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Fique por dentro 22/08/2016 | 14h51 Atualizada em 23/08/2016 | 10h07

Guia do leite: a diferença entre os tipos, os
benefícios e o risco do consumo excessivo
Especialista explica as categorias do leite para você saber exatamente o que está consumindo

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Foto: Alexandre Oliveira / Arte DG / Arte DG

Ana Karina Giacomelli
ana.karina@diariogaucho.com.br

Mesmo com a variação no preço do leite, muitas pessoas não deixaram de consumir o alimento, presente no dia a dia da maioria das

famílias. Alguns optaram por diminuir a quantidade no consumo, outros apenas substituíram o tipo de leite para pagar um preço mais em

conta.

O leite e seus derivados constituem um grupo de alimentos de grande valor nutricional, são fonte de proteína, vitaminas e minerais.

Segundo o Ministério da Saúde, a recomendação diária de leite ou equivalente na forma de derivados, para crianças de até dez anos, é

de 400 ml por dia. Para adolescentes de 11 a 19 anos, o consumo seria de 700 ml/dia e para adultos acima de 20 anos e idosos a

recomendação diária é de 600 ml.
 

Leia mais
 
Veja as opções e os cuidados para fugir do aumento no preço do leite
 
Conheça mitos e verdades sobre a amamentação
 

Nos supermercados, a gente se depara com vários tipos: integral, semidesnatado, desnatado, e os tradicionais A, B e C. Os preços

variam um pouco e geralmente são vendidos por litro. Mas qual é a diferença entre eles? A professora do curso de Nutrição da UniRitter

Karla Suzana Moresco explica o diferencial para você saber exatamente o que está consumindo.
 

Produção e qualidade

Leite tipo A: não sofre contato manual, pois a

retirada do produto é feita por meio de

ordenha mecânica, em circuito fechado. O

estábulo tem alto padrão de higiene e o leite

segue através de uma tubulação para o

resfriamento e a pasteurização, sendo

envasado no próprio estabelecimento. Esse

leite pode ser integral, semidesnatado ou

desnatado.

Foto: Patrick Rodrigues / Agencia RBS
Leite tipo B: é ordenhado de vacas com

controle veterinário e a ordenha, tanto manual

quanto mecânica, é feita em estábulos com piso de concreto e paredes de azulejos. O produto é pasteurizado e resfriado imediatamente

após a coleta, seguindo para os laticínios. O leite pode ser integral, semidesnatado ou desnatado.

Leite tipo C: proveniente de rebanhos onde os animais não recebem regularmente controle veterinário. A ordenha é manual, feita em

estábulos rústicos. O leite é resfriado e pode permanecer pelo período máximo de 24h no estabelecimento, seguindo para os laticínios. 
 

Os três tipos de leite variam também quanto ao grau de pureza, que é crescente do C ao A. O tipo C pode ter até um máximo de 150 mil
UFC (unidade formadora de colônias de bactérias) e cinco coliformes por ml. O leite tipo B tem um máximo de 40 mil UFC e dois

coliformes por ml. Para o A, os padrões são 10 mil UFC e nenhum coliforme por ml. Os três tipos devem ser isentos de coliformes fecais,

porque estes são nocivos.
 

Caixa ou saquinho?
 

A diferença entre o leite comercializado em

sacos plásticos e o em caixa, conhecidos

popularmente como "leite de saquinho" e "leite

de caixinha", está no processo térmico

utilizado para conservação e não na origem.

Leite cru refrigerado: é o ordenhado que não

passou por nenhum processo térmico que

deve ser mantido sob refrigeração.

Foto: Alexandre Oliveira / Arte DG
Leite Pasteurizado: foi aquecido a 65ºC por

30 minutos ou a 75°C durante 15 a 20

segundos, com o objetivo de eliminar apenas bactérias patogênicas, que causam doenças como a tuberculose, a lepra e o tétano. É

comercializado em embalagens plásticas e deve ser mantido sob refrigeração.

Leite UHT (Ultra Hight Temperature): foi esterilizado a 140°C durante quatro segundos, o que elimina todas as possíveis bactérias do

produto. Também conhecido como leite longa vida, este nome se justifica pelo fato de que a embalagem (caixa) é hermeticamente

fechada, impedindo a proliferação de micro­organismos. Por isso, o leite pode ficar fora da geladeira até ser consumido. Esse pode ser

adquirido na forma integral, desnatada ou semidesnatada.
 

Leite em pó: produto obtido por desidratação (retirada de água) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado. É importante

lembrar que, ao desidratar o leite, ocorrerá uma concentração maior dos demais nutrientes: proteína, gordura, vitaminas e minerais. Por

isso, o leite em pó é bastante utilizado na preparação de vitaminas, quando se tem maior necessidade de consumo de proteína. Mas

vale salientar que ele deve ser consumido com moderação em função do valor calórico. Para obter o equivalente a um copo de leite in

natura (200ml), deve­se misturar apenas duas colheres de sopa de leite em pó.
 

Benefícios

— Permite suprir 70% das necessidades diárias de cálcio, nutriente fundamental para a formação e a manutenção da estrutura óssea,

entre outras funções no organismo.

— A proteína do leite, a caseína, que corresponde a 30% de sua composição e é considerada de alto valor biológico, contém todos os

aminoácidos essenciais necessários para o crescimento e manutenção dos tecidos do organismo.
— O leite também contêm ácidos graxos, essenciais ao organismo que atuam na absorção das vitaminas A, D, E e K.

— Os minerais encontrados no leite, que representam de 8 a 10% da composição, especialmente o cálcio e o fósforo, são essenciais

para a estrutura dos ossos e dentes de pessoas de todas as idades. Pesquisas apontam que um consumo adequado de cálcio na

infância e adolescência é essencial para ter ossos saudáveis ao longo da vida.

— Entre as vitaminas, em maior quantidade, encontra­se a vitamina A e algumas do complexo B. No caso da vitamina A, que é

lipossolúvel, a substância é essencial para a proteção a pele, olhos e cabelos, além de ajudar na formação dos tecidos do corpo. As

vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídios e carboidratos. Têm papel importante na produção de energia,

oxigenação das células e proteção do sistema nervoso.
 

Composição nutricional e gordura
 

O valor nutritivo do leite pode variar um pouco

conforme a marca e a alimentação do animal,

mas de um modo geral o encontrado é:

* Leite integral (copo de 200ml)
 
Calorias: 120 calorias
 
Proteínas: 6 g
 
Gordura total: 3,4 g
 
Gordura saturada: 4,2 g
 
Cálcio: 234 mg
Foto: Diego Vara / Agencia RBS

* Leite semidesnatado (copo de 200ml)
 
Calorias: 78 calorias
 
Proteínas: 6 g
 
Gordura total: 2,0 g
 
Gordura saturada: 1,2 g
 
Cálcio: 234 mg

* Leite desnatado (copo de 200ml)
 
Calorias: 70 calorias
 
Proteínas: 6 g
 
Gordura total: 0,7 g
 
Gordura saturada: 0,35 g
 

Cálcio: 234 mg
 
Consumo excessivo

Assim como todo alimento, quando consumido de forma excessiva o leite integral, em função da quantidade de gordura, aliado ao

sedentarismo, está associado a um aumento nos índices de colesterol, um importante fator de risco para doenças cardiovasculares.
 

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