U C A S A L

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA

AÑO LECTIVO
2016.

UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS

CARRERA ASIGNATURA Año Régimen Plan Créditos

CIENCIAS NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL 3ro SEGUNDO 2009 4
SEMESTRE
VETERINARIAS

EQUIPO DOCENTE:
PROFESOR CATEGORÍA
Med. Vet. Francisco Saravia Peretti Profesor Adjunto
Med. Vet. Francisco Javier Salomón Profesor Auxiliar Docente

FUNDAMENTOS:
Nutrición y Alimentación Animal es una de las materias donde el alumno de la carrera de Veterinaria
comienza a introducirse en el Área de Producción Animal.
El estudio de la Nutrición Animal comprende tres principales factores: los alimentos, los animales y los
productos obtenidos de los mismos. La obtención de un producto animal implica que un alimento se haya
transformado en producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se transforma, el
animal, el transformador y el producto, el resultado de esa transformación.

La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un área comprendida dentro de
este curso de Nutrición y Alimentación Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de
alimento que se produzca y a la eficiencia con que se lo utilice.

La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal (bovina, caprina, ovina, porcina,
etc.), la capacidad genética, el estado fisiológico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere
alimentos, aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energía, proteínas,
minerales, vitaminas y agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana
etc.), por medio de diversas reacciones bioquímicas.

Nutrición y Alimentación Animal es una asignatura que según el Plan de Estudios vigente pertenece al
Ciclo Básico y al Área de Producción Animal. Tiene una estrecha vinculación con las siguientes
asignaturas ya cursadas por el alumno: Bioquímica, Anatomía Comparada, Fisiología y Genética (Área
de Cs. Básicas) y con Economía y Administración Rural (Área de Producción Animal).

Con respecto a las asignaturas que debe cursar con posterioridad el alumno, la Nutrición y Alimentación
Animal es imprescindible para el correcto aprendizaje de: Producción de Rumiantes Menores, Producción
Porcina, Producción Bovina, Producción Equina, Producción de Aves y Especies No Tradicionales (Área
de Producción Animal) y Prácticas Hospitalarias en Animales de Compañía y en Grandes Animales, y
Recursos Faunísticos, Medicina de Fauna y Animales Exóticos (Área de Clínicas).

Nutrición y Alimentación Animal entonces, pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos,
analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las
necesidades de los animales en dichos principios, con el objetivo de planificar la alimentación para hacer
un uso eficiente de los recursos.

Se confiere un tratamiento especial a la nutrición de los rumiantes, debido a: su complejidad anátomo-

fisiológica, a su capacidad de utilizar fibra vegetal la cual es indigestible para la especie humana, y a la
importancia de sus productos (carne y leche) en la dieta de los Argentinos.
OBJETIVOS:
GENERALES
 Comprender los fundamentos científicos de la nutrición animal para optimizar la producción pecuaria
de una forma económica y sustentable en el tiempo.
 Adquirir criterio profesional de acuerdo con la ética para poner en práctica en su futuro desempeño
como Médicos Veterinarios fundamentalmente para el área de la Producción Animal.
PARTICULARES
1. Conceptuales
 Identificar en los alimentos a los nutrientes requeridos por los animales.
 Explicar las funciones de los nutrientes importantes para los procesos vitales del
metabolismo animal.
 Describir los alimentos que suministran los nutrientes esenciales para los animales.
 Interpretar y usar los datos obtenidos en la evaluación de los alimentos.
 Estimar los valores de los requerimientos nutricionales de los animales.
 Conocer cómo son aprovechados los diferentes alimentos y nutrientes para prevenir
deficiencias y asegurar el funcionamiento normal de los procesos corporales.
 Describir e interpretar los procesos (consumo, digestión, metabolismo, etc.) por los cuales
los animales satisfacen sus requerimientos (rumiantes y monogástricos).
 Evaluar y formular dietas para bovinos en diferentes estados fisiológicos.
2. Procedimentales
 Desarrollar la capacidad de observación y discusión.
 Promover la capacidad de razonamiento.
 Estimular el pensamiento científico y la participación en áreas de investigación.
3. Actitudinales
 Exhibir comportamientos de compañerismo con sus pares.
 Demostrar actitudes de respeto para con los docentes de la asignatura.
 Participar en las clases.
 Investigar en la bibliografía los temas del programa.
 Valorar la colaboración entre pares.
 Presentar los trabajos solicitados por el docente en tiempo y forma.
 Crear conciencia y estimular habilidades interpersonales para el futuro trato con los distintos
actores de la realidad laboral.

CONTENIDOS O UNIDADES TEMÁTICAS:

 Unidad Temática Nº 1: Introducción a la nutrición animal.
Tema1: Nutrición animal. Definición. Términos: nutrición, nutriente, alimentación, alimento, ración.
Tema 2: Clasificación y composición química de los alimentos para la nutrición animal. Materia
seca. Contenido y pared celular. Alimentos voluminosos, suculentos y concentrados.
 Unidad Temática Nº 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo en rumiantes y
monogásticos.
Tema 1: El aparato digestivo del animal pre-rumiante. Desarrollo de los pre-estómagos. Importancia
nutricional de la gotera esofágica.
Tema 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo del rumiante. Ambiente y estratificación
ruminal. Microorganismos del rumen: clasificación. Importancia del ciclo de mezcla y de la saliva.
 Tema 3: Anatomía y fisiología del aparato digestivo de los monogástricos. Sitios de digestión. Jugos
y enzimas intervinientes. Pseudo- rumiantes. Aves.
 Unidad Temática Nº 3: Los alimentos voluminosos
Tema 1: Alimentos Voluminosos. Forrajes frescos: leguminosas y gramíneas. Pasturas Subtropicales.
Rastrojos y diferidos. Valor nutritivo. Madurez y valor forrajero. Conceptos básicos sobre fisiología
vegetal. Relación hoja/ tallo.
Tema 2: Alimentos Conservados: Henos, Silajes, Henolajes. Factores que afectan la calidad. Valor
Nutritivo. Consumo y utilización.
 Unidad Temática Nº 4: Los alimentos concentrados
Tema 1: Subproductos de la Agroindustria: Origen Vegetal y Origen Animal. Clasificación:
Energéticos, Proteicos y Energético- Proteicos. Valor Nutritivo. Consumo y utilización.
Tema 2: Aditivos: clasificación y utilización. Alimentos disponibles en la región. Procesado y
preparación de los alimentos. Uso de la urea en rumiantes.
 Unidad Temática Nº 5: Valoración de los alimentos.

Tema 1: Valoración de la Composición Química. Determinación de la Materia Seca. Sistema de

Análisis Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de
análisis de los distintos alimentos. Muestreo de los alimentos.

Tema 2: Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un

alimento. Técnicas de estimación: “in vivo”, “in vitro”, “in situ”.

 Unidad Temática Nº 6: Metabolismo Energético

Tema 1: Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de ácidos
grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV. Absorción y
metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal.

Tema 2: Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan la
digestión. Utilización de glucosa.

Tema 3: Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y monogástricos.

 Unidad Temática Nº 7: Metabolismo Proteico

Tema 1: Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las proteínas,
factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína microbiana. Reciclaje
de nitrógeno.
Tema 2: Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de aminoácidos
en monogástricos y rumiantes.

 Unidad Temática Nº 8: El agua como nutriente

Tema 1: Contenido de agua en el cuerpo del animal. Importancia, propiedades y funciones del agua.
Factores que afectan los requerimientos del agua. Consumo de agua en los animales.
Tema 2: Calidad del agua de bebida. Contenido de sales totales. Aptitud para las diferentes
producciones animales. Fuentes del agua para el animal.
 Unidad Temática Nº 9: Vitaminas y Minerales
Tema 1: Definición y generalidades de las vitaminas y minerales. Clasificación y fuentes naturales.
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Funciones generales de las vitaminas y minerales en el
cuerpo del animal.
Tema 2: Requerimientos en las distintas especies animales. Deficiencias y formas de prevenirlas.
Suplementación vitamínico- mineral.

 Unidad Temática Nº 10: Consumo de alimentos

Tema 1: Consumo voluntario: concepto. Mecanismos de control, teorías de regulación, factores
dependientes del animal, del alimento y del ambiente.
 Tema 2: Consumo en pastoreo: Selectividad y comportamiento ingestivo.
 Unidad Temática Nº 11: Requerimientos nutricionales en los animales
Tema 1: Requerimientos Energéticos. Partición de la Energía: Energía bruta, digestible,
metabolizable y neta. Eficiencia de utilización de la Energía. Necesidades energéticas de los animales
según el estado fisiológico.

Tema 2: Requerimientos Proteicos. Necesidades proteicas de las diferentes especies animales y del
rumen. Variaciones de los requerimientos según estado fisiológico.

Tema 3: Uso de tablas de requerimiento. Cálculos de requerimientos y de aportes. Formulación de

raciones. Bases para la formulación. Sistemas de formulación (NRC, ARC, INRA). Uso de
Softwares.

PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

Trabajo Práctico N° 1: Clasificación de los alimentos

Objetivos específicos:
Aprender a usar las tablas de aportes nutricionales.
Conocer y clasificar diferentes alimentos utilizados en producción animal.

Trabajo Práctico N° 2: Transición de lactante a rumiante

Objetivos específicos:
Repasar las bases fisiológicas del ternero lactante y rumiante.
Comprender la importancia de la correcta nutrición y alimentación animal mediante el ejemplo
del manejo de los terneros en los sistemas de producción lecheros.

Trabajo Práctico N° 3: Usos y utilización de los forrajes conservados de calidad

Objetivos específicos:
Emplear los conocimientos técnicos de la conservación de forrajes en ejemplos de situaciones
reales de la futura actividad profesional.
Valorar la importancia de los forrajes conservados de calidad para la mejora de los sistemas
productivos.

Trabajo Práctico N° 4: Digestión y Metabolismo Ruminal

Objetivos específicos:
Reforzar los contenidos impartidos por el docente en la clase teórica.
Repasar los conceptos que según el criterio de los docentes serán de suma importancia para el
correcto desempeño en el examen parcial.

Trabajo Práctico N° 5: Formulación de raciones en bovinos de carne

Objetivos específicos:
Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de
raciones balanceadas para el ganado bovino de carne.
Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los
requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales.
Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas.

Trabajo Práctico N° 6: Formulación de raciones en bovinos de leche

Objetivos específicos:
Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de
raciones balanceadas para el ganado bovino de leche.
Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los
requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales.
Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas.
METODOLOGÍA:
 Clases Teóricas y Prácticas, y Salidas de Campo.

 Técnicas Explicativas de enseñanza: Expositiva, demostrativa, lectura comentada, técnica

interrogativa, estudio de casos, aproximación al campo de estudio.

DISTRIBUCIÓN SEMANAL CARGA HORARIA SEMANAL

FORMACIÓN TEÓRICA 2 hs.
Lunes de 8:30 a 10:30 hs.

FORMACIÓN PRÁCTICA 2 hs.

Lunes de 10:30 a 12:30

Sumatoria de horas practicas y teóricas:

TOTAL DE HORAS EN LA SEMANA 4 hs.

EVALUACIÓN:
 Tipos de Evaluación: De proceso (durante todas las clases) y Final (Exámenes parciales y finales).
 Criterios de Evaluación:
o Primer Parcial (de carácter teórico):
Comprender las definiciones inherentes a la nutrición animal.
Conocer la clasificación de los alimentos según su composición química y dar ejemplos de
los principales nutrientes que aportan a la dieta animal.
Relacionar y explicar la variación de la composición química y anatómica de las pasturas a
medida que avanza su estado fenológico.
Relacionar y explicar las transformaciones digestivas y metabólicas de los nutrientes
contenidos en los alimentos en el sistema digestivo de rumiantes y monogástricos.
Comprender los procesos de la conservación de forrajes para obtener alimento de calidad.
Conocer y dar ejemplos de los sistemas de evaluación de los alimentos y su utilidad en la
valoración de los mismos.
o Segundo Parcial (de carácter práctico, con casos de ejercitación):
Utilizar correctamente las tablas de aportes y requerimientos de los bovinos de carne y leche
para balancear diferentes raciones.
Comprender la importancia de manejar correctamente las unidades de medida
correspondientes a cada nutriente evaluado.
Predecir la respuesta animal de acuerdo a su estado fisiológico a diferentes raciones.
Establecer criterios para realizar modificaciones o mejoras a la ración en cuestión.
 Instrumentos de evaluación a utilizar:
o Fichas individuales de asistencia y desempeño.
o Guía de trabajos prácticos e Informes de salidas de campo.
o 2 (dos) exámenes parciales escritos, cada uno con una opción de recuperación. El primero
tiene predominio de contenidos teóricos, con preguntas a desarrollar, a completar, con
modalidad verdadero/ falso y con múltiple opción. El segundo requiere la resolución
práctica de ejercicios de cálculo de raciones en bovinos de carne y leche.
o Examen Final. Tiene dos etapas: Una primer parte escrita con resolución de un ejercicio de
formulación de raciones y una segunda parte oral con bolillero y capilla. Las bolillas se
corresponden con las unidades temáticas del programa (Ej: Bolilla 1 se corresponde con la
Unidad Temática N° 1). Para acreditar la materia el alumno deberá tener aprobadas las dos
instancias de evaluación. El examen final se aprueba con nota igual o superior a 4 (cuatro).
 Condiciones para obtener la regularidad (NO es promocional):
o 70 % de asistencia a clases.
o 80 % de las guías de T.P. e informes de salidas extramuro presentadas en tiempo y forma.
o Aprobar los 2 exámenes parciales. Se aprueba alcanzando el 60 % de las respuestas
correctas. La calificación será de 1 a 10, aprobando con 6 (seis).

 Alumnos libres: Tendrán las mismas condiciones que los alumnos regulares en el examen final, luego
de haber aprobado el pre-examen. El mismo es oral y el docente pregunta contenidos de todo el
programa.

RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Pizarra y fibrones.
 Material bibliográfico.
 Espacios web. Multimedios- Power Point. Recurso Audiovisual.
 Tablas de formulación de raciones, calculadoras.
 En salidas de campo: Cuadros para estimación de producción forrajera- balanza.

CONSULTA DE ALUMNOS:
 Presencial: los días Viernes por la tarde o se podrá combinar para otro día, según la demanda de los
alumnos.
 Virtual: Por e- mail (fsaravia01@yahoo.com.ar)

ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS:
 Salidas de campo: Se efectuarán 2 o 3 salidas de campo (Visitas a INTA Cerrillos -Laboratorio de
Forrajes y Tambo Caprino- y a un tambo bovino y/o feed-lot) a los fines de conectar a los alumnos
con la realidad laboral, interactuando con otros profesionales y/o actores de la disciplina en cuestión,
y así logren comprender mejor los contenidos teóricos y prácticos impartidos por los docentes en
clase.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA (Disponible en Biblioteca):

 Mc Donald. Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza, 1993.
 Chamberlain. Alimentacion de la vaca lechera. Ed. Acribia, 2002.
 Gagliostro, Gerardo. Principios de Nutrición y Suplementación de Bovinos en Pastoreo. INTA
Balcarce. Bs. As., 2005.
 Bavera, Guillermo. Aguas y aguadas para el ganado. Río Cuarto: Imberti- Bavera (4ta edición),
2011.
 Bourge, Elliot, Pibot. Enciclopedia de Nutrición Canina (versión en castellano). Royal Canin. París,
2006.
 Lewis, Lon D. Alimentación y cuidados del caballo. Intervet. Bs. As., 1991.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:
 Di Marco, O.N., Aello, M.S. Curso de Nutrición Animal. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad
de Mar del Plata. 1999.
 National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno de Carne. 3era Edición,
Hemisferio Sur. Bs. As., 1994.
 National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno Lechero. 3era Edición,
Hemisferio Sur. Bs. As., 1994.
 Church, D.C. Fisiología Digestiva y Nutrición. Acribia. Zaragoza, 1993.
 De León, M., Boetto, C., Peuser, R., Bulaschevich, M. Nutrición de Rumiantes. IRAC. Córdoba,
2008.
 Jarrige, J. Alimentación de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Ed. Mundi- Prensa. Madrid, 1990.
 Boetto, C., Gómez Demmel, A. M. Balance de dietas para bovinos: 10 pasos, EDUCC, Córdoba,
2010.
 Berti, R. Provisión de agua para el ganado. INTA EEA Salta, 2008.
 Basán Nickisch, M. Manejo de los Recursos Hídricos en zonas áridas y semiáridas para áreas de
secano. INTA EEASE, 2007.
 Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino
para Carne: módulo 1: requerimientos de energía, proteínas, minerales y vitaminas. INTA, 2007.
 Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino
para Carne: módulo 2: suplementación en condiciones de pastoreo y alimentación a corral. INTA,
2007.
 Flores, J., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino para
Carne: módulo complementario: avances sobre suplementación en pastoreo. INTA, 2009.
 Rodríguez A., R., Maiztegui, J. Crianza Artificial de Terneros, Un Real Desafío Tecnológico, Vol. 1,
Ediciones Salud Animal, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional del Litoral,
Esperanza, Sta. Fe., 1995.
CRONOGRAMA DE CLASES:
ACTIVIDAD A
TEMA A DESARROLLAR DOCENTES
SEMANA N°
REALIZAR RESPONSABLES

1 (3-8) Clase Teórica Introducción a la nutrición animal. Saravia/ Salomón

2 (10-8) Clase Teórico- Anatomía y Fisiología del aparato digestivo en Saravia/ Salomón
Práctica rumiantes y monogástricos. TP 1: Clasificación
de los alimentos. TP 2: Transición de lactante a
rumiante.
3 (24-8) Clase Teórico- Alimentos Conservados. TP 3: Usos y utilización Saravia/ Salomón
Práctica de los forrajes conservados de calidad.
Subproductos de la agroindustria.
4 (31-8) Clase Teórica Valoración de los Alimentos. Saravia/ Salomón
Repaso de temas impartidos en clase anterior.
5 (7-9) Clase Teórico- Metabolismo energético y proteico. TP 4: Saravia/ Salomón
Práctica Revisión bibliográfica.

6 (21-9) Salida de Campo Visita a INTA EEA Salta (Laboratorio de Saravia/Salomón/

Forrajes y Tambo Caprino). Profesionales del INTA
EEA Salta
7 (28-9) Primer Parcial
Clase Teórica El agua como nutriente. Saravia/Salomón
8 (5-10) Clase Práctica TP 5: Formulación de Raciones en Bovinos de Saravia/ Salomón
Carne.
9 (19-10) Clase Teórico- Vitaminas y Minerales. TP 5: Formulación de Saravia/Salomón
Práctica Raciones en Bovinos de Carne (cont.).
10 (26-10) Clase Práctica TP 6: Formulación de Raciones en Bovinos de Saravia/Salomón
Recuperatorio Leche.
Primer Parcial
11 (2-11) Salida de Campo Visita a Tambo Bovino/ Feed-lot. Manejo en Saravia/Salomón
Gral y Nutricional.
12 (9-11) Segundo Parcial Saravia/Salomón
Clase Teórica Consumo de alimentos.
13 (16-11) Clase Teórica Partición de la Energía. Saravia/Salomón
Recuperatorio
Parcial

Salta, 31 de Agosto de 2015

FIRMA.