata (225g)
de piña en almibar, escurrida 1/4 taza de nueces picadas (opcional) Glaseado: 180 g de queso crema light suavizado
3/4 taza de azucar glass 1 cucharada de fécula de maíz 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Preparación:
Caliente el horno a 180°C. Combine la harina, el polvo para hornear y la canela en un recipiente pequeño. Bata juntos
el azúcar morena, 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite, el huevo entero y las claras de huevo en un
recipiente grande con la batidora eléctrica. Poco a poco, bata la mezcla de harina con la azúcar a baja velocidad hasta
que se integren. Agregue las zanahorias, la piña machacada y las nueces (si lo deseas también puedes agregar
pasas)de 40 a 45 munutos hasta que, al insertar en el centro un palillo (o un cuchillo), éste salga limpiodeje enfriar
completamente en el molde sobre una rejilla. Para preparar la cubierta, bata el queso crema, el azúcar glass, la fécula
de maíz y la vainilla en un recipiente pequeño hasta que suavicen. Esparza la cubierta sobre la torta, reservando un
poco para teñirla con pintura vegetal y darle forma de zanahorias para adornar. Guarde en el refrigerador.
PASTEL ARCOIRIS
PASTEL ARCOIRIS INGREDIENTES: 3 claras de huevo 1 Caja de harina para pastel de vainilla 1 1/3 de tazas de
agua 2 cucharadas de aceite de canola Colorante para alimentos rojo Colorante para alimentos amarillo Colorante para
alimentos naranja Colorante para alimentos verde Colorante para alimentos azul Colorante para alimentos morado
Preparación: Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa y enharina dos moldes redondos para hornear de 20
centímeros de diámetro.. Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se esponjen, alrededor de 1
minuto. Agrega la harina de pastel, agua y aceite de canola; sigue batiendo por 2 minutos a velocidad media. Divide la
pasta del pastel en 6 diferentes tazones. Agrega colorante a un tazón y bate bien. Si es necesario agrega más
colorante hasta alcanzar el tono deseado. Repite el procedimiento con el resto de los colores y la pasta en los
diferentes tazones. Pasa la masa a cucharadas dentro los moldes engrasados, y nhornealos por separado uno a uno
de cada color y misma porcion. regularmente de 20 a 30 minutos estaran listos cada uno, a continuacion armar el partel
colocando las capas una a una rellenando de chantilli o crema pastelera entre ellas, al final enbetunar y decorar al
gusto, refrigerar y listo.

OREO CHEESECAKE
CHESSECAKE OREO: INGREDIENTES: 1 paquete de galletas oreo 50 grs. de mantequilla, derretida 4 paquetes de
queso crema ablandado 1 taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 taza de crema agria 4 huevos hazlo
PREPARACION: desmoronar 30 galetas hasta obtener migas finas; mézclalas con la mantequilla. Presiona esto
firmemente contra el fondo de un molde con aro desmontable de 9 pulgadas. batir bien el queso crema, el azúcar y la
vainilla con una batidora en un tazón grande. Agrega la crema agria; mézclala bien. Agrega uno por uno los huevos,
batiendo cada uno sólo hasta incorporarlo a la mezcla. Pica o tritura el resto de las galletas y añade 1-1/2 taza al batido
de queso crema. Vierte esto sobre la base; espolvorea el cheesecake con el resto de las galletas picadas. hornear
durante 1 hora a 180°c o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el
pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro. Refrigéralo antes de servir por minimo 4 horas.

DONER KEBAB
DONER KEBAB: 1 kilo de lomo de cordero o ternera, 200 gramos de cebolla, 200 gramos de tomates, 100 gramos de
pimiento verde. Para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de
medio limón, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, 1 pizca de pimienta y una
pizca de pimentón. La Receta Doner KebabEl ingrediente principal de doner kebab es la carne asada del cordero
(principalmente pierna), del pollo o de la vaca. Este plato se puede comer en restaurantes o en los populares paradores
de la calle. La carne asada de adentro es cortadas tiras y utiliza un pan especial, acompañado de cebolla, tomate, otros
vegetales y de las salsas (sostenido, del ajo, del tahini…) o crema amarga. Cómo se elaboran los doner kebab ? La
receta doner kebab son tan diversas como los países donde están, generalmente de cordero, de pollo o la carne de la
pierna de la vaca, y yogur natural, sésamo, orégano, leche, ajo, aceite de oliva, y sazonas con pimienta. Todos los
ingredientes se mezclan, a excepción de la carne, en un tazón de fuente. En una fuente se pone una capa de la carne y
otra y está se deja macerar durante un día. La carne, un filete se introduce en otro, en una barra de acero, dándote la
forma del cilíndrica (los filetes más pequeños se colocan en los extremos). Finalmente una parrilla vertical con la grasa
se engrasa, se da vuelta al lado de ella la espina al fuego fuerte y se corta según se vaya cocinando. Aplicaciones de
doner kebab, dentro del pan, acompañado de lechuga, tomate, cebolla y salsas o crema amarga. Son una opción
interesante, como los emparedados hechos en casa, para la consumición ocasional. Con respecto a su composición
nutritiva, el pan contribuye los hidratos complejos del carbón, la carne proporciona a las proteínas del alto valor
biológico y de las cantidades variables de grasa y los ingredientes, las vitaminas, los minerales y la fibra vegetal. La
receta doner kebab se elabora de la siguiente manera : En primer lugar, el marinado uno se elabora donde se va a
introducir la carne. Se pica ajo y se mezclas con el resto de los ingredientes para realizar el marinado uno que los bate
con el batidor hasta la formación de una salsa homogénea

PASTEL IMPOSIBLE
PASTEL IMPOSIBLE: INGREDIENTES: para flan: 3 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1
cucharadita de extracto de vainilla 100 grs. de queso crema 1 azúcar para caramelo Para el pastel: 1 taza de mezcla
para pastel de chocolate de caja. 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1 huevo Preparación: Precalentar el horno a
180°c, En la licuadora poner los huevos, las leches, vainilla y el queso crema, que se mezclen perfectamente. Mezclar
todos los ingredientes del pastel de chocolate de caja con la batidora hasta que todo este integrado. hacer el caramelo
para flan, ponerlo en el fondo de los moldes que se cubra todo el fondo. Poner la mezcla de la licuadora sobre el
caramelo en el molde, aprox a la mitad del molde Después poner lentamente y de manera mas pareja posible la mezcla
del pastel. Se ira al fondo o quedara una parte arriba, no importa al cocinarse el flan quedara abajo y el pastel arriba.
Ahora el baño maría, en el molde mas grande o refractario, colocar el molde con las mezclas, agregarle agua hasta que
llegue un poquito menos de la mitad del molde con las mezclas. Cubrir el molde de las mezclas con papel aluminio. Si
se les complica este asunto del agua con los moldes, pueden poner el molde con agua en el horno primero y luego
meter el molde con la mezcla. Ponerlo en el horno por una hora y media. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
Refrigerarlo por una o dos horas antes de servir. Desmoldar, colocando un plato o una charola del tamaño adecuado, y
darle la vuelta. decorar con nueces o cerezas al gusto de cada quien.

El hummus se puede servir acompañado de chips, como entrada sobre pan de

pita, acompañando ensaladas, o en canapés.