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Los cloroplastos son orgánulos aún mayores y se encuentran en las células de plantas y
algas, pero no en las de animales y hongos. Su estructura es aún más compleja que la
mitocondrial: además de las dos membranas de la envoltura, tienen numerosos sacos
internos formados por membrana que encierran el pigmento verde llamado clorofila. Desde
el punto de vista de la vida terrestre, los cloroplastos desempeñan una función aún más
esencial que la de las mitocondrias: en ellos ocurre la fotosíntesis; esta función consiste en
utilizar la energía de la luz solar para activar la síntesis de moléculas de carbono pequeñas y
ricas en energía, y va acompañado de liberación de oxígeno. Los cloroplastos producen
tanto las moléculas nutritivas como el oxígeno que utilizan las mitocondrias.
Las moléculas de clorofila, que absorben luz para llevar a cabo la fotosíntesis, están unidas
a las lamelas. La energía luminosa capturada por la clorofila es convertida en adenosin-
trifosfato (ATP) y moléculas reductoras (NADPH) mediante una serie de reacciones
químicas que tienen lugar en los grana. Los cloroplastos también contienen gránulos
pequeños de almidón donde se almacenan los productos de la fotosíntesis de forma
temporal.
En las algas, los cloroplastos se dividen directamente, sin necesidad de desarrollarse a partir
de proplastos. La capacidad que tienen los cloroplastos para reproducirse a sí mismos, y su
estrecha similitud, con independencia del tipo de célula en que se encuentren, sugieren que
estos orgánulos fueron alguna vez organismos autónomos que establecieron una simbiosis
en la que la célula vegetal era el huésped.
( GSD )
Los cloroplastos y la pared celular, junto con la vacuola, son las estructuras subcelulares
que distinguen a la célula vegetal de otras células eucariontes (Figura 1). La presencia de
estas estructuras características, le permite a la célula vegetal cumplir funciones únicas, que
no cumplen otras células eucariontes. Ejemplo de estas funciones son la fotosíntesis, la
elongación celular y el almacenamiento de metabolitos secundarios como alcaloides y
fenoles. En este artículo encontraremos información sobre las caraterísticas estructurales y
funcionales de los cloroplastos y de la pared celular.
Los cloroplastos
En los cloroplastos ocurre el proceso de fotosíntesis (Figura 4), que es uno de los procesos
metabólicos más importantes de la naturaleza, ya que gracias a él se genera el oxígeno
molecular (O2) esencial para la respiración de todos los organismos aeróbicos.
Este proceso ocurre en dos etapas. En una primera etapa, denominada la etapa luminosa de
la fotosíntesis, la energía luminosa es utilizada para la conversión de H2O en O2. Este es un
proceso de oxido-reducción en cadena, donde los electrones entregados por el oxígeno del
H2O son traspasados a través de una cadena de complejos transportadores de electrones,
que van sucesivamente captando electrones (reducción) y entregando electrones
(oxidación), hasta que finalmente se provoca la reducción de la coenzima NADP+ a
NADPH. En la Figura 5 se muestra un esquema con los principales complejos
transportadores de electrones y su localización en la membrana tilacoidal. La luz
proporciona la energía necesaria para que este proceso de transporte de electrones -que no
está favorecido termodinámicamente- ocurra. La luz es captada por unos complejos
denominados antenas, compuestos por clorofila, otros pigmentos accesorios como
carotenoides, y proteínas. La energía luminosa es así entregada a los fotosistemas, que
forman parte de los complejos transportadores de electrones (Figura 5).
Los cloroplastos, al igual que las mitocondrias, son organelos que poseen una serie de
características similares a las células procariontes. Por ejemplo, se dividen por fisión,
contienen información genética propia en forma de moléculas de ADN circular, y los
mecanismos por los cuales esa información se expresa en el organelo (transcripción a ARN
mensajero y traducción a proteínas) son propios de organismos procariontes. Esta similitud
ha llevado a postular una teoría denominada "endosimbiótica", que explicaría el origen
evolutivo de estos organelos. De acuerdo a esta teoría, los cloroplastos, al igual que las
mitocondrias, provendrían de bacterias ancestrales que habrían sido endocitadas por células
de mayor tamaño. Se postula que después de este evento de endosimbiosis, gran parte de la
información genética contenida en el ADN de la bacteria que dió origen al organelo, habría
sido transferida al núcleo. Eso explicaría el hecho que actualmente el ADN cloroplástico, al
igual que el mitocondrial, contiene sólo parte de los genes necesarios para su
funcionamiento. El resto de los genes necesarios para el funcionamiento de estos organelos
se encuentra en el núcleo, y se traduce a proteínas en ribosomas citoplásmicos. Estas
proteínas son posteriormente importadas al organelo.
La pred celular
La pared celular es la matriz extracelular que rodea cada célula de una planta. La pared
constituye una barrera que limita el tamaño de la célula vegetal y previene su ruptura
durante el proceso de elongación celular, que ocurre por entrada de agua a la vacuola.
Además de estas funciones estructurales, la pared cumple un papel importante en procesos
de absorción, transporte y secreción de sustancias, de degradación de macromoléculas, y de
protección en defensa contra el ataque de bacterias y hongos patogénicos.
El grosor de la pared puede variar de acuerdo al tipo celular, a la etapa del desarrollo y a las
condiciones ambientales. Las células recién divididas contienen una pared primaria que es
delgada y flexible (Figura 6). Durante la diferenciación celular, una vez que se ha detenido
el proceso de elongación, muchas células construyen una pared secundaria. Esta pared
secundaria se ubica entre la pared primaria y la membrana plasmática de la célula y tiene
mayor grosor y rigidez que la pared primaria. La pared secundaria es particularmente
importante en células especializadas que cumplen una función de soporte estructural, y en
las células que forman los vasos de conducción de agua (xilema). En estos vasos la pared
celular secundaria se deposita en múltiples capas y generalmente la célula muere una vez
que la pared secundaria se ha depositado.
La región de unión entre la pared primaria de dos células adyacentes se denomina lámina
media. La conexión metabólica entre las células de un tejido se mantiene gracias a la
presencia de estructuras denominadas plasmodesmos, que constituyen túbulos que conectan
el citoplasma de una célula con el citoplasma de la célula adyacente. El túbulo del
plasmodesmo está rodeado de una membrana que se forma por fusión de la membrana
plasmática de las dos células adyacentes.
Indice
1. Introducción
2. Elaboración De La Chicha De Jora
4. Referencia bibliografía.
1. Introducción
Contenido
1 Datos históricos sobre la chica de Jora
2 Cosmovisión
3 Elaboración de Chicha de Jora
o 3.1 Materia Prima
o 3.2 Cocción
o 3.3 Filtración
o 3.4 Fermentación
4 Características organolépticas
5 Componentes de la chicha de jora
6 Lugares de elaboración
7 Tipos de Chicha en el Perú
8 Enlaces
El Inca, para evitar desechar el maíz, ordenó la distribución de malta para aprovecharla en
forma de mote (maíz cocido en agua), pero, dadas las características organolépticas
desconocidas del maíz, la terminaron desechando. Aquí es cuando se descubre: un
hambriento, rebuscando en la basura, consumió la sustancia y quedó sumido en la
embriaguez. Fue entonces que en el Antiguo Perú se descubrió el valor alcohólico del maíz.
Cosmovisión
La realidad andina está integrada por tres comunidades que se interrelacionan
constantemente: la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de los
padres creadores (wacas o deidades). El equilibrio y convivencia de estos tres espacios da
lugar a la vida.
La chicha de jora, de origen humilde pero de noble trayectoria, con el tiempo se convirtió
en la bebida predilecta de los grandes señores, inclusive siendo la bebida ritual para las
ceremonias en honor a las wacas y apus; la chicha de Jora, se convirtió, sin que nadie lo
predijera, en el puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande.
Materia Prima
El objeto en esta etapa es producir la malta; esta acción es conocida como malteo.
En la sierra, en la misma poza de remojo se elimina el agua y se coloca ichu, y sobre el ichu
se riega periódicamente. Esta operación dura entre 8 a 15 días.
Cocción
Primero, en una sartén completamente limpia, se tuesta la jora y la cebada. Luego, en una
olla grande se hierve la jora, colocando 3 a 10 litros de agua por cada kilo de jora. Mientras
hierve, tiempo de 6 a 24 horas, se agrega al agua la cebada y el clavo de olor. Se mueve
constantemente para evitar que se queme, dejando que se consuma el líquido hasta la mitad
del volumen inicial para luego volver a llenar y dejar cocer hasta apagar el fuego
definitivamente.
Filtración
Se utiliza fibra de algodón en la costa norte, y en la sierra se usa el ichu, el cual se coloca
en una cesta en forma de redecilla. Esta acción consiste en separar los residuos sólidos de
los líquidos.
Fermentación
Inoculación: se coloca el líquido dentro de cántaros que contienen una gran cantidad
de levaduras en constante aumento y madurez (los llamados cántaros borrachos).
También se realiza al colocar azúcar o chancaca, puesto que estos dulcificantes
están constituidos por levaduras.
Características organolépticas
chicha de jora de Catacaos
Lugares de elaboración
Por excelencia, la chicha de jora se elabora en la costa norte del Perú, como en distrito de
Catacaos, en Piura. Pero esto no quiere decir que no se realice en otras partes del país; en la
sierra, en Cusco y Arequipa, también se puede degustar de una chicha de excelente nivel.
El moho es un hongo natural que requiere humedad para crecer. El agua estancada en los
lavavajillas, tinas de baño, sótanos y áreas al aire libre ofrece el ambiente ideal para el
crecimiento del moho. Aunque posee una variedad de texturas y colores, el moho no se
identifica fácilmente por estas características, debido a la capacidad de todos estos grupos
de color de producir sustancias tóxicas.
Tipos de moho
El moho es capaz de crecer en cualquier lugar en presencia de humedad. Si bien hay más de
100.000 tipos de moho, menos de 500 se sabe que causan enfermedad grave en los seres
humanos, de acuerdo con doh.wa.gov. El moho viene en una variedad de colores, desde
tonos comunes de blanco, negro y verde a tonos más extraños como el rosa, azul y naranja
fluorescente. Aunque a menudo se utiliza para describir el moho, el color no es un
indicador preciso del nivel de toxicidad de una cepa particular, según MouldFacts.ca. Esto
es porque todos mohos de distintos colores son capaces de producir subproductos de
patógenos en las condiciones adecuadas.
Prevención/solución
La humedad es el factor más importante en el crecimiento del moho. Cuando se trata de
prevenir o eliminar el crecimiento del moho en tu casa, presta especial atención a los
niveles de humedad. Manten la humedad baja usando un deshumidificador en los cuartos de
baño, sótanos y otras zonas húmedas y repara las fugas tan rápida y completamente como
sea posible. Si el moho está ya muy extendido, elimina los elementos dañados y limpia los
elementos recuperables utilizando lejía o amoníaco. Intenta secar la zona tan a fondo como
sea posible, y haz frente a la fuente de la fuga de agua para evitar daños mayores.
Advertencia
La exposición aguda a altos niveles de moho puede ser peligrosa para su salud. En los casos
de crecimiento de moho extenso, contrata a un equipo profesional de eliminación de moho
para asegurar la eliminación segura y completa. En algunos casos, puede ser necesario
abandonar temporalmente tu casa o reubicarte por completo para evitar una enfermedad
grave.
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- ¿Qué es la legionela? Una bacteria que vive libre en el ambiente y está presente en todos
los hábitats acuáticos: aguas superficiales de lagos, ríos, estanques, aguas termales.
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- ¿Dónde puede haber riesgo? Desde su hábitat natural, la bacteria puede colonizar los
sistemas de abastecimiento de las ciudades y entrar en la red de distribución de agua. Así es
como llega a instalaciones que generan aerosoles: duchas, condensadores evaporativos,
torres de refrigeración, spas, jacuzzis, humidificadores de los hospitales, fuentes
ornamentales... Las instalaciones sucias, con agua estancada, favorecen la multiplicación de
las bacterias.
- ¿Por qué unos enferman y otros no? Hay personas más propensas que otras a enfermar por
legionela. Depende, entre otras cosas, de la edad, de si padecen enfermedades respiratorias
o de si fuman. La media de edad de los afectados de 2009 en la región fue de 61 años. El
34% eran fumadores; el 21,3% tenían antecedente de diabetes mellitus; el 17%, de
nefropatía. Afecta más a los hombres que a las mujeres, en una proporción de 75%-25%,
según datos de Madrid de 2009.
- ¿Puede hacer algo el ciudadano para prevenir la legionelosis? No, porque el contagio no
se produce persona a persona ni por ingestión directa de agua contaminada, sino por
inhalación. El mantenimiento de las instalaciones compete a sus titulares, y la
Administración hace inspecciones periódicas para comprobar que la limpieza y
desinfección se hacen correctamente.