FORNO & FOGÃO

Receitas
Caseiras e de Restaurantes

Compiladas por
JB Dias
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MASSA DE PIZZA CASEIRA PERFEITA

Esta receita de massa de pizza é fácil de preparar, uma massa leve

que deve ser cozida em altas temperaturas.

Pizza é um prato de origem napolitana, na Itália você obtém o

melhor feito em fornos de madeira.

No começo, este prato era um pãezinho redondo mal temperado

com óleos e temperos.

Então nós mostramos a eles como fazer uma massa perfeita para
este popular prato italiano.

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Ingredientes

 200 gr de água
 300 gr de farinha, de preferência farinha de força
 ½ colher de chá de sal
 20 g de fermento fresco ou fermento de padeiro
 15 gr de azeite extra-virgem

Preparação

 Misture a farinha com o sal e o fermento em uma tigela

grande.
 Faça um vulcão no centro e adicione água morna e azeite.
 Mexa bem com um garfo até que haja uma massa lisa que
não grude.
 Passe para uma mesa enfarinhada e continue a amassar,
esticar e esmagar a massa com a base da mão, dobre a

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 massa ao meio e pressione novamente com a palma das
mãos, repita esse processo por 5 minutos.
 Polvilhe a mesa e as mãos com um pouco de farinha de vez
em quando para evitar grudar, mas em pequenas
quantidades para não endurecer a massa.
 Refine-a esmagando, torcendo, girando e dando uma
forma alongada na mesa.
 Junte as pontas e amasse com os punhos até que o todo
esteja fundido, repita o processo por 5 ou 10 minutos.
 Quando esta suave e elástica, passar para um recipiente
grande e ligeiramente oleada.
 Cubra com envoplat (filme transparente) ou com um pano
de cozinha ímpio e deixe fermentar em um lugar quente
por 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
 Uma vez fermentado, enfarinhe a mesa de trabalho e
esmague a massa com os punhos suavemente, até eliminar
o ar no interior.
 Corte em duas ou três porções e estique com um rolo na
mesa até ficar bem, de acordo com a sua preferência.

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CINCO PIZZA DE QUEIJO, PARA OS AMANTES
DE QUEIJO

Para os amantes de pizza e queijo esta será uma receita de

sonho. Pizza Cinco queijos é uma mistura de sabores impossíveis
de evitar, a menos que você seja intolerante à lactose.

A Pizza é um ideal lugar para atender a qualquer placa de desejo e

é uma receita que sempre vai ficar bem com os hóspedes. O pão
mais famoso.

Com esta mistura de cinco queijos você terá um prato com muito
sabor e textura.

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Ingredientes

 Base de pizza refrigerada ou uma massa de pizza caseira

 Três colheres de sopa de tomate frito
 Mussarela
 Queijo gorgonzola doce ou picante (queijo azul italiano)
 Queijo de cabra
 Emmental ralado (pode ser substituído por queijo gruyé)
 Cheddar
 Um toque de orégano

Preparação

 Se você quiser fazer pizza com massa caseira, você pode

seguir a receita da massa perfeita .
 Na base, espalhe o tomate com as costas de uma colher, o
tomate frito caseiro dará a este personagem receita e
destacar um sabor diferente ao queijo.

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  Adicione o queijo mozzarella a todo o comprimento da
massa, o queijo de cabra, a gorgonzola, o queijo cheddar
fatiado e, finalmente, a emmental ralada.
 Asse a 230 ° C até que as bordas estejam bem douradas.
 Polvilhe com orégano e sirva quente.

APRENDA A FAZER PÃO PITA EM CASA

O pão pita é cada vez mais popular em casas, como muitas receitas
para perda de peso são o único pão que recomendam comer no
processo.

Aqui vamos detalhar passo a passo como preparar este pão

versátil que você pode usar para fazer sanduíches e pizzas caseiras.

O pão pita , também conhecido como pão árabe, uma variedade

de pão achatado, sem miolo, muito leve.

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Ingredientes

 500 gramas de farinha

 Uma colher de chá de fermento em pó
 250 ml de água
 Sal

Preparação

 Misture a água e a farinha, juntamente com uma pitada de

sal, até que todos os ingredientes estejam compactos e sem
grumos.
 Adicione o fermento em pó e amasse com as mãos por
alguns minutos, até que haja uma massa homogênea e
flexível, que não fique nas mãos.
 Divida a massa resultante em divisões de cerca de 90 ou
100 gramas e dê-lhe uma forma arredondada.

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  Lembre-se de trabalhar em uma superfície lisa e
enfarinhada para evitar que a massa grude.
 Uma vez feitas as peças que serão os pães, deixe descansar,
cobrindo com um pano úmido, durante aproximadamente
15 minutos para que se fermentem e assim a massa dobre
seu tamanho.
 Após este tempo, acenda o forno e pré-aqueça a 210ºC
para que fique quente quando o pão for colocado no forno.
 Farinha a superfície de trabalho e com um rolo, esticar as
bolas de massa até que tenham um diâmetro de cerca de
12 a 14 centímetros.

GLOSSÁRIO PADARIA

O professor venezuelano e professor de padeiro Juan Carlos

Bruzual, diz em uma frase famosa, que "Quem não acredita em

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magia, nunca fez pão", e que está dentro desse processo
maravilhoso dentro da padaria para fazer derivados de farinha
para A partir da preparação de sua massa, há todo um universo de
palavras que vale a pena conhecer e manusear enquanto explora
a aventura de aprender e apreciar a arte de preparar pão e seus
derivados através deste glossário.

1.- Massa ou massa

É o nome que a mistura recebe quando já está formada ou
amassada. O essencial em uma padaria.

2.- Amassar
Significa dar forma a um pedaço de massa para fazer um pão. A
massa é esticada e enrolada, ou enrolada e depois transformada
em pão, pão de ló, biscoito, etc.

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3.- Armadora
É uma máquina que permite fazer pão de forma industrializada e
não artesanal, trabalha com um sistema de fitas e rolos que dão
forma aos pães e é montado com o formato de pão estabelecido. A
máquina tem graduações para montar diferentes tamanhos de
pão. É uma máquina que não pode faltar na padaria.

4.- Aros
São instrumentos na forma de círculos metálicos, fixos ou
ajustáveis que permitem desnatar ou também placas de biscoitos
e outros derivados de pão.

5.- Pessoal
Pedaço de massa que é cortado da massa, quando é retirado da
batedeira, ou quando está no torno e cortado de forma retangular,
em tiras, para cortar diferentes tipos de massa ou bases.

6.- Brilho
É um pedaço de madeira, geralmente com cerca de 25 cm de
comprimento e 4 cm de diâmetro. Sua forma é cilíndrica e seu uso
especial é achatar os rolos de massa para dar uma forma de
biscoito . É chamado de brilho, porque originalmente a
ferramenta estava manchada de óleo e brilhou.

7.- Câmara de Fermentador

Gabinete cuja função é regular as condições de impermeabilização
e fermentação do pão. Tem controles ajustáveis de umidade e
temperatura.

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8.- Shell
É assim dito à crosta dura do pão, depois de ter sido exposto ao ar
ou também ao calor sem receber humidade. Na prova de pão,
atenção especial deve ser dada às condições de temperatura e
umidade. A formação da casca, geralmente, não é causada na
preparação do pão.

9.- Descanse a massa

Diz-se quando permitimos que uma massa descanse pelo tempo
necessário para afrouxar a tensão e nos permite dar-lhe a forma
que queremos sem que ela se rompa.

10.- Desgaseificação
Consiste em remover o gás que foi gerado na massa no processo
de fermentação. A massa pode ser desgaseificada
manualmente, usando um rolo de amassar ou simplesmente
usando as mãos, e uma massa também pode ser desgaseificada,
passando-a através dos rolos da máquina de lavar.

11.- Colando
É uma mistura de farinha com gordura, que é usada para fazer
massa laminada. Atualmente, parte desses produtos são feitos
com margarinas de alto ponto de fusão (cerca de 45 a 47 °) que às
vezes não exigem a adição de farinha. A razão para incorporar
gordura misturada com farinha, foi evitar que a gordura saindo da
massa no processo de dobrar a massa laminada.

12.- Espátula
As espátulas podem ser de borracha, silicone, metal ou plástico,
são utensílios achatados que permitem levantar misturas sem
usar as mãos . Alguns são ideais para misturar ou integrar

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ingredientes e outros são ideais para espalhar recheios ou
coberturas. Seja na padaria ou na confeitaria, é conveniente ter
várias espátulas na mão ao iniciar um trabalho, porque elas vêm
em uma variedade de formas ou tamanhos que se adaptam às
preparações.

13.- Esponja
Este nome é dado a uma parte de farinha e toda ou uma grande
proporção do fermento com uma porção de água para fazer uma
pasta mole. Às vezes, a esponja pode incorporar ovos ou leite em
pó. A esponja leva este nome, porque ao fermentar toma a
consistência porosa desse elemento. É deixado a subir até duplicar
o seu volume antes de ser incorporado na massa.

14.- Arrumação
É colocar ou condicionar o pão ou em tendões ou pratos para
forno .

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15. Ferment
Os componentes da levedura são chamados de fermentos,
organismos vivos que aceleram a formação de uma massa. Com
um fermento, o tempo de fermentação de uma massa é
regulado. Alguns fermentos são feitos com fermento natural, que
está presente em cereais como o trigo. Mas esta levedura natural
deve ser cultivada dando-lhe comida e este processo pode levar
dias.

16.- Fermentação
É o processo no qual os microrganismos presentes na levedura
decompõem o açúcar das massas , produzindo dióxido de carbono
e álcool. O álcool evapora no processo de cozimento e o dióxido
de carbono é a causa do crescimento das massas. O processo de
fermentação descrito corresponde ao da fermentação
alcoólica. Mas as fermentações nas massas podem ser alcoólicas,
lácticas, acéticas e butíricas; mas nem todos esses tipos de
fermentação são benéficos para as massas de panificação.

17.- Gransa
Massa desintegrada ou não unificada, com baixa porcentagem de
água.

18.- Farinha Direta

É a farinha que contém todo o grão de trigo , menos o farelo e o
germe.

19.- fornos
O forno é a ferramenta de cozimento mais útil em termos de
cozimento. Existem diferentes tipos e benefícios. Entre estes,
podemos encontrar desde os fornos de madeira primitivos,

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passando por toda uma faixa intermediária, até chegar aos fornos
rotativos de última geração.

20.- Liga
É quando a mistura de ingredientes deixou de ser um gransa e foi
transformada em massa , adquirindo resistência elástica.

21.- Massa magra

Chama-se isso, uma massa que é baixa em gordura e açúcar.

22.- Fermento
Leveduras são diversos fungos microscópicos responsáveis pela
fermentação de vários materiais orgânicos, principalmente
açúcares e carboidratos. A levedura é um organismo vivo que
quebra as moléculas de amido em açúcares. Alguns desses
açúcares servem como alimento, e outros criam um sabor leve que
é apreciado em alguns pães, então eles não carregam açúcar.

23.- Macarrón
É um biscoito feito de ovos (geralmente brancos) e pasta de
amêndoa ou coco.

24.- Marmorização
Este é o nome dado ao processo de misturar duas cores de massa
de bolo ou formação de creme para que as cores estejam em
redemoinhos decorativos.

26.- Manga
Pano de utensílio, tecido plastificado ou mesmo manga de manga
plástica, que é usada com vários tipos de pontas, para encher
massas ou decorar. As mangas podem ser laváveis ou

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descartáveis. Nos últimos anos, o uso de luvas descartáveis se
expandiu.

27.- Mãe Missa

Chama-se massa de uma mãe , uma massa feita com o fermento
natural cultivado. A elaboração do sourdough, pode exigir entre 3
dias e uma semana, dependendo das condições de temperatura e
umidade a que a cultura está sujeita. A massa dá força e um toque
de acidez à massa.

28. Massa anterior

Porção de massa que é preparada antes da formulação da
massa. Esta massa anterior é geralmente formulada com uma
porção da farinha e água e com uma grande parte ou toda a
levedura. Sua preparação destina-se a dar impulso à massa e
também lidar com mais de uma instância de fermentação, o que
faz com que algumas massas fiquem mais leves e fofas. Essa massa
anterior pode ter mais de uma instância de fermentação, sendo
desgaseificada no meio do processo de prova.

29.- Montado
É o processo de bater ovos ou brancos incorporando ar no
processo manual ou mecânico de bater, aumentar o volume da
mistura até produzir uma substância cremosa ou montada.

30.- Pão
O motivo da padaria. O pão é um alimento básico que faz parte da
dieta tradicional do mundo. Geralmente é preparado assando uma
massa, feita principalmente com farinha de cereais, sal e água.

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31.- Pão Podre
No antigo jargão dos padeiros, chamava-se pão podre, que havia
ultrapassado ponto para perder o gás contido na massa. Neste
caso, ocorre o achatamento do produto e a massa adquire um
odor e um sabor ácido. Essa situação ocorre quando a
fermentação acética já está muito avançada e, portanto, o álcool
foi transformado por decomposição em vinagre. Este é um
processo indesejado e, portanto, não deve chegar a este ponto na
fermentação da massa.

32.- Pino rotativo

É chamado de rolo de madeira ou metal, com pontas de metal
salientes. A ferramenta tem uma alça em cada extremidade para
segurá-la com as duas mãos ou gira em um garfo mecânico como
um eixo com uma alça que pode ser segurada. É usado para cortar
massas de algumas especialidades que o requerem, para evitar o
acúmulo de vapor de água e deformá-lo. Eles são cortados com o
lúcio rotativo, por exemplo, a parte de baixo dos bolos, a massa
dos biscoitos gordurosos e também a de alguns biscoitos.

33.- Pico
Acessório de metal oco e forma cônica que é anexado ao saco
de pastelaria e é usado para formular diferentes dicas decorativas
com cremes, glasés, chocolate, doce de leite e qualquer outra
pasta para decorar ou esmalte.

34.- ponto
Ponto ou Ponto Al, com este termo é conhecido o estado em que
a peça feita com fermento, adquire o volume necessário e está
pronta para ser assada.

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35.- Enrolado na massa
Consiste em incorporar várias camadas de massa e outras
substâncias através do uso de um rolo e procedimento de
dobragem.

36.- Arredondamento
É o método de moldar um pedaço de massa em uma bola redonda
contra uma superfície lisa.

37.- Sobar
Ação de passar a massa pelos cilindros da sobadora , para
desgaseificá-la ou refiná-la e também para moldar ou laminar.

38.- Sobadora
Máquina usada para soluçar ou laminar a massa. A sobadora
possui 2 rolos que são regulados em sua abertura, por meio de um
sistema de tampas que permite ir ajustando a espessura da
massa. Este sistema de graduação é fundamental para poder
refinar a massa pouco a pouco. Porque se o processo fosse feito
de repente, a massa iria quebrar. As sobadoras são fundamentais
no trabalho de rolar as massas.

39. Peneiração
Consiste em polvilhar farinha ou açúcar em uma malha fina ou
coador para remover os caroços e resíduos , refinando a mistura,
isso favorece a correta distribuição dos ingredientes na massa que
vai ser feita. Quando os ingredientes estão passando pela malha
da peneira, peneira ou peneira, os pedaços são separados dela.

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40.- Coador
É a peneira que é usada para peneirar os ingredientes secos. O
mesmo deve ser mantido seco, a fim de evitar a formação de
grumos e a queda da massa.

41.- Tabelas
As mesas eram as caixas de madeira com mais de 3 metros de
comprimento e uma de 50 ou 60 cm de largura, usadas para
guardar pão cru. Atualmente eles são um instrumento em
extinção, já que "mesas" de metal ou outros materiais são usados
para distribuir os pães.

42.- Tendillo ou varal

É a tela que é colocada na mesa da padaria na hora de armazenar
pão ou biscoito cru, fazendo dobras entre as bordas, para que as
peças não se colem. O objetivo de colocar esse tipo de tela nas

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pranchas é poder fazer as dobras que separam as tiras de pão e
que elas não grudam.

43.- Trincha
Arrumação de 3 ou mais pães que foram unidos pelos extremos ,
a fim de os arrumar nas tábuas dentro da padaria.

44.- Torno
Mesa de trabalho de padeiro, feita de madeira pesada e
dura. Você não pode trabalhar em uma padaria sem ela. Em
muitos lugares, por causa das novas políticas de higiene, esses
tornos foram substituídos por mesas de aço inoxidável.

CONHEÇA OS TIPOS DE FARINHAS

E SAIBA COMO USÁ-LAS

Nem só da farinha de trigo ou de mandioca as receitas são

compostas! Existem muitas versões mais saudáveis que podem ser

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incluídas no cardápio para deixá-lo ainda mais saboroso e ajudar
na alimentação balanceada.
Por Gabriela Kimura
A farinha de trigo pode ser a mais conhecida e, talvez, a mais
utilizada no preparo de muitos pratos, mas versões integrais, de
sementes e de frutas estão ganhando espaço no mercado e
conquistando o paladar brasileiro. Além de saudáveis, as farinhas
podem se tornar ingredientes importantes para quem tem
restrições alimentares ou precisa controlar o colesterol. Conheça
18 tipos de farinhas:

Farinha de banana-verde

A banana-verde tem aparecido em diversas receitas e de muitas

maneiras, incluindo a versão da farinha. Ela estimula a flora
intestinal, eliminando aquela sensação de inchaço do dia a dia. Se
quiser, faça iogurtes, vitaminas e bolos acrescentando a farinha de
banana-verde no preparo.

Farinha de amêndoa

A vantagem da farinha amêndoa é que ela contém 35% da

recomendação diária de vitamina E, um agente antirradical livre
importante para o corpo, além de contar com proteínas e gorduras
saudáveis, famosas da castanha. Fica ótima como substituta para
empanar frango, peixe, fazer almôndegas, bolos e até pode
substituir a farinha branca de panquecas e biscoitos, em 1/4 da
quantidade. Só lembre-se de refrigerar ou congelar a farinha
depois de abrir a embalagem, senão ela oxida. Os biscoitos de
amêndoa e chocolate levam essa delícia no preparo, com apenas
85 calorias.

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Farinha de arroz

A farinha de arroz é amplamente utilizada na culinária para quem

tem intolerância ao glúten, pois é uma excelente substituta para a
farinha branca e seus derivados. Pode aparecer também na versão
integral, tão boa quanto a branca, já que ambas apresentam índice
glicêmico bem baixo. Acompanhando a farinha de coco, fica ótima
para preparar deliciosas sobremesas! Além de contar com a
banana-verde, o brownie de chocolate também leva farinha de
arroz no seu preparo, deixando-o mais saudável.

Farinha de aveia

Se você adora o grão, sabe que ele tem inúmeros benefícios para
o corpo humano, em todas as suas formas! A farinha não poderia
ser diferente, rica em fibras solúveis e também de beta-glucana,
substância que auxilia na diminuição de colesterol no sangue.
Inclua o ingrediente nas receitas de panquecas, bolos, tortas e até
biscoitos! Surpreenda-se com o sabor da panqueca proteica de
cacau, feita com a farinha de coco e aveia.

Farinha de berinjela

A farinha de berinjela tem tantos benefícios quanto o legume in

natura! Ela tem uma boa quantidade de fibras que, aliadas ao
consumo diário de água, ajudam a dar saciedade para o corpo e
evita aquela necessidade de comer um docinho. Por ser bem
versátil, a farinha de berinjela pode ser combinada com a de trigo,
ou outra que tenha boa fermentação, para incrementar qualquer
receita.

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Farinha de centeio

Bem conhecida por seu uso nos pães, a farinha de centeio traz
vantagens para a digestão e também para a conversão do açúcar
em gordura, que pode ser retardada pelo grão. Bem famosa em
receitas integrais, o centeio deve ser usado com parcimônia pelos
celíacos, já que pode apresentar traços de glúten. Comece bem
seu dia com o pão de castanhas, preparado com a farinha de
centeio.

Farinha de cevada

A grande vantagem da farinha de cevada é que ela é repleta de

fibras, nutrientes importantes para o bom funcionamento do
intestino. Os grãos inteiros podem ser usados em pratos salgados,
doces e até mesmo no preparo de pães, mas a farinha fica ótima
em biscoitos e panquecas. Para quem tem intolerância ao glúten,
não é indicado seu consumo, por ser da mesma família que o trigo.

Farinha de chia

As sementes de chia já são conhecidas há um tempo por seus

inúmeros benefícios na alimentação. São ricas em nutrientes de
ação antioxidante, proteínas e bastante fibras, sendo ótimas para
preparar pães, bolos, tortas e incluir nas saladas, iogurtes e
vitaminas, garantindo uma boa dose de energia para o dia.
Incremente seu jantar com a torta salgada de chia e espinafre,
bem saborosa e diferente!

Farinha de coco

A mistura curiosa de fibras com gordura, da própria fruta, torna a

farinha de coco um ingrediente interessante nas receitas de bolos.
Não contém glúten e apresenta muito mais fibras do que a versão

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em óleo, sendo uma ótima escolha para deixar sua granola caseira
ainda mais saudável. É acompanhada, normalmente, de farinha de
arroz, que dá a consistência da massa. Tanto para a sobremesa
quanto para o café da manhã, a panqueca de amêndoas e mel é
uma delícia!

Farinha de feijão-branco

Apesar de o feijão-carioca e o preto serem os favoritos do paladar

brasileiro, o feijão-branco é excelente para a saúde. Rico em
faseolamina, uma proteína que reduz a absorção de carboidratos,
uma boa notícia para quem está de dieta! O importante do
consumo dessa farinha é não leva-la ao fogo na hora de fazer em
casa, senão, ela perde as propriedades da substância. Polvilhe-a
em frutas, saladas, sucos e iogurtes ou introduza nas receitas de
bolos, tortas e panquecas, já que ela pode substituir qualquer
receita que leve farináceos.

Farinha de linhaça

A semente já é famosa no preparo de algumas receitas, que ficam

mais saudáveis, já que ela ajuda no aumento do HDL, o colesterol
bom, e também na digestão, que fica por conta das fibras. Massas
de bolos, tortas e empanados podem ser incrementadas com a
farinha, além de ficar ótima com frutas e saladas. Para começar
bem o dia ou para um lanche da tarde, o muffin de banana, aveia
e chia leva farinha de linhaça e de trigo integral no preparo.

Farinha de mandioca

A mandioca é um alimento importante e muito benéfico para o

corpo humano, em qualquer forma. Ajuda na digestão, não tem
glúten e ainda evita picos de açúcar no sangue, o que garante

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energia de sobra para o dia! A farinha tem a praticidade de
incrementar suas receitas, podendo substituir a farinha branca e
deixar um sabor diferente no prato. Faça seu próprio nuggets de
legume ao forno, com farinha de mandioca.

Farinha de maracujá

As farinhas de frutas, como a de maracujá, contam com mais

vitaminas e minerais por serem feitas com a fruta inteira, da casca
à semente. Para quem não tem sempre uma porção diária de
frutas disponível, utilizar a farinha é uma ótima maneira de
balancear a dieta. Consuma pela manhã com sucos ou iogurtes
para acalmar os ânimos e equilibrar os níveis de glicose no sangue!

Farinha de milho

Bem comum na culinária, a farinha de milho preserva muitos

nutrientes importantes que podem não ser encontrados na farinha
de trigo, por exemplo. O sabor adocicado funciona bem para
massas doces e salgadas, sendo muito versátil na cozinha. Para os
celíacos, esta é uma excelente alternativa sem glúten, pois fica
saborosa em qualquer receita! Deixe o jantar mais saboroso com
o peixe com farofa de farinha de milho.

Farinha de quinua

Os grãos da quinua são os mais poderosos na hora de turbinar a

alimentação, porém, a farinha chega como uma nova opção para
suas receitas. A tritura da quinua elimina o sabor amargo
característico do grão andino, o que pode facilitar seu uso.
Experimente adicionar em biscoitos, bolos e até mesmo no
iogurte. A torta de quinua com brócolis é ótima para servir no
almoço!

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Farinha de soja

Parecida com a farinha branca, a farinha de soja conta com mais

cálcio, fibras e muito mais proteínas do que sua semelhante. A
versão preta é uma grande aliada na perda de peso, pois conta
com a antocianina, uma substância poderosa que traz diversos
benefícios para o corpo. Nas receitas que não levam fermento,
experimente substituir 1/3 da farinha de trigo pela de soja.
Acompanhe o chá com os biscoitinhos de soja, fáceis de fazer.

Farinha de trigo

Tradicional, a farinha de trigo branca é usada em muitas receitas,

dos empanados aos doces. É desaconselhada para quem tem
intolerância ao glúten, além de ser um obstáculo na dieta, por ser
fonte de carboidratos simples. Uma boa maneira de substituir a
farinha branca é usar a versão integral, que tem mais nutrientes e
não altera o sabor da receita. Que tal fazer um bolo de cenoura
usando a farinha de trigo integral?

Farinha de uva

Tal qual a farinha de maracujá, a uva tem antioxidantes, como o

resveratrol, importantes para a saúde do corpo. Também tem
efeitos importantes sobre a saciedade, mas precisa ser
acompanhada de bastante água para funcionar bem. Deixe seus
iogurtes, leites, sucos, bolos e tortas mais gostosos com essa
farinácea diferente.

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TIPOS DE FARINHA – QUAIS SÃO, PARA QUE
SERVEM E COMO ESCOLHÊ-LOS

Em uma noite de sexta-feira, um cliente exigente visita um

restaurante e pede uma massa fresca. Dedicado, o cozinheiro –
que não é um especialista em massas, mas conhece uma boa
receita – começa a produção de um talharim totalmente artesanal.
Ao finalizar a obra prima, ele pede que o garçom mais educado da
casa leve o prato ao cliente e, na volta, recebe uma má notícia: o
cliente queixou-se da textura da massa. E agora?
Do outro lado da cidade, na mesma sexta-feira, uma pizzaria nova
recebe seu primeiro pedido e, devido à inexperiência do pizzaiolo,
logo recebe a mesma reclamação: a massa não está boa.
Alguma dessas situações já te aconteceu? Se a resposta for
positiva, o artigo a seguir vai te ajudar contando um pouco sobre
os tipos de farinha disponíveis no mercado, suas características, e
possíveis aplicações em cada prato.

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OS TIPOS DE FARINHA
Há diversos tipos de farinha no mercado: de trigo, arroz,
milho, aveia, centeio e mais uma infinidade. No entanto, nem
todas elas favorecem a produção de pizzas, biscoitos ou
determinados tipos de macarrão. Cada farinha tem uma
característica e resulta em um produto diferente, portanto,
conhecê-las bem é essencial para que você tenha sucesso ao
servir um prato e saiba manuseá-las.
Uma massa pode ser suave, macia, friável (que se fragmenta
facilmente) ou esponjosa, dependendo do tipo de farinha
utilizada em sua produção e da mistura que a acompanha.
Além disso, fatores como o ambiente, a temperatura do
forno, o tipo de cozimento, tipo de fermentação e até o
manuseio da massa podem influir em seu resultado.
Você conhece as características de cada tipo de farinha e sabe
extrair delas o melhor resultado?
FARINHAS E NÚMEROS
Todo mundo sabe que a farinha mais popular quando o
assunto é o preparo de massas é a de trigo. O que algumas
pessoas não sabem e pode fazer total diferença no resultado
final de um alimento, é que a farinha de trigo tem diversos
graus de peneiração, níveis de glúten e até proteína. Saiba um
pouco mais sobre 4 tipos de farinha a seguir:
Farinha branca tipo 00
Extremamente refinada e 100% natural, a farinha de trigo 00
é feita a partir de um grão mais fraco, absorve mais água e
tem um menor teor de glúten, conferindo à massa uma leveza
significativa e a aeração ideal. Com ela, é possível trabalhar
com produtos de fermentação mais longa, completando seu

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 processo completamente e conferindo mais aroma, sabor e,
principalmente, uma fácil digestão.
Atualmente, este tipo de farinha não é produzida em moinhos
nacionais – sendo importada da Argentina, Canadá e Itália.
Dica da eComanda:
Caso não encontre a farinha 00 importada para vender, você
pode usar a farinha tipo 1 e, para cada xícara requisitada na
receita, substituir 2 colheres de sopa dela por amido de milho.
Aí é só peneirar os dois juntos por cinco vezes antes de utilizar
para que os ingredientes fiquem incorporados e bem
aerados.
Para que tipo de quitute esta farinha é ideal?
Este tipo de farinha é mais apropriado para bolos, porque seu
processo de branqueamento faz com que ela fique mais
ácida, espalhando a gordura da massa de forma homogênea
– isso favorece os bolos de textura delicada, com bastante
açúcar e que precisam crescer de forma uniforme. Não é ideal
para massas que precisam ser muito elásticas, devido ao
baixo teor de glúten.
Farinha branca tipo 0
Com um teor de glúten superior ao da farinha 00, a farinha
branca tipo 0 costuma ser branqueada naturalmente e,
geralmente, tem adição de ácido ascórbico (ferro) para ajudar
no volume e textura das massas.
Para que tipo de quitute esta farinha é ideal?
Porque ela ajuda na construção do volume e textura das
massas, este tipo de farinha é ideal para pães. Devido ao seu
alto teor de glúten também é indicada para massas de

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 macarrão e pizzas, que precisam ser um pouco mais elásticas,
ainda que leves.
Farinha tipo 1
Conhecida como farinha tipo 1, especial ou especial orgânica,
esta é uma farinha considerada versátil e útil para todos os
propósitos devido a sua moagem mesclada feita de grãos
fracos e fortes de glúten. Pode ser braqueada quimicamente
ou naturalmente, se for orgânica – a versão orgânica resulta
em melhores pães.
Sua versão com versão fermento químico em pó e
bicarbonato de sódio isenta o acréscimo de mais fermentos
em bolos, mas vale ficar ligado na quantidade de fermento
contida em cada farinha, porque isso pode variar bastante.
Para que tipo de quitute esta farinha é ideal?
Como dito anteriormente, esta é uma farinha considerada
versátil e pode ser utilizada em diversas receitas. A farinha
tipo 1 é a única que você encontrou no supermercado? Não
tem problema, ela vai servir para sua receita se for bem
manuseada.
Farinha tipo 2
Semelhante à farinha tipo 1, a diferença aqui está na
qualidade dos grãos. Enquanto a farinha tipo 1 pode ser
considerada de primeira qualidade por ser bem branca e ter
grãos melhores, a farinha do tipo 1 pode ter mistura de grãos
e é mais amarelada.
Para que tipo de quitute esta farinha é ideal?
Quer fazer biscoitos ou um pão de ló? A farinha tipo 2 pode
ser a ideal por ser extraída da parte mais externa do grão de

30
 trigo, armazenando menos água e ofertando um valor
nutricional maior.
A CLASSIFICAÇÃO DE FARINHAS NO BRASIL
Como cozinheiro, gestor ou curioso do ramo, você precisa saber
que a classificação dos tipos de farinha que você viu agora pode
variar de acordo com o país e essa variação pode ocorrer não
apenas no nome, mas na forma de produção da farinha.
No Brasil, por exemplo, farinhas são classificadas pela quantidade
de cascas misturadas a ela. Assim, uma farinha de número 00 seria
mais pura – mas não necessariamente melhor –, e a farinha
integral seria a com maior proporção de casca em sua composição.
Na Itália, os tipos de farinha são classificados de acordo com o teor
de glúten e, nos Estados Unidos, essa classificação é ainda mais
meticulosa – você pode encontrar farinha para pães branqueadas
naturalmente e farinhas integrais para pães feitas de um grão
inteiro e com baixo teor de glúten.
Fique ligado nisso ao comprar sua farinha, ok?
Agora que você já sabe um pouco mais sobre os tipos de farinha,
compartilhe nos comentários: qual é o tipo de farinha que você
mais gosta de manusear e qual a sua melhor receita feita com ela?

31
PÃO DE MANDIOCA: PREPARAÇÃO
REQUINTADA E FOFA

Este tipo de pão é muito popular no Equador, embora haja receitas

semelhantes na Colômbia, Bolívia, Venezuela e Argentina. O pão
de mandioca pode ser servido no café da manhã ou à tarde
acompanhado de café ou chá. Também serve como entrada ou
paspalos.

Este delicioso pão é de casca lisa, dura e grumosa, de excelente

sabor, é um dos poucos pães onde o trigo não tem participação, o
que o torna um produto muito local. A popularidade disso vem
crescendo em toda a América Latina, e chegou até alguns estados
da América do Norte, pelas mãos dos latinos que vêm
enriquecendo cada vez mais a culinária.

32
Para fazer esta preparação requintada, a farinha de mandioca,
também conhecida como mandioca, é usada. É muito simples,
além disso, com os poucos ingredientes que transporta, faz uma
cesta completa de pães. O pão frio de mandioca fica duro, mas
pode ser reaquecido por alguns segundos no microondas e é
perfeito para o café da manhã. Em seguida, mostramos como
prepará-lo passo a passo.

Pão de mandioca
Ingredientes

 250 gr de farinha de mandioca

 60 gr de queijo ralado
 4 gemas
 4 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de chá de fermento em pó ou fermento

33
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 180 °.

 Em uma tigela grande, adicione a farinha peneirada, o

queijo ralado e a manteiga, melhor se estiver levemente
derretida e misturar melhor. Comece a misturar os
ingredientes, manualmente ou com um liquidificador.

 Adicione as gemas e continue batendo a massa. Quando

uma mistura uniforme é obtida, adicione sal e fermento em
pó. Deixe a massa descansar por 20 minutos.

 Quando a massa já estiver descansando, pegue pequenos

pedaços de massa e comece a fazer círculos. Então você
terá pão de yucca do tamanho de um banquete.

 Coloque todos os pãezinhos na bandeja e, quando o forno

estiver quente, coloque-os no forno por cerca de 30
minutos, até que estejam bem feitos, mas tenha em mente
que eles devem ficar limpos do lado de fora. No final, deixá-
los esfriar em um rack antes de comer.

34
Prepare o seu próprio pão de queijo
brasileiro

Uma preparação icônica e tradicional do gigante país sul-

americano, o pão ou pão de queijo goza de grande popularidade
nas terras do Brasil e é uma amostra de sua história e evolução
através da padaria.

Suas origens remontam aos tempos coloniais, quando os escravos

tinham que encontrar maneiras de preparar alimentos para
sobreviver e descobriram que a mandioca era usada para fazer
uma versão do pão tradicional. No primeiro caso, não carregava
nenhum tipo de acolchoamento ou companheiros.

Ao longo dos anos, os escravos tiveram acesso a outros

ingredientes que enriqueceram a receita. O queijo foi finalmente

35
o elemento que mais gostou na sociedade, e assim se tornou uma
representação de sua identidade.

É extremamente fácil de fazer em casa, com excelentes

ingredientes que resultam em um rico pão recheado.

Pão de queijo
Ingredientes

 4 xícaras de farinha de tapioca (farinha de mandioca)

 1¼ xícara de leite
 ½ xícara de água
 6 colheres de sopa de óleo
 1½ xícaras de queijo parmesão ralado
 1 xícara de queijo mussarela ralado
 2 ovos grandes
 2 colheres de chá de sal

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F).

36
 Combine o leite, água, óleo e sal em uma panela e deixe ferver
em fogo médio-alto.
 Adicione a farinha de tapioca à tigela do liquidificador e, uma
vez que a mistura de leite ferve, despeje sobre a farinha.
 Ligue o liquidificador e misture bem. A textura ficará
pegajosa.
 Com o liquidificador ainda ligado, adicione os ovos, um de
cada vez. Você vai pensar que eles não se juntam, já que a
mistura de farinha de tapioca é muito pegajosa, mas espere
porque eles vão.
 Uma vez que os ovos são incorporados, adicione o queijo,
pouco a pouco, até que esteja completamente misturado. A
massa deve ser macia e pegajosa. No entanto, se estiver
preocupado com o excesso de liquidez, acrescente mais
farinha de tapioca. Mas não exagere ou seu pão de queijo será
difícil para você.
 Para moldar as bolas, umedeça as mãos com água fria e, com
uma colher, extraia um pouco da massa para moldar as bolas,
um pouco menores que as do golfe.
 Coloque as bolas em uma assadeira coberta com papel
manteiga e leve-a ao fogão.
 Asse de 15 a 20 minutos ou até dourar. Sirva-os quentes!

37
PÃO DE QUEIJO RECHEADO COM LINGUIÇA

Ingredientes:

 200g de linguiça calabresa picada em cubos

 1 copo de água
 1 copo de óleo
 1kg de polvilho azedo
 1 pitada de sal
 400g de queijo curado
 3 ovos
 Leite

38
Como fazer Pão de queijo recheado com linguiça:

1) Frite a linguiça calabresa e deixe-a esfriando.

2) Misture a água e o óleo no mesmo recipiente e ferva.
3) Acrescente o polvilho azedo com a mistura ainda quente e
mexa até esfriar.
4) Depois de frio, coloque os 3 ovos.
5) Sovando sempre, pingue o leite aos poucos até dar o ponto
de enrolar.
6) Rale grosso os 400g de queijo curado.
7) Por último, acrescente o queijo e a linguiça fria.
8) Asse em forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos.
Esta receita foi inspirada em outras receitas tradicionais
publicadas durante os dez anos do Sabores de Minas, no Jornal
Estado de Minas.

39
PÃO DE QUEIJO FRIGIDEIRA
Você já ouviu falar de Pão de Queijo de Frigideira? O nome pode
até parecer estranho no início, porém depois da primeira mordida
você vai se apaixonar…rs Como Fazer Pão de Queijo de Frigideira
Quando você provar vai realmente sentir aquele gosto incrível de
pão de queijo, porém em um formato e textura diferentes do
tradicional.

INGREDIENTES

 2 ovos
 110 g de polvilho doce (1 xícara)
 39 mL de óleo (3 colheres de sopa)
 120 mL de leite (1/2 xícara)
 40 g de queijo parmesão ralado (4 colheres de sopa)
 80 g de queijo minas meia cura ralado
 1 pitada de sal (opcional)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Em uma tigela misture os ovos, o polvilho, o óleo e o leite

2. Quando estiver homogêneo acrescente os queijos e mexa
mais um pouco
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque de 1 concha
e meia de massa dependendo do tamanho de sua frigideira,
não precisa untar.
4. Tampe e quando as laterais estiverem firmes comece a olhar
o centro, ele não precisa estar tão firme, porém não pode
estar mole.
5. Vire com cuidado e deixe no fogo por mais uns 2 minutos até
que o outro lado doure.

40
DICAS

 Pode substituir o polvilho doce pelo azedo

 A massa pode ser armazenada em recipiente tampado e sob
refrigeração por até 24 horas

41
PIZZA
Hoje a receita é a mais amada pelo brasileiro, Pizza! Uma receita
super fácil de fazer e MUUUITO mais barata de fazer em casa do
que comprar nas pizzarias! Vou inclusive dar uma sugestão super
gostosa de cobertura, mas ai vai de sua preferência e criatividade.

INGREDIENTES
Massa

 360 g de farinha de trigo (3 xícaras)

 10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 colher
de sopa)
 39 mL de Azeite (3 colheres de sopa)
 5 g de sal (1 colher de chá)
 5 g de Açúcar (1 colher de chá)
 240 mL de Água morna (1 xícara)

Cobertura

 100 g de molho de tomate (5 colheres de sopa)

 250 g de requeijão cremoso (1 bisnaga)
 500 g de queijo muçarela ralado
 Tomate a gosto
 manjericão a gosto

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque na batedeira todos os ingredientes da massa

2. A água deve ser morna em torno de 40°C para a fermentação
3. Bata com o gancho por cerca de 10 minutos (caso prefira
pode fazer todo o processo de sova da massa na mão mesmo)

42
 4. Unte um recipiente com azeite e coloque a massa
5. Cubra com um pano ou plástico filme e deixe em ambiente
quentinho
6. Deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de
volume
7. Passado o tempo, polvilhe uma bancada lisa e limpa com
farinha de trigo e transfira a massa de pizza para a bancada
8. Com uma faca divida a massa em 2 porções (essa massa rende
2 pizzas grandes de 8 pedaços)
9. Abra a massa com um rolo e vire-a lateralmente, abra mais
um pouco e vire novamente, repita o processo até que ela
esteja do tamanho de sua forma
10. Transfira para a forma dobrando a massa 2 vezes
11. Com uma colher, espalhe 2 colheres e 1/2 de sopa de molho
de tomate deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre
12. Coloque o requeijão cremoso, por cima o queijo muçarela
ralado e as rodelas de tomate
13. Leve sua pizza ao forno preaquecido a 260ºC (temperatura
mais alta do forno) na parte mais baixa e deixe assar por cerca
de 25 minutos ou até o queijo derreter e a massa dourar.
14. Na hora de servir decore com as folhas de manjericão

DICAS

 Caso não queira utilizar a massa na hora, você pode embalar

ela com filme plástico e armazenar na geladeira por 3 dias ou
no freezer por até 30 dias.
 O mais importante é que se a massa estiver no freezer deixe
ela descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2-3
horas antes de usar e caso esteja na geladeira, deixe em
temperatura ambiente por cerca de 20-30 minutos antes de
usar.

43
MOLHO RANCH

44
Um molho delicioso e SUPER fácil de fazer! Veja como fazer Molho
Ranch - É sempre bom ter uma receita de molho na manga para
aqueles momentos em que você prepara um aperitivo, então
viemos te ajudar! O Molho Ranch é delicioso e muito fácil de fazer,
em pouco mais de 30 minutos ele fica pronto! Vamos então
conferir a receita?!

INGREDIENTES

 375 g de maionese (1 e 1/2 xícara)

 200 g de creme de leite (1 caixinha)
 15 mL de vinagre de álcool (1 colher de sopa)
 Pimenta do reino (à gosto)
 1/2 colher de chá de Alho em pó
 1/2 colher de chá de cebola em pó
 1/2 colher de chá de sal
 2 g de salsa desidratada (1 colher de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Misture o vinagre com o creme de leite

2. Misture os demais ingredientes
3. Leve à geladeira por 30 minutos

45
ESCONDIDINHO CARNE SECA
46
Escondidinho é o tipo de receita que já me lembra comida bem
caseira, agora fazer o Escondidinho de Carne Seca com
Mandioca…uaauuu esse é o clássico mais incrível da face da Terra.
Veja como Fazer Escondidinho de Carne Seca. A receita pode até
conter vários passos e parecer difícil em um primeiro momento,
mas vocês vão ver que fazer um prato clássico completo nunca foi
tão fácil
INGREDIENTES

 500 g de carne seca dessalgada e desfiada

 800 g de mandioca cozida
 60 g de manteiga (3 colheres de sopa)
 1 cebola (picada)
 1 tomate sem sementes (picado)
 20 g de salsinha (4 colheres de sopa)
 125 g de requeijão cremoso (1/2 bisnaga)
 Sal a gosto
 Aproximadamente 120 mL de leite integral (1/2
xícara)
 50 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque a mandioca na panela de pressão e cubra com

bastante água. Quando pegar pressão cozinhe por
aproximadamente 25 minutos. Deixe toda a pressão sair e
verifique se a mandioca está bem mole, caso não esteja
cozinhe mais um pouco.
2. Com ela ainda quente retire aquela parte central (aquela raiz)
e coloque-a no multiprocessador, tempere com sal, metade
da manteiga e o leite (caso prefira você pode amassar a
mandioca ou passar no espremedor de batatas)

47
 3. Verifique o sabor e a consistência de seu purê e reserve
4. Coloque a carne seca na panela de pressão e cubra com
bastante água. Quando pegar pressão cozinhe por 25
minutos, deixe toda a pressão sair e descarte toda a água
5. Se ela ainda estiver salgada e dura coloque novamente a
carne seca na panela de pressão e cubra bastante água
fervente (nunca água gelada)
6. Quando pegar pressão cozinhe por mais 20 minutos. Deixe
toda a pressão sair e verifique se a carne está macia e
dessalgada
7. Se estiver boa descarte a água e desfie a carne, caso não,
repita mais uma vez o processo da pressão
8. Uma forma simples de desfiar é com o próprio garfo com ela
ainda quente e depois você vai retirando as gorduras com as
mãos mesmo, reserve
9. Em uma panela coloque o restante da manteiga e deixe
derreter
10. Acrescente a cebola e deixe dourar
11. Em seguida coloque os tomates e refogue um pouco, depois
acrescente a carne seca desfiada e misture um pouco finalize
com a salsinha e desligue o fogo
12. Em um refratário untado com manteiga você fará a
montagem
13. Coloque metade do purê de mandioca embaixo e nivele
14. Em cima distribua a carne seca e também nivele
15. Por cima coloque o requeijão cremoso e espalhe com uma
colher
16. Faça mais uma camada de purê de mandioca e cubra com o
parmesão
17. Leve ao forno 180ºC até esquentar e dar uma dourada

48
PUDIM NO POTE
O clássico e delicioso pudim da vovó ganha uma cara nova no
potinho!
PREPARAÇÃO: 3H / COZIMENTO: 2H30Min / PORÇÕES: 10

INGREDIENTES
 1 xícara de açúcar + ½ xícara de açúcar
 2 latas de leite condensado

49
  1 medida em lata de leite condensado de leite integral
 2 ovos + 1 gema
 50 ml de água fria
 1 colher de sopa de suco de limão
 50 ml de água fervente
INSTRUÇÕES
1. Dispor o açúcar em uma panela ou frigideira e mexer em fogo
baixo até formar um caramelo dourado.
2. Dispor a calda em potinhos de vidro. Reservar.
3. Bater em um liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos
e a gema.
4. Passar a mistura do leite condensado por uma peneira e colocar
na forma do pudim.
5. Levar ao forno a 180 graus em banho-maria.
6. Deixar por 1h30 a 2h no forno.
7. Tirar do forno e deixar na geladeira por no mínimo 3 horas.
8. Em uma panela, dispor ½ xícara de açúcar, a água fria e o suco
de limão, misturar bem e levar ao fogo baixo até que comece a
ficar dourado.
9. Juntar a água fervente e mexer bem. Deixar esfriar e servir como
calda extra no potinho.

50
LASANHA DE FRANGO, MILHO E BACON
SALVAR
Quem resiste a uma deliciosa lasanha de frango, milho e bacon?
PORÇÕES: 6 pessoas
INGREDIENTES
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 1 peito de frango cozido e desfiado
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picados
 1 alho poró picado
 3 tomates picados sem semente
 4 colheres de sopa de extrato de tomate
 2 xícaras de caldo de frango
 Sal
 Pimenta
 ¼ de xícara de salsinha picada
 300g de bacon em cubinhos

51
  1 xícara milho em conserva
 50g de manteiga
 50g de farinha de trigo
 500 ml de leite integral
 Noz-moscada
 500g massa fresca de lasanha
 400g de queijo mussarela ralado
 ½ xícara de parmesão ralado

INSTRUÇÕES
1. Aquecer uma panela, regar com azeite e refogar o frango,
juntar a cebola e refogar até ficar transparente.
2. Adicionar o alho e o alho poró e refogar por mais 2 minutos
3. Juntar o tomate, o extrato de tomate e o caldo de galinha,
temperar com sal e pimenta do reino, tampar e deixar
cozinhar em fogo baixo por 15 minutos,
4. Desligar o fogo, juntar a salsinha e reservar.
5. Aquecer uma frigideira antiaderente e refogar o bacon até
ficar dourado, acrescentar o milho e a salsinha picada e
reservar.
6. Em uma panela dispor a manteiga e quando derreter juntar a
farinha de trigo.
7. Mexer até a farinha se misturar a manteiga e começar a
espumar.
8. Juntar o leite quente aos poucos sem parar de mexer até o
molho ficar homogêneo.
9. Quando o molho ficar consistente, desligar o fogo e temperar
com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.

52
 10. Em uma travessa, dispor uma camada de molho bechamel,
cobrir com a massa de lasanha, fazer uma camada de frango
e queijo.
11. Fazer mais uma camada de massa, uma de molho bechamel e
cobrir com o bacon com o milho e o queijo.
12. Repetir a camada de frango e queijo e finalizar com molho
bechamel e queijo parmesão.
13. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por,
aproximadamente, 40 minutos.
14. Retirar do forno, deixar esfriar por 10 minutos e servir.

Lasanha de Carne de Panela

Nada como uma receita tradicional com um toque criativo. Para
hoje, que tal uma lasanha de carne de panela?
INGREDIENTES
 800g de paleta bovina sem osso em cubos
 1 ½ cebola cortada em cubos

53
  4 dentes de alho picados
 1 folha de louro
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 ¾ xícara de vinho tinto seco
 3 colheres de sopa de extrato de tomate
 2 ½ xícara de caldo de carne
 ¼ maço de salsinha picada
 5 colheres de sopa de manteiga
 5 colheres de sopa de farinha de trigo
 800ml de leite integral quente
 Noz-moscada a gosto
 3 xícaras de queijo muçarela ralado
 ½ xícara de queijo parmesão ralado
INSTRUÇÕES
1. Aquecer uma panela, regar com azeite e fritar a carne.
2. Juntar a cebola, o alho e refogar bem.
3. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o louro, o
vinho tinto e deixar cozinhar até o álcool evaporar.
4. Adicionar o extrato de tomate e o caldo de carne. Tampar e
deixar cozinhar por, aproximadamente, 1 hora ou até que a
carne fique bem macia, apertar a carne com a colher para ela
se desmanchar.
5. Desligar o fogo, adicionar a salsinha picada e reservar.
6. Em uma panela, derreter a manteiga e juntar a farinha de trigo.
7. Mexer até a farinha se misturar a manteiga e começar a
espumar.
8. Juntar, aos poucos, o leite quente sem parar de mexer até o
molho ficar homogêneo.

54
9. Quando o molho engrossar, desligar o fogo, temperar com sal,
pimenta-do-reino e noz-moscada.
10. Cobrir o fundo de uma forma refratária, com uma pequena
porção de molho branco, dispor a massa de lasanha Petybon
por cima e adicionar uma camada da carne de panela.
11. Dispor uma camada de queijo muçarela e mais uma camada de
massa.
12. Cobrir com o molho branco e com uma camada de queijo.
Repetir o processo nessa ordem finalizando com molho
branco, queijo muçarela e queijo parmesão.
13. Levar ao forno a 180 graus por 12 minutos.
14. Retirar do forno e deixar esfriar um pouquinho antes de cortar
e servir.
Lave o arroz? Quando e para quê?

55
Cozinhar arroz é uma tarefa complexa. Nem todos tomam o
truque para a cozinha perfeita deste cereal, que merece prática e
precisão. Falamos sobre a quantidade de água, a intensidade da
chama ou o tempo de cobertura. Mas, um dos pontos que sempre
gera dúvidas sobre esse alimento é se ele deve
ser lavado ou enxaguado, antes de ir ao fogo.

O costume de fazer este procedimento é devido ao fato de que nos

anos anteriores, quando o arroz branco foi processado, foi coberto
com talco, de modo que teve uma aparência mais leve e mais
limpa. Devido a isso, muitos foram forçados a lavar bem o arroz
para cozinhar e depois consumi-lo.

A primeira coisa que deve ser levada em consideração é que o

arroz é um alimento cheio de amido, uma substância que às vezes
pode jogar contra as aspirações do cozinheiro. Ao passar os grãos
de arroz através de uma peneira e água abundante, ele libera a
camada de amido que a cobre e, portanto, seu comportamento
durante o tempo de cozimento não será o mesmo.

Ao ter mais ou menos amido, o arroz pode ser cremoso e pegajoso,

ou solto e seco, respectivamente. Portanto, quando é lavado,
perderá parte de sua capacidade de atingir uma maior densidade,
o que é conveniente para a preparação de arroz branco, paella ou
outros pratos, cuja ciência reside no fato de que o grão está solto,
al dente e sem líquido.

Por outro lado, se é uma questão de cozinhar uma sopa

de risoto ou arroz, mesmo que seja para sobremesas, como pudim
de arroz, deixar o grão, pois é a melhor opção, de modo que ele
permaneça untuoso e grosso.

56
Cuidado com o arroz e seus tipos
Outro ponto a considerar é que nem todos os tipos de arroz
possuem a mesma quantidade de amido. Os de grãos médios ou
longos, como basmati ou jasmim, possuem uma quantidade
moderada de amido que serve para arroz seco.

Por outro lado, grãos curtos como arborio ou carnaroli têm muito
mais amido e, como eles são ideais para preparar risoto, não é
enxaguar um requisito indispensável. Caso contrário, você estaria
subtraindo a capacidade de ser como deveria.

57
ARROZ COM LINGUIÇA CALABRESA E
BACON NA PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes :

 100g de bacon em cubos

 um fio de óleo
 1 gomo de linguiça calabresa
 meia cebola picada
 4 dentes de alhos amaçados
 1 colher de sopa rasa de colorau
 pimenta do reino a gosto
 1 cenoura grande picada em cubos
 4 xícaras de arroz
 5 xícaras de água
 sal se necessário
 salsinha e cebolinha
 2 folhas de louro

58
ARROZ NA PRESSÃO
Esse ARROZ NA PANELA DE PRESSÃO é uma refeição completa e
vai te ajudar a economizar muito tempo na cozinha. Além de todas
essas qualidades você pode utilizar de sua criatividade e deixar ele
ainda mais incrementado com os ingredientes que você tem ai na
sua geladeira.

INGREDIENTES

 400 g de Arroz tipo 1 lavado e escorrido (2 xícaras)

 250 g de Linguiça defumada cortada em rodelas
 1 unidade de cebola picada
 4 dentes alho
 2 unidades Cenoura em cubinhos
 13 mL de óleo (1 colher de sopa)

59
  60 g de molho de tomate (3 colheres de sopa)
 sal (a gosto)
 salsinha (a gosto)
 Cebolinha (a gosto)
 720 mL de Água (3 xícaras)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque na panela de pressão o óleo e a linguiça e deixe fritar

bem
2. Acrescente a cebola e quando estiver começando a dourar
coloque o alho
3. Em seguida acrescente a cenoura, o molho de tomate e o
arroz e mexa um pouco
4. Acrescente a água e o sal e tampe a panela
5. Quando começar a fazer barulho conte 3 minutos e desligue
6. Espere toda a pressão sair e na hora de servir decore com
salsinha e cebolinha

60
PUDIM NA PRESSÃO
INGREDIENTES
 225 g de Açúcar (1 xícara e 1/4)
 120 mL de Água (1/2 xícara)
 5 ovos
 790 g de leite condensado (2 latas)
 360 mL de leite (1 xícara e 1/2)
 10 mL de essência de baunilha (2 colheres de chá)

61
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. O primeiro passo é escolher a forma de pudim que cabe

dentro de sua panela de pressão
2. A forma deve ficar com um leve espaço na borda quando
dentro da panela de pressão
3. Com a forma de pudim já escolhida comece fazendo a calda
de caramelo
4. Coloque em uma panela a água e o açúcar
5. Não fique mexendo com uma colher, pois pode cristalizar
6. Caso precise mexa a panela para misturar a água com o
açúcar
7. Deixe ferver até que fique uma coloração de caramelo
8. Despeje na forma de pudim cuidadosamente
9. Reserve a forma enquanto prepara o pudim
10. Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e a
essência de baunilha
11. Despeje a mistura na forma caramelizada e tampe a forma
com papel alumínio

62
BISCOITO DE POLVILHO
Sabe aquele delicioso Biscoito de Polvilho que encontramos no
mercado? Agora você vai aprender a fazer em casa e de forma um
pouco mais saudável, afinal esse é assado.

Como Fazer Biscoito de Polvilho

O Biscoito de Polvilho é uma receita tradicionalmente brasileira,

popularmente conhecida como de Minas Gerais. É um petisco
salgado super gostoso e essa receita rende uma quantidade bem
grande de biscoitos.
INGREDIENTES

 280 g de polvilho azedo (2 xícaras)

63
  120 mL de leite integral (1/2 xícara)
 120 mL de óleo (1/2 xícara)
 120 mL de Água (1/2 xícara)
 1 ovo
 10 g de sal (2 colheres de chá)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Leve ao fogo o óleo e o leite até ferver

2. Em uma vasilha acrescente o polvilho e o sal
3. Acrescente os líquidos quentes sobre o polvilho e misture
4. Bata levemente o ovo e junte na mistura
5. Vá acrescentando aos poucos a água
6. Mexa bastante para que fique mais uniforme
7. Caso queira agilizar o ponto da massa bata na batedeira
8. A massa deve estar com poucos grânulos e mole, não liquida
9. Unte uma assadeira ou se preferir use papel manteiga
10. Coloque um pouco de água na assadeira para o papel ficar
firme
11. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e corte a ponta
12. Faça círculos ou o formato que preferir
13. Leve para assar em forno preaquecido 200°C por cerca 30
minutos ou até que fiquem levemente dourados

DICAS: espere os biscoitos

esfriarem bem e mantenha-os em pote limpo, seco e bem fechado.
Eles se mantem crocantes por 3 dias.

64
PÃO DE QUEIJO FRITO
Você algum dia pensou em comer um PÃO DE QUEIJO FRITO? Vou
ser sincera que eu jamais imaginaria isso, mas essa receita que está
bombando na internet merece respeito, é um salgadinho
simplesmente incrível. Bora aprender!

INGREDIENTES

 165 g de polvilho azedo (1 xícara e 1/2 xícara)

 55 g de polvilho doce (1/2 xícara)
 120 mL de leite (1/2 xícara)
 30 mL de Água (2 colheres de sopa)
 60 mL de óleo (1/4 de xícara)
 Sal a gosto

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  ovo (1 unidade)
 150 g de Queijo minas padrão ralado
 50 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Em uma tigela coloque o polvilho azedo, o polvilho doce, o sal

e misture. Reserve
2. Coloque em uma panela o leite, a água e o óleo e misture
3. Deixe até começar a fazer bolhas
4. Retire a panela do fogo e escalde os polvilhos da tigela que
estava reservada
5. Mexa muito bem essa mistura
6. Quando esfriar um pouco bata o ovo com um garfo e
acrescente na mistura
7. Mexa até a massa ficar mais homogênea
8. Por último acrescente o queijo parmesão e o meia cura e
mexa novamente
9. Faça bolinhas com a massa
10. Frite em óleo não muito quente, este é o segredo dessa
receita
11. Quando estiverem dourados retire com uma escumadeira
12. Coloque em um prato com papel toalha para absorver o óleo

66
ENROLADINHO DE QUEIJO
Esse salgadinho super prático e com um ótimo rendimento vai te
surpreender! Super crocante, feito com massa de pastel duvido
que você vai comer apenas um…rs Bora aprender!

INGREDIENTES

 500 g de Massa de pastel

 40 g de queijo parmesão (4 colheres de sopa)
 300 g de queijo muçarela
 60 g de farinha de rosca (¾ de xícara)
 Orégano a gosto
 120 mL de leite (½ xícara)
 óleo para fritar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Desenrole a massa de pastel

2. Pegue 1 fatia de queijo muçarela e dobre-a ao meio

67
3. Coloque em uma ponta da massa de pastel, deixando as
outras 3 extremidades com um espaço de massa
4. Passe água nas bordas e comece enrolar a massa pelo lado
que o queijo está encostado
5. Aperte as laterais e amasse com as pontas com um garfo
6. Em um prato coloque o leite e em outro misture a farinha de
rosca com o queijo parmesão
7. Passe o enroladinho rapidamente no leite e depois na mistura
de farinha de rosca com queijo
8. Coloque em óleo quente com cuidado
9. Quando dourar de um lado vire e deixe dourar do outro

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PÃO DE QUEIJO FÁCIL
Fácil e super saboroso o que mais eu poderia falar dessa receita?

Pão de queijo de liquidificador

A receita mais rápida de pão de queijo que você já viu, faz 12
unidades.
INGREDIENTES

 2 unidades ovos
 180 mL de leite (3/4 xícara)
 80 mL de óleo (1/3 de xícara)
 110 g de polvilho doce (1 xícara)
 55 g de polvilho azedo (1/2 xícara)

69
  sal (1 pitada)
 60 g de queijo muçarela (4 fatias)
 50 g de queijo parmesão (5 colheres de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Antes de iniciar com o liquidificador separe 1 colher de sopa

de parmesão
2. Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos que são os
ovos, o leite e o óleo
3. Em seguida coloque todos os demais ingredientes e bata bem
4. Desligue o liquidificador e limpe as laterais
5. Bata bem novamente
6. Distribua em forminhas de cupcake já untadas com óleo
preenchendo até 3/4 da forma
7. Finalize com o parmesão
8. Leve ao forno preaquecido a 180C por aproximadamente 20-
25 minutos

70
MINI PIZZA
Hoje você aprende a fazer uma mini pizza deliciosa e super rápida,
ótima para você fazer e vender!

Como fazer 40 Mini Pizza

INGREDIENTES
Massa

 390 g de farinha de trigo (3 xícaras e 1/4)

 10 g de fermento biológico seco instantâneo (1
envelope)
 60 mL de óleo (1/4 de xícara)
 240 mL de Água morna (1 xícara)
 10 g de Açúcar (2 colheres de chá)
 5 g de sal (1 colher de chá)

71
Recheio

 340 g de molho de tomate (1 lata)

 300 g de muçarela ralada
 300 g de presunto picado
 Orégano a gosto

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Em uma batedeira com gancho coloque a farinha, o fermento,

o açúcar e misture
2. Acrescente o óleo, o sal e a água morna
3. Ligue a batedeira em velocidade baixa para misturar
4. Quando incorporar ligue em velocidade alta e deixe batendo
por 10 minutos
5. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos em
local sem corrente de ar
6. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e depois faça
vários furos com um garfo
7. Corte com um cortador (utilizei um de 8 cm), pois depois ele
encolhe um pouco
8. Coloque farinha no fundo da assadeira e distribua as massas
9. Leve em forno preaquecido a 180C por cerca de 15 minutos
10. Se quiser congelar a massa pré assada é só deixar ela esfriar
completamente e colocar em saquinhos próprios para
alimentos
11. Caso queira utilizar na hora mesmo é só distribuir o molho de
tomate sobre os discos
12. Em seguida colocar o presunto, a muçarela e o orégano e
levar novamente ao forno até o queijo derreter por completo

72
73
PÃO DE BATATA
74
Hoje você vai aprender uma receita incrível de Pão de Batata,
vem conferir! Como fazer Pão de Batata com Calabresa e Queijo
INGREDIENTES
Massa

 500 g de batata cozida e amassada

 60 g de manteiga derretida (3 colheres de sopa)
 80 mL de leite morno (1/3 de xícara)
 1 ovo
 30 g de Açúcar (2 colheres de sopa)
 7,5 g de sal (1/2 colher de sopa)
 10 g de Fermento biológico seco (1 envelope)
 600 g de farinha de trigo (± 5 xícaras)
 6 mL de Azeite (1/2 colher de sopa)
 Recheio e para pincelar
 300 g de linguiça calabresa moída
 180 g de catupiry (6 colheres de sopa)
 1 gema
 15 mL de leite (1 colher de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque na tigela da batedeira com um gancho a batata, a

manteiga derretida, o leite morno, o ovo, o açúcar e o
fermento
2. Ligue a batedeira em velocidade baixa
3. Deixe bater por cerca de 2 minutos
4. Misture o sal com a farinha e vá acrescentando aos poucos na
batedeira
5. Deixe bater por cerca de 8 minutos
6. Pincele o azeite em uma tigela limpa e coloque a massa da
batedeira

75
 7. Cubra com um pano e deixe descansar em local sem corrente
de ar por 40 minutos
8. Enquanto isso aproveite para misturar a calabresa moída com
o requeijão em uma tigela
9. Reserve na geladeira
10. Após o repouso da massa transfira-a para uma superfície
enfarinhada e faça um cilindro
11. Depois corte em porções
12. Faça bolinhas com a massa e depois abra
13. Coloque o recheio gelado e feche delicadamente
14. Em uma assadeira untada e enfarinhada coloque os pães
15. Deixe um espaço entre eles
16. Cubra com um pano e deixe descansar em local sem corrente
de ar por 20 minutos
17. Misture a gema com o leite e pincele sobre os pães
18. Leve em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos

76
CHIPA DE QUEIJO
E ai já ouviu falar de Chipa de Queijo, esse biscoitinho é tradicional
paraguaio super fácil de fazer e vai te surpreender

15 Chipas de Queijo
INGREDIENTES

 275 g de polvilho doce (2 xícaras e 1/2)

 200 g de Queijo meia cura ralado
 50 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
 1 pitada sal

77
  1 unidade ovo
 60 g de manteiga (3 colheres de sopa)
 80 mL de leite (1/3 de xícara)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque em uma tigela o polvilho, os queijos e o sal

2. Misture bem
3. Bata o ovo com um garfo e acrescente nos secos
4. Junte a manteiga e metade do leite
5. Misture novamente
6. Vá acrescentando o restante do leite aos poucos até dar o
ponto de enrolar
7. Pegue um pouco de massa e amasse bem nas mãos
8. Se quiser faça uma bolinha para compactar melhor a massa e
em seguida faça um cordão
9. Vire levemente ele formando a letra U mais fechadinho um
formato parecido de ferradura
10. Disponha em forma forrada com papel manteiga
11. Leve em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20
minutos ou até dourar

78
EMPADÃO DE FRANGO
Hoje a receita é um delicioso, e super fácil de fazer, Empadão de
Frango! Vem aprender

INGREDIENTES
Recheio

 800 g de frango desfiado

 20 g de manteiga (1 colher de sopa)
 2 cebolas picadas
 3 dentes de alho picados
 90 g de extrato de tomate (6 colheres de sopa)
 20 g de salsinha (4 colheres de sopa)
 sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 240 mL de caldo de frango (1 xícara)
 250 g de catupiry (1 bisnaga)

79
Massa

 300 g de farinha de trigo (2 xícaras)

 1 pitada de sal
 180 g de manteiga gelada (9 colheres de sopa)
 45 mL de Água gelada (3 colheres de sopa)
 1 ovo

Para pincelar

 1 ovo

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque em uma panela a manteiga e a cebola, deixe refogar

2. Em seguida acrescente o alho e deixe até começar a dourar
3. Adicione o peito de frango, o extrato de tomate, a salsinha, o
sal e a pimenta do reino
4. Aos poucos vá colocando o caldo de frango
5. E deixe esfriar enquanto prepara a massa
6. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o sal e a manteiga
e vá misturando com a ponta dos dedos
7. Bata levemente o ovo e adicione na massa
8. Vá acrescentando a água aos poucos até dar o ponto
9. Abra 2/3 da massa em uma folha de papel manteiga e vire-a
na forma
10. Ajuste a massa com os dedos
11. Abra o restante da massa e cubra toda forma e retire o
restante de massa das laterais
12. Com essa massa que sobrou corte tiras e faça um trançado

80
TORTA DE FRANGO
81
Olhem que Torta de Frango mais linda, sua massa de iogurte é
super fofinha. Vocês pediram mais receitas na marmita e aqui esta
mais uma delícia. Essa receita rende bastante e pode ser uma
forma de ganhar um dinheirinho extra.

INGREDIENTES
RECHEIO

 600 g de Peito de frango desfiado (1 unidade grande)

 60 mL de Azeite de oliva (1/4 de xícara)
 1 unidade e 1/2 de cebola picada
 4 unidades de tomates sem sementes picados
 200 g de milho verde em conserva drenado (1 lata)
 20 g de salsinha picada (4 colheres de sopa)
 Sal a gosto
 pimenta do reino a gosto
 180 mL de Água (3/4 de xícara)

MASSA

 6 ovos
 180 mL de óleo (3/4 de xícara)
 170 g de iogurte natural sem lactose (1 pote)
 7,5 g de sal (1 colher e 1/2 de chá)
 280 g de farinha de trigo (2 xícaras e 1/3)
 15 g de fermento químico (1 colher de sopa)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. RECHEIO: Coloque em uma panela em fogo médio o azeite de

oliva e deixe aquecer um pouco
2. Acrescente a cebola picada e deixe dourar
3. Coloque os tomates e deixe refogar

82
 4. Em seguida acrescente o frango desfiado, o milho, o sal, a
pimenta e a água e deixe cozinhar um pouco (caso prefira
coloque a água do cozimento do frango, vai ficar ainda mais
gostoso)
5. Desligue o fogo e coloque a salsinha
6. Deixe reservado enquanto prepara a massa
7. MASSA: coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o iogurte e
o sal e bata bem (caso não tenha intolerância à lactose utilize
o iogurte natural integral tradicional)
8. Transfira para uma tigela a mistura do liquidificador e
acrescente metade da farinha de trigo mexa bem
9. Coloque o restante da farinha e quando estiver homogêneo
finalize com o fermento
10. MONTAGEM: Coloque um pouco da massa no fundo de
marmitas untadas com óleo e espalhe-a subindo pelas
laterais
11. Coloque o recheio e distribua-o por toda a forma
12. Coloque por cima uma fina camada de massa
13. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos
ou até ficarem bem douradinhos

83
DICA: Em cada marmita de 850 ml suporta de 450-500g de torta.
A minha receita rendeu 4 marmitas dessas e podem ser
congeladas e durar até 60 dias. Na hora do consumo é só levar ela
congelada mesmo ao forno 180ºC.

84
Feijoada brasileira
A feijoada é uma cozinha típica brasileira que se tornou popular
em todo o mundo por sua rica prato sabor. O prato consiste de
alguns feijões cozidos com muita carne e salsichas, especialmente
carne de porco. Pode ser acompanhado com um bom arroz branco
al dente e solto.

O tempo de cozimento é bastante lento, tanto que pode levar até

três horas para cozinhar. Eles têm uma semelhança com os feijões
fritos venezuelanos, com a diferença de que a feijoada tem muito
mais carne.

Feijoada
Ingredientes

 1 quilo de feijão preto

85
  ½ quilo de solomo aberto
 ¼ quilo de bacon integral
 ¼ quilo de salsichas defumadas
 ½ quilo de costelas de porco
 ¼ quilo de salsichas
 ¼ quilo de bacon
 1 perna de porco cortada em pedaços
 1 idioma de res
 2 colheres de sopa de óleo
 5 laranjas descascadas
 4 tomates
 2 cebolas
 1 paprika
 6 dentes de alho
 Sal e pimenta moída ao gosto

Preparação

 Molhe da noite anterior, em recipientes separados, os

feijões pretos, a língua, as pequenas costelas e o bacon. No
dia seguinte, cozinhe os feijões em um grande
caldeirão. Enquanto isso, lave e drene a carne.
 Coloque de lado e cozinhe a língua até se suavizar. Remova,
deixe esfriar e limpe com uma faca afiada: raspe e remova
a pele, a gordura e os tendões.
 Pique o solomo, a perna de porco, as costelas curtas, o
bacon, o tocinera e a língua cozida. Então, adicione tudo ao
caldeirão com as caraotas. Cozinhe sem deixar
secar; adicione água, se necessário.
 Corte a cebola, alho, tomate e paprika e refogue em uma
panela com o óleo. Adicione sal e pimenta a gosto.

86
  Quando as carnes e carotas são macias, adicione o sofrito,
as salsichas e os chorizos previamente cortados. Continue
cozinhando por mais 20 minutos. O ensopado deve ser liso
e caldo.
 Sirva em um prato com as laranjas divididas em
segmentos. Você também pode arrumar as carnes em um
prato e os feijões em uma tureen.

PRETZEL, SABOR COZIDO EM UM ARCO RICO

O pretzel é um pão característico ou pão assado, torcido em um

loop . Sua origem é a região da Baviera, na Alemanha, e é
muito popular na América do Norte e na Austrália. Seu nome vem
da palavra Brezel , braço pequeno, por sua forma que se
assemelha a dois braços entrelaçados.

Relaciona-se com festivais celtas do período de primavera, em

abril, quando o sol viaja através de Áries, o carneiro, por isso pode

87
ser que sua forma característica é devido a uma espécie de
homenagem ou lembrar os chifres de carneiro deste signo
zodiacal.

Há o pretzel de biscoito e o pretzel de pão macio . Este segundo

tipo pode ser preparado com uma infinidade de sabores ao gosto
do consumidor, como amêndoas ou alho.

Ingredientes

 3 xícaras de farinha
 1 colher de chá de sal
 1 colher de sopa de açúcar
 3 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 xícara de água
 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação
Misture os ingredientes secos, adicione a água e amasse durante
5-7 minutos até que adquiram uma massa elástica. Forme uma
bola com a massa, envolva-a em um pano limpo e deixe descansar
por dez minutos.

Divida a massa em 12-18 partes iguais e forme com elas um laço

ou um rolo com a forma que você deseja dar aos pretzels e
coloque-os em duas assadeiras previamente engraxadas com óleo.

Cubra os pretzels novamente com um pano limpo e deixe

descansar em um local fresco por 30 minutos ou até que a mistura
tenha dobrado.

Finalmente, com a mistura da gema de ovo e uma colher de sopa

de água, esfregue o topo dos pretzels para dar-lhes um toque

88
brilhante. Em forno pré-aquecido a 425 ° C, coloque as bandejas
bem próximas ao centro e cozinhe por 20 minutos ou até
dourar. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

PÃO ITALIANO BÁSICO FÁCIL

Introdução: Easy Basic Italian Bread

Neste instructable, vou mostrar-lhe como fazer um pão italiano

super fácil e super delicioso. Além disso, são necessários apenas 6
ingredientes para fazer este pão. Devo confessar que tenho uma
menor obsessão por pão, mais pão caseiro, ok, vamos ser
honestos, uma grande obsessão por isso, é tão gostoso.

Siga os passos fáceis ou assista ao pequeno tutorial em vídeo ou

faça as duas coisas! :)

Etapa 1: Ingredientes / Ferramentas

89
Ingredientes:

 1 xícara de água quente (250 mL)

 1 colher de chá. açúcar branco (5g)
 2 1/4 colher de chá. levedura seca ativa (12g)
 2 colheres de sopa. azeite (30mL)
 2 1/2 xícaras de farinha de pão ou farinha de trigo (320g)
 1 colher de chá de sal (5g)

Ferramentas:

 Colher de madeira
 tigela
 Assadeira
 Tapete de cozimento de silicone ou papel pergaminho ou spray
de cozinha

90
Etapa 2: inicie a levedura

Primeiro vamos em frente e começar nosso fermento. Tome-lhe

água e aqueça-o a 105 a 115 graus F. Em seguida, adicione o açúcar
e seu fermento. Misture delicadamente com um garfo, batedor ou
colher. Então deixe descansar por 8 a 10 minutos até ficar bom e
espumoso. Se não ficar espumoso, o fermento é ruim, ou a água

91
não estava quente o suficiente ou estava muito quente, você
precisará começar de novo.

Passo 3: Óleo, Farinha e Sal

Agora vamos adicionar nosso óleo e cerca de 1 xícara de nossa

farinha. Misture com uma colher de pau ou com a batedeira. Em
seguida, adicione seu sal.

92
Passo 4: Farinha e amassar

Agora vamos adicionar mais uma xícara de nossa farinha. Misture

até a massa se unir e ficar bem pegajosa. Em seguida, coloque a
massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove a massa por 8 a 10
minutos, adicionando mais de sua farinha, conforme

93
necessário. Para amassar, dobre a massa, empurre para dentro,
gire-a um quarto de volta e repita os passos.

Passo 5: Deixe Levantar

94
Agora forma a massa em uma bola e, em seguida, coloque em uma
tigela grande que você tem oleado com azeite. Cubra com filme
plástico e uma toalha úmida. Isso ajuda a massa a não secar. Deixe
a massa crescer em um lugar quente (80 a 85F funciona bem) por
1 hora. Se acontecer de você ter um revisor de massa, você pode
usar isso também. Eu tenho um, mas não o usei para isso.

Etapa 6: Forma e Assar

95
Agora, depois que a massa tiver subido, corte a massa, molde-a em
forma de torpedo ou faça a forma que desejar. Em seguida,
coloque-o em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou
papel manteiga. Em seguida, cubra-o com seu envoltório de
plástico e toalha e deixe-o subir por mais 30 minutos. Na marca de
15 minutos, pré-aqueça seu forno a 400 F. Em seguida, faça
algumas fendas no topo do pão com uma faca. Agora, assar o pão
por 20 a 25 minutos até ficar bom e dourado no topo.

Etapa 7: Arrefecer e Servir

96
Depois que o pão estiver assando, retire-o do forno e deixe esfriar
antes de servir. Apreciar!

Etapa 8: tutorial em vídeo

Agora observe essas etapas em ação verificando meu tutorial em

vídeo. :) https://youtu.be/ussjRpIMqCw

97
PÃO DE CERVEJA
Introdução: Pão de Cerveja

98
O Beer Bread é uma das receitas de pão mais rápidas, com um
sabor distinto e uma fantástica textura húmida.

A cerveja já tem agente em ascensão, mas a maioria das cervejas

compradas em lojas não terá o suficiente para fazer o pão
crescer; para isso, a maioria das receitas de pão de cerveja inclui o
fermento em pó, que reage com a cerveja para deixar o pão
crescer e desenvolver bolsas de ar. Por causa desse processo, o
Beer Bread é certamente um "pão rápido" - a receita consiste em
misturar os ingredientes secos juntos, depois misturar a manteiga
derretida e a cerveja e depois assar imediatamente. Não há
tempos de subida ou amassamento.

Outra coisa interessante sobre o Beer Bread é que o sabor

depende do tipo de cerveja que você usa. A cerveja mais escura
resultará em um pão com sabor mais intenso, e a cerveja pálida dá
um sabor mais leve. Para o pão de cerveja em geral, recomenda-
se usar cerveja pálida, mas você pode experimentar qualquer tipo
de cerveja que você quiser.

Ao pesquisar agentes crescentes em biscoitos, descobri que o

melhor método é usar uma proporção de 1: 3 de bicarbonato de
sódio e creme de tártaro em vez de usar fermento em pó
direto. Isso porque produziu uma reação de subida mais forte, e
tirou um pouco do risco de ter um sabor forte de fermento no seu
pão.

Então, em vez da colher de sopa de fermento em pó normalmente

pedida em receitas de cerveja, decidi usar 2 colheres de chá de
creme de tártaro e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. A
textura acabou tão boa quanto com o fermento em pó, mas o

99
sabor forte do fermento em pó que eu estava adquirindo antes
desapareceu. Como sempre, deixe-me saber se você faz esta
receita, ou se você tem sua própria receita e método de fazer pão
de cerveja, e comente abaixo com feedback ou dicas e truques!

Etapa 1: Ingredientes

Ingredientes: (faz 1 pão)

1 (12 onças) cerveja pálida

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de Creme de tártaro

1 colher de chá de Bicarbonato de sódio

¾ colher de chá de sal

100
⅓ xícara de manteiga derretida (dividida)

Adicionar dicaPerguntarComenteBaixar
Passo 2: Graxa e Farinha

Pre aqueça o forno a 375 graus F.

Unte e enfarinhe uma forma de pão de 9x5 polegadas e bata o

excesso de farinha.

Etapa 3: Ingredientes Secos

Misture os ingredientes secos juntos em uma tigela média.

101
Etapa 4: Ingredientes úmidos

Adicione a cerveja e metade da manteiga derretida aos

ingredientes secos e mexa até combinado. (reserve a outra
metade da manteiga derretida para depois)

102
Passo 5: no Pan
Despeje a mistura na forma de pão, alisando a parte superior, em
seguida, derramando a manteiga derretida restante
uniformemente por cima.

103
Etapa 6: assar

Asse por mais de 45 minutos, até que um palito inserido no meio

saia limpo.

Passo 7: Aproveite!

Servir quente

104
PÃO INTEGRAL FÁCIL
Introdução: Pão Integral Fácil

Neste episódio de In the Kitchen with Matt, mostrarei como fazer

pão integral. Esta receita para pão de trigo integral caseiro é
realmente fácil de fazer, se eu puder fazer isso, você pode fazer,
vamos assar.

Siga os passos abaixo ou assista ao vídeo tutorial ou faça as duas

coisas! :)

Etapa 1: Ingredientes / Ferramentas

105
Ingredientes:

 2 3/4 xícaras de água (650mL)

 2 colheres de chá. de suger granulado (10g)
 1/3 xícara de óleo (canola, azeitona, vegetal) (78ml)
 1/3 xícara de mel (113g)
 2 colheres de sopa. de xarope de bordo ou melaço (43g)
 1 Colher de Sopa. de sal (17g)
 6 a 7 1/2 xícaras de farinha de trigo integral (678g - 847g)
(provavelmente você usará apenas cerca de 6 xícaras)
 2 colheres de sopa. de fermento seco ativo (30g)
 óleo para tigela de lubrificação

Ferramentas:

 Tigelas

106
  Colher de madeira
 bata ou garfo
 envoltório plástico
 toalha úmida
 Panelas de pão 5x9
 cortador de massa ou faca
 spray de cozinha ou encurtamento
Etapa 2: prova de que levedura

2 Mais imagens

107
Primeiro queremos começar nosso fermento. Eu sempre faço isso
para ter certeza que meu fermento é bom. Aqueça sua água a 105
graus Fahrenheit (40 a 46 ° C). Em seguida, adicione cerca de uma
colher de chá. de Açucar. Em seguida, adicione seu fermento. Use
um garfo para agitar um pouco. Então deixe descansar por 10
minutos até ficar bom e espumoso. Se NÃO ficar espumoso, o
fermento estiver ruim ou a água estiver muito quente ou não
estiver quente o suficiente, você vai querer recomeçar.

Etapa 3: adicionar ingredientes líquidos

108
Agora vamos adicionar nossos outros ingredientes líquidos, nosso
óleo, xarope de bordo ou melaço e nosso mel. Use sua colher de
pau para misturar.

Etapa 4: adicione farinha para formar massa

109
Agora, queremos formar a nossa massa, adicionando a nossa
farinha sobre uma xícara de cada vez, em seguida, misturando-a
com a nossa colher de pau. Nós não queremos apenas colocar
tudo dentro. Mesmo se você estiver usando um mixer de mesa,
adicione apenas uma xícara ou duas de cada vez. Uma vez que fica
muito grosso para misturar com uma colher mudar para as mãos,
adicionando mais farinha, conforme necessário.

*** Observe esta receita usa 100% de farinha de trigo

integral. Você pode fazer uma combinação de farinha de pão
branco e trigo integral, eu usaria uma proporção 75/25 de trigo
para branco.

Etapa 5: Amassar, cobrir, levantar

110
Em seguida, vamos amassar a massa, usando as mãos ou usando
uma batedeira com um gancho de massa. Dobre a massa sobre si
mesma, empurre para baixo, gire um quarto de volta e repita por
8 minutos. A massa deve ser agradável e elástica quando você toca
nela. Observe a quantidade de farinha que sobrou, cerca de 1 1/2
xícaras. Em seguida, engraxe uma tigela grande com óleo ou spray
de cozinha e coloque a massa nela, mova-a para que fique coberta
e, em seguida, coloque uma toalha úmida sobre ela. Deixe crescer
por 1 hora.

Passo 6: Punch, Cut, Form, Rise

111
Depois que a massa tiver subido, vamos socar a massa e removê-
la da tigela e colocá-la na mesa ou no balcão. Use um cortador de
massa ou faca para cortar a massa ao meio, em seguida, enrole a
massa e moldá-lo em forma de pão, após o que você vai colocá-lo
em uma panela de pão untada de 5x9 polegadas. Eu usei
encurtamento para untar a panela. Cubra com filme plástico
frouxamente e a toalha úmida e deixe crescer por 45 minutos a
uma hora.

Passo 7: Asse, Esfriar, Servir, Divirta-se

112
Agora, uma vez que o nosso pão tenha subido pela segunda vez,
vamos assar a 350 graus F (176C) por 35 a 40 minutos no rack do
meio. Eles ficarão bonitos e marrons em cima, e soarão vazios
quando você bater neles com o dedo. Em seguida, deixe-os
assentar na panela e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de
transferi-los da panela para os racks de arame para esfriar
completamente. Corte esse pão fresco e delicioso, adicione um
pouco de manteiga e mel ou geléia e você está pronto para
ir! Apreciar! :)

Etapa 8: tutorial em vídeo

Agora, observe essas etapas em ação verificando o tutorial em

vídeo. :) https://youtu.be/WioVFW_tK0g

113
PIZZA DE FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO
Introdução: Pizza de frigideira de ferro fundido

Materiais necessários

 Frigideira de ferro fundido

 Massa
 Molho
 Queijo
 Coberturas
 Forno

A massa é a parte mais complicada. Eu trapaceei e usei uma massa

pré-fabricada do Trader Joe's. Mas se você estiver mirando alto e
procurando a melhor crosta de pizza crocante, levedada e

114
crocante que você pode fazer em casa, siga esta receita da Serious
Eats .

Etapa 1: Pré-aqueça, prepare e pique

Pré-aqueça seu forno a 450 (f) ou tão quente quanto ele vai. Pique
suas coberturas. Nada bate uma pizza boa combinação no meu
livro (ou "supremo", dependendo da sua geografia.) Eu cortei um
pouco de cebola, cogumelos, presunto e manjericão. Rale seu
queijo. Eu usei uma mozzarella de baixa umidade. A mussarela
fresca tem muita umidade que pode afetar a textura da massa
enquanto cozinha. Molho de pizza em lata faz o trabalho. Mas se
você está fazendo pizza para alguém especial e quer ir de luxo:
esta receita caseira de molho Kitchn é uma ótima opção.

115
Passo 2: Azeite no Pan, Massa In. Adicione coberturas.

Eu usei um pouco de azeite leve na minha panela antes de

adicionar a massa. O óleo garante que a massa não grude e resulta
em uma crosta crocante e marrom. Estique a massa para cobrir o
fundo da panela. Dê um minuto ou dois para descansar e se

116
adaptar ao novo ambiente. Deve ser de aproximadamente ¼ de
polegada de espessura, mais ou menos.

Após a massa descansar, espalhe o molho em uma camada fina,

adicione o queijo e distribua uniformemente as suas coberturas.

Etapa 3: cozinhar
Para melhores resultados, explodi-lo em 450 (f) por 5-10
minutos. Não saia da cozinha. Assista de perto porque vai queimar
facilmente. Esta pizza cozinha rápido, especialmente se sua massa
estiver no lado mais fino.

Etapa 4: aproveite

Forno desligado. Deixe a pizza esfriar por um minuto ou dois. Deve

deslizar facilmente para fora da panela. Fatia e divirta-se!

117
Pizza de Panela à Prova de Fracasso
O PIZZA LAB - Dedicado a desvendar os mistérios da pizza caseira
através da ciência.

Pizza de panela à prova de idiotas

Eu tenho uma confissão a fazer: Eu amo pizza panela.

Eu não estou falando em estilo de Chicago , com sua crosta

crocante e rios de queijo e molho. Estou falando de pizza pan-
crusted, frito-no-fundo, inchado, queijo, focaccia-esque do tipo
que você pode lembrar Pizza Hut tendo quando você era criança,
embora, na realidade, o mais provável que a pizza nunca
realmente existiu - como dizem, as pizzas passadas sempre ficam
melhores com os óculos coloridos de calabresa.

118
Chegaria à mesa em uma panela preta e bem gasta, com as bordas
douradas e crocantes, onde o queijo derretera no espaço entre a
crosta e a panela. Você levantava uma fatia, e longos filetes de
mussarela saíam, estendendo-se por toda a mesa, uma placa
indicando: "Ei, todo mundo, é o aniversário desse garoto!" Você
estendia os dedos - quase involuntariamente - agarrando-se a
essas cordas de queijo, puxando-as como se fossem cordas de
guitarra, envolvendo-as com os dedos para que você pudesse
sugá-las antes de mergulhar na própria fatia.
Aquela pizza de panela perfeita tinha uma migalha aberta, arejada
e mastigável no centro que lentamente se transformava em uma
crosta crocante, dourada e marrom, bem no fundo e uma camada
macia, fina e pastosa no topo, bem no molho de crosta.
interface. Era grosso e robusto o suficiente para suportar uma
carga pesada de coberturas, embora até mesmo uma fatia de
queijo simples ou calabresa servisse.
Faz anos desde que eu fui a uma Pizza Hut (eles nem
sequer existem em Nova York, além daqueles péssimos "Pizza Hut
Express" com as pizzas individuais, pré-fabricadas, mornas), mas
eu passei uma boa tempo trabalhando em minha própria receita
de pizza pan, a tal ponto que finalmente faz jus à imagem perfeita
da minha pizza de panela de infância que ainda vive em minha
mente.

Se apenas pizza que bom também eram fáceis de fazer. Bem, aqui
está a boa notícia: é. Esta é a pizza mais fácil que você fará. A
sério. Tudo o que precisamos são alguns fundamentos básicos da
cozinha, alguns ingredientes simples e um pouco de paciência.
Do jeito que eu vejo, existem três dificuldades básicas que a
maioria das pessoas tem com pizza:

119
 Problema 1: amassando. Quanto tempo é suficiente? Qual
movimento eu uso? E vale a pena o esforço doggone?
 Problema 2: Alongamento. Uma vez que eu tenho esse disco
de massa, como posso colocá-lo na forma de uma pizza real,
pronta para ser coberta?
 Problema 3: Transferindo. Ok, vamos dizer que eu tenho minha
massa feita e perfeitamente esticada na minha casca de
pizza. Como faço para colocar a pedra no forno sem perturbar
as coberturas ou fazer com que ela se transforme em uma
mancha disforme?
Esta receita evita todas essas três armadilhas comuns, tornando-a
praticamente infalível. Para ser perfeitamente honesto, cada um
desses passos já foi feito antes, e nada disso é ciência de
foguetes. Tudo o que estou fazendo é combiná-los em uma única
receita.
Você pode ir direto para uma apresentação de slides completa
passo a passo do processo , ou encontrar as medidas e instruções
exatas na receita aqui , ou ler mais alguns detalhes sobre o que
esperar e como chegamos lá.
Sem amassar

A essa altura, todo mundo e seu padeiro ouviram falar de massa

sem amassar . É uma técnica desenvolvida por Jim Lahey, da
Sullivan Street Bakery, e popularizada por Mark Bittman, do New
York Times . A premissa básica é simples: Misture seus
ingredientes de massa em uma tigela até que eles estejam
combinados, cubra a tigela e deixe o tempo tomar conta do
resto. É isso aí.

120
Então, como isso funciona? Bem, o objetivo de amassar em uma
massa tradicional é criar glúten, uma rede de proteínas
interconectadas que se forma quando a farinha é misturada com
água. Toda a farinha de trigo contém alguma quantidade de
proteína (geralmente em torno de 10 a 15%, dependendo da
variedade do trigo). Em seu estado normal, essas proteínas
parecem pequenas bolas de arame amassadas. Com amassar, seu
objetivo é primeiro trabalhar essas proteínas até que elas se
soltem um pouco, depois esfregá-las umas contra as outras até se
unirem, formando uma cerca sólida de arame.

É essa matriz de glúten que permite que sua massa seja esticada
sem quebrar, e o que permite que ela contenha grandes bolhas de
ar dentro. Já comeu uma fatia de pizza com uma crosta densa e
submersa? É porque quem fez isso não formou corretamente seu
glúten no processo.Agora você pode ver como isso pode exigir

121
muito trabalho. Amassando, alinhando, dobrando, ligando. É por
isso que a maioria das receitas de massa de pizza leva uns bons 10
a 20 minutos de graxa de cotovelo ou tempo em uma batedeira .
Mas há outro caminho.

Veja, a farinha naturalmente contém enzimas que quebram

proteínas grandes em outras menores. Imagine-os como
minúsculos cortadores de arame que cortam esses pedaços de
arame em pedaços mais curtos. Quanto mais curtas forem as
peças, mais fácil será desembaraçá-las, e mais fácil será então
alinhá-las e ligá-las a uma rede boa e forte. Receitas de massa sem
amassos aproveitam esse fato.
Ao longo de um período noturno sentado à temperatura
ambiente, essas enzimas começam a quebrar as
proteínas. Enquanto isso, a levedura começa a consumir açúcar na
farinha, liberando gás carbônico no processo. Essas bolhas de gás
farão com que a massa comece a se esticar e, no processo,
empurrarão e alinharão as proteínas ativadas por enzima, criando
assim o glúten.

122
Simplesmente permitir que a massa assente durante a noite
criará uma rede de glúten pelo menos tão forte quanto uma
massa que foi amassada em um misturador ou à mão (se não for
mais forte!), Tudo com praticamente zero esforço. De fato, o
sabor produzido por deixar a levedura fazer a sua parte ao longo
desta noite também será superior ao de qualquer massa do
mesmo dia. Vantajoso para as duas partes!
Além do tempo, a única chave real para uma massa bem sucedida
é a alta hidratação. Especificamente, o teor de água deve ser pelo
menos 60% do peso da farinha que você usa. Felizmente, a alta
hidratação também leva à estrutura superior do furo após o
cozimento. Eu vou por cerca de 65%.
Problema 1: evitado.

123
Sem alongamento

Um dos efeitos colaterais felizes de ter uma massa solta e úmida é

que ela praticamente se estica. Forme a massa em uma bola e
deixe-a descansar em temperatura ambiente, e você a verá se
espalhando lentamente até ficar quase em forma de disco. A única
coisa que impede isso? Atrito. Fura a bancada ou placa.
O que você usa para eliminar o atrito? Graxa. Cobrir a bola de
massa com graxa e colocá-la em uma superfície lisa (como,
digamos, o interior de uma frigideira ou assadeira redonda )
permite que ela se estique completamente por conta própria.

Tudo o que é necessário é fazer algumas cutucadas suaves com a

ponta dos dedos para fazer a modelagem final e eliminar bolhas
de ar ultra-grandes.

124
Você pode se perguntar por que nós queremos nos livrar dessas
bolhas, quando uma estrutura aberta e arejada é o que
buscamos. Bem, é porque essa massa é quase boa demais . É tão
solto e fácil de esticar que grandes bolhas formarão cúpulas
gigantes, derramando seus queijos e molhos, eventualmente
desmoronando em grandes crateras estéreis quando você puxa as
tortas para fora do forno, assim:

Uma simples ancoragem na ponta dos dedos elimina esse

problema, enquanto mantém sua massa bastante leve e arejada.

125
Problema 2: evitado.
Sem transferência

Eu preciso soletrar aqui? Se sua pizza é construída em

uma panela , não há necessidade de usar uma casca ou uma
pedra. Basta jogar a panela diretamente no forno.

126
Quando a pizza assa, o azeite que foi esticado permitirá que o
fundo e os lados fritem, deixando-os mais crocantes.
O único problema que você pode encontrar é o seguinte:

127
Bolhas de ar que se formam sob a crosta à medida que sobe se
afastam do fundo da panela, impedindo que a crosta se enrugue e
se enrugue corretamente. Para evitar isso, asseguro-me de dar
uma rápida elevação na massa ao redor das bordas antes de a
cobrir, apenas para liberar quaisquer bolhas de ar que possam
estar presas.

128
Você acaba com um bom, mesmo dourado, assim:

129
Os detalhes

Realmente, essa é a soma do processo. A maioria dos outros

detalhes é incidental. Você pode usar qualquer molho que quiser,
seja purê de tomate enlatado com um pouco de sal e azeite de
oliva, ou um molho de pizza cozido . Você pode usar mozzarella
ralada ou optar por uma escolha mais incomum, como cheddar ou
Jack.
Aqui estão algumas dicas.
Cozinheiro quente

I max meu forno (550 ° F / 290 ° C) quando eu assar pizza. Por

quê? O cozimento mais quente leva a algumas diferenças no
produto final. Por um lado, produz mais bolhas micro no exterior,
dando a sua torta mais crunch e caráter. Estas micro bolhas

130
formam-se porque o ar e o vapor de água no interior da massa
expandem-se rapidamente a altas temperaturas, enchendo-se e
esticando as bolhas com paredes de glúten antes de endurecerem
e ficarem crocantes. Quanto mais quente o forno, mais rápido
essas bolhas se expandirão.
Você pode ver facilmente a diferença na textura de uma crosta
cozida a 400 ° F (200 ° C):

Versus um cozido a 500 ° F (260 ° C):

131
Cozinhe ainda mais e as diferenças ficam mais claras.

A cozedura a alta temperatura também leva a uma estrutura

interior superior pela mesma razão: as bolhas incham
rapidamente, dando a uma pizza cozinhada a alta temperatura um
miolo mais aberto e arejado.
Mais uma vez, aqui está uma torta cozida a 400 ° F:

132
E a massa idêntica cozida a 550 ° F:

133
A diferença é impressionante.
Top Away!

Normalmente sou minimalista quando se trata de pizza. Eu gosto

de minhas tortas ao estilo de Nova York ou napolitano com ou
sem coberturas ou, no máximo, um ou dois itens cuidadosamente
selecionados. Com uma pizza panela espessa e robusta, por outro
lado, adicionarei tantas coberturas quanto possível, o que é
muito. Múltiplos queijos (um bom queijo derretido como base e
um queijo ralado para adicionar no final é a minha combinação),
alguns itens em conserva, vegetais frescos, carnes curadas, o que
quer que seja.

134
Esta pizza pode lidar com o que você joga nele.
Seja generoso com o molho

Novamente, é contra-intuitivo - normalmente eu aconselharia

uma camada fina e fina de molho - mas para uma torta grossa
como essa, você precisa de uma boa camada espessa de molho.

135
Molho bem.

Eu vou com cerca de três quartos de xícara por torta de 10

polegadas.
Queijo para as bordas

Com uma torta nova-iorquina, o cornicione , ou pizza ossos, é

essencial para a fatia. Para muitas pessoas, esta é a melhor parte.

136
Queijo para as bordas.

Com uma pizza panela, por outro lado, não tenho essa necessidade
ou desejo por essas crostas de borda. Eu prefiro ter minha torta
totalmente coberta de ponta a ponta, permitindo que um pouco
daquele queijo pingue nas rachaduras entre a massa e a panela,
derretendo naqueles pedaços maravilhosos e crocantes.

137
Adicione um toque pós-cozimento

Algumas coberturas são melhor adicionadas antes do

cozimento. Mas alguns são melhores quando a torta sai do forno.

138
No topo dessa lista? Queijos duros. Eu gosto de adicionar
Parmigiano Reggiano ralado pelo punhado ao topo da torta depois
que é feito o cozimento. Eu adoro o contraste que você tem entre
os pedaços de mussarela dourados e borbulhantes e a mordida
fresca e afiada do parmesão cru.
Fora isso, não há muito o que dizer. Como eu disse, a receita é
estúpida fácil. Misture os ingredientes e deixe-os descansar por
um tempo. Top-los e cozê-los. É tão fácil quanto isso.
Da próxima vez que alguém lhe disser: "Quero fazer pizza em casa.
Conheço boas receitas para iniciantes?" - e, se a sua vida é
parecida com a minha, você ouve isso pelo menos algumas vezes
por semana - você sabe onde enviá-los.

139
Receita de pizza panela à prova de idiotas

Leia mais: O Pizza Lab: Pizza de Panela à Prova de Fracasso

 RENDIMENTO: Serve 4 a 6 (faz duas tortas de 10 polegadas)
 TEMPO ATIVO: 15 minutos
 TEMPO TOTAL: 8 1/2 a 24 horas

Ingredientes
 400 g de farinha de pão, além de mais para polvilhar
 10 g de sal kosher, mais mais para polvilhar
 4 g de levedura instantânea, como a levedura instantânea SAF
 275 g de água
 8 g de azeite extra-virgem, além de mais para cobrir as panelas
e para chuviscar

140
  1 1/2 xícaras de molho de pizza, como o nosso molho de pizza
ao estilo de Nova York
 12 onças de queijo mozzarella ralado e cheio de gordura (ver
nota)
 Coberturas como desejado
 Pequeno punhado de folhas frescas de manjericão (opcional)
 2 onças queijo parmesão ou pecorino romano ralado
(opcional)

instruções
1) Combine farinha, sal, fermento, água e óleo em uma tigela
grande. Misture com as mãos ou com uma colher de pau até
não restar mais farinha seca. (A tigela deve ter pelo menos 4
a 6 vezes o volume da massa para dar conta do aumento.)
2) Cubra a tigela firmemente com filme plástico, certificando-se
de que as bordas estejam bem fechadas, em seguida, deixe
descansar na bancada por pelo menos 8 horas e até 24. A
massa deve subir drasticamente e encher a tigela.
3) Polvilhe levemente a massa com farinha e transfira-a para
uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Divida a massa
em duas partes e forme cada uma em uma bola segurando-a
com as mãos bem enfarinhadas e dobrando a massa embaixo
de si mesma, girando-a até formar uma bola apertada.
4) Despeje 1 a 2 colheres de sopa de óleo no fundo de duas
frigideiras de ferro fundido de 10 polegadas ou panelas de
bolo redondo (veja nota). Coloque uma bola de massa em
cada panela e vire para cobrir uniformemente com
óleo. Usando uma palma chata, pressione a massa ao redor
da panela, achatando-a levemente e espalhando óleo ao
redor de todo o fundo e das bordas da panela. Cubra bem
com filme plástico e deixe a massa descansar à temperatura

141
 ambiente por 2 horas. Após a primeira hora, ajuste o suporte
do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 550 ° F
(290 ° C).
5) Após 2 horas, a massa deve estar preenchendo a panela até
as bordas. Use as pontas dos dedos para pressioná-lo até que
ele se encha em todos os cantos, estourando quaisquer
bolhas grandes que apareçam. Levante uma borda da massa
para deixar quaisquer bolhas de ar por baixo escapar, em
seguida, repita, movendo-se em torno da massa até que não
haja bolhas de ar à esquerda por baixo e a massa é espalhada
uniformemente ao redor da panela.
6) Cubra cada rodada de massa com molho de 3/4 de xícara,
espalhando o molho em cada canto com as costas de uma
colher. Espalhe uniformemente com queijo mussarela,
deixando o queijo ir até as bordas. Tempere com sal. Adicione
outras coberturas conforme desejado. Regue com azeite e
espalhe algumas folhas de manjericão por cima de cada pizza,
se desejar.
7) Transfira a assadeira para o forno e asse até que a parte
superior fique dourada e borbulhante e a parte inferior fique
dourada e crocante ao levantá-la com uma espátula fina, de
12 a 15 minutos. Imediatamente polvilhe com parmesão
ralado ou queijo pecorino romano, se estiver usando. Usando
uma espátula fina, solte a pizza e espreite por baixo. Se o
fundo não estiver tão crocante quanto desejado, coloque a
frigideira sobre um queimador e cozinhe em fogo médio,
movendo a frigideira para cozinhar uniformemente até que
fique crocante, de 1 a 3 minutos. Retire as pizzas e transfira
para uma tábua de corte. Corte cada pizza em 6 fatias e sirva
imediatamente.

142
Equipamento especial
 Balança digital com medidas de grama ,
 duas frigideiras de ferro fundido de 10 polegadas ou tachos
redondos de 10 polegadas
Notas
Embora a mozzarella seja padrão, qualquer bom queijo derretido,
como o cheddar, o Jack ou o jovem provolone, funcionará para
esta receita. Esta receita destina-se a ser feita com queijo
mozzarella seco (envelhecido), a variedade amarelada que vem
em blocos firmes. Não use mussarela fresca, pois é muito
úmido. Se você quiser assar apenas uma pizza de cada vez, pode
transferir uma bola de massa para um saco fechado com zíper ou
recipiente na etapa 3 e armazená-la na geladeira por até três
dias. Continue com o passo 4 quando estiver pronto para assar.

Receita de molho de pizza estilo New York

143
Isso cria um molho de tomate levemente adocicado e intenso
típico de fatias ao estilo de Nova York. Também é bem servido com
massas.
 RENDIMENTO:Faz o suficiente para 2 a 4 (12 polegadas) tortas,
dependendo de quanto molho você gosta
 TEMPO ATIVO:15 minutos
 TEMPO TOTAL:2 horas

Ingredientes
 1 (28 onças) pode tomates inteiros descascados
 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 2 dentes de alho médios ralados em ralador de microplano
(cerca de 2 colheres de chá)
 1 colher de chá de orégano seco
 pitada de flocos de pimenta vermelha
 Sal kosher
 2 (6 polegadas) raminhos de manjericão fresco com folhas em
anexo
 1 cebola amarela média, descascada e dividida ao meio
 1 colher de chá de açúcar

instruções
1) Processe os tomates e seus sucos em uma fábrica de
alimentos, pulse no processador de alimentos até purê ou
purê com o liquidificador manual. O purê não deve ser
completamente liso, mas não deve ter pedaços maiores que
1/16 de polegada. Coloque os tomates de lado.
2) Combine manteiga e óleo em uma panela média e aqueça em
fogo médio-baixo até que a manteiga esteja

144
 derretida. Adicione o alho, orégano, flocos de pimenta e sal
grande e cozinhe, mexendo com freqüência, até perfumado,
mas não dourar, cerca de 3 minutos.
3) Adicione tomates, raminhos de manjericão, metades de
cebola e açúcar. Deixe ferver, reduza o calor para o nível mais
baixo (as bolhas mal devem estar quebrando a superfície) e
cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em 1/2, cerca
de 1 hora. Descarte cebolas e hastes de manjericão.
4) Tempere a gosto com sal.
5) Deixe esfriar e guarde no recipiente coberto na geladeira por
até 2 semanas.
Equipamento especial
 moinho de alimentos,
 processador de alimentos ou liquidificador manual

A melhor receita de pizza de pão francês

145
Pizza de pão francês clássico atualizado com uma dose pesada de
manteiga com alho, dois queijos e ervas frescas.
Nota: Procure por pão italiano ou francês macio, não uma baguete
saudável.

Leia mais: O Pizza Lab: A Melhor Pizza De Pão Francês

 RENDIMENTO: 3 a 4 porções
 TEMPO ATIVO: 30 minutos
 TEMPO TOTAL: 30 minutos

Ingredientes
 3 colheres de sopa de manteiga
 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
 4 dentes de alho finamente picados
 pitada de flocos de pimenta vermelha
 1/2 colher de chá de orégano seco
 1/4 xícara de salsa fresca picada ou folhas de manjericão, ou
uma mistura
 Sal kosher
 1 pão francês ou italiano grande pão (veja nota), cerca de 18
centímetros de comprimento e 4 centímetros de largura,
dividir metade longitudinalmente e transversalmente
 1 (14.5 onças) pode esmagar tomates
 8 onças ralado leite mozzarella de leite integral
 2 onças ralado Parmigiano-reggiano

instruções
1) Ajuste a grade do forno para a posição superior e pré-aqueça
o forno a 425 ° F. Aqueça a manteiga e 3 colheres de azeite
em uma panela média em fogo médio-baixo até que a

146
 manteiga esteja derretida. Adicione o alho, os flocos de
pimenta e o orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente,
até que o alho esteja macio, mas não dourado, por cerca de 2
minutos. Mexa em metade de salsa / manjericão e uma
grande pitada de sal. Retire do fogo.
2) Coloque o pão com o lado cortado para cima em uma
superfície de trabalho limpa. Usando uma assadeira,
pressione o pão uniformemente até comprimi-lo até cerca de
2/3 da sua altura original. Coloque o pão em cima da
assadeira. Usando uma escova de pastelaria, pincele metade
da mistura de alho / manteiga / óleo uniformemente sobre as
superfícies cortadas do pão, certificando-se de obter muitos
pedaços de alho e aromáticos. Deixou de lado.
3) Adicione o tomate ao restante do alho / manteiga / mistura
de óleo na panela, mexa para combinar, aumente o fogo para
médio, leve para ferver, em seguida, reduza o calor para
manter uma ferver nua. Cozinhe, mexendo ocasionalmente,
até ficar rico e reduzido, cerca de 15 minutos. Tempere a
gosto com sal.
4) Enquanto o molho cozinha, espalhe 1/4 da mussarela
uniformemente sobre a superfície do pão e transfira para o
forno. Cozinhe até que o queijo esteja quase derretido, cerca
de 8 minutos. Retire do forno e reserve até o molho estar
cozido.
5) Espalhe o molho uniformemente sobre o pão, depois espalhe
a mussarela restante em cima do molho. Transfira para o
forno e asse até que o queijo derreta e comece a dourar,
cerca de 10 minutos. Retire do forno e polvilhe
imediatamente com Parmigiano-reggiano, restante salsa /

147
 manjericão, e restante colher de sopa de azeite extra-
virgem. Deixe esfriar um pouco e sirva.

PÃO DE QUEIJO BRASILEIRO

Uma preparação icônica e tradicional do gigante país sul-

americano, o pão ou pão de queijo goza de grande popularidade
nas terras do Brasil e é uma amostra de sua história e evolução
através da padaria.

Suas origens remontam aos tempos coloniais, quando os escravos

tiveram que encontrar maneiras de preparar alimentos para

148
sobreviver e descobriram que a mandioca era usada para fazer
uma versão do pão tradicional. Em primeira instância, não
carregava nenhum tipo de preenchimento ou companheiros.

Ao longo dos anos, os escravos tiveram acesso a outros

ingredientes que enriqueceram a receita. O queijo foi finalmente
o elemento que mais gostava da sociedade, e assim se tornou uma
representação de sua identidade.

É extremamente fácil de fazer em casa, com excelentes

ingredientes que resultam em um rico pão recheado.

Pão de queijo

Ingredientes

 4 xícaras de farelo de tapioca (farinha de mandioca)

 1¼ xícaras de leite

149
  ½ xícara de água
 6 colheres de sopa de óleo
 1½ xícara de queijo parmesão ralado
 1 xícara de queijo mozzarella ralado
 2 ovos grandes
 2 colheres de chá de sal

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F).

 Combine o leite, água, óleo e sal em uma panela e leve a
ferver a fogo médio-alto.
 Adicione a farinha de tapioca à tigela de um liquidificador
e, uma vez que a mistura do leite ferve, despeje-a sobre a
farinha.
 Ligue o liquidificador e misture bem. A textura será
pegajosa.
 Com o liquidificador ainda ligado, adicione os ovos, um por
vez. Você vai pensar que eles não se juntam, já que a
mistura de farelo de tapioca é muito pegajosa, mas espere
porque eles vão.
 Uma vez que os ovos são incorporados, adicione o queijo,
pouco a pouco, até que esteja completamente
misturado. A massa deve ser macia e pegajosa. No entanto,
se você está preocupado que seja muito líquido, adicione
mais farinha de tapioca. Mas não exagere ou seu pão de
queijo será difícil para você.
 Para moldar as bolas, umedeça as mãos com água fria e,
com uma colher, extraia um pouco da massa para formar
bolas, um pouco menores que as do golfe.
 Coloque as bolas em uma assadeira coberta com papel de
pergaminho e leve-a ao fogão.

150
  Asse 15 a 20 minutos ou até dourar. Sirva-lhes calor!

Muffins ingleses fáceis e suculentos

Fazer pão em casa é sempre uma experiência agradável. Nesta

ocasião, apresentamos uma receita para muffins ingleses ,
alguns rolos de origem britânica que geralmente são preparados
em uma grade, mas podem ser facilmente cozidos em uma panela.

Eles são extremamente simples e práticos para um café da manhã

ou lanche. Basta abri-los pela metade e espalhe a manteiga ou
enchê-los com salsichas, queijo, bacon ou ovos. Eles podem ser
feitos em volta ou na forma de um triângulo. Faça o teste!

Rolinhos ingleses
Ingredientes (para 8 rolos)

 225 gramas de farinha de trigo

151
  Uma pitada de sal
 1 colher de sopa de fermento em pó ou fermento
 1 colher de chá de vidro de açúcar
 50 gramas de manteiga
 150 mililitros de leite

Preparação

 Peneire farinha, sal e fermento em uma tigela. Adicione o

açúcar e a manteiga. Faça um buraco no centro da farinha
e despeje gradualmente o leite, até formar uma pasta
firme.
 Divida a massa pela metade e espalhe-a em uma placa
enrolada, formando dois círculos de aproximadamente
1,25 cm de espessura. Corte cada círculo em quatro
triângulos e polvilhe com um pouco de farinha.
 Aqueça a grelha ou a panela. Enrole um pouco de manteiga
em um pedaço de papel absorvente e use-o para o

152
 óleo. Cozinhe os rolos por 5 minutos em cada lado ou até
crescer e dourado. Sirva-os imediatamente.

Pão de Bono, chegou a Colômbia com proteínas

O bônus de pão ou pandebono e sua criação está cercado por

várias histórias engraçadas no valor de resgate. A versão de
Edouard André é a mais popular, porque está documentada no
livro "América pitoresca". Ele fala sobre um lugar chamado "El
Bono", entre Dagua e Cali, na Colômbia, onde esta comida foi
preparada pela primeira vez. Daí o nome com o qual ele foi
batizado.

André lembra que "ele foi consumido por todos. As pessoas que
trabalharam compraram café , porque era naqueles momentos

153
em que começaram a plantar muito café por aqui. Tudo caiu com
café. "

Outra história conta que um italiano que morava em Cali foi

gritando a rua, para vender com prazer seu "pão buono", bom pão
em castelhano. Depois de assar seu produto, ele o promoveu e
determinou que as pessoas o conheciam com esse nome.

Nos moinhos de cana-de-açúcar

A terceira história refere-se a um costume nos moinhos de cana-

de-açúcar, onde os trabalhadores receberam um "bônus" para o
almoço. Este consistiu em um pão e água e, como começaram a
associá-lo ao vínculo, a partir dele derivou seu nome.

Há também registros históricos que apontam para Genoveva, a

parteira-cozinheira da propriedade Bono, como criadora desse
prazer. Eles afirmam que ela procurou dar mais consistência e

154
valor nutricional ao pão tradicional, adicionando amido de
mandioca, milho e queijo. Este pão beneficiou os jornaleros, uma
vez que era uma refeição mais forte que lhes permitia suportar o
dia todo. Com o tempo, o famoso pão foi levado a Cali. Lá eles
venderam na Plaza de la Iglesia Santa Rosa, com o nome de "pão
da Hacienda Bono".

A verdade é que o pão de bônus é característico da região do Valle

del Cauca e que a Colômbia foi encomendada para torná-lo uma
das massas mais reconhecidas em seu pão. Com ele, expõe a união
de técnicas e produtos do antigo continente com a adição
de yuccaamericana.

Receita de pão de bônus

Ingredientes

 2/3 xícara de amido de mandioca ou farinha de mandioca

 1/4 xícara de farinha de milho pré-cozida
 1 xícara de queijo branco ralado
 1 1/4 xícara de coalho fresco
 1 ovo grande
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

 Coloque o amido ou a farinha de mandioca, a farinha de
milho pré-cozida, o queijo branco ralado e a coalhada
fresca em uma tigela. Misture com as mãos.
 Bata o ovo bem em um recipiente separado e adicione
lentamente à massa. Amadureça a preparação até ter
consistência (como se fosse uma plastilina).

155
  Divida a mistura em 12 porções, misture ligeiramente as
mãos (com óleo ou manteiga) e forme bolas.
 Coloque em uma assadeira previamente engrenada ou
forrada com papel encerado. Asse 15 a 20 minutos ou até
dourar em cima.
 Eles podem ser servidos quente ou mesmo congelados
quando estão com frio e aproveitem outra hora.

Pão de milho do sul, clássico da comida da alma

As terras do sul dos Estados Unidos são conhecidas por sua

cozinha saborosa e variada. Entre seus pratos mais distintivos,
você pode encontrar o arroz jambalaya, o frango mítico e frito e o
clássico pão de milho do sul . Este último prato geralmente
acompanha uma grande variedade de pratos, incluindo frango
frito. Hoje vamos mostrar-lhe a receita de pão de
milho do sul para você animar e preparar em casa.

156
Receita de pão de milho do sul
Ingredientes

 2 xícaras de farinha de milho amarela

 1 colher de sopa de açúcar
 2 xícaras de milho doce em creme
 5 colheres de sopa de fermento em pó
 2 xícaras de farinha de trigo
 4 ovos
 2 xícaras de leite
 8 colheres de sopa de manteiga
 2/3 xícara de mel
Preparação

Misture as farinhas com o fermento e o milho em creme. Bata com

muita energia até obter uma mistura homogênea.
Bata os ovos com manteiga e açúcar até que a mistura seja muito
cremosa.
Um mistura as farinhas com ovos e manteiga.
Despeje a mistura em um molde redondo, já engrenado e
enxaguado.
Asse por 30 minutos ou verifique se, ao colocar um garfo, ele sai
limpo.

157
Como transformar pão velho em pão crocante
em alguns segundos

Foto: 123rf
O pão velho , tem vários dias na cozinha também merece uma
segunda chance, mesmo se um pouco mole, isto não significa que
você deve jogar o lixo .

Com este truque simples , você terá o sabor e a aparência de um

recém- assado , além de não subestimar a comida que ainda está
em boas condições.

Então, de uma maneira simples, você aproveitará

os ingredientes na cozinha sem ter que se livrar de nada. Além
disso, esta é uma oportunidade perfeita para cortá-los em fatias,
espalhe um pouco de manteiga com alho e salsa e sirva para
o almoço .

158
Para fazer este simples truque de mágica, você só precisa de
um copo de água e um forno de microondas . O primeiro passo é
colocar o pedaço de pão em uma placa ao lado de um copo de
água.

Foto: 123rf

Deixar aquecer durante 20 ou 30 segundos traz de volta à vida o

pão velho
É importante ter em mente que, se o pão começar a aparecer na
parte superior, pontos verdes e um cheiro ácido, é melhor não usá-
lo. Este tipo de características significa que o pão já está em
processo de decomposição.

159
Pão caseiro sem amassar

Foto: 123RF
Receitas para fazer pão são muitas, mas este pão caseiro sem
amassar não vai deixar você sujar as mãos. Vá juntar todos os
ingredientes e tirar a idéia de que preparar o pão precisa de muito
esforço.

Você terá um feito para você, para o café da manhã, acompanhe

os almoços para o jantar sem ter que ir à loja para ele e com menos
trabalho do que imagina. Além disso, depois de aprender a receita,
você pode deixar sua imaginação voar e adicionar ervas ou nozes,
de acordo com seus gostos.

Ingredientes

 200 Grams of Force Meal

 200 gramas de farinha de trigo mole

160
  1 colher de chá de levedura seca de padeiro
 1 colher de chá de sal
 250 mililitros de água

Preparação:

 Para começar com o nosso pão caseiro, coloque uma tigela

grande e misture os ingredientes secos, os dois tipos de
farinha com levedura e adicione o sal e misture tudo com
uma colher.
 Em seguida, adicione a água pouco a pouco e mexa até a
massa absorver todo o líquido, não é necessário que os
ingredientes estejam perfeitamente integrados. Deixe
reposar esta massa macia por cerca de 10 a 12 horas,
embrulhando a tigela com uma película de plástico e
deixando-a em um local sem correntes e à temperatura
ambiente.

É melhor fazer pão caseiro fácil à noite e deixá-lo descansar

durante a noite.

Truque: se você quer usar menos fermento, pode deixar o

pão em repouso por mais tempo

 Após este tempo você verá que a massa cresceu muito e

terá uma textura desigual. Espalhe a farinha na mesa
de trabalho e coloque a massa nessa superfície. Se você
tem um raspador de cozinha ou um utensílio similar, você
pode usá-lo, assim evita manipular bastante a massa.

161
 Truque: espalhe uma boa quantidade de farinha na mesa
para trabalhar com mais facilidade

 Com a ajuda do rodo, faça dobras na massa, dobrando as

arestas para dentro, no centro. Em seguida, vire-o
para formar uma bola com as dobras para baixo. Cubra o
bolinho de massa com um pano e deixe fermentar por cerca
de duas horas ou até vermos que ele dobra seu tamanho
novamente.

Truque: se você quiser, você pode adicionar sementes

 Para cozinhar este pão sem amassar, teremos que usar uma
caçarola com tampa apropriada para o forno. Em
seguida, aqueça o forno a 180ºC com a caçarola no interior
para que leve calor.

Quando o tempo de repouso passou, tiramos a caçarola do

forno e colocamos a massa delicadamente para dentro,
com as dobras voltadas para cima. Cubra e cozinhe por 30
minutos.

 Agora descobrimos o pote com o pão e continuamos a

cozinhar por mais 20 minutos. Esta vez pode variar de
acordo com o tamanho do pão, em qualquer caso, você
deve verificar se parece dourado e que ao bater a base soa
oco. Quando estiver pronto, retire da panela e deixe esfriar
à temperatura ambiente em uma prateleira.
 Este pão caseiro sem amassar é uma delícia e, como você
vê, tudo o que você precisa é tempo de esperar os períodos
de descanso, porque em si é uma receita extremamente
fácil.

162
 E se você se atreve a cozinhar pão caseiro, você também
pode tentar a receita de pão pita ou pão de leite, perfeito
para o café da manhã para os pequenos.

A massa de pizza caseira perfeita

Esta receita de massa de pizza é fácil de preparar, uma massa leve

que deve ser cozida a altas temperaturas.

Pizza é um prato de origem napolitana, na Itália você obtém o

melhor feito em fornos de madeira.

No início, este prato era pães redondos apenas com sabor a óleos
e especiarias.

Então, mostramos como fazer uma massa perfeita para este

popular prato italiano.

163
Ingredientes

 200 g de água
 Farinha de 300 gramas, de preferência farinha de força
 ½ colher de chá de sal
 Leite de fermento fresco de 20 gramas ou fermento
 15 gr de azeite virgem extra

Preparação

 Misture a farinha com sal e fermento em uma tigela grande.

 Faça um vulcão no centro e adicione água morna e azeite.
 Mexa bem com um garfo até que haja uma massa lisa que
não fique.
 Passe para uma mesa enrolada e avance para amassar,
esticar e esmagar a massa com a base da mão, dobrar a
massa pela metade e pressionar novamente com a palma
das mãos, repita este processo por 5 minutos.

164
  Polvilhe a mesa e as mãos ocasionalmente com um pouco
de farinha para evitar aderindo, mas em pequenas
quantidades para não endurecer a massa.
 Refiná-lo esmagando, torcendo, girando e dando-lhe uma
forma alongada sobre a mesa.
 Junte as extremidades e amasse com os punhos até que o
todo esteja fundido, repita o processo por 5 ou 10 minutos.
 Quando isto é liso e elástico, mova-se para um recipiente
grande e ligeiramente oleado.
 Cubra com envoplat (filme transparente) ou com um pano
de cozinha impessoal e deixe fermentar em um local
quente por 40 minutos ou até dobrar o seu tamanho.
 Uma vez fermentada, farme a mesa de trabalho e esmague
a massa com os punhos suavemente, até eliminar o ar
dentro.
 Corte em duas ou três porções e esticar com um rolo na
mesa até que esteja bem, conforme sua preferência.

Bolinhos caseiros de frutos do mar

165
Os biscoitos de frutos do mar , também conhecidos como
náuticos, são um cockpit seco e crocante que pode durar muito
tempo e preservar sua textura.

Esses cookies são um tipo de pão cozido e é dito que seu nome é
devido ao fato de que ele poderia suportar grandes passeios de
barco e ainda preservar seu frescor.

Ingredientes

 450 gr de farinha refinada

 250 ml de água
 10 g de fermento em pó
 100 ml de óleo
 10 gr de sal
 1 ovo

166
Preparação

 Em uma pousada ou uma tigela, adicione farinha, sal e

fermento e integre bem.
 Adicione o óleo e o ovo batido e adicione a água pouco a
pouco, misture até que a massa comece a se formar.
 Despeje a água conforme exigido pela massa.
 A massa deve ser macia, se a massa é muito pegajosa,
adicione um punhado de farinha e continue amassando até
que a massa seja elástica e não cola na tigela ou nas mãos.
 Enrole a massa em filme transparente ou uma bolsa e leve-
a à geladeira por uma hora.
 Pré-aqueça o forno a 170º.
 Retire a massa da geladeira, estique a massa com 3
milímetros de espessura e, com a ajuda de um molde, corte
os biscoitos.
 Use o molde de sua preferência.
 Coloque os biscoitos de frutos do mar em uma assadeira
alinhada com papel de manteiga.
 Podemos adicionar buracos com a ajuda de um garfo.
 Asse por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.

molho verde fresco com um toque picante

167
Foto: theglowingfridge.com
Este molho verde apetitoso tem um sabor fresco e
uma picada sutil, é ideal para dar esse delicioso toque picante a
todos os seus pratos. É muito fácil de preparar, você vai adorar e
você quer comer com tudo.

Molho verde com um toque picante

Ingredientes

 1 abacate maduro
 1 xícara de manjericão fresco
 1/2 xícara de coentro fresco
 1/2 xícara de salsa fresca
 1/3 jalapeño (ou a gosto)
 2 cebolinhas
 1/2 colher de chá de alho picado (1 dente)
 1/4 xícara de tahini

168
  Suco de 1 limão fresco
 1 colher de sopa de vinagre de vinho
 3/4 colher de chá de sal marinho ou gosto
 1/2 colher de chá de pimenta preta ou a gosto
 1/4 xícara de água

Foto: theglowingfridge.com
Preparação

 Em um processador de alimentos , misture todos os

ingredientes até ficarem lisos e cremosos, por cerca de seis
minutos. Então, experimente e ajuste o sabor com sal,
pimenta ou alho.
 Em seguida, adicione mais água, se necessário
(dependendo da consistência desejada). Finalmente,
processe novamente até que tudo esteja bem integrado.

169
Nota: O molho verde será um pouco picante; Se você quiser
menos picante, você pode remover as veias e as sementes do
jalapeño.

Molho Romesco, preparação simples e deliciosa

Via recipetineats.com
O molho Romesco é típico da cozinha catalã e é usado para
acompanhar carnes, peixes e vegetais. Em seguida, tome nota das
etapas que você deve tomar para surpreender todos com essa
preparação. Este molho irá melhorar o sabor das suas receitas
mais simples.

Molho Romesco
Ingredientes

 2 pimentas vermelhas

170
  1 tomate
 5 dentes de alho
 3 colheres de sopa de azeite
 2 fatias de pão de sanduíche branco, crostas removidas
 1/2 xícara de amêndoas
 1 colher de sopa de vinagre de xerez (ou vinagre de vinho
vermelho ou branco)
 1 colher de sopa de paprika
 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
 1 colher de chá de sal

Via recipetineats.com

Preparação

 Pré-aqueça a grelha ou o fogão a gás e, na parte superior,

coloque os pimentões e assada em todos os lugares. Em

171
 seguida, coloque em uma tigela e cubra por pelo menos 20
minutos. As pimentas esfriam e suam, o que permitirá que
a pele saia facilmente. Pele, descarte a pele juntamente
com as sementes e coloque no liquidificador.
 Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em seguida, coloque o tomate
e o alho em papel alumínio, em seguida, adicione 2 colheres
de chá de óleo e envolva.
 Cubra uma bandeja com papel alumínio e coloque o pão e
as amêndoas. Asse por 5 minutos. Em seguida, retire as
amêndoas e o pão . Quebre o pão em pedaços e coloque
no liquidificador com as amêndoas.
 Asse o alho e o tomate por mais 25 minutos ou até que o
tomate seja macio. Abra a folha de alumínio e deixe
esfriar. Agora, descasque o tomate e adicione ao
liquidificador com o alho.
 Adicione o resto dos ingredientes e bata até ficar
homogêneo. Em seguida, ajuste o sal e a pimentaa
gosto. Aproveite

Nota: o molho Romesco será consistente; Se você quiser algo mais

leve, apenas adicione um pouco mais de azeite ou coloque menos
nozes e pão.

172
Hummus de auyama, receita fácil, rápida e
saudável

Via lazycatkitchen.com
O hummus de auyama é uma opção deliciosa e diferente. A
intensa cor deste prato o tornará o centro de todos os olhos. Sua
preparação não é complicada, o que torna uma boa alternativa ao
oferecer tapas ou paspalos. Além disso, é ideal para comer com
pita ou legumes.

Hummus Hummus
Ingredientes

 1 pequeno auyama (descascado)

 2-4 colheres de sopa de suco de limão (dependendo da
doçura da abóbora)

173
  1 cravo de alho pressionado
 5 colheres de sopa de tahini
 1/2 colher de chá de sal, ou ao seu gosto
 1/4 colher de chá de pimenta em pó (opcional)
 Azeite para assar
 Salsa fresca ou coentro, para enfeitar
 Sementes de gergelim preto e branco, para decorar
 2 colheres de chá de azeite, para enfeitar

Via lazycatkitchen.com
Preparação

 Aqueça o forno a 220 ° e alinhe uma bandeja com um

pedaço de papel de cozimento. Em seguida, corte o
auyama em pedaços de tamanho uniforme e cubra com um
pouco de azeite . Em seguida, assar por cerca de 30
minutos, até que os pedaços de bomba sejam macios e
ligeiramente caramelizados.

174
  Transfira o auyama para um processador de alimentos (ao
contrário do hummus tradicional, um processador de
alimentos funciona muito melhor do que um
liquidificador). Em seguida, adicione o tahini , alho
apertado, sal, pimenta e suco de limão, misture. Se o
hummus for muito grosso, adicione 1-2 colheres de sopa de
água para diluí-lo.
 Finalmente, transfira para uma placa, polvilhe com azeite e
polvilhe com sementes de gergelim e ervas frescas. Sirva e
vá. Aproveite

Muhammara, um molho perfeito para espalhar

Via themediterraneandish.com
O Muhammara é um delicioso molho picante
de pimentas vermelhas com nozes que normalmente é servido
para mergulhar com pão plano, mas é como comer em colheres de
sopa. É preparado em questão de minutos e tem um sabor muito

175
intenso. Em seguida, tome nota dos passos que deve seguir e
surpreenda todos com este mergulho.

Muhammara
Ingredientes

 2 pimentas vermelhas
 4 colheres de sopa de azeite, divididas
 150 gramas de nozes torradas sem casca
 1 cravo de alho picado
 2 1/2 colheres de sopa de tomate
 3/4 xícara de migalhas de pão
 2 colheres de sopa de melaço
 1 colher de chá de pimenta
 1 colher de chá de açúcar
 1/2 colher de chá de sal
 1 colher de chá de sumac (pode ser substituído por
orégano, hortelã ou tomilho)
 1/2 colher de chá de pimenta de caiena (opcional)

176
Via themediterraneandish.com
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 250 °.

 Escove os pimentões com uma colher de sopa de azeite e
coloque em uma panela lubrificada ou em
uma panela . Assar no forno por 30 minutos ou mais,
girando uma ou duas vezes. Retire do forno e coloque em
um recipiente, cubra com uma película de plástico por
alguns minutos. Isso atrapa o vapor das pimentas assadas,
o que facilita a casca. Quando esfriam o suficiente para
lidar com eles, simplesmente descasque-os, remova as
sementes e corte-as em pequenas tiras.
 Em seguida, na tigela de um grande processador de
alimentos, combine as tiras de paprika com três colheres de
sopa de azeite, as nozes e todos os ingredientes
restantes. Misture até uma pasta suave e transfira para
uma tigela.

177
  Quando estiver pronto para servir, cubra com um pouco de
azeite, nozes e salsa fresca, se desejar. Sirva com pão ou
batatas fritas, aproveite.

HUMMUS DE COUVE-FLOR, ALGO DELICIOSO

PARA COMPARTILHAR

A couve-flor é um alimento extremamente versátil e um pouco

subestimado. É muito bom para a saúde e fica bem em
apresentações diferentes. Portanto, desta vez foi transformado
em um rico homus , que também mantém os sabores árabes que
o caracterizam. Se você não conseguir tahine, você pode
facilmente prepará-lo em casa, misturando as sementes de
gergelim com um pouco de azeite, água e sal.

É perfeito para comer com bolachas, pão torrado ou soft pita,

casabe, ou com vegetais crus, como cenouras ou cenouras.

178
Hummus de couve-flor
Ingredientes

 600 gramas de couve-flor

 4 dentes de alho
 1/3 xícara de tahine
 1/8 xícara de suco de limão
 1 1/2 xícaras de queijo de cabra
 1/2 xícara de creme azedo
 3/4 de xícara de creme de queijo
 Sal a gosto

Preparação

179
  Corte a couve-flor em pedaços pequenos. Coloque-o com o
alho em um processador de alimentos e esmague-os até
que estejam bem pulverizados.
 Adicione o restante dos ingredientes e faça um purê muito
suave e untuoso. Tempere com sal a gosto. Sirva em uma
tigela pequena ou tigela com salsa ou a parte verde de uma
cebolinha picadinha e polvilhada.

Molho de hortelã, refrescantemente delicioso

Fórum: 123rf
Este molho de menta pode servir como um molho para um
cordeiro assado, um creme de ervilha, um peixe grelhado mesmo
para uma salada. Sua preparação é fácil e muito rápida, você

180
também não precisa de muitos ingredientes para obtê-lo, então,
aproveite.

Ingredients:

 4 galhos de mint
 6 colheres de sopa de vinagre branco
 1 colher de chá de açúcar
 Azeite virgem extra
 Pimenta preta moída
 Sal

Preparação:

 Corte finamente a folha de hortelã e dissolva o açúcar no

vinagre.
 Em seguida, adicione a hortelã picada com algumas gotas
de óleo e deixe em maceração durante pelo menos uma
hora, embora melhor se for de um dia para o outro.
 Em seguida, adicione uma pitada de sal e pimenta.
 E pronto

Hummus de chocolate. Algo diferente!

181
Pode-se dizer que a gastronomia é uma arte que une o mundo com
suas percepções e sabores. Cada prato, no entanto tradicional, é
limitado apenas pela imaginação da pessoa que o prepara. É por
isso que é possível versão uma receita de qualquer maneira. Uma
boa amostra disso é o hummus.

Típico da região árabe, com origens ancestrales que alguns

acreditam, mesmo que voltem ao antigo Egito, hoje em dia é muito
popular nos países do Oriente Médio e mesmo na Grécia.

Nesta ocasião, uma maneira diferente de prepará-lo: doce. O

chocolate ocupa o centro das atenções nesta preparação
extremamente fácil e com poucos ingredientes. Uma boa maneira
de quebrar esquemas e desfrutar de algo diferente.

Hummus de chocolate
Ingredientes

182
  1 ½ xícara de grão-de-bico
 4 colheres de sopa de xarope de bordo
 ½ colher de sopa de extrato de baunilha
 ¼ colher de sopa de sal
 4 colheres de sopa de cacau em pó
 2 xícaras de água (opcional)

Preparação

 Em uma tigela com água, coloque o grão-de-bico em pano,

em um local fresco. Isso deve ser feito com 12 horas de
antecedência para que eles se suavizem.
 Coloque para aquecer a água em uma panela e, quando
ferve, adicione os grãos de bico, previamente
moldados. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio.
 Em um processador de alimentos, misture todos os
ingredientes, exceto água, por um minuto.
 Em seguida, adicione a água e continue mexendo até ter a
consistência desejada. Teste a preparação antes de
removê-la do processador, para se certificar de que tem a
quantidade desejada de doces.

Geléia De Tomate

183
Via food52.com
O tomate é uma fruta super versátil que, embora seja usada
principalmente para preparações salgadas, parece ótimo em
pratos doces. Este é um compasso que é feito muito rapidamente
e com poucos ingredientes, ideal para comer com torrada ou
recém-assados. Mesmo, é muito rico em carnes.

Também serve de base para preparações mais complexas ou pode

ser transformado em um molho de tomate amargo, adicionando
algumas gotas de vinagre. Com um toque de tempero, poderia ser
outra opção.

Mermelada De Tomate
Ingredientes

 1 quilo e meio de tomates picados

 1 cebola pequena, picada

184
  1/2 xícara de açúcar mascavo
 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
 1 colher de chá de sal
 1/2 colher de chá de coentro
 1/4 colher de chá de cominho
 1/4 xícara de vinagre de cidra
 Suco de 1 limão

Via food52.com
Preparação

 Coloque todos os ingredientes em uma panela. Traga uma

fervura suave e depois reduza a chama para
cozinhar. Cozinhe até ficar grosso e sua consistência é
semelhante ao jam, aproximadamente por três horas.
 Transferir para frascos de vidro estéril e armazenar na
geladeira por até duas semanas. Você pode colocar o frasco

185
 com geléia e sem tampa, em banho quente por 15 minutos,
para armazenamento a longo prazo.
 Sirva com pão fresco ou torrado.

Pudim de pão velho

Via: analítica
O tempo passa eo pão endurece , uma situação que ocorre com
freqüência. Momento desconfortável que obriga muitos a
desperdiçar esses restos. No entanto, uma receita aparece como
a salvação desses restos difíceis . O bolo de pão, solução
deliciosa para este problema.

Sobremesa tradicional e icônica do venezuelano, um pedaço

desta doçura irá mover todos para os momentos felizes da
infância. Os sabores de um rico caramelo e leite condensado vão
cativar qualquer um. Excelente para compartilhar com a família e
acompanhar com uma boa xícara de café.

186
Bolo de pão

Via: YouTube
Ingredientes

 2 xícaras de pão duro à terra

 2 xícaras de leite líquido
 4 ovos
 1 xícara de açúcar
 1/2 xícara de leite condensado
 6 colheres de chá de margarina
 1 colher de sopa de baunilha
 Passas para provar
 Rum e canela a gosto

Preparação

 Hidrate o pão no leite líquido.

 Prepare um caramelo com 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara
de água, em uma panela em fogo médio. Uma vez que o doce
esteja pronto, despeje no molde onde o bolo será cozido.

187
  Em uma tigela, misture a margarina com o açúcar restante até
obter um creme branco. Adicione os ovos uma a uma e bata
bem. Adicione a baunilha, o leite condensado e, se desejar,
um pouco de rum e canela. Remover.
 Incorporar, pouco a pouco, o pão embebido juntamente com
as passas.
 Despeje tudo no molde e leve-o ao forno pré-aquecido a 150
graus Celsius. Asse por 45 minutos.
 Quando estiver pronto, retire do forno e esfriar por
aproximadamente 15 minutos na geladeira.
 Retire do molde quando estiver quente, para evitar que o
caramelo seque.

mandocas da terra do sol amado

A culinária do Zulia é ampla e saborosa. Seus preparativos são um

reflexo da mistura de culturas européias e indígenas, o que
resultou em ampla variedade. Uma das receitas que, sem dúvida,

188
começou a fazer parte do menu de muitos desde a infância, são
as mandocas .

Esses bolinhos típicos geralmente são feitos sob a forma de anéis,

arcos ou bolas, mistura de farinha de milho, papelão, banana
madura e queijo ralado.

Uma excelente opção para lanchar, com um toque local da

Venezuela.

Mandocas
Ingredientes

 1 banana recentemente amadurecida

 1 xícara de farinha de milho pré-cozida
 Queijo do ano ralado ao gosto
 Papel desfiado para provar
Preparação

 Descasque a banana e cozinhe em duas xícaras de água com

uma pitada de sal, até que se amolece. Uma vez cozido, é
removido e a água de cozinha é reservada.
 Faça um purê grosso com a banana.
 Misture o purê ea água de cozinha com uma pequena farinha
de milho pré-cozida e amassar. Corrija a textura, adicionando
mais água de cozinha, até obter uma massa similar à arepa.
 Adicione o queijo do ano ralado e o papel, tanto para o gosto
(adicione o papel em pequena quantidade, já que a banana
também é doce).
 Pegue pequenas porções de massa e estique-as em um
cilindro alongado. Em seguida, dê-lhes a forma de anéis ou
arcos.

189
  Aqueça o óleo em uma panela em quantidade
suficiente. Quando quente, insira as mandojas e frite até
dourar.
 Eles também podem ser preparados sob a forma de grânulos.

Nuggets de queijo de cabra, uma delícia

Se há uma coisa que ninguém pode negar é comer um alimento

frito e ter queijo. Essa combinação é infalível para qualquer
paladar com fome. Um exemplo claro disso são esses ricos pepitas
de queijo de cabra . Eles podem ser acompanhados com um
molho ou comidos sozinhos para melhor apreciar seu sabor.

É importante que seja um queijo de cabra mais ou menos

compacto, que pode ser manuseado bem e manter a sua forma.

Ingredientes (para duas pessoas)

 200 gramas de queijo de cabra

190
  2 ovos
 ¼ colher de chá de sal
 Pão ralado
 Óleo para fritar

Preparação

 Corte o queijo em fatias de um centímetro de espessura.

 Misture os ovos com o sal até que estejam bem
batidos. Passe os pedaços de queijo pelos ovos, de modo
que fiquem bem untados e cubra-os com migalhas de
pão. Quando estiverem bem cobertos, repita o processo
para fazer um pão duplo.
 Reserve cada pedaço de queijo em um prato ou bandeja e
coloque-os no freezer por aproximadamente 10
minutos. Se eles não são para cozinhar instantaneamente,

191
 eles podem ser deixados refrigerados sem qualquer
problema.
 Coloque o óleo em uma panela e aqueça em fogo
médio. Introduza as pepitas e frite-as até que estejam bem
douradas em cada lado.
 Passe-os para um papel absorvente para remover o excesso
de óleo e sirva-os quentes.

Como cozinhar um bom bife

192
Bife, bife ou bife, tem vários nomes em diferentes partes do
mundo de língua espanhola. Todos referem-se ao corte de um
pedaço de carne. Bife francês, bife inglês, bife para a
Argentina. Idealmente, a espessura da carne é de dois
centimetros.

Cozinhar um bife é uma tarefa simples se você colocar um mínimo

de atenção. O objetivo é deixar dourado e crocante no exterior,
rosa e suculento por dentro. Existem várias maneiras de cozinhar:
a panela, a grelha, as ervas finas e o cavalo. Em seguida, as quatro
etapas para torná-lo grelhado.

A receita para dois

Ingredientes

 2 bifes de carne
 Óleo

193
  Sal a gosto

Como prepará-lo
Passo 1: o ferro quente

Coloque o grill em fogo alto alguns minutos antes de colocar o

bife. É essencial que o ferro esteja muito quente. Quando estiver
pronto, abaixe-o em fogo médio e espalhe-o com um pouco de
gordura no mesmo bife. Se não, polvilhe a carne com algumas
gotas de azeite para evitar adormecer demais.

Passo 2: Ida e volta

Coloque o bife na grelha e deixe-o por alguns minutos para

cozinhar de um lado. Se a placa estiver canelada, ela pode ser
movida para que a forma das calhas de ferro não esteja marcada

194
muito. Quando algumas gotas de sangue aparecem no topo do
bife, você está pronto para virar.

Passo 3: Salteando a carne

Uma vez que foi virada, salte no lado cozido. Se é salgado antes, a
carne será seca e dura. Se você gosta de secar, adicione sal de
antemão e é isso. Deixe terminar o cozimento da outra parte,
como foi feito com o primeiro; Vire-o e sal no lado que acaba de
ser cozido.

Passo 4: Deixe ficar de pé e aproveite o bife suculento

Remova-o da placa e deixe-o descansar mais do que alguns

minutos antes de servir. Se você cortar isso antes, corre o risco de
perder seus sumos saborosos.

Bifes na cerveja, embriagantes

195
Carne e cerveja, fervor apaixonado de muitos
comensais. Degustar os dois elementos é sinônimo de felicidade
culinária, mas você pode imaginar combinando esses sabores
excelentes em um prato? Com esta receita para bifes de cerveja é
extremamente fácil.

Em alguns pequenos cortes de carne, juntar-se-ão aos sucos de

carne e tomate com fermento de cevada. Uma preparação muito
simples para desfrutar de um almoço diferente e intoxicante em
sua casa.

Ingredientes

 750 gramas de bifes de carne cortados em tiras

 2 colheres de sopa de amido de milho
 2 colheres de sopa de óleo
 3/4 xícara de cerveja clara

196
  Tempero de tomate

Preparação

1. Misture a carne com o amido de milho.

2. Aqueça o óleo numa panela e frite a carne até dourar. Despeje
a cerveja e o tempero do tomate.
3. Cozinhe em fogo médio até ficar levemente espessado e sirva.

Costeletas de cordeiro com pimenta

A carne de cordeiro é uma das mais ternas e magra no campo da

gastronomia. Seu sabor é bastante particular e pode ser preparado
no final do seu gosto, como se fosse carne bovina. É bastante
versátil, tanto que com isso compõem almôndegas,
hambúrgueres, enchimentos de massas e outras preparações.

197
Apresentamos algumas costeletas de cordeiro com um toque
picante e rico de pimenta e mostarda. Eles podem ser
acompanhados com batatas assadas ou outro tipo de enfeite,
como espargos ou vegetais salteados. Uma salada de agrião com
tomates cereja é excelente, especialmente se você colocar um
molho com tons ácidos e doces.

Estes são feitos em uma panela, mas se você gosta, pode fazê-los
no forno ou na grelha. Em qualquer caso, eles serão espetaculares.

Costeletas de cordeiro com pimenta

Ingredientes (por 4 porções)

 8 costeletas de cordeiro magra

 2 colheres de sopa de mostarda francesa
 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
 1 colher de sopa de óleo
 2 colheres de chá de brandy
 1 colher de chá de molho inglês
 1 colher de sopa de leite desnatado evaporado
 2 colheres de chá de ervas aromáticas à sua escolha (tomilho,
alecrim, orégano)

Preparação

1. Espalhe as costeletas com mostarda em ambos os lados e

polvilhe com a pimenta. Fritar as costeletas em uma panela,
quatro a cinco minutos de cada lado.
2. Remova as costeletas, coloque-as em um prato ou bandeja e
mantenha-as quentes. Misture o conhaque, o molho inglês, o
leite evaporado e as ervas. Despeje a mistura na panela onde
as costeletas foram fritas para deglazê-lo.

198
 3. Banhe as costeletas com esse molho e sirva quente.

Anéis de cebola recheados com guacamole

199
Às vezes, um bom almoço não é suficiente para satisfazer o nosso
apetite voraz. Às vezes, um companheiro é necessário para se
sentir satisfeito. Entreter a espera de nossa comida com um
excelente paspalo é a idéia perfeita para tirar os fantasmas do
desejo. Uma alternativa saborosa são bons anéis de cebola .

Essas preparações circulares e crocantes, empanadas

com panko ou migalhas de pão, terão um toque sem precedentes
para muitos: o guacamole . A popular salsa mexicana mergulha
nos anéis de cebola para criar um delírio culinário.

Anéis de cebola recheados com guacamole

Ingredientes

 2 abacates, para o guacamole

 1/4 xícara de tomate cortado em cubos pequenos, para o
guacamole
 1/3 xícara de suco de limão, para o guacamole
 1/4 xícara de coentro finamente picado, para o guacamole
 1 colher de sopa de alho em pó, para o guacamole
 1/4 xícara de bacon frito, finamente picado, para o guacamole
 1 pitada de sal e pimenta, para o guacamole
 2 cebolas brancas cortadas em anéis espessos
 1 xícara de farinha para panificação
 2 pedaços de ovo
 1 copo de migalhas de panko ou pão para fermentar
 1 xícara de óleo para fritar
 creme de ácido, para provar
 limão para acompanhar, provar

200
Preparação

 Em uma tigela, misture todos os ingredientes do guacamole e

processe, tempere para provar e reserve em refrigeração.
 Coloque os anéis de cebola em uma bandeja engrenada e
preencha com guacamole, congelar até o centro ser sólido,
cerca de uma hora e meia.
 Cubra os anéis já congelados com farinha, mergulhe no ovo e
cubra com migalhas de panko ou pão. Livro
 Em uma panela profunda, aquecer o óleo e fritar os anéis
empanados, remover o excesso de gordura. Servir

Paprika no peru do chef Ángel Lozano

Uma rica preparação de pimentos recheados no estilo do chef

venezuelano Ángel Lozano . O preenchimento é bastante único e
é muito diferente de outras receitas semelhantes: anchovas,

201
passas, amendoim e queijo branco, uma combinação de 10 que
muitos vão surpreender.

Eles são ideais para servir como guarnição ou como lanche, porque
como prato principal poderia ser devido outra coisa. Ainda assim,
nós garantir que essas pimentones o turcosnão deixam ninguém
indiferente. Bom proveito!

Paprika turca
Ingredientes

 4 pimentões (verdillos)
 5 colheres de sopa de azeite
 Sal e pimenta a gosto

Para o recheio

 100 gramas de pão ralado

 200 gramas de queijo branco cortado em cubos
 100 gramas de presunto cozido em pimenta
 3 filetes de anchovas
 25 gramas de amendoins picados
 25 gramas de passas
 1 colher de chá de alcaparras
 1 xícara de leite
 Salsa e manjericão a gosto

202
Preparação

 Mergulhe as passas em água fria. Lave as pimentas e corte a

parte superior para esvaziar dentro. Você também pode
cortá-lo na metade verticalmente e preenchê-lo como na
foto.
 Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Em um recipiente, misture o
presunto, amendoim, pedaços de queijo e migalhas de
pão. Adicione a quantidade necessária de leite até obter uma
mistura consistente e, em seguida, adicione as alcaparras,
passas, manjericão, salsa e anchovas picadas.
 Encha as pimentas com essa mistura e coloque-as em uma
assadeira. Polvilhe com óleo, sal e pimenta no topo. Cozinhe
por 35 minutos a 220 ° C. Sirva imediatamente.

203
Abobrinha recheada

Via bbritnell.com
Estas abobrinhas recheadas são ideais para compartilhar um fim
de semana com a família. Vá em frente e aprenda a preparar essa
receita. É um prato saboroso e nutritivo, bem como simples de
cozinhar.

Zucchini Recheado
Ingredientes

 1 colher de sopa de óleo

 1/2 cebola
 1/2 paprika vermelha
 3 dentes de alho picados
 1/4 colher de chá de cominho

204
  1/4 colher de chá de orégano seco
 1 lata de feijão preto, drenado e enxaguado
 1/4 colher de chá de paprika
 1/4 colher de chá de sal
 3 courgettes médias
 1 1/2 xícaras de molho enchilada
 Opcional para cobertura: 1 ou 2 xícaras de queijo vegano

Via bbritnell.com
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C e misture levemente uma

assadeira.
 Corte a abobrinha pela metade e remova a maior parte do
interior da abobrinha e descarte.
 Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e adicione a
cebola e a paprika para refazer durante 5 minutos. Em

205
 seguida, adicione o alho e as especiarias; Cozinhe mais 2
minutos.
 Adicione os feijões pretos e cozinhe mais 3 minutos até
aquecerem. Então, afaste-se do calor.
 Divida uniformemente uma colher de sopa da mistura em
cada abobrinha e coloque-as no prato de cozimento
lubrificado. Em seguida, cubra os courgettes com o molho
enchilada e com queijo vegano(opcional).
 Finalmente, assar cerca de 30 a 35 minutos. Então, deixe
esfriar um pouco e divirta-se.

Cenouras assadas com mel e vinagre balsâmico

As cenouras assadas com mel e vinagre balsâmico são uma

excelente enfeite e são muito fáceis de preparar. O vinagre
adiciona um toque ácido à combinação e o doce acento do mel
enriquece a mistura. Eles são perfeitos para acompanhar carnes

206
ou frango assado. Siga esta receita passo a passo e fique
impressionado com o seu bom sabor.

Cenouras assadas com mel e vinagre balsâmico

Ingredientes

 12 onças de cenouras para bebês

 2 colheres de sopa de manteiga derretida
 2 dentes de alho
 1 pitada de sal e pimenta preta
 2 colheres de sopa de mel
 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
 Salsa picada

Preparação

207
  Pré-aqueça o forno a 400 ° C. Junte cenouras, manteiga, alho,
sal, pimenta, mel e vinagre balsâmico. Mexa para misturar
bem.

 Assar as cenouras em uma panela ou você também pode

colocá-las em uma assadeira, forrada com papel encerado,
por 30 minutos ou até ficar macia. Cubra com a salsa picada,
se desejar, e sirva imediatamente. Aproveite

Dica: você pode começar a cozinhá-los na panela apenas por

alguns minutos antes de cozinhá-los no forno. Isso tornará o sabor
das cenouras ainda mais rico.

milho temperado requintado

Via davidlebovitz.com
O Vaghareli Makai é um excelente enfeite cheio de
fibras. Adicionar pimentas aumenta o conteúdo de vitamina A

208
para ter uma visão saudável. O milho é um alimento muito
completo que contém principalmente vitaminas A, B e E, bem
como inúmeros minerais, que favorecem o metabolismo no
organismo. Experimente esta preparação e aproveite seu sabor
requintado:

Vaghareli Makai
Ingredientes

 2 pequenos pimentões vermelhos

 2 dentes de alho médios, descascados e fatiados
 3 centímetros de gengibre fresco descascado e cortado
 ¼ de colher de chá de açafrão moída
 ¾ colher de chá de mar ou sal kosher
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 ½ colheres de chá de sementes de mostarda
 450 gr de grãos de milho frescos
 60 gr de amendoins assados
 30 gr de coentro picado
 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
 1 limão

Preparação

 Em uma argamassa, ou com um processador de alimentos,

moer os pimentões, alho, gengibre, açafrão e sal para formar
uma pasta.

 Aqueça a manteiga em uma panela larga. Adicione as

sementes de mostarda e cozinhe, mexendo até que saem, o
que levará um minuto ou dois. Mexa as sementes de milho e
cozinhe alguns minutos, mexendo com frequência, até que
comecem a se sentir macio, o que levará alguns minutos.

209
  Adicione os amendoins, metade do coentro e metade da
pasta de pimenta vermelha. Cozinhe por mais um minuto e
tente, se desejar. Adicione a pasta de pimenta e um pouco de
sal. Retire do fogo e adicione um pouco de suco de limão.

 Sirva o milho temperado sobre o arroz, ou como um prato,

coberto com as outras sementes de cilantro e
gergelim. Aproveite

Purê de batatas com alho e queijo parmesão

Via cafedelites.com
Este puré de batatas é a guarnição perfeita para acompanhar
qualquer prato. O alho é uma especiaria muito usada na cozinha,
pois pode dar um bom sabor aos pratos. Nesta ocasião, esta
especiaria dá um sabor leve, bem como um aroma muito diferente
desta receita clássica. Esta versão que apresentamos é muito
simples, tome nota e surpreenda todos em casa:

210
Alho Ajudado e Parmesão
Ingredientes

 10 batatas grandes, descascadas

 ¾ xícara de manteiga
 4 dentes de alho, esmagados
 ½ xícara de queijo parmesão ralado
 1 xícara de leite (mais, se necessário)

Preparação

 Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Cubra com

água em uma panela grande, adicione uma boa quantidade
de sal e leve a ferver por 20 minutos ou até ficar macio e
macio.

 No meio do tempo de cozedura, aqueça a manteiga em uma

panela pequena a fogo médio. Quando a manteiga começa a
espumar, adicione o alho esmagado, abaixe o fogo para
médio e mexa continuamente até que comece a mudar de cor
e torne-se castanho. Remova imediatamente do fogo.

 Drenar as batatas, transferir de volta para o. Coloque a

manteiga através de uma peneira diretamente nas batatas e
adicione o queijo e o leite. Bata com um misturador manual
até ficar suave e cremoso. Adicione uma pequena quantidade
de leite se desejar uma consistência mais fina de purê de
batatas. Experimente e adicione mais sal, se necessário.

 Sirva com queijo parmesão, salsa picada e os pedaços de alho

crocante. Aproveite
Dica: se você quiser batatas fritas mais espessas, você só precisa
adicionar mais batatas ou menos líquidos.

211
Creme de couve-flor e espinafres

Couve-flor é uma boa fonte de fibra dietética, não contém

gorduras, mas tem uma quantidade substancial de vitaminas e
minerais. Embora seu aroma não seja o mais apetitoso, este é um
ingrediente que se adapta a diferentes receitas culinárias. Aqui
está uma receita rica, este é um delicioso creme de couve-flor e
espinafre , para trazer uma refeição fresca e saudável à sua
mesa. É perfeito para acompanhar um prato, sem muita culpa. É
saudável e fácil de preparar, alimente seus filhos com seu delicioso
sabor.

212
Via livingchirpy.com
Ingredientes

 5 onças de espinafre
 1 cabeça pequena de couve-flor
 1 cebola pequena, cortada em cubos
 1/2 xícara de queijo mozzarella ralado
 2 colheres de sopa de manteiga
 1/2 colher de chá de noz-moscada
 Cravo molhado
 Sal e pimenta

Preparação

 Ferver a água em uma panela pequena, levar a ferver, uma

vez que ele ferve rapidamente, adicionar a couve e ferver por
10 minutos. Quando a couve-flor é cozida, adicione-os em um

213
 processador de alimentos e misture com a manteiga até ficar
homogênea. Tempere com sal e pimenta.

 Enquanto a couve-flor é reduzida, refogue a cebola com um

pouco de manteiga até ficar macia e depois adicione os
espinafres, a noz-moscada, os cravos-da-índia e cozinhe até
que ele se adula. Mcouve-flor ezclar, espinafre, cebola e
queijo juntos, ajuste o tempero. Coloque no forno e deixe
grelhar até que o queijo é dourado. Sirva e aproveite.

Molho Caruso, para amantes de macarrão

O molho caruso é outra dessas preparações nasceram após um

acidente. A história diz que foi inventada por um uruguaio que,
sem querer, estragou um magnífico molho de quatro queijo e teve
que descobrir como adicionar novos ingredientes. Seu nome foi
atribuído em homenagem a Enrico Caruso, tenor falecido que,
como uma boa massa adorada italiana.

214
Não é mais do que um rico molho branco dominado por
presuntos e cogumelos ricos . Uma combinação sem desperdício
e que poderia deliciar qualquer um. O queijo de parmesão não
pode faltar. O macarrão que acompanha este molho pode ser de
qualquer tipo, curto e longo. Você pode até encontrar canelas ou
lasanha com essa divindade. Nós asseguramos que será
fenomenal.

Molho caruso
Ingredientes

 250 gramas de cogumelos

 200 gramas de presunto cortados em pequenos pedaços
 1 xícara de leite
 1 xícara de creme ou creme
 ¼ xícara de queijo parmesão ralado
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 colher de sopa de óleo

215
Preparação

 Derreta a manteiga no óleo e bronzeia os cogumelos com fogo

alto. Adicione a farinha, o leite e o creme, mexendo
constantemente até ficarem grossos.
 Adicione o presunto e o parmesão. Retire do fogo.
 Sirva sobre a massa com mais queijo ralado e garnhe com
salsa.

216
Salada de arroz integral com vegetais

As tendências para comer são mais e mais saudáveis . O alimento

que beneficia o organismo e dá mais energia, assume os
espaços. Uma salada é a excelente preparação para esta prática
saudável.

Neste caso, dois elementos leves se interpenetram uns aos

outros. Arroz integral e vegetais ricos. Além disso, a receita lê um
excelente queijo manchego e nozes.

O arroz integral é um alimento com grandes benefícios. Isso ajuda

a perder peso, contém uma grande quantidade de antioxidantes e
minerais e é uma fonte rica de fibras. O melhor é a sua
versatilidade para acompanhar os pratos.

Salada de arroz integral com vegetais

217
Ingredientes

 1 quilo de arroz integral

 2 quilos de cenoura ralada
 1 quilo de beterraba ralada
 400 gramas de nogueira em filetes
 700 gramas de queijo manchego cortado
 Azeite de oliva
 Suco de laranja
 Mel
 Sal

Preparação

 Cozinhe o arroz na proporção de um copo para duas de água.

218
  Coloque a água em uma panela em fogo alto. Quando começa
a ferver, adicione o arroz, abaixe o fogo e cozinhe até que
esteja pronto. Livro
 Coloque a porção de cada ingrediente em um recipiente largo
e não tão profundo. Comece com o arroz, depois a cenoura e
a beterraba, formando pequenas montanhas. Banhe com
azeite e suco de laranja, de modo que cada alimento absorva
o sabor e seja temperado perfeitamente.
 Deixe repousar dois minutos e mexa com queijo, noz, mel e
sal. Servir

Cozinhar peixe congelado? Experimente!

As refeições improvisadas são comuns. Durante dias complicados,

a mente esquece de planejar o almoço e às vezes não há mais nada
para esperar até que a carne descongela. Outro recurso é usar a
opção de descongelação por microondas, mas, geralmente, essa

219
alternativa é desconfortável porque pode cozinhar parcialmente
os alimentos.

Para evitar passar por esses momentos de desespero, você pode

recorrer a uma medida que certamente irá tirar as dores de
cabeça: cozinhar peixe congelado .

A primeira coisa que deve ser levada em consideração é que o

tempo de cozimento terá que aumentar em pelo menos 50% para
que o peixe seja totalmente cozido no interior. O tipo de peixe é
pouco, já que a maioria está pronta em períodos semelhantes.

Você deve colocar os pedaços de peixe na água gelada para

eliminar qualquer excesso de cristais de gelo que possam estragar
o prato. Em seguida, secar com papel absorvente. Posteriormente,
ambos os lados do filete ou roda são manchados com o óleo de
sua escolha. Em seguida, as diferentes técnicas de culinária.

220
Selado
Se ele for cozido em uma frigideira, coloque-o sobre um não-stick
em fogo médio alto e com a pele do peixe para baixo, se não for
removido. Deixe por aproximadamente 4 minutos até ficar
dourado. Então você tem que virar isso e temperá-lo com os
aditivos de sua preferência, para cozinhar no verso por 6 ou mais
8 minutos, de preferência coberto. Se a peça for muito grande,
termine de cozinhar no forno por 6 minutos a 200 graus Celsius.

Assado
Para este procedimento, coloque-o em uma bandeja previamente
engrenada e cozinhe no forno a 220 graus centígrados por 15
minutos. Pode ser embrulhado em papel alumínio para colocar um
pouco de manteiga, azeite ou especiarias no interior.

Escalfado

221
Em um pote de água fervente, mas a fogo baixo, coloque o
peixe. Cubra-o por 4 ou 5 minutos. Desligue o fogo e deixe o peixe
descansar na água por 5 minutos. Remova, monte e sirva.

Ao vapor
Coloque a água a ferver e coloque em um vaporizador uma cama
de alface, cebola ou limão que sirva para que o peixe não
coloque. Depois de ter molhado o peixe como um passo anterior,
coloque-o no vaporizador e cubra-o. Coloque o vaporizador na
água fervente por 5 ou 7 minutos.

Grelhado

Aqueça a grelha elétrica a 200 graus centígrados ou aumente uma

grelha convencional. Enrole o peixe em papel alumínio com a pele
para baixo e faça um tipo de pacote como se estivesse preparando
papiloto. Coloque na grelha durante 8 ou 10 minutos com o fecho

222
voltado para cima. Remova-o da grelha, abra, monte e feche
novamente. Coloque de volta na grelha por mais 10 minutos.

Batata assada crocante com alho e parmesão

Via cookingclassy.com
Deve haver muito poucas pessoas no mundo que não gostem de
batatas. Cobrir com este tubérculo é uma das melhores coisas para
comer. Eles são os companheiros perfeitos de qualquer prato e
com qualquer molho se tornam um verdadeiro delírio.

Esta é uma versão diferente e muito mais saudável que as batatas

fritas ou o francês. Eles são batata frita crocante, aromatizada com
muito queijo parmesão, alho e salsa. Eles não parecem
perfeitos? Isso faz você arrancá-los da tela e mordê-los com uma
boa propagação de molho de manjericão.

Batata assada crocante com alho e parmesão

223
Ingredientes (para 6 pessoas)

 4 batatas grandes sem peles, lavadas e cortadas em oitavos

 ¼ xícara de azeite
 ½ xícara de queijo parmesão
 2 colheres de chá de alecrim fresco finamente picado
 1 colher de sopa de alho finamente picado
 Sal e pimenta preta recém-molhada a gosto
 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada

Para o molho de manjericão:

 ¼ xícara de maionese
 ¼ xícara de iogurte grego
 ½ colher de chá de manjericão seco
 2½ colheres de sopa de leite
 1/8 colher de chá de alho em pó
 2 pedaços de sal

Preparação :

 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Lubrificar uma

assadeira com um pouco de óleo
 Corte as batatas em oitavos e coloque-as sobre a
bandeja. Polvilhe com azeite, polvilhe Parmesão, alecrim,
alho em pó e tempere com sal e pimenta. Coloque-os no
forno por 30 ou 35 minutos, até que as batatas estejam bem
douradas. Vire-os durante o cozimento para que eles
cozinhem em ambos os lados. Polvilhe mais parmesão e salsa
no final. Sirva quente.
 Para o molho, bata todos os ingredientes em uma tigela
pequena. Sirva com as batatas.

224
Bolinhos Fritos de banana

Os bolinhos são uma preparação baseada em uma massa de

farinha frita. O primeiro a consumi-los foram os árabes que viviam
no sul da Península Ibérica. Após a expulsão, os ciganos adotaram
essa especialidade, popularizando-a até hoje.

Existem muitas variações da receita. Os buñuelos de vento são

aqueles que não possuem ingredientes adicionais, apenas a massa,
mas também há buñuelos de banana , de maçã, mandioca , queijo
ou batata-doce, entre outros.

Receita Banana Fritters

Ingredientes

 2 colheres de sopa de açúcar

225
  4 bananas maduras
 200 gramas de farinha
 10 gramas de levedura
 2 ovos
 3 colheres de sopa de óleo
 1 copo de leite
 Óleo para fritar
 Açucar
Preparação

Bata os ovos e misture com leite e colheres de sopa de

óleo. Descasque as bananas, misture com elas e adicione-as à
mistura.

Adicione o açúcar, farinha e fermento e mexa até obter uma

massa. Formule bolinhas e fritar em óleo quente.

Uma vez dourada, coloque-os em papel absorvente para drenar,

depois polvilhe com açúcar e sirva.

226
Pé de Moleque (nougat) doce de amendoim

Uma sobremesa de origem espanhola que se espalhou por todo o

mundo, o nougat será sempre uma boa opção para dar uma lanche
doce, em qualquer uma das suas deliciosas versões.

Neste caso, a receita tradicional, mas com o toque de

amendoim. Muito fácil e rápido de fazer, saborear alguma coisa à
tarde.

Nougat de amendoim
Ingredientes

 1 1/8 xícara de açúcar

 1 xícara de água
 7/8 xícara de mel
 2 xícaras de peladas naturais
 3 ovos

227
Preparação

 A primeira coisa a fazer é brindar os amendoins. Coloque-o

sobre uma bandeja e leve-o ao forno a 110 ° C (230 ° F) por 20
minutos ou até dourar. Vire-os para que não queimem ou
fiquem presos apenas por um lado.
 Remova-os do forno e espere que esfriem. Coloque-os no
liquidificador ou em um processador de alimentos e
mole. Pode haver pedaços maiores de amendoim à esquerda.
 Pegue a mesma bandeja e graxa com um pouco de óleo
vegetal, reserve.
 Separe os brancos das gemas e coloque-as em uma tigela
resistente ao calor. Vem ao ponto de neve e reserve.
 Despeje a água em uma panela pequena e adicione o açúcar
e o mel. Levar a fogo baixo e mexer até obter um xarope no
ponto da bola ou fio forte. Adicione lentamente as claras,
continuando a bater.
 Em uma panela em banho-maria, coloque a tigela com o
merengue e adicione os amendoins assados. Misture bem
com uma colher de pau e integre todos os ingredientes.
 Retire do fogo e esvazie na bandeja previamente
engrenada. Coloque um filme de plástico no topo e esmague
a preparação com as mãos ou com um rolo de madeira, faça-
o rapidamente, porque ele se endurece. Remova o filme e
deixe esfriar.
 Uma vez frio, você pode cortar o nougat de amendoim do
tamanho de sua preferência, com a ajuda de uma boa faca. O
ideal é mantê-lo em papel de celofane enquanto você o
consome.

228
Sopa de ribollita, delícia da Toscânia

A Toscânia é um daqueles paraisos que se apaixonam graças a suas

paisagens orquestradas por suas colinas e vinhedos e sua cozinha
variada e sedutora que seduz da primeira mordida. Muitos de seus
pratos, embora de origem humilde, resultam em um presente
agradável para o paladar. Um exemplo claro disso é a ribollita, uma
sopa densa e substancial que aproveita as leguminosas, o pão
duro, o repolho preto toscano e os vegetais. Graças ao calor que
traz ao corpo, esta preparação é típica dos dias de inverno.

Receita de sopa Ribollita

Ingredientes

 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

 2 cenouras picadas
 1 cebola média, picada

229
  2 hastes de aipo picado
 3 dentes de alho picados
 Sal e pimenta preta moída
 2 xícaras de feijão branco, de preferência pré-cozinhadas
 500 g de purê de tomate
 1 raminho de alecrim
 4 xícaras de caldo de frango ou caldo de vegetais
 1 raminho de tomilho
 4 fatias grossas de pão rústico ou ciabatta
 ½ xícara de parmesão recentemente ralado
 400 g de couve
 Um pedaço de casca de parmesão

Preparação

 Em uma panela grande, aqueça três colheres de sopa de

azeite com o alho em fogo baixo.
 Uma vez que os aromas do alho são percebidos e dourado,
adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Tempere e deixe
cozinhar, mexendo ocasionalmente, por dez minutos ou
até que os vegetais estejam macios.
 Adicione os feijões brancos, o purê de tomate, o caldo de
frango, o tomilho, a couve ea crosta de parmesão. Deixe
cozinhar em fogo médio; Uma vez que ferva, cubra a panela
e deixe em fogo baixo durante 20 minutos.
 Rectifique o sabor e a estação, se necessário.
 Corte o pão em pequenos pedaços e coloque-os na sopa
grossa.
 Polvilhe a colher de sopa restante de azeite e meia xícara
de Parmesão recentemente ralado na
preparação. Introduza o pote, sem tampa, no forno e
cozinhe por cinco ou dez minutos.

230
Dica: Idealmente, aproveite a ribollita de um dia para o outro e
adicione o pão e o gratinado imediatamente antes de servir. Uma
boa opção para combinar este prato é um vinho Chianti preparado
com a uva sangiovese , uma cepa colhida na Toscana. Este caldo
oferece notas de cerejas, alta acidez e taninos delicados, que
oferece um equilíbrio perfeito e encantador para acompanhar esta
sopa saudável.

Sopa de tomate para o polonês, cheia de gosto!

Conhecer os gostos e sabores de outras fronteiras da tranquilidade

do lar é perfeitamente possível. Apenas abra as portas para a
imaginação para recarregar receitas de terras distantes em sua
cozinha. Uma boa maneira de começar é essa sopa rica com um
toque polonês.

231
O tomate é a base de uma preparação que combina excelentes
ingredientes. Um caldo cheio de bons sentimentos para desfrutar
de um almoço internacional em sua própria mesa.

Sopa de tomate para o polonês

Ingredientes

 1 xícara de purê de tomate

 1 cebola
 3 cenouras
 1 carapacho de frango
 250 gramas de macarrão
 1 coxinha de frango
 8 copos de água
 2 colheres de sopa de farinha
 1 colher de sopa de açúcar
 1 xícara de creme
 Salsa fresca
 1 ajoporro
 Pimenta preta moída
 Sal

Preparação

 Lave todos os vegetais, descasque-os e coloque-os inteiros em

uma panela grande.
 Remova a pele da coxa e adicione-a à panela juntamente com
o osso de frango. Despeje a água, um pouco de sal, meia
colher de pimenta e deixe cozinhar durante duas horas.
 Após o tempo, retire do fogo e da tensão. Descarte a cebola,
remova uma cenoura e o resto dos vegetais, esmague-os com

232
 o liquidificador até formar um purê. A cenoura reservada
corta-a em fatias.
 Em seguida, despeje os vegetais esmagados, o purê de
tomate, o açúcar no caldo, adicione sal ao gosto e cozinhe em
fogo baixo por vinte minutos.
 Retire um pouco de caldo com uma porca antes de estar
quente, coloque em uma tigela e dissolva na farinha, no
creme, uma colher de chá de sal e reserva. Não pode ser
quente, isso impedirá que os caroços se formem.
 Enquanto os sabores são integrados no caldo, coloque a água
a ferver em uma panela com sal e cozinhe os macarrão
nele. Retire do fogo e da tensão quando estiver pronto.
 Quando a sopa estiver pronta, adicione a farinha dissolvida no
creme e mexa até engrossar um pouco. Deixe ferver alguns
minutos mais e, finalmente, adicione as fatias de cenoura e os
macarrão cozido.
 Sirva e decora com salsa finamente picada.

233
Gazpacho de manga tropical. Ótimo!

Um prato tradicional e icônico da requintada cozinha espanhola. O

gazpacho tornou-se um espaço entre os paladares que amam o
sabor ibérico. É uma sopa fria de excelente sabor que encanta
muitos por seus gostos característicos e que pode oferecer
variantes sem alterar o deleite.

Nesta oportunidade, a receita recebe um toque doce e tropical. A

manga entra nos ingredientes para inovar. Uma abordagem
diferente que dará muito para conversar no horário do
almoço. Extremamente fácil e rápido de preparar em casa. Ideal
para renovar o livro de receitas em uma refeição especial.

Gazpacho de manga
Ingredientes

 2 alças

234
  4 tomates maduros
 1/4 de cebola
 1/2 paprika verde
 1/4 de pepino
 2 fatias de pão do dia anterior
 4 colheres de vinagre de vinotinto
 8 colheres de sopa de azeite
 1 pitada de pó de gengibre
 1 copo de água
 Sal a gosto

Preparação

 Mergulhe o pão na água para que ele se amolece um

pouco. Em seguida, escorra bem para liberar toda a água e
reserve.
 Lave todos os vegetais cuidadosamente com água e vinagre
para desinfetá-los adequadamente. Em seguida, remova a
pele das mangas e corte a carne em quadrados médios.
 Corte os tomates, a cebola, a pestana e o pepino em
pequenos pedaços. Quando tudo estiver pronto, adicione ao
copo do liquidificador juntamente com a manga, o vinagre de
vinotinto, o pão e o sal a gosto.
 Molhar até uma mistura homogênea e depois adicionar o
azeite, o gengibre e o copo de água. Misture novamente e, em
seguida, rectifique o sabor do gazpacho de manga.
 Despeje o conteúdo do liquidificador em um recipiente e
refrigere a preparação por 2 horas. Retire da geladeira e sirva.

235
Creme de cenoura e coentro. Rico e saudável!

Foto: 123rf
Um prato fácil, saboroso e nutritivo, é o que você obterá com esta
cenoura e creme de coentro. Poucos ingredientes e fácil
preparação são outros de sua gentileza, mas, além disso, pode
servir para acompanhar um rico peru ou mesmo um prato
principal.

Creme de cenoura e coentro

Ingredientes

 4 cenouras grandes, descascadas e picadas grosseiramente

 1/4 de cebola larga, picada
 900 mililitros de caldo de galinha
 1 cacho de coentro picado
 1/2 xícara de creme (opcional)

236
  Óleo

Preparação

 Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.

 Mexa fritar a cenoura e a cebola por alguns minutos até a
cebola suavizar.
 Adicione o caldo de galinha e o coentro. Deixe ferver e
cozinhe até as cenouras serem macias, cerca de 10
minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
 Molhar os ingredientes até obter uma purê e, se
necessário, aquecer novamente. Sirva com um pouco de
creme, se desejado.

Bolinho de carne de porco no estilo chinês

Esta é uma preparação deliciosa, cheia de aromas e um sabor

muito exótico. Congratule-se! As almôndegas de porco são um

237
bom prato principal que só precisa de um pouco de arroz para
comê-lo. Se você estiver interessado, siga o passo a passo e
desfrute de uma ótima receita.

Ingredientes

 1/2 quilo de porco moído

 1 colher de sopa de amido de milho
 1 colher de chá de gengibre picado
 3 dentes de alho picados
 2 colheres de chá de açúcar mascavo
 2 colheres de chá de molho de soja
 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
 2 pedaços de pimenta branca moída
 3 colheres de sopa de óleo de amendoim

Foto: westviamidwest.com
Preparação

238
  Em uma grande bacia, combinar porco, amido de milho, o
gengibre, o alho, o açúcar castanho, ketchup, soja , cinco
- tempero em pó e pimenta, misturar bem. Em seguida,
coloque uma colher da preparação na mão e forme bolas
até que toda a carne seja usada.
 Em um wok ou panela em fogo médio, aquecer o óleo de
amendoim e fritar cerca de 10 almôndegas por vez.
 Cozinhe sem mexer por dois minutos ou até que as
almôndegas sejam douradas. Em seguida, use uma
espátula para girar com cuidado e cozinhe do outro lado
(toque suavemente as almôndegas até serem cozidas).
 Sirva com o molho de sua escolha e vá, coma!

Costeletas de porco em um molho de Coca-Cola

Foto: frugallivingmom.com
Estas costeletas de porco em um molho de Coca-Cola são simples
de preparar e são ideais para uma refeição rápida em um

239
momento ocupado. É um bom prato principal que só precisa de
um pouco de arroz para comer. Então, se você estiver interessado,
siga o passo a passo e desfrute de uma ótima receita.

Costeletas em um molho de Coca-Cola

Ingredientes

 4 costeletas de porco desossadas

 1 colher de sopa de azeite
 1 xícara de Coca-Cola
 Sal e pimenta a gosto
 1 xícara de molho de tomate

Foto: frugallivingmom.com
Preparação

 Em uma frigideira, dourar em ambos os lados das costeletas

de porco temperadas com sal e pimenta a gosto.

240
  Misture a Coca-Cola e o molho de tomate e depois despeje
a mistura na panela e cubra as costeletas.
 Cozinhe coberto durante aproximadamente 10 minutos ou
até cozinhar completamente (dependendo da espessura).
 Se o molho é muito fino, remova as costeletas e, em
seguida, reduza o molho até a espessura desejada.
 Sirva o molho sobre as costeletas de porco e
vá. Acompanhe esta preparação com o que quiser.

Almôndegas com abacaxi, paprika e cebolinha

Foto: lilluna.com
Surpreenda sua família com esta preparação! É uma rica
almôndega de carne moída que traz o toque doce e suculento de
abacaxi, ideal para desfrutar em um almoço. É uma ótima receita.

241
Bolo de carne suculento com abacaxi
Ingredientes

 1/2 xícara de açúcar mascavo

 1/2 xícara de vinagre de arroz e vinagre
 1/4 xícara de molho de tomate
 1 colher de sopa de molho de soja
 2 1/4 xícaras de suco de abacaxi
 1 colher de sopa de amido de milho
 Cerca de 24 almôndegas
 1 xícara de pequenos pedaços de abacaxi
 1 xícara de pimentas picadas (opcional)
 Arroz para servir
 2 colheres de sopa de cebola picada, para enfeitar

Foto: lilluna.com
Preparação

242
  Adicione o açúcar mascavo, o vinagre, o molho
de tomate , o molho de soja e duas xícaras de suco de
abacaxi a uma frigideira grande a fogo médio-alto. Levem a
ferver.
 Em uma tigela pequena, misture a amido de milho e o
restante 1/4 xícara de suco de abacaxi. Bata para eliminar
todos os pedaços . Em seguida, mexa na panela e adicione
as almôndegas.
 Cubra e cozinhe por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar
e as almôndegas aquecerem. Em seguida, adicione os
pedaços de abacaxi com as pimentas no arroz.
 Decore com as cebolas picadas e sirva quente.

Costeletas de porco com cebolas e bacon

caramelizados

Foto: alldayidreamaboutfood.com

243
Elabore e prepare essas costeletas de porco com cebolas e bacon
caramelizados. É uma receita fácil, deliciosa e original. Se você está
interessado, aqui está o passo a passo, para que você possa
desfrutar de um ótimo prato.

Coitadas de porco irresistíveis com cebolas e bacon

caramelizados
Ingredientes

 6 fatias de bacon cortado

 2 pequenas cebolas picadas em fatias finas
 1/4 colher de chá de sal
 1/4 colher de chá de pimenta
 4 costeletas de porco com osso
 Sal e pimenta a gosto
 1/2 xícara de caldo de galinha
 1/4 xícara de creme de leite

244
Preparação

 Em uma grande panela, cozinhe o bacon no fogo médio até

ficar crocante. Em seguida, use uma colher com fenda para
removê-los em uma xícara (reservar a gordura).
 Adicione as cebolas à gordura reservada; em seguida, polvilhe
com sal e pimenta. Cozinhe por 15 ou 20 minutos, até que as
cebolas estejam macias e douradas. Em seguida, combine as
cebolas com o bacon.
 Aumentar o calor de média-alta e polvilhar costeletas
de porco com sal e pimenta. Leve-os à panela e bronzeie um
lado por três minutos. Gire as costeletas e reduza o calor para
o meio. Cozinhe por mais 10 minutos. Passe para uma placa e
cubra com papel alumínio.
 Adicione o caldo à panela e raspe. Adicione o creme e cozinhe
até que a mistura engrossa (três minutos). Finalmente,
adicione as cebolas e o bacon à panela e mexa. Pronto para
servir.

245
Costelas de porco com molho de churrasco

Apreciar um bom almoço sem algum tipo de carne é um grande

pecado para muitos. Não importa o quão cozido, deve estar
presente . Uma das formas mais amadas é grelhada, caso em que
as costelas de porco são ideais.

Nesta oportunidade, o corte de porco é preparado de forma mais

laboriosa, mas provar será um prazer. Uma passagem pelo forno e
outra através das brasas as prepara perfeitamente.

Além disso, o toque especial é que o ingrediente principal é um

excelente molho de churrasco , que trará uma
sensação agridoce para fazer vibrar o paladar. Estas ricas costelas
podem ser servidas com qualquer ornamento de sua escolha,
como batatas fritas, arroz ou mandioca.

Costelas de porco com churrasco

246
Ingredientes

 2 quilos de costela de porco

 1 garrafa de molho de churrasco
 1 pitada de pimenta

Preparação

 Com uma noite de antecedência, coloque as costelas em um

prato e cubra com o molho. Deixe marinar até o dia seguinte.
 Remova as costelas e envolva em papel alumínio (juntamente
com o molho).
 Pré-aqueça o forno a 150ºC (302ºF). Introduza o pacote ou
costelas no forno, em uma bandeja refratária durante duas
horas.
 Após esse tempo, retire do forno e leve à grelha a
temperatura média-alta.

247
  Glaze sobre a grade com mais molho de churrasco e deixe-os
caramelizar um pouco no exterior. Aproximadamente 10
minutos por lado.
 Corte em porções individuais e sirva

ensopado saboroso de carne

Foto: carlsbadcravings.com
Este guisado de carne é uma receita simples e substancial, um
clássico de comida caseira. Deve ser cozido a fogo baixo, de modo
que os sabores, texturas e cheiros se misturam perfeitamente e
transformem este prato em deleite.

248
Guisado de carne
Ingredientes

Para carne

 1 colher de sopa de azeite

 700 gramas de carne picada em cubos
 1 colher de chá de sal
 1/2 colher de chá de pimenta
 1 cebola picada
 4-6 dentes de alho picados
Para o molho

 1 colher de sopa de manteiga

 1/2 xícara de farinha multifacetada
 1 colher de sopa de molho de soja
 1 colher de chá de mostarda
 4 xícaras de caldo de carne
 1 1/2 colheres de chá de caldo de carne
 1 1/2 colheres de chá de açúcar
 1/2 colher de chá de salsa seca e paprika
 1/4 colher de chá de orégano seco e tomilho seco

249
Foto: carlsbadcravings.com
Preparação

 Depois de ter limpo e cortado a carne, tempere com 1 colher

de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Em seguida,
aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma grande frigideira a
fogo médio e alto. Adicione a carne (trabalhe em 2 lotes, se
necessário) na panela e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
ou até que a carne esteja dourada, mas não esteja
completamente cozida. Em seguida, remova a carne e
coloque em uma panela grande, cubra com cebola e alho.
 Derreta 1 colher de sopa de manteiga na panela utilizada
anteriormente. Bata a farinha até dissolver e depois adicione
todos os ingredientes do molho. Levar a ferver e reduzir a
ferver até engrossar. Em seguida, adicione ao fogão lento e
mexa.
 Cozinhe a alta temperatura por 3-4 horas ou a baixa
temperatura durante 5-7 horas. A carne estará pronta quando

250
 estiver completamente macia. Finalmente, tempere para
saborear e sirva com batatas, macarrão ou arroz. Aproveite

Pé de porco em molho picante. Ótimo!

Ao falar sobre porco, absolutamente nada está perdido. Qualquer

corte oferece infinitas possibilidades dentro da cozinha. Pratos
que não deixarão ninguém indiferente, não importa qual parte
esteja preparada.

Neste caso, algumas mãos ou pernas de porco roubam o

protagonismo. Deliciosamente cozido em molho quente. Uma
combinação ideal de sabores para renovar o livro de receitas para
o almoço.

Carne de porco em molho picante

Ingredientes

251
  4 trotadores de porco
 1 alho porro
 1 cebola
 2 folhas de louro
 3 dentes de alho
 5 grãos de pimenta preta

Para o molho

 1 cebola
 1 paprika vermelha
 800 gramas de purê de tomate
 250 mililitros de vinho branco
 2 pimentas quentes
 1 colher de sopa de concentrado de tomate
 1 pimenta doce
 3 colheres de sopa de azeite
 1 colher de sopa de açúcar
 Pimenta preta recém-moída
 Sal

Preparação

 Lave bem as mãos e corte cada uma em quatro partes com

uma faca afiada. Em seguida, coloque-os em uma panela,
juntamente com a cebola, dois dentes de alho, a junção de
alho, a pimenta, a folha de louro, um pouco de sal e a
cobertura com água.
 Cozinhe por duas horas e meia, ocasionalmente removendo a
espuma que é gerada. Quando amoletar a carne de porco,
remova-os, estique-os e reserve o caldo de cozimento.
 Descasque a cebola e corte em quadrados. Retire as sementes
da paprika e as pimentas e corte-as como a cebola.

252
  Aqueça um pouco de azeite em uma panela profunda e
adicione as cebolas juntamente com a pimenta. Quando eles
começam a mostrar, adicione a pimentão e mexa. Após cinco
minutos, adicione o purê de tomate, a pimenta doce, sal e
pimenta a gosto e adicione o açúcar.
 Cozinhe por mais cinco minutos, adicione o concentrado de
tomate, o vinho e o caldo reservado, misture e cozinhe por 15
minutos com a tampa. Integre os trotones de porco e cozinhe
mais dez minutos.
 Coloque de lado, deixe em pé e sirva.

Joelho de porco golpeados no forno

Ao falar sobre carnes, é bem conhecida a grande variedade de

possibilidades de preparação na cozinha. Especificamente quando
se lida com o porco, o número de opções parece ilimitado. Cada
corte pode ser usado com exceção em muitas receitas. Neste caso,
algumas pequenas mãos deliciosas.

253
Um setor a partir do qual você pode obter excelentes sabores. Eles
são cozidos. Anteriormente temperado e maltratado em
ingredientes saborosos. Um prato diferente para surpreender na
mesa.

Trotadores de porco golpeados no forno

Ingredientes

 4 troteiros de porco abertos ao longo

 1 cenoura
 1 cebola
 2 unhas
 2 folhas de louro
 Alguns gramas de pimenta preta
 Sal
 Azeite de oliva
 Farinha
 1 ovo

Preparação

 Despeje os trotões de porco em uma panela com água

suficiente para cobri-los. Aquecer a fogo alto e, quando
começam a ferver, remova-os, lave-os e remova o resto do
cabelo. Passe-os para outro pote com água nova e
abundante. Adicione a cenoura e cebola previamente lavadas
e cortadas, juntamente com folhas de louro, dentes, alguns
gramas de pimenta e sal a gosto.
 Ferver o porco por três horas. Após este tempo, remova-o e
reserve um copo de caldo de cozimento. Remova os ossos,
enquanto as mãos ainda estão quentes. Tente fazê-lo com
cuidado, para que eles não quebram demais. Deixe esfriar.

254
  Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).
 Bata o ovo num prato profundo e, no outro, toma um pouco
de farinha. Coloque para calor abundante azeite em uma
frigideira.
 Passe as mãos primeiro pela farinha e depois pelo ovo. Fritá-
los com um óleo muito quente. Pegue-os quando estiverem
prontos para um prato alinhado com toalhas de papel
absorventes. Desta forma, você perderá o excesso de
gordura.
 Coloque as mãos sobre uma assadeira e despeje um pouco do
líquido de cozimento reservado sobre ele. Coloque no forno
por meia hora.
 Durante este tempo, fritá-los com seus próprios sucos e, se
necessário, com um pouco mais de caldo da cozinha.
 Retire do forno e sirva

Frango cozido com cerveja. Muito saboroso!

255
Combinar sabores é um verdadeiro prazer de experimentação e
descoberta. Unificar ingredientes em uma preparação deliciosa é
algo que enche os entusiastas com entusiasmo na cozinha. Entre
os insumos ideais para isso, o frango se destaca sem dúvida. Suas
propriedades e características permitem adaptar-se a uma grande
variedade de métodos, sabores e texturas. Perfeito para praticar e
inovar o livro de receitas.

Neste caso, é preparado no forno. Bem temperado para deleitar o

paladar. O toque estelar e distintivo lhe dará uma bebida muito
querida: cerveja. Isso trará seu sabor intoxicante e
espumante. Uma alternativa para surpreender todos durante um
almoço especial.

Frango cozido com cerveja

Ingredientes

 1 frango picado
 3 batatas grandes
 1 lata de cerveja
 Azeite de oliva
 Sal
 Pimenta
 Alho em pó
 Tomilho

Preparação

 Em uma tigela coloque o frango com uma pitada de sal, uma

pitada de pimenta, tomilho, alho e uma chuva de azeite e
misture tudo bem. Reserve na geladeira por cerca de 20
minutos para unificar os sabores.

256
  Pré-aqueça o forno a 220 ºC (428 ºF).
 Descasque as batatas, lave-as e corte-as em fatias que não são
muito grossas.
 Espalhe uma assadeira com um pouco de óleo e coloque uma
fileira de batatas como base.
 Em seguida, coloque o frango e bote novamente com um bom
jato de óleo. Asse por cerca de 25 minutos.
 Após 25 minutos, rode as peças e despeje a lata de
cerveja. Deixe assar 20 minutos mais.
 Uma vez que o tempo terminou, banhe o frango com o molho
que foi formado e deixe-o no forno por mais 10 minutos com
a opção do ventilador.
 Remova e sirva.

peito cozido com limão

257
Indubitavelmente, a carne é deliciosa. Seja carne bovina, porco,
peixe ou frango. No caso do pássaro, a versatilidade dentro da
cozinha não tem limites. Seus cortes, sem serem muitos, oferecem
uma ampla gama de opções para preparar refeições
espetaculares, um dos melhores para conseguir isso é o peito.

Uma porção que oferece um sabor e sabugo totalmente

invejável. Além disso, é possível cozinhá-lo de maneiras diferentes,
sem perder seu caráter delicioso. Além disso, é um corte que
funciona de forma excelente em pratos leves, ideais para consumir
durante a dieta sem remorso.

Nesta oportunidade, está preparado no forno. O toque especial

será a acidez típica do limão. Além disso, terá excelentes sabores
de alho e azeite. Uma preparação simples e rápida para fazer um
almoço especial em casa.

Limão cozido em limão

258
Ingredientes

 1 quilograma de peito de frango

 3 limões grandes
 Azeite de oliva
 3 dentes de alho
 Sal
 Pimenta
 Tomilho

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ºC (392 ºF).

 Lubrificar a assadeira com azeite.
 Lave e corte os limões e aperte o suco. Coloque os peitos de
frango na bandeja e despeje o suco sobre ele.
 Adicione sal, pimenta e tomilho a gosto em ambos os lados
dos seios.
 Descasque e corte os dentes de alho em dois e espalhe-os na
bandeja. Adicione um jato de óleo e coloque o frango no
forno com a bandeja coberta com papel alumínio.
 Deixe cozinhar com a bandeja coberta por 15 minutos. Após
este tempo, retire a folha, molhe os seios com o seu próprio
suco e cozinhe por mais 30 minutos ou até dourar.
 Retire do forno e sirva os clientes.

Galinha rica em milaneses com suíça

259
O frango sempre será um alimento ideal para usar na cozinha. Ele
oferece uma grande quantidade de opções para preparar
diferentes preparativos. Um deles é milanês.

Nesta oportunidade eles estão preparados no estilo suíço. Bem

temperado e com uma combinação de sabores que incluem
cebolas, creme e um bom queijo mozzarella. Uma receita fácil de
renovar e surpreender na hora do almoço.

Milanesa de frango aos suiços

Ingredientes

 4 milaneses
 6 ovos
 2 colheres de sopa de mostarda
 4 dentes de alho
 Sal

260
  Salsa
 Pimenta
 Pão ralado
 2 cebolas
 Creme de leite
 Queijo mussarela

Preparação

 Bata os ovos com a mostarda com a ajuda do

batedor. Polvilhe para provar e adicione um pouco de salsa.
 Descasque e aplace os dentes de alho para obter o suco e
misture com o ovo.
 Coloque o pão ralado em um prato. Passe os milanesas para o
ovo e depois para as migalhas de pão.
 Fritar em uma grande quantidade de óleo, em uma panela,
até que estejam bem dourados.
 Descasque e corte as cebolas para colocá-las sobre o frango,
juntamente com o creme de leite e o queijo em fatias ou
raladas.
 Pode ser servido imediatamente, acompanhado de uma
salada ou levado ao forno. Pré-aqueça-o a 180 ºC (356 ºF) e
deixe-o por 10 minutos.

261
Pernas de frango assadas

Foto: natashaskitchen.com
Esta receita pode ser feita a qualquer momento e com certeza
facilitará o seu dia. A preparação é sobre deliciosas pernas de
frango com alho e mostarda que vão te tirar de mais de uma
pressa. Não há segredos, você só precisa colocar o forno muito
quente e remover as coxas quando elas são douradas.

Ingredientes

262
  14 pernas de frango
 ¼ xícara de azeite
 4 dentes de alho pressionados ou picados
 4 colheres de sopa de salsa finamente picada
 3 colheres de sopa de suco de limão (de 1 grande limão)
 2 colheres de sopa de mostarda
 1 colher de sopa de sal
 ½ colher de chá de pimenta preta

Foto: natashaskitchen.com
Preparação

 Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes

(exceto a galinha) e mexa até que tudo esteja bem
combinado.
 Transfira as coxas de frango para uma tigela grande ou saco
grande com zíper. Em seguida, despeje a marinada sobre o
frango e misture com as mãos para cobrir uniformemente

263
 a galinha. Deixe marinar durante 6 horas ou durante a
noite.
 Pré-aqueça o forno a 200 ° C e alinhe uma fornalha com
papel alumínio. Em seguida, coloque o frango e deixe
à temperatura ambiente enquanto o forno é aquecido.
 Em seguida, escove as coxas com qualquer marinada extra
deixada na tigela. Asse por 25 minutos, puxe os pedaços de
frango e cozinhe por mais 25 minutos. Para obter uma
pele crocante , assada em fogo alto por 2-3 minutos ou até
dourar (adicional).

Bolo de frango cremoso

Via cookingclassy.com
Bolo e frango são duas palavras que, em conjunto, só podem
significar uma coisa: exquisitez. Este prato não funciona apenas
como prato principal, mas também como bife ou lanche, se
cortado em pedaços menores. O enchimento é espetacular, pois

264
não só carrega a carne do frango, mas também vários vegetais que
são enlatados ou congelados.

O enchimento adquire uma textura especial graças ao creme de

leite e ao caldo de frango. Você pode cozê-lo em um molde
redondo ou uma bandeja retangular sem nenhum problema. Faça
o teste!

Bolo De Frango Cremoso

Ingredientes

 400 gramas de massa folhada

 3 colheres de sopa de manteiga, dividida em pedaços
 ¾ xícara de cebola picada
 2½ colheres de sopa de farinha para uso geral
 1 xícara de creme de leite
 350 mililitros de caldo de galinha
 2½ xícaras de legumes mistos enlatados ou congelados
(cenouras, feijões, ervilhas, milho ...)
 2 xícaras de frango desfiado
 ½ colher de chá de alecrim seco
 ½ colher de chá de tomilho seco
 Sal e pimenta preta recém-molhada a gosto

265
Via cookingclassy.com
Preparo

 Pré-aqueça uma assadeira a 200 graus centígrados. Corte

duas camadas de massa folhada do tamanho do molde. Livro
 Derreta a manteiga em uma frigideira a fogo médio. Adicione
as cebolas e refogue até suavizar, aproximadamente 5
minutos.
 Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo
constantemente; enquanto faz, adicione o creme de leite e o
caldo de frango. Misture bem para quebrar os
caroços. Adicione vegetais, frango, alecrim, tomilho, sal e
pimenta a gosto.
 Coloque a primeira camada de massa folhada em um molde e
despeje o enchimento. Cubra com a outra camada de massa
folhada. Selar o excesso nas bordas do molde para dar a forma
de bolo. Faça perfurações na camada superior para que o
vapor apareça.

266
  Asse por 30 a 40 minutos até ficar dourado. Deixe ficar 5
minutos antes de cortar e servir.

Frango com mostarda e mel picantes

Foto: budgetavvydiva.com
Esta galinha com mostarda e mel apimentada é um prato para os
amantes de aromas agridulces e originais. Ideal para tomar com
uma guarnição de arroz branco ou com uma salada. O que você
espera? Confie com esta receita que não exige mais esforço na
preparação, você só precisa dar tempo ao forno para conseguir
aquela cozinha que deixará todos felizes.

Ingredientes

 4 pequenos peitos de frango

 1 colher de sopa de alecrim fresco
 1/2 xícara de mostarda picante

267
  1/4 de xarope de mel ou de bordo
 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
 1 colher de sopa de amido de milho
 1/2 colher de sopa de pimenta

Foto: budgetavvydiva.com
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 220 ° C.

 Em uma tigela, misture o vinagre, amido de milho, mostarda,
pimenta e mel (ou o xarope de bordo). Em seguida, escove a
mistura sobre os seios. Claro, antes disso, salve um pouco de
molho para mais tarde.
 Asse em uma bandeja por 30 minutos e depois despeje
o molho reservado em cima e decorar com alecrim, divirta-
se!

268
frango crocante assado com parmesão

Foto: savorynothings.com
Essas propostas de frango são simples de preparar, são cruéis do
lado de fora e suculentas por dentro. Você pode acompanhá-los
com um rico molho de churrasco caseiro ou uma salsita picante,
com qualquer um que se torne um verdadeiro delírio! Siga o passo
a passo e aproveite esta preparação.

Pratos de frango assados deliciosos e crocantes

Ingredientes

 2 ovos
 2/3 xícara de leitelho
 1 xícara de farinha multifacetada
 2/3 xícara de queijo parmesão ralado
 4 colheres de sopa de migalhas de pão

269
  1 colher de chá de fermento em pó
 1 colher de chá de sal
 2-3 colheres de chá de alho em pó
 1 colher de chá de paprika
 1 colher de chá de cebola em pó
 1/2 colher de chá de pimenta preta
 1 quilo de propostas de frango
 1/3 xícara de manteiga

Foto: savorynothings.com
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 210 graus Celsius.

 Em uma tigela média, bata os ovos eo soro juntos.
 Em outra tigela, misture a farinha, o parmesão, as migalhas de
pão, o fermento e os temperos juntos.
 Coloque uma fornalha no forno e aqueça.

270
  Mergulhe os pedaços de frango na mistura de farinha, cubra
uniformemente e agite todo o excesso.
 Em seguida, cubra os pedaços de frango na mistura de
ovos; Então, mergulhe novamente na farinha .
 Retire a bandeja do forno e derreta a manteiga . Em seguida,
coloque os pedaços de frango na bandeja.
 Asse por 10 a 12 minutos, prenda cuidadosamente e tome
mais 5-10 minutos (dependendo da espessura dos pedaços de
frango). Para terminar, assado o frango até ficar dourado e
crocante.

Uma informação? Outra apresentação original e divertida é servi-

los como pinchos. Para isso, tudo o que você precisa fazer é
pressionar cada tira de frango em uma vara de madeira e é isso.

Frango suculento e suculento

271
Uma versão rica de frango assado com um bom toque picante . A
receita original para o frango enchilado contém coxas, mas
também pode ser feita com seios e asas. A idéia é deixar a pele de
modo a que ela resfrie e fique crocante dentro do forno, mas não
há problema se você preferir removê-la ou se o pássaro esvaziou
da açougue.

É ideal para servir com purê ou batatas cozidas no vapor, arroz

branco, salada verde ou vegetais salteados como cenoura e
brócolis. Nós asseguramos que essas coxas de frango ricas e
suculentas o fascinarão.

Enchilado de frango
Ingredientes (para 4 pessoas)

 2 colheres de chá de gengibre

 1 colher de sopa de alho em pó
 2 colheres de sopa de mel
 2 colheres de chá de molho quente
 8 pernas de frango
 2 colheres de sopa de suco de limão
 2 colheres de sopa de molho de soja

272
Preparação

 Coloque o gengibre, o alho, o mel, o molho quente, o suco de

limão e o molho de soja em uma tigela. Mexa muito bem.
 Envernize o frango generosamente com a mistura e coloque-
o em um recipiente refractário previamente engrasado com
azeite. Asse a 200 ° C durante 30 minutos ou até bem cozido
e com uma pele muito crocante.
 Banhe várias vezes com o molho durante o tempo de
cozimento. Retire do forno e sirva.

273
Crepes e panquecas esponjosas diferencias

Dios bendiga esta costumbre mundial de mezclar harina de trigo,

grasas y líquidos para crear deliciosos platillos, como crepes,
panquecas o blinis. En cada parte del planeta tienen un nombre
distinto, pero todas son versiones de una misma base. No es
casualidad que este texto arranque con un agradecimiento divino,
pues el origen de esta preparación tiene relación con la religión.

Investigadores aseguran que en la Edad de Piedra, hace más de

30.000 años, las personas hacían mezclas de trigo con agua y
cocinaban pequeños discos sobre piedras calientes engrasadas.

Posteriormente, durante la época de Semana Santa, la Iglesia

prohibía terminantemente el consumo del algunos alimentos
importantes, además de la carne, como huevos, leche y grasas. A
la gente no le quedaba otra cosa que mezclar el trigo con líquidos
y hacer pequeñas y delgadas tortitas que se cocinaban sobre rocas.

274
Con el tiempo, el clero se fue volviendo más permisivo y dejó que
las personas pudieran consumir alimentos con más libertad. Por
ende, otros ingredientes como la manteca y los huevos se unieron
a esta preparación para darle mejor forma y sabor. Las piedras
pasaron a ser planchas o sartenes y poco a poco fueron naciendo
distintos tipos de panqueques o tortitas en cada región.

Unos las hacían con caldos e incluso con sangre de animales. Se

servían con miel, frutas y otros alimentos, tanto dulces como
salados.

Crepes
Se dice que las crepes, creadas accidentalmente en Francia, en el
año 1895, son la primera versión oficial de estar tortitas, que luego
se harían famosas en el resto de Europa y que serían adoptadas de
distintos modos por cada país. Al parecer, fueron inventadas por
un mesero llamado Henri Charpentier, que se las sirvió nada más
y nada menos que al príncipe de Gales, hombre que quedó
encantadísimo con el platillo y llenó de elogios y recompensas al
joven camarero.

Las crepas, conocidas así en español, son el producto de una

mezcla bastante líquida compuesta por harina de trigo, huevo,
leche, mantequilla y sal. El último ingrediente se puede sustituir
por azúcar para su versión dulce. También es común que las
preparen con lo que se conoce como trigo sarraceno.

Se pueden rellenar y acompañar básicamente con lo que sea.

Frutas, vegetales, carnes, salsas. Todo lo que se le ocurra queda
perfectamente envuelto en estas finas capas de masa.

275
Crepes Suzette
Existen incluso crêperie, o creperías, que son locales de comida
dedicados únicamente a servir crepes de todo tipo. La forma más
conocida de consumirla en el país galo es la crêpe Suzette,
precisamente del modo en que se sirvió aquella primera vez. Esta
tiene un relleno de mantequilla con azúcar, jugo de mandarina o
naranja y triple sec. Al final, se flamean con brandy.

Lo que hay que tener claro es que siempre que sea una versión
sumamente delgada y que se vaya a rellenar o espolvorear con
algo, lo más común es llamarla crepe o crepa, y no panqueca o
panqueque.

Probablemente las haya visto también en restaurantes chinos. Esta

variedad se llama bing y se usa para acompañar el pato laqueado
o pequinés y el cerdo moo shu.

276
Cerdo moo shu con bings
En España también hay unas parecidas llamadas filloas, pero estas
no suelen ir rellenas. Su ciencia es que se coman solas o, si acaso,
con alguna mermelada o crema dulce. Además, suelen hacerse
principalmente con caldo.

Panquecas

277
Panquecas, pancakes o panqueques
Su nombre viene precisamente del juego de palabras pan (sartén)
y cakes (pastel), por eso apareció la castellanización de
panqueques, panquecas o simplemente tortitas. El origen
específico es incierto, pero, según un estudio de National
Geographic, romanos y griegos llegaron a comer panqueques
endulzados con miel, y los isabelinos, con especias, agua de rosas,
manzanas y jerez.

En el primer libro de cocina publicado en Estados Unidos,

llamado American Cookery, había ya dos recetas de pancakes. Lo
sorprendente es que el texto data de 1796.

A diferencia de las crepes, los panqueques, o también llamados en

algunas regiones hotcakes, griddlecakes o flapjacks, son más
tiernos y esponjosos que las crepes. La mezcla es mucho más

278
espesa, por lo que al final quedan mucho más gruesos. A los
ingredientes se le suma el polvo de hornear, lo que precisamente
le da esponjosidad, y también en muchas ocasiones, la crema de
leche o suero de leche.

Panquecas, pancakes, o panqueques

En Norteamérica suelen servirse con jarabe de arce, sirope de
maple, miel y muchos frutos, sobre todo, rojos.

En el Reino Unido sí existen diferencias entre lo que conocen como

pancakes y flapjacks. Los primeros son exactamente iguales a los
de Norteamérica, pero los flapjacks son a base de avena. En
cambio, en Estados Unidos los términos se usan indefinidamente
para el mismo platillo, pero varía por región.

En los países latinos, los panqueques son muy populares, sobre

todo en el desayuno. Se comen con mermeladas, frutas locales,
dulce de leche y jarabes.

279
Cachapas, plato típico de Venezuela
Venezuela tiene su propia especie de panqueque, que se prepara
a base de maíz dulce. Se llama cachapa y generalmente se sirve
con quesos frescos, cochino frito y otras carnes. Al igual que el
pancake, se prepara una mezcla y se cocina sobre una plancha o
sartén.

Blinis

280
Blinis con crema agria y salmón
Los rusos también tienen su forma de preparar sus tortitas,
llamadas blinis. Forman parte de la cocina tradicional rusa y se
pueden cocinar en sartén u horno. La particularidad de los blinis es
que se comen principalmente con pescados ahumados, como
salmón o trucha, crema agria y otros toppings, como caviar.
Además, la tradición es comerlos bebiendo algún licor acorde con
el acompañante, pero el vodka, sin duda, tiene un lugar
privilegiado.

A diferencia de los panqueques o crepes, estos son discos mucho

más pequeños y se ofrecen con la guarnición encima. Se debe
tratar de que queden lo más finas posibles. Sin embargo, la mezcla
es mucho más espesa que la de las crepes y por ello nunca tendrá
el mismo grosor.

281
Costeletas de porco com maçãs e cebolas

Quem não gosta de porco, definitivamente tem um

problema. Esta receita para costeletas com maçãs e cebolas é
realmente espetacular. O porco é sempre muito bom com sabores
doces e estes dois ingredientes ajudam a formar um molho
fenomenal.

Pode ser servido com legumes assados, batatas assadas ou purê

de batatas. Cidra e canela também estão presentes. Não há
necessidade de dar mais detalhes, para obter os ingredientes e se
aventurar a cozinhar este prato.

Ingredientes (para 4 pessoas)

 4 costeletas de porco desossadas

 1/2 xícara de caldo de galinha
 1/2 xícara de cidra

282
  11/2 colheres de chá de mostarda Dijon
 1/2 colher de chá de canela em pó
 1/8 colher de chá de várias especiarias
 Sal e pimenta moída a gosto
 1 colher de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 cebola roxa picada
 2 maçãs de qualquer tipo finamente cortadas
 11/2 colheres de chá de sálvia fresca
 11/2 colheres de chá de alecrim fresco

Preparação

 Em um copo medidor, bata o caldo com a cidra, a mostarda,

a canela e as especiarias. Livro Aqueça o azeite em uma
frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere os dois
lados da carne de porco com sal e pimenta.

283
  Coloque as costeletas na panela. Selar até dourar de um
lado e virar para cozinhar no outro, cerca de cinco minutos
cada.
 Passe a carne de porco para um prato e cubra com folha de
alumínio para manter o calor. Derreta a manteiga na
mesma panela em fogo médio. Adicione as maçãs, as
cebolas, o sábio, o alecrim e refogue até
amaciarem. Adicione o caldo e tempere com sal.
 Deixe ferver em fogo baixo até que seja reduzido pela
metade, mexendo ocasionalmente. Devolva as costeletas
para a panela e misture tudo. Sirva quente.

Frango crocante cozido com queijo parmesão

Estas propostas de frango são simples de preparar, são crocantes

por fora e suculentas por dentro. Você pode acompanhá-los com
um rico molho caseiro de churrasco ou uma salsita picante, com

284
qualquer um deles se tornar um verdadeiro delírio! Siga o passo a
passo e aproveite esta preparação.

Ingredientes

 2 ovos
 2/3 xícara de leitelho
 1 xícara de farinha de trigo
 2/3 xícara de queijo parmesão ralado
 4 colheres de sopa de migalhas de pão
 1 colher de chá de fermento em pó
 1 colher de chá de sal
 2-3 colheres de chá de alho em pó
 1 colher de chá de páprica
 1 colher de chá de cebola em pó
 1/2 colher de chá de pimenta preta
 1 quilo de galinhas
 1/3 xícara de manteiga

285
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 210 graus Celsius.

 Em uma tigela média, bata os ovos e o soro juntos.
 Em outra tigela, misture a farinha, queijo parmesão,
migalhas de pão, fermento em pó e temperos juntos.
 Coloque uma assadeira no forno e aqueça.
 Mergulhe os pedaços de frango na mistura de farinha,
cubra uniformemente e sacuda qualquer excesso.
 Em seguida, cubra os pedaços de frango na mistura de
ovos; Em seguida, mergulhe a farinhanovamente.
 Retire a bandeja do forno e derreta a manteiga nele. Em
seguida, coloque os pedaços de frango na bandeja.
 Asse por 10-12 minutos, vire com cuidado e asse por mais
5-10 minutos (dependendo da espessura dos pedaços de
frango). Para terminar, assar o frango até ficar dourado e
crocante.

286
Uma informação? Outra apresentação original e divertida é servi-
los como pinchos. Para isso, tudo que você precisa fazer é
pressionar cada tira de frango em uma vara de madeira e é isso.

peitos de frango assados

Com esta receita, você aprenderá a preparar deliciosos peitos de

frango cozidos com molho picante. É um prato agridoce que você
vai amar e com o qual você certamente vai sair triunfante, depois
de oferecê-lo em um almoço com a família e amigos.

Ingredientes

 1/2 xícara de sriracha ou molho de pimenta

 1/2 xícara de açúcar mascavo ou mel
 1 colher de sopa de molho de soja
 1 colher de sopa de vinagre de maçã
 2 dentes de alho ralados

287
  1 pitada de pimenta caiena
 1 colher de sopa de óleo
 1/2 quilo de peito de frango (desossado e sem pele)
 Sal e pimenta a gosto

Preparação

 Aqueça o molho quente com o açúcar, molho de soja,

vinagre, alho e pimenta caiena em uma panela até que o
açúcar derreta. Livro
 Em seguida, tempere o frango com sal e pimenta. Frite em
outra panela grande com óleo, em fogo médio-alto, por
cinco minutos de cada lado.
 Transfira para um molde refratário e leve ao forno a 200 °
C. Após cinco minutos, polvilhe com o molho e repita a
operação a cada cinco minutos, por 15 minutos. Verifique
se o frango está cozido e sirva com o molho restante.

288
Frango com manga e molho de coco no forno

Combinando sensações de sabor sempre será uma opção

tentadora quando se trata de comida. Criar uma deliciosa
harmonia entre o doce e o salgado fará nosso paladar vibrar de
alegria. Quanto às carnes ideais para este tipo de preparações,
o frango é totalmente adequado devido à sua versatilidade.

Nesta ocasião, esta carne branca cozida no forno une-se a

uma manga cremosa e molho de coco com uma presença picante
de pimenta. Uma viagem inteira de percepções para um almoço
excelente que nós podemos juntar com alguns legumes deliciosos.

Ingredientes

 2 pedaços de coxas de frango e 2 pernas

 2 colheres de sopa de óleo

289
  1/4 pedaço de cebola picadinha
 2 colheres de sopa de alho picado
 1 xícara de creme de coco
 2 xícaras de manga cortadas em cubos
 2 pedaços de pimenta
 Sal e pimenta a gosto
 Coco ralado assado, para decorar

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).

 Coloque os pedaços de frango em um recipiente refratário,
tempere com sal e pimenta. Asse por 1 hora até dourar.
 Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, cozinhe
a cebola até ficar transparente, acrescente o alho e a
manga, cozinhe até que a mistura fique
homogênea. Adicione o ají e o creme de coco, tempere com
sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
 Misture a preparação anterior até obter um molho suave.
 Sirva o frango banhado em molho cremoso de manga,
enfeite com coco torrado e acompanhe com legumes, se
preferir.

290
Costeletas de porco

Se você estiver interessado em preparar algo delicioso, fácil e

rápido, tome nota dessas costeletas de porco francesas. É um
prato colorido com sabores intensos, perfeito para qualquer
ocasião especial. Tome nota e delicie os paladares.

Ingredientes

 1 colher de sopa de azeite

 4 cebolas grandes cortadas em fatias
 7-8 raminhos de tomilho fresco (mais adicional para
decorar, se desejado)
 1 colher de chá de sal (mais adicional para costeletas de
porco)
 1/2 colher de chá de pimenta (mais extra para costeletas de
porco)

291
  1 colher de sopa de manteiga
 3/4 xícara de caldo de carne
 1/4 xícara de vinho tinto seco
 4 costeletas de porco desossadas (temperadas com sal e
pimenta)
 4 colheres de chá de mostarda
 150 gramas de queijo (de sua preferência)

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 280 ° C. Em seguida, caramelize a

cebola no azeite junto com o tomilho por 15 minutos,
mexendo com frequência. Em seguida, adicione o caldo de
carne, manteiga, sal e pimenta.
 Reduza a temperatura e cozinhe por cerca de 5 minutos.
 Transfira as cebolas caramelizadas para um prato e
mantenha-as aquecidas, depois limpe a panela com uma
toalha de papel.

292
  Em seguida, secar as costeletas com uma toalha de papel e
adicione a mostarda de ambos os lados. Em seguida,
tempere cada pique com sal e pimenta a gosto.
 Coloque a panela em fogo médio-alto e doure as costeletas
dos dois lados (por 3 minutos).
 Deglaze a panela com o vinho tinto, certificando-se de
raspar as peças marrons na parte inferior. Devolva a cebola
caramelizada para a panela junto com as costeletas de
porco douradas.
 Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozinhe por 25
minutos. Retire a panela do forno e cubra cada fatia com o
queijo. Regresse ao forno e cozinhe até que o queijo esteja
ligeiramente dourado e derretido (cerca de 5 minutos).
 Por fim, decore com tomilho e pronto. Aproveite

Carne de porco magra com mel de abacaxi

293
A carne de porco magra com mel de abacaxi é uma excelente
combinação para ser apresentada à sua família ou convidados
como prato principal. Aqui a receita.

Carne de porco magra com mel de abacaxi

Ingredientes

 500 gramas de carne de porco cortada em cubos

 Farinha
 1 cebola grande
 200 gramas de abacaxi
 1 colher de sopa de mel
 100 ml de vinho
 4 datas sem osso
 2 raminhos de tomilho
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta

294
Preparação

 Retire a gordura dos cubos de carne e tempere-os. Farinha-

os e agite-os um pouco para eliminar o excesso.
 Descasque o abacaxi, retire a parte central e os pequenos
olhos. Corte em fatias; deixe 4 inteiros e divida o restante
em triângulos.
 Descasque a cebola e pique-a. Lave o tomilho e pique-o.
 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela, refogue
as fatias de abacaxi 2 minutos de cada lado e
retire. Adicione a cebola e refogue 10 minutos.
 Adicione 2 colheres de sopa de óleo para a panela, adicione
o magro e marrom em todos os lugares. Adicione o tomilho
e os triângulos de fruta e refogue 5 minutos.
 Despeje o mel e o vinho e continue cozinhando por 15
minutos, até obter um molho caramelizado. Se o refogado
estiver um pouco seco, adicione um pouco de água.
 Adicione datas e fatias de abacaxi e mexa por um
momento. Retifique o ponto de sal, se necessário, e sirva
imediatamente.

295
Costeletas de porco em molho de ervas doces

Estas costeletas de porco são requintadas e muito simples de

fazer, são acompanhadas por um molho de ervas doce que não
pode ser esquecido. Em seguida, a receita é detalhada passo a
passo.

Ingredientes

 2 costeletas de porco
 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
 1/4 xícara de açúcar mascavo
 4 dentes de alho picados
 1/2 colher de chá de orégano seco
 1/2 colher de chá de tomilho seco
 2 colheres de sopa de manteiga
 Sal e pimenta a gosto

296
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C, e em uma panela a prova de

fogo aqueça o óleo . Depois, seque as costeletas de porco
e tempere em ambos os lados com sal e pimenta.
 Cozinhe as costeletas no óleo de cada lado por cerca de 3
minutos e depois transfira-as para um prato.
 Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o açúcar
mascavo, alho picado e ervas, misture até que tudo esteja
combinado.
 Retorne as costeletas para a panela e cubra com o molho
por todos os lados. Em seguida, transfira a panela para o
forno e as costeletas de porco assadas até que estejam
totalmente cozidas, por cerca de 6-8 minutos, dependendo
da espessura da carne.
 Depois de cozido, retire as costeletas de porco da panela e
deixe descansar por 5 minutos. Finalmente, despeje o
molho no porco e pronto. Aprecie-os!

297
Bife com manteiga delicioso com cogumelos

Deleite sua família ou convidados com um delicioso prato

de filé com cogumelos . A receita é simples e não requer muito
tempo de preparação ou ingredientes complicados. É um prato
maravilhoso, todos ficarão encantados. Em seguida, explicamos
passo a passo como prepará-lo.

Ingredientes

 1 quilo de bife
 1 colher de chá de sal
 1/2 colher de chá de pimenta preta
 4 colheres de sopa de manteiga
 6 onças de cogumelos, cortadas ao meio

298
Preparação

 Corte o bife em pedaços pequenos. Em seguida, polvilhe

generosamente a carne com 3/4 colher de chá de sal e
pimenta. Aqueça uma panela de fundo chato em fogo
médio-alto e adicione 1 colher de sopa de
manteiga. Quando a manteiga derreter, mexa para cobrir a
panela e adicione cerca de um terço da carne e espalhe-a
pela panela.

 Cozinhe por 1 minuto e use uma espátula grande para virar

as peças. Cozinhe por mais 1 minuto. Repita com um
segundo lote de pedaços de carne. Adicione uma colher de
sopa de manteiga adicional à panela. O processo de
cozimento da carne deve levar apenas alguns minutos no
total.

299
  Adicione as 2 colheres de manteiga restantes na panela
quente e adicione os cogumelos. Polvilhe com o sal
restante e cozinhe por 2-3 minutos, até dourar. Agite e
deixe cozinhar mais alguns minutos até que estejam
macios. Combine os cogumelos com a carne e sirva
quente. Aproveite!

Almôndegas de cordeiro de estilo marroquino

Estas são suculentas almôndegas de cordeiro , guarnecidas com

sabores orientais em um molho de tomate picante . Esta é uma
receita cheia de sabor e também, é um prato muito simples de
preparar, com certeza todos vão se deliciar com seu sabor:

Para as almôndegas

 350 gr de cordeiro picado

 1 colher de chá de garam marsala

300
  ½ colher de chá de cominho
 1 colher de chá de sal
 ½ colher de chá de pimenta
 1 ovo
 4 colheres de sopa de migalhas de pão

Para o molho

 1 cebola picadinha
 3 dentes de alho finamente picados
 400 gr de tomates picados
 1 colher de chá de gengibre moído
 ½ colher de chá de canela
 ½ colher de chá de garam masala
 1 colher de chá de flocos de pimenta
 Sal e pimenta a gosto
 1 colher de sopa de mel

Para iogurte

 150 gr de iogurte natural

 ½ limão
 Sal e pimenta a gosto
 1 colher de sopa de azeite

301
Preparação

 Misture o cordeiro com as especiarias, ovos e migalhas de

pão em uma tigela, misture bem. Molhe as mãos com um
pouco de água e forme as almôndegas com uma polegada
de espessura, ou o tamanho de sua preferência.

 Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio

e adicione as almôndegas, frite por todos os lados até
dourar. Em seguida, retire as almôndegas da panela e
reserve.

 Adicione a cebola e o alho à frigideira, frite por cerca de 3-

5 minutos ou até dourar. Em seguida, adicione os tomates,
gengibre seco, canela, garam masala e flocos de pimenta,
deixe o molho ferver por 10-15 minutos ou até engrossar.

302
  Enquanto isso, misture todos os ingredientes para o iogurte
e reserve; em seguida, adicione o mel ao molho reduzido e
ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Por fim,
adicione as almôndegas ao molho e deixe cozinhar tudo por
mais 5-10 minutos, dependendo da espessura das suas
almôndegas, sirva com o iogurte e pronto.

Costeletas de porco creme requintado com alecrim

Esta receita de costeletas de porco em um molho cremoso com

alecrim, é uma verdadeira iguaria. É uma opção saborosa para
surpreender a todos na mesa. Ele fornece deliciosos sabores, o
que torna muito agradável ao paladar . Em seguida, sua receita
fantástica:

Ingredientes

 4 costeletas de porco desossadas

303
  1 colher de chá de sal
 1 colher de sopa de azeite
 3 colheres de sopa de cebola picadinha
 2 colheres de sopa de alecrim fresco
 1 xícara de cogumelos
 2 colheres de sopa de conhaque ou vinho branco seco
 ¼ xícara de caldo de galinha
 1 colher de sopa de mostarda
 1 colher de sopa de manteiga
 ⅔ xícara de creme de leite
 2 colheres de sopa de creme azedo

Preparação

 Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o

óleo. Polvilhe as costeletas com sal e cozinhe bem em
ambos os lados. Transfira-os para um prato; pôr de lado.

304
  Adicione a cebola, alecrim e cogumelos picados, mexendo
sempre para não queimar por 3 minutos.

 Deglaze a panela com o conhaque , raspando as peças de

ouro na parte inferior da panela. Despeje o caldo de galinha
e mostarda, coloque as costeletas de porco na panela, leve
o líquido para ferver, cubra e reduza o fogo para ferver,
cozinhe por 20 minutos.

 Transfira as costeletas para um prato e reserve. Adicione a

manteiga aos sucos na panela e mexa até a manteiga
derreter; Em seguida, adicione o creme de leite e o creme
azedo, misture o molho até ficar homogêneo. Coloque as
costeletas de porco na panela e aqueça. Sirva e aproveite.

Dica: se você não quiser usar o licor, use uma quantidade igual de
caldo de galinha.

Língua de boi em molho de tomate com legumes

305
Muito pouco é perdido quando se trata de carne. Mesmo o corte
menos pensativo serve para fazer uma boa refeição com a
família. Esta receita para a língua de boi é um bom exemplo.

Uma preparação que requer paciência, mas que não

desaponta. Os pedaços macios são servidos em um molho rico à
base de tomate com um toque picante. Para provar, então, novos
sabores e descobrir seus encantos.

Ingredientes

 1 idioma de res
 1 cebola picada grande
 3 colheres de sopa de sal
 3 pimentas quentes inteiras
 2 dentes de alho
 3 tomates inteiros
 2 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 1/2 xícaras de vegetais misturados a gosto
(acompanhante)

Preparação

 Coloque a língua, metade da cebola picada, alho, sal e um

chili em uma panela grande. Adicione água suficiente para
cobrir a língua com vários centímetros e deixe ferver em
fogo alto.
 Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que
tenha amolecido. Isso pode levar de três a quatro
horas. Após esse tempo, retire a língua da água e deixe
esfriar. Depois de esfriar, retire a pele e desintegrar-
se. Reserve o caldo.

306
  Ferva a água em outra panela em fogo alto. Despeje o
tomate inteiro junto com os dois pimentões
restantes. Ferva até os legumes amolecerem. Escorra bem
e misture até obter um molho homogêneo.
 Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo
médio. Adicione a outra metade da cebola cortada em
julienne e refogue por cinco minutos.
 Uma vez que a cebola esteja transparente, coloque a língua
e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo e mexa
constantemente. Despeje 2 xícaras de caldo e cozinhe até
que o líquido evapore, para obter uma suculenta carne
cheia de sabor. Isso leva aproximadamente 20 minutos.
 Sirva a língua de boi em molho com os legumes de sua
escolha.

Bacon e carne sushi, interessante versão japonesa

307
Culinária japonesa se espalhou por todo o mundo. Pratos cheios
de história ancestral que souberam se posicionar no mercado. De
muitos, alguns chefs criaram versões incomuns que
surpreendem. Um deles é este sushi de bacon e carne, no qual o
tradicional arroz e peixe são substituídos.

Sushi de bacon e carne

Ingredientes

 12 tiras de bacon
 500 gramas de carne moída
 2 pedaços longos de queijo Manchego
 Sal e pimenta
 Molho de churrasco

Preparação

 Coloque o bacon no tapete para fazer o sushi e expandi-lo

bem, para que não haja lugares vazios.
 Tempere a carne moída e cubra com o bacon, tentando
fazê-lo mesmo. Se sobrou, a água acima.
 Preencher com um pedaço de queijo Manchego e começar
a rolar. Quando os rolos estiverem prontos, coloque-os em
uma bandeja.
 Asse por 25 minutos a 180 ° C.
 Adicione o molho barbecue e volte ao forno por mais 10
minutos.
 Sirva quente.

308
Almôndegas para o jardineiro, bom demais!

É uma receita de carne muito caseira , uma boa opção para

preparar e incluir no cardápio semanal e, também, é um daqueles
pratos que todo mundo gosta. As almôndegas nada mais são do
que bolas de massa compostas principalmente de carne, às quais
se adicionam ovo e condimentos . Nesta preparação, semelhante
àquelas feitas com molho de tomate, mais vegetais são
incorporados para dar-lhes mais sabor.

Ingredientes
Para as almôndegas

 1 kg de carne moída
 2 ovos
 2 cebolas
 1 dente de alho

309
  Farinha para cobrir a carne
 Sal e pimenta
 Azeite de oliva

Para o molho de jardim

 1 cebola
 50 gramas de fibra
 1 dente de alho
 2 tomates
 150 gramas de ervilhas
 100 gramas de cogumelos
 1 cenoura
 1 pimenta vermelha
 250 mililitros de vinho branco
 Azeite de oliva

Preparação
Almôndegas

 Descasque as cebolas e corte-as em segmentos para cortá-

las mais facilmente. Se um processador de alimentos for
usado, muito melhor, eles não serão vistos na massa de
carne, mas seu sabor particular será sentido. O mesmo é
feito com o dente de alho.
 Tempere a carne moída.
 Adicione os ovos à carne e, finalmente, a cebola e o alho.
 Mexa tudo com as mãos até os ingredientes estarem
misturados.
 Comece a trabalhar a massa, fazendo pequenas bolas que
depois serão passadas pela farinha.
 Aqueça bem o azeite e frite por três a cinco minutos.

310
Salsa

 Descasque e pique a cebola, o alho e a cenoura.

 Retire a pele dos tomates e corte em cubos.
 Corte a pimenta e os tomates.
 Lave e pique os cogumelos.
 Coloque uma panela no fogo com o azeite. Adicione a
cebola, o alho e a pimenta, refogue e sal e pimenta.
 Enquanto a cebola estiver cozinhando, corte a cenoura em
cubos.
 Adicione a cenoura, cogumelos e tomate ao pote. Cozinhe
por oito minutos em fogo médio baixo. Despeje o vinho,
mexa e espere até obter um molho cremoso.
 Finalmente, introduza as almôndegas e as ervilhas.
 Retifique o sal e deixe cozinhar por cinco minutos.
 Sirva quente e aproveite.

Wraps de alface com frango. Muito fácil!

311
Os envoltórios são uma opção perfeita para um almoço fácil e
simples . Isso pode ser feito usando tortillas de farinha, milho ou
vegetais. É um processo simples com poucos ingredientes. Esta
receita oferece um contraste incrível entre os recheios quentes e
salgados e o sabor refrescante da alface fresca. Qualquer tipo de
carne funciona bem nesta receita. Mãos à obra!

Ingredientes

 3 peitos desossados, cortados em cubos

 ¾ xícara de molho picante de sua escolha
 1 alface inteira
 ¾ xícara de tomates cereja
 1 abacate cortado em cubos
 ¼ xícara de cebola cortada
 ½ xícara de molho de rancho

Preparação

 Adicione o frango em cubos e ½ xícara de molho quente em

uma tigela, cubra e coloque na geladeira por 30 minutos.
 Adicione o frango marinado em uma panela por 8-10
minutos, mexendo sempre. Retire e coloque em uma
tigela.
 Para servir, pegue uma folha de alface e adicione 2-3 cubos
de frango, tomate picado, abacate em cubos, cebola e um
molho de rancho. Aproveite!

312
Espargos cozidos crocantes com massa folhada

O uso de ingredientes não convencionais é uma boa maneira de

renovar o livro de receitas. Espargos podem ser um desses. Ao
falar sobre esse alimento, certamente muitos não se sentem
exatamente excitados. No entanto, esta planta oferece muitas
razões para levá-lo aos nossos pratos.

Além de seu sabor característico, é um alimento muito saudável. É

uma excelente fonte de vitaminas. Também foi provado que tem
certas qualidades anti-câncer e que é capaz de expulsar as toxinas
do corpo.

Neste caso, eles são assados. Tudo em uma combinação crocante

com uma massa folhada rica e o sabor da manteiga. Uma opção
fácil de fazer para acompanhar o almoço.

Aspargo assado com massa folhada

313
Ingredientes

 400 gramas de espargos frescos

 500 gramas de massa folhada
 2 ovos
 200 gramas de presunto
 1 colher de chá de manteiga

Preparação

 Despeje muita água em uma panela e aqueça em fogo

alto. Quando ferver, abaixe o fogo, acrescente o aspargo e
cozinhe por dez minutos. Quando estiverem prontos,
retire-os da água e escorra-os em uma peneira.
 Estenda a massa folhada na bandeja e coloque o presunto
fatiado até que esteja completamente coberta.
 Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).
 Pique a massa folhada com presunto em tiras com pelo
menos 4 centímetros de espessura.
 Enrole um aspargo com uma tira de massa folhada e
presunto e repita o procedimento com os outros espargos
até que todos estejam acabados.
 Adicione os dois ovos a uma tigela e bata até que as claras
e as gemas estejam misturadas. Em seguida, unte uma
assadeira e coloque os aspargos com massa folhada.
 Com um pincel pinte os preparativos com o ovo
batido. Coloque a bandeja no forno por vinte minutos ou
até dourar.
 Derreta a manteiga. Retire a bandeja do forno e polvilhe o
puff com a manteiga. Leve ao forno por mais dois
minutos. Pegue e sirva.

314
Peru requintado recheado com carne moída

Às vezes, nos faz sobressair com um almoço diferente e

elaborado que deixa todo mundo sem palavras . O peru é ideal
para esses momentos especiais.

Um peito rico é o principal eixo desta receita. É recheado

com carne moída temperada e servido com ingredientes muito
bons, como bacon, cogumelos, alho e cebola. Além disso, tem o
sabor rico de um vinho branco. Algo que vale a pena lembrar.

Ingredientes

 1 peito de peru
 250 gramas de carne moída
 10 fatias de bacon
 4 cogumelos
 1/2 cebola

315
  3 dentes de alho
 1 xícara de vinho branco
 Suco de limão
 1 colher de sopa de tomilho seco
 3 ramos de salsa
 Azeite de oliva
 Pimenta preta moída
 Sal

Preparação

 Faça pequenos cortes na superfície da mama, que

permanece como uma espécie de treliça. Em seguida,
corte-o quase na metade ou no sentido do comprimento,
sem dividi-lo completamente em dois. Isso pode ser aberto
como um livro.
 Coloque o peito em um prato, polvilhe com suco de limão
e vinho branco. Adicione o tomilho e sal e pimenta.
 Em uma tigela funda, misture um ramo de salsa, um dente
de alho e uma pitada de sal. Adicione o peru, cubra a fonte
com filme plástico transparente e leve-o à geladeira por
pelo menos quatro horas. Quando metade do tempo tiver
passado, vire o peru para que fique impregnado dos dois
lados.
 Remova a fonte da geladeira e deixe descansar.
 Para o recheio, descasque e corte a cebola em
juliana. Laminar os dois dentes restantes de alho, pique a
salsa e corte o bacon em quadrados. Lave e lamine os
cogumelos e reserve.
 Despeje o azeite em uma panela e frite a cebola com o alho
em fogo médio. Quando a cebola começar a ficar
transparente, adicione a carne moída, a salsinha e o bacon,

316
 sal e pimenta. Mexa constantemente para que os sabores
se integrem melhor.
 Ao dourar a carne, junte os cogumelos e cozinhe por cinco
minutos. Coloque o conteúdo da panela em um recipiente.
 Pré-aqueça o forno a 200 ºC (392 ºF). Cubra uma bandeja
com papel alumínio e coloque o peito de peru por
cima. Isso está aberto para preencher. Reserve o líquido no
qual ele macerou.
 Encha o peru com o sofrito de carne, polvilhe o exterior
com azeite e com o suco em que macerou.
 Leve a bandeja ao forno e espere 15 minutos. Então, abaixe
a 175 ° C (347 ° F) por 20 minutos. Retire do forno e sirva.

Peitos de frango recheados com aspargos e

mussarela

317
Esta receita de frango rápida, fácil e deliciosa recheada com
espargos e mozzarella é uma refeição perfeita para o seu almoço
da semana. Você pode acompanhar este prato com arroz,
macarrão ou adicionar uma guarnição de legumes assados.

Peitos de frango recheados irresistíveis

Ingredientes

 4 peitos de frango grandes

 1 colher de sopa de casca de limão
 Sal e pimenta
 12 hastes de espargos cortados
 1 colher de chá de alho em pó
 3 fatias de queijo mussarela
 1 colher de chá de páprica
 1 colher de sopa de azeite

318
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C e corte os peitos de frango ao

meio, mas não completamente. Em seguida, tempere o
interior dos seios com casca de limão, sal e pimenta.
 Coloque o frango na superfície de trabalho e adicione o
queijo mozzarella e três espargos no interior; então, dobre.
 Em uma tigela misture sal, alho em pó e páprica; Tempere
o exterior do peito de frango com esta mistura de
especiarias.
 Em seguida, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-
alto e adicione o azeite. Cozinhe o frango por 3-5 minutos
de cada lado ou até que esteja dourado em cima.
 Por fim, coloque o frango no forno e bata por 20 minutos,
certificando-se de que o frango atinja
a temperatura interna de 165 ° C.

Um lombo de porco recheado assado

319
A carne de porco é, sem dúvida, uma das muitas maneiras de levar
o paladar ao paraíso. Desfrutar de seus diferentes cortes em uma
variedade de receitas é um verdadeiro prazer. O lombo é um dos
mais destacados pelo seu requintado sabor e versatilidade na
cozinha .

Nesta oportunidade, é preparado no forno , recheado de muito

bons ingredientes. Uma combinação de purê de batatas, nozes e
tintos, bacon e outros complementos que irão cativar a todos na
hora do almoço.

Ingredientes

 2 quilos de lombo de porco aberto

 50 gramas de manteiga
 200 gramas de bacon picado
 1/2 pedaço de cebola amarela em filetes
 2 dentes de alho
 500 gramas de purê de batatas
 200 mililitros de água
 1 pote de azeitona preta
 150 gramas de mirtilos ou passas
 150 gramas de noz picada
 Sal a gosto
 pimenta a gosto
 3 ramos de alecrim
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).

 Derreta a manteiga em uma panela, frite o bacon com a
cebola e o alho até dourar levemente. Adicione o purê de
batatas e água, misture até ficarem integrados.

320
  Adicione as azeitonas, cranberries, nozes, sal, pimenta e
alecrim.
 Espalhe o lombo e sal em ambos os lados. Encha-o com a
mistura anterior, enrole-o e amarre-o.
 Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel
alumínio e asse por uma hora.
 Retire o papel alumínio e asse por mais 25 minutos ou até
dourar.

Frango empanado com molho de maçã

Como um bom almoço, um lanche para as crianças ou uma tarde

para compartilhar com os amigos. Estes dedos de frango
empanados com molho de maçã são uma verdadeira delícia. O
sabor tenro e suculento do frango combinado com os tons de
frutas, além dos aromas de coentro, mel e alho, são a combinação
perfeita. Esses ingredientes se juntaram para formar um prato
rápido, simples e espetacular.

321
Ingredientes

 4 pedaços médios de peito de frango

 4 colheres de sopa de coentro picado
 100 gramas de pão ralado
 3 dentes de alho picados
 100 gramas de cenoura ralada
 2 ovos
 Sal e pimenta a gosto
 1 colher de sopa de mel
 Petróleo
 2 batatas médias
 3 maçãs
 1 cebola

Preparação
Para os dedinhos

 Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

 Em uma tigela, misture as migalhas de pão, coentro, alho,
cenoura, mel e ovos.
 Mergulhe os pedaços de frango na mistura até que estejam
bem cobertos e frite em ambos os lados em uma panela
com óleo quente.
Para o molho de maçã

 Descasque as batatas, maçãs e cebola.

 Envolva-os em papel alumínio e leve-os ao forno até que
estejam totalmente cozidos.
 Moer com um processador e sal e pimenta a gosto.
 Sirva em um recipiente separado ou nos dedos.

322
Hummus de cebola caramelizada e intocada

A cebola caramelizada vai bem com tudo, de sanduíches para

brinde rico com ricota. Hummus vem do Oriente Médio e, como
toda preparação clássica, tem seus segredos. Cebolas serão
caramelizadas e tahine será adicionado, além de uma cabeça de
alho para dar um sabor levemente picante.

Ingredientes
1 cabeça de alho
Azeite de oliva
1 cebola grande, cortada em fatias finas
1 lata de grão de bico, escorrido e enxaguado (aproximadamente
2 xícaras)
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal a gosto

323
2-4 colheres de sopa de água
Preparação

Pré-aqueça o forno a 350 ° C. Corte a parte superior da cabeça do

alho, o suficiente para expor os dentes e coloque-o em uma
assadeira. Pulverize uma colher de chá de azeite. Asse por 20 a 30
minutos ou até que o alho esteja macio.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar o

suficiente para manipular, descasque cada alho.

Coloque a cebola e uma colher de sopa de azeite em uma frigideira

média em fogo médio alto. Cozinhe até que a cebola esteja
dourada e reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando até que
a cebola esteja macia e marrom, cerca de 15 minutos.

Adicione metade da cabeça do alho, cebola caramelizada, grão de

bico, tahine, duas colheres de sopa de azeite extra-virgem, suco de
limão e sal a um processador de alimentos ou liquidificador de alta
potência.

Misture até que tudo esteja combinado; em seguida, adicione uma

colher de sopa de água de cada vez, até que o hummus tenha uma
consistência suave, espessa e espalhável.

Saboreie o homus e acrescente o restante do alho torrado, se

desejar.

Teste e adicione mais sal, se necessário.

324
Hummus de couve-flor, algo delicioso para
compartilhar

A couve-flor é um alimento extremamente versátil e um pouco

subestimado. É muito bom para a saúde e fica bem em
apresentações diferentes. Portanto, desta vez foi transformado
em um rico homus , que também mantém os sabores árabes que
o caracterizam. Se você não conseguir tahine, você pode
facilmente prepará-lo em casa, misturando as sementes de
gergelim com um pouco de azeite, água e sal.

É perfeito para comer com bolachas, pão torrado ou soft pita,

casabe, ou com vegetais crus, como cenouras ou cenouras.

Hummus de couve-flor

325
Ingredientes

 600 gramas de couve-flor

 4 dentes de alho
 1/3 xícara de tahine
 1/8 xícara de suco de limão
 1 1/2 xícaras de queijo de cabra
 1/2 xícara de creme azedo
 3/4 de xícara de creme de queijo
 Sal a gosto

Preparação

 Corte a couve-flor em pedaços pequenos. Coloque-o com o

alho em um processador de alimentos e esmague-os até
que estejam bem pulverizados.

326
  Adicione o restante dos ingredientes e faça um purê muito
suave e untuoso. Tempere com sal a gosto. Sirva em uma
tigela pequena ou tigela com salsa ou a parte verde de uma
cebolinha picadinha e polvilhada.

Prepare um rico flan de milho. Por desejos!

A melhor coisa sobre sobremesas é que muitos podem ser feitos

na tranquilidade da casa. É possível preparar esses doces de
diferentes maneiras, para que você possa experimentar sabores e
ingredientes. O telhado só existe na mente do entusiasta da
cozinha. Uma amostra de como o livro de receitas pode inovar e
afastar os desejos é um delicioso pudim de milho.

Muito fácil e rápido de preparar, aproveite o sabor típico em uma

preparação cremosa e doce.

Pudim De Milho

327
Ingredientes

 3/4 xícara de doce de leite

 1 lata de leite condensado
 1 lata de leite evaporado
 190 gramas de queijo cremoso
 1 xícara de grãos de milho
 6 ovos
 1 colher de chá de baunilha
 Cheio de chantilly para decorar
 Grãos de milho suficientes para decorar

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 170 ° C (338 ° F).

 Despeje o doce de leite no molde para pudim e espalhe por
toda a base. Leve à geladeira 10 minutos para endurecer.
 Para o pudim, liquefazer o leite condensado com leite
evaporado, cream cheese, grãos de milho, ovos e essência
de baunilha.
 Despeje no molde e asse em banho-maria por 40 minutos
ou até que, ao inserir um palito, ele fique completamente
limpo. Esfriar e desenforme.
 Decore com chantilly e granitos de milho. Sirva e aproveite

328
Palitos doces de cerveja

Estas barras de cerveja doce parecem perfeitas para qualquer

celebração. Eles são fáceis de preparar, carregam poucos
ingredientes e são deliciosos.

Palitos de cerveja doce

Ingredientes

 500 gramas de farinha todos usam

 100 gramas de manteiga amolecida
 355 mililitros de cerveja
 Açúcar (de preferência grosso, mas também normal)

329
Preparação

Coloque a farinha em uma pousada formando uma montanha,

abra um buraco no meio e adicione a manteiga lá.

 Com as mãos, misture a farinha e a manteiga até que

pareça areia.
 Reforme uma montanha com esta "areia" e abra um buraco
no centro, no qual você adicionará cerveja, e comece a
incorporar a mistura para evitar derramar.
 Amasse com firmeza até ficar bem macio.
 Em seguida, pegue pequenas porções e formas de tiras que,
em seguida, dobre ao meio para ligar e formar os palitos.
 Uma vez armados os palitos, você os passa no açúcar grosso
e os coloca em uma bandeja untada.
 Leve-os ao forno a temperatura média (175 ºC - 180 ºC) por
20 minutos ou até que comecem a dourar. Lembre-se de
pré-aquecer o forno.

330
Dulcear é um portal web de doces, doces e tortas. Destina-se a
amantes de pastelaria e comedores de doces, que podem
encontrar notícias, dicas, receitas e artigos interessantes do
mundo do açúcar.

Compota rica de morangos para desfrutar

em casa

É sempre bom ter guardado uma sobremesa rica para os pequenos

e para os que não são muito. Lanches doces que são saborosos
para todos em casa por horas de desejo. Esta deliciosa receita de
compota de morango pode ser ideal.

Uma preparação simples para fazer na companhia de crianças,

para fazê-las se sentirem parte da cozinha.

Compota de morangos

331
Ingredientes

 500 gramas de morangos

 60 gramas de açúcar
 70 mililitros de água
 O suco de meio limão

Preparação

 Lave os morangos com bastante água e vinagre e remova o

galho que eles têm na superfície. Cortá-los
longitudinalmente para obter fatias finas e reservar.
 Coloque uma panela com água e açúcar no fogo e deixe até
que o açúcar comece a ficar marrom e se torne caramelo.
 Adicione os morangos e suco de limão e misture para
integrar com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo
por 30 minutos.
 Com o tempo, a compota de morango estará pronta. Você
pode processar a preparação para obter uma mistura mais
homogênea ou deixar assim para apreciar os pedaços da
fruta.

332
Marmelada, chutney, coulis ... diferentes
delícias

É muito comum encontrar preparações , especialmente doces ,

com molhos e acompanhantes, que possuem nomes e
semelhanças desconcertantes. É difícil saber se um cheescake é
coberto com coulis , geleia ou geléia , porque, em si, diferenciá-
los na teoria é complicado. À primeira vista, se estes três fossem
baseados em morangos, aqueles cujos conhecimentos técnicos
de gastronomia são escassos não poderiam determinar que tipo
de conserva ou molho é.

Cada elaboração desse tipo tem suas próprias características e é

usada para determinados fins. Embora, geralmente, eles são
feitos com uma fruta, existem variações em termos de
procedimentos e aditivos. Aqui, os desacordos mais notáveis:

333
Marmelada
Os doces, em geral, são preparações feitas de frutas cozidas em
açúcar abundante. Mais do que um molho, é visto como uma
conserva, dado que essas quantidades de açúcares ajudam a
prolongar a vida de prateleira dos alimentos. Para quase todos,
as quantidades de ambos os ingredientes são geralmente justas,
embora isso possa variar dependendo da preparação. Um agente
importante é a pectina, uma substância encontrada
principalmente nas sementes e películas de frutas e usada para
engrossar e gelatinizar.

Sua consistência é bastante espessa e homogênea. A integridade

do fruto é muito pouco apreciada, embora geralmente seja feita
com sua polpa, que em muitos casos inclui até mesmo as
sementes e as cascas. Em geral, a geléia é cozida com o açúcar
em fogo baixo até que tenha a consistência desejada. Então, é

334
armazenado em garrafas herméticas. Funciona como alimento
para se espalhar em bolos, pães, biscoitos ou como recheio de
sobremesa.

Em alguns países, apenas o nome da geleia é atribuído àqueles

feitos com frutas cítricas, como laranja ou toranja; e aqueles
feitos com outras frutas recebem o nome de geléia ou geleia, de
maneira genérica.

Geléia
Em muitas ocasiões, é usado como sinônimo de
congestionamento. Mas não é. A geleia, segundo a Real
Academia Espanhola (RAE), também é uma reserva, mas com
duas diferenças distintas. A primeira é que a polpa não é usada,
mas apenas o suco da fruta, que também é filtrado e peneirado
para torná-lo o mais suave possível.

335
A segunda diferença é que o resultado é uma substância mais
gelatinosa e muito mais transparente, característica que se deve
justamente ao uso exclusivo do líquido da fruta. Por não incluir
cascas ou sementes, a presença de pectina é limitada. Portanto,
geralmente é adicionado em seu formato comercial para ajudar a
gelatinizar. O suco é cozido em fogo alto e por um curto período
com açúcar e suco de limão para ajudar a preservar e equilibrar
os sabores. Em seguida, é refrigerado em um molde ou garrafa e,
em seguida, comido sozinho ou espalhado no pão e biscoitos.

Jam

O RAE em si é muito claro com esta preparação. É definido como

aquele obtido de uma fruta ou outro alimento cristalizado, isto é,
cozido em calda. Este último é um xarope resultante da ebulição
entre a água e o açúcar. Ao contrário dos anteriores, em um
congestionamento a fruta é apreciada em pedaços inteiros. Ele
também é usado como enfeite em sobremesas, bem como
cobertura de sorvete e iogurte.

336
O xarope pode ser obtido aproveitando as cascas de frutas para
adicionar mais sabor. Além disso, você pode trazer sabores
clássicos como cravo. O processo pode ser visto neste vídeo pelo
chef Iván García, que na frente das câmeras Cocina e Vino fez um
doce de abacaxi há alguns anos.

Compota

Em uma compota, geralmente, são utilizados frutos mais

fibrosos, como maçãs, pêras, cambiantes ou pêssegos, porque,
basicamente, consiste em um purê obtido do cozimento da fruta
com água açucarada e sua posterior moagem. Ao contrário de
todos os anteriores, a quantidade de açúcar é muito baixa. É
apenas adicionado para realçar o sabor. Por esse motivo, sua
decomposição é mais rápida.

337
Em suas versões comerciais eles são geralmente enriquecidos
com vitaminas, já que é um alimento ideal para as
crianças. Geralmente não é incluído em outras preparações. Pelo
contrário, é comido sozinho como sobremesa ou lanche.

Coulis
O coulis, ao contrário dos anteriores, cai diretamente na
categoria de molhos. Embora, como indicado pelo RAE, ele pode
ser feito com vegetais, frutas são seus principais protagonistas e
é usado para acompanhar sobremesas. Sua principal
característica é que é uma substância muito lisa, porque uma vez
que os frutos são cozidos com água e açúcar, é liquefeito e
passado por peneiras e peneiras para torná-lo o mais líquido e
limpo possível.

Outro fator importante é o fato de que este molho também pode

ser feito frio. Em outras palavras, você não precisa
necessariamente cozinhar a fruta, contanto que o suco esteja

338
bem concentrado. É muito comum ser feito com frutas
vermelhas, especialmente morangos.

Chutney
Isso também entra na família dos molhos e é muito próximo ao
dos condimentos. Graças às suas origens indianas, esta
preparação é caracterizada pela forte presença de especiarias e
pelo seu sabor agridoce. Embora também possa ser feito com
vegetais, é feito com frutas cozidas em vinagre e açúcar, o que
lhe dá um toque especial. Eles tendem a ser bastante grossos e
tropeçar em ingredientes. Da mesma forma, há quem os elabore
totalmente suave.

Eles também podem ser feitos com tons condimentados

pronunciados. Funciona como acompanhante ou, até, como
tempero. De todos os mencionados, é o mais adequado para
pratos salgados.

339
Diferenças entre dedo tequeño e mussarela

O tequeño é um paspalo sagrado para o venezuelano. Uma mera

comparação com outro lanche similar pode até mesmo
ofender. Mas, para muitos estrangeiros entenderem o que é,
geralmente é comparado ao dedo mozzarella . De fato, para os
paladares internacionais, as diferenças podem não ser tão
perceptíveis.

No entanto, como o tequeño merece (e o dedo de queijo italiano

também tem o seu próprio), é importante que os benefícios de
cada um sejam claros.

As origens do tequeño

340
O nascimento exato do tequeño ainda não foi verificado. Embora
não haja dúvidas de que vem da Venezuela, existem algumas
disputas com o Peru.

Miro Popic, inquestionável historiador de alimentos, explica que é

muito provável que o rei das festividades crioulas seja
zuliano. Parece que poderia ter sido criado por um italiano em Villa
del Rosario. Sua teoria é apoiada pelo fato de que é uma região
onde a produção de queijo é alta, além do fato de que o frito
domina as mesas da terra do sol amado.

Há outras histórias sobre a possível fonte próxima à capital dessa

iguaria, especificamente a área de Los Teques. Neste lugar,
aqueles que nasceram ou residem são chamados de Tequeños. É
por isso que também pode fazer algum sentido.

341
Com relação à versão peruana, além de assegurar que sua receita
é bastante antiga, eles não têm dados sobre a origem do prato ou
o motivo de seu nome. Da mesma forma, no país inca, não tem
tanta popularidade e sua preparação pouco se assemelha à
venezuelana. Nele, a massa é de devassa e entre os recheios eles
podem marchar de carnes para pescar.

O nascimento do dedo da mussarela

Por seu lado, a maneira como o dedo mindinho da mussarela foi

concebido é bastante curiosa. Ao contrário do que todos
acreditam, este "lanche" nem sequer foi criado na Itália. De acordo
com o site Thrillist.com, com base em gastrónomos especialistas
de pesquisa, breading personalizado e fritar queijo foi realmente
nascido na França, por volta de 1300. No livro Le Menagier de
Paris , texto confirmando esta teoria, você ver um receita de
queijo muenster frito.

342
Acredita-se que ao longo do tempo, sem necessariamente referir-
se ao país da bota, esta preparação foi modificada e o queijo
italiano tradicional foi incluído. A mesma fonte assegura que isso
aconteceu principalmente nos Estados Unidos, onde a forte onda
de italianos popularizou os pequenos dedos, aproveitando o boom
da pizza. Portanto, eles adicionaram o mesmo queijo.

Hoje, os Tequeños não são tão populares internacionalmente,

como os pauzinhos de mussarela . No entanto, se alguém é
realmente amado por aqueles de sua verdadeira terra, eles são,
sem dúvida, o primeiro.

O queijo
É evidente que o predominante em ambos os pratos é o
queijo. Portanto, é a primeira coisa que deve ser diferenciada. É
lógico que nos dedos o queijo tenha que ser mussarela, mas
existem vários tipos deste tradicional produto lácteo
italiano. Neste caso, é utilizado um tipo de coalhada, conhecido
em inglês como coalhada de mussarela. Deve ser para que possa
ser cortado em palitos e apoiar o calor durante a fritura.

Por outro lado, para tequeños um queijo branco semi-duro

pasteurizado tem que ser usado. Pode ser do tipo llanero ou
palmita, desde que seja firme e não muito salgado. Embora
existam versões modernas com queijos de cabra e outros tipos, o
tradicional é o queijo venezuelano típico, que não é semelhante
em outras partes do mundo.

A coberta
É aí que a diferença mais clara entre as duas mentiras. O queijo
tequeño é envolto em massa de trigo, e o dedo da mussarela é

343
queijo enfarinhado, passado por ovo e empanado. Isso lhes dá
texturas e aspectos muito diferentes.

Para Tequeño, segundo a receita do principal colecionador de

recolhimento venezuelano, Armando Scannone, prepara-se uma
massa à base de farinha de trigo, ovo, água, óleo e sal. Outros
chefs crioulos, como Sumito Estévez, também adicionam
leite. Esses ingredientes são unificados e uma pasta gerenciável é
obtida, que é cortada em tiras e enrolada em pequenos palitos de
queijo.

Alguns chefs se atreveram a reinventá-los e voltaram a

preparação. Por exemplo, a chef Helena Ibarra, em vez de fazer
uma massa, faz uma espécie de tempura em que ela submerge o
pedaço de queijo e frita-o.

344
Por outro lado, no caso dos dedos, o queijo é primeiro passado por
farinha de trigo, depois mergulhado em ovo batido (às vezes com
leite) e, finalmente, coberto completamente com migalhas de
pão. Alguns repetem o procedimento várias vezes para tornar a
crosta mais espessa e crocante. Há também aqueles que fazem
uma mistura com ovo e farinha, como uma tempura, e depois os
passam por migalhas de pão e fritos. Da mesma forma, muitos
chefs incorporam aromas, como alho em pó ou ervas secas.

No entanto, o tradicional é o simples.

Cozinhar
Para ambos, o modo de cozinhar pode ser exatamente o
mesmo. Uma vez montados, podem ser congelados ou fritos no
momento. O óleo deve estar quente, mas não em excesso. É
melhor fritar cinco por cinco, como Scannone sempre

345
recomenda. Ao encher o caldeirão ou a frigideira com demasiados
pedaços baixa a temperatura do óleo, o que prejudica uma
cozedura perfeita.

Ambos também podem ser preparados no forno, se você estiver

procurando por opções menos gordurosas.

Pa 'por dentro
Os tequeños são perfeitos sozinhos e muito quentes, embora hoje
em dia seja muito comum servi-los com molhos, chutneys ou
compotas. Normalmente, eles os ungem com doces companheiros
que se harmonizam bem com o queijo.

Por outro lado, para os dedos de mozzarella o ideal é um molho à

base de tomate no estilo Napolean ou Marinara. Também parece
bom molho branco de tártaro. Ambos funcionam como entrada,
pasapalo, tapa ou lanche.

346
Sem dúvida, ambos têm uma ligeira semelhança, mas a verdade é
que eles nunca devem ser confundidos entre si. Mais respeito pelo
tesouro crioulo e pelo clássico norte-americano.

Como fazer um purê de batatas mais

interessante?

Um dos vegetais mais ricos e versáteis que existem. Existem

centenas de maneiras de apresentá-lo e todos são muito
apreciados pelos clientes. O mais popular, que é um clássico, é
o purê de batatas . Nada mais simples que parboilizar este
tubérculo, de preferência o amarelo, e pisar nele para obter aquela
textura macia e agradável, que com um pouco de leite e manteiga
se torna mais interessante.

Até mesmo essa comida serve como base para diferentes

preparações, como croquetes e bolos assados. No entanto, para

347
muitos, o purê de batatas geralmente é um tanto simples e um
pouco repetitivo. Portanto, para que essa receita seja reivindicada
de tempos em tempos, o cozinheiro está autorizado a dar uma
reviravolta à sua preparação.

Existem ingredientes e procedimentos que, quando adicionados

ao purê, obtêm ótimos resultados. Aqui está uma lista dos aditivos
e mecanismos alternativos que transformarão este prato em uma
iguaria ainda mais especial.

O purê de batatas e suas opções

Queijo
Não é tudo melhor com queijo? Adicionar queijo branco é uma
alternativa rica. É suavizado pelo calor da batata e dá-lhe ácidos
muito saborosos. Pode ser qualquer queijo branco duro, ambos
ralados e picados em pequenos cubos. Feta é uma boa seleção.

348
Além disso, queijos amarelos como cheddar ou munster, fatiados
ou ralados. Estes derretem, dão uma cor marcante e mais
aromas. Para prepará-lo, ele é colocado no forno em recipientes
refratários ou o calor é aplicado sobre ele com uma tocha de
cozinha.

Os queijos amadureceram como parmesão ou pecorino,

especialmente se gratinarem, acrescentar ao todo. Neste caso, um
ramekin é usado e depois de derramar o purê, é coberto com
bastante queijo. Assado com o queimador superior e voila. Não só
adquirirá aquele sabor intenso, mas também obterá uma
cobertura crocante.

Cogumelos, legumes e outros vegetais

Um bom purê com pequenas viagens de outros ingredientes torna-
se mais apetitoso. Os complementos a ter em conta são vários,

349
mas os melhores são os cogumelos, preferencialmente
cozidos; Ervilhas, sofritas ou cebola caramelizada, alho, espinafre
ou alho.

Alguns crus são excelentes, como cebolinha ou beterraba. Finas

tiras de beterraba em cima do purê são uma ótima idéia,
altamente recomendado.

Toques picantes
Bem, se é sobre malícia, um ponto de picante é ideal. É feito com
pimentão amarelo ou pimenta, incorporado em quantidades
adequadas, de acordo com o gosto dos hóspedes. Isso também é
obtido com flocos de pimenta seca, pimenta caiena ou molho
tabasco.

350
Ovos

O ovo é incrível quando se trata de purificar uma batata

amassada. Para isso, é colocado cru em cima da massa e levado ao
forno. Quando cozido, basta adicionar um pouco de sal. Se a gema
ainda estiver macia, o resultado é um espetáculo real.

Outros produtos lácteos

Além do leite e da manteiga, existem outros produtos lácteos que
transformam este enfeite em divindade. Por exemplo, você pode
incorporar creme, por isso é muito mais cremoso, ou um ponto de
leitelho, para dar um pouco de acidez. Algumas colheradas de
cream cheese fecham as opções.

351
Ervas e especiarias

Pepper é um perfeito aliado do purê, tanto preto quanto branco,

dependendo de quanto a estética é importante para o cozinheiro
de plantão. Da mesma forma, a salsa, finamente picada; o endro,
o tomilho ou o alecrim. Fresco ou seco, de acordo com o gosto de
cada um.

Carnes e Salsichas
O mais popular nesta linha é o bacon espalhado por cima em
pedaços. Alguns pedaços de chouriço ou frango também são
consideráveis. Talvez um pouco de peixe branco ou camarão. Você
tem que deixar a imaginação voar e experimentar.

352
Óleos aromatizados
Às vezes você pode manter a onda minimalista e resolver tudo com
pouco. Um azeite aromatizado com alho ou trufas dará o toque
que falta.

Molhos e Reduções
Nos Estados Unidos costuma-se servir o molho amassado, que é
preparado com algumas gorduras e sucos de carne. Talvez seja
válido experimentar molhos de frutos do mar, café, vinagre ou
com reduções de fundos. Qualquer caldo que se adapte ao sabor
tão perfeito da batata.

353
O purê admite qualquer um desses ingredientes e o chef tem a
liberdade de fazer as combinações que parecem
apropriadas. Como você gostaria do seu?

Você também pode estar interessado: Uma viagem através dos

354
Uma viagem pelos molhos verdes do
planeta

Se algo faz um prato especial é que ele tem um

rico molho acompanhante. Estes dão suculência, cremosidade e
sabor a qualquer preparação. Em muitas partes do mundo, eles os
usam para pratos específicos, embora às vezes eles sejam tão ricos
que os fazem comê-los com absolutamente tudo.

Como outros itens na cozinha, os molhos também são

classificados. Eles podem ser frios ou quentes, brancos ou escuros,
pré-fabricados ou feitos à mão. Entre estes, destacam-se vários
que se destacam pela cor intensa e por serem
predominantemente herbáceos, são verdes .

Eles vêm de diferentes países e, embora sejam semelhantes, têm

suas particularidades que merecem destaque.

355
Molhos verdes

Guacamole (México)

Este, sem dúvida, está entre os mais populares do

mundo. Guacamole, uma preparação praticamente ancestral do
país asteca, é geralmente servido com burritos e tacos, um
costume religioso. É frio e cremoso, porque seu principal
ingrediente é o abacate. Além disso, tome tomate ou tomatillo,
cebola e, claro, chili. Existem aqueles que adicionam limão para
dar um toque de acidez e evitar que o abacate se oxide, mas isso
não parece muito apropriado para os mexicanos. Às vezes, eles
adicionam coentro, vinagre e azeite.

356
Além de guacamole, os mexicanos têm molho verde. É feito com
tomate verde, principalmente, além de coentro, cebola, alho,
pimenta, pimenta e sal. Os tomates são geralmente torrados e
moídos em uma espécie de argamassa mexicana tradicional,
conhecida como molcajete. Serve para acompanhar tacos, tortillas
e quesadillas.

Chimichurri (Argentina)

357
greens
Tanto na Argentina quanto no Uruguai preparam uma espécie de
molho oleoso conhecido como chimichurri. É composto por uma
mistura de ervas com salsa e orégano. Estes são incorporados
alho, cebola, limão, vinagre de vinho tinto e azeite. Chimichurri é
o molho favorito de carnes argentinas, mas pode ser usado como
marinada.

Chermula (Marrocos)

358
Com a chermula ou proteínas chermoula, como aves, peixes e
frutos do mar são temperados. É típico da chamada culinária do
Magreb, constituída pelas cozinhas de países como Argélia, Líbia,
Tunísia e Marrocos. É feito com muito coentro, salsa e,
ocasionalmente, hortelã. Azeite não pode faltar, bem como alho,
cominho, limão, açafrão, pimentão e flocos de pimenta. Tem uma
consistência muito semelhante à dos chimichurri, mas um pouco
mais fina.

Zhoug (Iêmen)

359
O leste também tem sua versão de molho verde, embora seja
consumido principalmente no Iêmen. Eles costumam usá-lo em
sanduíches, falafel ou alguns ovos durante o café da manhã. Isso
parece com a chermula, porque tem muito coentro e salsa. Além
disso, alho, cominho, coentro, vinagre, azeite e pimenta.

Pesto e molho verde (Itália)

360
É claro que, quando se fala deste tipo de receitas, o pesto não pode
ser deixado de lado. A requintada combinação de manjericão
fresco, alho, queijo parmesão, pinhão e azeite de oliva não tem
perda. Sua presença em massas, saladas, carpaccios e bruschettas
é simplesmente sublime. Sem dúvida, uma das melhores
invenções do país da bota.

361
Via epicurious.com
Na Itália, eles têm o molho verde que leva o mesmo nome. Isso é
muito usado na carne e tem semelhanças com os
chimichurri. Entre os seus ingredientes estão alcaparras,
anchovas, salsa, raspas e sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Chutney Verde (Índia)

362
Isso não pode estar faltando. O chutney verde é composto
principalmente de coentro e hortelã, juntamente com gengibre e
jalapeños. Eu não seria indiano se não tivesse algumas das
misturas de especiarias típicas desta região como chaat
masala. Esta é uma combinação de pó seco de manga, cominho,
sal preto, coentro e gengibre em pó, entre outros. Da mesma
forma, é servido com carnes e com os famosos samosas.

Grüne Soße (Alemanha)

363
Eu não poderia ter outro nome que molho verde, mas em
alemão. Esta variedade original de Frankfurt é altamente
consumida em território Teutônico. Pode transportar até sete
ervas diferentes, como cerefólio, agrião, salsa, borragem,
pimpinela, alazão e cebolinha. Estes são misturados com creme e
vinagre e servidos com batatas e ovo cozido.

Guasacaca (Venezuela)

364
A mulher venezuelana também não podia ficar de fora. Que com
empanadas de qualquer recheio faz a água da boca a qualquer
crioulo. É muito semelhante ao guacamole, mas um pouco menos
consistente. Segundo Armando Scannone, especialista em receitas
venezuelanas, ele traz tomate, cebola, alho, pimentão vermelho e
verde, salsa, vinagre, sal, azeite, pimenta do reino e abacate.

E quais molhos verdes você mais gosta?

365
Vidro ou plástico, que é mais saudável?

Os recipientes para mover e armazenar alimentos são essenciais

em uma cozinha. Comumente, após cada refeição, geralmente há
sobras de todos os tipos que, como de costume, são salvas e
usadas mais tarde. Em geral, as pessoas têm uma prateleira em
casa dedicada apenas a esse tipo de contêiner. Entre eles, existem
diferentes formas, marcas, tamanhos e materiais. A maioria é
geralmente de plástico e outros vidros . Mas você já se perguntou
qual destes é o mais conveniente para armazenar e transportar
alimentos?

Normalmente, os frascos de vidro são usados para compotas e

picles, e os de plástico são usados para armazenar restos de arroz
ou uma salada. Existe realmente alguma regra para determinar
quando usar cada um deles? Sim

Vidro, a principal opção

366
Como regra geral, é aconselhável usar apenas recipientes de vidro,
embora haja certas condições em que o plástico assume a
liderança. É este material resistente que atende aos requisitos
necessários para armazenar alimentos com segurança e saúde.

A verdade é que a primeira razão pela qual o vidro deve ser o

elemento número um para cada cozinheiro é reciclando. Os potes
deste material são, por grande vantagem, mais reutilizáveis do que
os de plástico. Você pode se lembrar que o último, ao longo do
tempo, pode ficar desgastado por ser mal formado, manchado e,
às vezes, com odores indesejados quase impossíveis de
remover. Em contraste, o vidro, embora corra o risco de quebrar,
geralmente é muito mais durável e não sofre com esses
problemas. Além disso, eles são amplamente resistentes ao calor.

Toxinas à vista

367
O vidro é considerado um material inerte, portanto não polui o
meio ambiente. Não pode ser perfurado por objetos pontiagudos
e se adapta muito bem a mudanças de temperatura. O oposto do
plástico, que contém elementos tóxicos, como chumbo ou
cloro; Além disso, pode ser danificada por facas ou tesouras e
libera substâncias cancerígenas conhecidas como dioxigênicas.

É bem sabido que o aquecimento de recipientes de plástico no

microondas pode transmitir estas toxinas para os
alimentos. Embora tenham inventado novos materiais derivados
de plástico com menos agentes nocivos, eles não conseguiram
erradicá-los completamente e o vidro ainda é uma opção
melhor. Este, por outro lado, não emite nenhum tipo de
componente prejudicial quando exposto ao frio ou ao calor.

Assim, embora a tendência para alimentos de longa vida, tais

como compotas, com um teor de açúcar muito bem preservada

368
alimentos ou pickles, que está sendo enlatados marcadamente
diminui a composição, quer mantê-los em vidro, este deve sempre
ser usado para todos que é armazenado na geladeira. De massas
sobra, carne e vegetais para sopas, sucos e outros alimentos.

Além disso, outro ponto a favor do vidro é que esteticamente é

mais atraente. Se você quiser levar um pedaço de comida para a
mesa para servi-lo uma vez e não mexer muito, será mais
agradável. Da mesma forma, por ser transparente, permite que o
conteúdo seja melhor apreciado.

E então quando deve ser usado plástico?

Não é segredo para ninguém que, apesar dessas recomendações,
os recipientes de plástico dominam as cozinhas. Isso,
precisamente, pela desvantagem de que, antes de um movimento

369
ruim, o vidro pode quebrar e causar acidentes. As linhas nas quais
os ganhos plásticos são os de transporte.

Levar almoços e refeições para o escritório, universidade, escola

ou qualquer outro lugar é muito mais conveniente em recipientes
de plástico. Ele pesa muito menos e se receber golpes ao longo do
caminho, não será afetado.

Para as crianças, também é muito mais seguro e confiável. Por

natureza, os pequenos na casa costumam ter maior probabilidade
de quebrar um recipiente de vidro. Portanto, o plástico deve ser o
material de todos os seus utensílios.

Cada um com seus prós e contras. Mas, com a saúde em primeiro

lugar, é melhor você começar a considerar o vidro como sua
alternativa número um.

370
Os nomes dos alimentos em diferentes
países

A linguagem é apenas uma, mas as interpretações variam

dependendo de onde você está. É muito comum ver programas de
culinária na televisão e ter que adivinhar qual ingrediente está
sendo usado simplesmente porque em seu país você tem outra
denominação. É por isso que lhe mostramos um guia com os
nomes de alguns alimentos em diferentes países. Pare de sofrer,
vamos esperar que te sirva no seu dia a dia.

Não perca os termos

371
Auyama

Este produto é um vegetal que fornece nutrientes importantes,

como potássio, cálcio, vitamina A, fósforo, magnésio, zinco e ferro
em pequenas porções. Sua forma é redonda e muitos a conhecem
como a carruagem da Cinderela.

Mas em Porto Rico, Argentina, Brasil, Equador e Cuba, é conhecida

como abóbora.

No Chile, Peru e Uruguai, é chamada zapallo.

372
Cebolinha

Nativo da Ásia, seu nome científico é Allium schoenoprasum .

Caracteriza-se por realçar o sabor de sopas e cremes; Elas são

amplamente utilizados em um grande número de receitas.

Na Argentina e no Uruguai, é conhecida como cebola verde; no

Peru, chama-se cebola chinesa e, em Cuba, apenas cebolinha.

373
Caraotas

Esses grãos acompanham várias receitas. Eles podem ser comidos

com arroz ou macarrão, isso depende do gosto de cada um.

Esta leguminosa recebe o nome de feijão no Brasil, na Argentina e

no Chile; Judeu, na Espanha; feijão no México e na Colômbia e
feijão em Porto Rico. Então, se você pretende visitar algum desses
países, você já sabe como pedir caraotas.

374
Vainitas

Eles são achatados e alongados; dentro dela há um número de

sementes que varia. Sua planta requer um clima úmido para obter
uma fruta de qualidade.

Os chilenos chamam isso de feijão; na Espanha eles chamam de

feijão verde; os argentinos a conhecem como chauchas;

O México dá o nome de feijão verde. Como você pode ver, tem

nomes diferentes, mas o sabor e os benefícios são os mesmos.

375
Milho

Para as crianças, o protagonista de sopas. Outros associam isso

com cachapas, com cotufa, mesmo com arepas. O importante é
que você saiba seu nome em outros países.

Peru, Chile e Argentina chamam de maiz; Na pátria, é conhecido

como cob. Costa Rica e México chamam de milho.

Como você pode ver, existem muitos nomes que recebem comida
em diferentes países. Com este guia você expande seus
conhecimentos culinários e pode saber a que ingrediente seu chef
favorito se refere na televisão.

376
Peixe Grelhado: dicas para ser o melhor

As brasas veneradas Essa sensação de calor, dinamismo e

compartilhamento que esse método de cozinhar gera é muito
querida para alguns. Isso permite cozinhar todos os tipos de
insumos, como carne bovina, carne de porco, frango, legumes e
até mesmo peixe. No caso do último, pode ser um pouco
complicado. Sua carne deve ser tratada adequadamente para
evitar que ela se desintegre ou grude nas grades. Seguir bons
conselhos para fazer uma deliciosa grelha de peixe nunca será
demais.

Pequenas ações antes e durante a cocção podem melhorar os

resultados da preparação. Só é necessário conhecer estas
pequenas dicas que farão cada mordida muito mais agradável e
poupar-lhe dores de cabeça.

377
Seja o mestre da grelha de peixe

Tudo limpo
Limpar o churrasco é algo que poucas pessoas fazem. Uma vez
terminado um bom churrasco, é normal deixar as grades sem
limpá-las até a próxima vez. Para que o peixe possa ser cozido de
uma maneira boa e sem grudar, é melhor mantê-lo o mais limpo
possível.

Existem duas maneiras recomendadas para fazer isso. Uma delas

é simplesmente usar uma escova de arame ou esponja para
remover detritos e, em seguida, limpe um lenço úmido. O outro
método é cobrir as grades com folha de alumínio e deixar aquecer
por um tempo, isso fará com que desfaça tudo o que poderia ter
aderido.

378
O óleo, um bom aliado
Se você quiser evitar tanto quanto possível que durante a sua
grelha de peixe tudo fura, é melhor para lubrificar a área. Pinte o
local onde você coloca a carne com um pouco de óleo e isso vai
ajudá-lo a lidar com isso com mais facilidade. Aplique o suficiente
até as grades parecerem muito brilhantes.

Aquece bem
Antes de colocar a entrada para o calor das brasas, é importante
que elas estejam muito quentes. Uma grelha com baixa
temperatura é inimiga do peixe, pois é muito fácil para ele
grudar. Você deve ser paciente e esperar pelo que é necessário
para que o fogo possa fazer um bom trabalho.

379
Escolha um bom bife
Como acontece em muitas coisas da cozinha, alguns insumos se
adaptam melhor a certas situações que os outros. Algumas carnes
de peixe específicas são melhores para um grelhador, como
salmão, atum, pargo ou garoupa. O ideal é procurar um corte que
tenha uma boa espessura para não desmoronar.

Um bom tempero
Antes de colocá-lo no fogo, é importante temperar. É aconselhável
pintar com um pouco de azeite, sal e pimenta. Alguns especialistas
dizem que, se você quiser adicionar outros curativos, é melhor
cozinhá-lo embrulhado em papel alumínio, como algumas
especiarias tendem a aderir.

Tudo na posição correta

Ao colocar os filés na grelha, deve ser feito com a pele voltada para
baixo e perpendicular às grades. Cozinhar primeiro a pele dará
mais consistência à carne e você será capaz de lidar com isso mais
facilmente. Deve ser deixado para cozinhar até que esta peça
adquira um tom dourado antes de virar. Caso seja necessário
movê-lo em primeira instância, você deve esperar alguns minutos
até que seja mais fácil.

Esteja ciente do tempo

Se a grelha estiver na temperatura correta, você deve observar
quanto tempo está cozinhando. Normalmente, cada lado do peixe
deve ser cozido entre três e cinco minutos. Depois de pronta, a
carne deve se soltar facilmente.

380
No caso de ser um peixe inteiro
Se você vai cozinhar o peixe em sua totalidade, existem algumas
dicas para cozinhar deliciosamente:

 Faça pequenos cortes verticais nas laterais do peixe.

 Tempere tanto fora como dentro.
 Cozinhe diretamente ao fogo das brasas por
aproximadamente 10 minutos.
 Remova com cuidado com a ajuda de uma pinça.

Seguir estes pequenos passos fará a sua grelha de peixe uma

iguaria total.

381
Bolinhos de mandioca com carne moída

É sempre bom aproveitar as entradas de nossa própria terra. Estes

ricos donuts de mandioca são ideais para aproveitar ao máximo
esta entrada na cozinha. Uma opção atraente para acompanhar
nossos almoços.

Recheado com carne moída e queijo são ideais para dar um toque
diferente à comida. Uma preparação rápida e simples que
agradará a todos.

Bolinhos de mandioca com carne moída

Ingredientes

 1 quilograma de mandioca
 250 gramas de carne picada
 2 ovos

382
  1 colher de sopa de manteiga
 100 gramas de farinha de trigo
 60 gramas de queijo ralado
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta

Preparação

 Comece a preparar a carne. Em uma panela despeje um

pouco de azeite e coloque-o para aquecer. Tempere a
carne moída a gosto e despeje na panela. Frite até que
esteja pronto. Livro
 Limpe e descasque a mandioca e coloque-a para
cozinhar. Para isso, deixe por 20 minutos em água
fervente. Após este tempo, verifique se está feito.
 Em seguida, retire-o em uma tigela e adicione a
manteiga. Forme um purê com ambos os ingredientes,
esmagando-os com um garfo. Em um prato fundo, bata os
ovos, despeje no purê e continue misturando os três
ingredientes.
 Comece a formar donuts de mandioca. Para fazer isso,
tome 2 colheres de sopa de purê de batatas na palma de
suas mãos e esmague-as. Coloque uma colher de carne e
um pouco de queijo no centro. Feche a mistura e forme
uma bola. Continue fazendo esse processo até que os
ingredientes estejam prontos.
 Coloque a farinha em um prato e em uma panela despeje
um dedo de azeite. Aqueça o óleo em fogo médio e,
quando estiver quente, passe os bolinhos pela farinha e
frite-os. Quando estiverem prontos, coloque-os em papel
absorvente para remover o excesso de graxa. Quando eles
são todos, sirva.

383
Bolinhos de banana recheados com queijo e
goiabada

Se uma mordida tem o sabor de nossas terras, certamente

apreciaremos mais. É muito importante manter nossas receitas
típicas nas proximidades para não esquecer seus próprios
gostos. Estes bolinhos ricos de banana são uma excelente opção
para deixar isso claro.

Essas preparações doces são recheadas com o sabor de mussarela

ou queijo branco, além do toque tropical da goiaba. Uma
sobremesa ideal e fácil para fazer um bom lanche em casa.

Bolinhos de banana recheados com queijo e goiabada

Ingredientes

 3 grandes bananas maduras

384
  1/3 xícara de mozzarela ou queijo branco, cortado em
cubos
 1/3 xícara de goiabada, cortada em cubos (não podendo ser
marmelada)
 Óleo Vegetal para Fritar
 Açúcar para decorar

Preparação

 Corte as bananas ao meio, sem as descascar.

 Coloque as bananas em uma panela média e cubra-as com
água. Cozinhe em fogo médio por cerca de oito ou dez
minutos.
 Retire as bananas da água e retire a casca. Amasse com um
espremedor com a ajuda de um garfo.
 Forme cerca de 15 bolas de aproximadamente 2 colheres
de sopa de purê de banana. Alise com as mãos e coloque 1
pedaço de goiabada (1 colher de chá de geléia se for o caso)
e 1 pedaço de queijo no centro.
 Reforme a bola e coloque em uma panela com óleo quente,
em fogo alto. Frite por cerca de 4 minutos circulando uma
vez, até dourar.
 Com a ajuda de uma colher retire do fogo e coloque-os em
um prato com papel absorvente para remover o excesso de
óleo. Polvilhe com açúcar e sirva.

385
Tradição venezuelana, um rico bolo de pão

O tempo passa e o pão endurece , situação que ocorre com

frequência. Momento desconfortável que força muitos a
desperdiçar as sobras. No entanto, uma receita aparece como
a salvação daqueles restos duros . O bolo de pão, deliciosa
solução para este problema.

Sobremesa tradicional e icônica do venezuelano, um pedaço

desta doçura levará a todos para os momentos felizes da
infância. Os sabores de um caramelo rico e leite condensado irão
cativar qualquer um. Excelente para compartilhar com a família e
acompanhar com uma boa xícara de café.

Bolo de pão

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Via: YouTube
Ingredientes

 2 xícaras de pão duro moído

 2 xícaras de leite líquido
 4 ovos
 1 xícara de açúcar
 1/2 xícara de leite condensado
 6 colheres de margarina
 1 colher de sopa de baunilha
 Passas a gosto
 Rum e canela a gosto

Preparação

 Hidrate o pão no leite líquido.

 Prepare um caramelo com 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara
de água, em uma panela em fogo médio. Uma vez que o
doce está pronto, despeje no molde onde o bolo será
cozido.

387
  Em uma tigela, misture a margarina com o açúcar restante
até obter um creme branco. Adicione os ovos um a um e
bata bem. Adicione a baunilha, o leite condensado e, se
preferir, um pouco de rum e canela. Remover
 Incorporar, pouco a pouco, o pão encharcado com as
passas.
 Despeje tudo no molde e leve ao forno pré-aquecido a 150
graus Celsius. Asse por 45 minutos.
 Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar por
aproximadamente 15 minutos na geladeira.
 Retire do molde quando estiver quente, para evitar que o
caramelo seque.

Algumas mandiocas da terra do amado sol

A cozinha de Zulia é ampla e saborosa. Suas preparações são um

reflexo da mistura de culturas européias e indígenas, que
resultaram em ampla variedade. Uma das receitas que, sem

388
dúvida, passou a fazer parte do cardápio de muitos desde a
infância, são as mandocas .

Estes bolinhos típicos são feitos geralmente na forma de anéis,

arcos ou bolas, misturando farinha de milho, papelão, banana
madura e queijo ralado.

Uma excelente opção para a hora do lanche, com um toque local

da Venezuela.

Mandocas
Ingredientes

 1 banana recém-amadurecida
 1 xícara de farinha de milho pré-cozida
 Queijo do ano ralado a gosto
 Papel picado a gosto
Preparação

 Descasque a banana e cozinhe em duas xícaras de água com

uma pitada de sal, até que amoleça. Uma vez cozido, é
removido e a água de cozimento é reservada.
 Faça um purê grosso com a banana.
 Misture o purê e a água de cozimento com um pouco de
farinha de milho pré-cozida e amasse. Corrija a textura,
adicionando mais água para cozinhar, até obter uma massa
semelhante à arepa.
 Adicione o queijo ralado e o papel, ambos a gosto (adicione
o papel em pequena quantidade, pois a banana também é
doce).

389
  Pegue pequenas porções de massa e estique-as em um
cilindro alongado. Em seguida, dê-lhes a forma de anéis ou
arcos.
 Aqueça o óleo em uma panela em quantidade
suficiente. Quando quente, insira o mandojas e frite até
dourar.
 Eles também podem ser preparados na forma de pellets.

Bolinhos de banana

Os bolinhos são uma preparação baseada em uma massa de

farinha frita. Os primeiros a consumi-los foram os árabes que
viviam no sul da Península Ibérica. Após a expulsão, os ciganos
adotaram essa especialidade, popularizando-a até hoje.

Existem muitas variações da receita. Os buñuelos de vento são

aqueles que não têm ingredientes adicionais, só a massa, mas há

390
também buñuelos de banana , de maçã , yucca , queijo ou batata
doce, entre outros.

Bolinhos De Banana Receita

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar

4 bananas maduras
200 gramas de farinha
10 gramas de fermento
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 copo de leite
Óleo para fritar
Açucar
Preparação

Bata os ovos e misture com o leite e colheres de sopa de

óleo. Descasque as bananas, misture com elas e adicione-as à
mistura.

Adicione o açúcar, farinha e fermento e mexa até obter uma

massa. Forma pellets e frite em óleo quente.

Depois de dourados, coloque-os em papel absorvente para

escorrer, polvilhe com açúcar e sirva.

391
Gaspacho de maçã, rico e refrescante!

A sopa fria é uma receita que é considerada nativa da

Andaluzia. Os historiadores dizem que sua criação data do século I
aC. C., quando era conhecido como "a comida do lixo" para os mais
humildes. Originalmente este prato tinha tomate junto com
outros vegetais. Nesta oportunidade, mostramos-lhe uma
maneira de preparar o gaspacho em que o ingrediente principal é
a maçã. Você ficará surpreso com o resultado, não hesite em
prepará-lo e apreciar o seu sabor doce.

Gaspacho de maçã
Ingredientes

 700 gramas de tomate

 1 pepino pequeno
 70 mililitros de azeite

392
  30 mililitros de vinagre de maçã
 Sal
 2 maçãs
 60 gramas de pão duro

Preparação

 Comece cortando as maçãs, mas não as esmague, adicione

um pouco de água ao copo para fazer um suco. Depois de
ter o suco de maçã, despeje-o em uma tigela e despeje os
pedaços de pão para que eles fiquem ensopados.
 Em seguida, no liquidificador, introduza o tomate e o
pepino, previamente picados em quatro
metades; Certifique-se de que os dois alimentos são bem
processados. Uma vez terminado, misture ambos os
preparativos e passe por uma peneira para evitar caroços
desagradáveis.
 Em seguida, despeje o azeite e o vinagre de maçã e misture
delicadamente com um misturador manual para evitar a
emulsificação do produto final.
 Deixe descansar na geladeira por duas ou três horas, assim
terá uma temperatura adequada.

393
Creme de espinafre suculento com bacon

Alguns ingredientes costumam ser complicados de consumir. Para

resolver isso, basta procurar formas engenhosas e deliciosas de
incluí-las nos almoços. O espinafre é uma entrada com grandes
propriedades que evade várias durante as refeições. Este creme
rico e saboroso, servido com bacon crocante, certamente irá
mudar a maneira como você olha para ele.

Creme de espinafre com bacon

Ingredientes

 1 quilograma de espinafre
 6 tiras de bacon
 200 mililitros de creme para cozinhar
 1 colher de sopa de farinha
 1 esguicho de leite

394
  1 cebola
 1 dente de alho
 Queijo ralado
 Azeite de oliva
 Sal

Preparação

 Lave o espinafre e coloque-o em uma peneira até que toda

a água tenha sido liberada. Quando estiverem secos,
refogue-os em uma panela em fogo médio com um pouco
de óleo por cerca de quatro minutos. As folhas vão
encolher e ficar mais escuras. Após o tempo, retire do fogo
e reserve separadamente.
 Corte as seis tiras de bacon em pequenos quadrados e
coloque-os na mesma panela. Nesta ocasião, não é
necessário derramar óleo, já que o bacon tem gordura
natural. Deixe no fogo por alguns minutos até ver que está
tostando e reserve em uma tigela. Livro
 Lave, descasque e corte a cebola e o alho o mais pequeno
possível e leve tudo para a panela.
 Assim que você ver que a cebola é transparente, pegue o
espinafre, coloque-os na panela junto com a farinha e mexa
para que os sabores se integrem bem. Adicione um pouco
de sal a gosto.
 Adicione o creme com o respingo de leite e deixe cozinhar
até que o creme seja reduzido. Mexa de vez em quando,
para que o creme não se acomode no fundo e vá integrando
tudo. O cozimento deve ser em torno de 10 minutos,
aproximadamente.

395
  Adicione o queijo ralado e dê um par de voltas para a
preparação. Sirva o creme e decore com os pedaços de
bacon por cima.

Coentro Pesto, uma invenção sem igual

Se você acha que o pesto tradicional é perfeito, você irá

questioná-lo quando experimentar esta incrível versão feita
com coentro, em vez de manjericão. O coentro é uma erva com
um aroma muito notável, que parece um híbrido entre coentro e
salsa. Ele traz um sabor muito peculiar de ervas para este pesto,
que não para de incluir outros ingredientes tradicionais, como
parmesão, azeite e pinhões.

Pode ser consumido exatamente como o pesto convencional. Em

massas, saladas, sanduíches, carnes, aves ou o que você
quiser. Além do mais, se você misturar com maionese, você pode
obter um molho branco super-aromático rico e ideal para aqueles

396
que amam esses preparativos. Se você não tem pinhões, pode
substituí-los por outra noz seca, como amêndoas.

Ingredientes (para 2 xícaras de pesto)

 2 dentes de alho
 ½ colher de chá de sal grosso
 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 2 colheres de sopa de pinhão
 2 colheres de sopa de azeite
 1 xícara de folhas de coentro fresco
 1/3 xícara de parmesão ralado ou pecorino

Preparação

 Adicione o alho, sal, pimenta e pinhões em um processador

de alimentos.

397
  Adicione o óleo e o coentro e processe até ficar
homogêneo.
 Adicione o queijo e moa novamente para formar uma
pasta.
 Guarde em um recipiente hermético e use quando
desejar. Pode durar até uma semana na geladeira e quatro
meses no freezer.

maionese vegana

Começar uma dieta vegana não é tão simples, no entanto, não é

impossível, você só tem que ousar. Para muitos, a idéia de se
alimentar desta forma pode ser entediante e limitante, mas isso
não deve ser o caso. Há muitas maneiras de imitar os sabores dos
alimentos tradicionais sem perder o bom gosto. Tudo é uma
questão de investigar e querer experimentar novos
preparativos. Uma boa maneira de começar é essa boa maionese.

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Nesta ocasião, um molho rico sem o ovo tradicional. Um molho
adequado para quem quer comer de forma mais saudável e
ecológica. É extremamente fácil de preparar, por isso não há
desculpas para não dar um toque adicional aos nossos
almoços. Mãos à obra!

Maionese vegana
Ingredientes

 ½ copo de leite de soja

 1 copo de óleo de girassol não refinado ou na falta de azeite
 2 colheres pequenas de vinagre de maçã
 Sal a gosto

Preparação

 Ao preparar esta maionese, é muito importante que os

ingredientes estejam na mesma temperatura. Isso
impedirá que a preparação seja cortada ou danificada em
menos tempo.
 Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata a
uma velocidade intermediária, até que tudo comece a se
misturar.
 Retire com a mão, com a ajuda de uma colher, de cima para
baixo, mas com cuidado. Retifique o sal, se necessário, e
continue batendo um pouco mais.
 Verifique a densidade da maionese. Se for do seu agrado,
deixe esfriar na geladeira. Se não, adicione um pouco mais
de óleo para dar mais corpo. Se, por outro lado, for muito
grosso, acrescente mais leite de soja.
 Bata novamente até atingir o ponto de espessura desejado
e estará pronto.

399
Molho de berinjela com apenas três
ingredientes

Um bom creme para desfrutar durante as reuniões com a família

ou amigos, ou apenas para compartilhá-lo quando todos estão na
frente da TV, assistindo a um jogo de futebol, é sempre bem-vindo.

Portanto, este maravilhoso mergulho de berinjela é perfeito e,

além disso, quando são necessários apenas três
ingredientes. Pode ser espalhado em biscoitos, fatias de pão ou
grissinis.

Molho de berinjela com apenas três ingredientes

Ingredientes

 2 berinjelas
 1 colher de chá de sal

400
  2 colheres de sopa de óleo

Preparação

 Com a ajuda de um grampo, coloque as beringelas

diretamente no queimador para que elas sejam assadas em
fogo baixo. Certifique-se de girá-los permanentemente
para que cozinhem uniformemente, até que o exterior
fique preto.
 Aguarde esfriar e descascar, sem deixar vestígios de pele.
 Coloque-os em um processador e adicione o óleo aos
poucos para dar uma consistência cremosa.
 Adicione o sal e tente obter o resultado esperado.
 Passe o creme para um prato e sirva.

Panquecas de milho, queijo e cebolinha

Quando se trata de inventar guarnições, não há nada que pare a

imaginação. Com a mistura de vários ingredientes que são ricos e

401
versáteis, você já pode obter resultados deliciosos e
apetitosos. Estas são panquecas fritas feitas com milho , queijo
cheddar e cebolinha . Eles servem como um esboço, e até mesmo
como um café da manhã ou lanche. É o suficiente para
acompanhá-los com um rico molho tártaro ou alho, para que eles
também sejam um rico paspalo em festas ou reuniões.

Se você não tem queijo cheddar, pode substituí-lo por qualquer

outro amarelo. Você também pode incluir outras ervas, como salsa
ou alecrim, além de coentro.

Panquecas de milho, queijo e cebolinha

Ingredientes (para 6 pessoas)

 4 ovos
 4 cebolinhas picadas (partes branca e verde)
 ½ xícara de coentro picado
 1 xícara de queijo cheddar ralado
 6 espigas de milho cozidas
 1 xícara de farinha de trigo para todos os fins
 Sal marinho a gosto
 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 Azeite ou óleo neutro para fritar

402
Preparação

 Pique as orelhas cozidas e coloque o feijão em um

processador de alimentos. Moê-los e passá-los para uma
tigela grande. Adicione os ovos, a cebolinha, o coentro, o
queijo, os grãos de milho e o copo de farinha. Tempere
generosamente com sal e pimenta. Misture tudo muito
bem com as mãos até formar uma massa. Pegue uma
quantidade de massa do tamanho de uma bola de golfe e
aperte-a com as mãos, como se estivesse fazendo
arepas. Forme cada um deles e guarde-os em uma tábua
para começar a fritar.
 Aqueça o óleo. Quando estiver quente, reduza o fogo para
médio. Frite cada panqueca em ambos os lados até dourar
bem. Passe-os através de papel absorvente para remover
qualquer excesso de óleo. Sirva-os quentes com molho
tártaro.

403
Peixe e batatas fritas, mistura deliciosa
de batata frita

Se há algo que alguém no Reino Unido gostaria de provar, é o

famoso peixe e batatas fritas . É composto por uma mistura de
filetes de peixe frito com batatas fritas típicas . É uma
combinação extremamente rica e fácil de preparar. Geralmente
consumido com um molho, ou apenas com algumas gotas de suco
de limão fresco.

É a melhor maneira de acabar com a fome em uma tarde curta

para cozinhar. Não merece muitos ingredientes e geralmente
rende para pessoas suficientes. Com uma salada, torna-se um
alimento completo. Pode ser o peixe branco de sua escolha.

Peixe e batatas fritas

404
Ingredientes (para 6 pessoas)

 800 gramas de filetes de peixe branco

 200 gramas de farinha de trigo
 20 gramas de mel
 1 pitada de sal
 1 pitada de alho em pó
 Pimenta preta moída na hora
 1 cerveja de 350 mililitros
 Óleo para fritar
 2 batatas grandes

Preparação

 Corte o peixe em pequenos pedaços alongados.

405
 Em uma tigela, misture a farinha, o mel, o sal, o alho em pó,
a pimenta e a cerveja. Bata até obter uma massa
homogênea.
 Coloque para aquecer o óleo em um caldeirão ou uma
panela.
 Passe os pedaços de peixe pela mistura da tigela e cubra
bem, retirando o excesso para não sujar muito a
cozinha. Quando o óleo estiver quente, frite os pedaços de
peixe em fogo médio até dourar. Não coloque mais de
cinco peças por lote. Remova a placa com papel absorvente
para remover o excesso de óleo.
 Descasque as batatas e corte em bastões de tamanho
igual. Frite-os no mesmo caldeirão em fogo médio-alto e,
finalmente, aumente ligeiramente a temperatura para que
fiquem crocantes e crocantes. Quando eles são de ouro,
retire-os com uma aranha e seque-os com papel
absorvente. Sirva com o molho de sua escolha.

406
BOLINHO DE SALMÃO COM MOLHO TARTARO E
SALSA DOCE

O QUE VOCÊ PRECISA

BOLO DE PEIXE
 480g (2 grandes) de batatas
 150g de salmão em pedaço, escorridos raspa
 1 limão (reserve a suco de limão para o molho tártaro abaixo)
 5g (2 colheres de sopa) de folhas planas salsa picada
 8g (2 colheres de sopa) de cebolinha fresca, picado
 Sal fresco

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  Pimenta preta da terra, a gosto
 100 g de Trigo de Bolo SPAR
 150 g de Farinha extra, para revestir
 2 ovos extra grandes
 pitada de sal
 100 g de Pão ralado
 100ml de óleo de canola para fritar
MOLHO TARTARE
 suco de ½ limão
 190g de Maionese Original
 4 Dill suave
 Pepinos grande finamente picados
 Punhado de endro fresco, picado
 ¼ cebola, descascada e finamente ralado
 Azeite Extra Virgem
 Sal fresco
 pimenta preta da terra, a gosto
SALSA DOCE DOCE
 Suco de ½ limão
 200g de Milho Verde, brevemente branqueado descongelar
 200g Freshline Misto
 Tomates tipo Cocktail de Bebé, esquartejado
 2 cebolinhas fatiadas pimenta fresca picada, para gosto
(opcional)
 Azeite Extra Virgem
 Sal fresco
 pimenta preta da terra, a gosto

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COMO FAZER ISSO
1) Para os bolos de peixe, descasque e Dice as batatas em 2cm
cubos. Coloque os cubos em um pote de água salgada e trazer
ferver. Continue a ferver até ficar macio, cerca de 30 minutos.
2) Enquanto as batatas fervem, coloque o salmão escorrido em
uma tigela. Use um garfo para lascar o salmão. Adicione o
limão raspas, salsa picada e cebolinha e tempero. Conjunto
de lado até ser necessário.
3) Escorra e amasse o batatas. Tempere a gosto. Adicione o
purê de batatas junto com a farinha de 100g para o salmão e
mexa delicadamente para combinar. Tempere a gosto.
4) Divida a mistura em 10 pedaços, usando as mãos para moldar
cada pedaço em um bolo de peixe. Coloque na geladeira para
relaxar, cerca de 30 minutos.
5) Coloque a farinha de 150g em um tigela. Quebre os ovos em
uma tigela separada e adicione uma pitada de sal, mexendo
até combinado. Coloque o pão ralado em outro tigela. Forre
uma assadeira plana com papel manteiga. Deixou de lado.
6) Primeiro casaco o refrigerado bolos de peixe com a farinha,
antes de mergulhar cada fishcake no whisked ovo e depois
rolar em as migalhas de pão. Transferir os bolos revestidos
para a assadeira preparada.
7) Refrigerar até o revestimento definiu, cerca de 30 minutos.
Aqueça o óleo de canola em um frigideira antiaderente média
em fogo médio. Frite o bolos de peixe em lotes até dourar,
cerca de 2 a 3 minutos de cada lado Usando uma
escumadeira, remova os bolos da panela e transferir para
uma placa forrada com papel toalha para absorver excesso de
óleo. Deixou de lado.

409
 8) Para o molho tártaro, combinar todo o molho ingredientes
juntos em um tigela. Reserve até que seja necessário.
9) Para a salsa, combine todos os ingredientes da salsa juntos
em uma tigela. Deixou de lado até ser necessário.
10) Sirva os bolos de peixe quentes, com a salsa de milho e molho
tártaro ao lado.

MEATBALLS (ALMONDEGAS)
 2 dentes de alho descascados e esmagado
 1 cebola descascada e ralada
 500g de carne magra picada

410
  2g (1 colher de chá) de coentro moído
 2g (1 colher de chá) quente de Mostarda inglesa
 8g (1 colher de sopa) de molho de tomate
 12g de salsa fresca picada, para enfeitar
 sal
 Pimenta preta moído na hora, a gosto
 30ml (2 colheres de sopa) de azeite
 100g de parmesão / grana Padano ralado
 Espaguete wholewheat fresco cozido de acordo com as
instruções do pacote, para servir (opcional)
MOLHO NAPOLITANO
 3 dentes de alho descascados e picada
 1 cebola descascada e picado
 2 x latas de 400g tomates picados
 5 raminhos de manjericão fresco
 12 g (1 colher de sopa) de açúcar branco
 6g (1 colher de chá) de sal
COMO FAZER ISSO
1) Para o molho Napolitano,
a. coloque o alho picado e 3 cravos e uma cebola picada,
junto com o molho restante ingredientes em um meio
maconha.
b. Cozinhe em fogo médio até os tomates começarem a
quebrar, por cerca de 1 hora.
c. Retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.
d. Transferir a mistura para um liquidificador e blitz até
suave. Deixe de lado.
2) Para as almôndegas,

411
 a. pré-aqueça o forno a 180°C.
b. Coloque o 2 dentes de alho esmagados e a cebola ralada,
junto com a almôndega restante ingredientes em uma
tigela grande.
c. Usando as mãos, amasse a mistura até bem combinado.
d. Use uma grande colher de sopa para a mistura.
e. Cada colherada entre o palmas de suas mãos para
formar uma bola.
f. Repita até que todos os mistura tem sido usada.
3) Aqueça o azeite em um grande frigideira sobre médio calor.
a. Adicione as almôndegas em lotes e marrom em todos os
lados, cerca de 5 minutos por lote.
b. Transfera o almôndegas para um forno frigideira.
c. Despeje o molho Napolitano sobre as almôndegas.
d. Polvilhe com ralado Parmesão / Grana Padano.
e. Asse no forno pré-aquecido até as almôndegas são
cozido, cerca de 30 minutos.
4) Retire do forno e enfeite com salsinha picada.
5) Serva com espaguete do wholewheat, se desejar.

412
Paella Caipira
(ou ‘mineiros na praia’)
Sei que muita gente vai dizer que é uma heresia, mas sempre achei
essa tal de paelha um mixidão metido a besta. Mas, besta mesmo
é quem não come, pois ‘é bão dimais da conta’!
Eu não sirvo de referência, pois só gosto de dois tipos de comida:
tudo e muito. Como estou evitando o muito, em homenagem ao
meu cardiologista, Serginho Murta, capricho no “quase” tudo.
Sendo assim, resolvi compartilhar com vocês, a pedidos, minha
versão de paelha, bem mineira, caipira, na qual acrescento um
toque inconfundível de roça e fogão de lenha. Delicioso,

413
irresistível.

Ingredientes (bem servido para 6 ou mais pessoas):

- 3 xícaras de chá bem cheias de arroz cru, bem lavado
- 1 kg de camarão médio com casca e cabeça
- 1 peito de frango sem osso e sem pele, cortado em iscas
- 600 gr.de filé de merluza ou surubim, cortados em cubo
- 300 gr de moela bem limpa
- Uma cebola grande, cortada em fatias
- Um pimentão verde avermelhado cortado em tiras. (o pimentão
vermelho é, na verdade, o pimentão verde que amadureceu.
Você encontra no sacolão com a vantagem de que é bem mais
barato)
- Um pimentão amarelo cortado em tiras.
- Uma mão cheia (com perdão do cacófato) de tomates cereja
- Azeite
- 4 dentes de alho fatiados
- Limão
- Ramos de coentro, salsa e cebolinha frescos
- Uma pimenta dedo de moça picadinha (para quem gosta)
- Azeitonas pretas e verdes
- Uma pitada de urucum em pó (colarau)

Modo de fazer:
- Abra uma latinha de cerveja estupidamente gelada e saboreie
um primeiro gole. Uma caipirinha também vale. Feito isso, vamos
à receita.
- Lave bem os camarões, tire as cabeças e ferva (só as cabeças)
em 1,5 litros de água com um pouquinho de sal. Coe e reserve a

414
água, descartando as cabeças.
- Tempere as moelas com sal e limão, afogue bem no azeite, até
dourar, coloque para cozinhar em panela de pressão até ficarem
bem macias. Corte em iscas e reserve.
- Tempere o camarão sem cabeça, as iscas de filé de peito de
frango e os cubos de peixe com sal, limão e pimenta do reino (a
gosto).
- Numa frigideira própria para paelha (uma wok chinesa também
serve) esquente o azeite (sem queimar), coloque uma pitada de
colorau, o alho, o coentro, afogue os camarões e as iscas de peito
de frango. Junte as iscas de moela deixando tudo fritar bem.
- Abra a segunda lata de cerveja. Sirva-se.
- Acrescente o arroz e vá mexendo até dourar bem.
- Quando estiver no ponto de colocar a água acrescente o peixe,
a cebola, os pimentões, a pimenta dedo de moça, coentro fresco,
as azeitonas e os tomates cereja. Acerte o sal.
- Macete: a água que você vai usar no cozimento do arroz com os
demais ingredientes é aquela onde ferventou as cabeças do
camarão, lembra? Dá um toque todo especial e marítimo ao
prato.
- Quando estiver cozido, no ponto, cheiro verde (salsa e
cebolinha) por cima, um fio de azeite, mais uma cerveja e...
deleite!
Depois me conta...

415
MOLHO DE ESPAGUETE CASEIRO EM CONSERVA
Tonya Branham / Monte Olive, Alabama
PREP: 1½ horas + fervendo
PROCESSO: 40 min. • FAZ: 9 qt.
 1 Kg de tomates médios
 4 pimentões grandes sem sementes
 4 cebolas grandes, cortadas em fatias
 1 xícara de óleo de canola
 ⅔ xícara de açúcar
 ¼ xícara de sal
 8 dentes de alho picados
 4 colheres de chá de orégano seco
 2 colheres de chá de flocos de salsa seca

416
  2 colheres de chá de manjericão seco
 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
 2 colheres de chá de molho inglês (Worcestershire)
 2 folhas de louro
 1 xícara de suco de limão.
Como fazer:
1) Coloque os tomates em agua fervente, retire cada tomate e
mergulhe imediatamente na água gelada. Decasque o
tomates em seguida, e coloque em uma panela.
2) Bata pimentas e cebolas verdes em lotes em um processador
de alimentos até ficar finamente picado;
3) Transfira para panela. Junte os próximos 11 ingredientes.
4) Adicione água para cobrir; leve para ferver. Reduza o calor
quando ferver, por 4-5 horas, mexendo ocasionalmente.
5) Descarte folhas de louro. Adicione 2 colheres de sopa suco de
limão para cada um dos nove quente frascos.
6) Coloque a mistura ainda quente nos frascos deixando espaço
na parte superior
7) Remova as bolhas de ar e ajuste o espaço que sobrou, se
necessário, adicione mais mistura quente.
8) Limpe as bordas. Tampe os frascos; aperte até a ponta do
dedo apertado.
9) Coloque os frascos na água fervendo, garantindo que eles
estão completamente cobertos com agua. Leve para ferver;
processo para 40 minutos.
10) Remova os frascos e deixe esfriar.

417
SALSA DE TOMATE MACIO
Pamela Lundstrum
Ilha dos pássaros, Minnesota
PREP: 40 min. + fervendo
PROCESSO: 20 min. • FAZ: 10 pintas
 4 Kg de tomates médios, pelados e esquartejado
 4 pimentões verdes médios, picado
 3 cebolas grandes picadas
 1¾ xícaras de vinagre branco
 ½ xícara de açúcar
 1 colher de pimenta vermelha picada
 1 colher de aipo picada
 15 dentes de alho picados
 4-5 pimentas de jalapeno, semeadas e picado

418
 ¼ xícara de sal
 ¼-½ colher de chá de molho de pimenta

1) Em um forno holandês, ponha 2 litros de água a ferver.

Usando uma colher, coloque tomates, um em um tempo, em
água fervente por 30-60
2) Em uma panela grande, cozinhe os tomates descobertos
aquecer 20 minutos. Escorra, reservando 2 xícaras do líquido.
Retornar tomates para o pote.
3) Mexer em pimentão verde, cebola, pasta de tomate, vinagre,
açúcar, vermelho pimenta, aipo, alho, jalapenos, conservas
de sal, molho de pimenta e tomate líquido reservado. Ponha
a mistura a ferver.
4) Reduza o calor; deixe ferver a descoberto por cerca de 1 hora,
mexendo com freqüência.
5) Panela mistura de salsa quente em 10 frascos quentes de 1
litro, deixando ½ pol. headspace.
6) Remova as bolhas de ar e ajuste headspace, se necessário,
adicionando mistura quente.
7) Limpe as bordas. Tampas os frascos; parafuso em bandas até
a ponta do dedo firme.
8) Coloque os frascos no canner com fervendo água, garantindo
que eles estão completamente cobertos com agua. Leve para
ferver; processo para 20 minutos.
9) Remova os frascos e deixe esfriar.

419
Espaguete carbonara arancini
45 MINUTOS + REFRIGERAÇÃO | SERVES 4 UM POUCO ESFORÇO
 mussarela 75g, cortada em cubos de 2cm
 farinha de trigo 50g, bem temperada
 ovos 2, batidos
 pão ralado panko 100g
 óleo vegetal para fritar
 flocos de sal do mar

CARBONARA
 Pancetta em cubos 77g pack
 alho 1 dente de alho
 gema de ovo 2
 pimenta preta esmagada para fazer ¼ colher de chá
 Grana Padano 75g, finamente ralado

420
  creme duplo 3 colheres de sopa
 esparguete 150g, partido em pedaços de 2cm
Para fazer a carbonara,
1. coloque a pancetta e alho em uma frigideira fria e cozinhe
para 5-10 minutos ou até que a gordura tenha sido
processada a pancetta e é bem crocante, e o alho é de ouro.
Retire do fogo e descarte o alho.
2. Bata as gemas, pimenta preta, Grana Padano e creme duplo
em uma tigela pequena.
3. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal seguindo as
instruções da embalagem, drenar, reservar uma xícara da
água da massa.
4. Incline o espaguete na panela de pancetta e adicione uma
colher da água de cozimento ao mistura de gema. Mexa bem
e despeje na pancetta pan e coloque em fogo baixo. Jogue
tudo, adicionando um pouco mais de água de massa e
cozinhar por um minuto até o molho ficar espesso. Legal
completamente, em seguida, relaxe por 2 horas.
5. Usando mãos úmidas e limpas, pegue um pedaço de
mozzarella e formar a rodada carbonara frio a
aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe e colocar
uma bandeja.
Repita com a mussarela restante e carbonara.
6. Jogue o arancini primeiro no temperado farinha, depois no
ovo batido e depois no pão ralado, então eles são bem
revestidos.
7. Encha uma panela com não mais do que 1/3 com vegetais
óleo e calor a 180ºC ou até um cubo de pão marrons em 30

421
 segundos. Cozinhe o arancini, em lotes, por 2-3 minutos ou
até ficar bem crocante e dourado, depois escorra no papel de
cozinha e tempere levemente com flocos de sal do mar

Carangueijo com Macarrão Linguine -

espaguete achatado
20 MINUTOS | SERVES 4 | FÁCIL | LC

422
Os caranguejos comuns de a lagoa veneziana são ofuscado a cada
primavera e outono pela moeche - pequenos caranguejos
moulting milagrosos cujas conchas são moles por um curto
período de cerca de 19 horas. Depois de cozido, sua carne é
delicioso, produzindo marrom avermelhado de nozes carne do
corpo e branco delicado carne das garras.
 azeite extra-virgem
 1 dente de alho, finamente picado
 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
 1 copo pequeno de vinho branco
 150g de carne de caranguejo marrom
 400g de Macarrão linguine
 12 tomates cereja, cortados ao meio
 150g de caranguejo branco
 1 punhado de salsa, picada
 1 limão

1. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande em

fogo médio e fritar levemente o alho e chili por um minuto ou
dois.
2. Aumente o aqueça e despeje o vinho branco. Quando começa
a borbulhar ferozmente, retire do aqueça e adicione a carne
de caranguejo marrom. Misture bem em uma pasta.
3. Enquanto isso, cozinhe o linguine de acordo para as
instruções da embalagem, menos 2 minutos.
4. Guarde um copo da água para cozinhar e depois drenar a
massa.
5. Adicione o linguine à panela junto com os tomates, retorne a
aqueçer e misture bem, mexendo por um minuto ou dois.

423
 6. Adicione a carne de caranguejo branco, a salsa e algum
tempero. Mexa bem, usando um pouco da água de cozimento
retida para soltar o molho se necessário.
7. Sirva em quatro pratos aquecidos com um chuvisco de azeite,
um toque de pimenta preta e gotas de limão.

RAGU DE CORDEIRO PAPPARDELLE

4 HORAS | SERVES 4 | FÁCIL
MASSA
 500g de farinha de macarrão, mais extra para polvilhar

424
  sal do mar fino uma pitada
 4 ovos grandes
 2 gema de ovo
LAMB RAGU
 2 punhados de alecrim, folhas escolhidas
 2 dentes de alho, descascados
 4 Filetes de anchovas em azeite
 Condimento morbido ou balsâmico branco
 150ml de vinagre
 1kg de pescoço de cordeiro sem osso
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 3 colheres de sopa de óleo vegetal
 1 pouco de vinho branco
 500ml de caldo de galinha
 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1. Coloque a farinha em um monte em um limpo superfície de
trabalho, faça um poço no centro e polvilhe no sal.
2. Adicione os ovos e gemas, em seguida, use os dedos em um
redemoinho movimento para incorporar os ovos no farinha -
deve formar uma mistura de migalhas.
3. Traga isso junto usando as palmas das mãos do seu mãos para
fazer uma massa firme, em seguida, amassar para 10 minutos
até ficar homogêneo.
4. Enrole no filme, depois, relaxe por pelo menos 1 hora.
Remover de a geladeira 1 hora antes de usar.
5. Coloque os filés de alecrim, alho e anchova e vinagre em um
processador de alimentos e blitz para um molho verde.
6. Tempere bem o pescoço do cordeiro e a farinha.

425
 7. Aqueça o óleo vegetal em um grande caçarola, marrom o
pescoço de cordeiro todo até dourado, depois remova para
um prato.
8. Adicione o vinho branco para deglaze a panela e reduzir até o
líquido evaporar.
9. Coloque o pescoço de cordeiro de volta junto com o molho
verde e top até com caldo de galinha para cobrir apenas.
10. Trazer a fervura, em seguida, abaixe para o menor calor e
deixe ferver suavemente por 3 horas.
11. Coloque o macarrão em uma máquina de macarrão - a partir
da configuração mais ampla, até a penúltimo cenário - deve
ser o espessura de uma peça de 5p.
12. Levemente poeira um limpo superfície de trabalho com
farinha e colocar a massa folha para fora. Usando uma faca
afiada, corte a massa Largamente em fitas de 3 cm de largura.
13. Poeira levemente com farinha e reserve.
14. O cordeiro deve agora estar caindo osso. Retire da panela e
reduza a molho até engrossar. Use dois garfos para destruir a
carne, sendo cauteloso com ossos pequenos, em seguida,
ponta a carne de volta para o molho. Continue quente.
15. Cozinhe o papardelle em uma panela grande de água fervente
com sal por 2-3 minutos ou até Al dente. Use pinças para
inclinar o macarrão para o molho, adicione o azeite e massa
suficiente cozinhar a água para cobrir e depois servir.

426
RAGU PAPPARDELLE COM 'NDUJA E SALAME DE
CORDEIRO
4 HORAS | SERVES 4 | FÁCIL
MASSA
 500 farinha de macarrão 500g, mais extra para polvilhar
 sal do mar fino uma pitada
 ovos 4 grandes
 gema de ovo 2
LAMB RAGU
 alecrim 2 punhados, folhas escolhidas
 alho 2 dentes, descascados
 Filetes de anchovas em azeite 4
 condimento morbido ou balsâmico branco
 vinagre 150ml
 pescoço de cordeiro no osso 1kg
 farinha de trigo 2 colheres de sopa

427
  óleo vegetal 3 colheres de sopa
 vinho branco um respingo
 caldo de galinha 500ml
 azeite extra-virgem 3 colheres de sopa

1. Coloque a farinha em um monte em um limpo superfície de

trabalho, faça um poço no centro e polvilhe no sal.
2. Adicione os ovos e gemas, em seguida, use os dedos em um
redemoinho movimento para incorporar os ovos no farinha -
deve formar uma mistura de migalhas.
3. Traga isso junto usando as palmas das mãos do seu mãos para
fazer uma massa firme, em seguida, amassar para 10 minutos
até ficar homogêneo.
4. Enrole no filme, depois, relaxe por pelo menos 1 hora.
Remover de a geladeira 1 hora antes de usar.
5. Coloque os filés de alecrim, alho e anchova e vinagre em um
processador de alimentos e blitz para um molho verde.
6. Tempere bem o pescoço do cordeiro e a farinha.
7. Aqueça o óleo vegetal em um grande caçarola, marrom o
pescoço de cordeiro todo até dourado, depois remova para
um prato.
8. Adicione o vinho branco para deglaze a panela e reduzir até o
líquido evaporar.
9. Coloque o pescoço de cordeiro de volta junto com o molho
verde e top até com caldo de galinha para cobrir apenas.
10. Trazer a fervura, em seguida, abaixe para o menor calor e
deixe ferver suavemente por 3 horas.

428
11. Coloque o macarrão em uma máquina de macarrão - a partir
da configuração mais ampla, até a penúltimo cenário - deve
ser o espessura de uma peça de 5p.
12. Levemente poeira um limpo superfície de trabalho com
farinha e colocar a massa folha para fora.
13. Usando uma faca afiada, corte a massa Largamente em fitas
de 3 cm de largura. Poeira levemente com farinha e reserve.
14. O cordeiro deve agora estar saindo dos ossos. Retire da
panela e reduza a molho até engrossar. Use dois garfos para
destruir a carne, sendo cauteloso com ossos pequenos, em
seguida, ponta a carne de volta para o molho. Continue
quente.
15. Cozinhe o papardelle em uma panela grande de água fervente
com sal por 2-3 minutos ou até Al dente.
16. Use pinças para inclinar o macarrão para o molho, adicione o
azeite e massa suficiente cozinhar a água para cobrir e depois
servir.
Salame e nduja são duas criações da grande
culinária italiana. Ambos são secos ao ar,
salsichas curadas, mas cada tem um
delicioso, distintamente sabor diferente.
Um é carnudo, salgado e apimentado; o
outro rico, picante e picante.
Salame é um termo genérico para
descrever um enorme variedade de
salsichas curadas italianas, desde Parma ao
finocchiona embalado em erva-doce da
Toscana e a rústica soppressata calabresa,

429
que quase não deixa parte da cabeça de um porco sem uso.
Nossa receita é para um cacciatore clássico, produzido em quase
todas as regiões da Itália - caracteriza-se pela sua mistura de carne
de porco e carne, e seu tamanho relativamente menor, perfeito
para um caçador (cacciatore) para escorregar no bolso enquanto
fora trapping.
'Nduja é patê de porco picante da Calábria (especificamente a área
de Spilinga) nas profundezas da Itália sul, que é tradicionalmente
espalhada em torradas pão e servido ao lado de semi-maduro
queijo. Tipicamente, o 'nduja é fumado, mas não é obrigatório.
Nossa versão não é e conseqüentemente tem um sabor mais limpo
que realmente permite que o picante calabresa em conserva
Pimentas para brilhar.
Estes são projetos de longo prazo que exigem paciência e cuidado,
mas as recompensas serão imenso. Uma dúzia de belos rubis
salame amarrado, esperando para ser cortado em fatias grossas e
apreciado com um copo de gelado, seco Vermute. Ou um
vermelho brilhante, recheado de brânquias 'Nduja salsicha, pronta
para ser mergulhada em quando necessário, e manchado em pão
duro, dolloped na pizza ou agitado em uma massa molho para
levar o seu jantar para o próximo nível.
Ambas as salsichas têm sabores únicos que só pode ser alcançado
permitindo a natureza para seguir seu curso. Então, o que você
está esperando para? Quanto mais cedo você começar, mais cedo
eles pode ser apreciado.
O BAIXO

430
O Dominic Martin mostra como criar estas salsichas curadas
italianas clássicas em casa Palavras DOMINIC MARTIN Fotografias
STUART OVENDEN Faça o seu próprio…

PERNAS DE FRANGO ASSADAS COM ALHO E

MOSTARDA

Esta receita pode ser feita a qualquer momento e com certeza

facilitará seu dia. A preparação é sobre deliciosas pernas de frango
com alho e mostarda que vai tirar você de mais de uma
pressa. Não há segredos, basta colocar o forno bem quente e tirar
as coxas quando estão douradas.

Pernas de Frango Assado

Ingredientes

 14 pernas de galinha

431
  ¼ xícara de azeite
 4 dentes de alho prensados ou picados
 4 colheres de sopa de salsa picada
 3 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão grande)
 2 colheres de sopa de mostarda
 1 colher de sopa de sal
 ½ colher de chá de pimenta preta

Foto: natashaskitchen.com
Preparação

 Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes

(exceto o frango) e mexa até que tudo esteja bem
combinado.
 Transfira as coxas de frango para uma tigela grande ou um
grande saco com zíper. Em seguida, despeje a marinada
sobre o frango e misture com as mãos para cobrir

432
 uniformemente o frango. Deixe marinar por 6 horas ou
durante a noite.
 Pré-aqueça o forno a 200 ° C e forre uma assadeira com
papel alumínio. Em seguida, coloque o frango e deixe
em temperatura ambiente enquanto o forno estiver
aquecido.
 Em seguida, escove as coxas com qualquer marinada extra
deixada na tigela. Asse por 25 minutos, vire os pedaços de
frango e cozinhe por mais 25 minutos. Para obter uma
pele crocante , assar em fogo alto por 2-3 minutos ou até
dourar (adicional).

COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO DE

GOIABA

Cozinhar carne de porco é sempre sinónimo de excelentes

refeições . As costelas são um corte fenomenal para o qual você

433
pode tirar grande vantagem. É possível cozinhá-los de maneiras
diferentes e seu delicioso toque estará sempre presente.

Nesta oportunidade, eles se preparam em um sofrito rico. A

distinção desta receita está em uma adição especial: um molho de
goiaba . O caramelizado traz uma experiência de sabor muito
agradável, para desfrutar.

Costelas em molho de goiaba

Ingredientes

 1 kg de costelinha de porco
 1 cebola
 4 dentes de alho
 2 ajoporros
 1 colher de sopa de tomilho
 1 colher de sopa de orégano
 3 goiabas maduras
 1 xícara de suco de laranja
 2 colheres de sopa de farinha
 2 colheres de sopa de açúcar
 1 colher de chá de canela
 Água
 Azeite de oliva
 Sal a gosto

Preparação

 Descasque, lave e corte a cebola em pequenos

quadrados. Faça o mesmo com dentes de alho e
alho. Descasque também as goiabas e corte em quadrados
médios. Reservar tudo

434
 Deitar numa panela a taça de água, para levar ao fogo baixo
e quando quente, sem ferver, acrescentar o açúcar e a
canela. Mexa sem parar e deixe cozinhar até que um
caramelo seja formado.
 Adicione o suco de laranja e a goiaba picada. Mexa para
misturar com o caramelo e deixe cozinhar em fogo médio
por cinco minutos.
 Dissolva a farinha em água e adicione ao molho depois de
cinco minutos. Quando todos os ingredientes estiverem
integrados e o molho engrossar, retire do fogo e processe
a preparação no liquidificador para esmagar a goiaba. Livro
 Em outra panela, dê um bom mergulho de azeite e quando
estiver quente, adicione a cebola, alho e alho. Refogue em
fogo médio até a cebola ficar transparente e o alho soltar o
cheiro.
 Adicione as costelas de porco picadas e sear por cinco
minutos de cada lado. Em seguida, adicione tomilho,
orégano, duas xícaras de água e sal e pimenta a gosto.
 Retire, cubra a panela e cozinhe as costelas por 30 minutos
em fogo médio.
 Quando a carne estiver macia, despeje o molho de goiaba
e cozinhe por cinco minutos em fogo alto para ferver. Após
esse tempo, retifique o sal e remova a panela do
fogo. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

435
LOMBO DE PORCO RECHEADO COM
ABACAXI. MUITO GOSTOSO!

A carne de porco é, sem hesitação, deliciosa . Seu excelente sabor

permite que não haja limites para prepará-lo, pois de qualquer
forma ele encanta o paladar. Um dos melhores cortes para usar na
cozinha é o lombo.

Nesta ocasião, uma preparação requintada para o forno. Um rolo

de carne de porco enchido com o abacaxi e o
presunto. A combinação de sabores e sensações fará dele uma
verdadeira delícia. Além disso, tudo é banhado em um molho rico
com base nesta fruta, azeite e vinho branco.

Lombo de porco recheado com abacaxi

Ingredientes

436
  1 lombo de porco de 1 quilograma
 250 gramas de abacaxi fatiado
 6 fatias de presunto cozido
 2 cebolas
 1 copo de vinho branco
 4 colheres de sopa de salsa picada
 1/4 xícara de azeite
 Pimenta preta moída
 Sal
Preparação

 Prepare a carne para encher e corte em três partes.

 Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).
 Corte a carne em três partes e abra, tempere e cubra com
várias fatias de abacaxi. Reserve um pouco de abacaxi.
 Coloque as fatias de presunto no abacaxi e role com
cuidado e com um pouco de pressão para que o recheio não
saia.
 Com um pincel de cozinha, pinte o lombo com azeite e sal
e pimenta novamente. Amarre com um fio de cozinha e
coloque-o em um prato refratário, cubra com alumínio e
leve para assar por uma hora. Retire e deixe descansar sem
desligar por quinze minutos.
 Para o molho: coloque uma colher de sopa de azeite em
uma panela e adicione o restante abacaxi cortado em
pedaços pequenos, quando eles douraram em ambos os
lados, retire o abacaxi para um prato.
 Corte a cebola em juliana e despeje duas colheres de sopa
de óleo na mesma panela: depois de aquecer, acrescente a
cebola e deixe cozinhar por cinco minutos.

437
  Levante o fogo, despeje o vinho, mexa e, quando o álcool
tiver evaporado, depois de dois minutos, adicione o abacaxi
novamente.
 Abaixe o fogo e deixe reduzir por alguns minutos.
 Fatiar o lombo e servi-lo banhado no molho. Decore com a
salsa.

BIFES DE CARNE COM MOLHO CREMOSO DE

COGUMELOS

Surpreenda sua família com esta receita. Trata-se de bifes

suculentos acompanhados por um molho cremoso de
cogumelos. É um bom prato principal que só precisa de uma salada
simples ou um pouco de arroz para comer. O que você espera?

Carne com molho de cogumelos

Ingredientes

438
  2 bifes de carne (de sua preferência, sem gordura visível)
 Petróleo
 200 gramas de cogumelos
 1 dente de alho esmagado
 4 colheres de sopa de queijo cremoso
 1 xícara de caldo de carne
 Sal e pimenta preta, a gosto
 Salsa fresca

Foto: slimmingeats.com
Preparação

 Aqueça uma frigideira de ferro fundido e polvilhe com um

pouco de óleo. Em seguida, tempere bem os filés com sal
e pimenta preta. Adicione-os à panela quente. Frite a
gosto.
 Enquanto os bifes estão cozinhando, prepare o molho.

439
  Pulverize uma panela com óleo e aqueça em fogo
médio. Em seguida, adicione os cogumelos e o alho picado
e frite até dourar levemente. Tempere bem com pimenta
preta moída.
 Adicione o cream cheese com o caldo e bata até ficar
homogêneo. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver até
que o molho engrosse. Se for reduzido demais, adicione um
pouco mais de caldo.
 Polvilhe com salsa fresca e sirva o molho sobre os
bifes. Bom proveito!

COSTELETAS DE PORCO FUMADA NO PORTO

Carne de porco sempre fica bem com molhos tons doce . Um

agente rica e interessante que pode trazer doçura para este prato
é o vinho do Porto. Em si, é geralmente uma das mais doces e
marcantes da variedade internacional.

440
Este prato pode ser feito com costeletas de porco tradicionais ou
defumadas, mas estas últimas são mais ricas pelo seu sabor
intenso. O molho tem ameixas e outros ingredientes que ajudam
a dar corpo e sabor. Também pode ser adaptado a outros cortes
do porco, como lombo ou costelas. Bom proveito!

Costeletas de porco fumada no Porto

Ingredientes

 6 costeletas de porco defumadas

 200 gramas de ameixas
 50 gramas de amêndoas picadas
 1 copo de vinho do Porto
 50 gramas de margarina
 Sal e pimenta a gosto

Preparação

441
  Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Tempere as costeletas dos
dois lados. Em uma frigideira com margarina ou óleo,
dourar bem de cada lado. Coloque-os em uma fonte e
reserve.
 Na mesma panela, frite as ameixas e amêndoas. Adicione o
vinho e cozinhe bem. Esta mistura pode ser liquefeita ou
deixada inteira, de acordo com o sabor do
cozinheiro. Coloque as costeletas em um recipiente
refratário, banhe-as com o molho e asse por 15 minutos.
 Sirva quente com purê de batatas, arroz ou legumes
salteados.

OVOS MEXIDOS CREMOSOS E IRRESISTÍVEIS

COM SALSICHAS

Os ovos são o típico café da manhã por excelência, mas com esta
receita vamos ensiná-lo a prepará-los com salsichas, tomates

442
cereja, manjericão e queijo parmesão. É um prato ideal para os
mais pequenos. Quem disse que ovos mexidos são chatos? A
cozinhar!

Ovos mexidos com salsichas, tomate cereja e manjericão

Ingredientes

 8 ovos grandes
 2 colheres de sopa de leite
 1/8 colher de chá de sal
 1/8 colher de chá de pimenta
 1 colher de sopa de azeite
 170 gramas de salsichas (de sua escolha), picadas em fatias
 1 xícara de tomate cereja, picado ao meio
 1 xícara de espinafre
 1/2 xícara de folhas de couve
 6 folhas de manjericão fresco picado
 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (mais para decorar)

443
Preparação

 Misture os ovos, leite, sal e pimenta em uma tigela. Em

seguida, bata até que os ovos estejam brilhando, reserve.
 Em uma frigideira grande (de preferência antiaderente) em
fogo médio, aqueça o azeite . Em seguida, adicione as
salsichas e marrons por um minuto de cada lado. Agora,
adicione os tomates e cozinhe por mais um minuto. Reduza
o fogo para médio-baixo e incorpore a mistura de ovos e
cozinhe, sem mexer, por cerca de um minuto.
 Quando os ovos estiverem meio cozidos, depois de dois
minutos, adicione o espinafre, couve, metade
do manjericão picado e queijo. Mexa delicadamente para
combinar e continue cozinhando até que os ovos estejam
completamente fixos, mas ainda úmidos. Finalmente, sirva
em quatro porções, cubra com manjericão e mais queijo, se
desejar.

OMELETE DE ESPINAFRE COM PASSAS

444
Nada melhor do que começar o dia com um bom sabor. Esta
omelete de espinafre com passas é uma ótima opção para o café
da manhã. Uma combinação de sabores com leves notas doces
que irão encantar qualquer um.

Omelete de espinafre com passas

Ingredientes

 500 gramas de espinafre fresco

 6 ovos
 1 cebola
 1/4 xícara de passas
 1/4 xícara de azeite
 Sal a gosto

Preparação

 Separe as folhas do espinafre das hastes e descarte as que

não estiverem em boas condições. Em seguida, mergulhe
as folhas em uma tigela grande com água, um pouco de
vinagre e mexa. Após 10 minutos, lave-os bem, coloque-os
para escorrer em um coador, seque-os e pique-os.
 Descasque a cebola e corte o mais fino possível. Coloque as
passas em um recipiente com água por alguns minutos e
quando elas hidratarem, drene-as.
 Despeje o óleo em uma panela e quando estiver quente,
adicione a cebola, polvilhe com uma pitada de sal e deixe
refogar por alguns minutos.
 Adicione as passas quando a cebola estiver transparente,
refogue por alguns minutos, despeje o espinafre e cozinhe
mexendo ocasionalmente. Quando as folhas foram
reduzidas, tempere, retire e retire do fogo para esfriar.

445
  Em seguida, bata os ovos com sal a gosto, até que estejam
bem espumantes. Adicione à preparação anterior e
remova.
 Na mesma panela, despeje a mistura e deixe cozinhar.
 Com a ajuda de um prato, vire a tortilla quando ela estiver
coalhada por cima.
 Quando estiver dourado, volte a ligar o prato e retire do
fogo.
 Corte e sirva.

PIZZA OMELETE, RICA FUSÃO NO CAFÉ DA

MANHÃ

Uma omelete é sempre uma ótima opção quando se trata de café

da manhã. Comer ovos de manhã é um dos hábitos favoritos dos
clientes. Se você pode misturá-los com outros ingredientes que
você gosta, eles são ainda melhores. Portanto, essa preparação

446
aproveita essa premissa e mescla os componentes típicos de
uma pizza com a base de uma boa omelete.

O resultado é uma omelete com aromas italianos extremamente

agradáveis, com uma suculência adorável que se adapta bem a
torradas e salsichas ricas.

Pizza Omelete
Ingredientes (para uma omelete)

 2 ovos grandes
 1 pitada de sal grosso
 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
 ¼ xícara de molho à base de tomate, quente ou à
temperatura ambiente
 1/3 xícara de queijo mussarela ralado
 2 fatias de pão, torradas e manteiga
 Calabresa, cogumelos, presunto, bacon ou qualquer
companheiro para encher

447
Preparação

 Misture os ovos e sal em uma tigela com um garfo. Aqueça

o azeite em uma frigideira média, de preferência
antiaderente, em fogo médio-baixo. Quando o óleo estiver
quente, despeje os ovos. Cozinhe sem se preocupar por
alguns minutos.
 Quando as bordas começarem a dourar e a tortilla estiver
quase cozida por baixo, adicione o molho de tomate por
cima e espalhe-o uniformemente com uma espátula ou
colher de pau, do centro para um dos lados. Polvilhe o
queijo por cima do molho de tomate. Adicione os outros
recheios, como presunto, bacon ou cogumelos. Deixe
cozinhar por mais 30 segundos ou mais.
 Use a espátula para dobrar cuidadosamente a omelete,
deixando a parte sem molho ou queijo na outra. Cozinhe
por mais 30 segundos ou mais e transfira para um prato.

ABACAXI GRELHADO COM IOGURTE E CANELA

448
Às vezes, o lanche mais rico pode ser conseguido com poucos
ingredientes. O melhor é quando estes são totalmente naturais, o
que se traduz em uma dieta saudável e livre de culpa. Esta
preparação, que também serve para o café da manhã, consiste
em abacaxis grelhados com um simples mergulho feito
de iogurte e canela . Cada mordida é uma verdadeira sinfonia no
palato.

Se você não tem uma churrasqueira em casa ou não quer ligá-la

apenas para fazer algo tão simples, você pode usar uma grelha
elétrica, uma panela ou um ferro. Se você também não encontrar
iogurte grego, não se preocupe, use o que estiver ao seu alcance.

Abacaxi grelhado com iogurte e canela

Ingredientes (para 2 pessoas)

 Vegetal, canola ou azeite

 ½ abacaxi sem pele e cortado em fatias ou triângulos
 200 gramas de iogurte grego
 1 colher de sopa de mel
 1 pitada de canela

449
Preparação

 Aqueça uma frigideira, griddle ou grill em fogo médio-

alto. Unte levemente a superfície do mesmo com o óleo
selecionado. Coloque as fatias de abacaxi quando o
utensílio já estiver quente. Deixe cozinhar até que as
marcas da grade tenham se formado e o abacaxi tenha sido
ligeiramente caramelizado. Isso pode levar,
aproximadamente, 5 minutos. Vire o abacaxi e faça o
mesmo para o outro lado.
 Enquanto cozinha o abacaxi, coloque o iogurte em um
pequeno recipiente, que é confortável para as pessoas
servirem com facilidade. Polvilhe com a quantidade
desejada de mel e uma pitada de canela. Servir

PREPARE UM RICO FLAN DE MILHO. POR DESEJOS!

450
A melhor coisa sobre sobremesas é que muitos podem ser feitos
na tranquilidade da casa. É possível preparar esses doces de
diferentes maneiras, para que você possa experimentar sabores e
ingredientes. O telhado só existe na mente do entusiasta da
cozinha. Uma amostra de como o livro de receitas pode inovar e
afastar os desejos é um delicioso pudim de milho.

Muito fácil e rápido de preparar, aproveite o sabor típico em uma

preparação cremosa e doce.

Pudim De Milho
Ingredientes

 3/4 xícara de doce de leite

 1 lata de leite condensado
 1 lata de leite evaporado
 190 gramas de queijo cremoso

451
  1 xícara de grãos de milho
 6 ovos
 1 colher de chá de baunilha
 Cheio de chantilly para decorar
 Grãos de milho suficientes para decorar

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 170 ° C (338 ° F).

 Despeje o doce de leite no molde para pudim e espalhe por
toda a base. Leve à geladeira 10 minutos para endurecer.
 Para o pudim, liquefazer o leite condensado com leite
evaporado, cream cheese, grãos de milho, ovos e essência
de baunilha.
 Despeje no molde e asse em banho-maria por 40 minutos
ou até que, ao inserir um palito, ele fique completamente
limpo. Esfriar e desenforme.
 Decore com chantilly e granitos de milho. Sirva e aproveite.

PÁS DE CERVEJA DOCE DULCEAR

452
Estas barras de cerveja doce parecem perfeitas para qualquer
celebração. Eles são fáceis de preparar, carregam poucos
ingredientes e são deliciosos.

Palitos de cerveja doce

Ingredientes

 500 gramas de farinha todos usam

 100 gramas de manteiga amolecida
 355 mililitros de cerveja
 Açúcar (de preferência grosso, mas também normal)
Preparação

453
Efrén Hernández Arias

 Coloque a farinha em uma pousada formando uma

montanha, abra um buraco no meio e adicione a manteiga
lá.
 Com as mãos, misture a farinha e a manteiga até que
pareça areia.
 Reforme uma montanha com esta "areia" e abra um buraco
no centro, no qual você adicionará cerveja, e comece a
incorporar a mistura para evitar derramar.
 Amasse com firmeza até ficar bem macio.
 Em seguida, pegue pequenas porções e formas de tiras que,
em seguida, dobre ao meio para ligar e formar os palitos.
 Uma vez armados os palitos, você os passa no açúcar grosso
e os coloca em uma bandeja untada.
 Leve-os ao forno a temperatura média (175 ºC - 180 ºC)
durante 20 minutos ou até começarem a dourar. Lembre-
se de pré-aquecer o forno.

454
BOLO DE LARANJAS CRISTALIZADAS DE
DULCEAR

O toque particular das laranjas cristalizadas dá um toque diferente

a este bolo, que é perfeito para um lanche com café ou um
delicioso chá. É muito gostoso! Aqui está sua receita simples.

Bolo de laranjas cristalizadas

Ingredientes

 2¼ xícaras de farinha, todas usam

 2/3 xícaras de açúcar
 200 gramas de margarina
 2 ovos
 1 colher de chá de essência de baunilha
 ¼ colher de chá de fermento em pó

455
  1 pitada de sal
 1 xícara de leite
 ½ xícara de laranjas cristalizadas
 a casca de um limão
 Molde de 23 cm

Esmalte para a água

 175 g de açúcar de confeiteiro
 1-2 colheres de sopa de água quente

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 180ºC.

 Bata a manteiga eo açúcar juntamente com as laranjas
cristalizadas (pique em pedaços muito pequenos) e as
raspas de limão, até ficarem claras e cremosas.
 Adicione os ovos levemente batidos juntos com a baunilha.
 Peneire a farinha, o fermento e o sal e adicione-os à
mistura.
 Adicione o leite e misture bem todos os ingredientes.
 Despeje no molde untado.
 Asse por 45 min a 160ºC.
 Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos
antes de desenformar e coloque para esfriar em um rack
antes de decorar .
O esmalte

 Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e adicione

um pouco de água. Não faça tudo de uma vez, vá
misturando com a ajuda de uma colher ou uma vareta
whisk, trabalhando a mistura vigorosamente até obter uma

456
 pasta lisa. Se você quiser mais branco, adicione algumas
gotas de limão.

* Dulcear é um portal web de doces, doces e tortas. Destina-se a

amantes de pastelaria e comedores de doces, que podem
encontrar notícias, dicas, receitas e artigos interessantes do
mundo do açúcar. Sua página: dulcear.com e no Twitter e no
Instagram: @somosdulcear.

BOLINHOS DE AMARANTO, PARA CAFÉ DA

MANHÃ OU LANCHE

Esta receita de biscoitos de amaranto se adapta facilmente ao

paladar das crianças e não tão crianças. Eles são ricos em
proteínas, fibras, vitaminas A e C, ferro, magnésio e cálcio.

457
Eles são uma maneira prática de resolver um café da manhã ou um
lanche. Além disso, eles podem ser mantidos em perfeitas
condições por algum tempo.

Bolinhos de amaranto
Ingredientes

 50 gramas de amaranto
 50 gramas de farinha de trigo
 ¼ xícara de açúcar mascavo
 50 gramas de farinha de amaranto
 1 ovo
 1 colher de sopa de margarina
 ¼ xícara de mel
 1 ovo
Preparação

 Aqueça as sementes de amaranto em uma panela até que

elas explodem, bem como a pipoca.
 Em uma tigela, misture bem a farinha de amaranto, a
farinha de trigo e o açúcar. Adicione o mel, o ovo e a
margarina, até formar uma mistura pastosa.
 Em uma bandeja previamente untada e enfarinhada, ou
coberta com papel encerado, monte os biscoitos com a
ajuda de uma colher ou um saco de confeiteiro.
 Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 10
minutos, até dourar.
 Retire e deixe esfriar antes de comer.

458
FATIAS PARIDAS, EXQUISITEZ LUSA NO CAFÉ DA
MANHÃ

Há uma versão de torrijas espanholas ou torrada francesa de

Portugal. Trata-se de fatidas paridas , também conhecidas
como fatias douradas ou rabanadas . Estes consistem em fatias
de pão que são mergulhadas em ovo e leite, e depois fritas e
comem bañaditas em açúcar e canela. Eles são uma ótima idéia
para o café da manhã, como sobremesa ou lanche.

Eles geralmente se preparam com pão quadrado, mas qualquer

pão branco funciona bem. Eles podem ser fritos ou assados, se
uma opção mais saudável for desejada. Em geral, usa-se pão que
já tem vários dias.

Fatias paridas

459
Ingredientes

 1 pão grande, quadrado ou sanduíche

 1 litro de leite
 2 cascas de limão
 1 pau de canela
 5 ovos
 Petróleo
 Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

 Corte o pão quadrado em fatias ligeiramente grossas, caso

ainda não venha cortado da padaria. Enquanto isso, em
uma panela pequena, aqueça o leite com cascas de limão e
paus de canela. Deixe ferver, desligue e reserve.

460
  Despeje o óleo em uma panela ou frigideira e
aqueça. Coloque quatro taças em uma fileira para organizar
os ingredientes na ordem correta. No primeiro o leite, no
segundo os ovos batidos, no terceiro o papel absorvente e
no último, o açúcar e a canela misturados para cobrir.
 Quando o óleo estiver quente, mas não muito, passe uma
fatia de pão pelo leite. Deixe absorver nos dois lados por
pelo menos cinco segundos. Escorra e vá até o ovo,
também nos dois lados até que fique bem. Frite no
caldeirão ou frigideira de ambos os lados, até dourar,
retire-o e coloque-o no papel absorvente.
 Quando todo o excesso de óleo tiver sido removido, passe-
o pelo açúcar e canela e deixe-o bem coberto.
 Repita o procedimento com o resto das fatias.

ESPETACULAR PURÊ DE COUVE-FLOR COM

ALHO ASSADO

461
A couve-flor é um dos alimentos mais versáteis do
mundo. Embora sua aparência e sabor não sejam tão marcantes,
todas as suas qualidades e capacidade de se adaptar a preparações
diferentes o tornam valioso. Como seu primo de brócolis, é pouco
compreendido, mas mantém aromas e texturas interessantes.

Esta é uma versão de purê líder alho torrado para dar sabor. O
vapor é cozido, mas pode ser parboilizado ou de acordo com a
preferência de cada um. Afinal, ele se tornará purê.

Purê de couve-flor com alho assado

Ingredientes (para 4 pessoas)

 1 cabeça média de alho

 1 colher de chá de azeite
 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
 1 cabeça de couve-flor de um corte de quilo
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de iogurte natural grego ou creme azedo
 1 colher de chá de tomilho fresco picado
 Sal e pimenta preta moída na hora
 Salsa fresca picada a gosto

462
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte a metade superior da

cabeça do alho para expor os dentes. Coloque-o em uma
folha de alumínio, polvilhe com azeite e envolva até que
esteja bem fechado. Asse o alho no forno pré-aquecido até
que os dentes se amolecerem e fiquem levemente
dourados, cerca de 40 a 45 minutos.
 Despeje um pouco de água em uma panela grande e leve
para ferver. Coloque um vaporizador básico na panela,
adicione a couve-flor no cesto e cozinhe até ficar bem
macio, 10 a 13 minutos.
 Retire a pele de alho, apertando cada dente para que toda
a polpa saia. Coloque-o em um processador de alimentos
grande. Adicione a couve-flor, queijo parmesão, manteiga,
iogurte grego, tomilho e tempere com sal e pimenta a
gosto.

463
  Feche o processador deixando uma abertura para o vapor
escapar.
 Processe a mistura até ficar homogêneo,
aproximadamente por um minuto.
 Sirva quente com salsa polvilhada.

CHOCOLATE QUENTE COM LARANJA E

CANELA. QUE RICO!

Quando se trata de agradar o paladar com um toque doce, não há

melhor opção do que o chocolate. Nesta oportunidade trazemos a
receita de chocolate quente com laranja e canela . A combinação
de sabores doces, cítricos e condimentados cria uma sensação
cativante.

Os amantes do chocolate não serão capazes de resistir a esta

preparação, muito mais em um dia frio. Pode ser acompanhado de

464
marshmallows, bolinhos de baunilha, casca de laranja cristalizada
ou um pão-de-ló fofo. Mãos à obra!

Receita de chocolate quente com laranja e canela

Ingredientes

 400 ml de leite
 ½ xícara de água fria
 200 gr de chocolate semi-amargo, cortado em pedaços
 ¼ colher de chá de noz-moscada
 4 colheres de sopa de açúcar
 ¼ colher de sopa de canela em pó
 2 colheres de sopa de amido de milho (amido de milho)
 O suco de 1 laranja
 Raspas de laranja, para decorar
 1 pau de canela, para decorar

465
Preparação

 Em uma panela, coloque leite, chocolate, açúcar, noz-

moscada e canela em pó. Deixe cozinhar em fogo baixo,
mexendo sempre, até que comece a ferver. É necessário
que o chocolate esteja completamente derretido e
combinado com os outros ingredientes.
 Além disso, misture a água fria com o amido de
milho. Mexa até obter um líquido homogêneo. Adicione
esta preparação ao chocolate quando estiver
fervendo. Além disso, suco de laranja deve ser adicionado
neste momento. Remova a preparação
constantemente. Retire do fogo quando o chocolate
engrossar.
 Sirva em um copo, decore com um raminho de canela e
raspas de laranja.
 Outra opção é dar um toque sedutor adicionando café e
criar uma explosão de sabores em cada gole. Para isso, o
café expresso é adicionado ao leite, onde o chocolate vai se
dissolver. Depois disso, o procedimento é o mesmo.

466
O CHAMPURRADO QUENTE, COM SABOR
MEXICANO

A extensa riqueza da culinária mexicana é reconhecida em todo o

mundo. Um país cheio de história que se reflete em seus
preparativos. Muitos pratos e até mesmo bebidas de origem
asteca desfrutam de boa apreciação dentro e fora de suas terras. O
champurrado é um deles.

Esta criação típica é derivada de outro, atole, feito de milho

cozido. Em sua forma original, o atole pode ser acompanhado de
especiarias aromáticas e açúcar. Com o tempo, variações que lhe
deram mais doçura e outras características foram criadas.

467
No caso do champurrado, o milho também é o principal
ingrediente da receita, mas o toque diferenciado é que ele tem
chocolate. Atualmente, é levado em muitas áreas do país e é um
fiel companheiro dos tamales. Ideal para as estações frias, porque
a sua textura espessa ajuda as pessoas a ficarem quentes.

O quente Champurrado

468
Ingredientes

 8 xícaras de água
 50 gramas de papel ou ½ xícara de açúcar
 1 pau de canela
 200 gramas de chocolate amargo
 ¾ xícara de farinha de milho fresca

Preparação

 Despeje seis xícaras de água em uma panela grande com o

papel pardo e pau de canela. Aqueça a água até começar a
ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que o
papel derreta. Se você usar o processo de açúcar, levará
menos.
 Uma vez que a folha ou o açúcar tenha dissolvido, adicione
as duas barras de chocolate e deixe por cinco minutos para
dissolver. Remover de vez em quando.
 Em uma tigela separada, despeje os dois copos restantes de
água e misture a farinha de milho. Combine bem para
evitar a formação de grumos. Uma textura
moderadamente cremosa deve ser obtida.
 Quando o chocolate se dissolver completamente, adicione
lentamente a preparação da farinha na panela, mexendo
sempre, para evitar grumos.
 Eleve a temperatura do fogo para alta, até o champurrado
começar a ferver.
 Em seguida, abaixe o fogo o mais baixo possível e continue
a sacudir.
 Quando passar 10 minutos, quando estiver espessa, retire
do fogo e sirva.

COZINHEIRA LENTA CARNE COREANA

469
Introdução: Slow Cooker Korean Beef

Há algo incrivelmente especial sobre este prato. Talvez seja o mais

macio concurso, derreter na sua carne de boca, talvez seja o belo
molho grosso e saboroso revestimento da carne, Uma das
melhores coisas é que a sua cozinha vai cheirar irresistivelmente.

Esta receita não poderia ser mais fácil de preparar, você pode
colocá-lo no fogão lento antes de ir trabalhar ou uni e voltar para
casa depois de um dia duro e encher seu rosto com um dos mais
deliciosos pratos de carne de todos os tempos! este é seriamente
um dos meus favoritos!

Etapa 1: Ingredientes

470
Ingredientes (serve 6-8 dependendo de como você está com
fome XD)

- 1,5 kg Bife de mandril, cortado e aparado de gordura (quando eu

compro este corte de carne, pode ser bastante gorduroso em
algumas áreas). Eu recomendo comprar um bife de Chuck de 2kg,
porque uma vez que a carne é cortada e a gordura é cortada, você
fica com menos carne no prato.

- 1 cebola marrom grande, cortada pensativamente

- 1 xícara de caldo de carne

- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz

- 1/2 xícara de molho de soja (eu uso baixo teor de sódio, isso
mantém o sabor, mas é menos de um salgado intenso)

471
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (eu uso apenas 1/2 xícara de açúcar
por isso não é tão doce e você tem um sabor mais saboroso ou
umami. Adicionar mais açúcar se você gosta mais doce também
delicioso, é preferência pessoal )

- 1 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado (confie em mim

isso é importante para a delícia!)

- 2/3 dentes de alho amassados

- 3-4 colheres de sopa de farinha de milho (eu recomendo 4

colheres de sopa, pois torna o molho agradável e grosso, perfeito
para o revestimento da carne e é perfeito com arroz cozido no
vapor).

- ½ colher de sopa de óleo de gergelim

- 1 colher de chá de pimenta preta

- 1 / 4-1 / 2 colher de chá em pó (opcional)

- 1 sriracha Tsp

Para servir / decorar

- cebolinhas picadas frescas

- Sementes de gergelim

- Arroz em fluxo, ou qualquer coisa que você queira comer com

(para 4 pessoas eu normalmente cozinharia cerca de 2 xícaras de
arroz cru ou você pode usar arroz de microondas)

Adicionar dicaPerguntarComenteBaixar

472
Etapa 2: Equiment

- Fogão lento

- Tábua de cortar

- Faca

- colheres de mistura

Passo 3: Cortar e aparar carne, cortar a cebola

473
Como mencionado nos ingredientes eu sempre compro pelo
menos um bife de chuck de 2kg (O acima foi de cerca de 2,3kg),
porque é um corte de carne gordurosa (você vai ver isso como o
material branco duro em toda a carne vermelha) e você don ' Não
quero grandes pedaços dele durante a refeição.

474
Pego a carne e cortei em fatias grandes de carne com cerca de 4cm
de espessura e depois olho para cada fatia grande. Eu cortei
qualquer pedaço de gordura óbvio e joguei fora. Então eu passo
cada pedaço em pouco menos de 1cm em fatias grossas (tamanho
da mordida) e coloco de lado.

Para cortar a cebola, corte-a ao meio, retire a pele e coloque o lado

achatado da cebola sobre a tábua de cortar e corte
cuidadosamente as meias-luas finas da cebola.

Passo 4: Coloque-o no fogão lento

475
Então, agora o passo mais fácil Coloque tudo (exceto a farinha de
milho, sementes de gergelim e cebolinha) no fogão lento e ligá-lo
!! TÃO FÁCIL YAY YUMINESS !!!

Eu costumo colocar meus líquidos em primeiro lugar e depois

minhas especiarias, cebolas e depois carne e dar tudo um bom str
até que a carne foi revestida por todo o delicioso sauciness!

Então, para cozinhar, coloque a tampa sobre o fogão lento e

abaixe-o por 7-8 horas (perfeito para de manhã para voltar para
casa depois de um dia duro no trabalho ou uni). Aguarde 30
minutos após este passo.

OU

Cozinhe em alta por 3-4 horas (confira e mexa ao redor (o molho

pode ficar pegajoso nas laterais, isso é apenas devido ao calor,
você pode reduzir isso mexendo a cada hora ou mais). 30 minutos
depois disso (vou explicar no próximo passo! Novidades
emocionantes a todos!

Passo 5: Engrossar o Molho

476
Depois que a carne estiver cozinhando por cerca de 3 horas em
alta ou 7-8 horas em baixa, vamos engrossar magicamente este
molho delicioso (e saboroso) para cobrir perfeitamente cada
pedaço de carne em uma deliciosa poça de molho!

477
Pegue a farinha de milho em uma tigela pequena e adicione cerca
de 2-3 colheres de sopa de água fria à farinha. Mexa juntos para
formar uma pasta muito grossa. não se preocupe se ainda estiver
seco neste momento. Em seguida, adicione cerca de 4-8 colheres
de sopa do líquido quente do slowcooker para a pasta e misture
até que se torne uma sopa marrom claro.

Neste ponto, passe a mistura lenta de qualquer gordura que esteja

flutuando no topo da carne. Você não tem que fazer este passo,
mas resulta em um molho de gordura no final.

Uma vez que a gordura é removida lentamente misture a farinha

de milho, mistura de molho e verifique se ele é uniformemente
combinado com o molho.

Então deixe a carne cozinhar por mais 30 minutos em alta SEM

uma tampa, isso ajuda a reduzir ligeiramente o molho e permitir
que ele cozinhe e engrosse a farinha de milho no molho.

Etapa 6: Sirva!

478
Uma vez que o molho é delicioso e grosso dar-lhe uma boa mexa
e sirva em algum arroz recém cozido no vapor.

Eu gosto de cobrir com algumas sementes de gergelim e

cebolinhas, mas honestamente é tão bom que você pode comê-lo
direto do fogão lento!

479
TACOS CASEIROS DE RUA EM UM FOGÃO LENTO
Introdução: Tacos caseiros de rua em um fogão lento

O que estamos fazendo, carne de churrasco no fogão lento e arroz

de coco para tacos!

Dificuldade - super fácil ... (isto é, se você pode esperar enquanto

o cheiro de carne cozinhar o dia todo)

Ferramentas:

 Faca - se for necessário cortar carne

 2 garfos - para puxar a carne
 Fogão lento
 Panela de arroz

480
  Microondas, frigideira ou vaporizador (qualquer método para
aquecer o taco)

Ingredientes para carne:

 Panela assada ou biscoito mas 1-3lb

 estoque de carne bovina - 1/2 xícara ou o suficiente para cobrir
carne a meio caminho
 cebola - meia por libra
 sal - esfregue
 suco de limão - cerca de 1/4 xícara
 pimenta ciano - para cobrir
 Pimenta Jalapeno - a gosto

Arroz:

 arroz - branco
 leite de coco - ou água, se você quiser tradicional

Coberturas:

 Coentro
 Limão
 Abacate
Etapa 1: A carne

481
Primeiro comece esfregando um pouco de pimenta ciano, sal e
suco de limão na carne

482
Em seguida, coloque em fogo lento com caldo de carne suficiente
para cobrir a metade

Definir temp para alta por 5 horas ou baixa para 8+

Você vai ver uma fervura, eventualmente, onde você se move para
o próximo passo

Passo 2: O Sabor

483
Aqui é quando o caldo começa a ferver, a carne vai ficar cinza
escuro e resistente.

Pique e adicione as cebolas e jalapenos.

Espere a carne encolher um pouco e virar, eu adicionei mais suco

de limão aqui para mantê-lo úmido.

Passo 3: Puxe a Carne

484
Retire a carne para uma tábua de cortar e use dois garfos para
rasgar.

485
Quando picado em pequenas tiras, acrescente novamente ao
fogão lento.

Etapa 4: O Arroz

Fogão lento e panela de arroz fazem isso tão fácil, quando a carne
é triturada que precisa de mais algum tempo para iniciar o arroz.

486
Eu fiz duas xícaras de arroz branco lavado, e acrescentei leite de
coco à linha ... Sério, basta apertar o botão e você terá arroz ...

ok algumas dicas

 ajuste o arroz ao volume do leite, adicione se estiver crocante

no fundo
 faça isso sobre uma tábua de corte para que qualquer
borbulhamento do leite seja contido
Passo 5: Dobre Em Alguns Tacos

use alguns tacos pequenos e aqueça-os - várias opções

 30 segundos em obras de microondas

 cozinhar acima fogão lento

487
  torradeira
 frigideira ou grelha ...

Então, adicione coentro de arroz e outras guarnições - acrescentei

abacate fatiado quando estavam maduros

Passo 6: Carne no topo e você pode comer!

Eu adicionei a carne, peguei com garfo ou pinça ...

dobre um pouco mais e se precisar, cal fresca ...

Sério, além da longa espera, tacos de cozimento lentos é super

fácil

488
BORGONHA DE CARNE COM MACARRÃO
Introdução: Borgonha De Carne Com Macarrão
Neste instructable, vou mostrar-lhe como fazer Bife Borgonha com
Noodles usando seu fogão lento.

Adicionar dicaPerguntarComenteBaixar
Etapa 1: Ingredientes

Para esta receita, você precisará de:

 2 lbs carne magra ensopado de carne

 1 8 oz pkg de macarrão de ovo
 1 cebola
 3 c cenouras cortadas
 6 colheres de sopa de farinha de trigo
 1/4 c de pasta de tomate

489
  Caldo de carne de 3/4 c
 Zinfandel 1/2 c
 2 dentes de alho
 1/2 colher de chá de alecrim
 1 1/2 colher de chá de sal
 1/4 colher de chá de folhas de tomilho
 1/2 colher de chá de pimenta preta
 1 8 oz pkg de cogumelos
Etapa 2: cortar, cortar e picar

490
Fatie as cenouras, corte a cebola em pedaços grandes e pique os
dentes de alho.

Passo 3: Farinha

491
Em uma tigela grande, adicione a carne e a farinha e mexa até que
a carne esteja coberta.

Passo 4: Traga seu Fogão Lento

Adicione a carne, os cogumelos, as cenouras e as cebolas de alho

ao fogão lento.

Passo 5: Agora para os outros ingredientes

492
Em uma tigela grande, misture tudo, exceto o macarrão e mexa
até que esteja bem misturado.

Passo 6: Agora sente-se e relaxe ...

493
Despeje a mistura líquida no fogão lento, cubra e cozinhe em fogo
baixo por 8 horas.

Passo 7: Quase Hora do Jantar!

494
Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Etapa 8: Yum!

Top o macarrão com sua mistura de carne e divirta-se!

Se você fizer isso, deixe-me saber o que você pensa!

495
DOCE DE AMENDOIM (Pé de Moleque)

Uma sobremesa de origem espanhola que se espalhou pelo

mundo, o nougat será sempre uma boa opção para dar um lanche
doce, em qualquer uma das suas deliciosas versões.

Neste caso, a receita tradicional, mas com o toque de

amendoim. Muito fácil e rápido de fazer, para saborear algo à
tarde.

Ingredientes

 1 1/8 xícara de açúcar

 1 xícara de água
 7/8 xícara de mel
 2 xícaras descascadas naturais descascadas
 3 ovos

496
Preparação

 A primeira coisa a fazer é torrar os amendoins. Coloque-o

em uma bandeja e leve ao forno a 110 ° C (230 ° F) por 20
minutos ou até dourar. Vire-os para que não queimem ou
fiquem presos apenas de um lado.
 Retire-os do forno e espere esfriar. Despeje-os no
liquidificador ou em um processador de alimentos e
moa. Pode haver pedaços maiores de amendoim.
 Pegue a mesma bandeja e graxa com um pouco de óleo
vegetal, reserve.
 Separe os brancos das gemas e coloque-os em uma tigela
resistente ao calor. Bata até o ponto de neve e reserve.
 Despeje a água em uma panela pequena e adicione o
açúcar e o mel. Leve ao fogo baixo e mexa até obter um
xarope até o ponto de bola ou fio forte. Adicione
lentamente as claras, continuando a bater.
 Em uma panela em banho-maria, coloque a tigela com o
merengue e adicione os amendoins torrados. Misture bem
com uma colher de pau e integre todos os ingredientes.
 Retire do fogo e esvazie a bandeja anteriormente
untada. Coloque um filme plástico por cima e esmague a
preparação com as mãos ou com um rolo de madeira, faça-
o rapidamente porque endurece. Remova o filme e deixe
esfriar.
 Uma vez frio, você pode cortar o nougat de amendoim do
tamanho de sua preferência, com a ajuda de uma boa
faca. O ideal é mantê-lo em papel celofane enquanto você
o consome.

497
POLPETONE À PARMEGIANA
Se você nunca ouviu falar do Polpetone à Parmegiana, não sabe o
que perdeu! Um combinação de carne, temperos, muito queijo e
muito molho de tomate! Como fazer Polpetone à Parmegiana Se
você nunca provou, está na hora de provar!

INGREDIENTES

 500 g de carne moída

 34 g de creme de cebola (1/2 pacote)
 130 g de cebola picada
 1 ovo
 340 g de molho de tomate (1 pacote)
 200 g de queijo muçarela (ralado)

498
  20 g de salsinha picada (4 colheres de sopa)
 sal (a gosto)
 Pimenta do reino (a gosto)

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Misture a carne, o creme de cebola, o sal, a salsinha, o ovo e

a cebola
2. Tempere com o sal e a pimenta do reino
3. Misture com as mãos
4. Passe um pouco de água nas mãos, para não grudar
5. Pegue um pouco de carne e faça uma bola achate-a
6. Recheie com a muçarela ralada e depois feche com mais
carne
7. Coloque em uma assadeira e cubra com o molho de tomate
8. Leve ao forno preaquecido 200ºC por cerca de 50 minutos
9. Cubra com a muçarela restante e leve ao forno por mais 5
minutos
10. Sirva com molho de tomate

499
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Essa é o tipo de receita que você precisa ter sempre em mãos. De
preparo ultra fácil essa Torta de Liquidificador é boa pedida
quando aparece aquela visita de última hora em casa.

Como Fazer Torta de Liquidificador

Sua massa é extremamente versátil e combina com os mais
variados recheios, é sua usar criatividade que mais delícias serão
criadas. O mais legal de tudo é que provavelmente você deve ter
quase todos esses ingredientes em casa, confere ai:
INGREDIENTES
MASSA

500
  3 ovos
 180 g de farinha de trigo (1 xícara e 1/2)
 180 mL de Óleo de soja (3/4 de xícara)
 Sal a gosto
 10 g de salsinha picada (2 colheres de sopa)
 22 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa e
1/2 )
 300 mL leite (1 xícara e 1/4)

RECHEIO

 300 g de tomates cortados (3 unidades)

 130 g de cebola em rodelas (1 unidade)
 200 g de milho verde em conserva (1 lata drenada)
 60 mL de vinagre branco (3/4 de xícara)
 10 g de salsinha picada (2 colheres de sopa)
 30 g de queijo parmesão (3 colheres de sopa)
 pimenta do reino a gosto
 Sal a gosto

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. RECHEIO - Coloque em uma vasilha todos os ingredientes e

misture. Prove o tempero e coloque o que desejar a gosto.
Reserve
2. MASSA - Reserve o queijo parmesão e o fermento
3. Bata todos os demais ingredientes no liquidificador até ficar
uma massa homogênea.
4. Por último acrescente o fermento e bata rapidamente
5. MONTAGEM - Em uma vasilha untada e enfarinhada despeje
3/4 da massa
6. Por cima distribua todo o recheio, inclusive com seu caldo

501
7. Acrescente o restante da massa e finalize com todo o queijo
parmesão que estava reservado
8. Leve em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos
ou até que fique completamente assada e levemente
dourada

502
ARROZ À GREGA
503
Apesar dessa receita se referir aos gregos o tão famoso Arroz à
Grega não é uma receita da Grécia, na verdade não existem muitos
estudos que apontem sua verdadeira história e sua real
nacionalidade. Super versátil o Arroz à Grega combina super bem
com carne, frango e até mesmo peixe. Na mesa das festas de final
de Ano ele também é um clássico. Que tal fazer essa receita super
colorida para enfeitar sua mesa?

Segue abaixo os ingredientes:

 1 dente de alho picado (3g)

 1/2 cebola picada (65g)
 1 xícara de arroz (200g)
 2 xícaras de água fervente (480 mL)
 2 colheres de sopa de azeite de oliva (26 mL)
 1 cenoura picada em cubos pequenos (150g)
 1/2 pimentão vermelho picado em cubos pequenos (80g)
 1/2 xícara de ervilha congelada (65g)
 1 colher de sopa de cebolinha (5g)
 1 colher de chá de sal (5g)

504
MACARRÃO NA PRESSÃO
Hoje vamos te ensinar uma receita deliciosa, SUPER rápida e
SUPER prática de fazer! O Diogo ama sempre que faço e pediu para
eu ensinar essa gostosura aqui pra vocês. Como fazer Macarrão na
Pressão Vem conferir e não pisca, se não vai perder a receita...rs

INGREDIENTES

 500 g de macarrão parafuso (1 pacote)

 680 g de molho de tomate (2 latas)
 sal a gosto
 720 mL de Água (3 xícaras)
 200 g de creme de leite (1 caixinha)
 150 g de muçarela picado (150g)

505
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO

1. Coloque em uma panela de pressão o macarrão, o molho de

tomate, o sal e a água
2. Leve em fogo alto
3. Quando pegar a pressão reduza o fogo para baixo e deixe por
4 minutos
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente
5. Abra a panela e acrescente o creme de leite e o queijo
muçarela
6. Mexa bem e deixe tampado por mais 2 minutos
7. Sirva quente

DICA - Você pode fazer com macarrão integral, neste caso deixe
por 5 minutos na pressão e coloque 1/2 xícara a mais e água (120
ml)

506
FRANGO COM QUIABO E ANGU
Inspirada na incrível história de Chico Rei, Isadora Becker prepara
uma receita bem mineira: frango com quiabo e angu!
INGREDIENTES
 1kg de sobrecoxas de frango
 3 dentes de alho
 1 colher de sopa de sal
 2 colheres de sopa de óleo
 1⁄2 maço de salsa
 1 colher de chá de pimenta do reino
 3 colheres de sopa de óleo
 2 cebolas grandes picadas
 3 tomates picados e sem sementes

507
  1 xícara de água quente
 20 quiabos médios cortados em rodelas
 Ingredientes angu:
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (café) de sal
 2 xícaras (chá) de fubá
 6 xícaras (chá) de água quente
INSTRUÇÕES
1. Em um almofariz, amassar o alho e salsinha picados com sal,
pimenta e depois dissolver com o óleo.
2. Esfregar bem no frango. Deixar marinar por 2 horas.
3. Para não deixar o quiabo baboso, cortar em rodelas e fritar
por 2 minutos em 2 dedos de óleo. Escorrer e reservar.
4. Em uma panela grande, dourar o frango no óleo. Adicionar as
cebolas picadas e tomates. Cobrir com a água quente. Tampar
a panela e cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Desligar o
fogo e misturar o quiabo.
5. Modo de preparo do angu: Levar a manteiga, sal e fubá a uma
panela. cozinhar por 2 minutos. Adicionar a água sem nunca
parar de mexer para não empelotar. Se necessário, usar um
fouet. Quando estiver cozido e cremoso (cerca de 10
minutos), retirar do fogo e servir em uma travessa funda.
Cobrir com o Frango.

508
FILÉ ENROLADO NO BACON E PURÊ
RÚSTICO DE BATATAS
Para acompanhar a Brahma Extra Lager, uma cerveja puro malte
encorpada, inove com esse filé enrolado no bacon e purê rústico
de batatas.
INGREDIENTES
 100g de manteiga
 Tomilho
 Alecrim
 Raspas de 1 limão
 400g de batata bolinha
 ¼ de xícara Azeite de oliva
 Sal a gosto
 Pimenta-do-reino a gosto
 200 ml de leite
 Bacon em tiras
 3 medalhões de filé ou miolo da pá

509
INSTRUÇÕES
1. Em uma panelinha, dispor a manteiga e derreter em fogo
baixo.
2. Juntar o tomilho, o alecrim e as raspas de limão e deixar no
fogo baixo por 5 minutos. Reservar para esfriar.
3. Dispor as batatas em uma assadeira, juntar o azeite de oliva,
o sal e a pimenta e levar ao forno até as batatas ficarem bem
macias.
4. Dispor as batatas em outro recipiente e amassar bem.
5. Juntar o leite e misturar. Corrigir o sal se necessário.
6. Enrolar as fatias de bacon nos medalhões de filé, temperar
dos dois lados com sal e pimenta do reino.
7. Em uma frigideira, dispor a manteiga aromatizada e quando
derreter juntar o filé e grelhar dos dois lados por 5 minutos.
8. Servir o filé com o purê rústico.
9. Dispor uma colherada da manteiga aromatizada em cima do
filé.
Arroz Com Frango na Cerveja

510
Combinar comida com bebidas é uma ótima opção. O
emparelhamento pode gerar grandes sabores e sensações ao
paladar. Neste caso, uma receita simples de arroz com frango é
preparada com uma bebida bem amada.

A cerveja trará seu toque característico e inebriante. Uma

excelente harmonia de sabores e temperos para desfrutar de um
almoço diferente. Os fanáticos da cevada fermentada celebrarão
essa união perfeita de elementos na mesa.

Ingredientes

 250 gramas de peito de frango

 1 páprica verde
 400 gramas de arroz
 1 dente de alho
 200 mililitros de pasta de tomate
 1 lata de cerveja
 100 gramas de azeitonas
 1 cubo de caldo de galinha
 Sal
 1 cebola
 Azeite de oliva
Preparação

 Coloque água em uma panela como um cubo e espere até

ferver. Adicione o cubo de caldo de galinha. Desligue o fogo
e guarde para mais tarde.
 Corte a páprica em tiras. Pique a cebola em pedaços
pequenos como alho.

511
  Despeje um pouco de azeite em uma panela e junte a
cebola. Quando transparente, adicione o alho e a páprica,
mexa e cozinhe todos juntos.
 Pique o peito em tiras e adicione um pouco de sal.
 Adicione o frango à panela e refogue um pouco para pegar
a cor.
 Adicione o arroz e o sal e misture bem por alguns minutos.
 Incorporar a cerveja sem parar para mexer e aumentar a
potência do fogo para ferver. Tome cuidado para que o
arroz não passe.
 Ao reduzir o líquido, adicione a água com o balde de caldo
e o extrato de tomate. Deixe em fogo médio até o arroz
estar pronto.
 Retire do fogo. Sirva com as azeitonas.

Risotto a la carbonara, que combinação!

512
Um carbonara tradicional é feito com massas longas. Mas, como
na cozinha nunca pára de inovar, este prato combina esta
preparação com a do risoto também típico. Se você pensar sobre
isso, ambas as receitas alcançam uma textura cremosa e
aromática, por isso não é irracional colocá-las juntas. Suco de
bacon fará maravilhas neste prato rico e fácil.

Se você não tem arroz para risoto, não se assuste. Arroz

convencional também pode funcionar. O mesmo com bacon, que
pode ser substituído por bacon.

Ingredientes (para 4 pessoas)

 300 gramas de arroz para risoto (arborio ou carnaroli)

 60 gramas de manteiga, divididos em três partes
 1 cebola média
 60 gramas de queijo parmesão ralado
 750 mililitros de caldo de legumes ou frango
 3 ovos
 150 gramas de bacon ou bacon
 Sal e pimenta do reino moída a gosto

513
Preparação

 Em uma panela, aqueça 20 gramas de manteiga. Quando

derreter, adicione o bacon e doure bem, mexendo de modo
que não grude nem queime. Retire a carne com uma pinça
ou aranha e deixe a gordura dentro da panela.
 Adicione mais 20 gramas de manteiga e refogue a cebola
em fogo baixo até ficar bem macia. Enquanto isso, aqueça
o caldo em outro pote.
 Adicione o arroz à cebola quando estiver bem frito. Mexa e
deixe marrom. Adicione o bacon reservado e comece a
incorporar o líquido. Comece com apenas duas colheres de
sopa de caldo e deixe evaporar enquanto mexendo
constantemente. Continue adicionando caldo
constantemente até que o grão esteja bem cozido.
 Em uma tigela, misture o queijo ralado com os ovos, uma
pitada de pimenta preta moída e sal. Misture bem e reserve
 Quando o arroz estiver al dente, adicione o restante da
manteiga. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de
ovos com queijo parmesão. Não extinga a chama. Retorne
a panela ao fogo e ao calor por alguns segundos, enquanto
o creme é integrado ao arroz. Sirva quente com mais queijo
e salsa polvilhada.

514
Arroz branco cozido, uma alternativa rica

Cozinhar arroz branco é uma das tarefas mais complexas da

gastronomia. Embora possa parecer simples, alcançar o arroz
perfeito tem sua ciência. Em geral, as pessoas preparam-no da
maneira convencional, amaciando-o e depois cozinhando-o em
água com o pote coberto. No entanto, esta versão é assada , para
quem busca uma alternativa e experimenta novas técnicas.

No forno obtém-se uma textura diferente e super-inflamável,

porque é um pouco mais seca e tenra. Seja você quem determina
o quão boa é essa opção.

Ingredientes (para 2 ou 3 pessoas)

 1 xícara de arroz branco cru

 2 colheres de sopa de manteiga, separadas em pequenas
porções

515
  Sal a gosto
 2 xícaras de água fervente ou caldo de sua escolha (carne,
frango, legumes)

Preparação

 Unte uma assadeira com um pouco de azeite e pré-aqueça

o forno a 200 ° C. Você também pode usar bandejas de
alumínio descartáveis. Coloque o arroz branco cru em uma
camada uniforme na bandeja e coloque vários pedaços de
manteiga no topo para que seja bem distribuído. Tempere
com sal a gosto.
 Corte um pedaço de papel de alumínio grande o suficiente
para cobrir a bandeja. Despeje 2 xícaras de água fervente
ou o caldo de sua preferência sobre o arroz. Cubra-o
imediatamente e feche bem para que o vapor não escape.

516
  Cozinhe no forno pré-aquecido por 20 minutos. Quando
este tempo passar, com um garfo, verifique se já está
cozido. Se estiver, dê outro toque de forno por 5 minutos,
mas desta vez, sem a folha de alumínio. Sirva quente com a
proteína de sua escolha.

O Champurrado quente, com sabor mexicano

Via: Cozinha Hispânica

A extensa riqueza da culinária mexicana é reconhecida em todo o
mundo. Um país cheio de história que se reflete em seus
preparativos. Muitos pratos e até mesmo bebidas de origem
asteca desfrutam de boa apreciação dentro e fora de suas terras. O
champurrado é um deles.

Esta criação típica é derivada de outro, atole, feito de milho

cozido. Em sua forma original, o atole pode ser acompanhado de

517
especiarias aromáticas e açúcar. Com o tempo, variações que lhe
deram mais doçura e outras características foram criadas.

Via: Goya Foods

No caso do champurrado, o milho também é o principal
ingrediente da receita, mas o toque diferenciado é que ele tem
chocolate. Atualmente, é levado em muitas áreas do país e é um
fiel companheiro dos tamales. Ideal para as estações frias, porque
a sua textura espessa ajuda as pessoas a ficarem quentes.

O quente Champurrado

518
Via: cozinheiros
Ingredientes

 8 xícaras de água
 50 gramas de papel ou ½ xícara de açúcar
 1 pau de canela
 200 gramas de chocolate amargo
 ¾ xícara de farinha de milho fresca

Preparação

 Despeje seis xícaras de água em uma panela grande com o

papel pardo e pau de canela. Aqueça a água até começar a
ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, até que o
papel derreta. Se você usar o processo de açúcar, levará
menos.

519
  Uma vez que a folha ou o açúcar tenha dissolvido, adicione
as duas barras de chocolate e deixe por cinco minutos para
dissolver. Remover de vez em quando.
 Em uma tigela separada, despeje os dois copos restantes de
água e misture a farinha de milho. Combine bem para
evitar a formação de grumos. Uma textura
moderadamente cremosa deve ser obtida.
 Quando o chocolate se dissolver completamente, adicione
lentamente a preparação da farinha na panela, mexendo
sempre, para evitar grumos.
 Eleve a temperatura do fogo para alta, até o champurrado
começar a ferver.
 Em seguida, abaixe o fogo o mais baixo possível e continue
a sacudir.
 Quando passar 10 minutos, quando estiver espessa, retire
do fogo e sirva.

SANDUÍCHE DE QUEIJO GRELHADO PERFEITO

520
Introdução: Sanduíche de Queijo Grelhado Perfeito

Vou mostrar-lhe como fazer o sanduíche de queijo grelhado

perfeito. Mmm, gostoso, eu amo-me um pouco de queijo
grelhado! Eu tive um pedido para fazer este sanduíche, que era
perfeito porque eu estava tão no clima para um, bem, vamos ser
honestos, quando eu não estou com vontade de sanduíches de
queijo grelhado .... haha. Este sanduíche é super fácil de fazer, se
eu conseguir fazer isso, vamos começar. :)

Não se esqueça de me seguir e confira meus outros instructables!

Se você tiver dúvidas, comentários ou solicitações, deixe-as abaixo

e eu entrarei em contato com você assim que puder.

Siga os passos fáceis ou assista ao pequeno tutorial em vídeo ou

faça as duas coisas! :)

Etapa 1: Ingredientes / Ferramentas

521
Ingredientes:

 Pão (use seu tipo favorito de pão)

 Queijo (simples, use o seu tipo favorito de queijo, eu amo
cheddar leve, mas às vezes faço uma mistura de cheddar e
jaque ou mussarela.)
 Manteiga (me ame um pouco de manteiga. Mas você pode
usar uma manteiga falsa se quiser. :))

Ferramentas:

 Frigideira
 Espátula
 Faca de manteiga

2º Passo: Pão, Manteiga e Queijo

522
Primeiro, vamos pegar nossa frigideira no fogão em fogo
médio. Agora precisamos do nosso pão. O tipo de pão é
totalmente com você, eu estou usando um pão estilo "Texas
Toast" para o meu. Você pode usar trigo integral, pão francês,
sourdough, etc. Em seguida, espalhe generosamente sobre a
manteiga amolecida. mmmm manteiga. Ou você pode usar
qualquer substituto de manteiga se desejar. Até mesmo borrifá-lo
com azeite vai fazer o truque. Então precisamos fatiar um pouco
de queijo ou você pode rasgar o queijo. Mais uma vez, use o queijo
que você gosta. Eu amo um bom cheddar leve.

Passo 3: Coloque e Cozinhe

523
Agora coloque uma fatia de lado manteiga para baixo em sua
frigideira. Em seguida, coloque o queijo por cima. Em seguida,
coloque a outra fatia de manteiga para cima. Agora cozinhe esse
lado por alguns minutos até ficar bom e dourado.

Etapa 4: vire, cozinhe e sirva

524
Agora vire-o. Uau, veja como é bom e castanho dourado. Então
cozinhe esse lado. Uma vez feito, transfira para um prato e sirva! :)
Mmmm gostoso!

Vinagre ganha visibilidade, status de produto

multifuncional e entra na moda até como dieta
Usado para várias finalidades, de benefícios à saúde até
higienização de alimentos, saiba o que é verdade e o que é mito
por Lilian Monteiro 11/09/2018 17:15

525
(foto: Rawpixel/Pixbay )
“Ahhhh, o vinagre. É bom pra tudo!” Escuta-se muito essa frase
por aí. Mais uma “certeza” da sabedoria popular. Mas como tudo
na vida, alto lá! “É para gargarejo, higieniza alimentos, ameniza
roxidão de pancadas, trombadas ou topadas, ajuda a emagrecer,
tira mancha, melhora a caspa, dá brilho ao cabelo, auxilia no
tratamento do colesterol...” Será? Desconfie do que é bom para
tudo. Nada é tão perfeito assim. Antes de sair usando, saiba os
benefícios, as contraindicações, o que é certo e quais os mitos.

O médico endocrinologista e metabologista Hamilton Junqueira,

professor de endocrinologia da Faculdade Ipemed de Ciências
Médicas e membro titulado da Sociedade Brasileira de
Endocrinologia e Metabologia (Sbem), afirma que as hipóteses de
efeitos medicinais atribuídas ao vinagre remontam a centenas de
anos. O próprio Hipócrates (Pai da Medicina) já fazia diversas
afirmações acerca de suas propriedades medicinais. “Na medicina
tradicional, ortodoxa, isso ainda não foi comprovado e, por isso, o

526
vinagre nunca foi usado de forma consensual como coadjuvante
em qualquer terapia médica.”
Hamilton Junqueira explica que o vinagre é ácido, devido à
presença de ácido acético em sua constituição, e o uso
indiscriminado pode aumentar a acidez estomacal e proporcionar,
em indivíduos com predisposição a gastrites ou mesmo úlceras
pépticas, uma piora do quadro.

Quanto à dieta que indica o uso do vinagre para perder peso, o

médico é enfático: “Como foi falado, é ‘moda’, portanto, não
procede o uso de vinagre como terapia principal ou mesmo
coadjuvante no controle, prevenção ou no tratamento da
obesidade”.

Para Hamilton Junqueira, a melhor maneira de consumir o vinagre

é como tempero e complemento a uma boa salada e a outros
alimentos: “Consumi-lo com intuito medicinal ainda é especulação
e devemos ter cautela, principalmente se somos portadores de
gastrites ou úlceras”, alerta novamente.
Para o professor da Ipemed, vivemos num mundo de informações
globalizadas, gratuitas e oriundas de todas as fontes, confiáveis ou
não, por isso, “em relação a tudo que se refira à nossa saúde, é
imperioso que seja consultado o seu médico antes de tomar
qualquer atitude de consumo, independentemente para qual
finalidade seja. Sempre é bom lembrar que a diferença entre o
remédio e o veneno é a dose!”.
CABELO E RUGAS

527
 "Embora não exista nenhuma
comprovação científica que faz
com que possamos considerá-lo
um produto dermatológico, o
vinagre de maçã, por exemplo,
tem uma acidez que se aproxima
do pH original da pele e dos
cabelos, que o torna um
cosmético natural" - Fernanda
Bartels, médica dermatologista da
Clínica Eveline Bartels
Dermatologia Estética

(foto: Alexandre Namour/Divulgação)

A médica dermatologista Fernanda Bartels, da clínica Eveline
Bartels Dermatologia Estética, e membro da Sociedade Brasileira
de Dermatologia (SBD), enfatiza que “embora não exista nenhuma
comprovação científica que faz com que possamos considerá-lo
um produto ‘dermatológico’, o vinagre de maçã, por exemplo, tem
uma acidez que se aproxima do pH original da pele e dos cabelos,
que o torna um cosmético natural”.
Fernanda Bartels destaca que o vinagre de maçã, devido ao seu pH
ácido, age fechando as cutículas e acabando com o ressecamento
e os fios quebradiços dos cabelos. “Ele também tem mais de 93
nutrientes em sua fórmula, principalmente a vitamina E, que deixa
os fios mais brilhantes e sedosos. Pode misturar uma colher de
sopa de vinagre no condicionador.”

528
O vinagre também é apontado como um antirrugas. A
dermatologista lembra que o vinagre de maçã tem alta quantidade
de alfa-hidroxiácidos, substância encontrada em muito cremes
dermatológicos excelentes para clareamento e rejuvenescimento,
que é poderosa na remoção de células mortas, além de combater
os sinais de envelhecimento. Seu uso tonifica a pele e reduz a
aparência das linhas finas e rugas.
As adeptas do vinagre falam de suas vantagens para as unhas.
Fernanda Bartels conta que “existem tratamentos baseados em
ácido acético (presente no vinagre de maçã) que regularizam a
superfície da lâmina, por meio do equilíbrio do pH. Algumas
medicações têm essa substância em sua fórmula. Essa
regularização da superfície contribui para a fixação do esmalte.
Agora, se a pele das unhas tiver qualquer inflamação, não aplique
o vinagre. Ele pode piorar o quadro. Além disso, se a unha tiver
qualquer alteração, procure um dermatologista”.
Fernanda Bartels confirma que o vinagre, por ter substâncias
antifúngicas em sua composição, ao ser aplicado no couro
cabeludo tende a diminuir a descamação da pele (caspa) e a
oleosidade. Outra capacidade presente no vinagre, explica a
dermatologista, é que devido à acidez que o produto tem, “ao ser
aplicado na pele, pode reduzir a produção de óleo nos poros e com
isso diminui o surgimento de cravos e espinhas. Além disso, tem
uma substância chamada ácido málico que tem propriedades
antibacterianas, antifúngicas e antivirais, ajudando na prevenção
da acne e outras infecções de pele. Mas o produto deve ser diluído
em água (uma colher de chá para cada 100ml de água). Essa
diluição é fundamental, pois em caso de exposição ao sol, o
produto pode causar manchas”.

529
Mas a receita básica e a mais segura, alerta Fernanda Bartels, é
que, antes de adotar qualquer procedimento por conta própria, o
ideal é procurar um profissional e pedir orientação específica para
o seu tipo de pele e cabelo. “O uso do vinagre não é algo que eu
costumo prescrever, porque trabalho com dermocosméticos e
medicamentos, mas ao menos que você tenha alergia a vinagre,
não faz mal.”

(foto: Hans/Pixbay )
Cinco perguntas para...
Antônia Ribeiro - professora do Departamento de Bioquímica da
Universidade Federal de Juiz de Fora (ICB/UFJF)

530
1) Qual a definição de vinagre?
Vinagres são soluções aquosas com percentual de ácido acético
variando entre 4% e 8%, obtidas a partir da fermentação alcoólica
e subsequente fermentação acética de diversas fontes de
carboidratos. O vinagre pode ser obtido a partir de praticamente
qualquer alimento que contenha açúcares naturais. É um dos
poucos condimentos ácidos usados no mundo. Com base em suas
matérias-primas, podem ser considerados vinagres de grãos, como
o sorgo, o arroz, o trigo ou outros, ou vinagres de frutas, como uvas
ou maçãs. Todos são produzidos com diferentes matérias-primas,
cepas de levedura e procedimentos de fermentação, dando a eles
aromas e sabores únicos.
2) O vinagre tem muitos usos e não é só na alimentação...
Eles têm sido usados como remédios em muitas culturas e foram
relatados por fornecer efeitos benéficos à saúde quando
consumidos regularmente. Tais benefícios se devem a vários tipos
de polifenóis, micronutrientes e outros compostos bioativos que
contribuem para seus efeitos farmacológicos, entre eles,
antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiobesidade e
efeitos anti-hipertensivos. As propriedades funcionais dos
vinagres têm sido revistas em vários artigos, mas esses relatos são
focados em vinagres de frutas e não foram discutidos ingredientes
funcionais além do ácido acético.Estudos recentes mostraram que
vinagres contendo 0,1% de ácido acético efetivamente inibem o
crescimento, in vitro, de patógenos de origem alimentar. Além
disso, por imersão em qualquer vinagre de grãos ou frutas, por um
curto período de tempo, bactérias patogênicas são erradicadas
com sucesso de vegetais. Já a irrigação do canal auditivo com

531
vinagre diluído tem efeitos positivos na otite e na miringite
(inflamação da membrana do tímpano).
3) Procedem as propriedades antimicrobianas do vinagre?
Investigações científicas recentes demonstram claramente essas
propriedades antimicrobianas do vinagre, principalmente no
contexto da preparação de alimentos. Especialistas
desaconselham o uso de preparações para tratamento de feridas.
Da mesma forma, alertam contra o uso de vinagre como
desinfetante doméstico contra patógenos humanos, porque os
desinfetantes químicos são mais eficazes.
4) A nova moda é a dieta do vinagre. Ela contribui com a perda
de peso?
Experiências em humanos provaram que a ingestão a longo prazo
de vinagres de frutas pode reduzir o peso corporal, índice de massa
corporal, colesterol total e níveis de triglicérides de pessoas obesas
saudáveis. Já um grande número de estudos dietéticos em
humanos mostrou que a ingestão de vinagres de frutas reduz
significativamente os níveis de glicose após a ingestão de
alimentos ricos em amido. Em dietas com altos índices glicêmicos,
vinagres de maçã reduzem a concentração de glicose pós-prandial
e a resposta à insulina, além de aumentar a saciedade. Contudo,
em dietas de baixo índice glicêmico, os vinagres só podem reduzir
a resposta à insulina pós-prandial e não influenciam
significativamente a concentração da glicêmica. Em comparação
com pessoas saudáveis, a ingestão de vinagre de maçã também
aumenta a sensibilidade à insulina de pacientes com diabetes tipo
2 e na hora de dormir pode ajudar a controlar a concentração de

532
glicose no sangue em jejum e prevenir o fenômeno da “diabetes
matinal”.
5) É verdade que o vinagre auxilia também no tratamento de
colesterol e câncer?
Experimentos em humanos (oito semanas) revelaram que o
consumo de 30ml de vinagre de maçã duas vezes por dia pode
reduzir significativamente o colesterol total, triglicerídeos e níveis
de LDL de pacientes com hiperlipidemia e aumentar o conteúdo de
HDL de maneira não significativa. Em outro estudo sobre os efeitos
do vinagre, os níveis de triglicérides diminuíram significativamente
em pessoas obesas que consomem 15ml de vinagre de maçã ao
dia. Em termos de suas propriedades anticancerígenas, pesquisas
mostram que alguns vinagres inibem fortemente o crescimento de
células cancerígenas in vivo ou in vitro. No entanto, esses
resultados foram obtidos, principalmente, a partir de
experimentos em células ou animais, e a identidade do ingrediente
funcional responsável permanece incerta, exceto pelo triptofol,
presente no vinagre de soja preto japonês.

533
Como fazer Peixe à parmegiana

Euler Junior/EM
Ingredientes:
 filé de curimba
 Meio copo (tipo americano) de limão
 1 copo (americano)de vinagre
 2 copos (americano) de água
 Tempero a gosto
 2 ovos batidos
 Farinha de rosca
 Óleo para fritar
 4 fatias de presunto
 4 fatias de muçarela
 3 colheres (sopa) de molho de tomate

534
Como fazer Como fazer Peixe à parmegiana:

1) Com uma faca, retirar a linha vermelha que há no meio do

peixe.
2) Misturar o limão, o vinagre e a água. Pôr o peixe nessa
mistura e deixar por dois minutos.
3) Lavar em água corrente.
4) Temperar e passar nos ovos batidos e, em seguida, na farinha
de rosca.
5) Fritar em óleo não muito quente.
6) Escorrer o peixe e pôr em uma pedra ou tabuleiro.
7) Pôr o molho, o presunto e a muçarela e levar ao forno para
derreter o queijo.
 Se preferir, o peixe pode ser apenas assado, em vez de
empanado e frito.
 Basta pôr duas colheres (sopa) de azeite depois de temperar
e levar ao forno aquecido a 220 graus, em uma pedra ou
tabuleiro, por 20 minutos.
 Depois, basta acrescentar o queijo, o presunto e o molho e
levar novamente ao forno para aquecer.

535
Filé à parmegiana “uai”

Ingredientes:

 400 g de filé bovino

 150 g de presunto
 150 g de mussarela
 1 ovo
 100 g de farinha de rosca
 Tempero (alho e sal)

536
Molho: 4 tomates, uma colher de sopa de massa de tomate, um
pitada de orégano, um tablete de caldo de carne, uma cebola
pequena ralada, uma pitada de açúcar e sal a gosto.
Como fazer Filé à parmegiana “uai”:
1) O molho: Bater todos os ingredientes no liqüidificador,
colocar numa panela e deixar ferver por meia hora, até que a
mistura ganhe consistência.
2) O filé: Passar o filé no ovo e depois na farinha, e fritá-lo em
pouca gordura.
3) Colocar o molho numa travessa e deitar o filé.
4) Cobrir a carne com fatias de presunto e mussarela. Levar ao
forno até gratinar (derreter o queijo).

Delícia naturalizada
Filé à parmegiana com inconfundível sotaque mineiro. Só mesmo
no restaurante Tempero, na praça Floriano Peixoto, em Arcos, a
210 quilômetros de Belo Horizonte. Os proprietários da casa,
Márcio e Elvira Menezes, criaram um molho especial que acentua
o sabor do prato, dá charme universal e deixa a moçada com água
na boca. Carioca e amante da gastronomia, Márcio acredita que o
restaurante é também um “canto de amizade”.
Por isso, deseja o melhor para os clientes. Alguns temperos são
colhidos na pequena horta orgânica que o casal mantém nos
fundos do restaurante. O toque das Gerais, que acabou
rebatizando o filé à parmegiana como “uai”, vem da combinação,
na medida certa, de tomates, caldo de carne, pimenta-do-reino e
outros ingredientes. Para Márcio, cozinhar é um ato de paciência,
mas também de sabedoria. Por isso, não se incomoda de ficar
horas matutando, antes de testar as receitas e provar o resultado.

537
Costela no bafo

Marcos Michelin/EM
Ingredientes:
 3 kg de costela de boi cortada em pedaços de cerca de 1
palmo
 Sal refinado a gosto
 Água suficiente para cobrir as costelas
 1 colher (sopa) de amaciante de carne
 Material Papel alumínio:

Como fazer Costela no bafo:

1) Temperar os pedaços de costela com o sal, colocando-os em

uma vasilha funda, em camadas.
2) Dissolver o amaciante de carne na água e cobrir toda a
costela.

538
 3) Deixar a vasilha na geladeira, coberta com um pano, de um
dia para o outro.
4) Embrulhar cada pedaço da carne em papel alumínio e assar
em uma churrasqueira tampada por cerca de seis horas.

Campeã de elogios

Bairro residencial de Governador Valadares, a Ilha dos Araújos é

um convite ao sossego. Cercado pelas águas do Rio Doce, o lugar
abriga praças e pistas para caminhadas, mas também reserva
espaço para bares e restaurantes. Um dos pontos mais
frequentados é o Bar da São Zinha, que, há seis anos, serve a
melhor costela no bafo de que se tem notícia na região. Pelo
menos é essa a fama de Maria da Consolação Silva, antiga
costureira que trocou os tecidos pelas panelas.
A costela é preparada aos domingos, mas no sábado já há reservas.
Levada para a churrasqueira às 7h, a carne, depois de seis horas de
cozimento, chega a desmanchar na boca. Para acompanhar, arroz,
mandioca cozida e tropeiro. Está completo o almoço de domingo.

539
Além da iguaria, Consolação prepara outros petiscos famosos. O
pastel de carne e queijo é um deles e não pode faltar em um só
dia. "Faço na hora e o pessoal adora.
Outro dia, servi 45 unidades em uma mesa." Todos da família
trabalham no bar, o que faz com que o cliente se sinta, também,
como se estivesse em casa. Impossível resistir.
Tira-gosto:
A dica da branquinha da região de Valadares é a Da Cana, fabricada
na cidade de Coroaci. A cachaça, de sabor mais suave, é
recomendada por quem entende do assunto.
Contato: (33) 3275-2403.

Feijão tropeiro
28/08/2018 15:25
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Ingredientes:

- 500g de feijão roxinho

- 400g de bacon picado em cubos
- 500g de linguiça calabresa defumada picada em cubos
- 200g toucinho picado em cubos
- Pururuca
- 15 ovos
-1 ml aço de couve picado fininho
- Farinha de milho a gosto
-2 cebolas picadas em cubos
-2 pimentas dedo de moça picadas

540
- Alho, sal e pimenta a gosto
- Óleo

Como fazer Feijão tropeiro:

Numa panela de pressão, cubra com água 500g do feijão roxinho

e confira o cozimento 5min após a panela chiar. Os grãos precisam
estar cozidos, mas firmes. Feito isso, escorra toda a água do feijão
e reserve. Frite separadamente o bacon, a linguiça calabresa
defumada, o toucinho e a pururuca. Escorra o óleo de todos os
ingredientes e reserve. Bata os 15 ovos em uma vasilha e, em outra
panela, os frite mexidos.

É hora de misturar!

Numa panela grande coloque primeiro o bacon já frito, esquente

e mexa. Em seguida coloque a linguiça calabresa e o toucinho.
Depois que os ingredientes já estiverem quentes, adicione a cebola
e o alho. Espere a cebola dourar e acrescente o feijão, o sal e a
pimenta. Misture tudo e coloque metade dos ovos fritos.
Misturando sempre, adicione a couve picada e farinha de milho a
gosto.

Finalize colocando a outra metade dos ovos fritos, a pururuca e a

pimenta biquinho no prato.

541
Torresmão de barriga

Ingredientes:

 2 kg de toucinho de barriga (ao comprar, pedir tiras finas, com

pouca gordura e mais carne)
 Gordura de porco para fritar
 1 colher e meia (sopa) de tempero caseiro (alho e sal mais sal
do que alho, para não ficar escuro)

Como fazer Torresmão de barriga:

1) Cortar o toucinho de barriga em tiras de aproximadamente

dois palmos de comprimento e três dedos de largura.
2) Lavar em água corrente e, em seguida, passar água fervente
nas tiras e repetir o processo.
3) Passar o tempero no toucinho e deixar descansar por 15
minutos.

542
 4) Em uma panela grande, levar ao fogo 1,5 litro de banha de
porco para 10 tiras de toucinho.
5) Quando estiver quente (mas não muito), pôr a carne com a
pele virada para cima.
6) Tampar e, quando começar a estalar, abrir a panela.
7) Com muito cuidado, mexer o torresmo, para não agarrar no
fundo.
8) Quando parar de estourar, desligar o fogo, retirar a carne e
esperar a gordura esfriar um pouco.
9) Cuidadosamente, transferir a gordura para outra panela.
Ligar o fogo e deixar esquentar por cerca de 15 minutos.
10) Pôr o torresmo e deixar por aproximadamente 5 minutos ou
até pururucar bem.

Reserva especial

543
Dizem que os melhores perfumes se encontram nos menores
frascos. É verdade que a frase é batida, mas traduz com perfeição
a visita ao Bar do Tim Tim, aberto há 27 anos no Santa Inês, Região
Leste da capital. Com cardápio que não sofreu alterações desde
que a casa foi criada, o bar oferece a cada dia da semana um tira-
gosto diferente. Mas não vamos falar aqui da dobradinha, das
panquecas e das outras opções que também nos foram
recomendadas.

Hoje é dia de reverenciar o rei da apertada cozinha do bar, que dá

as caras apenas a partir das 20h, e em quantidade limitadíssima.
Por dia, são preparadas apenas 15 unidades do suculento
torresmão de barriga, que chega à mesa finamente fatiado. Nelson
Geraldo, que administra o bar ao lado do filho Márcio Amaral,
explica o porquê de o petisco ter produção tão reduzida: Encontrar
a carne não é fácil.
Tem que ser a peça mais fininha, com mais carne do que gordura.
Além disso, nossa cozinha é muito pequena e a preparação do
torresmo dá muito trabalho. Às 16h tem início o ritual, que de fato
requer muito cuidado, inclusive para que o cozinheiro não se
queime. Há aqueles que, para garantir sua porção do petisco,
deixam a encomenda feita logo cedo. E, democrático que é, Nelson
não permite que um único freguês peça muitas unidades.

Doce de limão - capeta

544
Beto Magalhaes/EM
Ingredientes:

 1 kg das cascas de limão-capeta

 1,5 kg de açúcar cristal

Como fazer Doce de limão - capeta:

1. Passar os limões no ralo ou em uma lixa, para que fiquem com

as cascas bem lisinhas.
2. Partir os frutos em cruz e retirar o miolo (os gomos podem ser
aproveitados para outros fins; para o doce, só as cascas serão
usadas).
3. Levar as cascas ao fogo cobertas com água, até levantar
fervura.
4. Escorrer e pesar, para determinar qual quantidade de açúcar
e água será usada.

545
 5. Pôr em uma vasilha e cobrir com água quente.
6. Levar ao fogo e deixar até levantar fervura.
7. Repetir o processo três vezes, para que saia todo o gosto
amargo.
8. Escorrer e levar ao fogo, em um tacho, com um litro de água
para cada quilo de casca e o açúcar.
9. Mexer e deixar no fogo até que a calda dê ponto de fio (obtido
quando forma um fio ao escorrer da colher).

Doce combinação da felicidade

Para quem tem sabedoria e sensibilidade, o quintal de casa pode

se tornar fonte inesgotável de ingredientes para as mais deliciosas
receitas. Pelo interior afora, em cada pomar brota riqueza que não
acaba mais. Neles são colhidas matérias-primas para doces de
fazer perder o juízo, que ganham forma nos velhos tachos de cobre
acomodados no fogão a lenha. Das hortas vêm folhas e ervas
frescas, que enchem a mesa de cor e saúde.
A cana se transmuta em pinga da boa e melado. Frangos e porcos
caipiras são promessas de paneladas bem temperadas. Geny
Pereira da Cruz, da comunidade rural da Lagoinha, tem, nos olhos,
a gratidão por viver em meio a tanta fartura. Em sua fazenda, nada

546
se perde. É o caso do limão-capeta que, sobre a chama do fogão,
vira doce em calda ou cristalizado, ambos de paladar único. Neste
ano, os pés capricharam na produção e, por isso, para fechar a
visita com chave de ouro, os viajantes aproveitam para levar para
casa um pouquinho dessa preciosidade.

Bolinho de carne

Ingredientes:

 1 kg de carne bovinamoída duas vezes (patinho ou chã)

 4 pães franceses (paezinhos de 50 g) sem miolo
 Tempero a gosto
 Cheiro-verde a gosto
 4 ovos batidos
 Farinha de rosca
 Óleo para fritar

547
Como fazer Bolinho de carne:

1. Molhar os pães com água e, com as mãos, apertar bem para

escorrer.
2. Deixar um tempo no escorredor para sair o excesso de água.
3. Misturar os pães com a carne, o tempero e o cheiro-verde,
amassando bem até dar ponto de enrolar.
4. Pegar porções da massa do tamanho desejado, fazer bolinhas
e apertar com as duas mãos, para que fiquem prensadas.
5. Passar nos ovos e na farinha de pão e fritar em óleo quente,
suficiente para cobrir.

Filé de truta com amêndoas, alcaparras e

champignon

548
Ingredientes:

 filé de truta congelado

 2 colheres (sopa) demolho de alho
 2 dentes de alho batidos
 Tempero caseiro(alho e sal) a gosto
 Meia xícara (chá) de farinha de trigo
 5 colheres (sopa) de manteiga
 2 batatas cortadas a palito
 150 g de amêndoas com pele, trituradas
 150 g de alcaparras
 150 g de champignon

Como fazer Filé de truta com amêndoas, alcaparras e

champignon:
1. Deixar a truta descongelar, mas não completamente.

549
 2. Com uma faca, abrir o filé no sentido do comprimento, de
modo a obter duas partes separadas.
3. Temperar e pôr em um tabuleiro.
4. Polvilhar com farinha de trigo, nos dois lados.
5. Aquecer uma chapa ou frigideira e pôr duas colheres (sopa)
de manteiga.
6. Pôr os pedaços de truta e deixar dourar, virando, para que
fique no ponto dos dois lados.
7. Cozinhar as batatas al dente, escorrer e grelhar em uma
chapa ou frigideira com uma colher (sopa) de manteiga.
8. Torrar as amêndoas em uma panela com meia colher (sopa)
de manteiga.
9. Pôr em uma vasilha e levar ao micro-ondas com meia colher
(sopa) de manteiga, até esta derreter.
10. Levar o champignon e as alcaparras ao micro-ondas, com
meia colher de (sopa) de manteiga em cada um,
separadamente, também para derreter.
11. Servir a truta em uma travessa, com as batatas e os molhos
separados como acompanhamento.

Arroz de carreteiro

550
Ingredientes:

 kg de arroz, lavado e escorrido

 500 g de bacon picado
 1 kg de carne seca, cortada em cubos
 500 g de linguiça defumada, picada
 500 g de linguiça mista (carne bovina e suína) picada
 3 cebolas picadas
 1 cabeça de alho picadinho
 Sal a gosto
 2 colheres (sopa, cheias) de óleo
 Água quente

551
Como fazer Arroz de carreteiro:

1. Ferventar a carne seca duas vezes, trocando a água assim que

levantar fervura.
2. Em uma panela, aquecer o óleo e fritar as linguiças e o bacon
separadamente. Retirar e reservar.
3. Na mesma panela, refogar o alho, o sal e a cebola até dourar.
4. Pôr a carne seca e, quando começar a dourar, acrescentar a
linguiça e o bacon.
5. Pôr o arroz, misturar e deixar torrar.
6. Cobrir com água quente e tapar a panela.
7. Quando secar, pôr mais água, desta vez até a metade.
8. Tapar a panela novamente e desligar o fogo quando a água
secar.

Paelha caipira

552
Ingredientes:

 400 g de carne-de-sol dessalgada

 350 g de costelinha de porco picada
 350 g de frango a passarinho
 350 g de lingüiça de lombo, em pedaços e desmanchada
 350 g de lingüiça fina, em pedaços
 1 kg e 200 g de arroz de pilão sem lavar
 1 cebola branca picada
 8 dentes de alho picados
 1 cebola roxa picada em rodelas
 10 tomates picados
 12 tomates cereja para decorar
 3 pimentões picados em cubos (1 verde, 1 vermelho e 1
amarelo)
 1 lata de ervilha
 12 ovos de codorna
 500 g de torresmo pronto
 Óleo para refogar
 Açafrão
 Colorau
 1 litro de caldo de galinha e de carne
 1 folha de louro Salsa, cebolinha, pimenta e tempero a gosto
 Pimenta dedo-de-moça para decorar

553
Como fazer Paelha caipira:

1. Cortar a carne-de-sol em filetes pequenos e refogá-la, em

frigideira grande, no óleo, com metade da cebola branca e do
alho. Deixar fritar até dourar.
2. Pôr a carne ao redor da panela e, no centro, colocar o
restante da cebola branca, o colorau e o açafrão.
3. Acrescentar o frango a passarinho e deixar fritar.
4. Colocar o frango nas extremidades e, ao centro, acrescentar
a costelinha e as lingüiças.
5. Depois de fritar bem, pôr os tomates, um pouco mais da
metade dos pimentões, pimenta, louro e temperos.
6. Mexer bem e acrescentar uma parte do caldo de galinha (o
suficiente para cobrir as carnes).
7. Quando o refogado estiver bem ensopado e quase pronto (as
carnes todas cozidas), pôr o arroz de pilão sem lavar, de modo
que forme uma cruz na panela (duas carreiras de arroz se
cruzando), e acrescentar o restante do caldo, até cobrir o
arroz.
8. Quando a água começar a secar, coloque, sobre o arroz, o
tomate-cereja, os ovos de codorna cozidos e cortados ao
meio, a ervilha, o restante dos pimentões, o torresmo, a
cebola roxa e o cheiro verde.
9. Está pronto para servir.

554
Adaptação das gerais

Quando o empresário Agenor Lemos Júnior decide ir para a

cozinha, inicia-se um verdadeiro ritual. “Ponho um jazz para tocar
e abro uma garrafa de vinho para ganhar inspiração”, conta. Nesse
clima, surgiu a paelha caipira, uma adaptação da tradicional paella
valenciana. Em Minas, os frutos do mar foram trocados por
lingüiça, frango, carne-de-sol e costelinha, em algumas receitas.
Apesar de a culinária não ser sua atividade principal, Juninho,
como é conhecido, garante não ser cozinheiro de fim de semana.

Caldo de banana

555
Ingredientes:

 8 bananas-caturras verdes
 500 g de costelinha de porco em pedaços
 200 g de linguiça defumada picada
 200 g de bacon picado
 1 cebola picada a gosto
 1 colher (sobremesa) de colorau
 8 dentes de alho amassados
 Pimenta-do-reino a gosto
 1 limão
 Manjericão a gosto
 2 colheres (sopa) de óleo
 Couve, torresmo e cheiro-verde para finalizar

Como fazer Caldo de banana:

1. Cortar as bananas em rodelas e aferventar.

2. Escorrer e levar ao fogo novamente, com água suficiente para
cobrir e sal a gosto, por 10 minutos ou até que fique bem
macia.
3. Bater a banana ainda quente, com a água do cozimento,
liquidificador. Reservar.
4. Temperar a costelinha com sal, limão e manjericão e fritar em
óleo quente.
5. Pingar água, até que a carne fique dourada.
6. Refogar o bacon e a linguiça na panela de pressão.

556
 7. Pôr a costelinha, o alho, o colorau, a cebola e a pimenta-do-
reino.
8. Cobrir com água e levar ao fogo por 15 minutos após levantar
pressão.
9. Despejar a mistura em uma panela convencional, pôr a
banana batida e levar ao fogo até engrossar.
10. Salpicar couve, torresmo e cheiro-verde para servir.
Fiz esse caldo e o povo elegeu como a melhor receita", recorda.
Quando chegou ao Trem di Minas, contudo, o caldo ganhou
roupagem mais mineira, com direito a couve, torresmo, linguiça e
costelinha. Receita perfeita para aquecer o corpo e alegrar o
paladar.

Frango Kiev e Outras Novas Velhas Formas

de Cozinhar um Pássaro

Receitas como Frango Kiev não caíram fora de moda porque eram
ruins, mas porque a passagem do tempo traz mudanças
inevitáveis - na cozinha e em nós.

557
Aqui, para uma amostragem, dou três novas maneiras de fazer
frango.

Frango Fricassé

Li pela primeira vez a palavra fricassé em um livro infantil, onde

fazia parte de um dispositivo de rima que dava errado: “Se no
começo você não pode fricassar, frite, frite uma galinha”. Ele nem
escaneia, a sílaba extra em "fricassé", desacelerando as coisas sem
jeito, o que provavelmente é o porquê disso.

O trocadilho educa sua vítima com orelhas: fricassé não é

fritar. Nem é, por falar nisso, ensopado, castanho, roubar, assar,
refogar ou a vapor. Fricassê é refogar os ingredientes na manteiga
por um tempo, contando com a manteiga para fazer uma parte
incomum do trabalho antes de fazer ou adicionar qualquer outra
coisa.

Essa é a definição formal, de qualquer maneira. Na vida como é

vivida, o fricassê é também o que qualquer um costumava chamar
de guisado que possuísse alguma convicção culinária. Como Julia
Child escreveu em 1961: “Frequentemente encontramos receitas
de frango rotuladas como sautés, que na verdade são fricassees, e
outras rotuladas como fricassees, que na verdade são guisados. O
fricassé está a meio caminho entre os dois. ”Por pelo menos meio
século, em qualquer caso, um dos pratos mais comuns nas mesas
americanas teria sido chamado de fricassé, não importando o que
fosse.

Vou arriscar críticas para afirmar que fricassé significa apenas um

pequeno rebuliço. Quer se comece com azeite de oliva, manteiga
ou gordura de carneiro, se a pessoa leva tempo com uma panela
de carne e vegetais, cozinha em passos cuidadosos, deixando
algumas partes de lado para posterior adição, terminando com um

558
prato que é mais delicado e Prova arranjada do que os guisados
do tipo "defina-e-esqueça-que-tipo", que são o padrão de hoje,
tem, a meu ver, fricassé.

Esta preparação de fricassé de frango vem das irritações da

gravidez. Eu havia feito um fricassê para uma festa de comedores
e bebedores robustos - exatamente o tipo de grupo que merecia
uma pequena confusão - mas, vítima de ondas de náusea
hormonal, eu não conseguia comer nada além do molho e das
batatas do prato. Nossos convidados me copiaram, através de
uma polidez vitoriana, testemunhando que o fricassê de frango era
melhor sem frango. Eu estava hesitante em gravar esse motim,
mas continuo a cometer isso.

Fricassé Não Frango

Ingredientes

 sal kosher
 10 asas de frango
 5 colheres de sopa. manteiga
 1 colher de sopa. azeite
 ½ xícara de cenoura picada
 ½ xícara de aipo picado
 1 xícara de alho-poró picado, bem lavado
 ¾ xícara de vinho branco seco
 8 onças de cogumelos silvestres, fatiados ou esquartejados
 ½ xícara de cebolinha fatiada
 1 xícara de caldo de galinha garni de tomilho, salsinha e
 uma folha de louro
 2 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
 ¼ xícara de creme pesado
 um aperto de suco de limão fresco

559
  3 colheres de sopa. estragão fresco aproximadamente
picado
 3 colheres de sopa. salsa fresca picada

instruções

1. Pelo menos 3 horas antes de cozinhar, salgue bem as asas de

frango e deixe em temperatura ambiente.

2. Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga no azeite de oliva em uma

panela grande, funda e de fundo grosso e bronzeie as asas de
frango em lotes, e retire-a em um prato. (Para servir o frango como
aperitivo, finalize a cozedura: coloque, junto, em uma assadeira,
por 30 minutos em um forno de 375 graus.)

3. Adicione as cenouras, aipo, alho-poró e uma pitada de sal na

panela vazia, raspando a panela e usando os vegetais para ajudar
a deglaze. Adicione uma pitada de vinho, se necessário. Cozinhe
até ficar macio, 10 a 15 minutos.

4. Adicione os cogumelos e cebolinha. Cozinhe por 1 a 2 minutos.

5. Adicione o restante do vinho e deixe ferver, mexendo

ocasionalmente, até que o líquido comece a reduzir. Lentamente
adicione o caldo, mexendo, depois o bouquet garni. Cozinhe por
10 minutos.

6. Enquanto isso, bata as gemas e o creme em uma tigela

separada. Mexendo, despeje ½ xícara de molho de fricassê,
lentamente, na mistura de creme de gema para temperá-lo.

7. Adicione lentamente tudo de volta ao pote. Remova o bouquet

garni.

560
8. Para servir, bata a última colher de sopa de manteiga no fricassé
e leve para um prato quente, sobre batatas fritas ou cozidas ou
arroz com manteiga. Esprema com suco de limão e espalhe com
ervas.

Coq Au Vin

Coq au vin foi originalmente feito de galo, cozido em tastiness se

não ternura no vinho, recurso mais abundante de uma casa
francesa provincial. Seguindo o padrão de um comportamento
humano intuitivo, tornando-se um conjunto de regras, isso se
transformou em preceitos autoritativos: coq au vin deve ter
cogumelos, cebola-pérola, suco de bacon e bom vinho tinto.

Mais uma vez me revolto, não por objeção filosófica, mas por
pragmatismo. Eu recolho as garrafas quase vazias de vinho
amontoadas em um canto do balcão, ocupando espaço, tomando
goles de cada um para me certificar de que nenhum se
transformou em vinagre, meça de uma a duas xícaras, misture e
despeje em uma panela para ferver rapidamente. coxas e pernas
de frango. O resultado deixa a degustação de aves submersas
como se fosse levada para uma festa, saturada das complexidades
do vinho e de uma noite na cidade.

Frango no vinho restante

Ingredientes

 kosher ou sal marinho

 10 a 12 coxas e coxas de frango com osso na pele
 3 a 4 colheres de sopa. azeite

561
  1 xícara de alho-poró picado, bem lavada, ou cebola
 2 xícaras de erva-doce picada
 1 xícara de cenoura picada
 2 dentes de alho,
 bouquet de garfo de tomilho, louro, salsa e alecrim
 1 a 2 xícaras de vinho
 7 ou 8 fatias de bacon, defumado ou não-fumado, cortado em
pedaços de ½ polegada
 1 quilo de cebolinha, inteiro, descascado
 1 libra de cogumelos mistas, provido e fatiado ou
esquartejado
 grande punhado de salsa fresca picada ou folhas de aipo

instruções

1. Salgue o frango muito bem e deixe em temperatura ambiente

por 3 horas, ou na geladeira durante a noite. Levar à temperatura
ambiente, se refrigerado.

2. Aqueça uma panela grande e pesada. Adicione 3 colheres de

azeite. Brown o lado da pele do frango, 5 a 10 minutos, em lotes,
removendo pedaços como batatas fritas de pele para um prato de
espera. Aqueça o forno a 325 graus. Adicione o alho-poró, a erva-
doce e a cenoura e mexa, raspando pedaços marrons, com uma
colher de pau.

3. Cozinhe em fogo médio até os legumes começarem a amolecer,

por 3 a 5 minutos.

4. Adicione os dentes de alho e o bouquet garni. Adicione 1 xícara

de vinho, reservando ¼ a ½ xícara para mais tarde, deixe ferver e
abaixe para ferver.

562
5. Nestlé no frango. Coloque, descoberto, no forno e cozinhe até a
carne ficar macia, 40 a 60 minutos.

6. Enquanto isso, coloque o bacon em uma panela grande e

pesada. Uma vez quase crocante, retire com uma colher para uma
tigela e adicione a cebola. Sal bem, voltando-se para marrom
levemente. Adicione os chuviscos de vinho e água para cobrir pela
metade e cozinhe até ficar macio por 12 a 15 minutos. Retire da
panela, adicione o bacon reservado e retorne a panela ao
fogo. Adicione azeite restante, se necessário, e cogumelos e
cozinhe sem salgar até dourar e cozinhar. Sal a gosto. Combine
com o bacon e cebolinha.
7. Quando o frango estiver fora do forno, adicione o bacon, as
cebolas e os cogumelos e deixe-os repousar à temperatura
ambiente por 15 minutos a 1 hora.

8. Pouco antes de comer, coloque sob o frango por 1 minuto para

garantir a pele nítida. Regue com ervas e sirva.

Frango de Kiev

James Beard chamou o frango de Kiev de “especialidade russa”. A

sala de chá russa afirma que foi inventado por Antoine Carême
para um czar - e também para o francês com ornamentações
russas. Eu não sei o que os próprios russos acreditam. Eu suponho
que é que o frango Kiev, junto com o chá, o balé e a exploração
espacial, foi inventado por eles.

Em sua forma original, o frango de Kiev era um peito de frango

enrolado em manteiga de ervas, segurado por palitos de dente,
empanados e fritos. É preciso congelar a manteiga, depois

563
congelar os seios recheados para evitar que ocorram vazamentos
(bastante comuns). Eu tenho ruminado, enquanto rolando e
panificação e congelamento, sobre a questão de saber se,
para ser frango Kiev, o prato deve ser muito problema.

Eu provei no laboratório não científico da minha própria cozinha

que o prazer em comer frango Kiev não está na decepção e
surpresa de sua manteiga permanecendo escondida e fazendo
uma grande entrada, mas em quão bom frango frito é com
manteiga de ervas.

Tenho certeza de que é mais simples, e acredito que seja tão bom,
misturar ervas frescas em manteiga doce, fritar os peitos de frango
até ficarem crocantes e depois sujá-los com a manteiga verde
avermelhada, que começará a derreter em charmosas piscinas
naquele instante.

Frango à Kiev, de um tipo

Ingredientes

 2 peitos de frango
 sal kosher
 opcional: pimenta do reino moída
 4 colheres de sopa. (½ stick) manteiga sem sal, à temperatura
ambiente
 ½ dente de alho, bateu em uma pasta com um pouquinho de
sal
 1 colher de sopa de cebolinha picada
 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
 1 colher de sopa de estragão fresco, finamente
picado algumas gotas de suco de limão fresco
 1 xícara de farinha de trigo

564
  2 ovos batidos
 migalhas de pão brancos suaves ou panko migalhas de pão
vegetal ou semente de uva óleo, para fritar

instruções

1. Retire as propostas de frango e reserve-as, ou inclua, e bata

levemente em cada mama com um rolo para uniformizar sua
espessura, depois corte cada uma ao meio. Tempere cada poço
com sal e pimenta preta, se quiser.

2. Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à

geladeira por 2 a 3 horas.

3. Misture a manteiga, o alho, a cebolinha, a salsinha, o estragão e

o suco de limão e amasse para fazer manteiga de ervas, tempere
com sal. Formar em um cilindro e leve à geladeira ou deixe em uma
tigela à temperatura ambiente.

4. Coloque a farinha, os ovos e as migalhas de pão em três pratos

rasos separados. Definir um rack de drenagem sobre uma
assadeira no outro lado dos três.

5. Mergulhe os pedaços de frango primeiro na farinha, depois no

ovo, depois nas migalhas de pão, sacudindo o excesso de cada
um. Defina o frango à milanesa no rack ao terminar cada peça.

6. Em uma panela grande e funda, aqueça cerca de 1 polegada de

óleo vegetal a 375 graus, ou até que uma migalha de pão caia no
óleo quente para dourar em cerca de 15 segundos. Se houver
espaço na panela para deixar quase uma polegada entre os
pedaços de frango, frite-os todos de uma vez.

7. Caso contrário, frite-os em dois lotes. Cozinhe por 4 a 5 minutos

por lado, ajustando o calor para manter a fritura firme.

565
8. Remova cada um brevemente no rack limpo por um
momento. Sirva quente, com muita manteiga fria de ervas em
cada um.

Como reduzir o tempo de levedura

POR BARBARA ROLEK

1) Aumento do tempo é muitas vezes um impedimento para
fazer itens que exigem uma massa de levedura, normalmente
50 a 60 minutos por aumento.
2) Para um bem cozido de duas elevações, isso significaria até
duas horas de tempo de espera.

566
 3) E algumas receitas exigem três aumentos - até um gritante três
horas.

Enquanto estamos todos pressionados pelo tempo, ainda

queremos aquele sabor caseiro, especialmente com produtos
assados como pão e bolos de café. Você pode preencher essas duas
horas por multitarefa, mas talvez queira resultados agora.

Massa de microondas

Ao usar um micro-ondas, você pode cortar 1 1/2 horas de tempo

de subida para um produto alimentício que requeira dois (1 hora)
de subida e 2 1/4 horas para três subidas. Com essas dicas, você
pode ter seu bolo e comê-lo também!

Primeiro aumento antes de moldar

 Use o microondas para cortar 45 minutos do primeiro

aumento de massa de levedura .
 Misture e sove a massa de acordo com as instruções da
receita. Coloque a massa em uma tigela grande e segura para
micro-ondas.
 Vire a massa de cabeça para baixo para engraxar o
topo. Cubra bem com filme plástico.
 Coloque uma panela de vidro ou outro prato raso de micro-
ondas no forno de microondas. Despeje 1 xícara de água
quente na panela. Coloque a tigela coberta de plástico com a
massa na panela.
 Cozinhe coberto em baixo (10% de potência) 10 a 14 minutos
ou até a massa dobrar.
 Certifique-se de que o micro-ondas esteja ajustado para baixo
consumo, senão a massa vai cozinhar de dentro para fora e

567
 nunca vai subir. Prossiga para moldar a massa como receita
direta, a menos que exija outro aumento antes de assar.

Segunda ascensão antes de cozer

 Use o microondas para cortar 45 minutos do segundo

aumento de massa de levedura.
 Depois de moldar a massa de acordo com as instruções da
receita, coloque-a em panelas de pão de vidro ou em
assadeiras não metálicas que caibam em seu forno de
microondas .
 Cozinhe coberto de maneira frouxa com filme plástico
engordurado em baixa (10% de energia) por 5 minutos.
 Deixe repousar no microondas por 10 a 15 minutos ou até
dobrar. Prossiga para assar a massa como receita direta.

Ascensão Terceira Opcional

 Algumas receitas do Velho Mundo exigem três aumentos.

 Uma vez que a massa tenha subido pela primeira vez, ela é
perfurada e deixada subir novamente.
 Em seguida, a massa é moldada como indicado e ressurgiu
novamente (veja Second Rise Before Baking, acima) antes de
assar.
 Esta receita de queijo babka polonês ( Babka Serowa ) é um
exemplo de uma massa que requer três aumentos para fazer
uma migalha muito leve.
 Esta receita babka ucraniana também requer três aumentos,
mais cerca de 10 minutos para a esponja se tornar
borbulhante.

568
BABKA DE PÁSCOA UCRANIANA
Barbara Rolek
 Total:80 min / Prep:20 min / Cozinha:60 minutos
 Rendimento:3 babkas (36 porções)
O babka e o paska ucranianos são dois pães de fermento doce
servidos na Páscoa. Ao contrário da babka polonesa canelada ,
a babka ucraniana é alta e cilíndrica como o panetone italiano e
o kulich russo . Pode ser gelado ou deixado claro.

Você vai precisar de panelas cilíndricas para esta receita babka, mas
latas de café de 2 libras vão funcionar. Certifique-se de que as latas
sejam de grau alimentício seguro quando aquecidas e que seus
interiores não tenham um revestimento interno (geralmente
branco), porque os plásticos e produtos químicos neste
revestimento podem penetrar em sua babka e não serem seguros.

A babka ucraniana é cortada em fatias pelo pão, começando no

fundo. A crosta de fundo cortada não é comida (até que seja a única
peça restante!) E serve como uma proteção para evitar que o resto
do pão seque.

Inicialmente, os babkas são cozidos a uma temperatura alta, de

modo que a massa vai inchar e formar uma crosta firme e, em
seguida, a temperatura é abaixada para que a massa não seque
antes de terminar de assar.

Congelar as sobras claras de ovos desta receita e guardá-los para

receitas que pedem um monte de claras como bolo de anjo.

O que você precisará

 Para a esponja:

569
  1 xícara de leite
 Farinha de 1/3 xícara (para todos os fins)
 2 colheres de chá de açúcar
 1/2 xícara de água (morna)
 3 pacotes de fermento (ativo seco)
 Para a massa:
 10 gemas grandes (temperatura ambiente)
 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
 1 colher de chá de sal
 1 xícara de açúcar
 8 onças de manteiga (derretida)
 2 colheres de chá de extrato de baunilha
 1 colher de sopa de raspas de limão (ralado)
 6 xícaras de farinha (para todos os fins)
 Opcional: 1 xícara de passas (claras ou escuras)
 Para a lavagem do ovo:
 1 ovo grande (temperatura ambiente)
 2 colheres de sopa de leite ou água (temperatura ambiente)

Como fazer isso

Faça a esponja

1. Escaldar o leite e esfriar para 110 F.

2. Coloque 1/3 xícara de farinha em uma tigela média e despeje
o leite, batendo até ficar homogêneo. Deixou de lado.
3. Em um copo medidor ou tigela pequena, dissolva 2 colheres
de chá de açúcar em água morna e misture a levedura.
4. Transfira a mistura de fermento para a pasta de farinha de
leite, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe
crescer até a luz e borbulhante.

570
Faça a massa

1. Em uma tigela grande ou batedeira, bata as gemas , ovos

inteiros e sal.

1. Adicione 1 xícara de açúcar e continue batendo até a luz. Bata

a manteiga, a baunilha e as raspas delimão . Adicione a
esponja a esta mistura e misture bem.
2. Adicione a farinha e amasse 7 minutos à máquina ou 10
minutos à mão. Amasse nas passas opcionais. Cubra com
filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar.
3. Derrubar a massa, amasse algumas vezes e deixe crescer
novamente.
4. Engraxe 3 cilindros babka ou latas de café para
alimentos. Encha as panelas 1/3 cheio. Cubra com filme
plástico engordurado e deixe crescer até triplicar. Pincele os
topos com 1 ovo grande batido com 2 colheres de sopa de
leite ou água.

Assar os babás

1. Aqueça o forno a 375 F.

2. Asse babkas 10 minutos, depois baixe a temperatura para 325
F e asse por 30 minutos, depois baixe a temperatura para 275
F e asse por mais 15 a 20 minutos. Cubra as tampas com papel
alumínio, se elas estiverem dourando muito rapidamente.
3. Retire do forno e deixe descansar na panela por 10
minutos. Retire os pães da frigideira, passe uma faca ao redor
deles, se necessário, e deixe esfriar completamente em uma
grade.
4. Se desejado, os pães resfriados podem ser congelados com
um simples esmalte de açúcar de confeiteiro , deixando-o
pingar pelas laterais para um efeito decorativo.

571
Pão De Páscoa Doce Com Polvilha

Leah Maroney
 Total:90 minutos / Prep:60 min / Cook:30 minutos
 Rendimento:2 pães (16 porções)
Surpreenda a sua família na manhã de Páscoa com um pão acabado
de cozer deste pão macio e doce. O granulado bonito em cima do
pão e o esmalte doce adicionam uma deliciosa mordida aos sabores
suaves e levemente salgados desta receita. O esmalte é super fácil
de bater junto, e além do tempo que leva para o pão subir, esta
receita é uma coisa fácil.

Sinta-se livre para fazê-lo antes do tempo e tê-lo com café e chá, ou
apenas torrar e slather com manteiga.

O que você precisará

 1 pacote de fermento seco ativo (ou 2 1/2 colheres de chá de
fermento seco ativo)
 1/4 xícara de água morna
 1 xícara de leite, escaldada
 1/3 xícara de açúcar
 1/4 xícara de manteiga
 1 colher de chá de sal
 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
 1 ovo
 1/2 xícara de passas
 1 colher de sopa de casca de laranja
 1/2 xícara de açúcar em pó
 1 colher de sopa de leite
 1/4 xícara de granulado redondo

Como fazer isso

572
1. Mergulhe as passas em água morna por cerca de 20 minutos,
ou o tempo necessário para fazer a massa. Isso garante que
eles estarão úmidos e deliciosos no pão!
2. Combine o fermento com a água morna e deixe descansar por
alguns minutos.
3. Combine o leite quente, escaldado (não cozido !!!) com a
manteiga e o açúcar. Deixe a manteiga derreter e o açúcar
dissolver no leite quente. Arrefecer a mistura de leite e
manteiga até ficar morna.

1. Combine a mistura de leite morno com a mistura de água e

fermento. Bata o ovo e as raspas de laranja.
2. Coloque a mistura na tigela de uma batedeira e adicione
lentamente a farinha até que esteja completamente
incorporada e uma massa macia tenha se formado. Coe a
água das passas e adicione-as à massa. Misture novamente
até que as passas estejam totalmente incorporadas na
massa.
3. Cubra a massa e deixe crescer por 30 minutos, até que a
massa tenha dobrado.
4. Dividir a massa ao meio. Enrole a metade em um retângulo e
role por caminhos longos. Coloque em uma panela de
pão. Repita com a outra metade da massa. Cubra os pães com
uma toalha e deixe crescer por cerca de 20 minutos.
5. Asse os pães por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
6. Misture o leite e o açúcar em pó. Uma vez que o pão tenha
esfriado na maior parte, despeje o esmalte sobre o topo do
pão. Em seguida, polvilhe o granulado por cima!

573
APRENDA A FAZER UM LICOR DE LIMÃO EM CASA

Preparar suas próprias bebidas no conforto de sua casa é bastante

didático e parcimonioso. Na Itália , os licores costumam ser feitos
dessa maneira, e os habitantes do sul costumam preparar
um licor de limão como o presente para receber seus
convidados. A preparação é conhecida na terra da bota como
" liquore al limone " e geralmente tomada no final das refeições.

Por que comprar bebidas aromatizadas se você puder fazê-las você

mesmo e economizar algum dinheiro? Nós damos-lhe as
instruções, faz você querer cozinhar e, acima de tudo, beber.

Licor de Limão
Ingredientes

 4 limões de casca grossa ou rei de limão

574
  3 xícaras de vodka
 1 xícara de açúcar
 2 xícaras de água

Preparação

1) Em uma tigela com água fria, mergulhe os limões por uma

hora. Tire-os e seque-os muito bem. Retire a pele com um
descascador de legumes, tomando cuidado para que não
fique nenhuma polpa branca.

2) Coloque a casca de limão em uma garrafa de boca larga,

despeje 2 xícaras de vodka, cubra bem e deixe descansar por
3 dias em um lugar escuro.

575
 3) Coloque a água e o açúcar numa panela, mexendo até o
açúcar se dissolver. Quando ferver, retire do fogo, tampe e
deixe esfriar por 2 horas.

4) Adicione este xarope à mistura de vodka e casca de limão,

mexa, passe por um filtro de papel para café e despeje em um
frasco limpo, adicionando também o restante da casca e a
vodka. Cubra bem e deixe descansar por 2 dias em um local
escuro.

5) Coe o licor através de um filtro de café de papel colocado em

cima de uma garrafa limpa. Cubra bem e deixe descansar por
7 dias em um local escuro antes de usar.

PASTICHE DE FRANGO, INOVAÇÃO NA COZINHA

576
Receita conhecida mundialmente. Mas qual seria a cozinha se eles
não pudessem criar novos pratos e experimentar sabores? É por
isso que mostramos uma nova preparação para preparar o
pastiche de frango. Ele provavelmente irá surpreender seus
convidados e, deixando bons comentários em torno de você. Não
pare de preparar este prato rico, mãos a trabalhar.

Pastiche de frango
Ingredientes

 500 gramas de ricota ou queijo cottage

 100 gramas de queijo parmesão
 1 caixa de fatias de pastiche pré-cozidas

Para o recheio

 750 gramas de peito de frango picado

 2 dentes de alho
 2 cenouras
 1 cebola grande
 1 ramo de aipo
 Um copo de vinho branco
 750 mililitros de tomate esmagado
 2 folhas de louro
 Azeite Virgem
 Sal e pimenta preta
Para o molho bechamel

 25 gramas de manteiga
 25 gramas de farinha
 250 mililitros de leite integral
 Sal e pimenta branca

577
  Pitada de noz-moscada

Preparação

1) Refogue o frango previamente marinado e temperado, com

um jato de azeite. Mova-se constantemente até
dourar. Retire e reserve.

2) Na mesma panela, adicione outro azeite, refogue o alho

picado e adicione os legumes picadinhos. Sal, adicione as
folhas de louro e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.

3) Levante o fogo e adicione o frango previamente salteado,

adicione o vinho branco e deixe reduzir. Adicione o tomate
triturado e deixe cozinhar por 30 minutos.

4) Uma vez que o recheio esteja cozido, adicione sal e

pimenta. Deixar esfriar.

5) Em uma bandeja retangular, comece colocando as folhas. Em

seguida, adicione uma camada de recheio de frango, outra
camada de queijo e a última camada de frango intercalada
com as fatias frescas.

6) Para terminar o pastiche de frango, derreta a manteiga em

uma panela e adicione a farinha. Cozinhe por cerca de 5
minutos e adicione o leite pouco a pouco até
engrossar. Tempere e adicione uma pitada de noz-moscada.

7) Despeje o molho sobre o pastiche e cubra com o queijo

parmesão previamente ralado. Asse por 25 minutos a 180
graus.

578
 8) Pronto, sirva quente. Bom apetite!

PASTICHE DE CARNE COM MACARRÃO PENNE,

DELICIOSO E SIMPLES!

É uma receita muito simples, perfeita para o almoço. Se você está

cansado de comer pastiche de uma maneira tradicional, então
você deve tentar esta preparação. Impressionar seus conhecidos e
se tornar um chef. Lembre-se que o pastiche original é feito com
massa em folhas, não espere mais e faça essa iguaria.

Pastiche com macarrão penne

Ingredientes
Para o recheio

579
  8 xícaras de molho à bolonhesa
 2 xícaras de queijo parmesão ralado
 1 quilo de carne moída, previamente cozida
 500 gramas de macarrão penne
 Sal a gosto

Para o molho bechamel

 4 colheres de sopa de manteiga

 1/2 colher de chá de sal
 4 colheres de sopa de farinha
 4 xícaras de leite morno
 1/4 colher de chá de noz-moscada
 1/4 colher de chá de pimenta

Preparação

1) Em uma panela em fogo médio, despeje o leite e adicione 3

colheres de sopa de manteiga. Quando estiver
completamente derretido, adicione a farinha e cozinhe por 2
minutos. É importante que você não pare de bater para que
não se formem grumos.

2) Adicione sal, noz-moscada e pimenta, continue a ferver e

mexa até o molho ficar espesso, macio e cremoso.

3) Em uma panela grande coloque água para ferver; uma vez

que está fervendo, adicione sal e misture a massa. Espere
aproximadamente 8 minutos, em qualquer caso, verifique a
consistência da massa. Requer um pouco difícil e não tão
frágil para poder trabalhar melhor.

580
4) Enquanto a massa estiver cozinhando, misture a carne moída,
previamente cozida e temperada ao seu gosto, com o molho
bolonhesa. Mexa para que ambos os ingredientes estejam
bem misturados.

5) Depois de ter tudo pronto, espalhe uma bandeja com a colher

de manteiga restante, desta forma a preparação é impedida
de grudar.

6) Coloque primeiro uma camada de massa de penne

uniformemente em todo o recipiente, adicione a mistura da
carne ao molho e, em seguida, o molho béchamel. Repita este
procedimento novamente até que a bandeja atinja o
topo. Polvilhe queijo parmesão para que fique gratinado e
consiga um sabor único e inigualável.

7) Asse por 45-50 minutos, ou até que a superfície esteja

borbulhando e dourada.

8) Deixe descansar por 8-10 minutos antes de servir.

9) Pronto, rico e simples.

581
BOLO DE CENOURA: UMA SOBREMESA
CARREGADA DE VITAMINAS

Carregado com uma grande quantidade de vitaminas, minerais e

antioxidantes, este bolo de cenouras é uma boa opção para
acompanhar o café da tarde. Além das propriedades
mencionadas, o referido tubérculo contribui para uma pele
bronzeada e é bom para os olhos.

Ingredientes

 4 xícaras de cenoura ralada

 1 1/4 xícara de óleo
 4 xícaras de farinha de trigo
 8 ovos
 4 xícaras de açúcar
 4 colheres de chá de fermento em pó

582
  Canela e cravo, moída

Preparação

 Coloque as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador e

liquefaça tudo muito bem.
 Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o
fermento. Adicione canela e cravo a gosto.
 Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados.
 Esvazie a preparação do liquidificador na farinha e, com o
movimento envolvente, integre os ingredientes
uniformemente.
 Unte e enfarinhe uma forma de bolo. Despeje a mistura e
asse por cerca de 50 minutos.

583
MUFFINS DE BOLINHO PARA LANCHE
INFANTIL

Os muffins auyama são uma receita nova, eles se afastam dos

sabores tradicionais e oferecem uma opção muito especial no
momento da sobremesa. Outra vantagem é que você pode obter
todos os nutrientes da fruta, de forma disfarçada, o que é perfeito
quando as crianças são tratadas.

Ingredientes

 480 gramas de farinha

 1 xícara de mel
 1 colher de sopa de fermento em pó
 3 ovos
 1 colher de sopa de canela em pó

584
  1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
 240 gramas de auyama
 1 colher de sopa de baunilha

Preparação

1. Você deve primeiro ferver a água em uma panela. Quando

atingir o ponto de ebulição, pegue os pedaços de abóbora
para que eles amolecem.
2. Quando macio, escorra bem e coloque-os no processador de
alimentos para fazer um purê. Livro
3. Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela, o
bicarbonato e o fermento.
4. Bata os ovos até dobrar de tamanho, adicione o mel, a
baunilha e o auyama, misture perfeitamente. Uma vez
misturados, adicione a mistura de farinha e pó pouco a
pouco, para conseguir uma maior integração de todos os
elementos.
5. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em um molde de silicone ou
alumínio, coloque os muffins e encha 3/4 partes de cada
camada.
6. Asse por 18 a 20 minutos, aproximadamente. Verifique se
eles estão prontos tocando com um pedaço de pau. Se estiver
completamente limpo quando for removido, retire-o do
forno e deixe esfriar antes de servir.

585
PREPARE ALGUMAS DELICIOSAS CATALINAS
EM CASA

As catalinas são um lanche icônico da Venezuela, com seu sabor

doce e textura esponjosa, enlouquece muitos. Extremamente fácil
e rápido de fazer, ideal para acompanhar com café e servir como
lanche.

Ingredientes

 1/2 xícara de água

 250 gramas de papel
 2 xícaras de farinha de trigo
 4 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de chá de sal
 1 colher de chá de gengibre

586
  Canela a gosto
 1/2 colher de chá de cravo
 1/4 de bicarbonato de sódio

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 148 ° C (300 ° F).

2. Prepare uma calda grossa fervendo a água com o papel. Uma
vez que a folha se dissolve, coe e reserve duas colheres de
sopa dessa mistura.
3. Misture o resto da calda com a farinha, bicarbonato de sódio,
manteiga e especiarias em uma tigela. Amasse com as pontas
dos dedos até obter uma pasta uniforme. Faça pequenas
bolas e esmague-as levemente de forma circular.
4. Coloque-os em uma bandeja previamente untada e com o
xarope reservado, pinte as rodas dentadas com uma escova
ou pincel.
5. Leve a bandeja ao forno e deixe no interior por cerca de 30
minutos ou até dourar.
6. Retire, deixe esfriar e sirva.

587
BOLO DE PÃO

O tempo passa e o pão endurece , situação que ocorre com

frequência. Momento desconfortável que força muitos a
desperdiçar as sobras. No entanto, uma receita aparece como a
salvação daqueles restos duros . O bolo de pão, deliciosa solução
para este problema.

Sobremesa tradicional e icônica do venezuelano, um pedaço desta

doçura levará a todos para os momentos felizes da infância. Os
sabores de um caramelo rico e leite condensado irão cativar
qualquer um. Excelente para compartilhar com a família e
acompanhar com uma boa xícara de café.

Ingredientes

 2 xícaras de pão duro moído

 2 xícaras de leite líquido

588
  4 ovos
 1 xícara de açúcar
 1/2 xícara de leite condensado
 6 colheres de margarina
 1 colher de sopa de baunilha
 Passas a gosto
 Rum e canela a gosto

Preparação

1. Hidrate o pão no leite líquido.

2. Prepare um caramelo com 1/2 xícara de açúcar e 1/4 xícara
de água, em uma panela em fogo médio. Uma vez que o doce
está pronto, despeje no molde onde o bolo será cozido.
3. Em uma tigela, misture a margarina com o açúcar restante até
obter um creme branco. Adicione os ovos um a um e bata
bem. Adicione a baunilha, o leite condensado e, se preferir,
um pouco de rum e canela. Remover
4. Incorporar, pouco a pouco, o pão encharcado com as passas.

589
 5. Despeje tudo no molde e leve ao forno pré-aquecido a 150
graus Celsius. Asse por 45 minutos.
6. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar por
aproximadamente 15 minutos na geladeira.
7. Retire do molde quando estiver quente, para evitar que o
caramelo seque.

MANDOCAS DA TERRA DO AMADO SOL

A cozinha de Zulia é ampla e saborosa. Suas preparações são um

reflexo da mistura de culturas européias e indígenas, que
resultaram em ampla variedade. Uma das receitas que, sem
dúvida, passou a fazer parte do cardápio de muitos desde a
infância, são as mandocas .

Estes bolinhos típicos são feitos geralmente na forma de anéis,

arcos ou bolas, misturando farinha de milho, papelão, banana
madura e queijo ralado.

590
Uma excelente opção para a hora do lanche, com um toque local
da Venezuela.

Ingredientes

 1 banana recém-amadurecida
 1 xícara de farinha de milho pré-cozida
 Queijo do ano ralado a gosto
 Papel picado a gosto

Preparação

 Descasque a banana e cozinhe em duas xícaras de água com

uma pitada de sal, até que amoleça. Uma vez cozido, é
removido e a água de cozimento é reservada.
 Faça um purê grosso com a banana.
 Misture o purê e a água de cozimento com um pouco de
farinha de milho pré-cozida e amasse. Corrija a textura,
adicionando mais água para cozinhar, até obter uma massa
semelhante à arepa.
 Adicione o queijo ralado e o papel, ambos a gosto (adicione
o papel em pequena quantidade, pois a banana também é
doce).
 Pegue pequenas porções de massa e estique-as em um
cilindro alongado. Em seguida, dê-lhes a forma de anéis ou
arcos.
 Aqueça o óleo em uma panela em quantidade
suficiente. Quando quente, insira o mandojas e frite até
dourar.
 Eles também podem ser preparados na forma de pellets.

591
BOLINHOS DE BANANA

Os bolinhos são uma preparação baseada em uma massa de

farinha frita. Os primeiros a consumi-los foram os árabes que
viviam no sul da Península Ibérica. Após a expulsão, os ciganos
adotaram essa especialidade, popularizando-a até hoje.

Existem muitas variações da receita. Os buñuelos de vento são

aqueles que não têm ingredientes adicionais, só a massa, mas há
também buñuelos de banana , de maçã , yucca , queijo ou batata
doce, entre outros.

Ingredientes
 2 colheres de sopa de açúcar
 4 bananas maduras
 200 gramas de farinha
 10 gramas de fermento

592
  2 ovos
 3 colheres de sopa de óleo
 1 copo de leite
 Óleo para fritar
 Açucar
Preparação

1. Bata os ovos e misture com o leite e colheres de sopa de

óleo. Descasque as bananas, misture com elas e adicione-as à
mistura.

2. Adicione o açúcar, farinha e fermento e mexa até obter uma

massa. Forma pellets e frite em óleo quente.

3. Depois de dourados, coloque-os em papel absorvente para

escorrer, polvilhe com açúcar e sirva.

PÃO DE PÁSCOA EM SUA CASA

593
Existem receitas que são ideais para determinadas épocas do
ano. Alimentos salgados ou doces que são bem recebidos, de
acordo com o calendário. Prova disso é o rico pão de Páscoa, muito
apreciado em várias festividades.

Esta preparação assada tem um grande número de variedades de

acordo com o país e até mesmo a região onde é feito. Alguns
adoçam com mel ou adicionam o sabor de gengibre. Em outras
áreas eles adicionam pequenas quantidades de rum para dar um
toque mais ousado. No entanto, em todos os lugares eles
coincidem com a incorporação de nozes no interior.

Nesta ocasião, um pão rico com uma textura semelhante ao pão

de ló, recheado com passas, nozes e amêndoas, com anis estrelado
e casca de limão.

Ingredientes

 1/8 xícara de manteiga (aproximadamente 125 gramas)

 3 pedaços de ovo
 1/2 xícara de leite
 1 xícara de açúcar de confeiteiro
 2 colheres de sopa de anis estrelado
 2 xícaras de farinha
 3 colheres de sopa de fermento em pó
 2 colheres de sopa de amêndoas picadas
 2 colheres de sopa de noz picada
 1/2 xícara de passas
 Limão ralado a gosto
 Açúcar de vidro a gosto para decorar
 1 pitada de sal
Preparação

594
  Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).
 Adicione a manteiga e o açúcar em uma tigela e comece a
bater. Adicione os ovos um por um, sem misturar. Adicione
as raspas de limão, leite e anis.
 Uma vez que a combinação é homogênea, adicione a
farinha pouco a pouco, o fermento, o sal, as nozes e as
passas.
 Enmantequillar e farinha um molde. Esvazie a mistura e
asse por 45 minutos. Retire do forno e sirva.

PÃO DE QUEIJO BRASILEIRO

Uma preparação icônica e tradicional do gigante país sul-

americano, o pão ou pão de queijo goza de grande popularidade
nas terras do Brasil e é uma amostra de sua história e evolução
através da padaria.

595
Suas origens remontam aos tempos coloniais, quando os escravos
tinham que encontrar maneiras de preparar alimentos para
sobreviver e descobriram que a mandioca era usada para fazer
uma versão do pão tradicional. No primeiro caso, não carregava
nenhum tipo de acolchoamento ou companheiros.

Ao longo dos anos, os escravos tiveram acesso a outros

ingredientes que enriqueceram a receita. O queijo foi finalmente
o elemento que mais gostou na sociedade, e assim se tornou uma
representação de sua identidade.

É extremamente fácil de fazer em casa, com excelentes

ingredientes que resultam em um rico pão recheado.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes

596
  4 xícaras de farinha de tapioca (farinha de mandioca)
 1¼ xícara de leite
 ½ xícara de água
 6 colheres de sopa de óleo
 1½ xícaras de queijo parmesão ralado
 1 xícara de queijo mussarela ralado
 2 ovos grandes
 2 colheres de chá de sal
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F).

 Combine o leite, água, óleo e sal em uma panela e deixe
ferver em fogo médio-alto.
 Adicione a farinha de tapioca à tigela do liquidificador e,
uma vez que a mistura de leite ferve, despeje sobre a
farinha.
 Ligue o liquidificador e misture bem. A textura ficará
pegajosa.
 Com o liquidificador ainda ligado, adicione os ovos, um de
cada vez. Você vai pensar que eles não se juntam, já que a
mistura de farinha de tapioca é muito pegajosa, mas espere
porque eles vão.
 Uma vez que os ovos são incorporados, adicione o queijo,
pouco a pouco, até que esteja completamente
misturado. A massa deve ser macia e pegajosa. No entanto,
se estiver preocupado com o excesso de liquidez,
acrescente mais farinha de tapioca. Mas não exagere ou
seu pão de queijo será difícil para você.
 Para moldar as bolas, umedeça as mãos com água fria e,
com uma colher, extraia um pouco da massa para moldar
as bolas, um pouco menores que as do golfe.

597
  Coloque as bolas em uma assadeira coberta com papel
manteiga e leve-a ao fogão.
 Asse de 15 a 20 minutos ou até dourar. Sirva-os quentes!

O SEGREDO PARA PIPOCA JÁ

ESTÁ NO SEU ARMÁRIO
Além da manteiga e do sal, o óleo - e muito dele - produz os grãos
mais crocantes e impecáveis.

598
Da esquerda, três pipocas de Jessica Koslow, do Sqirl, em Los
Angeles: uma pipoca vegan “bruta”, um caramelo de coco e uma
pipoca de pimenta picante. CréditoAndrew Scrivani para o New
York Times

De Melissa Clark / 22 de junho de 2018

Eu pensei que sabia tudo sobre fazer pipoca perfeita.

Eu colocava as amêndoas no azeite, enchia-as de manteiga e sal e

as devorava enquanto assistia a velhas comédias de palhaçada no
sofá, batalhando com o marido e a criança pela última migalha
áspera.

599
Então eu provei a receita de Jessica Koslow, e meu mundo de
pipoca explodiu.

Seus grãos brancos como a neve estavam impecavelmente

crocantes, brilhando de gordura e temperados com sal suficiente
para grudar nos dedos. Seu estalido inicial se transformou em uma
penugem saborosa de milho na língua antes de desaparecer
completamente. Eu ansiava por mais e não parei até atingir o
fundo da tigela, que estava felizmente livre de qualquer
desentupidor de dentes. Minha versão amorosamente cuidada
simplesmente não conseguia comparar.

Koslow, a chef e proprietária da Sqirl em Los Angeles, tem o dom

de tomar algo que todo mundo acha que sabe fazer e torna ainda
melhor. Tomemos, por exemplo, a torrada com compota que
tornou seu restaurante famoso: fatias extra-grossas de brioche
quase queimado, cobertas com ricota e uma poça pegajosa dos
doces sazonais inovadores de Koslow. Com toques simples, ela
transformou o cotidiano no extraordinário.
Ela dá pipoca a mesma reforma pensativa. Seus ajustes? Usando
duas a três vezes a quantidade de óleo exigida na maioria das
receitas, em seguida, jogando os grãos extra-torrados em
temperos secos, de modo a não suavizar o crunch.

600
Uma mistura de levedura nutricional, alecrim seco e pimenta
preta pode servir como uma cobertura "brega" para os
vegans. Crédito Andrew Scrivani para o New York Times
"A grande quantidade de óleo se esvaiu em cima de mim", disse
ela.

Quando ela começou a desenvolver sua receita, ela olhou para ele,
com o objetivo de cobrir a superfície de seu forno holandês antes
de adicionar os grãos.

"Uma vez que eu medi tudo, eu pensei, uau, isso é muito mais
petróleo do que eu pensava."

Mas depois de provar a pipoca, ela sabia que estava fazendo algo
bom. Ela descobriu que usar tanto óleo imbui os grãos com riqueza
e dá a eles um exterior extra-crocante, e o que ela chama de
"robustez da batata frita".

601
Suas proporções recomendadas são um óleo de meia xícara para
um terço da pipoca. Isso é mais petróleo que milho.

Claro, você pode usar muito menos. “O Cookbook Fannie Farmer ”

pede três colheres de sopa de óleo para uma pipoca de meia
xícara. “The Joy of Cooking” leva o azeite a uma ou duas colheres
de sopa, dependendo da edição. Ou você poderia abrir mão do
óleo por completo - sem precisar de ar comprimido - e estourar o
milho em uma panela de barro cheia de areia quente, como faziam
os nativos americanos durante milênios, ou usando uma frigideira
de ferro forrada com sal, como Laura Ingalls Wilder fez. Esses
felizes anos dourados . ”Até mesmo uma panela de água quente
funcionará.

A 1.600 graus a destruição em massa: Explore uma cidade que um

vulcão fez um túmulo
Mas depois de testar todos esses métodos (exceto a areia), posso
dizer: eles não são tão bons quanto os kernels salgados
exuberantemente oleosos de Koslow.
Quanto ao tipo de óleo, a Sra. Koslow prefere grapeseed por seu
alto ponto de fumaça e sabor limpo, mas óleos de girassol,
cártamo, vegetais, canola e milho também funcionam, assim como
o ghee, se você tiver à mão.

602
Koslow recomenda estourar o milho em muito óleo: meia xícara
para cada miolo de um terço da xícara. Crédito Andrew Scrivani
para o New York Times
Para um sabor amanteigado sem usar ghee ou adicionar manteiga
derretida no final (que pode deixar os grãos empapados), você
pode estourar seu milho em metade da manteiga e metade do
óleo, minha obsessão atual.

Da mesma forma, obtive grande sucesso com um óleo de uva de

quarto de xícara misturado com um quarto de xícara de outra
gordura saborosa com um ponto de fumaça mais baixo - óleo de
coco, azeite de oliva, gordura de bacon, gordura de
pato. Enquanto você pode usar gorduras com pontos de fumaça
mais baixos, descobri que elas funcionam melhor quando
misturadas com óleos mais refinados. A mistura torna a pipoca
mais crocante e ajuda a garantir que todo o kernel seja estourado.

603
Não importa qual gordura você use, esses grãos brilhantes
mantêm seus temperos bem. Stick para coberturas secas como
especiarias, sementes, chiles, levedura nutricional, pós vegetais,
sais temperados e ervas desidratadas. Qualquer coisa com um alto
teor de umidade (parmesão ralado, raspas de limão, ervas frescas)
murcha seu milho crocante como água em um Cheeto.

Koslow é parcial para coberturas que incluem uma mistura de

doce, salgado, azedo e umami. Ela mistura seu doce caramelo com
açúcar de coco e açafrão. E suas misturas de temperos caseiros
geralmente incluem temperos, ervas desidratadas, açúcar para
doçura e uma pitada de ácido cítrico para acidez sem
umidade. Riffing em sua técnica básica, eu vim com uma mistura
profundamente saborosa de levedura nutricional e alecrim (ou
alga marinha em pó) e outro com páprica defumada doce e
quente, juntamente com um pouco de cominho para o earthiness.
Mas, novamente, quando a pipoca em si é este sal marinho claro,
mesmo simples gosto incrível.

“A pipoca é surpreendente para as pessoas; eles não estão

acostumados com isso ”, disse Koslow.

Até que, como eu, eles ficam viciados. Então não há como voltar
atrás.

604
 PIPOCA DE PIMENTÃO PICANTE
 RENDIMENTOAproximadamente 12 xícaras
 TEMPO20 minutos

Andrew Scrivani para o New York Times

Usando mais óleo do que pipoca, uma técnica desenvolvida por
Jessica Koslow, da Sqirl, em Los Angeles, produz uma pipoca
particularmente crocante e rica. Aqui, os grãos são estourados,
depois jogados ainda quentes com uma combinação de paprikas
defumadas doces e quentes, e um pouco de cominho de terra. É
uma mistura complexa que pode ser tão quente quanto você
aguenta.
INGREDIENTES
 ½ xícara de grainhas de uva ou outro óleo neutro com alto
ponto de fumaça (como milho, canola ou girassol)
 ⅓ xícara de pipoca

605
  ½ colher de chá de sal marinho
 ¼ colher de chá de cominho
 ¼ colher de chá de páprica doce
 Pimentón (páprica defumada quente), a gosto
PREPARAÇÃO
1. Em um forno holandês grande ou panela de fundo grosso em
fogo médio-alto, aqueça o óleo e 3 grãos de pipoca.

2. Quando os grãos estourarem, adicione os grãos restantes,

abaixe o fogo para médio-baixo e cubra quase todo o
caminho com uma tampa, deixando uma pequena rachadura
aberta para que o vapor escape (enfrente a rachadura de
onde você está).

3. Cozinhe, sacudindo de vez em quando, até parar.

4. Transfira a pipoca para uma tigela e misture imediatamente

com sal, cominho, páprica doce e pimentón, se estiver
usando. Para o aperto máximo, deixe a pipoca se acomodar
por 5 a 7 minutos antes de comer.

606
PIPOCA VEGANA “QUEIJO”

Andrew Scrivani para o New York Times

RENDIMENTOAproximadamente 12 xícaras
TEMPO20 minutos

Usando mais óleo do que grãos de pipoca - uma técnica

desenvolvida por Jessica Koslow, a chef e proprietária da Sqirl em
Los Angeles - oferece uma pipoca ultracruzenta com sabor rico. A
Sra. Koslow prefere o óleo de uva por seu alto ponto de fumaça e
sabor limpo. Mas para misturar as coisas, você pode combinar
óleo de uva com um óleo mais saboroso, como coco virgem, azeite,
manteiga, gordura de pato ou gordura de bacon. Use 1/4 xícara de
cada. Depois de estourar, você pode jogar os grãos com apenas sal
(eles não precisarão de mais gordura por meio de manteiga) ou
uma saborosa mistura de temperos. Aqui, eles são lançados com
levedura nutricional, o que dá a eles um sabor parmesão de

607
umami, junto com um pouco de alecrim ou pó de alga marinha
para a profundidade.
INGREDIENTES
 ½ xícara de grainhas de uva ou outro óleo neutro com alto
ponto de fumaça (como milho, canola ou girassol)
 ⅓ xícara de pipoca
 ½ colher de chá de sal marinho
 ¼ xícara de levedura nutricional
 ½ colher de chá de pimenta preta
 ¼ colher de chá de alecrim seco ou algas de alga marinha em
pó, esmagadas a pó
 Pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
PREPARAÇÃO
1. Em um forno holandês grande ou panela de fundo grosso em
fogo médio-alto, aqueça o óleo e 3 grãos de pipoca.
2. Quando os grãos estourarem, adicione os grãos restantes,
abaixe o fogo para médio-baixo e cubra quase todo o
caminho com uma tampa, deixando uma pequena rachadura
aberta para que o vapor escape (enfrente a rachadura de
onde você está).

3. Cozinhe, sacudindo de vez em quando, até parar.

4. Transfira a pipoca para uma tigela e misture imediatamente

com sal, levedura nutricional, pimenta preta, alecrim seco e
flocos de pimenta vermelha. Para o máximo de trituração,
deixe a pipoca descansar por 5 a 7 minutos antes de comer.

MILHO DE CARAMELO AÇÚCAR DE COCO

RENDIMENTOAproximadamente 13 xícaras

608
TEMPO25 minutos

Andrew Scrivani para o New York Times

Este milho de caramelo crocante recebe seu tempero complexo de
uma combinação de açafrão e açúcar de coco. A receita é
adaptada de Jessica Koslow, do restaurante Sqirl em Los Angeles,
que preparou um prato que sua amiga, a chef Angela Dimayuga,
trouxe para o Dia de Ação de Graças um ano. Certifique-se de usar
um pote muito grande aqui, você vai precisar de muito espaço para
jogar o milho estourado com o caramelo. Esta pipoca é guardada
hermeticamente à temperatura ambiente por até 5 dias. Mas as
chances são de que se vá muito antes.
INGREDIENTES
 3 colheres de sopa de óleo de coco virgem
 3 colheres de sopa de óleo de grainha de uva
 ½ xícara de pipoca
 1 xícara de açúcar de coco

609
  6 colheres de sopa de manteiga sem sal
 1 ¼ colheres de chá de açafrão
 ½ colher de chá de sal kosher
PREPARAÇÃO
1. Em um forno holandês muito grande ou em um pote de fundo
com fundo pesado, aqueça ambos os óleos e 3 grãos de
pipoca.

2. Quando os 3 kernels estourarem, adicione os kernels

restantes, abaixe o fogo para médio-baixo e cubra quase todo
o caminho com uma tampa, deixando uma pequena
rachadura para que o vapor escape (a rachadura do local
onde você está).

3. Cozinhe, sacudindo de vez em quando, até parar. Transfira a

pipoca para uma assadeira grande bordada forrada com
papel manteiga.

4. Na mesma panela, aqueça o açúcar, a manteiga, o açafrão e

o sal em fogo médio, mexendo, até que o açúcar esteja
derretido e comece a borbulhar. Cozinhe, sem mexer, até o
açúcar atingir 235 graus, 3 a 6 minutos. Retire do fogo e junte
a pipoca.

5. Transfira a pipoca de volta para a assadeira forrada. Esfrie,

depois parta em pedaços e sirva.

Melissa Clark é colunista da seção de Alimentos desde 2007. Ela

faz reportagens sobre tendências de alimentos, cria receitas e
aparece em vídeos de culinária ligados à sua coluna, A Good
Appetite . Ela também escreveu dezenas de livros de receitas.

610
UM GUIA DE CAMPO PARA O
SANDUÍCHE AMERICANO
14 de abril de 2015
Uma celebração do sanduíche e uma tentativa de criar uma
taxonomia para suas diversas formas. ARTIGO RELACIONADO

Crédito Stuart Palley para o New York Times

Por SAM SIFTON
Aqui está uma celebração da diversidade do sanduíche nos
Estados Unidos, uma tentativa de trazer ordem à multiplicidade
selvagem de suas formas.
Mas primeiro: o que é um sanduíche? O Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos declara : “O produto deve conter
pelo menos 35% de carne cozida e não mais que 50% de pão”. Mas

611
um sanduíche não requer carne! O Merriam-Webster é um pouco
mais útil: “duas ou mais fatias de pão ou um rolo dividido com um
recheio entre eles”.
Para os propósitos deste guia de campo, estabelecemos
parâmetros. Um hambúrguer é um sanduíche maravilhoso, mas é
um merecedor de seu próprio guia. O mesmo vale para cachorros-
quentes, e para tacos e burritos, que em 2006, no caso conhecido
como Panera v. Qdoba , um juiz de Massachusetts declarou que
não eram sanduíches.
Sanduíches abertos não são sanduíches. Giroscópios e shawarmas
não são sanduíches. O pão que os envolve não é dividido nem
articulado, mas embrulhado.
Há cinco famílias principais de sanduíche no Guia de Campo do
New York Times.
1. Há sanduíches feitos no Kaiser ou rolos “duros”.
2. Há sanduíches feitos em pães macios.
3. Há sanduíches feitos com heróis longos ou sub-rolos.
4. Há sanduíches feitos em fatias de pão.
E há o que chamamos de “singulares”, que são aquelas criações no
pão que ficam fora desses outros grupos, mas ainda são vitais para
a paisagem do sanduíche, como o muffuletta.
Junte-se a nós no Facebook para postar comentários, fazer
perguntas ou nos dizer quais sanduíches perdemos.

O sanduíche americano: uma introdução

O que faz um sanduíche? A introdução completa do Sam Sifton ao
guia.

KAISER OU 'HARD' ROLL

612
Rodada, crocante e leve na mão, estes rolos originaram-se em
Viena e são geralmente distinguidos pelo desenho da estrela de
cinco pontas no topo. Qualquer sanduíche de corte frio pode ser
feito em um kaiser, também chamado de rolo duro em muitos
lugares; aqui estão os sanduíches nativos deles.

Uma carne no sanduíche weck de Charlie the Butcher em Buffalo,

NY Crédito Ginny Rose Stewart para o New York Times

CARNE EM WECK
É o segundo alimento mais famoso de Buffalo atrás das asas de
frango que levam o nome da cidade: rosbife raro em fatias finas
em um pão kummelweck, com rábano e um picles servido ao
lado. "Um dos grandes sanduíches da América", declarou RW
Apple Jr., do New York Times, em 1998.

613
O rolo é de suma importância. Um kummelweck é essencialmente
o mesmo rolo de kaiser que você encontrará em delicatessens em
todo o país, mas em sua melhor aparência e sempre coberto por
uma camada pesada de sal de pretzel e sementes de cominho que
estimula o consumo de cerveja.
Conhecedores da carne de weck procuram aquelas lanchonetes
que mergulham o lado cortado do rolo em sucos de carne antes da
montagem, ou aqueles que servem o sanduíche com um prato de
au jus ao lado. Enquanto isso, os moradores de búfalo podem ser
identificados pela quantidade copiosa de rábano que empilham
em cima da carne.
SAM SIFTON

OVO E QUEIJO
Também conhecido como sanduíche de café da manhã.
Ovo (frito e escorrido, ou mexido duro), uma fatia de queijo
(americano ou Cheddar) e carne de café da manhã opcional
(bacon, presunto ou salsicha). O protocolo da Deli de Nova
York é servir em um rolo de kaiser com manteiga, mas você
também o encontrará em um bagel, um biscoito, um muffin
inglês ou pão fatiado simples.

PIT BEEF
Top rodada, grelhado até ficar crocante por fora, mas raro no
centro, cortado em papel fino e empilhado em um rolo de
kaiser com molho de rábano e anéis de cebola branca. “A
versão de churrasco de Baltimore” é como Steven Raichlen,

614
especialista em churrasco, descreveu no The New York
Times em 2000.

PIRRALHOS
O material de churrascos de Wisconsin, churrascos e portas
traseiras, e particularmente associado com a pequena cidade
de Sheboygan. Salsichas de carne de porco ou uma mistura
de carne de porco grelhada (embora às vezes estufada
primeiro, em água ou cerveja, para reduzir o risco de estourar
as tripas durante o cozimento) e servida com mostarda
marrom, manteiga e cebola. A tradição pede que sejam
servidos em rolos duros de semmel ou kaiser, geralmente
dois para um pãozinho, embora agora sejam comumente
vistos em pãezinhos de pirralho, que são como pãezinhos de
cachorro-quente mais mastigáveis.

CARNE ASSADA
Normalmente, um olho redondo assado, fatiado fino, servido
em qualquer pão. Mas é mais provável que você a encontre
em um rolo de kaiser ou em um pão de hambúrguer, às vezes
com queijo, mais frequentemente sem. Diz a lenda que este
era o sanduíche solicitado por John Montagu - o quarto conde
de Sandwich - para que ele pudesse comer enquanto jogava
cartas.

PÃO MOLE
Geralmente pensado como hambúrguer ou pãezinhos de
cachorro-quente, os pãezinhos são macios e um pouco

615
 doces. Isso é por causa da inclusão de manteiga, ovo, leite ou
uma mistura dos três, disse PJ Hamel, um padeiro e blogueiro
do Rei Arthur Flour.

Um sanduíche de lombo de porco de Smitty em Des

Moines. CréditoRyan Donnell para o New York Times
Lombo de porco
Graças à influência perniciosa da Feira Estadual de Iowa, um
evento marcante no calendário político do estado, muitos
estrangeiros acreditam que a delicadeza do estado é uma
novidade como a manteiga frita.
Como eles estão errados. O prato mais glorioso em Iowa é o
sanduíche de lombo de porco: achatado, maltratado, frito e
servido entre pãezinhos de hambúrguer que não podem esperar
conter a bondade suína saliente. Em um conjunto chamado

616
Smitty's, não muito longe do aeroporto de Des Moines, você faria
bem em tomar um com cebola, picles e mostarda.
Mas Iowa não tem a única reclamação sobre o lombo. Quando o
ex-governador de Indiana, Mitch Daniels, concorreu pela primeira
vez para esse posto, em 2004, ele legendou um livro sobre sua
odisséia de campanha: "16 meses de cidades, contos e lombos".
Seu favorito? "Eu vou com o Top Notch em Brookston, em parte
por razões sentimentais", disse ele. “Eu geralmente sou um fã
empanado, mas quando eu perguntei qual versão era melhor e a
garçonete se recusou a escolher, eles concordaram em trazer-me
metade empanada, meio grelhada. Mais tarde, entrou no cardápio
como "Dilema de Daniels". ”
JONATHAN MARTIN

617
O sanduíche fritado do mahi-mahi na cozinha de Kakaako em
Honolulu. CréditoKent Nishimura para o New York Times
Peixe frito
O sanduíche de peixe frito é encontrado do mar ao mar
brilhante. Na Flórida, vem com garoupa; Minnesota, walleye; o
sul, peixe-gato; Nova Inglaterra, bacalhau e arinca; Alasca,
alabote.
No Havaí - que já apareceu em mapas como as Ilhas Sandwich, um
nome impingido em 1778 em homenagem ao Conde de Sandwich,
um senhor do almirantado - o peixe é mahi-mahi frito e frito, um
grampo de diners e unidade -ins, normalmente bateu em um pão
de hambúrguer de inclinação doce com um pouco de molho
tártaro.
Kakaako Kitchen em Honolulu oferece uma versão ligeiramente
mais riquíssima: o firme mahi de polpa branca (como os locais o
chamam) é dragado em massa de tempurá efervescente, de modo
a obter uma crosta arejada e dobrado em um pão de taro de tom
lilás. O taro é uma saudação ao poi (raiz de taro batida), um
alimento havaiano muito mais antigo do tempo antes dos
sanduíches, quando os navegadores não seguiam mapas, mas sim
estrelas.LIGAYA MISHAN

Carne solta
Este sanduíche também é conhecido como a taverna e é associado
à cadeia de restaurantes Maid-Rite, com sede em Iowa. Carne
moída dourou, cozinhou e depois empilhou em um pão de
hambúrguer com picles, cebola e mostarda amarela.
Joe desleixado

618
Carne moída, cebola, tomate e molho Worcestershire são servidos
quentes em um pão de hambúrguer. O desleixado Joe é um
membro da cafeteria e parente próximo (alguns dizem
descendente) do sanduíche de carne solta.
Receita: Sloppy Joes
Carne picada
Essa é a encomenda de churrasco mais popular no Texas,
segundo Daniel Vaughn , o editor de churrasco do Texas
Monthly. “Fatias ou aparas de peito defumado são picadas no
bloco de corte, reunidas e embaladas na mão do cortador, e
colocadas em um coque branco com manteiga e mole em um
monte arrumado”, disse ele. "O molho de churrasco é em seguida
esguichado generosamente, seguido por picles picados (o tipo que
vem em um balde de cinco galões) e fatias de cebola branca."
Carne de porco puxada
Ombro de porco é fumado a ternura etérea e depois picado ou
retirado do osso em pedaços e empilhados em um pão de
hambúrguer. O especialista em churrasco Steven Raichlen
quebrou as variedades regionalmente: na Carolina do Norte, o
molho de vinagre é misturado; Os carolinianos do Sul usam molho
de mostarda; a versão de Memphis pode ser cortada em vez disso,
e vem com salada de mostarda.
Receita: Sanduíches de Porco Puxado
Rolo De Lagosta
Pedaços de carne de lagosta são servidos frios com maionese
(estilo Maine) ou quentes com manteiga (estilo
Connecticut). Rolos de lagosta verdadeiros são servidos em
pãezinhos de cachorro-quente com tampa dividida, seus lados
torrados na manteiga antes da carne ser adicionada.

619
Receita: Rolos de lagosta da Costa do Maine
Rolo de molusco
Como o rolo de lagosta, este é um sanduíche New England-shack
de frutos do mar, feito com moluscos fritos e fritos e servido com
molho tártaro em um pão de cachorro-quente split-top. Howard
Deering Johnson, um nativo de Massachusetts, levou o sanduíche
nacional colocando-o no cardápio de seus restaurantes, embora
sua versão fosse feita com tiras de moluscos, que os
tradicionalistas consideravam inferiores às barrigas mais carnudas.
Frango frito
A cadeia de fast-food Chick-fil-A afirma ter inventado o sanduíche
de frango frito - um peito de frango desossado, empanado e frito,
servido em um pão com picles - no início dos anos 1960. Verdade
ou não, Chick-fil-A foi o primeiro a levar o sanduíche a um grande
público.
Frango grelhado
Peito de frango desossado é grelhado e servido em um coque,
muitas vezes com alface, tomate e maionese. Segundo o
historiador da culinária Andrew F. Smith, o sanduíche de frango
grelhado decolou na década de 1960, quando ficou associado a
saladas e dietas.
Chow Mein
Macarrão frito e molho marrom são empilhados em um pão de
hambúrguer. Esta especialidade do sudeste de Massachusetts
nasceu em restaurantes cantoneses-americanos.
Sogra
Encontrado apenas em Chicago: um tamale de farinha de milho é
aninhado em um pão de cachorro-quente e coberto de chili.

620
 Herói ou Sub Roll
Também conhecido como o rolo de torpedo, ou o pão grosso, ou
apenas genericamente um rolo francês ou italiano longo e
crocante. "Eles parecem uma baguete francesa por fora, mas o
miolo e a crosta são completamente diferentes", explica Nick
Malgieri, autor de vários livros de culinária, mais recentemente
"Pastry". Diferenças na crosta e migalhas de rolo para rolo, ele
disse, são mais sobre as padarias do que o próprio pão.
1. foto

Um moedor de Nardelli está em Naugatuck, Connecticut. Credit

Christopher Capozziello para o The New York Times
Herói, Sub, Hoagie, Moedor e Cunha
Sanduíches são abundantes na Costa Leste: sanduíches em longos
e crocantes rolinhos recheados principalmente com carne. E o que
você chama pode dizer a alguém de onde você é.

621
Peça um sanduíche e sua data de almoço pode adivinhar que você
vem da Filadélfia ou do sul de Nova Jersey. Você quer uma
cunha? Você cresceu em Westchester County, NY? O herói é
frequentemente associado a delis italianos em Nova York,
enquanto o moedor vem dos pontos ao norte, em Connecticut e
mais profundamente na Nova Inglaterra, a menos que as pessoas
lá em cima decidam chamá-lo de submarino.
Então, há uma diferença?
"É tudo a mesma coisa, apenas maneiras diferentes de dizer isso",
disse Rich Torrisi, cujos restaurantes em Nova York incluem o
Parm, que tem um sanduíche fixo. O Sr. Torrisi, que cresceu na
cidade de Dobbs Ferry, no condado de Westchester, é um "cara
que virou herói", disse ele. "'Hoagie' eu às vezes ouvia na costa de
Jersey e sempre odiava isso."
Mas nomenclatura à parte, os sanduíches são realmente
idênticos? Todos eles tiram seus recheios de grampos ítalo-
americanos, e muitos dos sanduíches no Guia de Campo são
variações desse tema, e são tecnicamente heróis, garimpeiros e
afins.
Para Ed Levine, o fundador do site Serious Eats , as distinções
podem se resumir a peculiaridades e hábitos, se uma lanchonete
local celebra ou desdenha a alface picada, por exemplo, ou “quão
duro é o pãozinho - quão duro deveria ser?” ele disse. "Essa parece
ser uma das diferenças regionais".
No final, o fator mais crucial pode ser a quilometragem entre sua
lanchonete local e a padaria da qual ela depende.JEFF GORDINIER

622
Um rapazinho da Parkway Bakery and Tavern, em Nova
Orleans. Crédito Cheryl Gerber para o New York Times
Po 'Boy
Embora as pessoas discutam os pontos mais delicados da história
do po 'boy, a deliciosa resposta de Nova Orleans ao moedor ou
submarino, a maioria dos moradores locais concorda que o
sanduíche nasceu durante a greve dos funcionários da estrada de
ferro violenta de 1929. Dois irmãos solidários que O dono de um
café recheava alguns dos restos e goles da carne assada nas
extremidades dos pães franceses e distribuía-os gratuitamente aos
trabalhadores desempregados - os "meninos pobres" de quem o
sanduíche leva seu nome.
Embora garotos po 'possam ser encontrados em todo o país, os
melhores estão em Nova Orleans. Pães de padaria Leidenheimer,
com suas crostas finas e crocantes e interior de algodão, são os
preferidos. Camarão frito do Golfo ou ostras (ou ambos) de um
menino de frutos do mar devem cair no papel de embrulho que o

623
envolve. Um molho forte e um molho rico deve infundir um po
'boy de carne assada. Outras versões satisfatórias são abundantes.
Quando a sanduicheira pergunta se você quer vestida (o que
significa uma mancha de maionese, alface picada, tomate e
algumas fatias de picles), diga sim.
KIM SEVERSON

Banh mi em Ba Xuyen no Brooklyn. CréditoEmon Hassan para o

New York Times
Banh Mi
Para entender o banh mi, você deve primeiro entender a
nomenclatura. Banh é um modificador geral para descrever uma
variedade de alimentos preparados vietnamitas. Mi se refere ao
pão de trigo. Coloque-os juntos, e você terá um sanduíche que
ilustra uma das muitas coisas em que os cozinheiros vietnamitas

624
são ótimos: pegar ingredientes e técnicas de países que
colonizaram sua nação e fizeram deles próprios.
Embora outros modificadores que se referem aos recheios sejam
adicionados ao nome do sanduíche no Vietnã, banh mi é o termo
que você encontrará nas lanchonetes americanas dentro das
comunidades vietnamitas. É construído sobre um pequeno pão
francês leve com uma crosta estaladiça, e geralmente contém patê
e maionese. Esses ingredientes franceses recebem um forte toque
vietnamita com pepino crocante, jalapeño cru, coentro e uma
salada de daikon picado e cenoura umedecida com molho de
peixe. Você também pode gostar de um pouco de molho de soja
ou molho chile, ou um shake de molho Maggi carregado de umami.
Recheios são muito variados. Eles podem incluir ovos mexidos,
frango, almôndegas, queijo de cabeça ou até mesmo sardinhas em
molho de tomate. Na maioria das vezes, você encontrará uma
variação do banh mi thit (que significa carne): presunto, porco
assado ou barriga de porco e o patê acima mencionado.KIM
SEVERSON
Receita: Atalho Banh Mi Com Cenouras Em Conserva e Daikon

Molho Francês
Dois restaurantes de Los Angeles, Philippe the Original e Cole's,
oferecem narrativas concorrentes sobre quem inventou este
sanduíche no início do século XX. Carne assada cortada em um rolo
francês elástico que seja dunked no jus. Mostarda afiada é
encorajada; o queijo é opcional.
Salsicha e Pimenta

625
Um grampo justo italiano-americano da rua. Salsicha de carne de
porco bronzeada, cebolas sauté e pimentões empilhados em um
rolo duro.
Receita: Pimentão, Salsicha e Cebola Sanduíches
Spiedie
Um nativo de Binghamton, NY, feito com cubos de carne de porco,
cordeiro ou frango marinado em azeite, vinagre, ervas e
especiarias, e grelhado em espetos. Tradicionalmente, um espesso
pedaço de pão branco acompanha os espetos, tanto como
ajudante para tirar a carne quanto para entregá-la à boca. Agora é
mais provável que você encontre a carne desviada e servida em
um rolo. Spiedies autênticos não permitem coberturas ou
condimentos.
Receita: Spiedies Alho
Bife De Queijo
O clássico emaranhado do sul da Filadélfia de filé grelhado e
cebolas finamente fatiado, coberto com Cheez Whiz e servido em
um rolo. A história de sua criação é assim: em 1933, Harry Olivieri,
que dirigiu uma barraca de cachorro-quente com seu irmão mais
velho, Pat, cansou-se de cachorros e foi comprar um pouco de
carne, que fatiou e grelhou com cebolas. Um taxista exigiu
comprar um. King of Steaks de Pat nasceu e vive como uma
operação 24 horas de filé com queijo.
Cudighi
A partir da península superior de Michigan, chega uma receita
incomum à salsicha italiana, que combina carne de porco com
canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica e cravo, e não usa
semente de erva-doce. A salsicha é cozida em rissóis finos e

626
servida em um rolo com molho de tomate e mussarela; alguns
incluem cogumelos, pimentões e cebolas.
Carne italiana
Um clássico de Chicago desleixado. O assado redondo é refogado
em caldo de carne bovina, papel fino raspado, encharcado em
molho e servido em um rolo macio, denso o suficiente para
absorver os sucos. O sanduíche inteiro é mergulhado no molho e
coberto com giardiniera ou pimentão doce.
Parm
Um ícone ítalo-americano. Uma costeleta de frango ou vitela,
almôndegas ou berinjela; frito, napped com molho vermelho e
servido em um rolo sob um manto de mussarela derretida.
Receita: Sanduíche de Berinjela Frita do Frankie
Porco Assado e Brócolis Rabe
O outro sanduíche icônico da Filadélfia. Porco assado fatiado ou
puxado; mergulhada em molho; coberto com provolone afiado,
brócolis assado picado rabe e pimentas quentes; e servido em um
rolo italiano.
Pan Bagnat
Um sanduíche de atum provençal vestido com anchovas,
azeitonas, tomates e outros ingredientes que você encontraria em
uma salada niçoise. O sanduíche é tradicionalmente embrulhado,
pesado e deixado para marinar e condensar, permitindo que os
sabores se misturem e o azeite de oliva e o vinagre vermelho que
o embebe para embeber o pão.
Receita: Pan Bagnat
Costeleta de frango

627
O sanduíche de frango frito ítalo-americano, que começa com uma
costeleta empanada, empanada e frita, servido com brócolis e
provolone (estilo Filadélfia; veja carne de porco e rabe) ou alface,
tomate e maionese em um pão italiano.
Panini
O sanduíche hot-press italiano que surgiu nos Estados Unidos na
década de 1990. Panini são tradicionalmente feitos com ciabatta
ou focaccia (nunca pão fatiado) e recheados com carnes curadas,
legumes e queijo.
Receita: Panini de Verdes e Cogumelos

Pão fatiado
Não necessariamente o material empacotado, mas sim qualquer
sanduíche feito de pão cortado de um pão maior. A maioria dos
sanduíches aqui é feita tipicamente em pão branco, ou trigo
integral, mas aqueles em centeio ou outros pães são anotados
como tal.

628
CréditoEvan Sung para o New York Times
Pimento
Um sanduíche decididamente do sul com raízes do norte, o queijo
de pimentão é uma mistura simples de cheddar, pimentão
vermelho e maionese que toca tanto nas classes superiores quanto
nas inferiores.
No início de 1900, os cozinheiros americanos do norte começaram
a misturar pimenta-malagueta espanhola enlatada importada com
cream cheese ou Neufchâtel para fazer um lanche chique. Os
fabricantes de alimentos rapidamente adotaram a idéia e, na
década de 1920, fazendeiros na Geórgia e na Califórnia
começaram a cultivar pimentões para suprir a demanda. Os
sulistas, inundados de pimentas, fizeram uma versão usando o
grampeador da loja do país, o queijo de argola.
À medida que o sul passava de uma sociedade agrária para uma
industrializada, os sanduíches de queijo pimentão enchiam

629
lancheiras e carrinhos de fábrica, que também vendiam coca-cola
e pós para dor de cabeça.
Continua sendo uma oferenda perene no torneio de golfe Masters,
um dos pilares dos cardápios do chá da tarde e um item básico da
geladeira em muitas residências, onde é essencialmente a
manteiga de amendoim da infância do sul, segundo Emily
Wallace , uma especialista em queijo. As melhores versões são em
pão branco, com uma mistura de Cheddars afiados e médios,
apenas maionese suficiente para mantê-lo unido, distribuição
criteriosa de pimenta vermelha picada e um pouco de pimenta
caiena.KIM SEVERSON
Receita: Queijo Pimento

O New Jersey desleixado Joe no Town Hall Delicatessen em South

Orange, Nova Jersey CréditoBryan Anselm para o New York Times
Nova Jersey Sloppy Joe

630
O desleixado sanduíche de Joe servido no Town Hall Deli, em
South Orange, Nova Jersey, não se parece em nada com o
slushburger de carne moída da vida no refeitório da escola.
É um sanduíche de três andares construído em centeio Pullman:
peru e carne assada e salada de repolho seca, com molho russo e
queijo suíço, cortado em quadrados artísticos. O desleixado Joe é
o rei do sanduíche do condado de Essex: um favorito regional há
mais de 80 anos, uma característica central da vida, desde festas
de aniversário e batismo até despertar e shiva. Nenhuma reunião
na Columbia High School ou na Seton Hall University estaria
completa sem ela.
Mas nasceu nesta loja, disse Matt Wonski, o homem de segunda
geração que é dono da Prefeitura. A história do colete no bolso:
Nos primeiros anos da década de 1930, contou Wonski, um
político local retornou de uma viagem a Cuba, onde desfrutara de
uma língua de três andares e sanduíche de presunto no bar de
Havana, Sloppy Joe's. O político pediu aos balconistas do Town Hall
para recriar o sanduíche.
"A coisa mais importante nos delis", disse Wonski, "é dar ao cliente
o que eles quiserem." O desleixado Joe nasceu em Nova Jersey.
SAM SIFTON

631
Um sanduíche de abacate com brotos no Stand em Laguna Beach,
Califórnia Crédito Stuart Palley para o New York Times
Abacate
Los Angeles é uma cidade de hambúrguer e taco. Quando os
longínquos californianos do sul saem de um avião no LAX, eles vão
para o In-N-Out Burger ou para um caminhão de taco na calçada.
Dito isto, há um sanduíche que veio incorporar a consciência da
Califórnia. Ele realmente não tem nome, mas seu conteúdo,
enraizado nos rumores hippies dos anos 60 e 70, permanece
imediatamente identificável para qualquer um que tenha comido
em algum bangalô de “comida saudável” em Laguna Beach ou no
Topanga Canyon.
Deve haver fatias gordas e maduras de abacate. Deve haver um
punhado de brotos de alfafa e suculentas fatias de tomate. A
maionese é útil, para evitar a secura, mas os puristas (e veganos)
muitas vezes optam por hummus em vez disso. Idealmente, o pão

632
para este sanduíche tem que ser tão rústico e noz, tão pedra e
poligrafado, que sua mandíbula sente depois que passou uma hora
no Pilates.
O mistério desta refeição virtuosa? Funciona. Em um pátio de
Santa Bárbara ao sol, este é o sanduíche que você está querendo
comer.JEFF GORDINIER

Clube
Este deck duplo ou triplo fatiou peru ou frango, bacon, tomate,
alface e maionese em pão branco torrado. O clube ganhou
proeminência na década de 1890, aparecendo em livros de
receitas caseiras e em lugares luxuosos como o Waldorf Astoria.
Receita: Sanduíches Clubes
BLT
Bacon, alface, tomate, maionese. Os antepassados do BLT
provavelmente incluem o sanduíche de chá, o sanduíche, o
sanduíche de bacon, o sanduíche de tomate ou todos os itens
acima.
Queijo grelhado
Americano ou Cheddar em pão de sanduíche branco, torrado em
uma frigideira, é o modelo básico (e possivelmente
melhor). Muitas vezes emparelhado com sopa de tomate em
cafeterias em todo o país.
Receita: Queijo Grelhado
Patty Melt
Um mash-up do hambúrguer e um queijo grelhado, em que a
carne moída é misturada com cebola e outros temperos,
espremida em uma empada e grelhada, em seguida, mergulhada

633
em um sanduíche de centeio com cebola suíça e caramelizada que
é grelhado novamente.
presunto
Presunto cozido cortado servido no pão branco com mayo ou
mostarda. A escritora de livros de culinária do século XIX, Eliza
Leslie, disse ter introduzido o sanduíche para os americanos em
seu livro de 1837, "Directions for Cookery."
Misto quente
Um sanduíche de café francês que floresceu na América. Na sua
forma mais simples (e mais fácil de segurar), é o presunto grelhado
e o Gruyère no pão branco. Mas raramente é mais simples. Muitas
versões também são cheias de béchamel, e algumas também são
cobertas com uma camada de queijo derretido.
Carangueijo de casca mole
Richard Gorelick, crítico de restaurantes do The Baltimore Sun,
disse que o sanduíche ideal de caranguejo mole é “o mais simples
possível. Um caranguejo frito de casca mole. Light breading, muito
simples panificação. Frito em azeite. Servido em pão branco
torrado, com alface e - isso é fundamental - uma fatia de tomate
em Maryland na temporada. ”Termine com molho maionese ou
tártaro. "Marylanders tendem a bocejar quando vêem o bolo de
caranguejo", disse ele. “Eles ficam um pouco mais interessados no
sanduíche de caranguejo de casca mole. É um pouco mais
idiossincrático e interessante ”.
PB & J
A manteiga de amendoim começou a vida como alimento
saudável, disse Laura Shapiro, historiadora da culinária, mas em
1900 tornou-se chique para entretenimento; receitas para
canapés de manteiga de amendoim foram publicadas em livros de
receitas e revistas nas décadas seguintes. "A gelatina não era uma

634
grande parte da imagem até que os sanduíches de manteiga de
amendoim se tornaram mais fortemente associados às crianças",
ela escreveu em um email. Esse tempo provavelmente coincidiu
com o advento do pão fatiado, o que significava que as crianças
não precisariam de uma faca afiada para montar seus próprios
sanduíches.
Estilo Pittsburgh
Este sanduíche overstuffed em fatias suaves e grossas de pão
branco italiano inclui tanto batatas fritas e salada de repolho em
seu interior, e é mais famosa encontrada nas lanchonetes Primanti
Bros.
Fluffernutter
Marshmallow creme foi inventado em Somerville, Massachusetts,
em 1917, e emparelhado com manteiga de amendoim logo em
seguida.
Denver ou ocidental
Uma omelete de presunto picado, pimenta verde e cebola no pão
torrado. Existem várias teorias em torno de sua criação: que foi
feito para os caubóis carregarem em seus alforjes, por
exemplo. Mas James Beard acreditava que o sanduíche originou-
se com trabalhadores chineses trabalhando no Ocidente em algum
momento do final do século 19 ou início do século 20, que o
desenvolveram como um foo yung de ovo americanizado. Um
provável parente do sanduíche sino-americano de St. Paul.
São Paulo
Na verdade, uma especialidade de St. Louis. Jovens Chinês-
Americanos do foo do ovo (ovos mexidos, cebola e tiros de bambu)
com alface e salmoura no pão branco macio. Muito semelhante ao
sanduíche de Denver ou ocidental; alguns acreditam que foi seu
ancestral.

635
Bolonha frita
Uma fatia grossa de mortadela frita, servida na torrada com
mostarda. Alguns cozinheiros o coroam com uma fatia de queijo
americano.
Oklahoma “Prime Rib”
De acordo com Raichlen, a fatia grossa de mortadela assada neste
sanduíche regional é freqüentemente marcada para melhor
penetração de fumaça. Servido em pão branco ou em um pão de
hambúrguer, geralmente com molho de churrasco.
Carne em lata
Carne que é salgada e cozida; o nome vem dos grãos, ou "grãos",
de sal usados no processo de cura. Muitas vezes servido com
centeio com mostarda, embora a carne também é um ingrediente-
chave no Rúben.
Reuben
Carne em lata cortada, queijo suíço, chucrute e molho do russo no
brinde do centeio. Há histórias concorrentes de sua origem, mas
especialistas tendem a concordar que foi criado em Omaha na
década de 1920, quando Reuben Kulakofsky pediu um sanduíche
de corned beef e chucrute em um jogo de pôquer no Blackstone
Hotel.
Pastrami
Carne que é salgada, defumada e cozida no vapor. “Um híbrido
romeno-judeu-americano de churrasco, basturma (carne seca e
condimentada turca) e carne enlatada”, como Julia Moskin uma
vez descreveu no The New York Times. Permanece intimamente
associada às delicatessens judaicas, onde, como carne enlatada, é
servida no centeio com mostarda.
Receita: O pastrami de Danny Bowien

636
Dagwood
Um sanduíche de vários pratos, com diversos tipos de frios e
queijos fatiados, batizado em 1936 pelo personagem de
quadrinhos de “Blondie” que adorava.
Tomate
O máximo em simplicidade: suculentos tomates de jardim entre
fatias de pão, polvilhadas com sal e pimenta. A maionese é
frequentemente adicionada. Um favorito da jovem heroína
Harriet M. Welsch, mais conhecida como Harriet the Spy.
Fígado Picado
Fígados de carne moída ou frango cozidos no solo, ou ambos,
misturados com schmaltz (gordura de aves de capoeira
processada), ovos cozidos e cebolas, e espalhados no centeio.
Receita: Fígado de Frango Picado Russ & Filhas
Salada de ovo
Ovos cozidos picados, maionese, sal, pimenta. Alguns cozinheiros
adicionam mostarda de Dijon ou aipo picado.
Receita: Salada de Ovo de Lee Bailey
Salada de atum
Atum enlatado misturado com maionese e muitas vezes aipo e
cebola. O atum ganhou destaque nos Estados Unidos em
detrimento das sardinhas, a escolha popular antes de o albacore
ser o primeiro enlatado em 1903.
Receita: Salada Clássica de Atum
Atum derretido
Uma variação na salada de atum simples, em que a salada é
coberta com queijo Cheddar e assada ou grelhada até o queijo

637
derreter. Alguns deixam o sanduíche aberto (não um sanduíche,
de acordo com as regras estabelecidas neste Guia de Campo), mas
cozinheiros suficientes o servem para garantir a inclusão aqui.
Salada de galinha
Frango cozido, esfolado e picado misturado com maionese e uma
série de outras misturas possíveis. Variações aparecem em vários
livros de culinária americanos do século XIX.
Receita: Sanduíche de Salada de Frango Craig Claiborne
Rolo de carne
Uma fatia espessa de bolo de carne entre duas fatias de pão. Um
grampo americano do comensal.
Receita: Bolo de carne extravagante

Singulares
Estes sanduíches são servidos em pães que estão fora das
categorias acima, mas não são menos vitais. Alguns, como bagels,
são veículos cada vez mais comuns para qualquer tipo de
sanduíche, mas se tornaram intimamente associados com os
específicos abaixo. Outros são tão distintos - a telera ou bolillo de
uma torta, por exemplo - que não podem ser listados em nenhuma
das outras categorias.

638
Uma torta no rei Torta em Los Angeles. CréditoLaure Joliet para o
New York Times
Torta
Se você perguntar a Rick Bayless, o chef que está por trás de um
local louco por tortas em Chicago chamado Xoco , a ascendência
do sanduíche mexicano era inevitável nos Estados Unidos. "Eles
têm muito mais texturas e sabores do que a maioria dos
sanduíches", disse Bayless. “Na Cidade do México, existem tantas
tortarias quanto taquerias.”
Existem inúmeras variedades regionais, mas uma torta é
geralmente feita com um dos dois tipos diferentes de rolos: ou um
bolillo (que se parece com um futebol Nerf meio inflado e é muitas
vezes esvaziado um pouco para permitir mais recheios) ou um
telera (que tem três corcovas e é frequentemente torrada em uma
chapa).

639
No interior, há freqüentemente abacate e uma mancha de pasta
de feijão, mas outros fatores estão em disputa, e existem inúmeras
variedades regionais. "Encha-os com qualquer coisa", disse
Margarita Carrillo Arronte, uma chef e autora de " Mexico: The
Cookbook ". Uma torta milanesa envolve uma costeleta de carne
frita e panada. Do Yucatán, você ganha tortas de lechón al horno,
feito com leitão. Tortas ahogadas são colocados em uma tigela e
mergulhados em um caldo picante - picante, como em "uma das
coisas mais quentes que você já teve em sua vida", disse
Bayless.JEFF GORDINIER

Cemita
Nascidos em Puebla, no México, os cemitas não são servidos no
pão típico da torta e incluem uma erva mexicana, o papalo, que
proporciona um sabor inconfundível de coentro. "Puebla tem sua
própria hierarquia e tradição de pães, salgados e pães doces que
eles usam para diferentes sanduíches", disse Lesley Tellez, autora
do livro "Eat Mexico: Receitas da Rua da Cidade do México, Fondas
e Mercados". Tipo de cemita rolo, de acordo com a Sra. Tellez,
"tem uma crise no exterior e são mais macios no meio.

Muffuletta
Um clássico de Nova Orleans com raízes na comunidade siciliana
da cidade. Salame, capicola, mortadela e provolone coberto com
salada de azeitona e servido em um rolo redondo grande o
suficiente para alimentar quatro. O nome refere-se ao próprio
rolo, que é macio, mas substancial e polvilhado com sementes de
gergelim.
Receita: Muffuletta
Lox e um Schmear

640
Salmão defumado colocado em um bagel com um colchão espesso
de queijo creme. Cebola vermelha, tomate, ovo cozido picado e
alcaparras são adições opcionais (e excelentes). O
emparelhamento provavelmente nasceu porque o verdadeiro
belly lox, vendido a partir de carrinhos de mão em Nova York na
virada do século 20, era curado com sal em vez de ser defumado. O
peixe resultante era tão salgado que eram necessários pão e queijo
para cortar o sabor.
Cubano
Carne de porco, presunto, queijo suíço, mostarda e picles juntos
como um panino. Disse ter sido criado em Tampa, Flórida, no final
de 1800 pelos fabricantes de charutos, apesar de RW Apple Jr. do
The New York Times, em uma ode ao sanduíche em 2002, supôs
que veio de Cuba. (“Ligeiramente pegajoso e totalmente glorioso:
um exemplo perfeito de ingredientes baratos e monótonos
transformados em algo espetacular.”) O pãozinho cubano tem
pelo menos oito polegadas de comprimento e é feito com banha
ou azeite de oliva; o sanduíche similar, porém menor, chamado
medianoche é servido em pão mais doce e mais ovo.
Receita: Cubano
Salmão defumado, espalhar, ligado, pão piloto
No Alasca, você verá salmões espalhados por toda parte - em
eventos e reuniões familiares, e também em cardápios de
restaurantes, de acordo com Julia O'Malley, uma jornalista de
Anchorage que escreve sobre comida. Ainda mais distintamente o
Alaskan é o emparelhamento do spread com pão-piloto, hardtack
que pode resistir aos elementos e ao passar do tempo na
natureza. "É mais algo que você vê fora do sistema rodoviário",
disse O'Malley, e mais um gosto nostálgico (e adquirido) por

641
habitantes urbanos do Alasca, que são mais propensos a ter
crackers regulares com sua disseminação.
Patty de carne no pão de coco
A especialidade jamaicana do amido no amido. Um hambúrguer
de carne - a massa folhada salgada e amarelada recheada com
carne moída, cebola, tomilho e chiles escoceses - enfiada em um
pão doce e doce chamado pão de coco.
Receita: Rissóis De Carne Jamaicana
Arepa
Os colombianos e venezuelanos compartilham o arepa, mas
apenas os venezuelanos se dividem e rechearam o salgado bolo de
milho grelhado ou assado como um sanduíche, com carne de
porco, feijão, queijo, carne, frango ou banana, ou alguma
combinação deles.
Chivito
O sanduíche nacional do Uruguai. Bife grelhado e grelhado em
camadas em um rolo Kaiser com bacon ou pancetta, presunto,
queijo, alface, tomate, cebola e ovo frito.
Receita: Chivito Steak Sandwich
Rolo Crunch Holandês
Um tipo de pão, não um sanduíche, mas o suficiente de um
acessório no sanduíche do norte da Califórnia para incluir
aqui. Adrienne Kane, autora de “Os Estados Unidos do Pão”,
explicou que é um pão de fermento básico com uma crosta
profundamente fenda que é feita com uma cobertura de farinha
de arroz, açúcar, fermento e água. "Quando você assar, torna-se a
carapaça e casca quebrada no pão", disse ela, "e é delicioso." Use
como faria com qualquer Kaiser ou sub-rolo.

642
SANDUÍCHE DE QUEIJO GRELHADO
RENDIMENTO1 sanduíche
TEMPO15 minutos

Rikki Snyder para o New York Times

O truque para grandes sanduíches de queijo grelhado não está nos
ingredientes, mas no fogão. Alcançar um dourado, crocante por
fora e um pouco úmido por dentro exige um pouco de paciência:
se o calor estiver muito alto, o exterior queimará antes que o
queijo derreta. Cozinhar as fatias separadamente no início dá ao
queijo uma boa vantagem inicial. Não há necessidade de procurar
pães artesanais ou queijos locais (embora eles não machuquem),
mas definitivamente não usam maionese caseira. Mostarda,
chutney ou até mesmo geléia de morango (acredite) pode ser
aplicado sobre o queijo à medida que derrete, ou adicione
presunto, presunto ou fatias de maçã ou tomate (escorra em papel
toalha primeiro). Você pode usar qualquer queijo derretido, como
americano, muenster ou suíço, mas não muito: parte da perfeição
aqui está na proporção de pão com queijo.

643
INGREDIENTES
 2 fatias de pão, ou quadrados de sanduíche suaves ou
grandes fatias de estilo camponês, não mais que 1/2
polegada de espessura
 Manteiga
 Maionese
 1 a 2 onças de queijo cheddar ralado (ou outro queijo),
dependendo do tamanho do pão
PREPARAÇÃO
1. Aqueça uma panela pesada em fogo médio-baixo.

2. Espalhe um lado de cada fatia de pão com manteiga.

3. Espalhe o outro lado de cada fatia com maionese e coloque o

pão, com a maionese de lado, na panela.

4. Divida o queijo uniformemente em cima das fatias com

manteiga. Ajuste o fogo para que o pão chia suavemente.

5. Quando o queijo estiver meio derretido, use uma espátula

para virar uma fatia em cima da outra e pressione levemente
para derreter.

6. Continue girando o sanduíche, pressionando gentilmente, até

que o sanduíche esteja compacto, ambos os lados estejam
crocantes e o queijo esteja derretido.

Guisado de grão de bico delicioso no

estilo andaluz

644
Michele Lagalla

Grãos versáteis e deliciosos, o grão de bico oferece uma infinidade

de possibilidades ricas na cozinha, tanto que eles se tornaram uma
grande figura de pratos da gastronomia espanhola diversa.

Neste caso, eles são cozidos no estilo das terras da Andaluzia. Uma
preparação que inclui chouriço, morzilla e bacon, e é repleta de
sabores que irão cativar a todos na hora do almoço.

Ingredientes

 500 gramas de grão de bico

 300 gramas de carne de porco
 1 chouriço ou calabresa
 1 salsicha de sangue
 200 gramas de bacon fresco
 1 cebola

645
  2 colheres de chá de páprica doce
 4 batatas
 1 bando de acelga fresca
 Azeite de oliva
 Sal

Preparação

1. Coloque o grão de bico de molho em uma tigela grande na

noite anterior ao preparo do ensopado. Adicione uma pitada
de sal para hidratar melhor e deixe descansar por oito horas.
2. Descasque a cebola e pique finamente.
3. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em quatro pedaços.
4. Lave a acelga e corte de um lado para o outro em tiras de dois
centímetros de largura. Reservar tudo
5. Lave a carne de porco e coloque-a em uma panela com o
chouriço ou linguiça calabresa e o bacon. Cobrir tudo com
água fria até apenas cerca de três centímetros livre pelo topo
do recipiente.
6. Aqueça a água em fogo alto e, quando começar a ferver,
adicione o grão de bico previamente drenado. Deixe cozinhar
tudo junto até começar a espuma sobre o caldo, que deve ser
removido constantemente.
7. Despeje a cebola picada em uma panela com um pouco de
azeite. Assim que tiverem passado cinco minutos, retire-os do
fogo e junte a páprica. Mexa para que os ingredientes
estejam bem integrados.
8. Adicione este molho de cebola à panela e adicione uma
pitada de sal. Diminua para fogo médio e espere até que o
grão de bico amoleça.

646
 9. Assim que todos os ingredientes anteriores estiverem
prontos, retire a salsicha, a morcela e o bacon. Reserve para
colocar mais tarde.
10. Despeje as batatas, acelga e uma pitada de sal na panela e
cubra. Deixe 40 minutos em chamas.
11. Após este tempo, apague o fogo. Corte a salsicha, linguiça de
sangue e bacon e coloque-os de volta na panela, misture e
sirva.

Frango frito com molho habanera

Existem alimentos condimentados para todos os gostos, desde os

mais fortes até aqueles que dão um toque especial às
refeições. Muito do que é feito com chiles, frutas cujo consumo é
comum em lares mexicanos. Este frango frito com molho
habanera é para aqueles que estão acostumados com os sabores
daquele país americano.

647
Ingredientes
Para o frango

 500 gramas de coxas de frango picadas

 2 claras de ovos
 Farinha
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta

Para o molho habanera

 2 dentes de alho
 1 cebola pequena
 2 tomates
 2 pimentas habanero (ou mais, se desejar)
 500 gramas de pasta de tomate
 Vinagre
 Mel
 Água
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta a gosto

Preparação
Frango

1. Tempere os pedaços de frango.

2. Em uma tigela, bata as claras e mergulhe o frango nelas.
3. Coloque a farinha em um prato e cubra com isso o frango.
4. Em uma panela, despeje o azeite e leve ao fogo
médio. Quando estiver quente, frite os pedaços de frango
até que estejam bem cozidos.

648
Salsa

1. Em uma frigideira em fogo médio, asse os pimentões e os

tomates, virando-os com frequência para assá-los
uniformemente. Retire do fogo.
2. Quando os habaneros estiverem frios, retire as sementes e
veias.
3. Lave o alho com casca e seque com papel
absorvente. Pique a cebola em juliana.
4. Na mesma panela usada para assar pimentas e tomates,
adicione um pouco de azeite e aqueça em fogo
médio. Adicione a cebola e o alho com casca. Quando
começarem a dourar, acrescente um pouco de água, cubra
e cozinhe por 15 minutos, até que ambos estejam
macios. Retire do fogo e descasque o alho.
5. Em um liquidificador, processe os tomates, uma colher de
chá de mel, um pouco de vinagre, pasta de tomate, alho,
sal e pimenta.
6. Por outro lado, pique finamente a cebola e os
habaneros. Adicione a uma tigela e despeje o molho sobre
ele, mexendo para que tudo esteja integrado.
7. Para servir, coloque o frango primeiro e banhe-o com o
molho.

Delicioso frango fricandó

649
Por mais tradicional que uma receita possa ser, isso não limita sua
capacidade de se reinventar. O fricandó é uma das comidas típicas
da Catalunha, na Espanha. É preparado com base em vitela e
diferentes tipos de cogumelos. No entanto, desta vez é uma
versão ligeiramente diferente, com frango.

Ingredientes

 1 quilo de frango
 500 gramas de cogumelos
 1 cebola
 2 dentes de alho
 2 tomates maduros
 1 xícara de caldo de galinha
 1 xícara de vinho branco
 50 gramas de farinha
 Azeite de oliva

650
  Sal
 Pepper

Preparação

 Colocar os cogumelos de molho num recipiente com água

abundante, durante 25 minutos ou mais, até ficarem
totalmente macios.
 Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os em
quadrados. Depois, descasque os tomates e esmague-os no
liquidificador até que um purê homogêneo seja feito.
 Limpe e corte o frango em pedaços e tempere-o a
gosto. Passe-o pela farinha e coloque-o em uma panela
com um pouco de óleo em fogo médio. Deixe cozinhar por
cerca de cinco minutos. Retire da panela e reserve.
 Na mesma panela, coloque a cebola e o alho e refogue até
ficar transparente. Incorpore o tomate e cozinhe em fogo
médio por 10 minutos.
 Adicione os cogumelos escorridos e cozinhe por 5
minutos. Assim que esse tempo passar, jogue os pedaços
de frango e a taça de vinho. Eleve o fogo ao máximo e
cozinhe por cinco minutos, para que o álcool evapore.
 Incorpore o caldo de galinha e abaixe o fogo. Deixe por uma
hora.
 Após esse tempo, retifique o sal e retire do fogo.
 Descanse o frango com fricandó por alguns minutos e
depois sirva quente com um pedaço de pão.

651
Acemitas, o lanche pão em casa

Um pão que tem a aprovação de muitos pela sua suavidade e sabor

adocicado. As avós costumavam fazer bolos para que as crianças
pudessem fazer um lanche com leite. Para os grandes, o costume
era comê-los durante o café da tarde. O fato é que estes doces
simples e fofos são perfeitos para desfrutar em família.

Acemites
Ingredientes

 200 gramas de açúcar

 750 gramas de farinha
 1 ovo
 ¼ litro de leite
 1 barra de manteiga
 1 pitada de sal

652
  20 gramas de fermento
 Baunilha
 Canela em pó

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 250 ° C.

 Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e a canela.
 Adicione a manteiga e misture bem os ingredientes.
 Além disso, aqueça o leite até que esteja morno e adicione
levedura fresca e essência de baunilha.
 Faça um buraco no meio da manteiga e da farinha e despeje
o leite. Amasse até obter uma textura suave e suave.
 Deixe a massa descansar, cubra com um pano e espere
dobrar o volume.
 Depois de crescer, re-amassar e cortar pedaços de
aproximadamente 70 gramas. Faça bolas com o último.
 Unte uma assadeira e coloque as bolas cuidadosamente,
deixando um espaço considerável para elas crescerem.
 Asse a 250 ° C até que os ramos estejam dourados.
 Deixe esfriar um pouco e sirva.

653
FOUGASSE, UM PÃO TRADICIONAL DE MÔNACO

Esta preparação fará com que você transporte para o território

monegasco com apenas uma mordida. É um pão nativo da região
provençal da França e por causa da proximidade que tem com o
principado de Mônaco, adotou-o como seu.

Em seus começos, este pão foi usado para calcular a temperatura

do forno a lenha. De acordo com o tempo que levou para cozinhar,
você poderia ter uma idéia de como o forno estava
quente. Atualmente, existem muitas versões que incluem frutas
secas, queijos ou azeitonas, mas o original não contém nenhum
sabor adicional.

654
Fougasse
Ingredientes (para 6 porções)

 500 gramas de farinha de padaria

 350 mililitros de água
 10 gramas de fermento fresco
 10 gramas de sal
 Alecrim fresco
 Azeite de oliva

Preparação

 Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento. Com as

mãos, faça um buraco na farinha e adicione água. Misture
os ingredientes, adicione o sal e continue o processo até
obter uma massa homogênea e macia.
 Faça um primeiro amassar rapidamente, esticando as
pontas da massa e introduzindo-as para dentro como se
estivesse dobrando um lenço. Deixe descansar por 10
minutos e repita amassar mais 2 vezes, com intervalos de
cinco minutos.
 Coloque a bola de massa na tigela, coberta com um pano e
deixe descansar em um lugar quente por cerca de uma hora
ou até que dobre seu tamanho.
 A massa deve estar levemente úmida e grudar nos dedos,
você não deve adicionar farinha. Para evitar grudar nas
mãos, você pode polvilhar com azeite.
 Quando crescer, estique e adicione o alecrim. Amassar e
dividi-lo em quatro. Coloque uma parte em cima da outra e
amasse novamente.
 Coloque a massa em uma bandeja com um pouco de óleo e
estique-a por toda a superfície. Cubra com papel de
envelope e espere uma hora.

655
  Pré-aqueça o forno a 230 ºC.
 Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e role
suavemente com um rolo. Deixe descansar cinco minutos.
 Quando tem cerca de um centímetro de espessura, divida-
o em dois retângulos. Posteriormente, divida-os em três
triângulos e coloque-os em uma bandeja coberta com
papel manteiga.
 Faça uma incisão em cada triângulo, verticalmente na parte
central, três listras para a direita e três para a esquerda,
orientadas para cima. Também de mais curto para mais
longo, de cima para baixo.
 Abra ligeiramente os cortes, polvilhe com alecrim na
superfície e polvilhe com azeite de oliva.
 Asse por 12-14 minutos ou até dourar levemente.
 Deixe esfriar em um rack e sirva.

Pão de banana, tanto no café da manhã quanto no chá!

656
O pão é um alimento básico em todas as culturas que, dizem eles,
nasceu em tempos pré-históricos. No início, supostamente era
feito com uma massa de grãos semi-sólidos, ligeiramente
umedecidos e cozidos sob o sol em uma pedra.

Atualmente, há uma grande variedade, com diferentes

ingredientes e uma série de processos de fabricação. O pão de
banana entra nesse lote e se destaca como o favorito de muitos.

Pão de banana
Ingredientes

 1¼ xícaras de farinha
 1 xícara de nozes em pedaços
 2 colheres de sopa de fermento em pó
 ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
 1 xícara de bananas esmagadas
 ½ xícara de açúcar
 1/3 xícara de óleo
 1/3 xícara de leite
 2 ovos
Preparação

 Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

 Unte um molde para fazer pão.
 Misture, muito bem, em uma tigela funda, bananas, açúcar,
óleo, leite e ovos.
 Adicione a farinha, as nozes em pedaços, o fermento eo
bicarbonato de sódio. Continue batendo.
 Despeje o resultado no molde e asse por 60 minutos ou até
que, ao inserir um palito, ele saia limpo.

657
  Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes de
retirar do molde.
 Servir

Prepare o delicioso pão de alho em nós

Sem dúvida, um dos ramos da cozinha que gera mais prazer é a

padaria. Preparar essas iguarias, manusear farinhas e fornos é,
realmente, uma ótima experiência. Uma amostra disso são esses
deliciosos pães de alho.

Pães de alho em nós

Ingredientes

 1/4 xícara de água morna

 3 xícaras de farinha
 1 colher de sopa de açúcar
 1 colher de sopa de sal

658
  8 gramas de fermento seco
 1 1/4 xícaras de leite
 1 colher de chá de alho em pó
 3 colheres de sopa de manteiga derretida
 1 ovo
 1/2 xícara de manteiga derretida
 2 colheres de sopa de alho picado
 1 colher de sopa de salsa picada
Para o mergulho

 1/2 xícara (C / U) de cream cheese, creme azedo, queijo

cheddar e queijo Manchego ou algum outro queijo de
morango

Preparação

 Pré-aqueça o forno a 180 ° C (356 ° F).

 Misture o fermento seco com a água morna. Deixe
repousar por cerca de 10 minutos. Livro
 Faça um vulcão com farinha, açúcar, sal, alho em pó, leite,
manteiga e ovo. Adicione o fermento hidratado e junte-se
para formar uma massa sem grumos.
 Amasse durante 20 minutos, coloque numa tigela
levemente untada, cubra e deixe repousar durante uma
hora ou até a massa duplicar o seu volume.
 Combine ½ xícara de manteiga restante com alho e salsa.
 Corte a massa em bolas de 30 gramas. Com a ajuda das
mãos formar uma tira e fazer os nós. Organize-os em uma
assadeira, verniz com manteiga de alho e salsa. Deixe
descansar por mais 15 minutos. Asse os pães de alho por 12
minutos ou até dourar.

659
  Para o molho: creme de queijo, creme, queijo cheddar e
queijo Manchego em uma panela pequena. Misture até
ficar bem misturado, tempere com sal e pimenta a gosto e
retire da cozedura.
 Sirva os nós de alho acompanhados pelo molho de queijo.

GALINHA DE SANTAELLENA COM FRICASSEE

COM BATATAS E CENOURAS
SERVES 4 / Ativa 20 min. / TOTAL 1 hora, 20 min.

 Frango inteiro, cortado em 8 peças (4-lb.)

 1 Colher de Sopa de orégano seco
 1 colher de chá. sal kosher
 1 colher de chá. Pimenta preta

660
  ¼ xícara de azeite
 1½ xícaras de Sofrito (receita oposta)
 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
 2 xícaras de água
 1 xícara de caldo de galinha
 1 xícara de vinho tinto
 1 xícara de molho de tomate
 2 colheres de sopa. pasta de tomate
 1½ lb batatas russet descascadas
 e corte em 1 pol. cubos (sobre 4 xícaras)
 4 (3 onças) cenouras descascadas e picado (cerca de 2 xícaras)
 4 folhas de louro
 Arroz Branco Cozido
 Tostones (banana frita)

Como fazer:

1. Polvilhe frango com orégano, sal e pimenta. Aqueça o óleo

em um Forno holandês médio-alto.
2. Adicionar 3 pedaços de frango e cozinhe até dourar
profundamente em todos lados, 6 a 8 minutos por lote.
3. Retire o frango dourado para um placa.
4. Repita, em 2 lotes, com frango restante.
5. Retorne todo o frango ao forno holandês; adicione Sofrito e
azeitonas, e cozinhe, mexendo frequentemente, 5 minutos.
6. Mexer em água, caldo de galinha, vinho, molho de tomate e
pasta de tomate, raspando o fundo do forno holandês para
liberar bits bronzeados.
7. Adicionar batatas, cenouras e folhas de louro, e deixe ferver.
8. Reduzir o calor para médio-baixo e ferver, mexendo
ocasionalmente, até frango e legumes são concurso, 35 a 45
minutos.

661
 9. Remover e descartar folhas de louro.
10. Sirva com arroz branco e tostones.

MOLHO SOFRITO CARIBEÑO

 Aqueça ¼ xícara de azeite em uma frigideira grande sobre
médio-alto.
 Adicione 1 xícara finamente cebola amarela em cubos e
cozinhe, mexendo constantemente, 2 minutos.
 Mexer em 5 dentes de alho esmagados e
 1 Colher de Sopa de pasta de tomate e cozinhe 1 minuto.
 Adicione 2 colheres de sopa de presunto defumado e picado
e cozinhe, mexendo constantemente, cerca de 1 minuto.
 Mexer em ½ xícara de cubos de tomate,
 1 folha de louro,
 2 colheres de sopa de pienta biquinho, sem semente e picado
pimenta aji dulce,
 1 Cubanelle chile picado,
 1½ colher de sopa de alcaparra (como Goya),
 ½ colher de sopa. sal kosher e
 ½ colher de sopa de orégano seco, e cozinhe, mexendo
muitas vezes, até as cebolas ficarem translúcidas, por 3 a 4
minutos.
 Retire do fogo, e misture 3 colheres de sopa de coentro fresco
picado.
 Remova e descarte a baia sai.
 Arrefecer 5 minutos e usar imediatamente.
 Ou esfriar completamente, e guarde em um recipiente
hermético na geladeira até 3 dias.

662
TOSTONES COM SPICY XAROPE DE ABACAXI
SERVES 8 / Ativa 30 min. / TOTAL 30 min.
 3 colheres de sopa. açúcar granulado
 1 vermelho Fresno chile picado
 2 dentes de alho esmagados
 2 colheres de sopa. suco de limão fresco (a partir de 1 limão)
 1 Colher de Sopa. coentro fresco picado, mais mais para
guarnecer
 1 xícara mais 2 colheres de sopa. sem açúcar suco de abacaxi,
dividido

663
 1 ½ colher de chá. sal kosher, dividido
 1 Colher de Sopa. amido de milho
 2 qt. óleo de amendoim
 1 quilo banana madura, descascada e corte diagonalmente
em fatias de ½ pol.
 ¼ colher de chá. cominho em pó
 ¼ colher de chá. páprica defumada
 1 limão, cortado em fatias

1. Combine açúcar, pimenta, alho, suco de limão, coentro, 1

xícara de suco de abacaxi e ½ colher de chá de sal no
liquidificador e processo em alta até completamente liso,
cerca de 2 minutos.
2. Transfira a mistura de abacaxi para uma panela, e cozinhe em
média-alta 5 minutos. Misture o amido de milho e restantes
2 colheres de sopa de suco de abacaxi em uma tigela
pequena. Bata a mistura de amido de milho em mistura de
abacaxi em panela, e cozinhe por 15 segundos. Transfira o
molho para um servindo tigela, e chill, descoberto, até legal,
cerca de 20 minutos.
3. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande em
média-alta a 300 ° F.
4. Adicione pedaços de banana-da-terra ao óleo quente.
Cozinhar, mexendo sempre, até que as plátanos estejam
levemente bronzeado nas bordas e flutuando, 6 a 7 minutos.
Retire do óleo e drene em toalhas de papel. Aumentar a
temperatura do óleo a 350 ° F.

664
 5. Usando a parte inferior da medida de 1 xícara ou malho liso,
delicadamente purê de banana peças para uma espessura de
¼ de polegada, tomando cuidado não para quebrá-los.
6. Devolva cuidadosamente as bananas a óleo quente, e frite
até dourar e crocante, 2 a 3 minutos. Transfira plátanos para
uma tigela média forrada com papel Toalhas Misture
cominho, páprica, e permanecendo 1 colher de chá de sal em
um pequeno tigela.
7. Jogue juntos banana-da-terra e desejado quantidade de
mistura de cominho, e sirva com molho e fatias de limão.

Porque uma mesa não é suficiente, alguns

queijos do mundo
Emmanuel Parabavis

665
Bem disse Clifton Fadiman, apresentador de rádio e televisão
americano: "Cheese é o salto de leite para a imortalidade". Este
alimento é feito a partir de leite de vaca, principalmente, embora
possa ser utilizado em outro tipo, como leite de cabra ou
búfala. Existem tantas variedades de queijos no mundo que seria
muito difícil mencionar todos eles. No entanto, existem alguns que
se destacam pelo seu aroma e sabor.

Queijos Tradicionais

Espanha
Manchego

É produzido na região de La Mancha e é feito com leite de ovelhas

da raça La Mancha. Este animal pode produzir 250 litros de leite
por ano, rico em gordura e proteína, por isso, o queijo tem
Denominação de Origem desde 1985. Tem um tempo de

666
maturação de pelo menos 70 dias, adquirindo um sabor de fruta e
toques de ervas Também pode levar seis meses ou um ano. A
sensação na boca varia dependendo do lapso, os toques de
nogueira podem ser sentidos ou um pouco mais doces, tudo
dependerá dos critérios do fabricante. E sua cor pode mudar de
acordo com a cura.

Cabrales

A coisa particular sobre este queijo é a sua mistura, contém um

pouco de leite de vaca, cabra e ovelha. Sua maturação é feita em
cavernas naturais que possuem calcário e a umidade da caverna é
o que contribui com sua cor verde azulada. O aroma é a principal
característica do queijo e sua apresentação é em uma roda com
duas faces planas. Ao experimentá-lo, você pode se sentir salgado,
amargo, ácido ou picante.

667
Venezuela
Llanero

É muito popular na Venezuela, fiel companheiro de café da manhã

e perfeito companheiro de arepas. É feito com o leite da vaca,
principalmente nas planícies, embora tenham sabido replicá-lo em
outras regiões do país. Pode ser difícil ou semi-difícil. Deve-se
notar que é um queijo salgado, devido ao processo de salmoura a
que está sujeito.

668
Queijo da mão

Seu nome vem do processo de fabricação. Uma vez que o leite é

coalhado, é fervido e com as mãos começa a dar a forma
redonda. Os mais famosos são os do estado de Guárico, embora
em outras regiões o façam com qualidade. É o companheiro ideal
de cachapas, arepas e casabe. A principal diferença entre o queijo
llanero e este, é a quantidade de sal que é usada em sua produção.

669
Inglaterra
Cheddar

O queijo cheddar é feito de leite de vaca, é duro e natural. Para

atingir seu objetivo, você precisa de um ou dois anos de
maturação. No entanto, alguns começam a vender depois de três
meses, é claro, quanto mais intenso o sabor e a cor serão. Os
monges cistercienses ingleses deram origem a ele, no vale de
Cheddar, no condado de Sommerset. Sua cor é devido à inclusão
de um corante natural, neste caso é o achiote, uma planta tropical.

670
Grécia
Feta

É o queijo mais antigo e geralmente é feito com leite de

ovelha. Tem um sabor salgado e picante, reforçado pela solução
de salmoura. Com isto, o mesmo procedimento é seguido como no
queijo llanero. Sua textura depende da cura, pode ser cremosa ou
friável. Após uma maturação de dois meses, o feta pode ser
comercializado.

671
Holanda
Edam

Foi fabricado pela primeira vez na cidade de Edam, localizada ao

norte de Amsterdã. Embora tenha adquirido fama em sua
apresentação redonda, com cobertura de cera vermelha, hoje em
dia também é coberta com cera amarela e é feita de forma
retangular ou quadrada. Além disso, pode ser envolto em parafina,
plástico ou com uma película de óleo vegetal. A cor da cera
depende do seu destino, para o mercado interno é amarela e para
o externo vermelho. Para obtê-lo, o leite desnatado pasteurizado
é usado, portanto, seu teor de gordura é relativamente baixo, e é
permitido amadurecer por seis a oito meses. Tem uma
Denominação de Origem Protegida (DOP).

672
Gouda

É conhecido mundialmente e é atualmente um dos principais

alimentos exportados pelos Países Baixos. Seu início data do
século XIII, na cidade de Gouda. Pode ser circular ou, como o
Edam, retangular e coberta com cera ou plástico. Seu tempo de
maturação varia de um mês a dois anos. É feito com leite de vaca
pasteurizado reaquecido e água com alta concentração de sal. É
rico em gordura, sua textura é semi-dura e tem o PDO.

673
França
Brie

É pasta mole e vem da área geográfica do mesmo nome, localizada

na parte centro-oriental da França. Sua base é o leite de vaca cru,
com um período de maturação de quatro a oito
semanas. Caracteriza-se por ser muito untuoso, amarelo claro e
recomenda-se consumi-lo em menos de uma semana. Da mesma
forma, é chamado "o rei dos queijos", porque foi um dos tributos
que os súditos tiveram que pagar aos reis franceses.

674
Roquefort

É um queijo azul, leite de ovelha coagulado e DOP desde 1925. Sua

origem é a região Causses do Aveyron, sua textura é semi-mole,
com manchas azul-esverdeadas por fungos. O leite de ovelha é o
ingrediente primário que é submetido a um período de maturação
mínimo de três meses. Aqueles que ficam na França são menos
salgados do que aqueles destinados à exportação.

675
Suíça
Gruyère

Devido ao seu sabor delicado e fácil de derreter, é muito

apreciado. Originalmente sua fabricação limitava-se à pequena
cidade de Gruyère. Geralmente é bastante grande e sua casca é
uma pasta dura natural, ligeiramente oleosa e marrom. É obtido a
partir de leite de vaca e antigamente era necessário que o
mamífero só comesse grama das pradarias suíças. Seu tempo de
envelhecimento vai de seis meses a um ano e, enquanto esse
processo dura, ele deve ser virado e limpo com salmoura várias
vezes.

676
Emmental

É uma das maiores do mundo, famosa por seus pequenos buracos

e feita com leite de vaca. É originário do vale do rio Emme, no
cantão de Berna. Para conseguir isso, deve amadurecer de quatro
meses a um ano. De textura semi-dura, amarela e rica em gordura.

677
Itália
Parmesão

Leite de vaca, tradicional na cozinha italiana, amplamente

conhecido e com um sabor bem definido. O nome deriva da
província de Parma, Emilia-Romagna. Sua textura é arenosa dura
e seu envelhecimento pode levar de um a quatro anos. Ele gosta
de DOP.

678
Mussarela

É um queijo fresco e o autêntico é baseado em leite de búfala,

embora agora também seja usado como vaca. Não envelhece
como acontece com os outros e é mais suave. Foi concebido em
Campania, Nápoles, e tem o DOP.

Diversidade de queijos para agradar a todos os gostos.

DICAS PARA PREPARAR PAELLA COMO UM

VALENCIANO
Por quê?
Emmanuel Parabavis

679
A origem da paella era como a maioria dos pratos populares. Ou
seja, as famílias da cidade de Valência começaram a misturar os
poucos ingredientes que tinham disponíveis e assim chegaram a
um dos pratos espanhóis mais representativos. Embora leve
tempo e requeira que todos os passos sejam seguidos, muitos se
aventuram a prepará-lo em casa.

Os ingredientes dependem do sabor de cada um, mas o mais

conhecido é o valenciano, que leva coelho, frango e feijão
verde. Você também pode fazer frutos do mar ou misturados com
frango e frutos do mar.

Para ser perfeito e ser capaz de se mostrar como chef, atenção

deve ser dada a certos detalhes.

Para uma deliciosa paella

680
Não remova o arroz
Embora na maioria das receitas que contêm arroz, recomenda-se
removê-lo para que não fique no fundo, na paella é o oposto. Você
tem que deixar cozinhar sem tocá-lo para que os grãos de arroz
não abram e o amido saia, tornando-se algo pastoso.

Use os implementos certos

A panela de paella é a certa para cozinhá-la, daí seu nome:

paella. Isso não é um capricho, mas o arroz precisa de muito
espaço para que a água evapore com mais facilidade. É
importante, então, ter um em casa.

681
Apenas os vegetais indicados

Nesta refeição alguns alimentos não devem ser adicionados. Entre

estes é a cenoura, mas o que é considerado o inimigo número um
deste prato é a cebola. Embora seja amplamente utilizado na
fabricação de arroz branco, neste caso é completamente
diferente. A água que a cebola produz resulta num arroz
pegajoso. Portanto, é melhor não usá-lo, para não chorar sobre as
conseqüências.

682
Cor amarela

Uma das principais características que vem à mente é a cor da

placa. Isso marcou amarelo que o distingue e que é conseguido
graças ao açafrão. Usar alguma coloração artificial distorce o
sabor. É por isso que "ouro vermelho", como é popularmente
conhecido, é o convidado de honra.

683
Quantidade de água

Neste ponto, você deve prestar muita atenção, já que não dá uma
medida exata da quantidade de água necessária. Há muitos
fatores que o influenciam, como o tamanho da panela da paella ou
o nível de fogo com o qual ela está cozinhando. O mais
recomendado é uma xícara de arroz para três de água. Tenha em
mente que este prato deve estar seco.

MANTEIGA, INGREDIENTE FUNDAMENTAL

NA COZINHA
Por
Gênesis Vera

684
A manteiga é um ingrediente fundamental nas cozinhas
do mundo . Além de delicioso, é muito útil! Serve para pequenos
truques, receitas e dar um toque muito especial a inúmeros
preparativos. Tente estas maneiras de usá-lo.

5 usos de manteiga na cozinha

 Se você gosta de torrar pão na panela , você pode adicionar

um pouco de manteiga. Além de crocante, você terá uma
mordida muito mais saborosa.
 Talvez eu não tenha pensado nisso, mas a diferença que
uma colherada de manteiga pode fazer em um molho de
tomate é incrível. Tente adicionar um pouco junto com os
tomates.
 É perfeito para fritar ou refogar na panela, como base para
molhos. Em qualquer receita que envolva cebola refogada,
a melhor coisa que você pode fazer é substituir parte do
óleo por manteiga.

685
  Ideal para cozinhar massa folhada para tortas, quiche ou
empanadas assadas. Adicionando um pouco de manteiga
para o recipiente evita que a massa folhada grude e triture
ou desmorone. Este é um truque simples de cozinhar, mas
útil.
 Adicione uma colher de sopa de manteiga à massa fresca
que não será consumida e evitará que ela cole.

Do pão tradicional ao brinde com manteiga de café da manhã, aos

molhos vestidos com ervas aromáticas que acompanham os
pratos com os mais variados ingredientes, a manteiga apresenta
grande versatilidade.

Nota: A manteiga é rica em vitaminas A, D, E e K, componentes

que contribuem para a hidratação da pele, cabelo, unhas e
dentes. Além disso, ajuda a melhorar a visão, regular o
metabolismo e, ao mesmo tempo, é um antioxidante natural.

686
COMO ELIMINAR O CHEIRO INTENSO DE
FRITURA NA COZINHA
Por quê?
César Mortagua

Depois de uma longa sessão de preparação de alimentos fritos ,

a cozinha geralmente se transforma em um desastre . Ao fazer
croquetes, fritos ou algumas batatas fritas simples, o óleo
geralmente passa muitas horas no calor, espirrando e emitindo
odores que parecem aderir às paredes, até mesmo a casa como
um todo.

Enquanto o petróleo é geralmente cheiro neutro, ao passar o

tempo no fogão e atende resíduos estão queimando lentamente,
liberando aromas desagradáveis eles também vão fazer você
sentir que realmente o lugar é sujo. Por esse motivo, o portal

687
Food52 preparou uma lista de possíveis soluções para evitar que
toda a família cheirasse a fritura. Estes são os seguintes:

Ventilação de pesquisa
Antes de começar a aquecer o óleo e começar a fritar, é
aconselhável abrir todas as janelas possíveis nas áreas mais
próximas da cozinha. Você também pode ligar o exaustor e as
ventoinhas adjacentes à cozinha. Isso, para que haja um melhor
fluxo de ar e nenhum odor seja concentrado.

Feche as portas dos quartos

O cheiro de fritura pode ser tão penetrante que filtra nos
quartos. Portanto, é melhor fechar cada porta antes de começar a
cozinhar. Se a sala tiver um portão que deixe o corredor dos
quartos isolado, basta fechá-lo e começar a cozinhar.

Limpar imediatamente

688
É quase pecado permitir que os bolinhos esfriam e se tornem
enchumben, deixando sua rica textura que os caracteriza para
serem feitos na hora. No entanto, é melhor limpar todos os
resíduos de gordura que foram deixados após o dia, pelo menos
superficialmente, e depois fazê-lo com maior ênfase.

Faça uma mistura de água e vinagre

Ao ferver uma xícara de água com uma colher de sopa de vinagre,
você obtém uma substância ideal para limpar a cozinha. O vinagre
ajuda a neutralizar todos os aromas aderidos às prateleiras e ao
próprio fogão. Para aqueles que detestam o cheiro ácido disso,
eles podem adicionar alguns alimentos aromatizantes, como
alecrim, baunilha, casca de laranja ou paus de canela.

Use extratores de odores naturais

Deixe vários recipientes com vinagre, bicarbonato de sódio ou
grãos de café em diferentes partes da cozinha durante a noite. Isso
absorverá os cheiros e sua cozinha provavelmente será tão boa
quanto nova ao amanhecer, ou pelo menos recuperará seu cheiro
habitual.

Creme de espargos com bolas de queijo de cabra

Por quê?
Michele Lagalla

689
Este prato está incluído nos menus da maioria dos restaurantes e
é muito popular. É um aperitivo ideal para clima frio e sua textura
encanta os paladares. É a nata dos espargos, que nesta receita
aumenta a sua distinção graças às bolas de queijo de cabra e
pinhão frito.

Creme de espargos com bolinhas de queijo

690
Creme de aspargos
Ingredientes

 550 gramas de espargos verdes

 2 ajoporros
 1 batata (opcional)
 1/2 litro de caldo de legumes
 1/2 xícara de creme grosso
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta
 Água

Preparação

 Lave todos os vegetais.

 Remova a parte verde dos dentes de alho e pique-os bem.
 Corte as batatas em quadrados.

691
  Retire a parte mais dura dos espargos e corte-os em
pedaços de aproximadamente 2,5 cm. Reserve algumas
dicas para decorar.
 Em uma panela, adicione um pouco de óleo e leve ao fogo
médio. Quando estiver quente, adicione o alho e refogue
por alguns minutos.
 Em seguida, adicione os quadrados de batata e mexa.
 Em seguida, adicione o aspargo.
 Aqueça o meio litro de caldo de legumes e cubra os
legumes com este caldo. Adicione um pouco de água se o
caldo estiver escasso. Levante o fogo até que comece a
ferver.
 Abaixe o fogo e cubra o pote. Cozinhe por 30 minutos.
 Depois desse tempo, espere até que esteja quente e
misture com o creme grosso, sal e pimenta.
 Se for muito grosso, coloque um pouco de água.

Bolas de queijo
Ingredientes

 150 gramas de queijo de cabra branco

 120 gramas de pinhão frito
 2 colheres de sopa de salsa picadinha
Preparação

 Com o queijo, formar quatro bolas e cobri-los com pinhões

e salsinha.

Para servir

 Coloque uma bola de queijo por prato e despeje sobre o

creme de aspargos quentes.

692
  Decore com as pontas dos aspargos previamente
reservados.

CREME DE ESPINAFRE SUCULENTO COM BACON

Por quê?
Michele Lagalla

Alguns ingredientes costumam ser complicados de consumir. Para

resolver isso, basta procurar formas engenhosas e deliciosas de
incluí-las nos almoços. O espinafre é uma entrada com grandes
propriedades que evade várias durante as refeições. Este creme
rico e saboroso, servido com bacon crocante, certamente irá
mudar a maneira como você olha para ele.

Creme de espinafre com bacon

Ingredientes

693
  1 quilograma de espinafre
 6 tiras de bacon
 200 mililitros de creme para cozinhar
 1 colher de sopa de farinha
 1 esguicho de leite
 1 cebola
 1 dente de alho
 Queijo ralado
 Azeite de oliva
 Sal

Preparação

 Lave o espinafre e coloque-o em uma peneira até que toda

a água tenha sido liberada. Quando estiverem secos,
refogue-os em uma panela em fogo médio com um pouco
de óleo por cerca de quatro minutos. As folhas vão
encolher e ficar mais escuras. Após o tempo, retire do fogo
e reserve separadamente.
 Corte as seis tiras de bacon em pequenos quadrados e
coloque-os na mesma panela. Nesta ocasião, não é
necessário derramar óleo, já que o bacon tem gordura
natural. Deixe no fogo por alguns minutos até ver que está
tostando e reserve em uma tigela. Livro
 Lave, descasque e corte a cebola e o alho o mais pequeno
possível e leve tudo para a panela.
 Assim que você ver que a cebola é transparente, pegue o
espinafre, coloque-os na panela junto com a farinha e mexa
para que os sabores se integrem bem. Adicione um pouco
de sal a gosto.
 Adicione o creme com o respingo de leite e deixe cozinhar
até que o creme seja reduzido. Mexa de vez em quando,

694
 para que o creme não se acomode no fundo e vá integrando
tudo. O cozimento deve ser em torno de 10 minutos,
aproximadamente.
 Adicione o queijo ralado e dê um par de voltas para a
preparação. Sirva o creme e decore com os pedaços de
bacon por cima.

Creme de tomate rico com manjericão

Por quê?
Michele Lagalla

Em alguns domicílios, um complemento ao prato principal não

pode estar ausente. Uma opção que traz bom sabor ao almoço
para torná-lo mais completo e delicioso. Sopas ou cremes são uma
excelente alternativa, porque são leves e cheias de bom
gosto. Este creme de tomate rico é excelente para isso.

695
Uma receita rápida e simples de fazer em casa para qualquer
ocasião, e que tenha o toque especial e distintivo do manjericão.

Creme de tomate com manjericão

Ingredientes

 5 colheres de chá de tempero de frango

 8 pedaços de tomate sem semente
 2 dentes de alho
 1/2 xícara de cebola cortada em cubos médios
 1/2 xícara de manjericão lavado, desinfetado e sem haste
 6 colheres de chá de margarina sem sal
 1 3/4 xícaras de leite desnatado
 2 colheres de sopa de amido de milho
 1/2 xícara de água
 1 colher de sopa de cebolinha desinfetada e finamente
picada

Preparação

 Em uma panela em fogo médio, derreta a margarina e frite

o alho e a cebola até dourar levemente. Adicione o tomate
e cozinhe por alguns minutos até amolecer um pouco.
 Retire do fogo e misture-se perfeitamente com leite e
manjericão. Coe e volte para a panela em fogo médio-baixo
e cozinhe por 5 minutos. Adicione e integre as colheres de
chá do tempero de frango.
 Dissolva o amido de milho na água e despeje no
creme. Integre bem e deixe ferver para engrossar. Retire
do fogo e sirva o creme de tomate quente com
manjericão. Decore com a cebola a gosto.

696
TORTA DE LIMÃO POR RAYMOND BLANC
Por quê?
Elaboração de cozinha e vinho

Via raymondblanc.com
É uma sobremesa tradicional na França e diz-se que foi servido aos
reis como um símbolo de riqueza e bondade. Todo mundo tem
uma maneira de fazer o bolo de limão, para fornecer um delicioso
lanche para a família e amigos. Mas desta vez será a receita de
Raymond Blanc, um chef baseado na Inglaterra desde os 19 anos,
que servirá como guia para fazer o delicioso prato.

Torta de limão

697
Ingredientes
Para a massa

 120 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente,

cortada em cubos
 75 gramas de açúcar em pó peneirado
 3 gemas
 250 gramas de farinha
 2 colheres de sopa de água

Para creme de limão

 5 ovos médios
 150 gramas de copo de açucar
 85 mililitros de suco de limão
 2 colheres de sopa de casca de limão
 150 mililitros de creme de leite

Preparação
Missa

 Comece fazendo a massa doce.

 Em uma tigela grande, com uma espátula ou colher de pau,
misture a manteiga macia e o açúcar de confeiteiro até
formar um creme. Em seguida, adicione duas gemas e
mexa.
 Adicione a farinha e, com as pontas dos dedos, amasse a
mistura de manteiga e farinha para obter uma textura
quebradiça.
 Despeje a água e pressione a massa para formar uma bola.
 Com as palmas das mãos, amassar a massa sobre uma
superfície de trabalho levemente enfarinhada, até que
esteja totalmente integrada (no máximo 30 segundos, não

698
 sobrecarregue a massa ou ela ficará dura e perderá sua
textura quebradiça).
 Nivele a massa levemente com a palma da mão, envolva-a
em película transparente e leve à geladeira por 30 minutos
(isso ajuda a massa a perder sua elasticidade).

Creme de limão

 Em uma tigela grande, misture ovos, açúcar, suco de limão

e raspas e assar por alguns segundos.
 Adicione o creme e bata-o. Em seguida, coloque-o na
geladeira.

Monte a massa

 Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada,

espalhe a massa uniformemente em um círculo de três mm
(1/8 polegada) de espessura.
 Enrole a massa sobre o rolo e desenrole-a em um trator
removível de 24 cm (9 ½ pol.).
 Com uma mão, levante a massa e com a outra, coloque-a
suavemente na borda inferior da lata para que ela se
encaixe perfeitamente. Tenha cuidado para não esticá-lo.
 Corte o excesso de massa passando uma tesoura pela
borda superior da panela. Pegue uma pequena bola de
massa e pressione suavemente ao redor da base do bolo
para garantir um ajuste perfeito.
 Perfure a base da massa com um garfo e leve à geladeira
por 30 minutos (isso ajuda a evitar o encolhimento durante
o cozimento).
 Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160 ° C (325 ° F).

699
Cozinhar macarrão

 Cubra a massa com papel alumínio e coloque os feijões

secos por cima, empurrando-os contra o fundo.
 Asse por 10 minutos. Retire do forno e remova a folha de
alumínio e feijão.
 Retorne o tortera ao forno e asse por mais 20 minutos.
 Pincele o interior da massa com a gema restante e retorne
ao forno novamente por um minuto (isso cria um selo na
massa e evita que ela se molhe ao adicionar o creme de
limão).
 Ligue o forno a 140 ° C (275 ° F).

Cozinhando bolo de limão

 Despeje a mistura de creme de limão em uma panela e

aqueça suavemente até um máximo de 40 ° C (isto é para
acelerar o tempo de cozimento do bolo), tomando cuidado
para não aquecê-lo demais.
 Com o creme quente, encha a pasta do tortera e leve ao
forno por 25 minutos.
 Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos uma
hora. Polvilhe com açúcar em pó ao redor da borda do bolo.
 Retire o bolo da assadeira e coloque-o em um prato de
servir.

MILANESAS DE BERINGELA
Por quê?
María Carolina Izquiel

700
Meu marido costuma dizer que sempre tem o prato mais bonito,
para o qual eu tiro a foto, e depois sirvo um, menos confortável,
mas mais saboroso.

Neste caso, cada folha fresca de hortelã ou coentro que está lá

maravilhosamente combina com um molho de soja, alho, açúcar
mascavo, suco de pimenta e lima, em milanesas de berinjela
crocante. Nada é colocado "de adorno". A combinação de sabores
é intensa.

701
Milanesas de berinjela com molho de soja
Para berinjelas

 Basta descascar uma berinjela grande e cortá-la em círculos

de dois centímetros de largura.
 Você passa cada círculo pela farinha, depois pelo ovo
batido e depois pelo pão moído, temperado com sal e alho
em pó.
 Frita com uma chama média (se for muito alta, eles são crus
por dentro e queimados do lado de fora), em óleo, até
dourar.
 Deixe descansar alguns minutos em papel absorvente.

Para o molho

 Em um almofariz, esmague dois dentes de alho com uma

colherada de açúcar mascavo e um chile vermelho dos
chiquititos, se você gosta de pimenta picante ou meio chile
por apenas um toque.
 Adicione à argamassa o sumo de limão que o ajudará a
remover todo o açúcar, alho e pasta de pimentão.
 Coloque esta preparação em uma panela pequena e
adicione 1/4 xícara de molho de soja e uma colher de sopa
de amido de milho. Misture e cozinhe por alguns minutos
até engrossar.
 Sirva o molho sobre as beringelas, com coentro e menta
fresca; Acompanhe com arroz branco.

702
TORTA CASEIRA CRIOULA DE JUAN PARRA
DUARTE

Nosso leitor, Juan Parra Duarte, nos enviou sua receita

de empanada crioula venezuelana , que contém feijão preto e
queijo branco ralado.

Ingredientes

 1 kg de farinha de milho pré-cozida

 100 gr de farinha de trigo
 1 colher de chá de sal
 Um toque de açúcar ou papel
 2 pimentos doces
 ½ cebola
 ½ paprika
 3 dentes de alho grande

703
  1 xícara de feijão preto grande e macio
 ½ litro de óleo
 ¼ litro de gordura de porco
 1 kg de queijo branco ralado

Preparação

 Amassar o quilo de farinha de milho pré-cozida em água

morna, nesse ponto, enrole a massa com 100 gr de farinha
de trigo e continue amassar.
 Adicione uma colher de chá de sal e um toque de açúcar ou
papel, que além de dar o característico sabor venezuelano,
ajuda a torná-lo crocante e dourado.
 Faça bolas do tamanho de um punho e deixe ficar coberto
com um pano úmido.
 Pique 2 pimentões, ½ cebola, ½ páprica, 3 dentes de alho
grande e refogue em uma panela grande com óleo de
cebola até dourar.
 Adicione uma xícara de feijão preto grande na panela até
que refogue e reduza a uma consistência homogênea,
abaixe o fogo e reserve.
 Aqueça em uma frigideira Agosto ½ litro de óleo misturado
com ¼ litro de banha de porco, muito limpo e sem resíduos
em fogo médio. Não se assuste com a quantidade de óleo,
pois essa abundância fará com que a empanada não
absorva o óleo nem encha.
 Faça uma bola do tamanho de um metro e refogue para dar
ao óleo o sabor da massa, monitore sua consistência,
quando dourar é removido.
 Após este processo é hora de começar a montar as
empanadas.

704
  Coloque as bolas de massa em um saco plástico estendido
e levemente lubrificado.
 Achatar com os dedos, certificando-se de que a massa é
muito fina.
 Esse é um dos segredos da nossa delícia, as empanadas de
masa grossa não são boas.
 Coloque uma quantidade prudente de feijão com uma
camada generosa de queijo branco ralado e feche.
 Com a ajuda de um copo e sua borda cortamos em meia
lua, feche e frite com paciência e sorrisos.
 Quando dourar, drene o excesso de óleo em papel
absorvente ou guardanapos e vá.
 Coma com um molho feito com um leitelho temperado com
alho e pimentão, tudo uma gentileza.

RABANADAS NO FORNO SEM NECESSIDADE DE

FRITAR MAIS MACIAS E MAIS SUCULENTAS

705
Esta receita de Rabanadas no forno, fica muito mais sequinha e
saudável do que a frita. Experimenta e de certeza que vais
adorar, como eu adorei!
Ingredientes
o lata de leite condensado;
o 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
o 2 pães para rabanada;
o 3 ou 4 ovos grandes (bem batidos);
o Açúcar e canela em pó (para polvilhar);
Como fazer
1. Forre uma assadeira retangular (33cm X 20cm) com papel
manteiga, e unte o papel com um pouco de manteiga sem sal.
2. Misture bem o Leite condensado com uma chávena/xícara
(chá) de água e a baunilha.
3. Passe os pedaços de pão nesta mistura e nos ovos batidos.
4. Escorra e coloque as fatias dos pães escorridas sobre o papel
untado.
5. Leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos ou até
dourarem.
6. Sirva polvilhada com açúcar e canela.
Importante
Regue com o leite condensado caso sirva na hora (bem
delicadamente), para ela ficar ainda mais saborosa. E não muito
seca. Caso prepare de véspera, não será necessário o leite
condensado. Eu particularmente não uso.
Nota

706
  A receita pode variar no cozimento, devido ao forno.
 Esta receita de Rabanada no forno, fica muito mais sequinha
e saudável do que a frita.
 Partilha nas redes sociais para que mais pessoas possam
conhecer esta receita deliciosa e mais saudável.

As Minhas Rabanadas
Para molhar as fatias:
 6 ovos
 4 cl de sopa de açúcar
 1,5dl de água
Para fritar:
 óleo q.b.
Como fazer:
1. Esta receita é para um cacete.

707
 2. Cortar o pão em fatias mais ou menos grossas.
3. Bater os ovos em omelete com o açucar e no fim juntar-lhe a
água.
4. Molhar bem as fatias neste preparado e colocá-las num
tabuleiro grande onde possam estar direitinhas sem se
sobrepor.
5. De vez em quando ter o cuidado de as virar para que fiquem
uniformemente húmidas.
6. Esta operação pode ser feita uma hora antes par ganhar
tempo e permite fazer outra coisa entretanto.
7. Colocar um frigideira grande ao lume com óleo q.b. para que
se possam fritar ligeiramente as fatias de um lado e de outro.
8. Ao mesmo tempo colocar uma segunda frigideira com cerca
de
a. 6 dl de vinho do porto,
b. 6 dl de água,
c. 1 pau de canela,
d. 2cl de sopa de canela em pó e
e. cerca de 250 gr de açucar.
9. Levar esta calda a ferver e logo que as fatias estejam fritas,
mergulhá-las nesta calda fervente e deixá-las “fritar” mais um
pouco de ambos os lados.
10. Colocá-las num prato de serviço e se quiserem, regar as
rabanadas com a calda que ficar na frigideira.

708
PUDIM FÁCIL
Ingredientes:

 3 ovos
 2 canecas de açúcar
 2 canecas de leite
 1\2 caneca de farinha
 1\2 caneca de maisena
 1 colher de sopa de açucar baunilhado
 2 colheres de sopa de côco ralado
Preparação:

1. Misture todos os ingredientes com a ajuda de uma varinha

mágica.
2. Forre uma forma com caramelo, coloque o pudim e leve ao
forno a 180º em banho maria.

709
 3. Ficou prontinho em 20 minutos.
4. Desenforme e deixe arrefecer.
5. Sirva com caramelo e polvilhe com côco.

PUDIM DE PÃO À PORTUGUESA

Ingredientes

 4 ovos inteiros
 4 pães brancos
 4 c. de sopa de açúcar
 1/2 l de leite
 1/2 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparação

1. Caramelize uma forma de pudim.

2. Aqueça o leite até ferver.
3. Molhe os pães no leite, previamente adoçado, e triture.
4. Misture os ovos com o açúcar e com o vinho do Porto.

710
 5. Adicione o creme formado pelo leite e pelo pão.
6. Verta o preparado para a forma, tape e leve a cozer num
tacho em banho-maria por 45 minutos.
7. Assim que esteja completamente frio, desenforme e sirva.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO UMA

RECEITA RÁPIDA E DELICIOSA
Ingredientes (para cerca de 8 porções):

 4 ovos + 2 gemas
 1 lata de leite condensado
 1 chávena de leite
Caramelo:

 Meia chávena de água quente

 1 chávena de açúcar (Se preferir, pode comprar o caramelo já
feito no supermercado)

711
Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Se optar por preparar o caramelo em casa, esse é o primeiro
passo. Coloque o açúcar numa caçarola em lume baixo e
deixe derreter lentamente. Quando o açúcar estiver com a
cor dourada, junte a meia chávena de água quente e mexa.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
3. Deite o caramelo na forma do pudim e espalhe um pouco por
toda a forma, tenha cuidado porque o caramelo está a uma
temperatura muito alta.
4. Coloque o leite condensado, os ovos e as gemas e o leite num
recipiente e com a ajuda de uma vara de arames misture todo
os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
5. Deite a mistura na forma previamente caramelizada.
6. Leve o pudim a cozer em banho maria durante cerca de 1 hora
e 30 minutos a 180º C.

O MELHOR BOLO DE LARANJA QUE JÁ COMI

712
  250 g de Farinha
 250 g de Açúcar
 100 g de Margarina
 2 Laranjas
 4 Ovos
 1 colher de chá de Fermento em pó

Como fazer:

1. Esprema o sumo de apenas 1 laranja e reserve.

2. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.
3. Numa tigela, bata a margarina com o açúcar, adicione as
gemas uma a uma, batendo entre cada adição, até ficar um
creme espesso.
4. Junte o sumo e a raspa da casca das 2 laranjas e bata mais um
pouco.
5. Adicione a farinha previamente misturada com o fermento e
por fim as claras batidas em castelo, envolvendo toda a massa
cuidadosamente.
6. Leve a forno pré-aquecido a 180º em forma untada e
enfarinhada, durante cerca de 45m.

713
ARROZ À PORTUGUESA
Ingredientes:

 700 gr de carne de novilho aos cubos

 10 Rodelas de chouriço de carne
 1 Cebola grande
 2 Dentes de alho
 6 Folhas grandes de couve lombarda
 1 Folha de louro
 1 dl de vinho branco
 Azeite
 Salsa
 2 Colheres (sopa) de polpa de tomate
 1 Cenoura
 Sal e pimenta
 Arroz q.b.

714
Modo de preparo:

1. Faça um refogado com a cebola, os alhos, o azeite e a folha

de louro.
2. Quando a cebola estiver douradinha juntar o chouriço e a
polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco, de seguida
juntar a carne e deixar refogar com o vinho branco, temperar
com sal e pimenta.
3. Quando a carne estiver guisada juntar a cenoura partida aos
pedaços e as folhas de couve lombarda partidas ao meio.
4. Quando levantou fervura deixei cozinhar 10 minutos e junto
o arroz e a salsa.
5. Cozinhar por mais ou menos 8 minutos e está pronto a servir.

ARROZ DE ATUM MALANDRINHO

Ingredientes: (4 a 5 pessoas)

 400 g arroz
 2 latas de atum das redondas grandes
 1 cebola picada

715
  2 dentes de alho picados
 500 g tomate aos pedaços
 1 l de água
 1 dl de azeite
 1 folha de louro
 salsa picada q.b.
 sal e pimenta q.b.
 8 ovos cozidos

Preparação:

1. Num tacho coloque, o azeite, a cebola e os alhos picados, a

folha de louro, o tomate pelado e cortado em pedaços e leve
ao lume até o tomate se desfazer e formar um creme.
2. Junte a água, um pouco de salsa picada, tempere de sal e
pimenta. Quando o caldo começar a ferver, junte o arroz e
deixe cozer.
3. Coza os ovos e escorra o atum das latas, desfazendo-o num
prato com um garfo.
4. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o atum e envolva,
desligue o lume.
5. Sirva logo de seguida com os ovos cortados aos pedaços e
salpicado de salsa.

716
ARROZ DIVERTIDO
 Cebola pequena
 2 dentes de Alho picados
 6 colheres de sopa de Azeite
 200 g de mistura Ervilhas e Cenouras
 150 g de cubos de Fiambre
 1 lata de Salsichas
 1 chávena (300 ml) de Arroz
 2 chávenas de Água
 Sal
 4 Ovos
 1 colher de sobremesa de Margarina

Como Fazer:

1. Fazer um refogado com a cebola bem picadinha, os alhos

também bem picadinhos e o azeite.
2. Juntar a mistura de ervilhas e cenouras que pode estar
congelada envolver.

717
 3. Adicionar o fiambre e as salsichas às rodelas e deixar cozinhar
tudo cerca de 8 minutos, mexendo com regularidade.
4. Juntar o arroz, misturar bem.
5. Adicionar a água quente, temperar com sal a gosto, mexer e
tapar.
6. Deixar ferver, assim que começar a ferver baixar o lume para
o mínimo e deixar cozinhar até o arroz estar aberto e não
restar mais água no tacho.
7. Entretanto numa frigideira derreter a colher de margarina
deitar os ovos e cozinhar bem mexidos para ficarem
partidinhos.
8. Adicionar imediatamente ao arroz já pronto, envolver bem e
servir imediatamente.

ARROZ DE ATUM
Ingredientes que usei:

 cebola média, picada finamente

 2 dentes de alho, picados

718
  3 colheres (sopa) de azeite
 3 tomates pelados, cortados em pequenos cubos
 pimento amarelo e verde, cortados em pequenos cubos
(usei cerca de 1/3 de pimento, entre os dois)
 1 copo de arroz
 1 colher (sobremesa) de caril
 3 copos de água morna
 1/2 copo de ervilhas congeladas
 1 copo de mistura de vegetais chinesa
 2 latas de atum, bem escorrido e grosseiramente lascado
 Sal
 1/2 cubo Knorr para arroz
 3 barras de delícias do mar, cortadas em rodelas

Preparação:

1. Refoguei a cebola e os dentes de alho no azeite, até a cebola

começar a ficar translúcida.
2. Adicionei-lhes os tomates picados, os pimentos, a mistura de
vegetais chinesa e o arroz.
3. Envolvi tudo muito bem e deixei refogar lentamente. Envolvi
o caril e juntei a água. Temperei de sal e juntei o caldo Knorr.
4. Deixei cozinhar por cerca de 12 minutos. A meio desse tempo,
juntei as ervilhas.
5. Quando terminou a cozedura, retirei do lume e deixei
arrefecer um pouco.
6. Entretanto, escorri muito bem o atum e lasquei-o
grosseiramente. Deitei o arroz para uma saladeira, envolvi
delicadamente o atum em lascas e as rodelas de delícias do
mar.
7. Servi de imediato.

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