Tecnológico de Estudios Superiores de

Tianguistenco

Tecnológico Nacional de México

División de ingeniería industrial

Planeación y diseño de instalaciones

(Ensayo de la Cerveza)

Mtro. Sergio de J. Gil Figueroa

José Hernández Victoriano

Grupo 4702
 Introducción

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y apreciadas en todo el mundo. Incluso en
civilizaciones antiguas, al poseer altas cantidades de proteína y carbohidratos, formaba
parte de la dieta de esclavos, campesinos e incluso de la nobleza al ser una bebida nutritiva.
Hoy en día es producida internacionalmente y podemos encontrarla en distintos sabores o
presentaciones. Mediante este artículo conocerás un poco sobre esta bebida y será el inicio
de tu camino si quieres ir aprendiendo más de ella.
Se dice que al contemplar su exquisita espuma o color dorado una cerveza puede ser la
causa y solución al mismo tiempo de muchos problemas y quizás esta aseveración no dista
mucho de la realidad Preferida por muchos, la cerveza no solo es el sorbo que nunca falta
en una reunión o fiesta. Su ingesta moderada puede traer múltiples beneficios al organismo
por sus componentes. Esta bebida milenaria tiene diferentes tipos los cuales son
clasificados por su grado de fermentación, sin embargo no existe una regla que diga por
ejemplo, que la cervezas deben tener la misma cantidad de calorías ya que todas las
cervezas son hechas con diferentes ingredientes, por ejemplo, trigo, arroz, centeno,
cebada.
Durante el verano la cerveza nos ayuda a combatir la sed, pero también puede venir bien
en otras épocas del año, pues además de ser un refresco puede constituir un alimento y
una medicina natural. Por ello y porque alguna de sus materias primas surge de nuestros
campos castellanos, vamos a dedicar unas líneas a esta vieja bebida.
 Breve historia de la cerveza

Quién inventó la cerveza

EL origen de la cerveza lo encontramos varios milenios en la historia. Ya se bebía en la
India hacia el año 3500 a.C., y en China hace cinco mil años, pero quienes más se
aficionaron a ella fueron los sumerios, que reservaban el 40 por ciento de la cosecha de
cereales para su fabricación hacia el 3000 a.C.

Las evidencias que hay sobre el descubrimiento de este delicioso elixir que ha acompañado
a tantas civilizaciones a lo largo de su historia; provienen de los habitantes de Sumeria, de
quienes se dice todo ocurrió por accidente.
La agricultura y la elaboración del pan son otros dos temas relacionados a su
descubrimiento, debido a que gracias a los cereales que se sembraban, se hacia el pan, y
previamente a la elaboración de este, se remojaban los granos de cereal con el fin
de facilitar su molienda, hecho que dejó residuos en el agua, provocando que
accidentalmente se llevara a cabo la fermentación, que después, algún afortunado hombre
fue quien encontró y bebió esta mezcla, de la cual percibió un sabor dulce capaz de producir
efectos reconfortantes en su ser, lo que dio origen a esta maravillosa creación y al
descubrimiento de la primera cerveza.

De la cerveza también se hace mención el famoso Poema de Gilgamesh, en el cual Enkidu

-compañero de aventuras del rey-, después de beber cerveza y comer pan, deja atrás su
comportamiento incivilizado, salvaje y primitivo.
Cada país utilizó un cereal distinto en la elaboración de su cerveza, por ejemplo: China
utilizaba el trigo, los rusos usaban el centeno, y en Japón, se utiliza el arroz para hacer
sake; que comúnmente se cree es un vino de arroz, pero al ser utilizado un cereal para su
elaboración, este debería ser considerado técnicamente como cerveza.

La cerveza de esos tiempos, y la que se fue desarrollando en los asentamientos del norte
de Europa, no era tal como hoy la conocemos, esta tenía más bien un aspecto de sopa de
pan, y se utilizaba como parte importante en la dieta de la gente para obtener los nutrientes
necesarios.

A quienes se les atribuye gran conocimiento y aportación en el desarrollo de la cerveza, es

al monasterio; donde los monjes elaboraban sus propias recetas, hechas en base de
investigaciones de documentos que les sirvieron como guía.
Como costumbre los monjes solían escribir las acciones que realizaban, lo cual nos dejó
prueba de sus contribuciones y hallazgos en la elaboración de esta distinguida bebida.
Fueron ellos quienes utilizaron el lúpulo para poder preservar la cerveza, el cual es una
planta, que al hervirse durante el proceso de elaboración de la cerveza, este libera una
sustancia que se alimenta de las bacterias y además aporta un sabor amargo. En el siglo
XVIII la cerveza sin lúpulo ya no existía, y una monja alemana, cuyo nombre era Santa
Hildegarda fue la primera en escribir sobre el uso de este.
A los monjes alemanes también se les atribuye el estilo más popular de cerveza que existe,
el estilo lager. Cabe resaltar que esta primera lager era obscura, y no fue hasta que Josef
Groll creó la lager dorada .la cual es el tipo de cerveza más vendida en el mundo-, lo que
le dio a Josef el reconocimiento de padre de la cerveza moderna.
Ya por los años 1840 se empezó a introducir el uso de tecnología en la preparación de
cerveza.

Otro acontecimiento importante en la historia de la cerveza, es el que sucedió en el siglo

XIX, protagonizado por Louis Pasteur, siendo él, el primero en examinarla a través de un
microscopio. Al hacer esto, descubrió que la levadura es un organismo vivo que digiera el
azúcar y las proteínas del mosto, llevando a cabo la fermentación. También notó que habían
unas bacterias que se desarrollaban en conjunto con la levadura, así que ideó un método
de calentamiento ligero que las destruía, obteniendo con esto una mejor conservación,
además de una enorme contribución para las compañías productoras; así es, todo gracias
a la tan famosa pasteurización.

Fue de esta manera como la industria cervecera se expandió a lugares como Japón y
Estados Unidos, donde grandes empresas comenzaron a fabricar sus marcas de cerveza,
como Sapporo por parte de los japoneses y Budweiser por parte de los estadounidenses.

A partir de que empresas grandes comenzaron a acaparar el mercado, los amantes de la

cerveza empezaron a temer por la desaparición de la identidad de la misma, ya que las
industrias solo planeaban crear un tipo de cerveza, con un sabor más comercial para poder
llegar al mayor número de personas posibles, por lo que surgió una nueva era en la historia
de la cerveza, volviendo a crearse las micro cervecerías con la intención de crear más
variedad y retomar esa identidad única en cada cerveza.

¿Qué es la cerveza?
Es una bebida alcohólica creada por el resultado de la fermentación que produce la levadura
por el almidón que posee la cebada germinada u otros cereales, todo esto en una mezcla
con agua.

¿Cómo se bebe una cerveza?

Malta, levadura, lúpulo y agua son los elementos principales que le dan cuerpo y sabor a la
cerveza, el frio encierra los aromas y sabores de la cerveza, así que la temperatura ideal
es a 10°C y las más ligeras a 5°C Viértase una cerveza en un vaso a temperatura
ambiente y llénese hasta la mitad, cuando se toma en botella se elimina un 80% de la
percepción de aromas, cuando se vaya a beber cervezas con diferente grado de alcohol,
es recomendable empezar por la de menor porcentaje e ir incrementando este poco
a poco, ya que así se podrán apreciar las características de cada una sin arruinar el paladar
con altos grados de alcohol que evitaran percibir los elementos de una que tiene menos
alcohol.

Existe un paradigma entre las características de la cerveza clara y oscura, por lo regular se
piensa que las claras son siempre ligeras y las oscuras son pesadas, sin embargo, hay que
considerar que puede haber clara amargas, medio amargas, ligeras y de mucho
alcohol y oscuras muy negras con poco cuerpo y fáciles de beber. La cerveza Ale ha estado
presente desde hace miles de años es de fermentación rápida a temperatura ambiente y
produce aromas y sabores frutales y florales. La cerveza Lager en cambio es una reciente
innovación: data de 1941 y se atribuye a Alemania y la Republica Checa. Su
fermentación es a baja temperatura, ahora en refrigeración, resultando en una bebida más
limpia.

¿Cómo se fabrica la cerveza?

El proceso de fabricación de la cerveza es fundamental y debe formar parte de la evolución
y aprendizaje de cualquier Cervecista. A continuación describiremos paso a paso el proceso
de elaboración, explicando la diferencia fundamental entre las cervezas Ale y las cervezas
Lager, según el tipo de fermentación que se produzca. Es muy probable que cada productor
haga sus propias modificaciones a lo largo del proceso, para obtener una cerveza con unas
características propias y diferenciadas.

1 - Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de
cualquier tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire
caliente poco después. Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más
claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.

2 - Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del
grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un
90% del producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante
en el tipo de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.
3 - Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido
aparecer durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo,
ingrediente que aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción
depende de cada receta, pero se suele prolongar algunas horas.

4 - Fermentación
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman
los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se
produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta
fermentación', mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza
de tipo Lager o 'baja fermentación'.

5 - Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en
frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto
final mantenga el carácter deseado.
6 - Embotellado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a
disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y
disfrutar.
Glosario

Cebada: Es un cereal similar al trigo empleado en la elaboración de la cerveza.

Cebada malteada: La cebada cruda no posee un material fermentable, y tiene que pasar
por un proceso llamado malteado, el cual hace que los granos de cebada germinen y creen
reservas de almidón, el cual se convierte en azúcar durante la maceración de la malta.
Lúpulo: es una planta utilizada en la elaboración de cerveza, que da cualidades de aroma,
sabor, además de ayudar a su conservación.
Levadura: Es un hongo unicelular, el cual actúa sobre el azúcar para producir alcohol y
dióxido de carbono.
BrewMaster: Esta palabra se lee mucho en botellas y en páginas de internet relacionadas
con la cerveza, su traducción sería:
Maestro cervecero, y es la persona a cargo de la producción de la cerveza.
Yo sé que aún hay mucho que contar sobre la cerveza, pero con esto ya sabrás más que
la mayoría y estarás listo para comprender un poco más acerca de esta fascinante y
deliciosa bebida.

Conclusiones

Basándose en la elaboración de la cerveza por el método tradicional y adecuándose a las

limitaciones de la planta piloto, se intenta poner a punto por primera vez el proceso. Al no
poder disponer de los materiales y equipos propios para la producción se originan una serie
de inconvenientes en los sucesivos procesos de filtración, en la adición del lúpulo y
levadura. Se ha pensado corregir estos problemas.

Al finalizar el proceso se llevó a cabo una cata de la cerveza conseguida y la mejor valorada
y con mejores características era la tipo III, que corresponde con la que más gas y lúpulo
contenía. La tipo I no se cató porque había sido utilizada para las diversas pruebas
analíticas. La tipo II contenía poco gas, el amargor era casi inapreciable y el aroma era muy
alcohólico.

La cerveza es una bebida muy exquisita, durante el verano la cerveza nos ayuda a combatir
la sed, pero también puede venir bien en otras épocas del año, pues además de ser un
refresco puede constituir un alimento y una medicina natural. Por ello y porque alguna de
sus materias primas surge de nuestros campos
 Referencias
https://sublimeadiccion.wordpress.com/2015/08/20/introduccion-a-la-cerveza/
https://www.curiosfera.com/historia-de-la-cerveza/
http://www.nopalea.com.mx/Documentos%20de%20Apoyo/Cerveza/Nopalea%20C/Biblio
%20Cerveza.html
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/