Lactobacillus plantarum

Figura 1: Lactobacillus plantaru. Fuente:

(Botica Magistral, 2016)
En el grupo de la familia de las bacterias ácido lácticas, se encuentra el lactobacillus
plantarum. Esta bacteria generalmente está presente en los alimentos fermentados, así
como también en los humanos, ubicada en el tracto gastrointestinal.
El lactobacillus plantarum, es una bacteria que se desarrolla en ausencia de oxígeno, es
decir que es una bacteria anaerobia. Este microorganismo tiene la capacidad de producir
fermentaciones, lo cual conlleva a transformar los azúcar presenten en ácido láctico.
En la industria alimentaria esta bacteria es de gran importancia y muy utilizada, para la
fabricación de quesos, leches fermentadas, encurtidos, chucrut, etc., y como probiótico,
el lactobacillus plantarum ha demostrado ser de gran ayuda para contrarrestar las
enfermedades gastrointestinales, ya que ayuda a proteger las células epiteliales de
bacterias que pueden causar daño, como la E. coli (Lalanne & Hernandez, 2015).
Metabolismo
El lactobacillus plantarun, es una batería acido láctica, generalmente son Gram-positivas
de tipo no esporulantes. El metabolismo que poseen estos lactobacillus, es de tipo
fermentativo, y pueden clasificarse dependiendo el tipo de fermentación que llevan a cabo
en homolácticos y heterolácticos. Esta bacteria es aerotolerante, esto quiere decir que
tiene la capacidad de desarrollarse en un ambiente con oxígeno, pero no pueden utilizarlo
para la producción de energía, por lo que obtienen la energía en el proceso de
fermentación. Su desarrollo se da bajo condiciones de pH de 4,5–5,8 y crecen a la
temperatura de entre 15°C, sin embargo no a 45°C ( Jurado, Ramírez, & Aguirre, 2015).
Hábitat
Generalmente el hábitat del lactobacillus plantarum se encuentra principalmente en los
productos lácteos como leches fermentas, quesos, en las carnes y materia vegetal, así
como también puede encontrarse en la saliva y el tracto gastrointestinal de personas y
animales (Lalanne & Hernandez, 2015).
Alimento
El lactobacillus plantarum requiere de un medio rico en nutrientes para poder crecer y
desarrollarse, principalmente son exigentes en nutrientes como vitaminas, minerales,
carbohidratos, aminoácidos, péptidos y ácidos grasos (Lalanne & Hernandez, 2015;
Torres, Mancheño, de las Rivas, & Muñoz, 2015).
 BIBLIOGRAFÍA
 Jurado, H., Ramírez, C., & Aguirre, D. (2015). Cinética de fermentación de
Lactobacillus plantarum en un medio de cultivo enriquecido como potencial
probiótico. Veterinaria y Zootecnía, 37-53.
 Botica Magistral. (16 de Noviembre de 2016). Botica Magistral.com. Obtenido de
http://www.botica.com.py: http://www.botica.com.py/prospecto-
digital/2016/11/16/lactobacillus-plantarum/
 Lalanne, G., & Hernandez, H. (2015). Lactobacillus plantarum: An overview with
emphasis in biochemical and healthy properties. Nova Publishing, 1-31.
 Torres, M., Mancheño, J., de las Rivas, B., & Muñoz, R. (2015). Characterization of
a halotolerant lipase from the lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum useful in
food fermentations. LWT - Food Science and Technology, 246-252.