TRIGO CRUJIENTE: TECNOLOGIA DE COCCION POR EXTRUSION

DISCUSIONES

1. La dureza y la textura crujiente del producto extruido en este caso de los cereales de
diferentes marcas vistos en la práctica de laboratorio es una percepción del ser humano
asociado a la estructura celular del producto. (Liu et al., 2000).
2. Los primeros sistemas de cocción y conformado en continuo para la obtención de
cereales RTE, Petfoods de humedad intermedia, cereales basados en almidón pre
gelatinizado y TPP (TEXTURIZED PLANT PROTEINS) y sistemas para la inactivación de
inhibidores del crecimiento, enzimas, etc. (Will Keith Kellog, 1894). La extrusión
caliente, sirve como método de cocción y origina una serie de cambios en la forma,
estructura y composición del producto (cereal).
3. El índice de expansión medida en el laboratorio se realizó de la siguiente manera, el
diámetro del cereal fue medido con un vernier y este se dividió entre la apertura del
dado, el resultado se expresó en mm.

CONCLUSIONES

1. La extrusión se ha empleado en la industria alimentaria durante los últimos 60años. Los

requerimientos que, cada vez más, se imponen en los procesos de tratamiento de
alimentos son los que han propiciado el auge en el desarrollo dela extrusión para el
tratamiento de los mismos.
2. En la extrusión de cereales el producto se humedece hasta alcanzar una humedad entre
el 22-30% y la temperatura se incrementa por la transformación de la energía mecánica
en calor.

RECOMENDACIONES

1. Debemos tener una buena precisión para poder utilizar el Vernier y así poder dar las
medidas correctas y realizar buenos cálculos.
2. Se recomienda una Balanza analítica cerrada para la buena medición de la densidad
aparente en esta práctica de laboratorio.

CUESTIONARIO:

2.- ¿Qué tipos de fuerzas están ocurriendo en la extrusora?

Las fuerzas que están ocurriendo en la extrusora son:

 Fuerzas de Fricción.
 Fuerzas Mecánicas.
 Fuerzas de Rotación.

3.- ¿Qué puede decirnos sobre la crujiente de la cantidad de picos en la medición de la textura?

El número de picos producidos son el resultado de los eventos de fractura que se han producido
durante la práctica. Contar el número de picos de fuerza, la caída de fuerza media y la medición
de distancia lineal son los cálculos más comunes aplicados a tales curvas. La crujibilidad se asocia
generalmente con muchos picos de fractura pequeños. Mientras que un producto frágil puede
poseer el mismo número de curvas, la caída de pico a valle será significativamente mayor y la
distancia lineal aumenta en consecuencia.