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Zubereitung

Vanille­Kugeln
Nährwert pro Stück: ca. 45Min.
96 kcal 4 Personen
F 7 g vegetarisch
Kh 6 g
E 1 g

100 g Butter Und so wirds gemacht:


1 Vanillestängel, längs 1. Butter,Vanillesamen und Aroma mit
aufgeschnitten, Samen dem Schwingbesen des
ausgekratzt Handrührgerätes rühren, bis die
0.5 EL Vanillearoma Masse hell ist.
100 g geschälte Mandeln, fein 2. Mandeln und Puderzucker darunter
gehackt mischen. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl
100 g Puderzucker stellen.
50 g dunkle Schokolade (z.B. 3. Geriebene Schokolade in einen
Crémant), gerieben Suppenteller geben. Aus der Vanille­
Masse mit einem Kugelausstecher
kleine Kugeln formen. Nacheinander
in der Schokolade wenden, kühl
stellen.

Vanille­Schoten weisen manchmal einen weissen Überzug auf; dabei handelt es sich um winzige
nadelförmige Vanillin­Kristalle, einem Merkmal für besonders gute Qualität. Als beste Vanille­Sorte gilt die
Bourbon­Vanille, benannt nach dem früheren Namen der Insel La Réunion im Indischen Ozean. Diese Sorte
wird aber auch auf Madagaskar angebaut. Die Vanille­Pflanze ist eine Kletterorchidee, die ursprünglich aus
Mexiko stammt. In anderen Regionen der Welt fehlen die Kolibris und Insekten, welche die Blüten natürlich
bestäuben. Sie müssen daher von Hand bestäubt werden. Das ist sehr aufwändig, denn die einzelnen
Blüten sind jeweils nur an einem Tag für wenige Stunden geöffnet. Die Früchte werden gelblichgrün geerntet.
Erst nach einem mehrwöchigen Fermentierungsprozess und dem Trocknen haben die Vanilleschoten das
dunkelbraune, glänzende Aussehen und ihr typisches Aroma erreicht.

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