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Temperatura máxima
Matéria-Prima admitida à recepção
(ºC)
Iogurtes 5
Queijo fresco 5
Produtos
Lácteos Leite do dia 5
Manteigas e 5
Margarinas
Controlo de Temperaturas na Restauração
Temperatura máxima
Matéria-Prima admitida à recepção
(ºC)
Carnes e derivados -15
congelados
Fresca 5
Carne
Aves e criação 4
Fiambre, queijo, salsicharia, 7
etc.
Congelado -15
Pescado
Fresco 4
Controlo de Temperaturas na Restauração
Congelado -15
Pescado
Fresco 4
Frescos 20
Ovos
Pasteurizados 3
Pastelaria variada com creme 6
Gelados -12
Frescos 16
Hortofrutícolas
Congelados -13
Controlo de Temperaturas na Restauração
Temperatura de
Matéria-Prima armazenamento (ºC)
Iogurtes 1a5
Queijo fresco 1a4
Produtos Lácteos Leite do dia 1a5
Manteigas e 1a5
Margarinas
Controlo de Temperaturas na Restauração
Armazenamento a temperaturas de Refrigeração e Congelação
Matéria-Prima Temperatura de
armazenamento (ºC)
Carnes e derivados
Inferior a -18
congelados
Carne Fresca -1 a 1
Aves e criação -1 a 1
Fiambre, salsicharia,etc 1a5
Pescado e Congelado Inferior a -18
Marisco Fresco 1a3
Controlo de Temperaturas na Restauração
Armazenamento a temperaturas de Refrigeração e Congelação
Matéria-Prima Temperatura de
armazenamento (ºC)
Frescos 1 a 20*
Ovos
Pasteurizados 1a3
Pastelaria variada com creme 1a5
Frescos 7 a 10
Hortofrutícolas
Congelados Inferior a -18
*Idealmente de 10 ºC a 15 ºC
Controlo de Temperaturas na Restauração