ARROZ, BANANO Y SOYA

EL ARROZ
El arroz es el cultivo más extenso del Ecuador, ya que ocupa más de la tercera parte de la superficie de
productos transitorios del país.
En términos sociales y productivos, el cultivo del arroz es la producción más importante del país. También
es importante en el tema nutricional, ya que esta gramínea es la que mayor aporte de calorías brinda de
todos los cereales y está presente en la mesa de la mayor parte de las familias a nivel mundial.
En Ecuador y Los Ríos no es la excepción, ya que se considera al arroz como un producto de primera
necesidad. Los sistemas de manejo de la producción arrocera dependen de la estación climática, zona de
cultivo, disponibilidad de infraestructura de riego, ciclo vegetativo, tipo y clase de suelo niveles de
explotación y tecnificación.
Apenas dos provincias, Guayas y Los Ríos, representan el 83% de la superficie sembrada de la gramínea
en el Ecuador. Otras provincias importantes en el cultivo son Manabí con 11%, Esmeraldas, Loja y Bolívar
con 1% cada una; mientras que el restante 3% se distribuye en otras provincias.

BENEFICIOS DEL ARROZ

El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para impulsar la salud. Además es una fuente inmediata de
energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno para el mantenimiento
de los niveles de azúcar en la sangre.
 Alto valor nutritivo y libre de colesterol
 Controla la aparición de enfermedades
 Controla la presión arterial
 Prevención del Cáncer
 Cuidado de la piel

USOS DE LA HARINA DE ARROZ

 La harina de arroz tiene diversas aplicaciones. No solo en el mundo de la cocina, sino también para
uso doméstico e industrial.
 En bebidas y alimentos líquidos, es utilizado en ocasiones como un agente estabilizador, aquel que
consigue mezclar ingredientes que no lo harían de forma natural y que pasado un tiempo se volverían
a separar perdiendo las propiedades físicas del producto.
 Con la harina de arroz se realiza pasta, panes, repostería…donde, aparte de añadir muchas
cualidades que no pueden aportar otras harinas, es uno de los componentes básicos de los alimentos
para personas celiacas o sensibles al gluten.
 La harina de arroz, se ha utilizado desde tiempos inmemorables para hacer temperas y rebozados,
dada su escasa capacidad para absorber aceite. Eso deriva en una capa exterior crujiente y mucho
menos calórica que el equivalente con harina de trigo.
 Aunque posiblemente, su cualidad más conocida en la industria alimentaria sea su capacidad para
espesar salsas, preparados cárnicos, chocolates, solubles etc.
 La industria cosmética, por su parte, la lleva utilizando desde hace mucho tiempo como base para
algunos jabones y mascarillas, siendo un exfoliante natural muy apreciado.
 Se utiliza como desecante para pieles atópicas y sensibles, y también como aditivo de polvos de talco
por la misma propiedad.
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EL BANANO
Es una fruta originaria del sur del Asia. A partir de 1940 comenzó a cultivarse a gran escala en Ecuador y
con el tiempo su exportación se convirtió en la principal fuente generadora de divisas para el estado
ecuatoriano.
En los años 50 se dio el boom bananero convirtiéndose el Ecuador en el primer exportador mundial de la
fruta.
Ecuador posee condiciones climáticas adecuadas para el cultivo de esta fruta: abundante luz solar,
terrenos bien irrigados, clima caliente y húmedo.
Se lo puede cultivar a partir de semillas pero se prefieren los retoños que nacen de las viejas raíces. La
recolección se hace cuando están verdes y se transporta a los mercados de consumo en buques o
camiones frigoríficos.

BENEFICIOS DEL BANANO

Cuando se venden en los supermercados ya están maduros. El banano contiene un 75% de agua y un
22% de carbohidratos, principalmente como azúcar, y el resto son minerales, vitaminas A y C, grasas, y
proteínas.
 Tiene potasio
 Incrementa la vitamina B6
 Aumenta Vitamina C
 Mejora el sistema digestivo
 Aumenta la energía
 Ayuda a prevenir el cáncer
 Baja la presión arterial
 Libre de grasa y colesterol

USOS DEL BANANO

 Harina. De los frutos verdes puede obtenerse harina o fécula. Para evitar el oscurecimiento de la pulpa
que se produce después del pelado y durante la maceración, es recomendable someter el fruto al
vapor antes de pelar la pulpa, cortarla y deshidratarla, lo que se conoce como escaldado.
 Jaleas, mermeladas y golosinas. La pulpa de plátano se puede aprovechar también en la
preparación de jaleas, mermeladas, jarabes y golosinas como los llamados Chips, que son hojuelas
preparadas a base de rodajas secas y fritas de la pulpa del fruto verde y que se pueden acompañar
de salsas agridulces o picantes o comerse sin aderezos.
 La jalea, la mermelada y el jarabe se preparan a partir de la pulpa de frutos maduros. La pulpa se
macera y se combina con almíbar o azúcar, según sea el caso.
 Bebidas. Para la elaboración de bebidas alcohólicas se utilizan frutos maduros y sanos. Los frutos
muy maduros pueden emplearse para preparar un jugo energético tipo “néctar”. Se puede utilizar agua
caliente para evitar que la pulpa se oscurezca.
 Vinagre. Al igual que en la fermentación alcohólica, se emplean aquí frutos maduros. El proceso lleva
aproximadamente dos meses. El producto es un vinagre apreciado por su buen aroma y cuerpo.
 Almidón y derivados. Es importante en la industria textil y del papel, en la fabricación de adhesivos
biodegradables (biopegamentos) y en la elaboración de biopelículas y bioplásticos para la fabricación
de la recubierta de tabletas farmacéuticas y muchos productos más.
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LA SOYA
Son aproximadamente 45 mil hectáreas de soya que entró a producirse en la provincia de Los Ríos,
considerando que es la mayor productora de leguminosa en todo el país.
En las zonas bajas de la provincia se aprecia un nuevo tapiz que evidencia el cultivo y toda la esperanza
para los campesinos.
La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con múltiples usos, tanto para el consumo humano como
animal y tiene una demanda importante en el Ecuador, siendo el mayor consumidor el sector de la
avicultura, debido a que la soya representa alrededor del 15% al 20% de la composición de los alimentos
balanceados.
Las tasas de conversión del grano de soya son: un 70% del grano se transforma en pasta de soya y un
18% en aceite, el resto de usos de la soya es para elaborar carne, leche o harinas.

BENEFICIOS DE LA SOYA
 La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos,
reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya pueden reducir los niveles de colesterol, y por
tanto, los problemas cardiacos.
 Ayuda en los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar isoflavonas, un tipo de
fitoestrógenos.
 Los alimentos a base de soya son recomendados para pacientes obesos y diabéticos, debido a que
presentan un bajo índice glicémico.
 Un estudio sugiere que los alimentos con isoflavonas, como la soya, pueden reducir la presión arterial.
Estas sustancias ayudan a que el cuerpo produzca óxido nítrico, el cual ayuda a dilatar los vasos
sanguíneos.
 Osteoporosis. La ingesta de proteína de soya en lugar de la de origen
animal ayuda a reducir la pérdida de calcio a través de la orina. Las
isoflavonas de la soya suprimen la degradación de los huesos al
interactuar con los osteoclastos (células responsables de la
desmineralización de los huesos), aumentando la densidad y la masa
mineral ósea.

USOS DE LA SOYA
 Salsa de soya: un fermento que sirve como condimento en múltiples preparaciones).
 Leche de soya: una de las leches vegetales más difundidas, es liviana y no contiene colesterol ni
lactosa. Proporciona más proteínas y menos grasas y carbohidratos que la leche de vaca). Producto
que queda al filtrar los granos de soya cocidos; con ella se elaboran yogurt, flanes y mousses.
 Tofu: un concentrado proteico proveniente de la pulpa de soya, no contiene grasas ni colesterol (a
diferencia de sus contrapartes provenientes de animales).
 Harina de soya: se obtiene moliendo el orujo de soya (cascarilla), previa extracción del aceite.
Contiene 50% de proteínas, por lo que suele emplearse para enriquecer otras harinas de cereales.
Una harina grasosa que no contiene gluten, de alto contenido nutricional y válida para utilizarse en
panificados aptos para celíacos.
 Aceite: Contiene 85% de ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, oleico y linolénico) y 15% de ácidos
grasos saturados (palmítico y esteárico).