PLANEAMIENTO ESTRATEGICO /

“POLLERIA LA GRANJA”.

UAP
CONTABILIDAD IX
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

E.A.P DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

ASIGNATURA: DIRECCION ESTRATEGICA

TEMA : PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

“POLLERIA LA GRANJA”

AUTOR :

 URVIOLA MAMANI, LUCRECIA

 SONIA
 FRANCISCA

DOCENTE :

ING. ROLANDO AQUIZE

CONTABILIDAD – IX – 1B TARDE

JULIACA – PERU

2014

1
AGRADECIMIENTO

Para la culminación del presente trabajo de

investigación se ha contado con la
colaboración de algunas personas, quienes
con sus consejos, incentivos y conocimientos
hicieron posible que podamos mejorar este
trabajo.

Al docente Rolando Aquize por su apoyo

profesional e incondicional en el desarrollo de
la presente trabajo.

Al empresario Eusebio Mariscal Flores, quien

hizo posible la colaboración para el desarrollo
de esta trabajo.

DEDICATORIA

Este trabajo de investigación es dedicado

a nuestros padres como muestra de amor
por darnos la vida y por brindarnos su
constante apoyo para poder
desarrollarnos como profesional.

2
 INDICE

Contenido
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 2
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
INDICE ......................................................................................................................................... 3
PRESENTACION ................................................................................................................... 6
RESUMEN ............................................................................................................................... 7
1. RESEÑA HISTORICA ................................................................................................... 8
1.1. UBICACIÓN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA. ................................... 8
1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA. ..................................... 8
1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES. ....................................................... 8
1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA. .......... 9
1.4.1. Visión: ..................................................................................................................... 9
1.4.2. Misión: ..................................................................................................................... 9
1.4.3. Objetivos Estratégicos: ...................................................................................... 9
1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :................................................. 10
2.4.4.1 Valores difundidos. ........................................................................................ 10
2.4.4.2 Valores percibidos. ........................................................................................ 10
2. ESTRATEGIA ACTUAL. ............................................................................................ 10
2.1. Mercado: ................................................................................................................... 11
2.2. Necesidad que cubre: ........................................................................................... 12
2.3. Tecnología organizacional: ................................................................................. 12
3. ENTORNO EMPRESARIAL. ...................................................................................... 12
3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES...................................................................................................................... 12
3.1.1. Variables macroeconómicas: .......................................................................... 12
3.1.2. Variables políticas: ............................................................................................ 13
3.1.3. Variables sociales: ............................................................................................. 13
3.1.4. Variables tecnológicas: .................................................................................... 13
3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA. ................................... 13
3.2.1. Características del sector: ............................................................................... 13
3.2.2. Indicadores del sector: ..................................................................................... 14
3.3. ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER. ................... 14

3
3.3.1. clientes:................................................................................................................. 14
3.3.2. Proveedores: ....................................................................................................... 14
3.3.3. Competidores:..................................................................................................... 15
3.3.4. Sustitutos: ............................................................................................................ 15
3.3.5. Potenciales ingresantes: .................................................................................. 15
4. ANALISIS INTERNO. .................................................................................................. 16
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING. ............................................................... 16
4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES. ................................................... 16
4.3. CARTERA DE NEGOCIO....................................................................................... 16
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES. .............................................................................. 17
4.4.1. Cultura organizacional. ..................................................................................... 17
5. ANALISIS FODA. ......................................................................................................... 18
5.1. FACTORES INTERNOS. ............................................Error! Bookmark not defined.
5.1.1. Fortalezas. ................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1.2. Debilidades. .............................................................Error! Bookmark not defined.
5.2. FACTORES EXTERNOS. ...........................................Error! Bookmark not defined.
5.2.1. Oportunidades. .......................................................Error! Bookmark not defined.
5.2.2. Amenazas. ................................................................Error! Bookmark not defined.
6. ESTRATEGIAS FO, DO, FA, DA ..................................Error! Bookmark not defined.
6.1. LA ESTRATEGIA FO POTENCIALIDADES ...........Error! Bookmark not defined.
6.2. LA ESTRATEGIA DO- DESAFIOS ...........................Error! Bookmark not defined.
6.3. LA ESTRATEGIA FA- RIESGOS ............................Error! Bookmark not defined.
6.4. LA ESTRATEGIA DA- LIMITACIONES ...................Error! Bookmark not defined.
7. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO. .. 20
7.1. ESTRATEGIA DETALLADA. ................................................................................ 20
7.1.1. Estrategia funcional........................................................................................... 20
8. VENTAJAS COMPETITIVAS. ................................................................................... 21
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................ 21
9.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA ........................................... 21
9.2. FUNCIONES DEL PERSONAL ............................................................................. 22
GERENTE GENERAL ......................................................................................................... 22
COORDINADOR DE MARKETING .................................................................................. 22
COORDINADOR ADMINISTRATIVO ............................................................................... 22
SECRETARIA ....................................................................................................................... 22

4
ADMINISTRADOR DE LOCAL ......................................................................................... 22
ASISTENTE DE TIENDA .................................................................................................... 22
MOZO ..................................................................................................................................... 22
CAJERO ................................................................................................................................ 22
ENCARGADO DE ALMACEN ........................................................................................... 22
COCINERO ........................................................................................................................... 23
AYUDANTE DE COCINA ................................................................................................... 23
CONSERJE ........................................................................................................................... 23
CONCLUSIONES. ............................................................................................................... 23
BIBLIGRAFIA ....................................................................................................................... 23

5
 PRESENTACION

POLLERIA LA GRANJA

Pollería la Granja, es una marca reconocida en la ciudad de Juliaca, como

restaurantes de pollos, cuentan con cálidos ambientes familiar.

Brindan servicio de recepción y agasajos, por día especiales, como día del
maestro, día del padre, día de la madre, Fiestas Patrias y muchas más fechas.

Asimismo ofrecen servicio de Delivery ya que manejan un lema justo a tiempo.

Pollería la Granja, agradece la preferencia, y siguen trabajando para darle en

cada recepción un especializado servicio de atención al cliente.

Pollería la Granja cuenta con personal calificado, en las diferentes áreas desde
la administración, hasta el área de atención al cliente, pasando por el área de
producción.

Brindan oportunidades de trabajo a jóvenes emprendedores que están

desarrollando una carrera gastronómica.

6
 RESUMEN

Este informe contiene el análisis estratégico del restaurante “Pollo a la Brasa”

perteneciente a “la Granja del Mariscal E.I.R.L.”, y propone una estrategia y un
planeamiento estratégico, siguiendo la metodología estudiada en el curso de
Entorno Empresarial de la Facultad de Ciencias Empresariales de la
Universidad Alas Peruanas.

La propuesta de estrategia y planeamiento estratégico que se propone, está

basado en el análisis del entorno, el análisis interno, las consideraciones a sus
recursos, capacidades y cultura organizacional con la que cuenta la empresa.

En la primera parte se exponen los datos principales de la empresa, así como

su visión, misión, valores y características principales.

La segunda parte explica la estrategia que usa la empresa actualmente para

tener éxito, como se indica inicialmente no hay una estrategia fija, sólo se
dedican a elaborar platos de gran calidad y sabor dejando de lado aspectos
importantes como la atención al cliente.

Teniendo listo el análisis general de la empresa, se hace un estudio del entorno

haciendo mucho énfasis en la competencia tanto actual como competencia
futura en la ciudad de Juliaca ya que la empresa tiene objetivos a mediano
plazo de incursionar en el país y los demás actores se definen con detalle en el
análisis de Porter.

El estudio interno debe ir asociado con indicadores que nos den una idea clara
de cuáles son los puntos fuertes y débiles de la empresa, en el que vemos
claramente una gran falta de atención adecuada al cliente, pero un buen sabor
en sus comidas, tanto así como los recursos y capacidades, además de un
estudio de la cartera de negocios tanto del grupo como del mismo restaurante.

El análisis FODA final nos dará una idea clara y precisa para proponer la
estrategia a usar, en la que proponemos la expansión inmediata a otros
mercados más competitivos y grandes.

7
1. RESEÑA HISTORICA

Eusebio Mariscal Flores inicia sus actividades en el 1988, 20 mesas en el del Jr.
Unión nro. 306 de la ciudad Juliaca, actualmente cuenta con tres locales con
aproximadamente 2500 comerciales diarios.

Es Así que empieza sus actividades en octubre del 1988 en Jr. unión, solo atendiendo
en el primer piso.

El 22 de diciembre de 2012 se inaugura el segundo local teniendo como

objetivo la satisfacción de sus clientes que no podían venir constantemente al
centro.

1.1. UBICACIÓN Y ZONA GEOGRAFICA DE INFLUENCIA.

La empresa se ubica al sur del Perú en la ciudad de Juliaca, tiene dos

sucursales en el mismo centro de Juliaca en donde hay más afluencia de gente
durante los fines de semana. La Granja Del Mariscal E.I.R.L. tiene 26 años de
antigüedad y se encuentra en el Jr. Unión n° 306.

1.2. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA.

Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y elaboración

de alimentos y bebidas, centrándose más en lo primero, como consta en su
denominación social. No tiene convenios con otras empresas pues no es una
empresa que venda a un status de clase alta, es un restaurante dirigido al
público Juliaqueño, pues es una alternativa muy original para que las familias
de clase media puedan disfrutar de un buen producto a un precio prudencial.
No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha
publicidad, la publicidad que le interesa a la empresa es la que los clientes le
puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella.

1.3. SERVICIOS O PRODUCTOS GENERALES.

Pollería la Granja es una empresa de servicios que presta los siguientes

productos: Pollos a la brasa, carnes de res y pollo en diferentes especialidades,
ensaladas, jugos, bebidas envasadas y postres.

8
Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio de delivery
(reparto a domicilio). Los demás servicios u ofertas que puede brindar la
empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situación del
mercado, pues si la competencia se hace más fuerte entonces es necesario
hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento más
fuerte del que ya tiene.

Hablamos de un posicionamiento establecido en el cliente Juliaqueño pues

tiene 26 años de vigencia operacional, siendo siempre una de las primeras
alternativas, además de un posicionamiento por la antigüedad, debemos tener
en cuenta un posicionamiento por la localización que es en pleno centro de
Juliaca, en donde hay más gente especialmente los fines de semana en los
que las familias se dedican a pasear o hacer sus compras, pero eso veremos
más adelante en el análisis FODA respectivo.

1.4. MISION, VISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS DE LA EMPRESA.

1.4.1. Visión:

Ser líder en el mercado objetivo elegido buscando continuamente

oportunidades que aumenten el valor del grupo. Las acciones a futuro se
centran en crecimiento de las líneas de negocio, búsqueda de nuevas
fuentes de ingreso y creación de imagen de marca. Todo esto
respaldado por una continua innovación y calidad de los productos y
servicios ofrecidos, así como profesionalización de la gestión.

1.4.2. Misión:

La Granja del Mariscal E.I.R.L., es una empresa familiar que mediante la

continua identificación y adaptación a las necesidades de sus clientes
busca generar valor sostenible para los accionistas preservando la
unidad familiar y el espíritu emprendedor.

1.4.3. Objetivos Estratégicos:

Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera

rentable y en un mediano plazo crecer como empresa (diversificar el
negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se están poniendo en
9
 marcha alternativas de financiación para así poder adquirir nuevo locales
en Juliaca.

1.4.4. Valores difundidos vs valores percibidos :

2.4.4.1 Valores difundidos.

Los valores de la empresa se centran en los valores de la Pollería

la Granja y son los siguientes:

 Mantener ética estricta.

 Preservar la unidad familiar.
 Orientación al cliente.
 Espíritu emprendedor.
 Profesionalización de la gestión.

2.4.4.2 Valores percibidos.

Según los directivos todos estos valores se respetan y se inculcan

desde un comienzo a los trabadores, comenzando por éstos
mismos.

2. ESTRATEGIA ACTUAL.

Para poder entender la estrategia que usan se debe analizar el

posicionamiento actual que tienen el mercado:

Pollería la Granja en este mercado competitivo se encuentra posicionada con

un producto que posee una muy alta calidad (sabor y tamaño) a precios
ligeramente más altos que el promedio del mercado. Sin embargo,
encontramos que posee un servicio deficiente comparado con las prestaciones
de las grandes cadenas y una imagen de marca que sólo es conocida en la
ciudad de Juliaca.

Otro factor importante a mencionar es que en el negocio de las pollerías es

necesario tener volumen de venta ya que el margen neto promedio del sector
es de entre un 3% y 4%. La empresa solo opera con 3 restaurantes en la

10
actualidad por lo cual se le hace difícil obtener beneficios por economías de
escala.

2.1. Mercado:

Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales

encontramos las siguientes oportunidades:

 Mercado en crecimiento.
 Atomizado.
 % bajo de las Grandes Cadenas.
 Producto Bandera.
 Fácil implantación.
 Internacionalización de las cadenas.

El mercado de pollerías es un mercado en crecimiento en cuanto a valor,

aunque el volumen haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un
mercado atomizado. Es un producto fácil de adquirir, con un precio accesible y
con buen gusto al paladar, capaz de satisfacer a una familia de bajos recursos
económicos.

Todo mercado tiene sus riesgos o amenazas:

 Aumento de la competencia.
 Tendencia concentración.
 Profesionalización del sector.
 Expansión rápida a nivel nacional e internacional.
 Portafolio de marcas.

Como es un producto de fácil acceso, los competidores se intensifican y crecen

de manera continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un
estancamiento que hace que los precios se reduzcan, aumentando la oferta
considerablemente.

El mercado tiene una tendencia clara de intensificar la necesidad de reforzar la

marca y expandir el negocio a otros horizontes, sabiendo que la empresa de
encuentra atomizada con las grandes cadenas:

11
 2.2. Necesidad que cubre:

Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines
de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos
recursos económicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias
de nivel socioeconómico medio alto.

2.3. Tecnología organizacional:

Diversificación de los negocios de la pollería la Granja a mediano y largo plazo.

Las necesidades de los clientes juliaqueños se satisface con el producto que se
vende más no con el servicio que se brinda, esto es una gran deficiencia en la
empresa, los clientes se quejan de la mala atención y lo que se debe hacer es
una reorganización para mejorar este aspecto, implementando un nuevo
sistema o rediseñando la organización de tal manera que se pueda satisfacer
todas las necesidades de los clientes.

En conclusión podemos decir que no cuentan con un organigrama claramente

definido ni con una tecnología actualizada en cuanto a organización.

3. ENTORNO EMPRESARIAL.
3.1. VARIABLES MACROECONOMICAS POLITICAS, SOCIALES Y
CULTURALES.
3.1.1. Variables macroeconómicas:

Gobierno que promueve estabilidad política, social y mantiene un

manejo independiente de la economía.

Inflación acumulada 0,8%, pero la meta a largo plazo del BCR es de 2%.
Crecimiento año 2006 de 8% (cifra sin precedentes, se espera igual
2007).

Riesgo país menor que 1% (récord histórico).

Previsiones favorables gracias a la firma del Tratado de Libre Comercio.

Fomento del comercio y del turismo.

12
 3.1.2. Variables políticas:

Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar

nuevos horizontes en el extranjero o buscar la diversificación del grupo
en otro rubro de negocios como lo puede ser la exportación.
Hay buenas proyecciones de inversión y crecimiento.

3.1.3. Variables sociales:

En el Perú existen problemas de distribución desigual de recursos y falta

de institucionalidad por parte de los diferentes organismos del estado al
igual que la mayoría de los países de Latinoamérica, producto de esto, la
pobreza ocupa más del 50% de la población. En la actualidad, los
partidos políticos y representantes de la sociedad civil han establecido
como prioridad nacional estos problemas y desarrollan programas en
vías de reducir los niveles de pobreza y desigualdad social hasta el año
2022.

3.1.4. Variables tecnológicas:

El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y

empresas internacionales para promover el desarrollo de tecnologías a
través de las diferentes universidades del país que le permitan mejorar la
infraestructura tecnológica en el país a mediano y largo plazo
colaborando así a la mejoría del nivel de vida de los ciudadanos.

También existen programas con los gobiernos de las diferentes ciudades

del país en este aspecto.

3.2. INDUSTRIA / SECTOR EN EL QUE SE ENCUENTRA.

3.2.1. Características del sector:

El sector esta atomizado por las grandes cadenas, en el sector piurano hay
muchas pollerías que surgen gracias a la competencia de precios y a la
novedad que presentan, el sector se congestiona en gran medida haciendo
que los restaurantes ofrezcan valor agregado innovador en la venta de
pollos (ensaladas, piqueos, gaseosas, etc.).

13
 Las grandes cadenas no incursionan con todo su potencial a Juliaca, sus
precios en relación a Lima son muy elevados, por lo que el consumidor
Juliaqueño (en su gran mayoría de clase media para abajo) opta por
pollerías locales de con imagen de marca o por las ofertas y deliverys.

Pollería la Granja está ubicado en un sector en donde la gente conoce casi

todos los negocios, y es reconocido por ser estables durante más de 26
años en el negocio de pollos a la brasa, la gente es leal y fiel a este
polleria.

Los trabajadores tienen en su mayoría gran cantidad de años laborando en

la empresa. Cuando se abrió el nuevo local, se hizo una rotación de los
empleados más expertos con los nuevos para que el cambio no sea tan
brusco, y así, después de pocos meses se logró la estabilidad que se
requería dando descanso 1 vez a la semana a todo el personal sin perder
ganancias ya que cerraban un local y abrían el otro.

El clima en la ciudad de Juliaca es adecuado para negocios en donde haya

una gran afluencia de personas, por lo que podemos decir que la Pollería la
Granja está bien ubicada en el centro de la ciudad.

3.2.2. Indicadores del sector:

Los indicadores que se pueden usar van acorde con lo que la empresa
gana anualmente.

3.3. ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER.

3.3.1. clientes:

La pollería la granja va dirigido a cubrir una necesidad de mercado que

corresponde a la clase media popular.

3.3.2. Proveedores:

Los proveedores de la pollería LA GRANJA son:

 carbón natural,
 Proveedores de las papas peladas y cortadas.

14
  Proveedores de los POLLOS.
 Proveedores de los envases descartables.

3.3.3. Competidores:

Nuestra competencia indirectamente es bastante elevada en nuestra ciudad, ya

que contamos con más de 20 pollerías en el cual se puede ofrecer
contantemente nuestro producto, y en cuanto a nuestra competencia directa
contamos con tal solo tres pollerías que ofrecen de manera parecida nuestro
producto.

 POLLERIA EL PIO PIO: Jr. Bracesco n° 477

 EL TABLON: Jr. San Román n° 152
 MC CHCIKEN BROASTER: Jr. Piura 520

El número de pollerías a nivel nacional ronda los 2,000 puntos de venta con un
crecimiento anual entre un 10% y 15%. Existen 7 grandes cadenas de
restaurantes que se dedican a este tipo de negocio que totalizan 120 puntos de
venta. Algunas de estas cadenas empiezan a diversificar de manera
relacionada su portafolio de marcas a otro tipo de restaurantes para no
depender de un solo producto.

3.3.4. Sustitutos:

SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA

Estos productos sustitutos, reemplazan a los pollos, que también son de

consumo de la población, ofreciendo como producto sustituto con un valor
agregado.

3.3.5. Potenciales ingresantes:

Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un

negocio de fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de
tecnología de punta.

15
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado atomizado
en la actualidad que está en pleno crecimiento.

4. ANALISIS INTERNO.
4.1. INDICADORES DE BENCHMARKING.

Se compararán los puntos fuertes y débiles que la empresa tiene con respecto
a lo que ofrece la competencia.

4.2. CARACTERISTICAS ORGANIZACIONALES.

Desde el punto de vista formal la empresa pollería la granja es una empresa

de responsabilidad limitada.

Pollería la granja se caracteriza por vender pollos a la brasa con una gran
variedad de platos a la carta de gran calidad, con carnes y pollos de la más alta
pureza y suavidad.

Actualmente se encuentra dirigida por Eusebio Mariscal Flores es el

administrador general.

Como podemos ver es una empresa que se preocupa mucho por tener al
personal motivado, es una empresa que busca generar valor adecuado para
los socios y trabajadores con mayor participación por los años de trabajo.

4.3. CARTERA DE NEGOCIO.

Pollería la granja se dedicaba a la elaboración de pollos a la brasa, pero

después de un conflicto con algunas partes del mercado, se llegó a la
conclusión que no debería tener el nombre brasa si es que no se trabajaba con
carbón.

Por otra parte, se venden platos a la carta y parrilladas, con la más alta calidad
de carne (lomo fino), brochetas, anticuchos, bistecks, pollo a la plancha,
mollejitas, lomo saltado, apanado de res. Todos estos platos pueden ser
enviados por medio del servicio delivery.

16
4.4. RECURSO Y CAPACIDADES.
 Naturaleza
 Tipo
 Clasificación
 Detalle
 Tangibles
 Físicos
 Infraestructura Moderna, buena iluminación, colorida, ventanas con
reflejo

Mobiliario y equipo

 Hornos modernos, cocinas y parrillas de última generación, terrenos en

el centro de Juliaca
 Insumos Frescos, alta calidad y variedad
Intangibles
 No humanos
 Tecnológicos
 No cuenta con un sistema adecuado
 Organizativos
 Beneficios dirigidos a los accionistas en particular
 Humanos
 Experiencia
 Conocimiento
 Calidad de Servicio
 Capacidad profesional
 Personal con varios años y conocimiento amplio del negocio, alta
capacidad, bajo profesionalismo por deficiente servicio de atención al
cliente.

4.4.1. Cultura organizacional.

Es un restaurante tradicional del Perú que sirve pollo a la brasa,
producto considerado como patrimonio del Perú debido a su gran
acogida durante el tiempo y a que tiene muchas ventas, aunque los

17
 márgenes sean pocos debido a la gran competencia que se genera.

5. ANALISIS FODA.

El análisis FODA permitirá analizar los factores internos y externos para

establecer estrategias adecuadas.

Oportunidades Externas (O) Amenazas Externas (A)

1.- estudiantes universitarios,

ejecutivos, profesores, 1.- Fuerte competencia debido a
trabajadores de bancos y en gran demanda.
general.

2.- Proveedores con experiencia 2.- Alza de pollos broaster como

en el mercado local. producto sustituto.
MATRIZ FODA
3.- Producto Bandera, el gobierno
3.- Tendencia a un crecimiento
ha declarado como producto
continuo en otras zonas.
nacional al pollo a la brasa.

4.- Mercado en crecimiento en la 4.- Mirada atenta de grandes

ciudad de Juliaca llegando a tener cadenas de pollerías en la ciudad
un producto de mejor calidad. de juliaca.

Estrategia FO Estrategia FA

Se propone alquilar el local y

recuperar la inversión hecha en un
Fortalezas Internas (F)

Se planea aumentar la cantidad mediano plazo para que se pueda

1.- Capacidad para
de platos a la carta para dar más tener el dinero suficiente para que
más de 300 personas
variedad al consumidor.(F3-O1) el banco acceda más rápidamente
a financiar la compra de equipos y
activos.(F6-A3,A4)

2.- Relaciones Se planea contratar chefs No se deben escatimar gastos

18
 cordiales, vínculos egresados de las mejores cuando se trata de servicio, el
amistosos, espíritu de escuelas de cocina del Perú.(F4- mejor servicio por más costoso
trabajo en equipo. O4) que sea siempre traerá beneficios,
es por ese motivo que la
satisfacción del cliente debe ser la
prioridad.(F5-A2)

3.- Capacidad de Enfoque a ganar una participación

producción de 2000 de mercado igual o mayor que la
platos servidos por de los grandes, debe estar
crear un nuevo restaurante en un
día. orientado en captar la atención del
futuro en el que se venda comida
consumidor juliaqueño y mostrar
a consumidores de mayor poder
4.- Personales una alternativa a bajo moderado
adquisitivo.(F6-O4)
capacitados y con de consumir un producto de
experiencia en el calidad con un buen
servicio. servicio.(F2,F6-A3)

5.- Ambiente
acogedor que haga
pasar bien al cliente
en el momento de su
concurrencia a dicho Solventar el precio que impone el
Ofrecer valor agregado al servicio
local. mercado con ventas altas para
y fortalecer las ventas e imagen
poder esperar márgenes del 2 a
de marca.(F2,F4-A1)
6.- Localización 3% de las ventas.(F6-O4)
cercana en el centro
de la ciudad, donde la
afluencia de público
es masiva

ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Debilidades

1.- En fechas festivas Desarrollar alianzas estratégicas Posicionarnos como número uno
Internas (D)

capacidad con empresas que ofrecen el en calidad, servicio y grato

insuficiente. servicio de personal, cuando haya ambiente. Con un buen servicio,

19
 festividades.(O1,O3-D1,D3) ubicación de locales, decoración y
2.- No abastece las
ambiente dirigida a público de
cantidades necesarias
clase baja, media y alta.(A1,A4-
con rapidez en horas
D3)
estratégicas

3.- A mayor demanda

mayor estrés del
personal.
Elaborar un plan de Marketing,
que permita la publicidad a
4.- Menor demanda
Ampliar el horario de atención los entidades corporativas y público
en los paros locales y
fines de cada semana.(O1-D5) en general, para posicionarnos en
nacionales.
la mente del consumidor.(A4-
D3,D4)
5.- No poseen servicio
de atención de 24
horas

6. ESTRATEGIA PROPUESTA VISTO EL ANALISIS EXTERNO E INTERNO.

6.1. ESTRATEGIA DETALLADA.
6.1.1. Estrategia funcional.

Estrategia funcional de producción: Se planea aumentar la cantidad de

platos a la carta para dar más variedad al consumidor. Como estrategia a esta
innovación se planea contratar chefs egresados de las mejores escuelas de
cocina del Perú pero contando siempre con el sabor característico de la pollería
la granja.

Al aumentar la calidad de los platos se incurre en costos mayores, en esta vía

se planea crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda comida a
consumidores de mayor poder adquisitivo.

Estrategia funcional de financiación: Se están cumpliendo los préstamos

efectuados para el segundo restaurante de acuerdo a lo establecido

20
Estrategia funcional de comercialización: Mantener buenas relaciones con
los proveedores y tener un producto de calidad de manera continua.

7. VENTAJAS COMPETITIVAS.

La ventaja competitiva es: Calidad, producto y Servicio personalizado lo cual

repercute en la satisfacción del cliente.

Decimos que una ventaja competitiva que la pollería la granja ofrece es precios
cómodos.

8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
8.1. ORGANIGRAMA DE LA POLLERÍA LA GRANJA

GERENTE
GENERAL

Asesoría legal
contable

Área de Área
operaciones administrativa

Administrador
Administrador de Coordinador de
del local –
local (Bracesco) Marketing
(bolívar)

Asistente de Asistente de Coordinador

mozo Mozo
tienda tienda administrativo

Encargado de Encargado de
Cajero Cajero Secretaria
almacén almacén

Cocinero Conserje Cocinero Conserje

Ayudante de Ayudante de
cocina cocina

La primera área, organizada de manera geográfica, estará orientada a las

operaciones de la empresa, siendo gestionada por cada administrador de local
de manera integral.

La segunda área, se encargará de brindar el soporte administrativo.

21
Instaurar una estructura horizontal en el corto plazo es la opción más viable,
dado que genera burocracia mínima y otorga flexibilidad en las operaciones del
restaurante.

8.2. FUNCIONES DEL PERSONAL

GERENTE GENERAL COORDINADOR DE COORDINADOR

MARKETING ADMINISTRATIVO
 Realización de  Preparación de
 Dirección y benchmarking reportes de
supervisión de la constante del sector. indicadores de
organización.  Propuesta, desarrollo gestión.
 Planificación de e implementación de  Atención de
recursos. acciones de requerimientos de
 Búsqueda de mejora marketing. personal.
continua y  Mantenimiento de las  Manejo de compra de
optimización de líneas de insumos y productos
servicios. comunicación (en coordinación con
 Representación internas y externas los encargados de
procesal. de la empresa. almacén de cada
 Gestión de contratos local).
con proveedores.
SECRETARIA ADMINISTRADOR DE ASISTENTE DE
LOCAL TIENDA
 Supervisión de las  Elaboración reportes
 Atención de central operaciones del local. diarios de las
telefónica.  Manejo de indicadores operaciones al
 Informa a gerente operativos, administrador de
general sobre comerciales y local.
entrevistas y financieros.  Colaboración
reuniones.  Propuesta de mejoras cercana con el
 Recepción, registro y en las operaciones. administrador de
distribución de local para proponer
documentos. mejoras en las
 Mantenimiento operaciones.
actualizado de  Gestión de
archivos físicos y documentos
base de datos.
MOZO CAJERO ENCARGADO DE
ALMACEN
 Registro de pedidos  Recepción y control
 Recepción de solicitados. de calidad de
clientes.  Emisión de boletas insumos (asegurando
 Toma y registro de de venta o facturas. la calidad sanitaria e
pedidos.  Cuadre de caja al inocuidad de los
 Atención en las final del turno. alimentos).
mesas (ayuda al  Seguimiento y
cliente en cualquier coordinación de

22
 incidente, entrega de reposición de
encuesta de inventarios.
satisfacción).  Realización de
 Gestión del pago de compras.
los pedidos.
COCINERO AYUDANTE DE CONSERJE
COCINA
 Preparación de  Limpieza de
 Preparación del pollo complementos y ambientes de
a la brasa, papas y bebidas. atención al público y
otros platos.  Asistencia al zona administrativa.
 Registro de demanda cocinero en la  Limpieza de baños
de ingredientes e preparación del pollo (clientes y
insumos. a la brasa. administrativo).
 Limpieza de cocina y  Manejo de llaves del
utensilios. sector servicio.

CONCLUSIONES.

La pollería a la brasa propuesto brinda distintos tipos de productos: Platos,

Complementos, Postres y Bebidas, cuyos precios varían en cada distrito.
Además, se ofrecen ofertas promocionales y servicios diferenciados tomando
en cuenta los gustos y preferencias de los clientes en cada distrito.

BIBLIGRAFIA

1) Syllabus Dirección Estratégica, Prof. Juan Carlos Fahsbender.

2) Entrevista Administrador General Eusebio Mariscal Flores.

Link Consultados:

 Peru.comwww.peru.com/finanzas/idocs2/2005/9/4/DetalleDocumento_24
1153.asp
 PerúLlacta www.perullacta.com/index.php?id=70,132,0,0,1,0
 Portal del Estado Peruano www.peru.gob.pe

23
  Real Perú! www.therealperu.co.uk/guide/FoodDrink.aspx

Herramientas utilizadas:

 Word Office 2010

 Excel Office 2010
 Microsoft Project
 Internet Explorer

ANEXOS

24