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“OLEORRESINA DE NARANJA”
DOCENTE :
Ing. PONCE RAMÍREZ, Juan Carlos
ALUMNOS:
AYACUCHO – PERÚ
2018
INDICE:
pág.
I.-INTRODUCCION……………………………………………………………………………………....4
II.-ANTECEDENTES………………………………………………………………………………….....5
III.-MARCO TEORICO……………………………………………………………………....................6
3.1.2 Digestión…………………………………………………………………………………………….6
3.3.1 Definición…………………………………………………………………………………….........7
3.3.2 Obtención…………………………………………………………………………………….........7
3.3.2.1 Maceración…………………………………………………………………………………….........7
3.3.2.2 Percolación………………………………………………………………………………….….......8
3.4.6 Clasificación………………………………………………………………………………………..9
3.4.7 Aplicaciones………………………………………………………………………………………..9
3.4.8 Obtención………………………………………………………………………………………….9
IV.-DESARROLLO EXPERIMENTAL…………………………………………………………….11
a) BALANCE DE MATERIA…………………………………………………………………….....12
DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………………………………………...13
b) DISTRIBUCION DE FRECUENCIA…………………………………………………………..14
c) MEDIDAS DE CENTRALIZACION……………………………………………………...........15-16
VI.-BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………..18
VII.-ANEXO……………………………………………………………………………………19-20-21
I.-INTRODUCCIÓN:
Los griegos también comprendieron los efectos milagrosos del aroma de ciertas flores
y plantas. Adquirieron la mayor parte de sus conocimientos a través de los egipcios, que
eran excelentes conocedores de sus propiedades. El médico griego Hipócrates,
considerado el padre de la medicina, recomendaba muchas veces masajes con aceites
esenciales y en sus escritos hace referencia a un vasto número de plantas medicinales.
Los romanos, y más tarde los árabes, perfeccionarían los conocimientos adquiridos a
través de las civilizaciones precedentes. En la civilización árabe destaca la contribución
del famoso alquimista Avicena, pionero en el método de destilación de plantas
medicinales con alambiques. A pesar de haber surgido otros métodos más sofisticados,
este sigue siendo el más utilizado y aconsejable.
Muchos siglos después, el conocimiento de los poderes curativos de las plantas empezó
a perderse, pero su creencia se mantuvo dentro de los monasterios entre los monjes
que preparaban, entre otras, soluciones antibacterianas que pretendían combatir las
plagas que en la época diezmaban la población. Durante el siglo XIV hubo una epidemia
de peste negra por toda Europa, por lo que en las calles e iglesias se quemaban hierbas
aromáticas para desinfectar el aire y así disimular el terrible olor de los cadáveres que
yacían por todas partes.
Generación tras generación, diferentes culturas utilizaron plantas para aliviar o curar
determinadas enfermedades. Con frecuencia, el estudio de estos conocimientos
antiguos se ha convertido en la base de muchos avances en medicina. Actualmente, los
científicos encuentran más ingredientes vitales en la naturaleza, confirmando las
tradiciones terapéuticas practicadas desde hace siglos.
III.-MARCO TEORICO:
Para aprovechar las substancias activas de una planta, se recurre frecuentemente a los
extractos. El proceso de extracción consiste en incorporar las substancias activas de
una planta a un solvente, que generalmente suele ser agua o alcohol; se puede realizar
en frío o en caliente, y el producto resultante puede ser una solución concentrada o
espesa en función de la sustancia de origen, o espesarse por propio interés en base a
la aplicación que se le vaya a dar.
3.1 PROCESOS DE EXTRACCIÓN
3.1.2 Digestión:
En este proceso se agrega solvente caliente (con temperaturas no mayores a los 50 ºC)
al material vegetal molido colocado en un material de vidrio de boca pequeña, la
temperatura del solvente permite una mayor extracción de compuestos ya que la
solubilidad de la mayoría de las especies aumenta con la temperatura.
3.1.3 Infusión y Decocción:
Tanto la infusión como la decocción son procesos simples de extracción con agua, en
el primer caso se agrega agua caliente o fría al material molido y luego se filtra; en el
segundo el material se hierve por espacio de 15 minutos con el agua.
3.1.4 Extracción con fluidos supercrítico:
3.3.1 Definición: Extracto con olor característico, obtenido a partir de materia prima
desecada de origen vegetal, por maceración o percolación en contacto con etanol,
seguida de la eliminación de dicho solvente por un procedimiento físico. Estos procesos
pueden ser sometidos a determinadas operaciones para eliminar algunos de sus
componentes y así mejorar notablemente la calidad del producto deseado.
3.3.2 Obtención:
3.4.1 Definición: Los aceites esenciales (esencias o aceites volátiles) son: “productos de
composición generalmente muy compleja que contienen los principios volátiles que se
encuentran en los vegetales más o menos modificados durante su preparación. Para
extraer estos principios volátiles, existen diversos procedimientos. Únicamente se utilizan
dos en la preparación de esencias oficiales: destilación con vapor de agua de las plantas con
esencia o de algunos de sus órganos, y por expresión”.
Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia que es bastante parecida a
los aceites grasos, pero se distinguen de ellos, porque al dejar caer unas gotas de
esencia sobre el papel, éstas se volatilizan fácilmente sin dejar ninguna huella ni mancha
grasosa.
3.4.2 Función de los aceites esenciales: En general, la función biológica de los aceites
esenciales sigue estando poco clara. Es probable que tengan un papel ecológico; como
apoyo a ésta hipótesis se han establecido experimentalmente el papel de alguno de
ellos como inhibidores de la germinación, protección contra los depredadores y atracción
de polinizadores.
3.4.3 Localización de los aceites esenciales en la planta: Se pueden encontrar localizados
en diferentes partes de la planta, por ejemplo: en las hojas (albahaca, menta, romero,
etc.), en las raíces (valeriana, cálamo, etc.), en la corteza (canela, sándalo, etc.), en las
flores (jazmín, rosa, etc.), en la cáscara del fruto (limón, mandarina, naranja, etc.), en
los frutos (anís, cardamomo, hinojo, etc.).
3.4.4 Propiedades físicas de los aceites esenciales: En general, son líquidos a temperatura
ambiente, su densidad es inferior a la del agua. Poseen un índice de refracción elevado
y la mayoría desvían la luz polarizada. Arrastrables en vapor de agua, son muy poco
solubles en ella.
3.4.5 Composición química: Actualmente se han identificado alrededor de cuatrocientos
componentes químicos constituyentes de los aceites esenciales. La mezcla compleja
que integra los aceites esenciales pertenecen de manera casi exclusiva a grupos
característicos distintos: el grupo de los terpenos, el grupo de los compuestos derivados
del fenilpropano, los terpenos originarios del ácido acético, los terpenos provenientes
del ácido chi químico (aromáticos) y otros como los compuestos procedentes de la
degradación de terpenos. Los monoterpenos y sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15
átomos de carbonos. De acuerdo con su estructura se les clasifica según el número de
ciclos como acíclicos, monocíclicos, bicíclicos, etc. Algunos ejemplos de monoterpenos
y sesquiterpenos son:
Monoterpenos acíclicos: linalol, nerol, geraniol.
Monoterpenos monocíclicos: p-mentano, 1,4- Cineol, 1,8-Cineol, Ascaridol.
Monoterpenoides bicíclicos: carano, cis-carano y trans-carano.
Sesquiterpenos: Farnesol, nerolidol.
3.4.6 Clasificación: Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza de los compuestos mayoritarios. Según la consistencia
se dividen en:
Esencias fluidas: Líquidos muy volátiles a temperatura ambiente.
Bálsamos: Líquidos de consistencia espesa, poco volátiles y propensos a
polimerizarse.
Oleorresinas: Líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas.
Según su origen pueden ser:
Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a ninguna
modificación posterior.
Artificiales: Se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de las
esencias con uno de sus componentes.
Sintéticas: Mezcla de compuestos obtenidos sintéticamente.
Y por la naturaleza de los compuestos mayoritarios:
Monoterpenoides.
Sesquiterpenoides
Compuestos oxigenados.
3.4.7 Aplicaciones: De los más de tres mil aceites esenciales analizados, se ha
encontrado que más de doscientos tienen un alto valor comercial y se utilizan
ampliamente en diferentes ramas de la industria: alimentos, jabones, ambientadores,
perfumes, cosméticos, licores, insecticidas, fármacos, etc. Son empleados como
aromatizantes y/o saborizantes, como ingredientes de algunos preparados
farmacéuticos o son base de perfumes y productos cosméticos finos, desodorantes,
lociones, jabones líquidos, pastas dentífricas. Algunos de los aceites esenciales poseen
propiedades insecticidas y funguicidas y se utilizan en los preparados especiales.
3.4.8 Obtención:
3.4.8.1 Arrastre con vapor de agua:
Para realizar la destilación por arrastre con vapor se usan alambiques de características
variables y adaptadas a cada tipo o caso específico. Su disposición general se puede
ver a continuación:
De donde:
1 Caldera
2 Tanque extractor
3 Condensador
4 Separador de agua y aceite esencial o también llamado florentino
La destilación por arrastre con vapor puede realizarse de tres formas distintas y son
comúnmente conocidas como:
DATOS:
Agua floral…………………………3,682mL
Agua condensada oscura…….....3,300mL
Total………………………………..6,982mL
Convertir a (Kg) de (mL)
1mL……………..0,98Kg
6,982mL……………. X
6,982mL x 0,98Kg
X= =6,84236 Kg………………………………………i
1mL
COSTOS:
Naranja………. s/ 6.00
Viales ……….. s/ 50.00
Jeringa………. s/ 1.00
Etiqueta............. s/ 9.00
Cinta………..… s/ 1.00
Pasaje……….. s/ 1.00
VENTA:
Ganancia total
S/ 90.00 - s/ 68.00
CASCARA DE
NARANJA
LAVADO
TROZADO
PESADO
EXTRACCION DE ACEITE
VAPOR DE AGUA 90°C
ESENCIAL POR
ARRASTRE DE
VAVAPOR
CONDENSACION
ACEITE ESENCIAL
ENVASADO Y
ALMACENADO
b) DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA
TABLA DE FRECUENCIA
1 1 1,7300
2 2 1,7200
3 3 1,7400
4 4 1,7200
5 5 1,7500
6 6 1,7200
7 7 1,7400
8 8 1,7300
9 9 1,7400
10 10 1,7400
11 11 1,7200
12 12 1,7300
13 13 1,7400
14 14 1,7300
15 15 1,7500
16 16 1,7300
17 17 1,7500
18 18 1,7300
19 19 1,7300
20 20 1,7300
21 21 1,7400
22 22 1,7300
23 23 1,7200
24 24 1,7300
25 25 1,7400
26 26 1,7200
27 27 1,7300
28 28 1,7200
29 29 1,7300
30 30 1,7300
31 31 1,7200
32 32 1,7200
33 33 1,7500
34 34 1,7300
35 35 1,7300
36 36 1,7400
37 37 1,7200
38 38 1,7200
39 39 1,7300
40 40 1,7300
41 41 1,7200
42 42 1,7200
43 43 1,7200
44 44 1,7300
45 45 1,7200
N 45
Media 1,730222
Mediana 1,730000
Suma 77,8600
Mínimo 1,7200
Rango 0,0300
Asimetría 0,639
Máximo 1,7500
El 50 % de
c) MEDIDAS DE CENTRALIZACIÓN
Estadísticos
peso en gramo de oleorresina
Válidos 45
N
Perdidos 0
Media 1,730222
Error típ. de la media 0,0014031
Mediana 1,729091a
Moda 1,7300
Desv. típ. 0,0094120
Varianza 0,000
Asimetría 0,639
Error típ. de asimetría 0,354
Curtosis -0,398
Error típ. de curtosis 0,695
Rango 0,0300
Mínimo 1,7200
Máximo 1,7500
Suma 77,8600
25 1,722273b
Percentiles 50 1,729091
75 1,737500
Interpretación:
Curtosis -0,398
Error típ. de curtosis 0,695
Interpretación:
El coeficiente de curtosis de esta muestra es -0,398, lo cual indica que se trata de una
distribución platicùrtica es decir, con una reducida concentración alrededor de los
valores centrales variables.
CONCLUSIONES
La oleorresina de naranja tiene diversos usos tales como en la repostería (olor y sabor),
así también en la aromaterapia. En la elaboración de la oleorresina de naranja se pudo
obtener el aceite esencial en el cual el olor se mantiene.
Se obtuvo el volumen total de 118 ml de oleorresina de naranja a partir de 16,60 Kg de
cascara de naranja.
Los datos obtenidos, pesando 2mL de oleorresina naranja, según el histograma los
puntos no están tan dispersos eso quiere decir, que el error de la obtención de datos es
mínimo.
Observamos que el dato 1,7300 es la que más se repite (moda), la que tiene mayor
frecuencia y observándose en el histograma es modal.
La media geométrica se puede ver muy influido en los valores extremos, que se aportan
del resto de la serie es de 1,730197.
Viendo que su varianza es 0 se puede decir que es menos disperso y constante.
Según su desviación estándar existe una dispersión con su respecto a su media de
0,0094120.
Concluimos que si es rentable ya que también podríamos reciclar la cascara de naranja
y el arrastre de vapor lo podríamos hacer de forma artesanal o casera con una olla a
presión.
En el precio también podríamos concluir que es accesible para su consumo y uso.
BIBLIOGRAFIA
www.members.tripod.com/aromaticas/Plantas.html
Documento 404 publicado en www.iespana.es/natureduca/med extracción1.html
www.geocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/2296/Extraccion.html
RAMÍREZ R. Jorge E., Largo B. Luz Adriana. Estudio y extracción de un aceite esencial
a partir de la manzanilla. Tesis. Universidad Nacional de Colombia. Manizales 1995
CALLEJAS T., Pablo A. Obtención de extractos de plantas en medios ácidos y/o
alcohólicos para aplicaciones medicinales y alimenticias. Tesis. Universidad Nacional
de Colombia. Manizales. 2002
ANEXO
Figura Nº 1
Filtración
Figura N º4
Residuo de la naranja
Figura Nº 5
Envasado y etiquetado
Figura Nº 6
Producto final