UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE

NUTRICIÓN Y SALUD
COMUNITARIA
Tecnología de los alimentos
Trabajo autónomo
Manejo integrado de plagas
Nombre: Andrés Chávez

Curso: 5to nutrición

Fecha: /11/2018

Docente: Msc. Alejandra Gómez

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
¿Qué es el MIP?
Es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A
diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema
proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos
Importancia del MIP
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia
de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que
permite una importante interrelación con otros sistemas de gestión y constituye un
prerrequisito fundamental para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP, según su sigla en inglés).

¿Qué es una Plaga?

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas
por alimentos (ETAs).
Las plagas más usuales en las industrias agroalimentarias son:
TIPO CARACTERISTICAS
Insectos Rastreros (cucarachas, hormigas,
gorgojos) comen de noche y aun en
presencia humana Voladores (moscas
Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolíficos Voraces
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos
Aves Voraces
Reinvaden

DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS

Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas son mercaderías arruinadas,
potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos mal utilizados para su
control. A estos impactos económicos deben sumarse los daños en las estructuras físicas
del establecimiento, y por sobre todas las causas la pérdida de imagen de la empresa.
Las plagas más comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de contaminar e
inutilizar grandes cantidades de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces de
contaminar 1.000 Kg de producto en 15 días. De esta cantidad, sólo la cuarta parte será
recuperable para su utilización.
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos
son los auténticos responsables de un sin número de afecciones, tanto en el hombre como
en los animales.

AGENTE EJEMPLO DE ENFERMEDADES

ASOCIADAS
Bacterias Conjuntivitis; Diarrea infantil; Tifus;
Cólera; Tuberculosis; Salmonelosis
Protozoos Amebiosis;Tripanosomiasis (Ej:Chagas)
Leishmaniasis
Virus Poliomielitis; Hepatitis

MIP EN PLANTAS ELABORADORAS

El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a todos los sectores internos y
externos de la planta, que incluyen las zonas aledañas a la misma, la zona de recepción
de mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los depósitos y almacenes, la zona
de expedición y vestuarios, cocinas y baños de personal.
Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales donde pueden
originarse problemas, como por ejemplo, los medios de transporte (desde y hacia nuestra
planta) y las instalaciones o depósitos de los proveedores. Recordemos que los insectos
y/o roedores no se generan de la nada, sino que llegan a las plantas ingresando a las
mismas desde el exterior, o bien con mercaderías o insumos desde los depósitos de los
proveedores o a través de los vehículos de transporte.

IMPLEMENTACION DE UN PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE

PLAGAS

Al implementar un plan MIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier

tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar
la eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.

Para lograr un adecuado plan de tareas y un óptimo resultado del mismo, se deben seguir
los siguientes pasos:
1) Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.
2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no químico)
4) Aplicación de productos (control químico)
5) Verificación (control de gestión)

1–DIAGNÓSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DE

SECTORES DE RIESGO
En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso,
los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación, para lo cual es
recomendable la confección de un Plano de ubicación, en el cual se localizan los
diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemáticamente la información relevada.

2 – MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la presencia o no
de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas determinad.
3 – MANTENIMIENTO E HIGIENE (control no químico)
El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias para
lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementación del
conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de
plagas.

4 – APLICACIÓN DE PRODUCTOS (control químico)

Una vez conocido el tipo de plagas que hay que controlar, se procede a planificar la
aplicación de productos. La aplicación debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin.
VERIFICACIÓN (control de gestión)
El beneficio de implementar un sistema de control de gestión está basado en obtener la
información necesaria para lograr su permanente verificación y mejora. Esta tarea es de
suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un análisis de la
evolución del MIP, y ayuda notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas.

Bibliografía:
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos Dirección Nacional de Alimentación –
SAGPyA http://www.conal.gob.ar/Notas/Recomenda/Manejo_plagas.pdf